萬物歸源 , 反樸歸真 – Chateau Le Puy 2003

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神之水滴電視版在一片劣評下完結 , 而傳說中的那支神之水滴終於揭盅原來就是 – Chateau Le Puy 2003 

作為葡萄酒迷的我 , 當然對這酒十分好奇 , 機緣下覓得到一瓶作為品試。 

這支酒兩星期前從海外回來 , Chateau Le Puy 是右岸一個隱世的酒莊 , 細閱酒莊資料 , 知道酒莊採用Organic Method , Bio Dynamic 等自然農法耕種 , 不依靠現代化儀器的方便 , 只沿用傳統的釀酒方法 , 釀酒過程中亦不會加入人工酵母及加糖 , 只讓其天然地發酵 ; 更用超過五十年的陳年木桶 , 令酒味更加純樸天然 , 沒有將額外多餘的木桶及人工化的味道 , 真正做到 Less is More 反璞歸真的原汁原味。 在廿一世紀講求效率 , 包裝 , 市場 , 利字當頭的大洪流下 , 這種我行我素 , 堅守傳統的執着 , 絕對是不可多得及值得尊敬。

經驗告訴我但凡用自然農法的葡萄酒一般都很纖細及脆弱 , 容易暈浪。支酒經長途拔涉的運送過程 , 一定五臟離位 , 六神無主 , 加上支酒是 Unfiltered , 酒渣一定較多 , 所以絕不能心急飲用 , 只好將酒在室温下放在酒架上兩星期 , 等酒渣完全沉澱才擇日開光。

我特別為自己預留了一個晚上品嚐此酒 , 由於這酒是 Unfiltered 關係 , 我要小心翼翼將酒換瓶隔渣。

換瓶後的酒色澤有如紅寶石般通透明亮。 再細看瓶內的酒 , 酒色有如紅豆沙般混濁 , 酒渣真有如粉抹般幼細 好奇心軀使下呷了一口 , 真的頗為苦澀嚡口 , 這些 Sediment 真的對葡萄酒的味道有少少影嚮 , 大家處理這酒時絕對要留意。

這酒初開瓶時香味較緊閉 , 車尼子 , 草莓 , 少許鮮肉香味 , 可說有點冷傲但香味潛力頗深 ; 初嚐一口 , 酒體並不像一般 Bordeaux 般厚重 , 反而似脫脂奶般輕盈的流暢質感 , 酒味中有一股果酸與木桶混和的複雜性 , 口感帶點乾 , 單寧在脷上跳躍舞動 , 之後是果酸為主的餘韻向後伸延 。以 2003 年的新酒來說 , 現時的狀態頗有凌角 , 但絕非難以入口的粗嚡乾澀 , 支酒還要多點時間 , 漫漫長夜正好慢慢觀察品嚐 ………

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開瓶一小時 , 香味開始解放 , 黑果的成熟感只是一閃而過 , 酒香仍覺是一份 Cold Environment 的菁嫩 , 可說有點似是 Syrah 而不似一支有 85% Merlot 釀造的那種成熟、厚重、滑溜、甜美 ; 入口的凌角較一小時前平順 , 內涵較隱晦 , 變化平淡 , 酸度、單寧自然 , 餘韻感覺到有少許淡 , 結構及平衡性亦未見戲劇性的精彩。 這時我真的感到有點失望及一份迷惘 , 什麼??   這就是所謂的神之水滴???

開瓶二個半小時後 , 香味才真正完全解開 , 花香 , 紫羅蘭 , 梅子 , 少許松木 , 香味元素深而沉厚 , 入口除了少許酒精感及那帶點突出的複雜性及力度外 , Terrior 地域風味在背後隱隱浮現 , 真有點熟酒的層次及細緻 , 令人心境平和的感覺2003 歐洲熱浪加上龍捲風的惡劣環境下 , 環境因素反影在酒的餘韻表現上 , 顯得有點淡  這個時候 , 我明白到我要用另一種角度去了解這支酒 ……………

開瓶第三小時 , 這是支酒的頂峰狀態 , 香味完全釋放 , 酒味、酒體、味道元素最平衡的黄金一小時。

開瓶第四小時 , 酒味中的酸度、複雜性、乾身、少許微苦、單寧 , 這些元素開始變得有點失衡 , 是這酒的另一變化定還是下坡跡像??

為了了解酒的耐力 , 就將支酒封存並放陰涼處 24 小時 , 再取出來品試 , 香味依然是淡淡的車尼子及草莓 , 多了點鐵銹的腥味及帶甜的肉味 ; 入口酒味變得平和舒服 , 喉底仍感覺到那複雜的回韻 , Terrior Mineral 鹹味變得明顯 , 脷上有中滑石感覺 , 餘韻的果味在口中像幽靈般飄渺浮遊 。雖然酒味曲線變得平淡 , 但酒的結構仍未解體 , 反而近似一些 70 , 75 年的三四級莊熟酒模樣 , 而且隱約感到少許力勁 , 須非精彩但可以算是有所交待。

無可否認這支酒比起一些出名酒莊那種氣派 , 變化多端 , 結構規模宏大華麗令人目眩的姿彩 , 可謂有點遜色及平淡 , 因為這酒跟本是走這條路線 , 所以大家若以此尺度去欣賞的話 , 一定會感到失望。

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經過幾小時的了解 , 我終於看清他的真面目 , 酒的精髓在於那一份來自自然的 Nature , 乾淨 Clean , 純正 Pure , 可以說是原汁原味 。試想一個不依靠先進釀酒儀器、加糖及人工化學肥料 , 人工酵母 , 只靠天地的自然條件 , 而人的角色只是做神的僕人一切順天而行, 才能釀做出如此真實" 而具層次的一支葡萄酒 , 一支無添加純自然釀製的葡萄酒是這樣的!! 

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在現今潮流主導 , 充滿虛假面具的世界中 , 這種”真實” ,  Back to Basic 又有多少人懂得欣賞及珍惜呢?

我以往品嚐葡萄酒追尋特別個性 , 很多時我亦怱略了葡萄酒的原本”  這支酒亦是我葡萄酒經驗中缺少的一支。

而謎面中描述所謂的永恆就是與自然共存 , 一種尊重傳統 , 尊重自然 , 尊重世代相傳的文化 , " 一種永恆深厚感情所持的一種執着 , 我們不能忘記”本質” , 一些”核心價值” , 而優良的傳统更應代代相傳試想人類的文化不是由兩個個體組成一個”家” 再而發源及孕育發展的 。本質 , 真實 , 傳统 , 以家來延續 , 承繼 , 代代相傳到永恆 , 人同葡萄酒的文化一樣 , 這個亦是作為全個故事的結局 ,  我想這就是神之水滴想帶出的意思。

沒有昨天 , 那有今天 , 沒有今天 , 那有明天 ………..

酒莊資料

http://www.chateau-le-puy.com/gb/menugen.html

補充:

這支是電視版神之水滴 , 漫畫版跟本未出 , 所以是否真身仍有待相確及印證。

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