西灣池畔煙火會 , 鮑參翅肚夢中來

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幾個月前酒友推介一處身處運動埸內的隱世食店 , 主理的廚師是位國家金獎名廚云云

酒友即時搭橋搞局 , 收到菜單一看有點不可置信 , 又蝦又蟹又鮑片 , 雞魚官燕佛跳牆 , 一圍十四人全包唔使二千!!!!  除開即一人唔使舊半 !! 心諗茶餐廳晚飯套餐都五六十 , 百五大洋有呢啲嘢食 , 邊有咁大隻蛤乸隨街跳?? 不過人總是喜歡用不同方法氹吓自己開心 , 反正我不入地獄誰入地獄 , 在好奇心驅使下我們一班酒友就擇日踩場。

這食肆位於西灣河運動場內 , 前身應該是間西餐廳 , 裝飾不中不西 , 有點熟食店格局 , 地方不算很大 , 約十圍咁上下空間 , 全部食 Set Menu , 唔見有散食餐牌 ; 嚴格來講用套餐飯廳去形容這 “餐廳” 兩字較貼切

當天好像有一份免費報紙報導這所食肆及廚師故事  , 所以主廚顯得十分興奮 , 穿花蝴蝶般滿埸飛 , 並收集剪報 。可惜 AM 無緣拜讀 , 希望日後找到資料再作補充。

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正在等待其他酒友到齊之際 , 咋聽隣枱 “嘩” 聲四起 , 轉身一望驚見一直徑約 18 – 20 吋銀色似爐非爐似盤非盤物體放在枱上 , 一打開原來是一個海鮮大雜會的菜式 , 大蟹、蜆、龍蝦等疑似物體 , 看似極之豐富。 

只見隻蟹鉗長過隻筷子 , 真係大得有點誇張 , 此菜原非 Standard Menu 一定要預訂才有 , 唯有留個機會下次吧。

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當晚碰巧是柴九哥及四奶奶的大結局 , 全場一早滿座 , 大家都提早開飯食飽等睇劇 , 而每到廣告時段就集體離席補洗手 , 可謂十分本土風情及熱鬧。

AM 從來無追劇習慣 , 反正來來去去三幅被 , 上至 Laughing 哥今次柴九一一搭不上半句 , 只能噢”嘩” “係咩”  三招輪流使用 , 做其應聲蟲倒也混瞞得過去與眾同樂。

酒友終於到齊 , 腹似雷嗚立即開飯 ………….

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川芎元肉杞子桑拿蝦  – 以蒸氣營做桑拿效果

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蝦子鮑片金錢生財鮑片其實是魷魚片

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喜氣洋洋新疆火焰羊架 – 玩完煙又玩火 , 真的夠觀能剌激

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百合腰果西芹花枝片帶子帶子何處尋??

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阿拉斯加大蟹 (四斤以上)日本粥底一人兩碗仲有剩

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春回大地爆丈雞最好味

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海龍皇鮑魚翅湯 (佛跳牆) – 如果佛因它而跳牆, 那真是一件彿門悲劇

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櫻花白雲扒碧綠

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清蒸鴻運大金鮋

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香江黄金裏蒸粽日本木魚花加蛋黄裏蒸粽 , 算是 AM 今年的第一口粽 , 不過切記要點辣醬。

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上湯過橋絲綱鮮蝦卷

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南瓜椰汁珍珠燉官燕 – 疑似官燕質感

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生果拼盆

當然這頓飯在視覺觀能上真的超標完成 , 大大碟的菜式 , 又煙又火焰 , 又有吱吱喳喳聲 , 聲色俱備。 講到食物味道水準是 “可以的” , 並非難吃。所謂一分錢一分貨 , 餐廳亦好老實 , 買舊半就俾足舊半 , 無花無假  。只是菜式名字有點令人聯想到富豪飯堂的菜式吧了。這個是自己不切實之過與人無尤。大家追求本質方面上的滿足 , 當然要付出多一些代價。

 

餐廳 No Corkage 又提供基本酒杯 , 只係雪桶及冰欠奉 , 要雪得好凍的香檳及某些白酒 , 我建議你可慳番。

食完一頓充滿藝術而內容一般的晚飯 , 心情感覺平靜 , 滿以為可以歡樂今宵  , 回家休息 , 但原來還有一高潮 …………..

當播完柴九哥後 , 全場燈光突然熄滅 , 一個在八十年代夜總會最流行的銀色光球打出全場流星雨點效果 , 我以為柴九哥大駕光臨 , 點知擴音器播出了一首中西混合的雞尾生日歌 , 然後幾位傳菜的 Susan Boyle & Paul Potts 一字長蛇列陣 , 一人手捧一蛋糕 , 以婚宴乳豬出場的步伐 , 齊整地由廚房魚貫操出 , 再在大堂以仙女散花式的步法分開 , 將生日蛋糕送到在場的兩、三張枱上 , 再為壽星高唱生日歌 ……..

我發夢都估唔到在此能看到這般訓練有素兼”頂癮” 的排場表演 , 我幾乎連口中糖水都噴埋出嚟 , 心諗好彩自己唔係當事人 , 自己心血少真係會曝弊當場 ………

 

Law of Nature – Seeding

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大自然是奇妙的 , 自己的法則 , 這些法則內含深奧規律、節奏、組職………...這一切連科學家都難以去解釋。

人是大自然的一部份 , 亦遵從大自然的法則生活及成長。 人無可能同大自然作對 , 對抗的結果到最後勝利的一定是大自然而非人類。

在大自然中的法則其實有很多東西 值得花時間學習及領悟 , “因與果", “取與捨" 的道理 ………………..

就像農夫播種 …………..

我們想要得到 , 先要學會付出 …………………

若我們想要收獲 , 先要學會放手 …………..

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If you want something, you have to give it out first. 

if you want to care, be caring;

if you want to be loved, be loving;

if you want to be respected, be respectful;

if you want to be feared, be controlling;

if you don’t want to be engaged, be distant;

if you want to be frustrated, be impatient;

if you want to be hopeful, offer hope;

if you want to be believed, be believable;

if you want to be trusted, be trustworthy;

if you want to beautify, be beautiful;

if you want to be appreciated, be appreciative;

if you want to be honest, be authentic;

if you want to be heard, hear;

if you want to be understood, be understanding;

if you want to be a mover, be on the move;

if you want to be adventurous, be different;

if you want to make a difference, reach out and touch;

if you want to have a happy marriage, be the kind of person who generates positive energy and sidesteps negative energy rather than empowering it.

If you want to have a more pleasant, cooperative teenager, be a more understanding, empathic, consistent, loving parent.

If you want to have more freedom, more latitude in your job, be a more responsible, a more helpful, a more contributing employee.

If you want the secondary greatness of recognized talent, focus first on primary greatness of character.

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Nature seeks balance, and you can’t be desperate and balanced.  Life doesn’t have to be an endless struggle. 

Let things flow.

10個提昇新陳代謝的方法

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上篇 Project 170 II , 有朋友同我談及體重下跌後反彈的問題 , 當然其中原因很多 , 千絲萬縷 , 加上個人體質 , 生活及飲食習慣等種種因素 , Keep Fit 真的要花點功夫去了解自己的身體運作。

今次想同大家分享一吓新陳代謝率 BMR Keep Fit 的重要性。 BMR 新陳代謝率可視乎人體內的”副偈” Engine , 副偈越大越有效率 , 對體重控制越有幫助。

所謂 BMRBasal Metabolic Rate),就是一個人要維持基本生理機能的最低熱量值。 說得具體一點,就是當一個人處於植物人狀態時所需的熱量。一般來說,每公斤體重每小時所需之 BMR,約等於一大卡。

舉例來說,君體重為 58公斤那麼他一天下來的 BMR 58(公斤)× 24(小時)= 1392kcal

再加上日常不同程度的運動量Activity Multiplier 就等於每日真正所須的 kcal

Sedentary = BMR X 1.2 (little or no exercise, desk job)
Lightly active = BMR X 1.375 (light exercise/sports 1-3 days/wk)
Mod. active = BMR X 1.55 (moderate exercise/sports 3-5 days/wk)
Very active = BMR X 1.725 (hard exercise/sports 6-7 days/wk)
Extr. active = BMR X 1.9 (hard daily exercise/sports & physical job or 2X day training, i.e. marathon, contest etc.)

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http://www.calculator.org/bmr.html

靠上述簡單計算你就可以知道每日的攝取量。

好多時我們只靠控制飲食去減重 , 而下面 (1) 亦講明因 BMR 同時會下降 , 所以一停止節食那時身體的消耗能力巳減弱 , 消耗不了的多餘的能量就會儲存起來 , 體重就會立即反彈。 另外當人的 BMR 下降會出現易於疲倦 , 無精神等不良反應 , 越倦越唔想郁 , 越唔想郁 BMR 越下降的惡性遁環 ………….. 所以獨沽一味節食並非一個理想的方法。 所以醫生會建議你適量運動加控制食量來 Keep Fit , 這安全及最有效的方法去減肥。

另一可恨的是新陳代謝率會在 25 歲以後就開始慢慢下降 , 這解釋到為何年青時可食極都唔肥 , 但一到中年就發福的道理。

一個有經常運動的運動員與一個缺少運動的人同食一碟乾炒牛河因大家 BMR不同 , 結果一定會一樣。啲長跑手成條滕咁 , 啲搬運工人大魚大肉 ,  有些人飲杯水都肥就是 BMR 高低的原因。

所以 Keep Fit 歸根究底都是怎樣去提高及保持 BMR 新陳代謝率最為治本。 以下有 10 種方法可提高新陳代謝率供大家參考。這篇文章由網上取得 , 作者出處無從考究。

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1.調整飲食熱量以節食來瘦身的前 1~2週,體重會迅速下降,但接著人體的防衛系統便會對節食所造成的熱量減少作出保護反應;即是降低基礎代謝率來減少能量消耗,所以節食的越嚴格或越久,基礎代謝率就會變得越慢,節食減肥滿6個月,人體的基礎代謝率會降低4,甚至到最後即使每天只吃一點點,體重都不會下降的原因。

有節食減肥的相關研究報告指出,一天只吃一餐50卡的的熱量,和一天吃三餐累積1000卡總熱量比較時,減重的成績和速度是一樣,並沒有更多或更快,所以如果妳現在的飲食計劃為一天1000卡,遇上體重停滯期時,可以增加至一天1200卡,這樣反而容易突破瓶頸。

身體所需的熱量就像汽車需要油一樣,這時要想想是否長期吃太少代謝率下降了呢?

2. 補充維他命B群,不要熬夜
經常熬夜或作息不正常的人不僅老得特別快,連健康也耗損得特別兇,如果能不熬夜就盡量別熬夜!如果是因為工作需要、非不得已的話,就得多多補充富含維他命B群的食物,因為它們是促進人體新陳代謝的必要因子,卻因屬水溶性維生素而不易儲存在體內。維他命B群通常指的是維他命B1B2B6B12及葉酸、菸鹼酸等,它們在促進新陳代謝、提供能量、保護神經組織細胞等方面,都有很大的幫助。

忙碌的現代人通常都不太注意自己是否吃的均衡,再加上用餐時間不固定,常常導致維生素B群的缺乏,並降低代謝、影響健康,因此,固定補充維生素B群藥丸,不失為是外食族方便省事的辦法。

3.多喝水
基本上,光是多喝水就能促進腸胃蠕動,並透過流汗或排尿,把體內多餘的毒素和廢物排出來,加速新陳代謝,多多飲用不僅沒有熱量,還能加速新陳代謝,可算是一舉兩得。

4.停止無效的節食,多攝取蛋白質
別再漫無目的的節食了,否則妳會發現身體越來越糟,體重卻是一動也不動!因為當大腦接收到飢餓的訊息後,為了維持正常身體機能,便會自動調節使新陳代謝的速度減緩,雖然吃得少,但消耗能力同時也變少了,這種方式當然行不通,只會造成身體的傷害。

相反地,改變飲食內容,加強攝取纖維素與蛋白質,才是提昇新陳代謝的安全方式,含有容易消化的蛋白質及高含量的次亞麻油酸的食物,能幫助於提昇熱量的代謝並加強免疫功能。

5.
多做深呼吸
別懷疑,呼吸的順暢會對新陳代謝有所影響。呼吸的目的是為了把新鮮的氧氣送進肺部,經由氣體交換後,再把不要的廢物及二氧化碳排出體外,完成體內氧化代謝與循環的功效。

正常的靜息呼吸都是無自主意識下的反射動作平均每分鐘12~15次,每次吸氣送進肺部的容量實在有限,而事實上,呼吸頻率越快表示呼吸量越小,吸進肺部的氧氣,還來不及完成作用,就又被送出去了,加上短促的呼氣,更使得廢棄的二氧化碳繼續殘留在肺裡,所以囉!要經常提醒自己做做深呼吸,幫助加速體內廢棄物的代謝。

6.不喜歡喝水建議可選能促進代謝的綠茶
綠茶中的氨基酸、多酚類、維生素等成分,可以幫助降低血脂和膽固醇,並能調節脂肪代謝,除此之外,茶中的咖啡因同時具有利尿和刺激胃液分泌的作用,還可增加肌肉的呼吸速度及工作量,因此多喝不含糖的綠茶有益健康。且具有利尿作用,經常飲用對於皮膚粗糙、消除浮腫、改善便秘等都有所助益。

另外,每天早晨喝點醋,也可提高人體新陳代謝,因為含有氨基酸的醋,能促進消耗體內過多脂肪,加強蛋白質和醣類的代謝。

7.
利用正確的按摩手法也能促進代謝
體內淋巴液與血液循環是否通暢,會影響身體對於廢物、毒素等物質的排除速度,因此透過正確的按摩手法,也能維持血液循環的順暢,加速代謝,順利處理體內廢物

所謂按摩不是隨意壓一壓、捏一捏就可行了,如果妳做過沙龍的塑身療程,不妨仔細回想一下,芳療師的按摩手勢是不是都是由末梢往心臟進行?這種從四肢末梢朝心臟方向按摩的「向心性按摩」,對於推動淋巴及血液的流動有所助益,能使肌肉的代謝更加旺盛,提供細胞更多促進代謝的營養素與幫助脂肪燃燒的氧氣,同時加速排除廢物,每天看電視的時候順便做做按摩,輕輕鬆鬆就能更健康。

8.洗三溫暖、泡泡熱水澡就能變美麗
泡澡是另一個促進新陳代謝最簡單的方法之一,利用高溫反覆入浴的方式,促進血管收縮、擴張,並刺激汗腺發汗,每次泡澡3分鐘,休息5分鐘再入浴的循環重複三次,就能在不知不覺中消耗大量能量,效果相當好。

同時,泡澡也能促進老舊角質更新,保持肌膚光滑細緻。必須注意的是,心臟不好的人並不適合洗三溫暖或常泡熱水澡,此時不妨以傳統的保健良方-熱水泡腳來取代,這不只能使腳部微血管擴張,促進全身血液循環,還可增加細胞通透性,提高新陳代謝,同時達到健身的作用,並且改善雙腳冰冷的情況。

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9.
加入重量訓練,增加肌肉組織
人體內的肌肉組織越多,越能燃燒更多熱量,使新陳代謝加速,但是過了30歲之後,肌肉會逐漸流失,進而導致代謝下降,因此,若想維持良好的代謝速度,就必須趕緊鍛鍊,以增加 肌肉量。

對肌肉組織較少的女性來說,舉重這類可以幫助增加肌肉的重量訓練運動,就顯得格外重要,因為增加肌肉數量就能增加新陳代謝。一旦肌肉量增加了,一天將可以增加消耗100 300卡洛里,甚至更多。不必擔心肌力訓練做多了,會練出一身「健美的肌肉」,因為男女的肌肉組織並不相同,所以不用擔心會變成肌肉男。

10. 運動是提昇代謝最快速的捷徑
每次運動之後,人體基礎代謝率會持續升高 24小時!
這就是為什麼醫生們都建議 天運動一次或每週運動三次即可;可是注意喔~每次需要持續半小時以上才行,因為運動時的前15分鐘燃燒的是肝醣類,運動達半小時之後才會開始燃燒體內的脂肪。

千萬別小看這短短 30 分鐘的運動量,它除了可以幫助消耗熱量、減輕體重外,更大的好處是運動之後,能將氧氣帶到全身各部位,大大提昇新陳代謝率、有效燃燒脂肪,效果並會持續數個小時之久。

 

From Wine to Love 情深意濃 , 貫徹始終

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Wine Connect People ……….

在 2005 年 AM 報讀一個葡萄酒課程 , 雖然在知識學術方面得益不算太多 , 但卻認識了一班來自各行各業很有 Passion 的酒友。 畢業後這班同學就成立一個叫 Wine Lovers in December 的 Wine Group 共同携手探索葡萄酒的美妙世界。

這麼多年來我們參加或搞過不計其數的酒宴 , 而人數由當初十多人亦增至廿四人 ,大家由一般的酒食朋友 , 慢慢變成知心好友 , 感情有增無減。而其中最美妙的 , 是當中一對郎材女貌的男女 , 由互相傾慕到日久生情 , 在不知不覺間擦槍走火 , 發展成一對情侶 , 真是名附其實的 From Wine To Love 。

酒友們都是眉精眼企的人 , 連葡萄酒的些微變化都難逃法眼 , 他們在初階段的試探、出口術 , 到含情默默 , 眉目傳情 , 膝頂手撞的情侶輕微舉動又點瞞得我哋法眼。只是眼見情根未深 , 大家只好咋癲扮儍 , 製造良好 Terroir 條件 , Biodynamic順應自然發展 , 最多都係揸大葵扇離遠暗撥兩吓 , 耐不耐揾靚酒當Organic肥咁施下肥吧了。

事過多月 , 幾位知心酒友都覺時機成熟 , 在 2006年一個情人最易淪陷的聖節 , 我在光明頂設下了美酒迷暈陣 , 用一支 “情深意濃 , 貫徹始終” Chateau Calon Segur 2001, 半醉半醒 , 半推半就 , 半屈半 , 半賣半送的手段下 , 他們終於抵受不了如實招供將感情曝光 , 所以這支酒對他們來說別具深意。

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自此雙方如膠似漆 , 形影不離 , 感情與日俱增………….

轉眼又過了幾個寒曙 , 在月前的每月例聚中 , 驚見女方面泛桃花 , 喜上眉稍 , 手上多了隻幾卡閃亮鑽戒 , 大家心照不喧 , 天人將合 , 自然連番祝賀 , 擦靚棚牙食佢呢餐 ………….

這晚五二二就是他們大喜的日子 , 一班酒友一行廿幾人當然盛裝赴會 , 連平時着潛水衣當睡衣的酒友都在柜底摷番套老西出埸。

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好一對天做地設令人難以忘記的結合 ……… WC

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人生得意須盡歡 , 一位酒友的帶來的禮物 , 即場開了共享及簽名留念。

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這晚的婚宴安排就像一個 Wine Dinner 一樣 , 沒有摧哭場面 , 氣氛輕鬆浪漫 , 熱鬧歡愉 , 温馨甜蜜 , 充滿歡樂。

而最令人感动的是這對新人為每道菜式都揀選葡萄酒作配襯 , 用Food & Wine Pairing去演釋兩人結合的那份溝通、共融、互補、支持、相互提升、1 + 1 = 3 …………的心思.

Food & Wine Pairing 的 Marriage 同婚姻精髓本質跟本就是一樣。

2006 年是他們開始蜜運的一年 , 所以大部份的酒都是這年份的 ……..

我們全場百多人就一同品嚐這份美麗的心意。

這晚是婚宴不是平常 Wine Dinner , AM 今晚坐的是主家席旁的 “紅娘席” , 心情大樂 , 要好好 Enjoy , 所以不會有什麼 Tasting Note。

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Opera Blanc de Blanc Brut

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Fresh Abalone with Cocktail Sauce

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The Famous Original Spinning Bowl Salad

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Fresh Crabmeat Au Gratin

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Cape Mentelle Chardonnay 2006

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Roasted Prime Rib of Beef Au Jus Mashed Potatoes, Gravy and Yorkshire Pudding, Creamed of Spinach & Creamed Corn.

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Dezzani l’Assioma Albarossa Monferrato DOC 2006

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Warm Chocolate Fantasy Cake

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Panna Cotta in Blueberry Sauce with Mixed Fruits

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Malgra’ Cugnexio Moscato D’Asti – 2006

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From Wine To Live 一切因它而起 ,  AM是個最叻 “贈慶” 而又少許浪漫的人 , 特別來個錦上添花 , 為這對新人再次預備了一支 Calon Segur 1995 並叫全部酒友簽名作為見證留念。

這支 1995 被 Wine Spectator 評為”Greatest Calon-Segur ever made !!”再送他們這首浪漫的情歌 …………..

亦為他們這段美滿姻緣及今天留一個美好、浪漫回憶印記 ……………..

We Are A Couple

“情深意濃 , 貫徹始終” 希望一天他們白着頭髮同子孫們講述有關葡萄酒的浪漫故事 ………

無巧不成話 AM 所坐的枱就是 Saint Estephe 即 Calon Segur 的產區。

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Calon Segur 的故事

http://www.pieroth.jp/en/action.html?fuseaction=product.producer_list&producer=53

歌詞內容英文譯本

http://www.kovideo.net/lyrics/a/Andrea-Bocelli/Somos-Novios-Its-Impossible.html

達標 170

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我想同大家宣佈經過三個多月的努力 ,  Project 170 巳成功達標 。

對比三個月前所做的體重分析 , 體重減了 16 lbs (其中有 10  lbs係純脂肪) , 脂肪比例下降了 4.2% 回復正常男性應有20% 的標準 , 所有膽固醇 , 血壓全部回歸正常。  跟隨自己多年的豬腩肉亦巳消失 , 腰圍亦減了一吋有多 , 成個人清減咗 “個半” 碼 , 啲衫衭鬆晒 。 以前成日俾囡囡格格笑要送個 Bra 俾我做禮物 , 而家可以叫佢留番俾自己。  

除了外型 Slim了之外 , 整人感到前所未有的 Feel Good , 因為那是靠地獄式節食那種空虛虛弱感 , 而是自然平衡充實的實在感。

我的陳代謝率 BMR 並沒有因節食而下降 , 反而是因為肌肉增加得到提升 , 即是說身體有更佳的消脂能力 , 原定 6 – 8 個月才完成的第一階段 Drop Fat 工程 , 基本上巳算完滿達標。

我之前分享過我沒有什麼秘方 , 秘訣 , 只是最實際的有紀律的運動 , 控制飲食及勤力加恆心。 大家知我做事很有系统及計畫 , 絕不是盲目的去做 , 所以可以分享吓部份體驗:

1.     在運動初期 , 我目標以 Drop Fat 為主 , 我刻意將食量減少 , 尤其戒糖、戒油 , 減澱粉質三方面控制 In Take ; 在運動初期 , 身體尚未適應 , 我先利用簡單的帶氧運動去鐽着副偈。我上次講過 , 帶氧運動一定要到達某個心跳率及 20 分鐘以上才可以開始燒脂 , 到 50分鐘以後就燒肌肉。 這時我先做 30分鐘帶氧運動後做 20分鐘 Weight Training。

2.     在第二週開始 , 我就特別 Over Train , 一個星期去五 , 六天 Gym , 這時我先做 40 分鐘帶氧運動後做 20分鐘 Weight Training。 帶氧及 Weight Training , 兩種運动比例為 7:3 。 這時我知道除了消脂外亦燃燒肌肉 , 加上食得清淡 , 基本體重一個月可跌 5 – 6 磅 。

3.     當我減咗 10 lbs 時 , 我身體的肌肉亦因 Weight Training 而開始見效 , 這時我要提升我的新陳代謝率 , 我將食量慢慢回復正常 , 而將帶氧及 Weight Training 的比例改為 5:5 , 這時我先做 30分鐘 Weight Training, 先用盡身體內的醣類 , 才做40分鐘帶氧運動去消脂。

4.     同一時期我就面對一個三义路 , 我問自己我是一味想瘦? 定要體態平衡? 定要練大隻? 因為這三個結果對我選擇的運動及飲食會有好大影嚮。自己一把年紀巳過了練大隻黄金時期 , 加上亦非我種 Style ,  都係體態平衡算啦。

5.     在最後減果幾磅其實是將體內脂肪轉為肌肉 , 進度會好慢及要轉運動模式 , 加强在 Weight Training 這方面。 當然我的魔鬼教練亦有不少功勞 , 他定時為我轉一些新 Program , 從機械到 Free Way, 每一次他都用不同方法 “摧殘” , “勞役” 我 , 真是 No Pain No Gain。

6.     有此成績魔鬼教練亦戥我高興 , 他告訴我這叫 (newbie shock) 因為初次接觸 Weight Training 肌肉受到的刺激大 , 但大得快、一經停練縮得亦快。  現時我只能算是一個吹氣的可樂樽 , 一鬆懈或故態復盟會打回原型 , 所以唔可以就此罷休。

7.     教練老實又殘忍同我講 ; ” 如果你生活裡最大的二個目標是擁有美好的身材和盡情地享受美食 , 那你已經有了個現成的困難 , 原因出在這是兩個南轅北轍目標。你得坐下來好好想一想 , 那一個是你真的想要的!”老實講我須要太美好身材 , 加上要保持品酒這興趣 , 所以取個平衡算啦。

8.     教練同我講要以為短暫的勝利代表永恆 , 你要視健身運動為終身任務 , 要明白到 “鍛練、營養、休息” 缺一不可 , 你才能享受健康之美。 呢句好啱 , 我真的不想打回原形 , 所以我會 Keep 住一路運動為終身任務。

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9.     教練指出運動令我多了解自己身體: 都市人好食好住 , 缺少運動 , 身體越機能越來越退化 , 病痛變多 , 很多人有頸痛 , 膊痛 , 腰痛 , 膝痛 , 其實因為肌肉弱了 , 肌肉承托唔到身體的重量變成用骨骼去承托重量 , 這時其實是身體給自已一些 Signal , 告訴你身體已到了一個 " 要小心" 的狀態。 不作改善久而久之 , 骨與骨之間的軟骨、筋膜就會磨損 , 演變成生骨刺 , 移位這些問題出現 , 物理治療其實是肌肉訓練的一種 , 與其花錢治病不如強體來得積極實際 。 這又有道理 , 我以前的膝患就是因為缺少運動而引起 , 膝患令我能進行一些劇烈運動 , 現在要不時做某些肌肉强化運動令週边肌肉結實而得到改善。

10.有時去到 Gym見到啲師兄大大餅咁玩得好重 , 好鬼 Man , 但教練叫我千祈唔好羨慕 , 好多人都玩錯 , 佢解釋許多初學健身的人特別重視練習重量和動作次數 , 沒留意動作是否變形。  用錯晒啲力 , 原本想練手瓜的但卻借了膊頭及關節力 , 搞到應大唔大 , 甚至受傷。 一般人唔係玩比賽跟本唔使玩到咁重 , 做運動 “寧輕勿假” , 健身訓練的效果並不僅僅取決於負重的重量和動作次數 , 要看所練肌肉是否直接受力和受刺激的程度。 要Smart & Intensity , 有時操得" 應 ” 比有操得重 , 結果過度由 Secondary 嘅肌肉参與動作更有效果。

11.Mind & Muscle 念動一致: 肌肉的工作是受神經支配的 , 注意力密度集中就能動員更多的肌纖維參加工作。 練某一動作時 , 就應有意識地使意念和動作一致起來 , 即練什麼就想什麼肌肉工作。 例如:練手臂老鼠仔二頭肌就要用雙眼注視自已的雙臂 , 看二頭肌在慢慢地收縮。  見有些師兄可以邊做動作邊吹水 …… 佢地所做到嘅係更高層次的 M & M ……..Mouth & Muscle。

12.對於飲食教練這樣說:  你以為吃下了500卡路里的雞胸肉或是 500卡路里的澱粉製的布丁 , 對你的身體來說理論上應該是一樣的 , 但事實上這是錯的 , 它們是完全不同的!  4000卡路里的精緻食物 ( clean food ) , 如: 精瘦的肉品 , 複合的蛋白質 , 低脂食物….遠比 4000卡路里垃圾食物 ( junk-food ) , 如高脂卻簡單的蛋白質、碳水化合物、人工添加物、糖….等還要更好。 這其中的不同都會在你攝取之後在你的身體運動時機能上誠實地反應出來。 你將會發覺你的身體將會擁有較佳的體能。試想那些奶油、豬油、沙拉、薯條、和糖果甜食經過你的口 , 桶污泥倒在你的浴室的排水口上 , 期待你的排水管正常的運作排水嗎?如果你想保持美好的身材 , 就要食得精簡。

至於每人每日要幾多卡路里可參考以下程式: http://www.calculator.org/bmr.html

13.對於運動後不能進食 , 教練指出其實未必完全正確 , 訓練後因身體消耗而易於吸收 , 所以要慎選食物 , 你做完 Gym走去食個漢堡飽、薯條、汽水、點心、糖水、雪糕等 Junk Food 就肯定死得 , 因身體會即時吸收這些垃圾。 

14.運動后的一餐對健美運動員來說是至關重要的 , 成敗與否取決于你如何攝入澱粉質及蛋白質 ; 澱粉質能促進胰島素(一種合成代謝激素)的分泌。胰島素在肌肉恢復過程中起三個重要作用︰
1.能把來自澱粉質的糖“驅動”到肌肉中,為下次訓練儲備能量。
2.能把來自蛋白質食物的氨基酸“驅動”到肌肉組織中,促進肌肉生長。
3.能抑制腎上腺皮質激素(人體在大強度訓練時分泌的一種激素)的促分解代謝作用。
碳水化合物的攝入量一般女性每天每磅因體重2 -2.5克,男性2.5 -3.5克。為了最大限度地利用訓練后合成代謝的機會 , 最好把每天碳水化合物總量的25%安排在訓練后立即食用。 食份三文治 , 一碗粥 , 一些燕麥加生果 , 簡單經濟又飽肚。

15.訓練后的蛋白質補充: 訓練后蛋白質的需求達高峰期 , 此時食用的目的是輸送充足的氨基酸給肌肉 , 為肌肉生長提供原料。 應避免攝入較難消化的蛋白質食物 , 如雞肉、牛肉、牛排等 , 而應選擇牛奶、雞蛋、高蛋白等容易消化的食物。

16.戒夜蒲留意休息時間: 足夠的睡眠實在太緊要,呢點亦是我經常提醒自己的。健身人仕盡可能有8小時瞓啦 , 當然睡眠質數比睡眠鐘數更為重要。

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上述都是一些分享 , 希望對大家有用。

AM 很享受現在的感覺 , 我視運動為習慣 , 不會給自己什麼藉口 , AM 嫂見我越來越 Fit 亦跟我 Join Member 去做運動 , 反正唔做運動啲時間都係睇垃圾劇集 Hea咗 , Hea 吓 Hea 吓又一個月, 一個月之後又一個月 ;  千里之行始於足下 , 記住做吓有五成 , 唔做始終得過零。

我做事一向好有效率 , 原因是我清楚自己要吔 , 能付出什麼代價 , 清楚用什麼方法及方向 , Body & Mind 完全 Ready , 然後全心投入咁去做 , 耐性 , 時間 , 努力 , 享受過程 , 成果只是遲早的事。

雖然 Project 170 巳達標 , 接下來的第二階段就是 Transformation “變型”亦是强化現狀及進一步將多餘的脂肪轉為化深層肌肉 , 即是打好個底 , 這才有機會變成個 “玻璃可樂樽”。

戰場上的絕世天使 – Palazzi Rosso Di Toscana 1997

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經過一連串的大小戰役 …………

體力透支 ………

身心感到無比的疲倦  …………

我亦察覺到身體的狀態不斷下跌 ………

腦海中一片空白 ………..

人像沒有靈魂的機器一樣 , 只靠本能執行程序所安排的一切指令 ………….

我用盡了最後的點滴力量 , 準備去完成最後的一場戰役 ………….

當我準備開戰的一剎那 , 我竟然遇上了她 ………

這太出乎我意料之外 , 我以為自己在做夢 , 她的出現令我這個身經百戰的人 , 手心出汗 , 心中暗跳 , 她是神派來的絕世天使嗎?

我最初擔心她這麽年青雖要點時間適應 , 豈料她完全有所準備 , 她帶着優雅的甜笑 , 散發着親切成熟的魅力 , 她帶來了成熟甜美的鮮果 , 慰問心意的花束 , 香料 , 我在三呎以外亦嗅到那份芳香 , 這是多麼的醉人 , 我跟本不想離開她三步以外。

她堅持在我出戰前給了我一些能量 , 那是補充體力的黑朱古力 , 雲尼拿 , 甜美成熟的布冧 , 黑加侖子 , 乾果 , 蘋果 , 香料 , 甘草 ,  細緻柔和的温潤了我乾涸的嘴唇的心頭 ; 甘露由口腔流遍我全身每條血管 , 我混身感到一份舒泰 , 那好像有很多對手在我身上按摸一樣 , 精神為之一震 , 我從她的眼神看到她內心是細膩堅定 , 温婉善良 , 善解人意的。 她用充滿温柔而自信的語氣對我說您要保持安靜及從容 , 我就在這裡等着您回來……………..”  !!  這是多麼美妙的一句話 她默默安坐一旁 , 面帶微笑的靜靜的看着我、溫柔的支持着我。 她是上天派來的指引我的 , 她令我着迷。 我亦因她從新得到力量而再次作戰 ………..

我戰意高昂 , 戰鬥比我預期結朿得快及容易 , 戰事須告一段落 , 但我身上的舊患及疲倦使我再支持不住 , 我無力的倒下 , 而她卻扶着我帶我歸家療傷 ………..

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她用新鮮甜果 , 柔滑如粉的質感 , 軟若無骨的 Back Bone , 微微果酸 , 青蘋果的鮮味 , 葡萄皮單寧的果韻 , 來洗條我身上及心靈上的傷口 , 她恐怕觸動我傷口的痛楚 , 一切都是來得温柔靈巧

從初遇至今巳差不多六個小時 , 她給我的依然一模一樣的美麗。 在她面前我感到一份莫名的安全感 , 內心有如星夜的寧靜 , 耳边彷彿聽到搖籃曲 , 我就像小孩般在她的懷內沉沉入睡了 …………….

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一夜甜睡令我復原不少 , 我的傷勢及精神亦有好轉 ……

原來她徹夜未眠在守候着我 , 她看來有點疲倦 , 目光中那份光彩變得少許暗淡  ………但依然温柔 , 她帶來了鮮爽的黑車尼子 , 濃郁的梅子 , 玫瑰 , 淡淡的甘草及香木 , 細緻的果酸 , 如粉般的單寧 , 礦物的餘韻 , 雖沒有之前的濃厚深情 , 但絕對是我最須要的舒服及平靜。

她不會向我濤濤不絕的 , 急於向我表達她的過去 , 她沒有複雜的意圖 , 難以理解的深奥 ; 她只運用温柔的舉動去表達那份温暖及關愛 ………….

我知道這是神的天使 , 不屬於塵世 , 更不屬於我 , 有幸能與她共聚 , 受她一刻隣惜 , 這足巳照亮我一生 ……….

我與她靜靜的相處幾小時 , 她在無聲中離開了 , 我知道她不想我看到她老去的樣子 , 她希望在我心中留下一個美麗的回憶。天使總是愛美麗的 ………. 我帶着一份淡淡的唏噓 , 明白這是不能抗拒的事實 , 不過我可以告訴她 – 妳一直在我心中  ………..

相信我的長期讀者都知道我很 “迷戀” 這支絕版酒 , 這支意大利 Super IGT 由 50% Merlot 50% Cabernet Franc 釀製 , 只出過 97 , 98 , 99 三個年份 , 後因莊主覺得這酒深度複雜不夠及會影響其旗艦 Tenuta di Trinoro 而停產。換句話說 , 這 Palazzi 是一支絕版酒。  由於這是我其中一支最愛 , 我自己亦有珍藏幾支不同年份唔捨得飲。這可解釋刻當我見到她的出現時是如何震憾 , 而且是一支 Magnum Size , 好飲之餘仲要唔使錢 …………

當晚我自己跟本飲唔晒 , 最後分咗啲俾兩位住得近有緣而有心有力的酒友共享。

酒莊資料及故事 :

http://www.tenutaditrinoro.it/vini/

http://www.jancisrobinson.com/articles/jr788/print?printview=pdf

 

隆河新酒齊品試 , 會景小聚論酒姿 – Chateau de Saint Cosme Dinner

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上年四月參加了一個十分好玩頂癮的酒宴 , 回想起嘴角帶笑依然回味 , 就好像發生不久之前一樣

 

上次酒宴中我向主辦單位提及想試同莊幾支較高級的係列 , 由於酒莊本身產量不多 , 主辦單位要到今年才有機會找到幾支回來 , 這晚安排了幾位朋友 , 葡萄酒愛嗜者來一個 Causal 小聚 , 一齊品試品試幾支酒的質素。

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Chateau de Saint Little James Blanc N.V. (Below $100)

Grapes : 60% viognier – 40% sauvignon

先以這來作 Pre Dinner Drink , 淺黄酒色帶青調; 香氣帶青蘋果 , 白花 , 柚子 , 杏仁 , 放暖後Tropical Fruit 及牛油香湧現 , Viognier 的花香 , Perfume, Peach Sauvignon Blanc 的草菁、高酸 , 兩種葡萄的風格互補而平衡 , 酒體中厚富有質感 , 酸度柔順 , 頗為鮮爽 , 中尾有少許來自酵母與果實混合的甘味, 尾段是帶有 Mineral 的餘韻。

這類混合葡萄的 Non Vintage Wine  , 不能期望有什麼個性 , 但簡簡單單做一般餐前飲用或 Party Wine 就恰如其份

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Chateau de Saint Cosme Cote de Rhone Blanc 2008 (Below $200)

30% Roussanne (red clay with gravels)
30% Viognier (limestone)
20% Marsanne (limestony sands)
10% Clairette (yellow clay in Gigondas at 400 meters altitude)
10% Picpoul de Pinet (limestony sands)

這支集合了五種葡萄的特色 – Roussanne 的香草與骨架 ; Marsanne 的蜜桃、蜜糖、柔潤豐滿 ; Viognier 的芬芳花香 , 菠蘿 ; Clairette 的甜美果味 ; Picpoul 的檸檬、鮮爽酸度、果仁 …………上面所講的 Character全部都會在酒中淡淡出現 。

釀酒因同樣在酵母中釀藏五個月 , 所以質感頗厚 , 而味道因此亦帶有少許橙皮的甘味 。大家可想想每年天氣不同 , 葡萄的成熟自然有差異 , 這類混種白葡萄酒最難的是怎樣去取得一個平衡 

這酒算做得不錯 , 當然大雜會不會有什麼明顯內容 , 但香氣勝在多樣化 , 鮮爽流暢 , 易飲易明 , 有前有後 , 其實巳算有所交待。

這酒不宜雪得太凍 , 最好雪凍後飲之放室溫二十分鐘才落杯 , 略為放暖才能發揮多種葡萄不同特色。

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Chateau de Saint Cosme Condrieu 2007  (Below $600)

Grapes : 60% viognier, 40% sauvignon

這支第一印象是芳香撲鼻 , 不是一支花的香氣而是一大束甚至是花田規模的香氣 , 熱帶水果 , 榛子 , 果仁 , 而且香味酒味都帶一種果甜 , 可以確定葡萄得到充份成熟 , 而酒中亦應有不少 Residue Sugar ; 入口同樣甜美可口 , 滿口 Honey Roasted 榛子 , 果仁 , 甜爆谷 , 沒有一般 Condrieu 的浮腫厚重 , 只有一份流暢 , 柔和中隱藏酒精勁度 , 中後段同樣感到酵母的甘味 , Mineral 及果仁則在尾段出現 , 平衡性及內容俱佳。

由於質感圓潤 , 味道鮮甜而帶 Nutty , 對食物的相容性可以很廣泛就以當晚的幾個菜式來說 , 除了湯外基本上都可以同其餘幾味溝通而擦出不同火花。 這支酒可謂搶盡風頭 , 在坐多位飲家都印像難忘。

這酒現時仍年青 , 我想多放 2 – 3 年可令他發展多樣層次。 它來不宜雪得太凍 , Light Chilled 飲最適合。

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Chateau de Saint Cosme Cote du Rhone Les Deux Albions 2007 (Below $200)

Grapes : 40% Syrah – 10% Mourvedre – 10% Carignan – 10% Clairette – 30% Grenache

這支酒好像是即開即 Serve , 落杯時酒態未開 , 要在杯中 30 分鐘才漸漸開放酒色深紫密不透光 ; 香味隱約帶點青椒 , 草菁 , 香料 , 紅花 ; 入口初段酒體濃郁厚重 , 中段强勁有力 , 乾身 , 帶點朱古力的微苦 , 單寧不算張狂 , 酒味曲線成山丘形態

GSM 的風格及這價位理應即開即飲 , 無可能會走高深路線 , 再細想以這酒酒腳緩慢厚重 , 理應糖份、酒精及酣酒成份其中一樣會較高 , 但酒精感未算突出 , 酒味中帶甜 , 如無意外應是酣油 Glycerol 將酒的表現封印 , 酣油是常見酒精的副產品 , 無色只有微甜 , 令酒更圓潤 , 揮發性高  , 以這種 Wine Style 雖要多些時間唞氣 , 我覺得最好過一過 Decanter

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Chateau de Saint Cosme Gigondas Valbelle 2004 (Magnum Size Below $800)

Grapes : 90% Grenache – 10% Syrah
這是神之水滴第三集出現過的一支酒 , 漫畫中的是 2001 版本而這支是 2004。

酒由 1830 hrs 開瓶過 Decanter 2100 hrs 落杯 ; 香味帶香料 , 玫瑰 , 布冧 , 熟果 , 青椒 , 中後段有少許香茅 , 南薑一類的 Asian Spice ; 酒體中厚有細緻的密度 , 但沒有之前的厚重 , Magnum 來說 2004 酒十分年青 , 雖巳唞氣 2.5 小時 , 仍然感到酒精勁度 , 元素生嫩 , 酒味中先有熟果 , 之後而來變成 Spice , 橙皮甘味 , 礦物 , 乾身 , 遊齒單寧 , 餘韻是混合車尼子的皮單寧。

它木桶風格並不强烈 , 出奇的沒有高成份 Grenache 過份甜潤反而感到小許瘦削 , 可能是這酒的結構及骨的表達方式 , 有點熱情及異國風情感覺。

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漫畫中以熱情峇里島來形容此酒 ………….. 四處飄盪着甜美 …………………..富官能刺激又富民旅特色的香氣 ………………………..各式香料 , 不同的肉類和成熟水果 , 黑醋栗 , 李子 , 黑櫻桃 , 少許橙 ………  穿着性感的舞蹈員 …………若大家跟我的 Tasting Note 一加印證 , 不難發覺某些元素相當吻合 , 加點串連幻想就成了漫畫中的情節。

我雖然自己未飲過支 2001 , 但以這支 2004 的表現亦不難理解感受這酒的訊息 ,  以它的風格配襯亞洲香辣食物可能會相當合適。

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Chateau de Saint Cosme Cote Rotie 2004 (Magnum Size below $1300)

Grapes : 100% Syrah

這支以 100% Syrah 釀製 , 香味優雅誘人 , 花香、熟果、香料、黑加侖子、乾果 、煙草 ; 入口先感到成熟 Syrah 的甜果 , 酒同樣有密度 , 體型並不肥大甚至覺得有點瘦削 , 酒味曲線平直 , 略久一種活躍生氣 , 同樣因 Magnum 關係 2004 來說十分年青幼嫩 , 酒精經小時唞氣依然有少許殘留 , 乾身 , 單寧明顯 , 餘韻帶點朱古力的微苦。很明顯這酒要 3 – 5 年時間 Ageing

這酒的唯一令我擔心的是平直的酒味曲線 , 有點令人覺得美中不足 , 希望以後的年份 , 能有更佳表現

當晚的美食:

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Crab Claw Tourteaux in Carol Broth

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Duck Presse Ravioli Fave Bean Coulis, Carrot Oil

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Escargot au Burgundy , Pistou Mash

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French Chicken Roulade with Forest Mushroom Sauce G7

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Black Truffle Barbecued on Polaine Toast Bried Cheese and Honey

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Dates and Walnut Medley Tossed Exotic Berry with Balsamic Vinegar

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今次試了同莊幾支出品 , 再引證以前所試的幾支 , 我找到了一些共通點 , 幾支酒內容都表現並非走複雜路線 , 大部份都屬易飲易 Handle  , 酒體較輕並不是 Parker 喜歡那種濃郁厚重風格

我覺得 Wine Maker 的理念在於釀製一些好玩 , 樂趣 , 過癮 , 而價格相宜 , 平易近人的產品 , 當然資深及高要求飲家可能會覺得它們未夠內涵 , 個性不足 , 當然一分錢一分貨 , 要求多一點就要多付一些了葡萄酒市場層面廣濶 , Party Wine , Food Wine , Daily Wine 每種葡萄酒都有它們的定位 , 只要能放啱位置 , 飲家用得其所 , 必能找到最大樂趣。 

AM 的 MBTI 職業性格測試報告

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這個分析頗為有趣 , 不知大家認為AM 似嗎??

分析:您的性格類型是「ENFJ( 教育家 )

溫情,有同情心,反應敏捷,有責任感。非常關注別人的情緒、需要和動機。善於發現他人的潛能,並希望能幫助他們實現。能夠成為個人或群體成長和進步的催化劑。忠誠,對讚美和批評都能做出積極地回應。友善、好 社交。

在團體中能很好地幫助他人,並有鼓舞他人的領導能力。 ENFJ型的人熱愛人類,他們認為人的感情是最重要的。而且他們很自然地關心別人,以熱情的態度對待生命,感受與個人相關的所有事物。由於他們很理想化,按照自己的價值觀生活,因此ENFJ型的人對於他們所尊重和敬佩的人、事業和機構非常忠誠。

他們精力充沛、滿腔熱情、富有責任感、勤勤懇懇、鍥而不捨。 ENFJ型的人具有自我批評的自然傾向。然而,他們對他人的情感具有責任心,所以ENFJ型的人很少在公共場合批評人。他們敏銳地意識到什麼是(或不是)合適的行為。他們彬彬有禮、富有魅力、討人喜歡、深諳社會。

ENFJ型的人具有平和的性格與忍耐力,他們長於外交,擅長在自己的周圍激發幽默感。他們是天然的領導者,受人歡迎而有魅力。他們常常得利於自己口頭表達的天份,願意成為出色的傳播工作者。

ENFJ型的人在自已對情況感受的基礎上做決定,而不是基於事實本身。他們對顯而易見的事物之外的可能性,以及這些可能性以怎樣的方式影響他人 感興趣。 ENFJ型的人天生具有條理性,他們喜歡一種有安排的世界,並且希望別人也是如此。即使其他人正在做決定,他們還是喜歡把問題解決了。

ENFJ型的人富有同情心和理解力,願意培養和支持他人。他們能很好地 理解別人,有責任感和關心他人。由於他們是理想主義者,因此他們通常能看到別人身上的優點。

哈哈 , 我份工及興趣又真係包含下列工種的功能 ……..……

 

您適合的領域有:培訓、諮詢、教育、新聞傳播、公共關係、文化藝術

您適合的職業有:

人力資源培訓主任

銷售經理

小企業經理

程序設計員

生態旅遊業專家

廣告客戶經理

公關專業人士

協調人

交流總裁

作家/記者

非營利機構總裁

雜誌編輯

電視製片人

市場專員

社會工作者

人力資源管理

職業指導顧問

心理咨詢工作者

大學教師(人文學科類)

教育學、心理學研究人員

撰稿人

節目主持人(新聞、採訪類)

公共關係專家

社會活動家

文藝工作者

平面設計師

畫家

什麽是 MBTI??

http://www.kerith.net/MBTI.html

Test

http://8word.net/test/mbti/test.htm

 

紳士成熟展風度 , 名仕佈局顯心思 – Chateau Talbot Wine Dinner

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上年在 Hotel Nikko Les Celebrites (名仕餐廳) 出席了一個酒宴 , 對這法國餐廳的出品, 服務水準及 Sommelier 的親切態度留下深刻印象。 上月中得知自己喜歡的 Chateau Talbot 的莊主 Mr Jean Paul Bignon 來港並在 Les Celebrites 搞酒宴 , 再一看相宜的價錢 , 巳知是一個不能錯過的酒局 , 於是相約酒友出席。

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Les Celebrites 的配套非常細心 , 每隻杯都印有酒名的紙製標籤 , 非常清楚 , 避免混亂亦方便交流 , 唔使 “點紅點綠” , Menu 及品酒筆記 Format 則印在一張小巧的咭紙中 , 又提供靚筆作筆記之用 , 真係對我這班愛酒入仕照顧週到 , 可惜我這個老人家有少許老花 , 若張咭做大些少就真係更無得彈。

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Chateau Talbot Caillou Blanc 2006

未試過 Chateau Talbot 的白酒 , 這支由 Sauvignon Blanc Semillon 兩種葡萄釀造據每年收成而決定葡萄比例釀製 , 網頁上說是 8:2 , 但莊主話這支是 6 :4 

這支 Caillou Blanc 香味清新如蜜桃的甜美 , 白花的香氣飄送 , 夾雜少許草原的氣息 , 放暖後香氣更加甜美迷人 ; 入口感覺 Creamy 但不像一般 Bordeaux 白的大件厚重 , 非常清爽舒服 , 酸度包含在柔和酒體之內 , 頗堪細味 , 木桶感覺很微 , 餘韻帶淡淡的礦物感 ; 香、滑平衡性兼備 , 內容流暢 , 明媚清麗 , 令人心醉 2000 hrs 一直飲到 2300 hrs , 依然迷人。  我們飲完一杯又添一杯 , 酒友更說一句 : “飲一世都願意” 

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這葡萄酒真的有如穿上白色輕質婚紗 , 面泛幸福微笑的美麗新娘子 , 看着她 , 你會好自然講句我願意”…………

一個先聲奪人的冰雕盛器

Fines de Claire Oyster and Beluga Caviar in Sauternes Jelly Ravioli

Bordeaux 白葡萄酒去襯蠔絕對是個高風險動作 , 因為若葡萄酒的木桶風格稍有過重 , 酒温不夠凍 , 酒體過厚 , 就好大機會撞起蠔的腥味。

Caillou Blanc 平易柔和而清爽的風格 , 適當的酒温就配得恰到好處 , Caillou Blanc 口感 Creamy Fines de Claire 的肉質相襯得相當和諧 ,  Caillou Blanc 的礦物感與蠔韻結合而不斷伸延 , 令人回味 , 蠔上的魚子醬及 Sauternes Jelly 只作點綴保險之用。

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Connetable de Talbot 2005

這是 Talbot Second Wine (二軍酒) , 由於酒莊每年都會更換一定數量年老力衰 , 出產不穩定的老葡萄樹 , 種植適當數量新樹 , 以確保酒莊不會菁黃不接 , 無以為繼及保持一貫水準 , 而這些新種的葡萄樹就會用來釀製 Second Wine , 這個是一般 Bordeaux 的做法

這支酒在 1800 hrs 開瓶 , 原瓶透氣 , 約在 2020 hrs 落杯 ; 香味有花香 , 香料 , 青椒 , 杉木 , 櫻桃 , 香菇 ; 入口柔軟舒服 , 少許乾身 , 單寧平和 , 餘韻悠長。

一支舒服易飲 , 不用久存 , 可作日常飲用的葡萄酒。

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Foie Gras Sampler – Foie Gras with Pear Williams, Foie Gras Creame Burlee, Foie Gras Espuma, Seared Foie Gras Escalope.

食物與葡萄酒配襯第一関就是兩者的質感温度相近 , 鵝肝拼盤須有四種不同質感重量 , 相比酒味鵝肝味道比較濃厚 , 會完全覆蓋酒的前段果味 , 剩下了單寧及木桶 , 所以兩者都係分開品嚐較好。

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Chateau Talbot 2000

2000 年是 Bordeaux 的靚年 , 耐力雄渾 , 酒勁深沉 , 支酒在 1700 hrs 開瓶 , Decanter 唞氣 , 約在 2040 hrs 落杯。

酒香散發甜美肉香 , Truffle , 成熟黑加侖子 , Earthy , 朱古力 , 中後段有蛋白, 紅棗 , 香料 , 胡椒 , 拖肥 ………. 酒香複雜而變化美妙 , 入口酒體濃密豐滿 , 柔和平衡 , 骨肉均備 , 單寧柔順 , 雖然唞氣三個多小時 , 仍然感到有少許酒精勁度 , 內容豐富 , 很有層次 , 餘韻帶蘋果的鮮甜及朱古力的沉實 , 維持良久。

一支成熟  , 温文中帶有功駕 , 文武兼備 , 沉穩如山的一支高質逸品 , 他令我想起赤壁中由梁朝偉飾演的周瑜。

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Slowed Cooked Pigeon Pot-au-feu

非常嫩滑

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Chateau Talbot 1994

這支 1994  Magnum Size , 1800 hrs 開瓶 , 原瓶透氣 , Serve 之前過 Decanter 並約在 2110 hrs 落杯。

這酒由於是 Magnum Size , 成熟會比普通的 750ml 慢很多 , 所以支酒頗為年青生猛。 香氣亦是近似的香料 , 辣椒 , 藍莓 , 皮革 , 泥土 , 雪茄盒 , 煙草 ; 入口比支 2000 的規模細了三分一 , 耐力不算太長 , 餘較短而且有黑朱古的微苦 , 但勝在易飲及更舒服 , 感覺就像好朋友一樣 Nice and Warm

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Herb Crusted Turbot Fillet with Conflit Tomato Vodka Salmon Roe Sauce

Turbot Fillet 去配襯 Talbot 94 真的十分大膽 , 幸好酒的木桶及單寧未算太重 , 否則會撞起魚的腥味 。但與支 Caillou Blanc 就夾得非不錯。

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Cucumber Sherbet

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Chateau Talbot 2003

1800 hrs 開瓶 , 原瓶透氣 , Serve 之前過 Decanter 並約在 2150 hrs 落杯。

這支 2003 與其他幾支最大分別是支酒很甜 , 甜甘草 , 車尼蜜 , 熟果及少許果醬 , 線條柔靱 , 較偏向女性化 , 不像之前幾次的沉穩複雜。2003 是 St Julien 豐收之年 , 葡萄成熟甜美 , 在酒中有 Residue Sugar 亦不足為奇。而這支的單寧控制得相當柔和 , 沒有大酒的硬實 , 所以變得平易近人及可提早享用 , 不用等十年八載。

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Roasted Australian Wagyu Striploin M8 with Crisp Pancetta Ham Cepes Mushroom Risotto, Sauteed Black Trumpet and Chanterelle

2003 的甜味與牛肉及意大利飯產生很多有趣味道變化。

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Fig Chocolate Cake with Honey Snap and Caramel Sauce

令我要多做兩星期運動的滋味誘惑。

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成熟有型的酒莊莊主

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Wine Maker 簽名套樽

Saint Julien 區的風格界乎 Pauillac Margaux 之間 , 它身兼 Pauillac 的雄渾及 Margaux 的優雅 , Wine Style 比較上是協調而且比例均衡 , 是堅實中帶點温和 , 而葡萄的酸度相對較易察覺 不像 Pauillac 的剛陽 , 亦不像 Marguax 的女性陰柔 , 較為中性不温不火 ,有點像玉樹臨風的翩翩紳士 , 高傲而貴氣 , 修養典雅 …………

而將軍堡Talbot 的風格亦能忠實地演譯 Saint Julien 這地區的特色 , 幾支酒的表現都十分 Consistence  , 沒有太多花巧或嘩眾取寵的古怪招數 , 豪不粗擴頗有紳士風度 , 名氣須不及同區中的獅城三寶 , 但勝在樸實無華 , 價格相宜的佳品。 

三兩好友開一支晚飯 , 唞足氣 , 好像今晚的酒宴一樣 , 絕對是個非常 Relax , Enjoy & Warm 的歡樂今宵。

酒莊資料

http://www.chateau-talbot.com/index.php

http://www.thewinedoctor.com/tastingsprofile/talbot.shtml

Burgundy Terroir 的迷思

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這篇是對上一篇的延續……..

一講葡萄酒就一定會講風土特式 Terroir , 尢其是在强調天地人的 Burgundy 區內。  Burgundy 的表現及分級制亦是依隨土質及地下土層風土條件有很大關係 。

就以 Vosne Romanee 村為例 , 內有著名的 DRC La Romanee, La Romanee Conti Grand Cru, Pre Cru , 村級 , AOC , 其實大家相距頗近 , 看上圖。

最靚的 Grand Cru 並不在最高近山頂那一段 , 反而位於山坡斜度適中的一段 , 山頂因土層淺 , 水土養份流失太快 , 葡萄難以生長。 而山坡中段 , 斜度較緩 , 又有上段流下來的養份 , 加上適當 Clay 的成份比例 , 使葡萄有更佳條件生長。 DRC 之所以特別其中一個原因亦可能來自土地底層的石灰岩層。 而最下的村級酒及區級酒就因為土壤成份比例的不同而受影響。上述的舉例相信大家要先明白才可繼續。

有人會問莫非若要深入了解  Burgundy , 要從地質知識方面入手才能暸解葡萄酒的精髓?  Burgundy 岩層分佈在不同區域 , 遠至侏羅紀年代的不同地質成份 , 可謂極之複雜 , Burgundy 一些知明酒莊亦做過一些專業地質分析 , 但結果未能成為主流意見或共識 , 只能算是一個參考 Factor

我相信葡萄酒愛嗜者並不想做地質專學家去了解 Burgundy , 睇到這裏我深入去講就會有八成讀者轉台 , 加上AM 功力及學識亦有限 , 亦只能略舉幾個最簡單的 Terroir 概念作小小分享。

葡萄的根部可以向下紮得相當深 , 不僅穿過表土及底土 , 甚至可穿透岩層 , 而一些三四十年的葡萄樹表現最為頂峰 , 而一到五十年打後的那些老樹 , 根部會去到極深 , 所以老樹葡萄釀出來的葡萄酒有更明顯細緻的礦物感。 葡萄樹種植管理又是一科專門學問 , Terroir 題 , 今次略過不提。

不同土壤對葡萄酒的口味影響 , 包含了化學性 , 物理性及生態環境性三方面 :

1.       黏土 Clay – 黏土質地細滑而黏密 , 保水力强 , 但乾燥時容易變成硬塊 , 排水和通氣很差 , 對喜好乾燥的葡萄有不良影響。  而它的好處是含有很多礦物質 , 而正負離子豐富 , 當離子交換時有助根部發展及吸收養份 在黏土上生長的 Pinot Noir Chardonnay 口感強勁 , 分子密度高而濃郁柔美 , 但卻欠缺細緻的線條及變化。

2.       砂質土的特性同黏土剛好相反 , Burgundy 的土質中 , 砂質含量較低 , 一般都是與黏土混合。

3.       石灰土 Limestone – Burgundy 常見的土質 , 含許多碳酸鈣 , 能中和土中酸性 , Pinot Noir, Chardonnay 最喜歡的土質 適當比例的碳酸鈣可做出流及細緻的酒質。

4.       石塊石塊可提高排水透氣功能 , 所有頂尖的葡萄園大多在山坡上而且內都含有相當高比例的石塊 , 石塊混合黏土解決了透氣及排水不良的缺點 , 亦有助加速排去上層的雨水使中下層的礦物不至大量流失。

5.       腐植土顧名思義這是葡萄園內腐葉等一切有機物質 , 這些腐植質分解而變感有機肥料 , 同時亦提供一個生態世界讓蚯蚓及其他昆蟲及雜草生長 , 而這一切都對葡萄生長環境、養份、土壤酸鹼性產生不同利弊變化。

6.       礦物質土壤成份中的氮 , , , , , 鐵等都對葡萄不同部位生長有不同影響 , 一定要取得一個均衡才能讓葡萄樹有最佳表現 , 而且葡萄長年生長對土壤的礦物質消耗流失亦要補充 , 至於用人工肥料或天然有機肥料補充又是一大學問。

l          單憑以上數點巳經可令人瞓着 , 莫講深入研究 , 而且還有種植 , 管理 , 除害 , 收割 , 釀酒過程等幾十種變數會影響酒味表現 , 並非想像中的簡單其實 Burgundy 的每位 Wine Maker 都有點像巫師, 每人都有其秘方" 去釀酒 在釀酒過程中有太多手法去改變酒味 , 做出與眾不同的風格 , 才有市場及競爭條件 , 而這些商業秘密亦不會公諸於世 , 所以只有強調一些別人模仿不到的獨特性去作賣點 , Terroir 就是最常用的一個重要 Factor。當然某些 Factors 亦真的有科學根據 , 但一定不是所有 Factors , 加上葡萄收成每年不同 , 地域因素所能表達的不會太明顯

l          而土地自古以來都是身份象徵 , 同一住宅建在半山 , 在淺水灣亦不可能同深水埗一樣級數售價 , 這個是市埸定律。  每個產區都會話自己的土地是獨一無二的 , 但事實上地域元素對葡萄酒味道影響又是簡接的 , 我覺得一個好的產區出產未必等於一定可出產好酒 , 但不良產區要出產好酒就更難上加難 , 那是千真萬確的事實。

l          上次我在 Project Burgundy I 中講過 Terroir 不會有真的味道反映在葡萄酒的酒味上 , 它並不是直接的味道而是間接的 , 試想若真有直接影響的話 , 在釀酒過程中放些土壤落去更為簡單直接。

 

l       Terroir 真的能在酒味中察覺到嗎答案是難 , Wine Style , 我覺得酒味越複雜越豐富的會越難 , 單一葡萄較多種葡萄易 , 風格越簡單清純亦較易。

l          能否從 Terroir 認出產區 有人會覺得 Bordeaux 區較易分 , 其實是因為 Bordeaux Wine Styles 並非真的靠 Terroir 同樣地 Burgundy 因為南北不同區域 , 亦有不同 Wine Styles , 一般人都只是靠這些 Wine Styles 去推斷產區吧了 , 並非真的單從 Terroir 這個 Factor 去認出產區。

 

l          當然就算有絕佳的土地 , 也要有人的因素及天時配套方能釀製出一支珍品。 

不過我好肯定大家看完兩篇文章後只會有一個結論 – “支酒好飲就得 , 其他的話知佢!!”

本筆記大部份內容參考引用自林裕森酒瓶裡的風景一書。

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南北九區意迷蒙 , 地域玄機藏當中

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在一個區域內 , 以單一品種Pinot Noir葡萄 , 就能幻化出許多充滿個性 , 又難於明白的葡萄酒 , 就是 Burgundy 迷人之處

眾所週知 Burgundy 從來都是地雷陣年份 , 酒區 , 酒田 , 釀酒師 , 村級酒 , 一級田 , 特級田 , Burgundy 的分級制叫人摸不着頭腦及眼花撩亂 , 加上水準參差 , Bottle Variation 不穩定 , 難處理 , 要尋找珍品真不是一件易事。  那些質素有保證的酒莊 , 由於產量少 , 香港未必有引入 ,價格每每高昂 ,甚至是天文數字 , 叫人只有膜拜的份兒 , 分分鐘係酒玩人唔係人玩酒 , 玩到破產都未必能修成果。

但人總有種劣根性 , 越難玩反越覺挑戰性 , 基於一份好奇及執迷不悔 , 甚至連喜歡它甚麼也攪不清楚 , 就一廂情願的迷戀上了 ……… AM 一界凡夫俗子 , 六根未淨亦自認犯賤非常 ,  AM 亦喜歡 Burgundy , 正是因為以前飲過幾支好嘢之後不能自拔 , 從此沉淪地獄十八層 ,  祈望上天救贖 , 只望屢敗屢戰 , 從失敗中吸取經驗教訓。

酒友上年去品酒團時購回來一系列Burgundy , 由兩個 Wine Maker 由南至北幾條村的一級田出品。 年份雖未能夠做到同年 , 撇除兩個 Wine Maker 的共通性剩餘的有機會了解到不同地區的 Wine Style 

當然針然兩頭利 , 要有質素 , 好飲又能反映到 Terroir 特性 Wine Style , 又價格相宜的 , 我相信若有的話會是自己呃自己居多。

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以往自己玩 Burgundy 多數由北至南 , 今次酒友提議由南至北逆流而上 , 原因是 Cote de Nuits 的質素比 Cote de Beaune 複雜、強勁及較高 , 尤其是 Gevrey Chambertin , Morey St Denis , Vosne Romanee 這三區 , 由北至南玩啲酒會越飲越差 , 由南至北就相反越飲越好 , 由淺入深 , 由簡入繁。

由於酒全部屬較新年份 , 酒價大約由 3xx 6xx , 這級別的新酒中單寧特別強橫會易喝 , 加上用 ISO細杯又有九支酒品試 , 條件許可的話我會在小時將酒開瓶作原瓶透氣 , 但時間緊迫 1400 hrs 開瓶並要在 1430 hrs 開始品試差不多是即開即飲 , 好可能支酒全部未 Ready 就要出場 , 而且亦沒有可能有 Decanters 供使用 明知風險高亦要一搏 , 反正呢批唔係什麼超班 Wine Maker。唔錯唔知邊樣好 , 唔試唔知酒質高 , 與酒友相討決定在 1400 hrs 全部開瓶並進行 Double Decant 過一過氣 , 將酒倒回樽內使酒味開放 , 並在1445 hrs 開始分批落杯品試。

試完九支酒可說是有點失望 , 以酒質而言真的與自己印像中那些有頗大出入。 要我在九支中揀 一兩支真的有點吃力及挽强。 

當回家整理筆記時 , 我反問了一句 , 這就是結局嗎? 今次的品試我得到些什麼?  我有點心有不甘, 我摒除了一些主觀因素 , 翻查書藉嘗試找出一些蛛絲馬跡 , 希望能整理出一些答案。 我在林裕森酒瓶裡的風景一書中得到了一些頭緒。

這是一篇頗深的筆記 , 只能作為一個記錄 , 藍色字部份節錄書中對地域風格的特性評解 , 以便自己印證及思考。

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Moillard Grivot Santenay 1er Cru Beaurepaire 2005

這酒帶花香 , 薄渮 , 車尼子 , 酸度頗高 , 乾身 , 單寧明顯在脷上及牙縫中張狂 , 內容簡單 , 尾段感到小許 Mineral , 收結是果酸為主 , 2005 好年份因素在這酒中未能反映 , 酒在杯中不用半小時巳變一杯酸水。

書中對 Santenay區的描述 :  “地下土質與 Cote de Nuits 相近同屬侏羅紀中期的岩層 , 岩層內混著牡蠣的藍色石灰岩及高比例的泥灰岩 , Gevrey Chambertin村相同 , 由於地質活動關係反而不似 Cote de Beaune的地質 , 因此 Santenay的紅葡萄酒口感比較緊澀 , 粗獷。

Domaine Charles Thomas Volnay 1er Cru Clos des Chenes 2005

除了花香 , 車尼子 , 莓子 , 薄渮外 , 這支多了點甜味 , 肉味 , 香味隱晦 , Ready ; 酒體上亦較綿密 , 單寧是九支之中最 Silky最平衡的一支 , 有點女性化的感覺 ; 但中後段有點乾削 , 礦物感明顯 , 有點弱不襟風。 就算到了最後雖然開放了 , 但始終太陰柔而沒有個性。 2005 年的好年份來說果味及酒體有點偏薄及內斂平凡。

對照書中這區的描述 “Volnay可說是 Cote de Beaune中較女性化的一區 , Clos des Chenes這區的地層是巴通階魚卵狀石灰岩 (Oolithe Blanche) 是碳酸鈣粒間雜著其他化石 , 形成了温柔中帶點嚴密緊澀正是這區風格。

Domaine Charles Thomas Pommard Rugiens 1er Cru 2002

甜美熟果 , 午餐肉的香味 , 雲尼那 , 小許鐵銹味 , 入口是中厚有密度的酒體 , 單寧頗 Chewy但並不粗獷 , 餘韻的果韻在喉底中浮現 , 開頭看似頗有格式但可惜外强中乾。 2002 是不錯年份 , 這支理應有條件做得不錯 , 偏偏那酒味曲線表現得斷斷續續 , 時有時無 , 我只覺得有點 Artificial

書中對這區的描述 :” Pommard成為 Cote de Beaune最受歡迎的村完全是因為名字易記 , Pommard村的紅葡萄酒其實亦不太討人喜歡 , 緊澀的口感比起大部份 Cote de Beaune Burgundy來得方正嚴肅 , 單寧重 , 結構嚴謹 , 比較適合長時間儲存。 Les Rugiens的名字是來自葡萄園中常見的紅土 , 而泥土中有許多鐵質結核 , 這成鐵紅色的土壤 , 亦是Pommard村中最佳的葡萄園

我記得我在 Tasting時亦講過支酒好像有點鐵銹味 , 而這瓶酒的水松塞中亦出現閃爍結晶粒 , 原來就是這個原因。

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Moillard Grivot Beaune 1er Cru Clos Du Roi 2003

這支紅果之餘在香味中多草菁 , 而酒味多了明顯的枝梗味 , 酸味較偏平 , 單寧強而帶點嚡 , 亦多了點礦物感。 2003  2002 同是靚年 , 但葡萄的熟果、豐滿感、力度都未見表達出來。

因為海拔較高 , Cote de Beaune的温度稍微寒冷一點 , 葡萄酒的口感較清淡 , 地層下不同岩層分佈複雜 ; Clos du Roi位於中坡段 , 以淺色泥灰岩和泥灰質石灰為主。

這支酒香味中出現的草菁可能由於葡萄連枝梗一起壓窄的大路產品有關。

Moillard Grivot Pernand Vergelesses 1er Cru Les Fichots 2005

玫瑰花香 , Cooked Vegetable , 成熟紅果 , 來自Mineral的墨汁香味 , 表現到2005靚年的成熟果香 , 但酒體的薄與香味的比例有點不附。 入口酒體較薄 , 酸味突出而且乾身 , 內容簡單 , 中後段酒味曲線下墮而帶點水淡 , 餘韻亦同樣帶可惡的微苦。

書中對這區的抽描述 ,”村莊地形狹迫 , 位於兩個山谷交替的陡坡上 , 氣候較冷 , 所以這區的紅酒常被視為清淡類型 , 事實上口感來得緊澀 , 有時甚至嶙瘦。

真的十分吻合 , 若非 2005的好年份可能更簡單及緊澀。

Domaine Charles Thomas Vosne Romanee 1er Cru Les Malconsorts 2003

這支香味帶肉味 , 午餐肉 , 香草 , 豉油 , Truffle , 薄菏 , 花香 , 2005 年來說香味尚算 To Style , 一心以為終於有支似樣 , 但一入口又即失望 , 柔和熟果及酒體下包藏着又是那討厭的微苦 , 明顯的單寧 …………

Burgundy咁多個區中 , 我最喜歡 Vosne Romanee 的那份女性嬌柔 , 而這酒真的 Not To Style 而令人傷心 …………

書中對這區是這樣描述的 “Vosne Romanee Cote de Nuits 最精華地帶亦是 Burgundy 中的明珠 , 這地區的風格以温柔迷人 , 純美深厚 , 均衡協調 , 滑肉均稱聞。

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Domaine Charles Thomas Nuits St George 1er Cru Les Richemones 2001

熟果 , 豉油 , 車尼子 , 薄渮 , 花香 , 甘草 ; 入口酒體比上一支 VR濃密及有力 , 味覺中多了點八角一類的香料 , 其他的亦是差不多都是那些例牌元素。

這個位 Nuits St George 城北的 Les Richemone 地勢高陡的高坡上 , 而土壤是褐色石灰土混合一些石塊及河積黏土所以比其地區來得柔和細膩 , 與較南面的紅色褐色石灰土為主間雜一些石塊 所表現的那種堅固 , 重單寧及粗獷有所不同。2001 年天氣穩定 Cote du Nuits Cote du Beaune , 但質素參差很大。

Moillard Morey St Denis 1er Cru Monts Luisants 2002

又是熟口熟面的薄渮 , 花香 , 蜜糖 , 車尼子 ………, 2002 是靚年 , 這支酒的勁度開始感覺到加强了 , 而單寧的比例亦變得細了 , 開始感到小許興趣時 , 但可惜那可恨的微苦又在喉底出現了 ……………

Morey St Denis這地區是新一代的明星地 , 它的土壤是泥灰質石灰岩為主 , 質地軟具透水性與DRC Romanee Conti , Musigny 相同 ; 風格介乎 Geverey Chambertin 的強勁豐厚及 Chambolle Musingny的温和細膩 , 身具強勁及優雅的特點。

Moillard Gevrey Chambertin 1er Cru Combe Aux Moines 2003

充滿密度 , 熟果 , 果香及味算是頗似樣的東西 , 帶點牙膏味 , 質素算是中規中距 , 有前有後 , 但剛碩有餘 , 細緻不足 , 內容平淡

Gevrey Chambertin 表現 Pinot Noir 雄偉壯濶的深度 , 比野性粗獷的 Corton 多了許多細緻 ; 比優雅的 Musigny 更強勁堅實 ; 比豐厚飽滿的 Richbourg 更壯碩。而其中 La Combe Aux Moines是其中較好的一塊田 , 亦算是首選强硬緊澀中亦多了細膩變化 , 質素好的水準甚至接近 Chambolle Musigny 的愛侶田 Les Amoureuses

2003 這個史無前例的天氣使 Pinot Noir 出現了奇異風格 , 有許多甜熟濃郁的果味 , 口感非常圓潤豐滿 , 熟透的單寧有時非常柔和 , 整體而言 , 酒精品 , 酸味低 , 釀成很多粗壯而特別細緻的 Pinot Noir

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總結:

l          當然我很明白新年份 Young Burgundy 未必好飲 , 而這個 Price Range Burgundy 亦不太有什麼大期望 , 但新酒與質素上的分別 , 自己倒分得出。 酒中內容複雜性亦屬簡單一類 , 畢竟這都是 Pre Cur 不是 Grand Cru……….

l           今次酒的質素雖未算精彩 , 但亦由於它的簡單 , 反而更容易反映一些隱藏訊息。 當我的 Tasting Note 與書中所講的印證時又頗為接近 , 這是否就是 Burgundy Terroir 的真面目? 我們想要的答案? Terroir 是否真的如我們想像中的容易察覺 ? 察覺了真相又是否我們會接受呢?  我越想越迷惘 ………

l          同一 Wine Maker 旗下幾個區的出品中 , 元素在口中出場的次序跟本會有七八成相似 , 除了 Pinot Noir 因年份成熟度不同出現熟果 , 紅果 , 菁草的不同表現外 , 以酒的果味標準來說未算豐滿有早知無乞兒 , 有可能因 Decant 而令酒體流失 , 對這個處理上可能引起的失誤 , 小弟深表遺憾 大部份的酒在中後段一般都感覺到乾身 , 酒體瘦削 , 元素的線條頗粗 , 欠缺 Burgundy 迷人的那種精緻細膩 , 單寧緊澀及帶微苦的餘韻 , 不同的只是元素的大小强弱或比例吧了。

l          單寧緊澀有機會來自枝梗、葡萄皮、核及木桶的可溶性單寧 , 其中 一兩 支酒味中亦出現一種枝梗味 , Burgundy 釀酒過程中有些 Wine Maker DRC, Leroy 會將整串葡萄來發酵 , 但處理不當會有反效果 , 梗中的鉀會降低葡萄酒的酸味 , 而且未完全成熟的枝梗帶來粗糙的單寧及草味 , 有別於葡萄皮那種單寧的細緻

l          而餘韻的微苦我相信來自將葡萄過份壓窄 , 令葡萄核被壓碎而苦味亦進入酒中。

l          今次以南至北的品試次序 , 我自己的一套見解是由於酒多 , 好的酒要趁自己最清醒、集中力最强、味覺最敏感時先飲 , 將靚酒放最尾 , 啲味蕾被質素差的酒勞役一輪後未必再有餘力去應乎 , 尤奇對 Burgundy 那強調纖細表現的酒風更非有利 , 老實講我自己試到第六杯巳開始 Out Focus

隆河叠映兩生花 – Qupe Marsanne 2006, Santa Ynez Valley USA

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近日探子回報 , 有幾款酒風格頗為特別 , 於是買回來逐一品試

這瓶使用法國南部隆河區的葡萄 87% Marsanne, 13% Roussanne 釀製的白葡萄酒 , 基本上做得相當 To Style 淡黄色的酒身 , 水色邊 ; 香味中帶有花香 , 竹蔗 , 橙皮 , 薏米 , 香桃 , Quince ; 入口有點似 Sauvignon Blanc 的高酸度 , 但並不是刀尖刺人的那種凌厲 , 而是似橙皮或青蘋果的那種Refreshing清爽 , 隨後是柔和如絲有密度的酒体 , 非常Creamy及杏仁 , 酒味中的木桶風格明顯 , 中後感到小許木單寧在脷上停留 , 尾段有小許微苦 , 而餘韻有點濕石的 Mineral

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這酒簡單得來舒服 , 自然而平衡 , 雖非典雅高貴 , 但清新可人 , 夏天用來淨飲或襯些 Light Cooked , 清炒海鮮或西式沙律 , 中淡味芝士 , 小許煎炸食物如泰式春卷之類的食物 , 理論上絕對可以溝通。而執筆時我有種較激的想法是找它與印度烤雞烤羊肉腸去 “激撞”一吓應該會擦出火花及頗過癮的化學反應。

這酒雪得太凍會頗酸 , 放暖後香氣更開放 , 酒的木桶風格更趨明顯苦味較揚 , 我覺得10 – 12’ C的微涼温度會最為合適 , 簡單做法是支酒在冰桶冷凍後敢出 15分鐘後才開始飲用 , 當飲到覺得木味太重時再放回冰桶降降温就 OK

忙記一提 這支是美國加洲中南部 Santa Barbara Country 中的 Santa Ynez Valley 的出品。 70年代有一班釀酒師覺得加洲的風土氣候非常適合一些 Rhone 的葡萄 , 所以在這裏成立酒莊 , 開墾種植。 Roussane 的花香、香草花茶 , 酒的骨架 ; Marsanne 的圓潤 , 蜜糖 , 蜜桃風格這些都能很忠實地反映在酒香及酒味上。由於酒莊是運用有機耕種及 Biodynamic 的原因 , 酒果感覺很清純流暢及自然 , 比起 Rhone 的 Marsanne , Roussane 來說 , 可即開即飲 , 用長時間唞氣發展 , 而且易飲得多 , 可算是 User Friendly 。而且酒的酸度頗高 , 放十年八年都無吔問題。

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這支酒用二百大洋 , 不平也不貴 , 以這個年份來說做得頗細緻 , 是一支錯的 Food Wine。

手頭上還有兩支同莊產品 , 但近期較忙 , 只好擇日再試。

Qupe Bien Nacido Cuvee 2006 (Chardonnay Viognier)

Qupe Syrah 2005

酒莊資料

http://www.qupe.com/Wines/marsanne.asp

供應酒商 – BBR

魔鬼石斛蘭 , 松尾蘭

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很久沒有介紹一些奇花異草 , 近日發覺工作地方多了兩盆很特別品種的蘭花 , 所以這天帶了相機將花拍下。

這盆叫魔鬼石斛蘭的 , 大家看看個樣是否真的有如魔鬼的頭部一樣 , 頭上生了兩隻灣角 , 猙獰的面目 , 血盤大口中伸出一條長長的脷 …….

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此花未開之時是這樣純良的

群魔亂舞

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Dendrobium Spectabile

中文名稱魔鬼石斛蘭

        : 新幾內亞 ,所羅門

植株大小 : 30 ~ 60公分

        : 7 ~ 7.5公分

       冬季 ~ 春季

        :

        : 中強光

栽培難度 : 容易

此花資料:

http://www.orchidweb.com/orchidofweek.aspx?id=40

 

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另一盆則可愛多了

這盆叫松尾蘭 , 花串向下垂落 , 小蘭花由最上一路開到最底 , 真的像松鼠尾一樣 , 這種下垂形的花串 , 要配襯高花樽及垂枝 , 感覺十分清雅。

此花散發很清淡的幽香 , 但要十分靠近才能嗅到。

        : Rhynchostylis Gigantea

中文名稱松尾蘭

        : 菲律賓 ,印度 ,泰國 ,馬來亞 ,緬甸

植株大小 : 30 ~ 60公分

        : 3 ~ 3.5公分

       秋季 ~ 冬季

        : 25 ~ 30

        :

        : 中強光

栽培難度 : 容易

此花資料:

http://www.gardening.eu/plants/Orchids/Rhynchostylis/4049/index.asp

長老牛一慶共聚 , 蒙瓶美酒醉今宵

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學習葡萄酒其中一項最富挑戰性的就是玩 Blind Tasting (蒙瓶測試) , 除了慣常的幾瓶酒作 Blind Tasting , 純以質素去評定質素高低外 , 另一更難玩法就是憑酒味表現去猜估它的出處。 

它的好玩之處在於挑戰自己的對葡萄酒的認識及了解 , 從酒的風格 , 年份 , 成熟度 , 元素強弱 , 表達方法去推搞它的出處 , 當然開始時不可能一估就中 , 始終需要啲努力去累績品酒經驗 , 了解不同葡萄酒 Wine Style 及特色性格。

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第一階段可先嚐試估吓是新舊世界 , 葡萄品種 , 國家產地 ; 第二階段估吓葡萄產區 , 年份;  第三階段估吓酒莊。 每次將經驗累積 , 就會整理到一些蛛絲馬跡 , Blind Tasting 就不會變得恐怖 , 反而是十分有趣及好玩的事。我以前講過 , 我唔太在意 Label , 牌子 , 飲吔都當 Blind Tasting 咁飲 , 從酒質去定真章 , 對我來說蒙瓶測試是一項最好的自我修練 , 這亦是令自己進步的最佳途徑。

這晚長老會酒友牛一 , 並親自下廚請我們幾個長老到家中作客 , 一如以往每人帶一支酒來個美酒蒙瓶大挑戰。

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Jacques Selosse Initiale Brut NV

未開始前先來支 Champagne 金黄酒色下滲透柚子 , Citrus , 花香 , 新鮮麵包的香氣 , 果香清新如清風送面; 入口舒暢流麗 , 温潤豐滿 , 非常 Creamy , 泡沬在口腔中輕靈舞動 , 酒味中帶類似蜜瓜 , 青蘋果 , 竹蔗的鮮甜果味 , 礦物味在豐富的果味後段中展露 , 收結悠長。 酒味曲線有如法拉利跑車的流線美 , 平衡性絕佳 , 充滿活力之餘亦夠深度及複雜性 , 只能用Elegant優雅來形容 , 真的非常好飲 , 這可算是香檳中的Coche-Dury

飲完這支 Jacques真的令口腔味蕾醒晒 , 進入了最佳狀態。 熱身完畢 , 猜迷遊戲正式展開 …………

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第二支蒙瓶測試出場

這支酒是由小弟帶去的 , 自己當然無得估。 支酒在 1800 hrs開瓶 , 原瓶透氣並放入低溫房略為降温及保鮮 , 大約在 2030 hrs落大杯飲用。

酒邊磚黄內泛深紅 ; 香氣是梅子 , 皮革 , 雪茄盒的成熟果香 , 釀藏香氣較多 ,  Aroma果實的香氣較淡 ; 口感温柔細膩 , 柔和舒服 , 單寧巳完全溶化 , 酸度細緻 , 所有元素巳混而為一 , 一派成熟而帶書卷氣的內斂。

酒巳踏入後成熟期 , 耐力能維持太久 , 可說是當晚最老的一支酒 , Riedel Sommelier Series杯中更加速老化 , 所以要先飲

酒友鑑酒辨色而且尤其喜歡飲熟酒 , 由其成熟度巳一口說出這是一支六十年代的 Bordeaux老酒 , 有位心水清及知我心思的酒友甚至估到是什麼年份。 單憑這一點巳是令人佩服。

酒友經驗豐富憑酒味的單寧、骨架 , 果味 , 餘韻風格表現 , 二話不說巳鎖定是 Bordeaux Pauillac St. Julien 兩區 , 非常厲害 ……….

我開估是 St Julien , 範圍進一步收窄。 酒友再嚐幾口巳推測到是最有機會升格一級酒莊的 Super Second ”獅城三寶” Leoville三家酒莊其中之一 , 有酒友估是 Leoville Barton , 其實答案很近 , 我相信若將支酒推遲一小時開瓶 , 果味更濃郁 , 他們一定會估中。

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這酒當然難到他們 , 揭盅是一支 Leoville Las Cases 1964 , 這亦是我為牛一好友準備的一支 Born Year Wine

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(大家要以為可從樽形去猜估 , 我們的玩法是連酒樽、酒塞一概收起 , 而且各自閉門開酒處理 , 全程都只用 Decanter倒酒 , 根本亦不會出猫 , 這樣才叫好玩。)

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第二支蒙瓶測試出場

1800 hrs 開瓶落 Decanter, 2100 hrs 落杯。

酒色深紅而帶微黃 , 香氣帶香草 , 薄渮 , 紅果 , 花香, 少許成熟的果實甜美 , 之後是肉味 , 蛋白 ; 入口帶點甜 , 之後是一種Sour Cherry的味道 , 酒體中厚 , 酸度有點乾身 , 單寧細緻在脷面停留一會 , 餘韻有點黑朱古力的微苦……….. 我初步估計這是一支法國酒 …………

酒色及元素的成熟度及 Decant三小時的表現發展來推算 , 這酒巳踏入中後成熟期 , 我估計有十五至二十年酒齡。 以香味中的酸果 , 香草 , 薄渮 , 紅果可以斷定它是來自 Cold Environment的舊世界產區 ; 那蛋白 , 香草 , 玫瑰花香加上酒味中的酸度表現 , 它雖然有點似 Burgundy , 但我覺得這酒的酸度及單寧的線條比例較大而且帶點乾 , 應該似是 Nebbiolo , Sangiovese 這些意大利葡萄的風格 , Sangiovese 明顯的 Spicy亦未見 , 又未必可 Aged咁耐及沒有那份甜 , 亦無咁嘅骨架結構 , 所以 Nebbiolo居多 ; 就骨架結構來看 , 並沒有 Bordeaux的規模感 , 密度及體型比例上亦較纖瘦。 我押上了意大利 , 結果給我估中真的是支意大利酒。

從上述的感覺中不斷推理及與其他酒友交換觀點 , 我腦海中突然閃過昨晚飲過的一堆意大利酒 Langhe產區的 Nebbiolo , 那種 Terrior 風格有點相似 , 所以產區應是北部 Piemonte , 甚至是 Langhe 由於自己熟意大利酒區 , 能力只限於此 , 其他的只能棄械投降。

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最後無人估中酒莊 , 酒主揭盅是 Gaja Sori San Lorenzo Barbaresco 1983。亦是 Gaja 1964年買入的第一塊自己田出產的葡萄酒。 原來是支成熟又上好年份的Gaja Barbaresco 難怪咁好飲 , 以下連結是這酒的資料

http://www.italianwinemerchantstore.com/investing/landmark_wines/gaja_san_lorenzo.html                                 

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第三支支蒙瓶測試出場 , 1800 hrs開瓶落 Decanter , 2130hrs落杯。

酒色深紅而濃密 , 掛杯緩慢 , 香味豐富而 Youthful , 那種黑果 , 布冧 , 松香 , 白朱古力 , 之後是花香 , 紫蘿蘭 , 墨汁 , 香味深遠悠長 ; 入口酒味柔潤 , 高密度 , 果味中流露一種如蘋果、甘草、金柚、熟車尼子的鮮甜 , 酸度在尾段出現 , 而脷尖隱約有點帶甜 , 單寧幼細而隱晦方法表現 , 餘韻是淡淡的蘋果果韻在口腔中出現 , 收結維持約 2秒。

無可置疑它絕對是一支 Bordeaux , 那種果味及 Youthful表現應該約是九十年代的產物而且是一支大酒的風範。  那種果味、甜酸、單寧表現一種和諧的平衡 , 酒味曲線柔和順暢 , 非常舒服 ………以它的 Youthful , 它沒有左岸大酒那深奧難明的規模及壓迫感 , 它表現得相當女性化 , 是情緒起伏變化及帶一種純真的清甜 , 我腦海中閃過幾個名字 ………..Chateau Margaux太霸氣 , Palmer太成熟 (雖然酒主是 Palmer的狂迷)  , Dissan , Raugzan Segla, Kirwan, Boyd Cantenac太庸俗沒有這種優雅及純真 , 所以左岸應該機會可以撇除

一想右岸就大件事 , 因為所飲過的酒真的很有限 , St Emilion真係唔熟 , 以前試酒會飲過的 St Emilion亦無這支的清新可人。 所以跳去 Pomerol , Petrus太皇者風範 , Le Pin無咁好飲 , Hosanna太大女人 , Nenin又太小家碧玉 , 最似是就只存Chateau Lafleur ………. 咁大個人只飲過一支 1982 , 那種初戀感覺立即在腦中浮現 , 細心呷一啖酒那表現真的有八成相似 , 於是就押上了 Chateau Lafleur , 至於年份 , 她比我飲過的 82年輕很多 , 大約是94 – 95左右吧。

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Chateau Lafleur Pomerol 1992

結果揭盅是神之水滴第四門徒 , 主角那支形容初戀的初戀小夜曲 – Chateau Lafleur 1992 , (遠峰一青那支是 1994)

這結果真的令人嘩然 , 原來是 Lafleur , 難怪咁鬼好飲。竟然俾我估中酒莊 , 心中真的十分興奮。

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第四支支蒙瓶測試出場

同樣 1800 hrs開瓶落大型 Decanter約在 2230 hrs落杯。

單看酒色一定不是 Young Wine , 起碼有廿年左右陳年 , 雖然巳唞氣五小時 , 酒精感依然未完全退走 ,入口仍感到那份強勁 , Dry Tannin ; 一支熟酒有這強勁力度一定是支好年份佳釀 , 但單寧的比例似乎大了少許。

在大家還未定作任何猜估之時 , 我心中奇怪那香味酒味怎麼那樣熟識 ……….我輕描淡寫的說了一句話“唔通今晚撞酒 ????

當然支酒這樣強勁要在大杯中繼續發展 , 大家一邊分析 , 一面享用美食 , 過了廿分鐘後再次品嚐。 這時支酒的輪廓及過性我更覺清楚 , 我以前說過一支酒入口時每種元素都有其的出場及排列次序 , 不同年份只是某些元素的大小比例同而巳 , 而兄弟酒的頭段會十分近似只是尾段及餘韻更靚更長吧了 , 這支酒的份子排列同上一支幾乎一樣 , 九成機會是支 Chateau Lafleur , 而這支比 92更成熟 , 因為她與我飲過的那支 1982太似了 , 尤其是餘韻那份清甜, 不同之處只是這支酒的元素比例更強烈 , Powerful , 單寧更重 , 外柔內剛。  若剛才那一支 92是年青剛嫁入皇室的戴安拿 , 咁呢支一定是現任美國國務卿 Hillary Rodham Clinton

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大家各自下注 , 我則押注是支 Chateau Lafleur 1986 , 結果俾我100% 撞中 , 我真的開心到彈起。一來因為估中了 , 二來一晚竟無獨有偶連飲兩支 Lafleur , 仲有支靚 Gaja 真的是酒友的恩寵。

其他五位酒友真俾我嚇到目定口呆 , 尤其當我講唔通今晚撞酒 ???? 這句話真的令酒主如觸電般震驚 , 而另一酒友亦回想上一次聖光明頂蒙瓶測試中 , 俾我估中佢果支 1983 Chateau de Beaucastel Chateauneuf de Pape 一樣俾我嚇呆 ……..

其實我飲過的靚酒有限 , 全靠我詳細寫 Tasting Notes 將靚酒的感覺消化 , 加強了對酒的了解及印像 , 加上當日狀態大勇 , 才有此表現 , 沒有什麼大不了 , 大家別把我神化。                         

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到了這支甜酒巳算是尾聲。

金黄的酒色下透出香橙、橙 Jam, 蘋果及蜜糖芳香 ; 入口酒體輕巧 , 甜度少而酸度高 , 甜酸比例約3:7 , 酸度鮮明活躍 , 餘韻中帶點薑味及類似 Spice的味道 , 非常年青。

以甜酸度 , 加上酒體輕巧 , 我估應該是奧地利或德國一區的產地 , 我估是奧地利但結果是德國。

德國酒又是自己不熟識的 , 只能猜甜度 , Kabinett, Spatlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein五級中俾我估中是 Auslese 都算唔錯。

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Balthasar Ress Hattenheimer Nußbrunnen Riesling Auslese 2002

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當晚盛會的大合照

這是長老酒友的家中的部份戰利品 ………

這晚真的是一個美妙的晚上 , 好酒 , 好菜 , 好朋友 , 人少少六個人的聚會反而更窩心更多交流 , 最初還擔心酒太多 , 但飲吓飲吓又飲得晒 , 而且一啲醉意都無 , 非常 Relax Enjoy

意國精品初品嚐 , 精彩奇特容細賞

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這晚是自己 Wine Group 的例行聚會 , 而今次酒友誠邀了一位酒商老闆幫我們安排一個意大利精品佳釀的酒聚。 

意大利幾乎全國各地的自然環境都非常適合種植葡萄 , 葡萄園遍佈各省 , 意大利的葡萄有三千多種 , 而且有很多是雜交品種 , 跟本無可能識得晒 , 釀酒歷史悠久 , 真的有很多精彩的珍品未被發掘 , 而且價錢合理 , 一支千鬆啲巳是殿堂級素 , 平價的亦有不俗質素 , 可說是葡萄酒愛嚐者的另一尋夢園。

當晚共有九支酒支白支粉紅及支紅 , 除一支外全部來自意大利北部 Piemonte , 這區的特點與 Burgundy 好似 , 非常注重Terrior土地精神   , 而且多選用單一葡萄 , 風格表現較统一 , 亦是意大利最精緻迷人的一區

當晚的每支酒都非常有特色 , 而且全都是在意大利當地極富盛名及有背後典故 。老闆如數家珍地為我們逐一介紹 , 更貼心地跟餐廳安排了一頓豐富晚餐老闆的盛情 , 對葡萄酒的熱情、知識及誠意令一眾酒友折服。

當晚所有紅葡萄酒在 1730 hrs 開瓶 , 因酒多人多時間小關係 , 只能作原瓶透氣 , 而每支紅葡萄酒都在落杯前浸冰水先降降温 , 使酒變得涼快 , 酒味更為舒 , 真的十分專業。

先睇 Menu 後講酒

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Homemade Ricotta, Beetroot, Pistachio, Parma Ham

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White Bean Soup, Basil Puree, Big Crouton

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Braised Lamb Shoulder, Le Puy Lentils, Favas, Mint

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Shellfish Bucatini Pasta, Fresh White Beans

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Chocolate Sorbet, Cinnamon Parfait, Coco Nuts

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酒友的朱古力香蕉生日蛋糕

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Matteo Correggia Roero Arneis DOC 2006 ~2xx

這支由 100% Arneis 葡萄釀製的白葡萄酒 , 香味帶柔和花香 , 薏 , 菊花 ; 入口有如脫脂奶般圓潤幼滑 , 密度細緻 , 而酸度及礦物感兩者混和得相當均衡 , 兩種元素表現和諧 , 這種特色與我幾日前所飲的Domaine Des Comtes Lafon Meursault Charmer Pre Cru 2004 的和諧特點有七成相似。餘韻中我感到極微的鹹味在尾段出現 , 這反映種植這酒的土壤是 “Sand with low percentage of silt and clay 的原因。 非常舒服及有風格。

酒莊資料

http://www.matteocorreggia.com/

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Albino Rocca Da Bertu Chardonnay DOC 2007 ~3xx

這支用 100% Chardonnay 釀造的白葡萄酒 ; 香味初入杯時帶花香 , 柚子 , 礦物 , 蜜糖 ;但放暖後只能用芬芳馥郁來形容 , 入口非常鮮味清新 , 酒帶少許酣油的黏性 , 酸度怡人而恰到好處 ,中段有深度的內容 , 有酸度夠滑溜 , 而餘韻中亦帶有少許牛油

這酒以微凍飲最為正斗 , 但切勿放暖飲 , 因放暖後酣油變得厚重 , 令人有種飲油的錯覺。

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Cantine Del Notaio, Basilicata, IL Rogito Rose IGT 2005 ~3xx

老實講我對 Rose無吔大興趣 , 因為一般的 Rose 不是整色整色水 , 就是無前無後 , 水淡茂茂 , 加上我又唔使用 Rose去冧女仔 , 所以有得選擇 , 我都好少揀。

當我初試這支時 , 我以為是一支雪凍的 Burgundy , 但原來竟然是一支 Rose , 真有點不能相信。 這支是當晚唯一一支產自意大利南部Basillicata 而用100% Agliganico 葡萄釀造的 Rose

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酒色深紅明亮透明 , 香味出奇的濃郁 , 車尼子 , 士多啤樂 , 莓子 , 玉桂 , 生嫩布冧 , 少許雲尼拿 ; 鮮爽酒味中除了有充足的果味 , 竟然發覺有輕巧的單寧 , 精緻的礦物感及Finish ; 質感口感俱佳 , 很難想像一支 Rose有如此層次。我對 Rose 的偏見可以說是因它而改寫。

據老闆講酒莊莊主非常有個性及向難度挑戰 , 犧牲產量為質素而做的一支誠意 Rose , 每年只出產 280 是一支 Serious Rose 。

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Albino Rocca, Dolcetto d’Alba Vignalunga DOC 2004 ~2xx

這支由 100% Dolcetto 葡萄釀造的葡萄酒 , 酒色深紅近乎紫色 , 香味帶花香 , 車尼子 , 香料 , 玉桂 , 少許雲尼拿 ; 入口柔潤舒服 , 果味濃郁酸度有點 Dry , 單寧明顯但控制恰當不致粗獷 , 雖然是酒莊之入門級版本 , 內容平衡風味俱佳 , 只是餘韻較短 , 但如此價錢跟本巳是物有所值。

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Domenico Clerico Dolcetto Langhe Visadi DOC 2004 ~3xx

這支同樣是用 100% Dolcetto 葡萄釀造 , 但風格與對上一支完全兩回事 , 果香偏向濃郁成熟 , 亦比較 Up Front , 香味有點似 Bordeaux的感覺 , 內裏卻是一支成熟及有幼細酸度、結構骨架的意大利血统 , 是外表保守而思想開放 , 定還是外表時尚思想保守?? 就視乎觀點與角度 , 這酒每年只出產 2300  , 又是一支非一般量產型的珍品。

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Giacomo Grimaldi Barbera d’Alba Pistin DOC 2007 ~3xx

成熟果味中帶有甜美 , 櫻桃 , 莓子 , 薄渮 , 口感舒暢 , 清甜 , 有點似 Syrah 又有點似濃郁版的 Beaujolais , 但絕非簡單的一般貨色 , 表現十分優雅及舒服 , 平衡結構俱備 , 我可一個字形容此酒。  此酒每年只生產 660  而一支珍品只是這個價錢 , 我可說什麼?

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Matteo Correggia Roero DOC 2006 ~2xx

幾個月前試過它另一支較高級版本Nebbiolo d Alba Dei Preti DOC 2004 , 簡直迷人到暈。 

今次試它的入門版 , 同樣是 100% Nebbiolo 釀造 帶成熟梅子 , 藍莓 , 蘋果 , 紫蘿蘭 , 玫瑰花 , 香料 ; 酒體中厚 , 密度細緻 , Nebbiolo的鮮味果酸為骨幹 , 中後段有點微苦 , 單寧怡人而柔韌 , 有結構 , 有平衡 , 能耐久 , 只是餘韻帶點淡及短 , 這酒在釀製時經過 5 – 7 天浸皮 Maceration , 所以非常有葡萄鮮味。當然與我上次品試那支精彩 , 作為入門版巳有所交待 , 若以同價的 Nebbiole 相比 , 你會發覺它太可愛了。

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Albino Rocca, Barbaresco DOCG 2005 ~8xx

這支 Barbaresco 是全晚最封閉的一支 , 雖然支酒巳在 1730 hrs 開瓶作原瓶唞氣 , 而差不多在 2130 hrs 落杯 , 但仍十分害羞 , 只滲出小許蛋白 , 香草 , 花香 , 布冧及肉味 ; 酒體內容複雜酒精感濃 , 我相信要此酒起碼要 Decant 5 – 8 個鐘才見真章 , 無法只好揾個好日子擇日重賽。

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Domenico Clerio Barolo DOCG 2002 

這酒是一支十分罕有而背後亦存有一個悲傷故事的葡萄酒 , 2002 年對意大利來說不是一個好年份 , Barolo 一般只有好年份才有生產 莊主為紀念死去的愛女買下了一塊田 , 而田亦命名為 “Per Cristina” 等於 For  Christina。 酒舖老闆講這年份產量極小 , 而限額配給 ,才分得三支 , 當晚就開了兩支 , 我們可謂極之大面及有幸。

此酒酒色深紫 , 密不透光 , 香味帶少許薄渮 , 藥酒 , 燒肉 , 香料 , 熟果 ; 入口感到一份如浪的苦味 , 强勁的單寧及礦物感 , 生薑般的辣 , 香茅般的香料 Spice , 真是打番五味架 ……..雖非難以入口 , 但絕非 Ready to Drink 的狀態 , 我相信它要一段長時間唞氣 , 加上夜巳深又帶三分醉意 , 我只好將餘下的 1 / 3 支酒帶回家到第二天繼續品試。

第二天下午 , 支酒差不多原瓶唞了 18 小時 , 這時支酒不論香味及酒味都變得非常柔和 , 成熟及濃得化不開的果味就像血濃於水的那份親情 , 果酸及單寧平和但仍然柔韌就像那份淡淡的傷痛 , 悠長及帶點微苦的餘韻表示那份喪女的悽苦 ; 回想起初飲此酒時那份強烈的表現 , 心中完全明白及了解莊主釀造此酒時心中的那份痛莊主亦將自己的及對愛女的思念傾注入這瓶葡萄酒中 , 真的 , 當自己完成最後的 1/3瓶時 , 自己亦有點感動 ……

葡萄酒真的可以傳遽信息及心意 , 更可令人感動………

以上的九支酒雖非完美 , 例如複雜性及餘韻變化上有所不足 , 畢竟這都是一些入門版 , 但真的是非常有個性 , 很適合作高質素的 Daily Wine 使用。