紳士成熟展風度 , 名仕佈局顯心思 – Chateau Talbot Wine Dinner

上年在 Hotel Nikko 的 Les Celebrites (名仕餐廳) 出席了一個酒宴 , 對這法國餐廳的出品, 服務水準及 Sommelier 的親切態度留下深刻印象。上月中得知自己喜歡的 Chateau Talbot 的莊主 Mr Jean Paul Bignon 來港並在 Les Celebrites 搞酒宴 , 再一看相宜的價錢 , 巳知是一個不能錯過的酒局 , 於是相約酒友出席。

Les Celebrites 的配套非常細心 , 每隻杯都印有酒名的紙製標籤 , 非常清楚 , 避免混亂亦方便交流 , 唔使 “點紅點綠” , 而 Menu 及品酒筆記 Format 則印在一張小巧的咭紙中 , 又提供靚筆作筆記之用 , 真係對我這班愛酒入仕照顧週到 , 可惜我這個老人家有少許老花 , 若張咭做大些少就真係更無得彈。

Chateau Talbot Caillou Blanc 2006

未試過 Chateau Talbot 的白酒 , 這支由 Sauvignon Blanc 同 Semillon 兩種葡萄釀造據每年收成而決定葡萄比例釀製 , 網頁上說是 8:2 , 但莊主話這支是 6 :4 。

這支 Caillou Blanc 香味清新如蜜桃的甜美 , 白花的香氣飄送 , 夾雜少許草原的氣息 , 放暖後香氣更加甜美迷人 ; 入口感覺 Creamy 但不像一般 Bordeaux 白的大件厚重 , 非常清爽舒服 , 酸度包含在柔和酒體之內 , 頗堪細味 , 木桶感覺很微 , 餘韻帶淡淡的礦物感 ; 香、滑平衡性兼備 , 內容流暢 , 明媚清麗 , 令人心醉。由 2000 hrs 一直飲到 2300 hrs , 依然迷人。我們飲完一杯又添一杯 , 酒友更說一句 : “飲一世都願意”

這葡萄酒真的有如穿上白色輕質婚紗 , 面泛幸福微笑的美麗新娘子 , 看着她 , 你會好自然講句 “我願意”…………

一個先聲奪人的冰雕盛器

Fines de Claire Oyster and Beluga Caviar in Sauternes Jelly Ravioli

用 Bordeaux 白葡萄酒去襯蠔絕對是個高風險動作 , 因為若葡萄酒的木桶風格稍有過重 , 酒温不夠凍 , 酒體過厚 , 就好大機會撞起蠔的腥味。

但 Caillou Blanc 平易柔和而清爽的風格 , 適當的酒温就配得恰到好處 , Caillou Blanc 口感 Creamy 與 Fines de Claire 的肉質相襯得相當和諧 , Caillou Blanc 的礦物感與蠔韻結合而不斷伸延 , 令人回味 , 蠔上的魚子醬及 Sauternes Jelly 只作點綴保險之用。

Connetable de Talbot 2005

這是 Talbot 的 Second Wine (二軍酒) , 由於酒莊每年都會更換一定數量年老力衰 , 出產不穩定的老葡萄樹 , 種植適當數量新樹 , 以確保酒莊不會菁黃不接 , 無以為繼及保持一貫水準 , 而這些新種的葡萄樹就會用來釀製 Second Wine , 這個是一般 Bordeaux 的做法。

這支酒在 1800 hrs 開瓶 , 原瓶透氣 , 約在 2020 hrs 落杯 ; 香味有花香 , 香料 , 青椒 , 杉木 , 櫻桃 , 香菇 ; 入口柔軟舒服 , 少許乾身 , 單寧平和 , 餘韻悠長。

一支舒服易飲 , 不用久存 , 可作日常飲用的葡萄酒。

Foie Gras Sampler – Foie Gras with Pear Williams, Foie Gras Creame Burlee, Foie Gras Espuma, Seared Foie Gras Escalope.

食物與葡萄酒配襯第一関就是兩者的質感温度相近 , 鵝肝拼盤須有四種不同質感重量 , 相比酒味鵝肝味道比較濃厚 , 會完全覆蓋酒的前段果味 , 剩下了單寧及木桶 , 所以兩者都係分開品嚐較好。

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Chateau Talbot 2000

2000 年是 Bordeaux 的靚年 , 耐力雄渾 , 酒勁深沉 , 支酒在 1700 hrs 開瓶 , 落 Decanter 唞氣 , 約在 2040 hrs 落杯。

酒香散發甜美肉香 , Truffle , 成熟黑加侖子 , Earthy , 朱古力 , 中後段有蛋白, 紅棗 , 香料 , 胡椒 , 拖肥 ………. 酒香複雜而變化美妙 , 入口酒體濃密豐滿 , 柔和平衡 , 骨肉均備 , 單寧柔順 , 雖然唞氣三個多小時 , 仍然感到有少許酒精勁度 , 內容豐富 , 很有層次 , 餘韻帶蘋果的鮮甜及朱古力的沉實 , 維持良久。

一支成熟 , 温文中帶有功駕 , 文武兼備 , 沉穩如山的一支高質逸品 , 他令我想起赤壁中由梁朝偉飾演的周瑜。

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Slowed Cooked Pigeon Pot-au-feu

非常嫩滑

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Chateau Talbot 1994

這支 1994 是 Magnum Size , 在 1800 hrs 開瓶 , 原瓶透氣 , 在 Serve 之前過 Decanter 並約在 2110 hrs 落杯。

這酒由於是 Magnum Size , 成熟會比普通的 750ml 慢很多 , 所以支酒頗為年青生猛。香氣亦是近似的香料 , 辣椒 , 藍莓 , 皮革 , 泥土 , 雪茄盒 , 煙草 ; 入口比支 2000 的規模細了三分一 , 耐力不算太長 , 餘較短而且有黑朱古的微苦 , 但勝在易飲及更舒服 , 感覺就像好朋友一樣 Nice and Warm。

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Herb Crusted Turbot Fillet with Conflit Tomato Vodka Salmon Roe Sauce

用 Turbot Fillet 去配襯 Talbot 94 真的十分大膽 , 幸好酒的木桶及單寧未算太重 , 否則會撞起魚的腥味。但與支 Caillou Blanc 就夾得非不錯。

Cucumber Sherbet

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Chateau Talbot 2003

在 1800 hrs 開瓶 , 原瓶透氣 , 在 Serve 之前過 Decanter 並約在 2150 hrs 落杯。

這支 2003 與其他幾支最大分別是支酒很甜 , 甜甘草 , 車尼蜜 , 熟果及少許果醬 , 線條柔靱 , 較偏向女性化 , 不像之前幾次的沉穩複雜。2003 是 St Julien 豐收之年 , 葡萄成熟甜美 , 在酒中有 Residue Sugar 亦不足為奇。而這支的單寧控制得相當柔和 , 沒有大酒的硬實 , 所以變得平易近人及可提早享用 , 不用等十年八載。

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Roasted Australian Wagyu Striploin M8 with Crisp Pancetta Ham Cepes Mushroom Risotto, Sauteed Black Trumpet and Chanterelle

支 2003 的甜味與牛肉及意大利飯產生很多有趣味道變化。

Fig Chocolate Cake with Honey Snap and Caramel Sauce

令我要多做兩星期運動的滋味誘惑。

成熟有型的酒莊莊主

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Wine Maker 簽名套樽

Saint Julien 區的風格界乎 Pauillac 及 Margaux 之間 , 它身兼 Pauillac 的雄渾及 Margaux 的優雅 , Wine Style 比較上是協調而且比例均衡 , 是堅實中帶點温和 , 而葡萄的酸度相對較易察覺。不像 Pauillac 的剛陽 , 亦不像 Marguax 的女性陰柔 , 較為中性不温不火 ,有點像玉樹臨風的翩翩紳士 , 高傲而貴氣 , 修養典雅 …………