Burgundy 的白葡萄酒中 , 最多人認識就是 Chablis , Meursault , Puligny Montrachet 同 Chassagne Montrachet , 而自覺最迷人的一區可以說就是 Puligny Montrachet 。 它沒有 Meursault 的圓肥 , 不像 Chablis 的清淡堅削 , Corton Charlemagne 的猛烈 , 它是温文儒雅 , 富文人氣質 , 不於流俗 , 可以早飲亦可釀藏 , 可謂動靜偕宜。
一支 To Style 的 Puligny Montrachet 酒香變化豐富 , 新鮮杏仁 , 礦物 , 雨中濕草 , 蜂蜜 , 水果 , 白花 ………. 獨特而清晰 ; 口感柔和實在 , 酸度線條有條不紊 , Backbone 要堅實 , 木桶的運用要恰當 , 絕不能過多而淹沒了 Puligny Montrachet 的優雅細節 , 元素要均稱平衡 , 餘韻悠長。 強勁均衡是 Puligny Montrachet 可以耐久的條件 , 一般 Puligny Montrachet 可等上兩三年 , Grand Cru 甚至可以五至八年 , 所以深得葡萄酒愛嗜者的歡心 , 這就是我用來品評的標準。
Puligny Montrachet 村中有幾塊田頗為出名如 Les Demoiselles, Cailleret, Les Pucelles 天然及地質條件相當好 , 而 Folatieres, Les Combettes, Les Champ Canet 則更是上佳 , 今次品評就包括了上述幾塊田。
當日八支 Puligny Montrachet 除了一支買不到相同年份外 , 全部都是 2006 , 一個 Burgundy 的好年份 。 除了支 Domaine Leflaive 外 , 其他七支是酒友上年去 Burgundy 品酒團時從當地挑選空運回來 , 靜止一個多月才安排這次品評 , 準備功夫及誠意要人感動。
我用不同顏色標出今次八支酒的地域位置:
2006 Domaine Verget Puligny-Montrachet 1er Cru Sous Le Puits
2006 Moillard Puligny Montrachet 1er Les Chalumeaux
2006 Nicolas Potel Puligny Montrachet 1er Champ Canet
2006 Paul Pernot Puligny Montrachet 1er Folatieres
2006 Domaine Vincent Girardin Puligny Montrachet 1er Folatieres
2006 Etienne Sauzet Puligny Montrachet 1er Les Referts
2005 Dm Leflaive Puligny Montrachet 1er Clavoillon
2006 Domaine Marc Morey Puligny Montrachet 1er Les Pucelles
第一輪的四支酒巳可分為果味清爽型及圓潤成熟型兩種風格。
2006 Domaine Verget Puligny-Montrachet 1er Cru Sous Le Puits
清爽而帶青蘋果的香氣 , 輕淡的濕草芳香 , 少許 Toast 及香草 Herb 氣息 ; 入口感覺 Clean , 清爽而怡人 , 酒的密度細緻而不厚重 , 果酸由始至終的貫徹至餘韻 , 收結不算很長 , 很有線條及結構 , 中尾段有少許礦物感 , 而最難得的是就算放暖都不覺有 Chardonnay 的苦澀味。是一支以乾淨、清新 , 簡潔明快 , 充滿活力路線的 Puligny Montrachet。
對比我最近飲過幾支 Verget , Wine Style 都十分近似 , 有理由相信這支酒的 Ageing Potential 真的可以歷久常鮮的生命力。
http://www.verget-sa.fr/our-winemaking-did-2-pid-10.html
2006 Moillard Puligny Montrachet 1er Les Chalumeaux
這支香氣明顯帶 Buttery , Creamy , 雲尼拿及 Nutty ; 入口質感明顯較滑及圓潤 , 酸度在圓潤的酒味下隱現 , 果仁 , 合桃的味道及少許微苦作為餘韻伸延得頗長。 這是第一輪四支之中木桶感最强最厚身的一支 。
這酒可能在橡木桶時間太久 , 果味變得模糊 , 僅留下肥厚部份而表現不出細節 , 並不是自己喜歡的風格。
http://www.moillard.fr/gb/fiches%20techniques/puligny/Puligny-montrachet-Chalumeaux-1erCru.pdf
2006 Nicolas Potel Puligny Montrachet 1er Champ Canet
這支散發紅蘋果 , 蜜梨香氣 , 感覺上比較成熟而有少許帶甜的感覺 ; 入口同樣充滿蘋果酸 , 酒體柔軟而感覺到少粉滑及礦物感 , 而餘韻的果味在喉底迴轉 , 整體表現平衡細緻 , 鮮爽又略帶温柔 , 令人舒服及喜愛 。這是第一輪四支之中我最多人喜歡的一支。
http://www.nicolas-potel.fr/ang/anghistorique.html
2006 Paul Pernot Puligny Montrachet 1er Folatieres
這支酒與第二支有少許相似 , 唯一不同是它較輕柔不太厚重 , 那種香味是芝士 , 多士 , 蘋果 , 蜜糖 , 少許木桶感 ; 入口圓潤自然而暗藏一般力量 , 酸度並不太明顯 , 酒味帶有少許 Spicy 的內勁 , 餘韻較短 , 酒在暖後微苦暗現。
這支酒若用來淨飲則可能較為單調 , 但它的質感及Spicy 內勁則十分好用。
http://brooklynguyloveswine.blogspot.com/2006/12/tasting-at-domaine-paul-pernot.html
這次品試之前 , 主持人曾問我除常用的法包、芝士外 , 有什麼有趣的食物可作配襯 , 我隨便說了炸蝦餅 , 泰式魚餅 , 越式春卷之類內有少許香草 , 薄渮葉 , Lemon Grass 這類香料作配料的食物。
當我試完第一輪時 , 照四支的表現及特性 , 我就估計第四支 Paul Pernot的質感與泰式魚餅的質感最接近 , 加上酒有少許 Spicy及其隱性酸度內勁 , 經這幾個”共通點” 可以 Enhance 到魚餅中的 Lemon Grass 味道。 大家一試果然如我所料 , 魚餅中的 Lemon Grass 香味提昇了很多 , 充滿了整個口腔。
反觀魚餅與第二支 Moillard 相襯時 , 酒的 Nutty 是突出了 , Lemon Grass則感覺一般 , 但口腔中泛起淡淡魚餅的腥味 , 並不是一個完美配搭 , 只能算是一種 Negative。
而魚餅與第三支 Nicolas Potel 相配時只能令”味覺歸零” 的 Naturalize 效果 , 未算突出。
第二輪的四支中無疑比第一輪的四支更柔潤流麗 , 而且餘韻中的 Chardonnay 微苦特性在木桶及 Malolactic Fermentation 乳化發酵的處理下變得收儉。
2006 Domaine Vincent Girardin Puligny Montrachet 1er Folatieres
蘋果 , 花香 , 果仁 , Citrus , 香梘 ; 入口果味充盈 , 酸度流暢有活力 , 礦物感 , 少許乾 , 酒體有少許乳化感 , 餘韻由果酸帶動下有少許微苦頗悠長 , 在第二輪四支之中未算太突出。這支酒再過兩年應會更香及成熟。
http://www.vincentgirardin.com/en/index.php
2006 Etienne Sauzet Puligny Montrachet 1er Les Referts
杏花 , 杏仁茶, 乳果 , 花香 , 梨子 , 柚子 , 香味變化豐富 , 表現優雅迷人 ; 入口先感到這酒有一種頗具規模的複雜性 , 綿綿密度下包含少許酒精感 , 果酸、礦物、果味元素就像大小均稱的組件 , 一件一件列隊魚貫出場 , 最難得是由入口到餘韻整個味道曲線像樂譜一樣工整及富有層次深度 , 這展現了一種謹慎兼有規律的絕佳平衡性。 除此以外這酒味道有很多 Flavor , 可以說由頭至尾都咁舒服及好味。 老實講我飲咁耐 , 真係唔係好多支 Puligny Montrachet 能有如此表現。
這樣有深度的一支酒絕對有發展潛質 , 我很相信 3 – 5 年後 , 當元素融和後將會是一支很有氣派風範的一支逸品。
請酒主務必保留一支 , 我們相約五年後一起再品試 , 我都好想考考自己的眼光是否正確。
http://www.etienne-sauzet.com/
2005 Domaine Leflaive Puligny Montrachet 1er Clavoillon
這支酒帶炒芝麻 , 雲尼拿 , 乳果 , 花香 , 蜜糖 , 甜爆谷 , 香氣表達虛虛實實 , 口感亦清亦柔 , 酸度幼細而收結果味及微苦來來去去 , 有點形無虛實 , 勢無剛柔 , 無為有為般難以捉模及猜不透。
神級名酒 DRC 的 Montrachet 以濃重而果味彭湃見稱 , Domaine Leflaive 系出名門亦有其近似風格 , 但 Young Wine 很多時令人有種難以親近的距離及疏離感 , 如煙般飄渺 , 若此酒是 Batard Montrachet Grand Cru 我覺得可以接受 , 但若是 Puligny Montrachet 我則略嫌厚重 , 木桶感太強亦少了果味細節 , Domaine Laflaive 眾多 Puligny Montrachet 田中我自己則較喜歡 Folatieres。
2006 Domaine Marc Morey Puligny Montrachet 1er Les Pucelles
香氣帶柚子 , 香草 , 蜜瓜 , 白花 , 青蘋果 , Grapefruit , 檸檬皮 , 果香中滲透出有輕微 Yoghurt 乳酪香味 ; 入口感覺柔美婉約 , 中段不經意地流露少許礦物感 , 尾段則有杏仁 , 果仁的微苦 , 酒味曲線流暢 , 酸度性格率直明快 , 令人懷念悠長的餘韻 , 這支酒多放兩年會更加柔和舒服。
這酒所表現是一種無拘無拺的自在 , 一種舒服的流暢感 , 就像 Eagles 的名曲 Lyin’ Eyes………
http://www.idealwine.us/france/morey/morey.html
白色那件 Walnut Cream Cheese 與第六支 Etienne Sauzet 拼配時 , 酒與芝士的味道完全融為一體及昇華到另一境界 , 令人滿嘴芳香 , 分不出是芝士還是酒的味道 , 那種 Marriage 真的是美妙絕倫。
不用多說這一輪中第六及第八是我的心水選擇 , 因它們都切合了一支優雅 Puligny Montrachet 的標準。 若要排名次我會這樣排。
6) 2006 Etienne Sauzet Puligny Montrachet 1er Les Referts
8) 2006 Domaine Marc Morey Puligny Montrachet 1er Les Pucelles
3) 2006 Nicolas Potel Puligny Montrachet 1er Champ Canet
1) 2006 Domaine Verget Puligny-Montrachet 1er Cru Sous Le Puits
後記補充:
今次品試中我體會到 Aged on less 及木桶醇化 , 在酒味、酒體變化上的分別 。
另一樣值得高興的是 , 我發現有位酒友的 Tasting Preference 竟與我非常接近 ……….
AM 的品味人生 