31 | 三月 | 2009 | AM 的品味人生

神之水滴電視版在一片劣評下完結 , 而傳說中的那支神之水滴終於揭盅原來就是 – Chateau Le Puy 2003 。

作為葡萄酒迷的我 , 當然對這酒十分好奇 , 機緣下覓得到一瓶作為品試。

這支酒兩星期前從海外回來 , Chateau Le Puy 是右岸一個隱世的酒莊 , 細閱酒莊資料 , 知道酒莊採用Organic Method , Bio Dynamic 等自然農法耕種 , 不依靠現代化儀器的方便 , 只沿用傳統的釀酒方法 , 釀酒過程中亦不會加入人工酵母及加糖 , 只讓其天然地發酵 ; 更用超過五十年的陳年木桶 , 令酒味更加純樸天然 , 沒有將額外多餘的木桶及人工化的味道 , 真正做到 Less is More 反璞歸真的原汁原味。在廿一世紀講求效率 , 包裝 , 市場 , 利字當頭的大洪流下 , 這種我行我素 , 堅守傳統的執着 , 絕對是不可多得及值得尊敬。

經驗告訴我但凡用自然農法的葡萄酒一般都很纖細及脆弱 , 容易暈浪。支酒經長途拔涉的運送過程 , 一定五臟離位 , 六神無主 , 加上支酒是 Unfiltered 的 , 酒渣一定較多 , 所以絕不能心急飲用 , 只好將酒在室温下放在酒架上兩星期 , 等酒渣完全沉澱才擇日開光。

我特別為自己預留了一個晚上品嚐此酒 , 由於這酒是 Unfiltered 關係 , 我要小心翼翼將酒換瓶隔渣。

換瓶後的酒色澤有如紅寶石般通透明亮。再細看瓶內的酒 , 酒色有如紅豆沙般混濁 , 酒渣真有如粉抹般幼細。好奇心軀使下呷了一口 , 真的頗為苦澀嚡口 , 這些 Sediment 真的對葡萄酒的味道有少少影嚮 , 大家處理這酒時絕對要留意。

這酒初開瓶時香味較緊閉 , 車尼子 , 草莓 , 少許鮮肉香味 , 可說有點冷傲但香味潛力頗深 ; 初嚐一口 , 酒體並不像一般 Bordeaux 般厚重 , 反而似脫脂奶般輕盈的流暢質感 , 酒味中有一股果酸與木桶混和的複雜性 , 口感帶點乾 , 單寧在脷上跳躍舞動 , 之後是果酸為主的餘韻向後伸延。以 2003 年的新酒來說 , 現時的狀態頗有凌角 , 但絕非難以入口的粗嚡乾澀 , 支酒還要多點時間 , 漫漫長夜正好慢慢觀察品嚐 ………

開瓶一小時 , 香味開始解放 , 黑果的成熟感只是一閃而過 , 酒香仍覺是一份 Cold Environment 的菁嫩 , 可說有點似是 Syrah 而不似一支有 85% Merlot 釀造的那種成熟、厚重、滑溜、甜美 ; 入口的凌角較一小時前平順 , 內涵較隱晦 , 變化平淡 , 酸度、單寧自然 , 餘韻感覺到有少許淡 , 結構及平衡性亦未見戲劇性的精彩。這時我真的感到有點失望及一份迷惘 , 什麼?? 這就是所謂的神之水滴???

開瓶二個半小時後 , 香味才真正完全解開 , 花香 , 紫羅蘭 , 梅子 , 少許松木 , 香味元素深而沉厚 , 入口除了少許酒精感及那帶點突出的複雜性及力度外 , Terrior 地域風味在背後隱隱浮現 , 真有點熟酒的層次及細緻 , 令人心境平和的感覺。2003 歐洲熱浪加上龍捲風的惡劣環境下 , 環境因素反影在酒的餘韻表現上 , 顯得有點淡。這個時候 , 我明白到我要用另一種角度去了解這支酒 ……………

開瓶第三小時 , 這是支酒的頂峰狀態 , 香味完全釋放 , 酒味、酒體、味道元素最平衡的黄金一小時。

開瓶第四小時 , 酒味中的酸度、複雜性、乾身、少許微苦、單寧 , 這些元素開始變得有點失衡 , 是這酒的另一變化定還是下坡跡像??

為了了解酒的耐力 , 就將支酒封存並放陰涼處 24 小時 , 再取出來品試 , 香味依然是淡淡的車尼子及草莓 , 多了點鐵銹的腥味及帶甜的肉味 ; 入口酒味變得平和舒服 , 喉底仍感覺到那複雜的回韻 , Terrior 的 Mineral 鹹味變得明顯 , 脷上有中滑石感覺 , 餘韻的果味在口中像幽靈般飄渺浮遊。雖然酒味曲線變得平淡 , 但酒的結構仍未解體 , 反而近似一些 70 , 75 年的三四級莊熟酒模樣 , 而且隱約感到少許力勁 , 須非精彩但可以算是有所交待。

無可否認這支酒比起一些出名酒莊那種氣派 , 變化多端 , 結構規模宏大 , 華麗令人目眩的姿彩 , 可謂有點遜色及平淡 , 因為這酒跟本是走這條路線 , 所以大家若以此尺度去欣賞的話 , 一定會感到失望。

經過幾小時的了解 , 我終於看清他的真面目 , 酒的精髓在於那一份來自自然的 Nature , 乾淨 Clean , 純正 Pure , 可以說是原汁原味。試想一個不依靠先進釀酒儀器、加糖及人工化學肥料 , 人工酵母 , 只靠天地的自然條件 , 而人的角色只是做神的僕人一切順天而行, 才能釀做出如此 “真實" 而具層次的一支葡萄酒 , 一支無添加純自然釀製的葡萄酒是這樣的!!

在現今潮流主導 , 充滿虛假面具的世界中 , 這種”真實” , Back to Basic 又有多少人懂得欣賞及珍惜呢?

我以往品嚐葡萄酒追尋特別個性 , 很多時我亦怱略了”葡萄酒的原本” 這支酒亦是我葡萄酒經驗中缺少的一支。

而謎面中描述所謂的永恆就是與自然共存 , 一種尊重傳統 , 尊重自然 , 尊重世代相傳的文化 , 對 “根" 一種永恆深厚感情所持的一種執着 , 我們不能忘記”本質” , 一些”核心價值” , 而優良的傳统更應代代相傳。試想人類的文化不是由兩個個體組成一個”家” 再而發源及孕育發展的。本質 , 真實 , 傳统 , 以家來延續 , 承繼 , 代代相傳到永恆 , 人同葡萄酒的文化一樣 , 這個亦是作為全個故事的結局 , 我想這就是神之水滴想帶出的意思。