長老牛一慶共聚 , 蒙瓶美酒醉今宵

學習葡萄酒其中一項最富挑戰性的就是玩 Blind Tasting (蒙瓶測試) , 除了慣常的幾瓶酒作 Blind Tasting , 純以質素去評定質素高低外 , 另一更難玩法就是憑酒味表現去猜估它的出處。

它的好玩之處在於挑戰自己的對葡萄酒的認識及了解 , 從酒的風格 , 年份 , 成熟度 , 元素強弱 , 表達方法去推搞它的出處 , 當然開始時不可能一估就中 , 始終需要啲努力去累績品酒經驗 , 了解不同葡萄酒 Wine Style 及特色性格。

第一階段可先嚐試估吓是新舊世界 , 葡萄品種 , 國家產地 ; 第二階段估吓葡萄產區 , 年份; 第三階段估吓酒莊。每次將經驗累積 , 就會整理到一些蛛絲馬跡 , Blind Tasting 就不會變得恐怖 , 反而是十分有趣及好玩的事。我以前講過 , 我唔太在意 Label , 牌子 , 飲吔都當 Blind Tasting 咁飲 , 從酒質去定真章 , 對我來說蒙瓶測試是一項最好的自我修練 , 這亦是令自己進步的最佳途徑。

這晚長老會酒友牛一 , 並親自下廚請我們幾個長老到家中作客 , 一如以往每人帶一支酒來個美酒蒙瓶大挑戰。

Jacques Selosse Initiale Brut NV

未開始前先來支 Champagne。金黄酒色下滲透柚子 , Citrus , 花香 , 新鮮麵包的香氣 , 果香清新如清風送面; 入口舒暢流麗 , 温潤豐滿 , 非常 Creamy , 泡沬在口腔中輕靈舞動 , 酒味中帶類似蜜瓜 , 青蘋果 , 竹蔗的鮮甜果味 , 礦物味在豐富的果味後段中展露 , 收結悠長。酒味曲線有如法拉利跑車的流線美 , 平衡性絕佳 , 充滿活力之餘亦夠深度及複雜性 , 只能用Elegant優雅來形容 , 真的非常好飲 , 這可算是香檳中的Coche-Dury。

飲完這支 Jacques真的令口腔味蕾醒晒 , 進入了最佳狀態。熱身完畢 , 猜迷遊戲正式展開 …………

第二支蒙瓶測試出場

這支酒是由小弟帶去的 , 自己當然無得估。支酒在 1800 hrs開瓶 , 原瓶透氣並放入低溫房略為降温及保鮮 , 大約在 2030 hrs落大杯飲用。

酒邊磚黄內泛深紅 ; 香氣是梅子 , 皮革 , 雪茄盒的成熟果香 , 釀藏香氣較多 , Aroma果實的香氣較淡 ; 口感温柔細膩 , 柔和舒服 , 單寧巳完全溶化 , 酸度細緻 , 所有元素巳混而為一 , 一派成熟而帶書卷氣的內斂。

酒巳踏入後成熟期 , 耐力能維持太久 , 可說是當晚最老的一支酒 , 在 Riedel Sommelier Series杯中更加速老化 , 所以要先飲。

酒友鑑酒辨色而且尤其喜歡飲熟酒 , 由其成熟度巳一口說出這是一支六十年代的 Bordeaux老酒 , 有位心水清及知我心思的酒友甚至估到是什麼年份。單憑這一點巳是令人佩服。

酒友經驗豐富憑酒味的單寧、骨架 , 果味 , 餘韻風格表現 , 二話不說巳鎖定是 Bordeaux中 Pauillac及 St. Julien 兩區 , 非常厲害 ……….

我開估是 St Julien , 範圍進一步收窄。酒友再嚐幾口巳推測到是最有機會升格一級酒莊的 Super Second ”獅城三寶” Leoville三家酒莊其中之一 , 有酒友估是 Leoville Barton , 其實答案很近 , 我相信若將支酒推遲一小時開瓶 , 果味更濃郁 , 他們一定會估中。

這酒當然難到他們 , 揭盅是一支 Leoville Las Cases 1964 , 這亦是我為牛一好友準備的一支 Born Year Wine。

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(大家要以為可從樽形去猜估 , 我們的玩法是連酒樽、酒塞一概收起 , 而且各自閉門開酒處理 , 全程都只用 Decanter倒酒 , 根本亦不會出猫 , 這樣才叫好玩。)

第二支蒙瓶測試出場

1800 hrs 開瓶落 Decanter, 2100 hrs 落杯。

酒色深紅而帶微黃 , 香氣帶香草 , 薄渮 , 紅果 , 花香, 少許成熟的果實甜美 , 之後是肉味 , 蛋白 ; 入口帶點甜 , 之後是一種Sour Cherry的味道 , 酒體中厚 , 酸度有點乾身 , 單寧細緻在脷面停留一會 , 餘韻有點黑朱古力的微苦……….. 我初步估計這是一支法國酒 …………

酒色及元素的成熟度及 Decant三小時的表現發展來推算 , 這酒巳踏入中後成熟期 , 我估計有十五至二十年酒齡。以香味中的酸果 , 香草 , 薄渮 , 紅果可以斷定它是來自 Cold Environment的舊世界產區 ; 那蛋白 , 香草 , 玫瑰花香加上酒味中的酸度表現 , 它雖然有點似 Burgundy , 但我覺得這酒的酸度及單寧的線條比例較大而且帶點乾 , 應該似是 Nebbiolo , Sangiovese 這些意大利葡萄的風格 , 但 Sangiovese 明顯的 Spicy亦未見 , 又未必可 Aged咁耐及沒有那份甜 , 亦無咁嘅骨架結構 , 所以 Nebbiolo居多 ; 就骨架結構來看 , 並沒有 Bordeaux的規模感 , 密度及體型比例上亦較纖瘦。我押上了意大利 , 結果給我估中真的是支意大利酒。

從上述的感覺中不斷推理及與其他酒友交換觀點 , 我腦海中突然閃過昨晚飲過的一堆意大利酒 Langhe產區的 Nebbiolo , 那種 Terrior 風格有點相似 , 所以產區應是北部 Piemonte , 甚至是 Langhe。由於自己熟意大利酒區 , 能力只限於此 , 其他的只能棄械投降。

最後無人估中酒莊 , 酒主揭盅是 Gaja Sori San Lorenzo Barbaresco 1983。亦是 Gaja 在 1964年買入的第一塊自己田出產的葡萄酒。原來是支成熟又上好年份的Gaja Barbaresco 難怪咁好飲 , 以下連結是這酒的資料。

http://www.italianwinemerchantstore.com/investing/landmark_wines/gaja_san_lorenzo.html

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第三支支蒙瓶測試出場 , 1800 hrs開瓶落 Decanter , 2130hrs落杯。

酒色深紅而濃密 , 掛杯緩慢 , 香味豐富而 Youthful , 那種黑果 , 布冧 , 松香 , 白朱古力 , 之後是花香 , 紫蘿蘭 , 墨汁 , 香味深遠悠長 ; 入口酒味柔潤 , 高密度 , 果味中流露一種如蘋果、甘草、金柚、熟車尼子的鮮甜 , 酸度在尾段出現 , 而脷尖隱約有點帶甜 , 單寧幼細而隱晦方法表現 , 餘韻是淡淡的蘋果果韻在口腔中出現 , 收結維持約 2秒。

無可置疑它絕對是一支 Bordeaux , 那種果味及 Youthful表現應該約是九十年代的產物而且是一支大酒的風範。那種果味、甜酸、單寧表現一種和諧的平衡 , 酒味曲線柔和順暢 , 非常舒服 ………以它的 Youthful , 它沒有左岸大酒那深奧難明的規模及壓迫感 , 它表現得相當女性化 , 是情緒起伏變化及帶一種純真的清甜 , 我腦海中閃過幾個名字 ………..Chateau Margaux太霸氣 , Palmer太成熟 (雖然酒主是 Palmer的狂迷) , Dissan , Raugzan Segla, Kirwan, Boyd Cantenac太庸俗沒有這種優雅及純真 , 所以左岸應該機會可以撇除。

一想右岸就大件事 , 因為所飲過的酒真的很有限 , St Emilion真係唔熟 , 以前試酒會飲過的 St Emilion亦無這支的清新可人。所以跳去 Pomerol , Petrus太皇者風範 , Le Pin無咁好飲 , Hosanna太大女人 , Nenin又太小家碧玉 , 最似是就只存Chateau Lafleur ………. 咁大個人只飲過一支 1982 , 那種 “初戀” 感覺立即在腦中浮現 , 細心呷一啖酒那表現真的有八成相似 , 於是就押上了 Chateau Lafleur , 至於年份 , 她比我飲過的 82年輕很多 , 大約是94 – 95左右吧。

Chateau Lafleur Pomerol 1992

結果揭盅是神之水滴第四門徒 , 主角那支形容初戀的初戀小夜曲 – Chateau Lafleur 1992 , (遠峰一青那支是 1994) 。

這結果真的令人嘩然 , 原來是 Lafleur , 難怪咁鬼好飲。竟然俾我估中酒莊 , 心中真的十分興奮。

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j10

第四支支蒙瓶測試出場

同樣 1800 hrs開瓶落大型 Decanter約在 2230 hrs落杯。

單看酒色一定不是 Young Wine , 起碼有廿年左右陳年 , 雖然巳唞氣五小時 , 酒精感依然未完全退走 ,入口仍感到那份強勁 , Dry Tannin ; 一支熟酒有這強勁力度一定是支好年份佳釀 , 但單寧的比例似乎大了少許。

在大家還未定作任何猜估之時 , 我心中奇怪那香味酒味怎麼那樣熟識 ……….我輕描淡寫的說了一句話“唔通今晚撞酒 ???? ”

當然支酒這樣強勁要在大杯中繼續發展 , 大家一邊分析 , 一面享用美食 , 過了廿分鐘後再次品嚐。這時支酒的輪廓及過性我更覺清楚 , 我以前說過一支酒入口時每種元素都有其的出場及排列次序 , 不同年份只是某些元素的大小比例同而巳 , 而兄弟酒的頭段會十分近似只是尾段及餘韻更靚更長吧了 , 這支酒的份子排列同上一支幾乎一樣 , 九成機會是支 Chateau Lafleur , 而這支比 92更成熟 , 因為她與我飲過的那支 1982太似了 , 尤其是餘韻那份清甜, 不同之處只是這支酒的元素比例更強烈 , 更 Powerful , 單寧更重 , 外柔內剛。若剛才那一支 92是年青剛嫁入皇室的戴安拿 , 咁呢支一定是現任美國國務卿 Hillary Rodham Clinton。