萬物歸源 , 反樸歸真 – Chateau Le Puy 2003

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神之水滴電視版在一片劣評下完結 , 而傳說中的那支神之水滴終於揭盅原來就是 – Chateau Le Puy 2003 

作為葡萄酒迷的我 , 當然對這酒十分好奇 , 機緣下覓得到一瓶作為品試。 

這支酒兩星期前從海外回來 , Chateau Le Puy 是右岸一個隱世的酒莊 , 細閱酒莊資料 , 知道酒莊採用Organic Method , Bio Dynamic 等自然農法耕種 , 不依靠現代化儀器的方便 , 只沿用傳統的釀酒方法 , 釀酒過程中亦不會加入人工酵母及加糖 , 只讓其天然地發酵 ; 更用超過五十年的陳年木桶 , 令酒味更加純樸天然 , 沒有將額外多餘的木桶及人工化的味道 , 真正做到 Less is More 反璞歸真的原汁原味。 在廿一世紀講求效率 , 包裝 , 市場 , 利字當頭的大洪流下 , 這種我行我素 , 堅守傳統的執着 , 絕對是不可多得及值得尊敬。

經驗告訴我但凡用自然農法的葡萄酒一般都很纖細及脆弱 , 容易暈浪。支酒經長途拔涉的運送過程 , 一定五臟離位 , 六神無主 , 加上支酒是 Unfiltered , 酒渣一定較多 , 所以絕不能心急飲用 , 只好將酒在室温下放在酒架上兩星期 , 等酒渣完全沉澱才擇日開光。

我特別為自己預留了一個晚上品嚐此酒 , 由於這酒是 Unfiltered 關係 , 我要小心翼翼將酒換瓶隔渣。

換瓶後的酒色澤有如紅寶石般通透明亮。 再細看瓶內的酒 , 酒色有如紅豆沙般混濁 , 酒渣真有如粉抹般幼細 好奇心軀使下呷了一口 , 真的頗為苦澀嚡口 , 這些 Sediment 真的對葡萄酒的味道有少少影嚮 , 大家處理這酒時絕對要留意。

這酒初開瓶時香味較緊閉 , 車尼子 , 草莓 , 少許鮮肉香味 , 可說有點冷傲但香味潛力頗深 ; 初嚐一口 , 酒體並不像一般 Bordeaux 般厚重 , 反而似脫脂奶般輕盈的流暢質感 , 酒味中有一股果酸與木桶混和的複雜性 , 口感帶點乾 , 單寧在脷上跳躍舞動 , 之後是果酸為主的餘韻向後伸延 。以 2003 年的新酒來說 , 現時的狀態頗有凌角 , 但絕非難以入口的粗嚡乾澀 , 支酒還要多點時間 , 漫漫長夜正好慢慢觀察品嚐 ………

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開瓶一小時 , 香味開始解放 , 黑果的成熟感只是一閃而過 , 酒香仍覺是一份 Cold Environment 的菁嫩 , 可說有點似是 Syrah 而不似一支有 85% Merlot 釀造的那種成熟、厚重、滑溜、甜美 ; 入口的凌角較一小時前平順 , 內涵較隱晦 , 變化平淡 , 酸度、單寧自然 , 餘韻感覺到有少許淡 , 結構及平衡性亦未見戲劇性的精彩。 這時我真的感到有點失望及一份迷惘 , 什麼??   這就是所謂的神之水滴???

開瓶二個半小時後 , 香味才真正完全解開 , 花香 , 紫羅蘭 , 梅子 , 少許松木 , 香味元素深而沉厚 , 入口除了少許酒精感及那帶點突出的複雜性及力度外 , Terrior 地域風味在背後隱隱浮現 , 真有點熟酒的層次及細緻 , 令人心境平和的感覺2003 歐洲熱浪加上龍捲風的惡劣環境下 , 環境因素反影在酒的餘韻表現上 , 顯得有點淡  這個時候 , 我明白到我要用另一種角度去了解這支酒 ……………

開瓶第三小時 , 這是支酒的頂峰狀態 , 香味完全釋放 , 酒味、酒體、味道元素最平衡的黄金一小時。

開瓶第四小時 , 酒味中的酸度、複雜性、乾身、少許微苦、單寧 , 這些元素開始變得有點失衡 , 是這酒的另一變化定還是下坡跡像??

為了了解酒的耐力 , 就將支酒封存並放陰涼處 24 小時 , 再取出來品試 , 香味依然是淡淡的車尼子及草莓 , 多了點鐵銹的腥味及帶甜的肉味 ; 入口酒味變得平和舒服 , 喉底仍感覺到那複雜的回韻 , Terrior Mineral 鹹味變得明顯 , 脷上有中滑石感覺 , 餘韻的果味在口中像幽靈般飄渺浮遊 。雖然酒味曲線變得平淡 , 但酒的結構仍未解體 , 反而近似一些 70 , 75 年的三四級莊熟酒模樣 , 而且隱約感到少許力勁 , 須非精彩但可以算是有所交待。

無可否認這支酒比起一些出名酒莊那種氣派 , 變化多端 , 結構規模宏大華麗令人目眩的姿彩 , 可謂有點遜色及平淡 , 因為這酒跟本是走這條路線 , 所以大家若以此尺度去欣賞的話 , 一定會感到失望。

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經過幾小時的了解 , 我終於看清他的真面目 , 酒的精髓在於那一份來自自然的 Nature , 乾淨 Clean , 純正 Pure , 可以說是原汁原味 。試想一個不依靠先進釀酒儀器、加糖及人工化學肥料 , 人工酵母 , 只靠天地的自然條件 , 而人的角色只是做神的僕人一切順天而行, 才能釀做出如此真實" 而具層次的一支葡萄酒 , 一支無添加純自然釀製的葡萄酒是這樣的!! 

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在現今潮流主導 , 充滿虛假面具的世界中 , 這種”真實” ,  Back to Basic 又有多少人懂得欣賞及珍惜呢?

我以往品嚐葡萄酒追尋特別個性 , 很多時我亦怱略了葡萄酒的原本”  這支酒亦是我葡萄酒經驗中缺少的一支。

而謎面中描述所謂的永恆就是與自然共存 , 一種尊重傳統 , 尊重自然 , 尊重世代相傳的文化 , " 一種永恆深厚感情所持的一種執着 , 我們不能忘記”本質” , 一些”核心價值” , 而優良的傳统更應代代相傳試想人類的文化不是由兩個個體組成一個”家” 再而發源及孕育發展的 。本質 , 真實 , 傳统 , 以家來延續 , 承繼 , 代代相傳到永恆 , 人同葡萄酒的文化一樣 , 這個亦是作為全個故事的結局 ,  我想這就是神之水滴想帶出的意思。

沒有昨天 , 那有今天 , 沒有今天 , 那有明天 ………..

酒莊資料

http://www.chateau-le-puy.com/gb/menugen.html

補充:

這支是電視版神之水滴 , 漫畫版跟本未出 , 所以是否真身仍有待相確及印證。

Risk Taking

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擇自網上文章

To laugh is to risk appearing a fool.

To weep is to risk appearing sentimental.

To reach out for another is to risk involvement.

To expose feelings is to risk rejection.

To place your dreams before the crowd is to risk ridicule.

To love is to risk not being loved in return.

To go forward in the face of overwhelming odd is to risk failure.

But risk must be taken because the greatest hazard in life is to risk nothing.

The person who risks nothing does nothing, has nothing, is nothing.

He may avoid suffering and sorrow, but he cannot learn, feel, change, grow, or love.

Chained by his certitudes, he is a slave.

Only a person who takes risks is free.

 

職 、戒 (十五) 錯的背後 , 神的考驗

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“How terrible is wisdom when it brings no profit to the man who is wise “ – Sophocles

所謂聖人都有錯 , Mistakes 犯錯是人生中最平常的一件事 , 由嬰兒呱呱落地到百年歸老都難以避免犯錯 , 從錯誤中學習是人類進步的基石 , 根本是件十分平常的事。 反而不知錯 , 知錯而不改或千方百計隱藏 , 逃避 , 才是人生中最大的錯誤

從少至大我們都知道什麼叫失敗仍成功之母” , 但人年紀越大社會越進步 , 面對失敗犯錯的量度反而越來越細 , 人人都追求完美及零瑕玼 , 將每件事情都變成商品化咁不斷追求 , 物質的進步卻換來本能的貶值

在家庭教育中由於現一代父母或長輩的溺愛 , 過份保護 , 新生代都灌輸着做人要避免失敗或犯錯的意式 , 小朋友犯錯的一切後果 , 全由家長或別人去承擔負責 , 新生一代缺少從錯誤中磨練、學習及體會的機會 , 久而久之新生一代所學到的不是面對困境抗逆的生命力 , 反而是卸責、不肯承擔責任、不懂解決問題、目光短視、高分低能、自閉自我 , 電車御宅族新一代 , 更甚者甚至因小事而輕生 ……. 在我們概歎 “果” 之餘 , 究竟有無反問因” 在那裡??

AM 因工作關係曾多次接觸一位兒童心理學家黄重光教授 , 他指出為人父母不是給小朋友什麼琴棋書畫芭蕾舞的訓練 , 而最重要是着重培育下一代的五種技能 Skills 以迎合將來世界的挑戰 ………. 五種技能為:

Self -Learning Skill 自我學習提昇能力

Human Relationship & Communication Skill 人際關係及溝通能力

Handling Information and Technology Skill 處理新資訊及科技能力

Problem Solving Skill 解決問題能力

Judgment Skill  是非對錯判斷能力

這套觀點我個人深信不疑 , 更從中有深刻體會及一直奉行 , 因為恩師亦曾這樣告誡過 AM  “一個成功的領導者最利害的 , 並不在於你有多少學識 , 而是那種打不死” 的精神心態 , 加上一份 Learning Skill 斷磨練提昇 Problem Solving Skill  , 當你不斷累積經驗 , 你的管治能力就越大 , 你的權責地位將會越高 …………”

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在我早期寫職場智慧係列中 , 曾寫個一篇誰之過” 關於工作上 Mistakes 的成因及如何解構的文章上次講的是招式 , 今次我想從 “心法” 上去作一些分享 , 究竟在工作上如何去面對犯錯後的心理問題。

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首先大家要明白犯錯並不是什麼十惡不赦的一回事 , 要知道一個越成功的領袖一定比平凡的人有更多失敗及犯錯的機會及經驗。 管理層其中最大的職能是 Fix The Problem , 天下無賊何須警察 , Problem 根本不須要有管理層存在 , 所以管理層不應天真到 , 輸打贏要 , 一聽有人犯錯就手起刀落 , 除之而後快 , 就當解決了問題。

換一個角度來看犯錯其實表示你或下屬在嘗試新的方法 , 新的思維 , 新的方向 , 在企業運作上肯 Step Forward 突破現狀 , Take Risk 去嘗新 , 相比因遁現狀更具活力及價值。 

一個人若能用正確方法誠實地去面對自己所犯錯誤 , 反而更能提昇自己的信心 , 人 , 形像 , 地位 , 更能獲得人們的支持。

1) Remember, Life Has Setbacks

Damage Control 的角度來說 , 紙包唔住火問題始終要面對 當犯錯時 , 與其浪費時間在迴避 , 掩飾做假像 , 倒不如坦誠接受 , 承擔責任 , 然後立即處理補鑊來得直接妥當。 切記別人不是傻瓜 , 亦不會期望你完美到不會犯錯 , 但死撐 , 不認衰 , 卸責一輪後再認衰而面對反而在誠信、人格上雙重損失。 

AM 以前做過 Duty Manager , 總之有投訴要見經理梗係第一個企出來面對 , 對此方法有深刻體會 , 在聆聽投訴分析之餘 , 切忌迴避、掩飾、推卸 , 反而要立即反應去做不同層次的補鑊行動 ,  務求將負面影嚮減到最低就算明知錯不在己方 , 我都會先行處理 , 搞掂件事先算 , 任何解釋只會留到最後。 這樣的處理手法表面上好似很蝕底 , 但人做事天在看 , 久而久之自己學到不同的處理手法 , 提昇了 Problem Solving Skill , 人棄我取更增取到表現 , 得到高層上司及客人的嘉許讚賞 , 升職機會更大 ……….這些回報 , 其實十分着數。

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2) Control Your Temper

無人會喜歡犯錯 , 所以一有這類情況時都會曝露本身人性的缺點 , 而作出一系列負面行為或情緒反應 …………. 我想指出的是若要做一個成功的領袖就要學懂控制自己的情緒 , 情緒無助解決問題 , 更甚者更會影嚮自己思路及判斷 , 做出感性而非理性的決策 , 波及同事及下屬 , 陣前斬將只會令自己眾判親離 , 步向滅忙 , 所以千萬要注意。

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3) Buy Time To Clear Your Head

當犯錯後一連串的負面問題浮現時 , 一般人都會措手不 , 兵慌馬亂 , 人人忙於應付 , 當然一些止血性工作必須要立刻完成 , 但無可否認會有一些辣手問題並非能輕易解決 , 加上若自己情緒起伏更不利於正確決策 所以當我處理好當務之急後會選擇暫時離開現埸 , 到一個靜的地方漫步 , 做些運動 , 讓心情平伏 , 腦筋靜一靜 , 鬆一鬆及唞唞氣 , 別以為我置之事外 , 其實我在運用潛意識去幫我解決問題 , 這方法十分有效 , 有些問題在休息一會或冷靜後突然會靈光一閃而得到答案。

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4) Ask The Right Questions

當犯錯後問一問自己 “What is the worst that could happen?” 事情是不是有更壞的結果? 用一個透視及長遠的目光去處理犯錯。

“In five years, will it matter?” 今日尷尬的處境可能幾年後跟本不是怎麼的一回事。  人是善忘的很多事其實只是自己放下 , 悔疚而在心理上讖罰自己。我不是想大家用一個  “Q精神 “去逃避 , 反而是希望太家不要為一時的錯失過份怪責及踐踏自己 , 打擊自己重生的勇氣及信心 。要知道別人希望見到的不是因為一次錯失而一沉不起 , 反而是一個打不的你。

5) Don’t React, Respond

做領袖要學 “不動如山” ,”泰山崩於前而不動聲色” 的心理技巧 , 俗語講”鎮得住個場” , 千萬不要過份驚惶失措 , 自亂陣腳 , 要知道在人心虛怯時 , 大眾都要倚附一些精神支柱任可在危機中能站出來或保持冷靜鎮定的就變成强者 ,這樣比臨陣龜縮的人更受群眾支持及贏取民心。 就算自己是始作俑者 , 更要有勇氣企出來承擔責任及主動 Fix The Problem , 即是說在那裏跌倒就在那裏站起來”

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6) Find The Gift

其實每個犯錯或危機就像 Christmas Crackers 一樣  , 在其背後一定有一份禮物 , 可能是一個訊息 , 可能一個你要學習的課題 , 只要懂得如何面對 , 就一定得到回報。 問問自己在這個錯失中學到什麽? 怱略了什麼? 將來我如何避免重犯?  輸了一次但不要輸埋經驗。

7) Do Something, Even If It Is Minor

很多時當錯誤或危機發生時 , 一般人盡失方吋 , 束手無策 , 有如系統癱瘓般不知如何反應 , 當然按兵不動 , 靜觀其變 , 這無可厚非 , 但切忌躭誤太久而浪費了解決問題的黄金時段。 其實歸根究底是自己欠缺行動的信心 , 我的恩師教曾教導我一定要 Do something, even if it is minor , 甚至 Wrong decision is better than No decision , 因為行動表示你有補救的誠意及決心 , 亦令身邊的人知道你的意向而伸以援手 , 同時行動亦能令你腦筋運轉 , 保持反應 , 無論如何要行出第一步。

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8) Reach Out & Grab Someone

管理人的命運是孤獨的 , 當你站得越高 , 那種孤獨感會越重 , 這是一個事實。 當你得勢時前呼後擁 , 但當你失勢時冷嘲熱諷 , 落井下石的情形必然會有 , 更甚的情況下 , 盟友與你劃清界線或揾你做代罪羔羊亦不出奇 , 追隨你的下屬亦會信心動搖 , 這種感覺可謂極之難受 ……….. 相信很多人亦有同樣經歷。

在這時候你的另一半或知己 , 好朋友 , 親人就是你的 S.O.S. 明燈 , 打個電話給他 / , 他們會聽你傾訴及給予支持 , 最重要是令自己感到支持而非孤獨無助 , You are not alone 。 另外他們會以旁觀者的角度 , 給你些意見、開解及提點 若你本身無這些支援的話 , 你最好預早揾定 , 千萬不要一個人孤獨面對。

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9) Feel The Pain

傷痛 , 當一個人受傷就自然會痛 , 犯錯其實等如受傷是某程度上的心靈及物質上的損失 , 傷痛越深越久 , 對自己的警惕教訓就越大 , 若是無關痛癢反而就會掉以輕心及學不到如何防範 , 保護 , 傷患處理及妥善運用的正面知識經驗 就像感冒一樣 , 當你患了感冒後身體就會對某病毒產生抗體 , 將來就會免疫 , 就是這個道理。  所以面對傷痛的最佳方法並不是去否定 , 而是接受它 , 從犯錯中學習 , 學埋如何處理傷痛及善後 ,  療傷是一個過程 , Take Time , 要忍耐 , 但要堅信自己能康覆 , 明天會更好。

, 遇到傷痛自然會有悲傷情緒 , 處理情緒最佳之法不是栓塞 , 而是疏導渲洩 找個知心朋友傾訴 , 找個靜的地方痛哭一場接受傷痛的自然定律  , 問問自己 (3) 的問題 , 給自己一些心靈雞湯 , 然後重新上路。

10) Remove Chronic Mistake Maker

身為管理者若發覺自己團隊中有某些經常揹鑊 , 屢犯屢錯的慣犯就要採取行動 , 慣犯移動到適合他的地方 , 以免拖跨整個團隊的士氣及進度。 但我強調一點身為管理要公平、公開、公正 , 一定要結予下屬學習及嘗試機會 , 切不可一錯定生死 , 永不超生 , 這樣你的下屬才會心服口服 , 願意跟隨。

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11) Show Some Remorse

做錯事要坦誠認錯 , 而且要表達懊悔 , 千萬不能為了面子而淡化或你輕描淡寫地道歉 , 這需要勇氣及承擔 , 亦只有強者才能有此特質 , 缺乏誠意的道歉只會更另人懷欵你改過的決心 , 當然我亦不是要求做到石堅咁誇張七情上面 , 口沬橫飛的表達方式 , 只須向老板講一句 “ I know I really messed things up and I want you to know I’m sorry , please accept my apologize”

12) Demonstrate The Lesson

Mistakes 是最佳的學習課題 , 那種經驗千金萬買 , 所以非常值得分享 。 Mistakes Check List 是一個很好的工具 , 問自己以下的問題 …….

– What the mistakes was (describe actually events)

– Why it happened (I forgot, someone let me down, I didn’t follow the system…)

– What I did to fix it or minimize the damage (What is salvageable what’s the opportunity)

– What I did so it will never happen again

– Other mistakes in waiting I can fix or opportunities I can take advantage of because of this lesson

Isn’t it great to be so much cleverer?

將整件事作記綠 , 亦不妨將這記錄與信任的上司分享 , 目的要公告天下 “ One mistake I’ll never make again” 以及警醒其他人別重犯自己的過失。

一來展示自己的誠實及改錯能力 , 亦要令身邊的人知道你將本自身的錯誤變成一個有 Good Lesson , 咁你的錯才變得更有價值。

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卸膊、推莊、死撐、掩飾是弱者行為 , 只會另人看不起 , 一個有料的管理者明白到世事不可能盡如人意 , 他們手上必有一些應變方案懂得靈活執生”  , 面面俱圓 , 而且明白如何面對失敗及承擔責任 , 這種人永遠受人尊敬及愛戴 , 令人更覺有血有肉及喜歡親近追隨。

AM提醒大家:  不要發夢上天會幫你解決任何問題 , 但衪會提供解決問題的機會及一切工具 , 問題是你肯不肯去用及如何運用罷了 ……

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引用 “Bruce Almighty". 這一套戲的啟示:

If someone prays for patience, you think God gives them patience Or does God give them the opportunity to be patient?

當您祈禱求上天賜您「忍耐」時, 祂不會單賜耐力給您, 而是帶您走到很需要「忍耐的環境」, 去孕育出忍耐..

If someone prays for courage, does God give them courage or does God give them opportunities to be courageous?

當您祈禱求上天賜您「勇敢」時, 祂不會單賜勇力給您, 而是帶您赤手空拳的走進危險爭戰中「顯出勇敢」

 

星夜 – Maison Centenaire Delas St Joseph 1978

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好像很久沒有獨個兒品酒 , 這晚思潮起伏 , 心理上要點葡萄酒來興波助瀾。 不想挑一些太新太多堎角的酒來品試  , 剛巧最近亦買了幾支舊酒 , 在這個冷暖無定 ”雲無相 , 風無常” 的日子 , 挑了這支熟酒陪伴着我。

1978 這年份在 Bordeaux Burgundy 都只屬一個普通年份 , 同期的酒很多巳步入”黄昏期”  , 反而這年份只有Rhone 這區有錯的地域評分 , 這支 31 年的 St. Joseph 會否脫穎而出 ? 又或是隨時間洪流中消逝 ? 無人能擔保 , 只能一搏彩數”

酒的 Condition 錯 , 除少許磚黄色邊外 , 酒色如紅寶石般通透明亮 ; 酒香濃郁有密度 , 有如义燒及午餐肉般的肉香 , 肉香中隱藏車尼子 , 梅子 , 蜜糖的半甜帶酸的鮮味 , 而果實後有種海鮮醬、礦石、鐵銹的 Terrrior 氣息 ; 呷一口一股中厚而流暢的質感在我的口腔內流動 , 隨之是一道甜美而複雜的果味 , 那是葡萄、木桶、礦物三種元素的混合體 , 你中有我 , 我中有你般成熟細緻而溶和 , 之後是柔和中略帶明媚線條的酸度 , 夾雜着些微 Mineral 的鹹味, 一路貫徹伸延到餘韻 , 後段微細的單寧在齒縫中舞動 , 葡萄的鮮味 Flavor 在脷尖及喉底如渏般輕輕擴散 , 口腔中充滿細微變化 , 令人感到平和舒服及懷念 , 這是全支酒最令我陶醉的地方。 

 

我不經不覺地品嚐了三個多小時 …………….

他展現了一種結構及平衡性 , 骨架均稱 ,  整段時間內頭段的複雜性 , 中段的流 , 尾段酸度線條及餘韻的起伏變化 , 全頻只有些微的減弱 , 未見有任何急速下坡之勢  , 一支 31年的 Rhone 有此耐力表現可以算是一個出人意表的異數。

這支酒沒有浮誇的氣焰或懾人覇氣 , 沒有艱辛難明的複雜性 , 他表現一種成熟、真實、細緻、平和、從容、明快 , 但他絕非膚淺、流俗、空洞 ………

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借用Seatte995相片

他就像一個星夜

在繁華的鬧市中你會見到或可能欣賞到星夜的存在 , 反而在礦野中四週寧靜的環境下 , 仰望天空才發現到原來繁星點點 , 星座處處 , 流星掠影 , 一個要在黑暗的環境下才能觀賞到的美麗境像 ……..

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借用Seatte995相片

原來美麗的東西一直在我們身邊 , 只是我們的心太多牽掛、煩惱、束搏、假像 ………. 不能靜下來去細心欣賞細味 

亦可能要在我們失去光明時才發覺原來有些人、有些事仍會如 “星夜” 般在黑暗中指引着自己 , 默默地支持着自己 …………….

這些人或事就像這支酒的餘韻般永遠讓人感恩及懷念 ………….

如花嬌美

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詢眾要求 , 我的網誌分類中加入”影像隨心”系列 , 將自己一些攝影作品歸入這系列中 , 以便日後分享。

這兩星期 , 城中有很多同花有關的活動 , 亦是一眾拍友出動的日子。大家知我喜歡花及攝影 , 相信都很期待我會有些分享 ……….

其實拍攝同葡萄酒一樣亦講 天、地、人 ………..

天是指天時、季節、時晨 。地當然是指地點及拍攝主題的地點 , 環境因素條件 , 這用多講 ……………

對於人 , 則指技術掌握 , 心態  ……………有很多課題可以講 。 以我自己來說任何拍攝 , 我要求自己先要”心靜” , 這樣我才能憑自己的直覺去觀察、捕捉想要的影像………… 亦即是要學前輩所講的 Camera eyes or the brain behind the camera …………

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我拍照時亦會問自己想去如何去表達 ………

就今次主題來說拍攝花朶 , 首先天時方面 ,  我會選擇晨早、黄昏陽光較溫柔的時間來拍攝 …………..

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我亦盡量用低角度去接近花朶 ………

跟據花的形態去選擇順光、逆光、側光 , 去表達到花的不同形態 , 盡量表現那份嬌柔 , 結構及寧靜感。

今次這輯相除了慣用的寫實手法外 , 亦用了多重曝光 , 改變色温 , 壓光法去營造某種 “意境” ………..

經過一段時間的反覆練習及失敗經驗 , 總算掌握到少少 , 效果自覺頗為滿意

我相信大家亦可感受到那份”意境” 及 ”美感” …………

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在沒有品酒的日子 ,  AM 就樣影像令大家一醉 ……………..

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全輯相約 100 , 大家有時間可以慢慢欣賞。

http://www.flickr.com/photos/amoksf108/sets/72157615164229831/

器材 :

Nikon D300 , AF-S 60m m F 2.8G Micro , AF-S 80 -200m m F2.8D ED.

相片管理軟件 : Adobe LightRoom 2.

庭台夕陽斜影照,蓮園秋水遠連天

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在夕陽下的南園蓮池 , 別有一番景致 ……….

一份結合大自然的和諧 …………
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一份對傳统的尊重 ……….

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一份發自內心的憇靜 ………

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呼吸間彷佛感覺有種力量 ……

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洗滌着我內心的煩惱 ……

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我放慢了腳步 ………

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回想一吓自己所選擇的路及前面的路 ……

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警惕自己不要在智慧中夾雜著傲慢 , 不要使謙虛的心缺乏智慧 ……….

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明白一切 “合是偶然,離是必然”,隨緣不變,不變隨緣 ……….

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但 “隨緣” 不是得過且過,因循苟且,而是盡人事聽天命。

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我相信這個世間只有圓滑,沒有圓滿 ……………

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太美滿 , 太美好的事 , 可能只是鏡中花 , 水中月 ………….

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反而平凡更見可貴 , 起碼自己心安理得 , 睡得安枕 , 問心無愧。

MEN ARE JUST HAPPIER PEOPLE

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This is to the women who have a sense of humor and who can handle it … and to the men who will enjoy reading it.

NICKNAMES
If Laura, Kate and Sarah go out for lunch, they will call each other Laura, Kate and Sarah.
If Mike, Dave and John go out, they will affectionately refer to each other as Fat Boy, Godzilla and Four-eyes.

EATING OUT
When the bill arrives, Mike, Dave and John will each throw in $20, even though it’s only for $32.50. None of them will have anything smaller and none will actually admit they want change back
When the girls get their bill, out come the pocket calculators.

MONEY
A man will pay $2 for a $1 item he needs.
A woman will pay $1 for a $2 item that she doesn’t need but it’s on sale.

BATHROOMS
A man has six items in his bathroom: toothbrush and toothpaste, shaving cream, razor, a bar of soap, and a towel .
The average number of items in the typical woman’s bathroom is 337. A man would not be able to identify more than 20 of these items.

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ARGUMENTS
A woman has the last word in any argument.
Anything a man says after that is the beginning of a new argument.

FUTURE
A woman worries about the future until she gets a husband.
A man never worries about the future until he gets a wife.

SUCCESS
A successful man is one who makes more money than his wife can spend.
A successful woman is one who can find such a man.

MARRIAGE
A woman marries a man expecting he will change, but he doesn’t.
A man marries a woman expecting that she won’t change, but she does..

DRESSING UP
A woman will dress up to go shopping, water the plants, empty the trash, answer the phone, read a book, and get the mail.
A man will dress up for weddings and funerals.

NATURAL
Men wake up as good-looking as they went to bed.
Women somehow deteriorate during the night.

OFFSPRING
Ah, children. A woman knows all about her children. She knows about dentist appointments and romances, best friends, favourite    foods, secret fears and hopes and dreams.
A man is vaguely aware of some short people living in the house.

 

THOUGHT FOR THE DAY
A married man should forget his mistakes. There’s no use in two people remembering the same thing!

紅棉鳥影

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木棉花盛開代表春天的正式降臨 …………..

每年這時候在我們週圍出現到盛放的木棉花 ,  除了踏入潮濕的季節外 , 亦是一些活動的序幕 ……………….

原來本地攝影朋友都好像候鳥一樣 , 知時知候擇啱時間到處獵影 …………

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上次在大埔打雀後 , 巳相約酒友在木棉花開花時到勝地打雀。 生活在香港咁多年 , 至今才知有如此好地方 ………

日子眨吓眼就到 , 當日大家一早攞定假專程去打雀。

近排天氣時晴時暗 , 當日天公不做美 , 全日密雲 , 陽光太過温柔 , 加上大風 , 所以外圍因素不利下 , 要去捕捉雀鳥快速的動態 , 其實真的很難 , 很多時相機未對好焦 , 隻雀巳飛走咗 ……….

 

有時用盡高速連拍 , 都未必吓吓中 , 相當富挑戰性 , 今次效果只能說滿意 …………對預計雀鳥的行動 , 仍有待改善 ………..

但亦失為一個好練習 , 經這幾次打雀練習後 , 對自己部相機的性能操作有更深的了解 ………..

而自己亦越來越喜愛攝影這活動 ……………

全輯相超過 150 張 , 花多眼亂 , 有啲可能不錯的未有被揀選 , 有興趣大家慢慢欣賞 …………..

http://www.flickr.com/photos/amoksf108/sets/72157614992224931/

器材:

Nikon D300, AFS 300mm F4, TC14EII

容姿八美蒙哈榭 , 輕柔優雅倩影斜

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Burgundy 的白葡萄酒中 , 最多人認識就是 Chablis , Meursault , Puligny Montrachet Chassagne Montrachet  , 而自覺最迷人的一區可以說就是 Puligny Montrachet 它沒有 Meursault 的圓肥 , 不像 Chablis 的清淡堅削 ,  Corton Charlemagne 的猛烈 , 它是温文儒雅 , 富文人氣質 , 不於流俗 , 可以早飲亦可釀藏 , 可謂動靜偕宜。

一支 To Style Puligny Montrachet 酒香變化豐富 , 新鮮杏仁 , 礦物 , 雨中濕草 , 蜂蜜 , 水果 , 白花 ………. 獨特而清晰 ; 口感柔和實在 , 酸度線條有條不紊 ,  Backbone 要堅實 , 木桶的運用要恰當 , 絕不能過多而淹沒了 Puligny Montrachet 的優雅細節 , 元素要均稱平衡 , 餘韻悠長。 強勁均衡是 Puligny Montrachet 可以耐久的條件 , 一般 Puligny Montrachet 可等上兩三年 , Grand Cru 甚至可以五至八年 , 所以深得葡萄酒愛嗜者的歡心 , 這就是我用來品評的標準。

Puligny Montrachet 村中有幾塊田頗為出名如 Les Demoiselles, Cailleret, Les Pucelles 天然及地質條件相當好 , Folatieres, Les Combettes, Les Champ Canet 則更是上佳 , 今次品評就包括了上述幾塊田。

當日八支 Puligny Montrachet 除了一支買不到相同年份外 , 全部都是 2006 , 一個 Burgundy 的好年份 除了支 Domaine Leflaive , 其他七支是酒友上年去 Burgundy 品酒團時從當地挑選空運回來 , 靜止一個多月才安排這次品評 , 準備功夫及誠意要人感動。

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我用不同顏色標出今次八支酒的地域位置:

2006 Domaine Verget Puligny-Montrachet 1er Cru Sous Le Puits

2006 Moillard Puligny Montrachet 1er Les Chalumeaux

2006 Nicolas Potel Puligny Montrachet 1er Champ Canet

2006 Paul Pernot Puligny Montrachet 1er Folatieres

2006 Domaine Vincent Girardin Puligny Montrachet 1er Folatieres

2006 Etienne Sauzet Puligny Montrachet 1er Les Referts
2005 Dm Leflaive Puligny Montrachet 1er Clavoillon
2006 Domaine Marc Morey Puligny Montrachet 1er Les Pucelles

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第一輪的四支酒巳可分為果味清爽型及圓潤成熟型兩種風格。

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2006 Domaine Verget Puligny-Montrachet 1er Cru Sous Le Puits

清爽而帶青蘋果的香氣 , 輕淡的濕草芳香 , 少許 Toast 及香草 Herb 氣息 ; 入口感覺 Clean  , 清爽怡人 , 酒的密度細緻而不厚重 , 果酸由始至終的貫徹至餘韻 , 收結不算很長 , 很有線條及結構 , 中尾段有少許礦物感 , 而最難得的是就算放暖都不覺有 Chardonnay 的苦澀味。是一支以乾淨、清新 , 簡潔明快 , 充滿活力路線的 Puligny Montrachet 

對比我最近飲過幾支 Verget ,  Wine Style 都十分近似 , 有理由相信這支酒的 Ageing Potential 真的可以歷久常鮮的生命力。

http://www.verget-sa.fr/our-winemaking-did-2-pid-10.html

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2006 Moillard Puligny Montrachet 1er Les Chalumeaux

這支香氣明顯帶 Buttery , Creamy , 雲尼拿及 Nutty ; 入口質感明顯較滑及圓潤 , 酸度在圓潤的酒味下隱現 , 果仁 , 合桃的味道及少許微苦作為餘韻伸延得頗長。 這是第一輪四支之中木桶感最强最厚身的一支

這酒可能在橡木桶時間太久 , 果味變得模糊 , 僅留下肥厚部份而表現不出細節 , 並不是自己喜歡的風格。

http://www.moillard.fr/gb/fiches%20techniques/puligny/Puligny-montrachet-Chalumeaux-1erCru.pdf

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2006 Nicolas Potel Puligny Montrachet 1er Champ Canet

這支散發紅蘋果 , 蜜梨香氣 , 感覺上比較成熟而有少許帶甜的感覺 ; 入口同樣充滿蘋果酸 , 酒體柔軟而感覺到少粉滑及礦物感 , 而餘韻的果味在喉底迴轉 , 整體表現平衡細緻 , 鮮爽又略帶温柔 , 令人舒服及喜愛 。這是第一輪四支之中我最多人喜歡的一支。

http://www.nicolas-potel.fr/ang/anghistorique.html

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2006 Paul Pernot Puligny Montrachet 1er Folatieres

這支酒與第二支有少許相似 , 唯一不同是它較輕柔不太厚重 , 那種香味是芝士 , 多士 , 蘋果 , 蜜糖 , 少許木桶感 ; 入口圓潤自然而暗藏一般力量 , 酸度並不太明顯 , 酒味帶有少許 Spicy 的內勁 , 餘韻較短 , 酒在暖後微苦暗現。 

這支酒若用來淨飲則可能較為單調 , 但它的質感及Spicy 內勁則十分好用。

http://brooklynguyloveswine.blogspot.com/2006/12/tasting-at-domaine-paul-pernot.html

 

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這次品試之前 , 主持人曾問我除常用的法包、芝士外 , 有什麼有趣的食物可作配襯 , 我隨便說了炸蝦餅 , 泰式魚餅 , 越式春卷之類內有少許香草 , 薄渮葉 , Lemon Grass 這類香料作配料的食物。

當我試完第一輪時 , 照四支的表現及特性 , 我就估計第四支 Paul Pernot的質感與泰式魚餅的質感最接近 , 加上酒有少許 Spicy及其隱性酸度內勁 , 經這幾個共通點可以 Enhance 到魚餅中的 Lemon Grass 味道。 大家一試果然如我所料 , 魚餅中的 Lemon Grass 香味提昇了很多 , 充滿了整個口腔。

反觀魚餅與第二支 Moillard 相襯時 , 酒的 Nutty 是突出了 , Lemon Grass則感覺一般 , 但口腔中泛起淡淡魚餅的腥味 , 並不是一個完美配搭 , 只能算是一種 Negative

而魚餅與第三支 Nicolas Potel 相配時只能令”味覺歸零” 的 Naturalize 效果 , 未算突出。

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第二輪的四支中無疑比第一輪的四支更柔潤流麗 , 而且餘韻中的 Chardonnay 微苦特性在木桶及 Malolactic Fermentation 乳化發酵的處理下變得收儉。 

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2006 Domaine Vincent Girardin Puligny Montrachet 1er Folatieres

蘋果 , 花香 , 果仁 , Citrus , 香梘 ; 入口果味充盈 , 酸度流暢有活力 , 礦物感 , 少許乾 , 酒體有少許乳化感 , 餘韻由果酸帶動下有少許微苦頗悠長 , 在第二輪四支之中未算太突出。這支酒再過兩年應會更香及成熟。

http://www.vincentgirardin.com/en/index.php

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2006 Etienne Sauzet Puligny Montrachet 1er Les Referts
杏花 , 杏仁茶, 乳果 , 花香 , 梨子 , 柚子 , 香味變化豐富 , 表現優雅迷人 ; 入口先感到這酒有一種頗具規模的複雜性 , 綿綿密度下包含少許酒精感 , 果酸、礦物、果味元素就像大小均稱的組件 , 一件一件列隊魚貫出場 , 最難得是由入口到餘韻整個味道曲線像樂譜一樣工整及富有層次深度 , 這展現了一種謹慎兼有規律的絕佳平衡性。 除此以外這酒味道有很多 Flavor , 可以說由頭至尾都咁舒服及好味。 老實講我飲咁耐 , 真係唔係好多支 Puligny Montrachet 能有如此表現。

這樣有深度的一支酒絕對有發展潛質 , 我很相信 3 – 5 年後 , 當元素融和後將會是一支很有氣派風範的一支逸品。 

請酒主務必保留一支 , 我們相約五年後一起再品試 , 我都好想考考自己的眼光是否正確。

http://www.etienne-sauzet.com/

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2005 Domaine Leflaive Puligny Montrachet 1er Clavoillon
這支酒帶炒芝麻 , 雲尼拿 , 乳果 , 花香 , 蜜糖 , 甜爆谷 , 香氣表達虛虛實實 , 口感亦清亦柔 , 酸度幼細而收結果味及微苦來來去去 , 有點形無虛實 , 勢無剛柔 , 無為有為般難以捉模及猜不透。

神級名酒 DRC 的 Montrachet 以濃重而果味彭湃見稱 , Domaine Leflaive 系出名門亦有其近似風格 , 但 Young Wine 很多時令人有種難以親近的距離及疏離感 , 如煙般飄渺 , 若此酒是 Batard Montrachet Grand Cru 我覺得可以接受 , 但若是 Puligny Montrachet 我則略嫌厚重 , 木桶感太強亦少了果味細節 ,  Domaine Laflaive 眾多 Puligny Montrachet 田中我自己則較喜歡 Folatieres

http://www.leflaive.fr/en/

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2006 Domaine Marc Morey Puligny Montrachet 1er Les Pucelles
香氣帶柚子 , 香草 , 蜜瓜 , 白花 , 青蘋果 , Grapefruit , 檸檬皮 , 果香中滲透出有輕微 Yoghurt  乳酪香味 ; 入口感覺柔美婉約 , 中段不經意地流露少許礦物感 , 尾段則有杏仁 , 果仁的微苦 , 酒味曲線流暢 , 酸度性格率直明快 , 令人懷念悠長的餘韻 這支酒多放兩年會更加柔和舒服。

這酒所表現是一種無拘無拺的自在 , 一種舒服的流暢感 , 就像 Eagles 的名曲 Lyin’ Eyes………

http://www.idealwine.us/france/morey/morey.html

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白色那件 Walnut Cream Cheese 與第六支 Etienne Sauzet 拼配時 , 酒與芝士的味道完全融為一體及昇華到另一境界 , 令人滿嘴芳香 , 分不出是芝士還是酒的味道 , 那種 Marriage 真的是美妙絕倫。

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不用多說這一輪中第六及第八是我的心水選擇 , 因它們都切合了一支優雅 Puligny Montrachet 的標準。 若要排名次我會這樣排。

6) 2006 Etienne Sauzet Puligny Montrachet 1er Les Referts
8) 2006 Domaine Marc Morey Puligny Montrachet 1er Les Pucelles
3) 2006 Nicolas Potel Puligny Montrachet 1er Champ Canet

1) 2006 Domaine Verget Puligny-Montrachet 1er Cru Sous Le Puits

後記補充:

今次品試中我體會到 Aged on less 及木桶醇化 , 在酒味、酒體變化上的分別 。

另一樣值得高興的是 , 我發現有位酒友的 Tasting Preference  竟與我非常接近 ……….

 

繡球樹

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全香港不多過三顆的繡球樹 , 每年在這個時候開始開花 …….

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含苞 ……………..

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花由底部一步步開到上頂 ………..

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變成一個直徑約 8 – 9 吋的大繡球 , 真的很奇特 , 很美 …………

繡球樹 Brownea grandiceps

繡球樹 Brownea grandiceps (Rose of Venezula)
別名: Brownea ariza  Benth, Scarlet Flame Bean
蘇木科 Caesalpiniaceae
原產: 委內瑞拉
常綠喬木

-8 , 生長緩慢, 陽性, 充足水份 嫩枝被毛葉: 偶數羽狀複葉, 15 -45c m .

5-14對互生小葉, 先端急尖. 嫩葉褐色附紛紅或淡綠點花:

春夏,胭脂紅色, 15c m , 垂掛葉叢上. 花柱,雄蕊黃色
: 25c m , 絲絨般,初時綠色
繁殖: 插枝, 種子

其中一顆最大最罕有 , 唯一納入香港古樹名冊的一顆 , 就會在以下地方可以看到 , 不過要帶備長鏡 , 因為顆樹距離頗遠。

http://www.news.gov.hk/tc/category/administration/090306/html/090306tc01003.htm

 

 

傳奇八二再遇見 , 耐力修為大考驗 – 下

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這五支酒其實是九支 82其中五支 , 作用是與 82作為一個新舊對比。 五支酒開瓶後落 Decanters , 大家人未到齊時慢慢品試 , 亦作為熱身。

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2003 Chateau Grand Puy Ducasse Pauillac, Grand Cru Classe

60% CS, 40% M

這支是這一批中最年青的一支 , 一股肉味 , 豉油味的泥土感 , 混合乾身的車尼子及黑加侖子複雜果香 ; 入口同香氣感覺一樣 , 乾身而複雜 , 木桶感、單寧及礦物感三種元素較為明顯 , 果味元素相對變得暗晦 , 有點失衡 , 結構宏大 , 元素緊扣而顯得有點崚角 , 餘韻帶點黑朱古力的微苦 , 此酒照當時表現我估計須要 Decant 3 – 4 小時才入佳境。

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2001 Chateau Larmande, Saint Emilion

65% M, 30% CF, 5% CS

成熟梅子、車尼子、黑加侖子、青椒、香草、丁香、鉛筆、少許雲呢拿及木桶 , 香味圓潤而頗 Forward 入口是一種 Dry & Dusty Fruit , 烤木桶複雜的中表現一種葡萄皮的單寧 , 過了半小時後 , 果味表現了一種內儉的深沉 , 餘韻帶點咖啡的苦味 , 感覺上這支酒頗有潛質 , 雖非一支大酒 , 但絕對是一支 Enjoyable Wine , 這是熱身賽五支中自己最喜歡的一支。

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2000 Chateau Poujeaux, Haut Medoc

50% CS, 40% M, 5% CF, 5% PV

世事就是這樣 , 一嗅之下就發覺這支酒輕微地 Corked  

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2000 Chateau Cantemerle, Haut Modec, Grand Cru Classes 5th Growth

52%CS, 40% M, 5% PV, 3% CF

成熟果味中帶點石墨、泥土、皮革、肉味、煙草 , 鮮甜果味中帶點草菁及鐵腥感 ; 入口酒味柔和舒服 , 酸度算高 , 少許礦物味 , 單寧帶點青澀 , 可能來自葡萄枝幹 , 複雜感多 , 而餘韻有點水淡。 真的算是平和易飲 , 令人舒服 。 以 2000 年這樣好的年份來說 , 感覺上較實際年齡老態 , 宜過份久存。

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2000 Chateau Batailley, Pauilllac, Grand Cru Classes 5th Growth

70% CS, 26%M, 3%CF, 1% PV

這支酒成熟果味中表現一種韌力柔密中帶勁 ; 花香、黑咖啡 , 豉油 , 少許薄荷、Sage及鉛筆碎 , 入口感覺少許較 Dry , 複雜感亦較平和 , 有礦物感 , 果酸滲在葡萄皮的單寧中 , 元素結構細緻 , 平易近人好飲舒服 。這是第二支最喜歡。

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試完上述三白五紅巳開始有三分酒意 , 真的擔心沒法集中精神去記錄餘下的十支。

差不多大家都到齊 , 而且都腹似雷嗚 , 一於埋位用膳之餘亦真正開始進入今晚的主題。

我自己跟據過往有限經驗 82 除一些有名氣有質素的大莊外 , 一般酒莊大部份都巳進入全成熟期 , 未必能撐到太耐 , 所以將九支 82分為三批 , 飲用時才開瓶 , 轉落 Decanter 隔渣 , 就隨即落杯品試。

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1982 Chateau Larmande [lahr-mond],

65% M, 30% CF, 5% CS

這支酒同2001年那支真的十分近似 , 只是再難分出那些果味元素 , 但它令我有種較的聯想 , 香味中巳發展出皮革及Earthy ; 口感舒服 , 仍感到它的力度 , 那種內儉的深沉巳變得淡化 , 結構、平衡性、餘韻表述方式同支 2001 沒太大分別只是比例上更見成熟 , 略見深度 ,  它是一支 Nice Wines 但內容比較平淡未達到 Great Wines 的水準。

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1982 Chateau Grand Corbin,

80%M, 20% CF

泥土味 , 礦物味 , 肉香 ; 入口有點 Dry, 柔和酒體中帶點複雜性 , 酸度比例亦算恰如其份, 內容較直接 , 易飲舒服 ,可惜果味退得頗快。

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1982 Chateau Clos du Clocher, [kloh doo klosh-shay]

80%M, 20%CF

香味帶黑加侖子 , 木桶 , 香味比較上暗啞及偏向草菁及香草一類 , 酸度表現較明顯 , 使到果味感覺上較瘦削 , 餘韻帶點微苦。 雖然入口尚算成熟舒服 , 但欠缺酒體上的承托力及韻味 , 個人感得較為平淡。

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1982 Chateau Poujeaux , [poo-joh]

50% CS, 40% M, 5% CF, 5% PV

這支酒味帶成熟的果甜味 , 花香中帶少許葉菁 , 皮革 , 入口感覺味道非常 Clean , 果味、單寧、酸度元素比例出奇地工整和諧 , 感覺是有點過份的寧靜 , 可以說是有點拘緊。 它的寧靜感令我聯想起以前飲過的一支 Haut Brion 1970

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1982 Chateau Meyney, [may-nay]

70%CS, 24%M, 4%CF, 2%PV

這支酒香味 , 皮革、煙草、黑果、咖啡、丁香 , 香氣散發舒服而誘人; 入口感覺和諧而有內容 , 質感順滑 ,骨肉均稱 , 顯示出一種平衡性及結構性 , 餘韻悠長 , 它的和諧令我忘記了它的其他元素 , 感覺有如夕陽的美麗。

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1982 Chateau Cantemerle, [kont-mehrl]

52%CS, 40% M, 5% PV, 3% CF

這支酒帶花香 , 薄荷 , 紅果 , 木桶 , 煙草 ; 入口感覺酸度較高加上木桶感較明顯 , 有點腐木的感覺 ; 內容簡單 , 果味流失頗快 , 下坡感强 , 相對其他兩支略遜一點 , 我覺得若早幾年飲用應該會較理想 , 但單獨品嚐亦不失為舒服的一支。

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1982 Chateau Batailley [bat-tih-yay]

70% CS, 26%M, 3%CF, 1% PV

成熟車尼子 , 淡黑加侖子 , 登籠椒 , 淡煙草 , 松木 , 皮革 , 少許火石感 ; 年輕時那種韌力好像失去了 , 酒體較輕顯得酸度較高及有點乾 , 可以話支酒很clean , 中尾段較平和亦可說較平淡 , 收結餘韻尚算舒服。 若對比支 2000的表現 , 我覺得它持久力並不太理想 , 早飲有着數。

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1982 Chateau Grand Puy Ducasse, [gron pwee doo-kass]

60% CS, 40% Merlot

果味好像被塵封了般暗晦 , 柔和中帶點煙草 , 乾蘋果 , 煱布冧 , 複雜之餘亦有果酸及單寧的承托亦較明顯 , 個人來說不太喜歡這類複雜性凌駕果味的風格。

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1982 Chateau Kirwan [keer-wahn],

40%CS, 30%M, 20%cF, 10%PV

這支 Kirwan帶松木、香草、花香 , 紅棗 , 老車尼子 ; 入口柔軟有密度 , 圓潤之後酒味後中段Mid Palate 的複雜性不足 , 有少許失落感 , 而收結餘韻又頗悠長而豐富 , 這酒出現一種碗形的味道曲線表現 , 可說是九支之中唯一支令我感到有點飄渺的酒。

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2001 Chateau Suduiraut, [soo-dee-rroh]  

試完十幾支 Bordeaux , 這支甜酒真的令我回魂過來, 這支 Sauternes的焦糖 , 乳化感令我想起 Creme Brulee , 除此之外還有蜜糖, 杏甫 , 橙皮 , 真是芳香醒神 , 最令我 Impress的是它酒味難得的輕盈 , 甜酸比例平衡絕美 , 就像兩位久經訓練的舞蹈家共舞一樣配合得天衣無縫 , 而亦因為它輕盈 , 我發覺酒味中有些難以言諭的 Little Flavor , 非常典雅精緻 , 清爽怡人令人精神一震 , 一支 Young Wine 有如此 Ready to drink 的性格 , 只能說 This is a beautiful dessert wine from Heaven , 自己不太喜歡 Dessert Wine 都想買番支飲吓

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當晚賽果十分合理 , 結果如下 (括號內為所得票數)

冠軍

1982 Chateau Meyney, Saint Estephe  (8)

1982 Chateau Larmande, Saint Emilion (3)

1982 Chateau Poujeaux, Haut Medoc (3)

亞軍

1982 Chateau Larmande, Saint Emilion (6)

1982 Chateau Meyney, Saint Estephe (3)

1982 Chateau Poujeaux, Haut Medoc (3)

1982 Chateau Kirwan, Margaux, Grand Cru Classes (2)

季軍

1982 Chateau Poujeaux, Haut Medoc (4)

1982 Chateau Batailley, Pauilllac, Grand Cru Classes (3)

1982 Chateau Grand Puy Ducasses, Pauillac, Grand Cru Classes (3)

1982 Chateau Kirwan, Margaux, Grand Cru Classes (2)

1982 Chateau Larmande, Saint Emilion (1)

1982 Chateau Clos du Clocher, Pomerol (1)

 

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這晚真的十分盡慶 , 由於酒太多 , 不能作長時間深入了解 , 而且自己頗為克制亦不想浪費 , 每枝只倒少許品試到後有多的唯有往桶裏去 , 所以到散場自己仍能全身而退 , 不過老實講試完真的有點根疲力盡 , 走着寧波微步”飄然歸家。

傳奇八二再遇見 , 耐力修為大考驗 – 上

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2007年尾參加了一次八二的大比拼 , 咁快又過了一年 , 那次品試令自己獲益不淺 , 心想不知何年何月再能有如此盛會。

這天清早收到了一封電郵 , 細看內容即令我血壓急速上升 , 竟然一位酒界前輩邀請我出席一另個 82 品試晚宴。  前輩之邀請真的令我受竉若驚 , 能再次一嚐一系列 82亦是一個極難得機會 , 心情興奮之餘亦有點緊張 , 我真的以為自己仍在發夢 雖然近排我清心寡慾去做 Project 170 , 但試問如此精彩酒局又豈容錯過 , 於是立即回覆應邀出席。

當晚共有十四人 , 除了主持人及呀 Dee , 亦認識到很多傳媒界新朋友 , 而很多都是品酒高手 , 能夠跟高手們學習 , 真的是三生有幸 , 講聲幸會幸會。

我自己以為當晚只得九支 82 , 甚知當我見到全部酒時 , 我真的感到有點頭暈及心驚肉跳………..

前奏

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1996 Domaine Verget, Pouilly Fussie, Cuvee de Tete

1996 Domaine Verget, Chablis Montee de Tonnerre

2006 Domaine Verget, Meursault

熱身:

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2003 Chateau Grand Puy Ducasse  Pauillac, Grand Cru Classe

2001 Chateau Larmande, Saint Emilion

2000 Chateau Poujeaux, Haut Medoc

2000 Chateau Cantemerle, Haut Modec, Grand Cru Classes

2000 Chateau Batailley, Pauilllac, Grand Cru Classes

 

主角

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1982 Chateau Larmande, Saint Emilion

1982 Chateau Grand Corbin, Saint Emilion

1982 Chateau Clos du Clocher, Pomerol

1982 Chateau Poujeaux, Haut Medoc

1982 Chateau Meyney, Saint Estephe

1982 Chateau Cantemerle, Haut Modec, Grand Cru Classes

1982 Chateau Batailley, Pauilllac, Grand Cru Classes

1982 Chateau Grand Puy Ducasse, Pauillac, Grand Cru Classes

1982 Chateau Kirwan, Margaux, Grand Cru Classes

結局

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2001 Chateau Suduriaut, Sauternes

上面巳有十八支酒 , 未計臨尾加送的一支 Magnum 1999 Cos D’Estournel 即總共廿支 , 當晚一共十四人 , 須然未必要支支清 , 如此賓虛埸面若我能完成賽事巳屬難能可貴 , 能清醒地離開都算是祖先有靈 ………….

一個人的集中力有限 , 我無可能詳細地去記錄每一支 , 只能做草草做個簡單記錄 , 回家後再靠記憶將感覺寫出來 , 可能會有遺漏不足 , 而且在一眾高手面前 , 小弟的微末道行真的不敢托大 , 文章只代表個人感受的一個記錄 , 只供參考

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1996 Domaine Verget, Chablis Montee de Tonnerre

香味帶梨子 , 蘋果 , 杏花 , 酒體綿密而酸度細緻 , 線條幼細 , 表現一種明媚而細膩 , 少許果仁 , Terroir Lime stone 豐富礦物感在如此清雅的酒味中流露無遺 , 口腔中有如飲過礦泉水的淡淡滑脷感覺。  十三年的 Chablis 果味變得穩重 , 難得仍保留到那份均衡。

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1996 Domaine Verget, Pouilly Fussie, Cuvee de Tete

香味帶果仁、yeasty, 柚子, 杏仁 , 溫軟的質感下襯托有活力的酸度, 內容細緻而精簡 , 而餘韻中亦帶點 Mineral , 難得一支十三年的 Pouilly Fussie 仍能表現到它的活力 , 仍覺新鮮感及平衡 , Domaine Verget 的功力不容怱視。

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2006 Domaine Verget, Meursault

這支 Meursault 非常 Impressive , 花香柔和 , 柚子、青蘋果、蜜梨 , 令人有種甜美的聯想 , 入口鮮爽而充滿活力 , 酸度適中 , 質感温潤而不酸削 , 餘韻是帶少許礦物感的果酸, 簡單得嚟流露有一份名門的典雅 , 這支 Meursault 用三百大洋 , 屬價廉物美 , 他日會找來作獨立品試。

接下回 …………..

Transformation – "Project 170"

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借用網上照片

到今時今日講今年的大計似乎有點過時 ………..

AM 在年初的時候做了定期身體驗查 , 雖然出來的結果沒有什麼 Clear & Present Danger , 但很多指標都是臨界線 , 種種跡強都隱藏潛在結構性中年健康危機”。 醫生兼老友叮囑要小心及開始做嘢今日無事難保三、五年之後無事。  我以前講過”鐵窗效應” , 會怱略小問題的警戒訊號 , 醫生老友的意思我絕對明白 , 我亦對自己講 It is time to do something。

大家可能不會相信五年前 AM 最高峰期有 198 lbs 真係成個郵筒一樣 , 自己企响度都見唔到對腳 , 而膝蓋因長期負重而勞損 , 諗起都覺得可怕。 後來決心減肥 , 八個月內體重回落到 178 lbs , 企响度終於見番自己對脚及可以做返運動 , 這段時期維持了足足一兩年 。 但後來因為疏懶、膝蓋受傷及 Pick Up 了葡萄酒興趣 , 飲飲食食 , 這一年身型回漲不少。

“入多於支自然豐 , 入不膚支自然窮” , 這個道理十分明白 , 自己坐擁豐厚儲備(脂肪) 其實與自己生活習慣有莫大關係。美食誘惑及缺少運動 , 體重好容易從 拾升 軌。試想若我去 Wine Dinner 的時間反過來做運動 , 那就一定 Fit 晒多過 Fat 晒。  雖然飲飲食食開心到極 , 但若然暴飲暴食就會好快瞓直 , 自己年紀不輕 , 新陳代謝率減慢亦不復當然神勇 , 總要聽聽医生忠告 , 節制節制 , 約束約束。

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於是我就開始計劃及實行一連串行動 –Transformation Project 170。  簡單一點就是要減體重 10% 及將身體某些指數達回安全範圍內 , 自己訂立限期為 6 – 8 個月達標。 這個 Project 並沒有什麼特異之處 , 只是控制飲食及有恆心地做帶氧運動 , 加中藥調理令血氣運行好啲。

通常一般人減肥失敗是因為持續性及與本身生活模式衝突 , Project 最難之處就是持久力及恆心 。我巳改變我的思想模式及日常運作系统 , 將運動納入每日的日程內 , 加上工作及住的地方附近就有大型連鎖式健身中心 , 一於起心肝入會做運動 , 由入會到現在 , 基本上一星期係去四五日左右 , 尚算勤力 。而且漸漸享受運動的舒暢感 , 人變得更精神亦睡得更甜。

飲食控制方面參照了營養師的建議 , 早午晚三餐保持清簡 , (有點似醫院病人餐一樣) , 當然真的是頗沉悶 , 但試行了差不多一個月都習慣了 , 可喜的是食得清簡後對味道變化更敏感。  

Wine Dinner 頗密是整個 Project 中最挑戰性的 , 當然醫生建議更係一刀切 Cut 晒佢 , 若我咁做班酒友會好傷心 , 但我覺得未必須要做得咁盡 , 我會盡量減少出席 Wine Events , 必要出席就要做 Professional 咁要 Split , 一星期廿幾餐 Control Diet 一餐半餐 Wine Dinner 吊頸都要唞吓氣 , 但絕能放縱致前功盡廢。 我相信自己的自制能力 , 所以酒友要明白 AM 的處境及苦衷。

大家用擔心我會停 Blog , 改變會在無聲無息地進行 , 大家不會察覺有何大分別 , 就算我唔寫酒都大把無謂嘢寫 , 而且我一篇品酒筆記成篇論文咁長 , 讀者都須要時間消化 。有朋友同我講 , 當我寫完一支酒的品酒筆記後 , 佢就會被人追揾酒 , 出得太密會做鬼死朋友。

識我時間較耐的朋友都很明白我做事的認真模式 , 一係唔做 , 一做就好投入咁瞓身去做 , Passion , Planning , Organizing , Action , Enjoy ……..

由二月初至今 , 體重巳回復到之前178 lb , 但未算滿意 , 更明白不能自滿 , 低處未算低 , 我想再下試低位 , 這是一個漫長艱苦作戰。

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photos from Jack Hindmarsh

我自己對金錢投資頗蠢頓 , 懂什麼股市、金融投資 , 我只能將資源、時間 , 投資在自己健康或興趣方面。牛年對我的寓意是 : 重回基本 , 腳踏實地 , 默默耕耘 , 努力苦幹 , 並是什麼牛氣冲天 , 財息兼收的假大空 , 簡單一句就是 Just Do It ………….

希望 6 – 8 月後大家見到的是一個 Transformation 成功的 AM。

越泰風韻蓮飄香 , 隆河八色影麗嫦 – Domaine du Grangeon Wine Dinner

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我講過每種葡萄酒都有它的定位及功用 , 上次講了一些 Party Wines Daily Wines, 今次輪到一些 Food Wines Food Wines 本身淨飲可能感到簡單 , 單調 , 變化少 , 元素不太平衡 , 整體上可能有不足之處 , 這種風格就最合用 , 大家要明白 Food Wines 的功用是去襯托食物 , 令食物更美味或做到 1 + 1 = 3的效果 , 不是去搶做主角 我自己選擇Food Wines 的準則是不能太貴 , 百鬆啲至二百零蚊之間己足夠 (三百蚊以上的巳是 Daily Wine 級數了) , 大家食飯除開跟本唔覺 , 太貴的就可能是妹仔大個主人婆

出街食飯無可能每一支酒一度菜, 除非是玩生蠔或純 Food & Wines Pairing 一類專題品試。 所以實際情況下三至四類就夠 , 我自己會分為 – Sparkling , 酸度高而清香 Light Body 類白酒 , Light /Medium 類的紅酒 , Heavy Body 果味濃及有少許單寧的紅酒 , 上述四類基本巳足夠涵蓋很濶範圍 , 再用我上篇講的”共通點” 去選擇酒種風格 , 不難去找到近磅的東西 , 其他的就當實驗就算。 

我自己一定不會將 Food Wines 存放家中酒柜內 , 這類酒十分普遍 , 跟本無必要佔用酒拒內有限空間 , 一兩支看吓門口就算我會臨食飯前去酒舖買 , 某些要雪凍的 Sparkling 或白酒 , 我會預早叫酒舖幫我雪定 , 到時用 Bubble 紙一包就去食飯 , 方便快捷又省時而且我盡量不會揀一些要 Decant 成個鐘才啱飲用的 Food Wines , 因為嚴格來說那些巳不是 Food Wines 而是 Daily Wines 甚至是 Appreciation Wines 了飲法自然不同。

以上只是個人意見 , 當然朋友聚會帶支”堅嘢” 一齊分享亦好正常 , 反正啱場合 , 啱 Budget , 飲得開心就得。

這晚參加了袁 Sir 在 Lian 搞的 Food & Wines Pairing Dinner 。 上篇長篇大論講了一些 Food & Wines Matching 的理論 , 加上有其他酒友報告 , 省了在此重覆 , 可以偷懶寫得簡單一點 , 我只寫其中的重點。

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Domaine du Grangeon Cuvee Fermiget 2006  – $18x

Domaine du Grangeon Rose 2008 – $9x

Domaine du Grangeon Sarah 2006 – $17x

Domaine du Grangeon Viognier 2007 -$17x

Domaine du Grangeon Cuvee Bergougnou 2007 – $12x

Domaine du Grangeon Chatus 2005 -$25x

Domaine du Grangeon Cuvee Grangeon – $21x

Domaine du Grangeon Cuvee Mon Coeur 2007 -$25x

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軟殼蟹牛油果米紙卷 . 素米紙卷 . 越式春卷

Soft Shell Crab & Avocado Rice Paper Rolls, Vegetarian Rice Paper Rolls and Vietnamese Spring Roll

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Domaine du Grangeon Cuvée Fermiget 2005 (Chardonnay-Viognier)

利用Chardonnay Viognier Lemon Grass , Herbal 香味與越南菜中常用的香茅 , 南薑 , 檸檬葉作 Flavor 上的共通點 ; 利酒的酸度去代替越南食品常用的醋汁 去帶出三樣菜式的不同組合味道有一點要留意的是酒的温度 , 要凍去發揮其酸度及 Refreshing 的活力 , 定暖時的 Body 及微苦 , 兩者對配襯效果關係重大。

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燒日本珍寶帶子

Grilled Scallop with Purple Shiso Shoot & Lemon Leaf

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Domaine du Grangeon Rosé 2008 (Gamay/Chatus/Cinsault/Grenache)

這支 Rose 用四種 Rhone 常見的葡萄混合釀製 , 酒味帶少許酸甜 , 內容清怡而簡單, 利用帶子的軟滑質感去填補酒体的纖薄 , 而帶子上的香草是靈魂所在 , 它為 Rose 及帶子增加了不少 Flavor , 酒與帶子是互補的 Enhance , 而香草則是 Adding Flavor Enhance

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鴨肝雲吞 . 越式牛肉清湯

Duck Liver Ravioli with Vietnamese Beef Consommé

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Domaine du Grangeon Syrah 2006

這瓶 Syrah Body 較為中而偏薄 , 質感上正好與越式牛肉清湯的 Body 近似 , 這就是強弱相近 Compatible Strength 作共通點。 而鴨肝及雲吞皮兩者都有近似的香滑口感 , 這亦填補了支酒口感偏薄的一環 而牛肉清渴的鹹味亦須要 Syrah 作為 Refreshing “味覺歸零的作用 , Syrah 的黑椒 , 青椒香味與八角的濃香目的是提昇個湯的香味層次。 這是個 Multi Combination 的配襯組合。

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燒智利鱸魚青咖喱

Grilled Chilean Seabass in Green Curry

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Domaine du Grangeon Viognier 2006

鱸魚本身是淡味的 , 所以這菜最大的主味是青咖喱 , 這個青咖喱刻意調得較平和温柔 , 香而帶滑 , 目的是要這支 Viognier Body 建立”共通點” , 相配的結果是青咖喱中的椰汁香味更為突出。 而酒香氣中的梨味 , , 花香亦能令配搭上添花 , 口感上 Viognier 的酸度亦是一種 Refreshing 例子。

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炭燒豬頸肉

Char-grilled pork neck (kor mu yang)

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Domaine du Grangeon Cuvée Bergougnou 2006/2007 (Cab. Sauv./Merlot)

這支由 Cabernet Sauvignon/Merlot 釀製的葡萄酒飲落竟是一支 Burgundy 感覺 , 它似一支Bourgogne 甚至是 Gevrey Chambertine 那種 Red Fruit, Cherry, Spicy , Palate & Soft Tannin , 唯一不同是它的酸度及 Structure 上的平板 , 但我可以說若 Blind Tasting 很多人會裁在這支酒手上。

這支酒與食物配襯的效果較模糊 , 原因是炭燒味 , 因為不同程度的炭焦 (炭焦帶苦) 會影嚮豬頸肉的整體味道 , 這個 Matching 只能叫 Neutralize

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泰香紅咖喱羊柳燒茄子

Thai Penang Red Curry with Lamb Loin & Grilled Eggplant

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Domaine du Grangeon Chatus 2005

這支 Chatus 跟本是一支 Quality Daily Wine , 它有強勁的酸度 , 單寧及酒精感 , 雖然落 Decanter 唞氣兩個多小時使酒精感退了不少 , 酒味變得較平順舒服 , 但酒味中的元素仍在 , 當與這個泰香紅咖喱羊柳燒茄子匹配時 , 真如我前篇辣配酒的例子一樣 , 酸及單寧 Enhance 了辣 , 將紅咖喱的火辣如凶猛的火麒麟般解放出來 , 辣味差不多提升及延長了一倍有多。

若支酒原瓶直出 , 酒精感的作用下辣度會更加會火上加油 , 效果不得了 , 真的要小心處理。

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軟芝士配乾果

Soft Cheese Platter (3 types) & Dried Apricot with Walnuts

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Domaine du Grangeon Cuvée Grangeon (Vin de Paille Viognier)

這支甜酒帶菊花 , 龍眼乾 , 花香 , 竹蔗水的香氣 , 甜酸適中 , 餘韻不算長 , 簡簡單單用來配芝士十分稱職 , 我心想這支甜酒用來拼炸春卷效果應會好有趣。

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暖心朱古力布甸

Warm Chocolate Pudding

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Domaine du Grangeon Cuvée Mon Coeur 2007 (Vin de Paille Gamay)

這支帶紅果味鮮的甜酒 , 配以厚暖而濃味的朱古力布甸 , 當然比伴碟的生果、雪杷質感及強弱上都較近似 , 所以生果、雪杷是 Negative Matching 作用所有味道如泥牛入海只能作 Refreshing Gamay 則是 Neutralize Matching , 平衡朱古力濃味之餘 , 酒味中的果味及酸度更使整個味覺變得有層次及豐富。

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我從來沒有什麼抽獎命 , 這晚竟然被抽中了一支 Domaine du Grangeon Chatus 2005  , 即時揾 Wine Maker 簽名留念 , Wine Maker 同我講要我多放兩年才飲 , 以此酒的表現絕對須要

另一有趣的是 , AM 當晚亦被一位 “型男 Fans” 認出了 , 只因我真人同 Blog 相太似了 , 長相如此 , 知是可喜還是可悲 …………..

Wine Supplier – Cottage Vineyards (Int) Ltd

Tel : 2395 1293