AM's Food & Wines Pairing Principle

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Food & Wines Matching是葡萄酒中一件最有趣亦最難玩得好的一件事 , 因為兩者的變數太多 , 個人口味取向亦不 , 有人喜愛清淡 , 有人喜歡濃烈 , 從來沒有一條方程式可以準確換算到結果。  Food & Wines Matching 就像人的際遇一樣莫測 , 有時刻意經營以為是絕配的東西 , 卻因為 Timing 的小差異 , 須不至錯配但卻達不到預期效果 ; 有時無心插柳柳成蔭出現超乎想像的驚喜 , 亦因為這種不能捉摸的原因更令人感到興趣及着迷。

我以前在多篇文章講過 Food & Wines Pairing 的配對法 , 但因分佈較散 , 及難统一 。上星期有網友詢問這套理論 , 於是化零為整 , 將理論歸納為一篇詳作解釋。

世事物以類聚 , 人與人亦一樣 , 朋友交往時一定有某些 “共通點” 才可發展進一步 ,  例如大家有共同興趣 , 共同宗教信仰 , 共同理念 , 共同工作 , 共同利益……. Food & Wines Pairing 亦是首先要找到這個共通點” 它包括:
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1.     Compatible Strength 近似強弱度  (body weight, powerful)

講到什麼味道之前先要講 Food & Wines 兩者的質感首先要近似 , 中菜的茨汁、醬汁與西菜的濃味燒汁有一定的質感重量 , 葡萄酒要有足夠的 Body (medium full body) 才可達到這一個共通點 , 再而進一步講味道上的 Matching 酒的 Body太輕太薄太淡就會被茨汁、醬汁壓下去或覆蓋 , 如泥牛入海 , 無影無踪 , 跟本談不上什麼 Matching  舉一反三濃味的菜餚當然要用濃味的葡萄酒去配對。

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2. Compatible Serving Temperature 近似溫度

當食凍蟹、沙律、魚生時 , 大家會揾凍的飲品還是暖的或熱的飲品去配襯? 答案好明顯一定是涼凍的飲料 , 兩者温度起碼上近似而非大距離。這就是做到的第二個”共通點”。

又先不講任何味道 , 當冷暖相差較大時較弱的一方就會被淹沒。 另一重點是某些鮮味或較纖細的味道要在凉凍的環境下 , 才能察覺到或充份發揮試想食沙律飲熱水會將菜絲酌熟 , 而菜本身的清甜味亦會被淹沒 , 那是 “解” 不是 “配”。 凍蟹、沙律、魚生、生蠔、魚子醬這些凍鮮的食物若用暖水或熱水去配拼會抹殺了所有鮮味 , 倒不如將食物取去烹調罷了。跟本談不上什麼味道上的 Matching

為什麼茶不能用來配菜 , 皆因茶的功用是 “解” , 我在這篇文章中亦有解釋。

我要指出的是任何 Matching 都好像愛情發生一樣要在某種對雙方都有利的環境下才可產生。 所以凍蟹、沙律、魚生、生蠔、魚子醬這些凍鮮的食物會用香檳、凍白酒之一類近似溫度 的酒配襯。

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3.  Flavor Notes 味道為主 

任何食物或葡萄酒若沒有 Flavor 就會味如嚼臘 , Flavor 越多 , 味道層面亦會更廣濶及精彩。 世上所有菜餚都環繞着這六種主要味道鮮、甜、酸、苦、辣、鹹。 這些味道有時會以單一味道出現 , 有時亦會組合成兩至三種一同出現 , 在複合味道中最常見有甜酸 , 酸辣 , 鹹酸 , 這類近似形態較受大家接受 , 但很少會有甜苦 , 鹹辣 , 鹹苦這些對冲性的組合。 在烹調中多數只有一種 “注味” , 而其他味道是襯托這”主味”令它更有層次 , 知道”注味” 後就用葡萄酒某些特性去襯托”主味” 或加入其他 Flavor 去令”主味”更有層次。

 

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擧一個例子Creme Brulee 是幼滑 , Creamy , 豐富蛋香味的一個甜品 , 當配襯 Museum Muscat N/V 那帶葡萄乾、酸果味 Flavor 的甜酒時 , 味道變得更豐富及立體。倒過來加入薑絲及橙皮絲這兩種重 Flavor 的配料與 Cream Brulee及甜酒互相 Jam , 亦是另一種 Adding Flavor 的玩法。 

另一種祝法是”互相補缺” , 有些時候菜式可能偏重某一方面 , 未必是完滿無缺 , 而葡萄酒的作用就是填補這些缺口。

 

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Roasted Jerusalem Artichoke Puree這個湯本身較重身 Heavy , 沉實到有點沉悶。 當我將 Coeur de Lion A.O.C. Pays D’Auge Calvados 蘋果拔蘭地燒去酒精後加到湯內 , 就將蘋果帶香甜的 Flavor 加入沉實的湯內 , 令平凡的湯增加層次及變化 , 就像沉悶木獨的郭靖遇上鬼靈精怪的黃容一樣。

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酒食配襯時會產生三種不同效果 , 這三種效果沒有那種好與壞 , 而是要靈活運用這三種效果去吻合個人口味取向。

Negative (互相排斥抵消)

Neutralized (互相同化)

Enhanced (相輔提昇)

當然最理想一定係 Negative 某些不喜歡元 ,  Neutralize 某些過多的及 Enhance 自己喜歡的 Flavor 又正因人人口味不同 , 所以三種效果的配搭使用亦因人而異。

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我首先以一種簡單的食物生蠔解釋三種效果的分別。

正如我之前所講每一味菜都有它的主味 , 例如喜歡食生蠔者是喜歡生蠔的滑、鮮、海水味、質感、蠔韻。 匹配不能將 Flavor 覆蓋及冲走 , 最起碼要能提昇或延長主角的 Flavor 為第一要點。能夠突出、延長這些優點的配襯就是 Enhanced (相輔相承) , Enhanced 之中能帶出食物的優點而酒的特點亦得到提昇這種互相提昇 1 + 1 = 3的結果就是所謂”天作之合” Marriage , 當這個結果出現時食家就會十分享受而不斷進食。較低一個檔次是只能單方面提昇食物優點而酒的特點未能突出 , 這只能算是一種 Enhancement

當配襯時酒覆蓋了食物某部份優點 , 令生蠔變得平淡的就是Neutralized (互相同化) ; 反之突出了生蠔的腥味及鐵銹味 , 這種突出了食物或酒的缺點 , 就是Negative 

第二個例子我用辣來解釋:

辣其實是一種痛 , 我以前講過每個人接受辣的程度都不同 , 有些人無辣不 , 有些人小小辣都叫救命 , 基於這個個人因素 , 酒配襯就有不同準則。

無辣不歡的人會用方法提昇或延長辣的刺激感 , 除了要求菜式加辣外 , 若配以酸度高及單寧重的葡萄酒必可令辣度提昇 , 不信的話揾少少醋加辣椒油試試看 , 其實這概念跟本用在烹調方面。這種配搭亦是叫一種Enhanced , 但這種提昇就未必個個人可以接受。

對於不太喜歡辣的人來說當然可以選擇不吃 , 但人總是十分矛盾的 , 怕辣之餘亦為某些原因尋找刺激 , 這種情況下他們會選擇 “Control ”在可控制的情況下去嗜辣 。當他們食完辣食物後會用冰水去解辣 , 利用凍水作冷熱對冲 , 或將辣味溝淡 , 以便減輕那種痛 , 這就是Neutralized。 (其實冰水不能解辣的 , 當辣到噴火時 , 人的潛意識會找些冷凍的東西去“Cool down" ,  “救火" , 而餐廳內最便宜的莫過於冰水 , 所以久而久之就以為冰水一定唔可以解辣。)

另一方法就是用甜的飲料如可樂 , 或帶甜而酸度較低的葡萄酒去解辣 , 去做 Negative 抵消性 Pairing

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第三個例子:

看完兩個例子 , 大家可能以為Neutralized不是一種理想的配襯效果 , 這又未必完全正確 , 好睇大家點去運用。 很多時我們會用酒去 Refresh  一吓口腔 , (我亦叫味覺歸零) 激活味蕾 , 使我們對食物的味道變化更敏感。

Shrimp Bisque 干邑蝦仔濃湯與 Pouily-Fuisse Le Clos de Monsieur Noly的配搭就是一種Neutralized 玩法。  『先呷一口酒將口腔味道 Refresh 一吓才喝一口湯 , 蝦湯的鮮味會變得更穾出 ; 當飲了 一兩 口湯之後 , 口腔被蝦湯的濃鹹變得麻木 , 於是就呷一口酒 ,  用酒的冷凍及酸度 Refresh 一吓亦降一降温 , 將味蕾 “味覺歸零’ , 從新再睇會蝦湯的鮮味。』 當然這個拼配中亦有另一效果 , 因為食物的鹹味會提昇酒的果味 , 因此葡萄酒的果味 Flavor 杏甫 , Apricot , 熟蘋果 , 湯的熱度及鹹味而得以提昇 , 是另一種 Enhanced

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Neutralized 效果亦很多時用在 Cheese & Wines Pairing 方面 , 要平衡及 Refresh 口腔中芝士的鹹味及厚重質感 , 更而提昇或延長芝士及酒的果味。

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鵝肝配健力士就是先 Neutralized (鵝肝的油膩 , 健力士的微苦) Enhanced (健力士的質感及泡沬提昇了鵝肝的鮮味) Marriage

上述所講全是我自己常用的 Food & Wine Pairing的大原則及例子。

當然理論歸理論 , 實際環境有很多變化及細節才能成功 , 例如餸菜材料 , 廚司手勢 , 食物與酒的溫度 , 環境配套這一切都是變數 , 其中某些變數會左右整個配襯效果。  

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而且大家要明白不是所有菜式都可玩 Food & Wines Matching , 有些食物本身己 Self Balance , 不可能找到缺口作互補可以乘虛而入或提昇。 例如生炒排骨中的甜酸汁配以菠蘿及青紅椒使到味道更有層次 , 而不會用鹹酸菜去”奪帥搶味” 。而甜酸汁是葡萄酒的大敵 , 因為葡萄酒的酸度跟本强不過甜酸汁 , 而葡萄酒的所有味道被甜酸汁所騎劫變得失衡。

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另外調味醬汁 , 如醋、甜醬、麻油 …… 這些都會令葡萄酒的味道失衡。

葡萄酒方面 , 越高級越貴的葡萄酒多數都越複雜細緻 , 用來配襯食物可能會搞亂葡萄酒本身的美態 , 所以我不主張用 Appreciation Wines 去佐膳。 反而一些般 Food Wines 它們本身因製作成本問題 , 性格簡單直接 , 甚至有些缺陷 , 其實這些缺陷反而更容易產生互補作用 , 況且 Food Wines 不用太貴二百蚊左右就算唔 Match 都唔會肉痛。

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中國菜中八大菜系 , 法國菜 , 意大利菜 , 日本菜 …………… 各國菜式自成一格 ,葡萄酒的世界亦浩瀚無邊 , 博大精深 , Food & Wines 兩個世界太大 , 究竟中間有多少共通點 , 無人能夠完全掌握 , 各國飲食文化不同 , 亦有太多未知的驚喜有待大家去發掘 , 我這篇只說出某些基本要訣作為分享及參考。 但一點可以肯定是能學會欣賞 Good Food & Good Wines你的人生必定充滿樂趣。

補充:

這套理論是酒評家 IWC Simon Tam 所傳授 , 我多年來多番實驗引證 , 獲益良多 , 大家有興趣可報讀專題課程 , 若有經驗導師現場親身引導會更加清楚。

平、靚、正 – Triton Wines

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好多朋友有種錯覺覺得我 AM 不喜歡新世界酒 , 其實這並不完全正確

我很多時都出席一些新世界酒的品酒會 , 一來避免自己偏飲 , 二來要經常更新對葡萄酒的經驗 , 三來每種葡萄酒都有它的定位 , 只要用得其所如一樣是一種享受 , 這是葡萄酒多元化可愛之處。

我以前講過自己對好酒的定義” :

a) 場合用;

b)  Budget;

c) 飲得開心 , 就是好酒。

而我會將酒分為 Party Wines, Food Wines, Daily Wines, Appreciation Wines 四大類 , 而四類的品評尺度、功能、角色、要求都會不同 , 用此方法可更有效運用資源去買適合的葡萄酒。 所謂酒海無涯 , 唯窮是岸 , 大家若了解上述三個因素 , 找到合適的 , 平有平玩 , 貴有貴飲 , 開開心心 , 一定能在葡萄酒的世界找到最大樂趣。

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這晚應邀出席舊同事代理的一個澳洲酒品酒會 , 我通常出席品酒會都不太理會什麼牌子 , 名氣多大或寂寂無名 , 一於當 Blind Tasting 咁試 , 試到好嘢先看 Label , 價錢及去決定其定位 , 這樣可拼除 Bias , 試唔啱就靜靜走人

當晚試了差不多 20 款酒 , 我揀了其中支。

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Steep Jack Range – Cabernet Sauvignon / Merlot 2007

 

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Steep Jack Range – Semillion Sauvignon Blanc 2007

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Steep Jack Range – Moscato 2007 (半甜)

三支非常好用的 Party Wines , 香味、酒味鮮爽怡人 , 易飲之餘亦有基本質素 , 有板有眼 , 以一百元左右來說 , 真係可以飲得開心又放心 , 多飲亦唔怕荷包乾硬化。

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Bin 63 Triton Shiraz 2006

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Stonemason Range Cabernet Sauvignon

都係百鬆啲蚊的 Food Wines , 這兩支質素各樣都好平均 , 唔會太艱深 , 淨飲可能覺得有點平凡 , 這類酒最啱用來佐膳之用 , Bin 63 啱有胡椒帶點微辣的中菜 , StoneMason則適合濃油赤醬的上海菜 , Fruity 之餘亦可有足夠單寧去支撐肉味及與醬汁涵接。

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Triton No 1 Reserve Shiraz 2007 (Limited Edition)

 

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RMS Cabernet Sauvignon 2004

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Emotior Shiraz 2004

三支質素相當不錯的 Daily Wine , 尤其是支 Triton No 1 , 這支酒只有 14% Alcohol 與一般澳洲酒的15% 來得收儉 , 亦沒有澳洲酒 Over Ripe 的弊病 , 非常 To Style 的澳洲酒 , 沒有那種 Robert Parker 喜歡但我自己覺可怕的厚重 , 果味濃但不過份 , 熟布冧、黑加侖子、青椒、胡椒、雲尼拿、香草、朱古力 , 果香成熟而表現一份順滑優雅 , 難得是酒中有不錯的酸度作平衡 , 單寧恰如其份 , 餘韻是果味而非單寧或木桶。 酒體平衡及骨肉均稱 , 有酒味曲線 , 唔使帶個腦分晰都會覺得好飲易飲 , 同場幾位經驗酒友及飲家都很 Impressive 價錢四百鬆啲 , 幾個人飲絕對相宜 , 起碼比起同價新年份 Bordeaux 酒易飲及來得舒服 當然不要期望複雜性及 Ageing Potential , 不過放兩三年絕無問題。

 

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Emotior Shiraz 花香迷人 , 質素都有 Triton No. 1 八成功力。 RMS Cabernet Sauvignon 則較冷艶 , 複雜及少許骨感 , 單寧比例較多 而兩支都不用三百大洋 , 邊個過好飲一定貴 , 平嘢無好。

 

有酒友說我所講的酒太深 , 又貴 , 又難揾 ………..要我揾的平、靚、正 , 簡單易飲之選俾一啲初學者 。 嗱 , 今次呢啲應該滿足到呢方面要求。

記住 , 就算 Robert Parker 都唔好信晒 , 買一支自己試吓 , 場合,  Budget , 飲得開心 , 就是自己的好酒 , 話之人哋點評同佢幾多分 。

酒商資料:

Triton (HK) Ltd

TeL: 27777940, ngcm2006@gmail.com

 

拳怕少壯 , 棍欺老郎 – 紐法小對決

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自從Bottle Shock套戲講及 Judgment of Paris 美法酒對決之後 , 好像抑起了一股對決熱潮” , 不同產地都以挑戰法國酒作為目標 , 這種市場定位 Bench Marking 絕對可以理解。

今次 Tasting 是源於一場紐法對決” http://www.sceniccellars.co.nz/news.php?newsid=1

這個由 James Halliday , Elin McCoy, 連同七位紐西蘭酒評家 , 一眾釀酒業界及葡萄酒莊莊主在18 Oct 2008 的一場比試。 支法國頂級酒 (包括 Haut Brion, Lafite, Moution Rothschild, Cos d’ Estournel) 去與支紐西蘭酒同場較量比試 , 結果有點像 Rocky II 頗為戲劇性

1. Blake Family Vineyards Redd Gravels 2005 

2. Chateau Lafite-Rothschild 2005 

3. Sacred Hill Helmsman 2005 

4. Mills Reef Elspeth Cabernet Sauvignon 2005 

5. Chateau Mouton-Rothschild 2005 

6. Trinity Hill The Gimblett 2005 

Bordeaux 的頂班酒竟然不能以壓倒性勝出 , 而被這幾支 NZ 酒拍得咁貼 ……… 當然大家都明白新年份的一級酒莊跟本未 Ready to drink 亦唔會好飲 , 相對起 NZ 酒的早飲型相比 , 跟本是兩個不同世界就好像揾個發育未全的小女孩同青春無敵的女子同場選美一樣有點不公平。 當然大會將某些酒預先唞氣希望拉近距離 , 但核心品質跟本是一樣 , 所以我自己對結果並不太重視 但無可否認這是一個很有趣的學習課題 , 又基於好奇很想知道這批 NZ 酒究竟質素達到那一個水平 , 碰巧一位酒友上月去紐西蘭就順道揾其中幾支回來作個小比試。

這酒局由另一 Wine Group 酒友負責並非 AM 自搞 , 大家不要誤會 AM 搞局無預自己友之嫌。

今次品試分 Pinot Noir Bordeaux Blend 兩組 , 全部酒在 1630 hrs 開瓶及原瓶唞氣 , 分不同顏色落杯 , 雖非 Blind Tasting , 但大家都好自律不看酒標 , 只憑顏酒質去評定喜嗜。

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這個比試擺明是以紐西蘭酒去挑戰法國酒的領導地位 , 所以我會以法國酒為基準 : 1) 分唔分得出兩個產區 , 2) 酒質的表現包括平衡性 , 複雜性 , 結構性  3) 酒的潛力及 Ageing Potential , 4) 自己喜歡與否。

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第一回合是 Pinot Noir , 我自己認為 Pinot Noir 應有她的風格 To Style , 優雅輕盈 , 濃而不重 , 纖而不削 , 不應做到似 Cabernet Sauvignon 或 Merlot 般彭湃大件 , 否則我不如揀 Bordeaux Blend。


結果:

10 票 Yellow  – Toho Rore (Marlborgough) Reserve Pinot Nior 2006

8票 No Label – Serafin Pere & Fils Bourgogne 2004

票 White – Domaine Rossignol Trapet Gevrey Chambertine 2003

4票 Blue – Neudore (Nelson) Moutere Home Vineyard Pinot 2006

4票 Orange – Tussock (Nelson) Pinot Noir 2006

1票 Green – Chard Fram Finla Mor Pinot Noir 2006

1票 Brown – Seifried (Nelson) Pinot Noir 2006

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我不打算每支寫評語 , 只歸納某些特點:

1.     單從酒色而言 , 只有啡及燈酒兩支較清及淡 , 其他全部都頗深色不太似 Burgundy 紅寶石色通透。

2.     從香味方面紐西蘭都有個共通點就是有點 Candy 似的糖甜感覺 , 果香偏向成熟一派 , 甚至比較陽性的 Gevrey Chambertine 更要成熟 ; 不似 Burgundy 般果味如士多啤梨 , 車尼子鮮而帶酸的特性。

3.     紐西蘭 Pinot 的香氣散發方式未算 Up front , 除成熟果香外 , 一般都帶有高比例的複雜性 – 香草, 木桶 , Cooked Vegetable ; 與 Burgundy 的肉味 , Farmyard 味頗有分別。

4.     在酒味方面多支紐西蘭 Pinot 都表現了一種密度及複雜性 , 酒精度高 , 體型較厚 , 單寧明顯 , 反而Burgundy Pinot Noir 中的酸度並不太明顯  , 這應該是天氣因素令葡萄充份成熟 , 糖份較高 , 引至其他元素都要相應提高 , 以達至某個平衡點的原因。

5.     而我自己最抗拒的就是幾支 NZ 都出現 Dark Chocolate般的微苦 , 我認為 Cabernet Sauvignon , Merlot 出現這種微苦都尚可理解 , 但出現在 Pinot Noir 我自己就有點不太接受 。 這可能是葡萄皮因氣温熱為保水份而變得較厚 , 皮厚令單寧變得重及出現苦澀 , 定或是 Over Press 壓破了葡萄核而產生的苦味 , 就不得而知 , 不過這種微苦令我扣去 NZ 不少分。

6.     七支內沒有一支特別”標青” 的酒 , 可以作 Daily Wine 或 Food Wine 用但未達 Appreciation Wine 欣賞級別。

7.     七支中最多人喜歡是黄色 NZ Toho Rore (Marlborgough) Reserve Pinot Nior 2006及兩支 Burgundy 。 Toho Rore (Marlborgough) Reserve Pinot Nior 2006 勝在香氣誘人及較平均 ,  而兩支 Burgundy 質素亦有板有眼 , 樣樣齊全亦具 Ageing Potential , 不用 $300 都幾抵飲。

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第二回合三支 NZ 對一支 Bordeaux , 其有兩支 NZ 是在原著那次品試會中出現的 , 大家都有點期待。

 

結果:

票 Orange – Craggy Range (Hawk’s Bay) Sophia Merlot/Cab Franc 2006

票 Yellow – Mills Reef (Hawk”s Bay) Elspeth Cab 2007 **

2票 Blue – Sacred Hill (Hawk’s Bay) Helmsman Cab Merlot 2006 **

1票 Green – Chateau Lynch Bages 1999

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1.     三支 NZ 表現都充滿陽光感 , 很濃郁及熟果 , 布冧 , 黑加侖子 , 雲尼拿 , Spicy 。 藍色一支真的十分新世界 , 而黃色一支帶 Spicy 感 , 入口頗有深度而餘韻帶點微苦 , 有少許新派意大利酒的影子。 Lynch Bages 因為那種 Earthy , Mushroom 的 Pauillac 風格相比之下十分明顯易認。 

2.     以三支 NZ 的內容去睇 , 我自覺除黃色外 , 其他兩支都略嫌簡單 , 平板 , 缺乏某種深度。三支 NZ 做到了 Bordeaux那份濃郁、力度、複雜性、單寧、酸度、帶苦的餘韻 ; 可能是新酒關係 , 我自己難察覺到三支 NZ 在平衡性、結構比例、酒味曲線的順滑感有怎麼太突出之處 , 可以說是感受不到那份 “大酒的氣派 , 規模 , 華麗”,  是我飲完後未必會記得那種酒。

3.  Lynch Bages 在這次比試中佔不到優勢因為其他三支 NZ 太 Powerful , 濃都及複雜 , LB 一拼之下各種元素都不及三支 NZ 強烈, 換句話說 , 試完三杯 NZ 再試 Lynch Bages , Lynch Bages 變得淡而無味。 加上 Lynch Bages 是 1999 , 其他三支是 06 , 07 , 套句術語 “拳怕少壯”就給比下去了。

4.  但 Lynch Bages 若以平衡性 , 元素細緻度及大小比例 , 酸度 , 舒服度來說 , Lynch Bages 反而會倒贏過來。 可惜的是在三支强橫單寧 , 複雜性 ,味蕾受 NZ 轟炸後 , 這些細微變化基本可能被掩沒或無法察覺 , 這是 “棍欺老郎” 事件 , 當然若用其他年份Bordeaux Wine 去試 , 結果又一定不會相同。

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總結:

1.     首先要聲明一點 , 上述品試只是遊戲性質 , 評論亦只是我 AM 的過人主觀意見及喜嗜 , 這只作一篇品酒記錄看待 , 並不代表什麼專業意見 , 所以不必太認真。

2.     今次幾支 NZ 酒都比我印象中的濃郁、充滿力度及複雜性 , 這方面真的做到接近 Bordeaux 酒, 但在 Character 或 Image 方面仍有點模糊 。 

3.     正如我在”正统 , 叛逆 , 傳统 , 新派 ?’ 一文所提到 , 葡萄酒的世界不斷在變 , 知得越多越覺渺少 , 要經常保持一個開放的心態去看事物 , 球日漸暖化及一體化 , 可能將來所有葡萄酒的風格都是差不多一樣也說不定。

 

Price List for reference:

2006 Toho Rore ( Marlborough ) Reserve Pinot, NZ$35

2006 Seifried (Nelson) Pinot Noir, NZ$30
2006 Neudorf (Nelson) Moutere Home Vineyard Pinot, NZ$69
2006 Chard Farm (Central Otago) Finla Mor Pinot, NZ$40
2003 Rossignol Tarpet Gevrey Chambertin, HK$298

2004 Christian Serafin Bourgogne, HK$258
1999 Lynch Bages, HK$585
2006 Craggy Range (Hawk’s Bay) Sophia Merlot/Cab Franc, NZ$47
2007 Mills Reef (Hawk”s Bay) Elspeth Cab, NZ$35
2006 Sacred Hill (Hawk’s Bay) Helmsman Cab Merlot, NZ$55

 

雪嶺雄峰 – Jean Philippe Fichet Monthelie 2006

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近排自己因專注在一件要在六個月內完成的 Project -“Project 170” , 晚上時間較忙 , 所以減少出席一些酒局 , 酒評相對寫得較少。

這日收到線報話有支平靚正的白葡萄酒在某酒舖出現 , 線人一放風支酒就俾班酒友幾乎掃清 , 我只好托線人留了一支讓我評評酒質 , 這晚難得有少許空檔就開本慰勞一吓身心。

酒色淺黃略帶青 , 明亮晶瑩 , 落杯初段酒溫較凍 , 香氣帶少許柚子 , 青檸及隱約蜜糖甜香 。放暖後漸變芳香開放, 青蘋果 , 梨子 , 杏仁 , 榛子 , 雲尼那 , 香氣表現溫柔優雅 , 單從香氣的表現亦感覺到 2006那份葡萄成熟度及酒的平衡性。 口感初段鮮爽而流暢 , 酸度怡人 , 一入中段即令我打了個突!!  那是一股強而實在的規模感及複雜性 , 夾雜在礦物感及微苦的味道 ……. 這種味道在適度的乳化滑溜襯托下 , 變得非常平衡及具結構性 , 那礦物感及微苦一直延續到餘韻。

一支紅葡萄酒可用木桶、單寧去表現規模 , 但以白葡萄酒卻不能用此方法它只能用酸度、礦物感、微苦去表現 , 幾個元素若其中一方失衡 , 就會變得十分難喝。

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這酒的香氣表現優美自然 , 中段那份突如奇來的感覺可說是這酒的特色 ,它並不是窮山惡水 , 醜惡黑暗的鬼域 , 相反那是山明水秀 , 湖光山色的峻美 , 那是一份自然 , 冷傲 , 雄偉及嚴峻的表現 。 雖然這種規模結構未必人人會喜歡 , 但這角度去絕對是 Chardonnay 的另一美態。

這支酒就與神之水滴第五門徒所講的十分近似 , 它雖沒有那種大風雪的惡劣 , 最多套用 Chardonnany 的微苦比喻艱苦及挑戰感 , 但絕對是祟山峻嶺般規模 , 礦物感及線條 。

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山就是山 , 不要期望一座山有甚麼大變化 , 頂多是被雲霧掩蓋不定天朗氣清可見到。“不知盧山真面目 , 原來身在此山中” 的分別吧了。

如此有性格的佳釀 , 不用二百大洋 , 真希望酒舖能再入這支好酒。

酒購自 BBR

職、戒 (十四) – 故事的角色

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每個人都扮演着不同的角色 , 只是因應不同場境而轉換。

在工作上你擔當着什麼角色??

我不是指你做經理 , 行政人員 , 會計 , 清潔 , 做什麼工作或職能 , 而是根據個人的性格、強項、弱點在工作團隊內所扮的角色。  你是否創意先驅? 一位仲裁者? 一位宣傳高手? 一位外交官? 一位激勵士氣的領袖? 一位政策執行者?

沒有一個人是完美的 , 每人都有他的長處及缺點 , 同組合令團隊表現參差 , 企業的效率亦因為這種參差而受影嚮。Dr Meredith Beldin http://www.belbin.com/rte.asp?id=5 用了 20 年時間研究如何提昇工作團隊的表現 , 列出了在工作間的九種角色 這個可以說是近十年所流行的九型人格學說的雛型 , 兩者都十分接近

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九型人格 180 條題目

http://tiquiz.blogspot.com/2007/08/180.html

九型人格分晣

http://www.helensky.com/enneagram/detail.html

若大家未做過這測試不妨做吓 , 有興趣可買這些方面的書籍睇吓了解自己。

尚若將九型人格同Dr Meredith Beldin的理論結合就出現以下結果。括號內為九型人格的類形。

The Plant – Original thinkers; they generate new ideas; they offer solutions to problems; they think in radically different ways, laterally, imaginatively. (藝術自我型 Artist/Individualist)

The Resource Investigator – Creative; they like to take ideas and run with them they are extrovert and popular. (豐富活躍型 Adventurer/Enthusiast)

The Co-ordinator – Highly disciplined and controlled; they can focus on objectives they unify a team. (和諧型 Peacemaker)

The Shaper – they are very achievement orientated; they like to be challenged and to get results. (成就型 Achiever/Motivator)

The Monitor Evaluator – they analyze and balance and weight; they are calm and detached; they are objective thinkers. (智慧型 Thinker/Observer)

The Team Worker – they are supportive and co-operative; they make good diplomats as they only want what is best for the team. (忠誠型 Loyalist)

The Implementer – they have good organizational skills; they display common sense; they like to get the job done. (助人型 Helper)

The Completer – they check details; they tidy up after them; they are painstakingly conscientious. (完美型 Reformer / Perfectionist)

The Specialist – they are dedicated to acquiring a specialized skill; they are extremely professional; they have drive and dedication.  (領袖型 Leader)

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自己的性格跟自己的角色有很大關係 , 可以是因與果”, 若兩者吻合必定能事半功倍 , 但現實生活中又不是這樣完美 , 人生的際遇各有不同, 領袖型未必是公司的 CEO , 他可能是某個工種的資深員工甚至只是一名工頭。 忠誠型未必是公司的文職人員 , 他可能是一個經理 …………..

現今的社會講求 Multi-Task , 一個職位可能包括不同元素 , 可以說是由”專才”步向”通才” , 基本上要求員工瓣瓣掂 , 工作的性質變得模糊 , 一個文職員工可能要兼顧員工派對的司儀 , 一個專注生產的技術員可能被調派去做 Sales …….. 做成了性格與角色的矛盾 , 形成一種 This is not my job 的 ”工作壓力”

另一樣是公司的升職文化從來是十分吊詭及難以理解的 , 一個技術員因工作表現出色而晉升為管理 , 要這位忠誠型技術員去做和諧型或成就型的角色 , 對他來說未必是件樂事;同樣地完美型的人去做一些沒有規則章法的工作不會稱心 , 一個助人型的人困着他去做文件工作亦會令他苦困 , 反而做一些對客的服務性行業會如魚得水 ………當每日做着不合性格的工作一定不會是享受或做得出色 , 這種性格及工作角色錯配及衡突的事例到處可見 , 亦解釋了為何現今的人會視工作為了”糊口”,”做得不開心” ,”日日乸埋口臉返工”,”懷材不遇”………… 的某些成因。

很多時我們都不太清楚自己的長處或缺點 ,大家若花少少時間去問問自己 或者是知道而不肯去接受或承認 , 有些人以為自己很民主但在別人眼中卻很獨裁 , 以為自己創意無限但別人眼中卻是離奇、古怪、一團糟 , 偏差可大可小

大家不妨寫下自己的長處及缺點 , 與你信任的工作伙伴 , 上司 , 朋友印證對照一吓 , 就可以發覺這差異的距離 , 有一點要提醒的是 Work Relationship Friendship 兩者的結果是不一樣的

知道自己的長處及缺點後 , 就可以決定怎樣去運用兩者”。很多人會話發揮長處 , 改進缺點 , 好像要做無缺點、完美或 “零” 瑕玼 , 覺得這是不切實際及不可能的 , 根本沒有人是完美的 ,  勉强去追求完美只會適得其反

我會眼於如何善用本身的長處 , 想想如何將缺點放在合適的地方 , 減少其破壞力或變為可用資源 , 反而更實際。更甚者找一個 Partner 幫你去補足亦是一個方法 , 就好似雙打運動一樣。

 

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身為管理階層 , 我的重點是如何盡量發揮下屬的長處 , 同時亦控制他們的短處 ; 你不會用鏍絲批當槌仔咁用 , 跟本唔附合效益。 下屬性格使然 , 一個 Team Worker 可能做到 Implementer , Coordinator 但未必能做到 Resource Investigator Shaper  , 管理層要接受這現實 , 不要自己呃自己。 一個團隊中亦不可能全都是 Team Worker , Leader 或單純某兩三種 , 要有幾種做多方面互補及制衡 , 才能做到健全平衡

Knowing your people “知人任用” 是在 Team Building 中一個重要課題 , 一個”不知人而亂用” 的管理者只會事倍功半 , 越做越辛苦 , 所以管理者第一步就是”知人” , 而將員工的角色定位及指派合適的工作 , 亦安排某些角式去制衡 , 長遠亦跟據九型人格中每種型格發展方向去 Develop 下層 , 這樣順勢的方向對彼此及團隊更有利。

我在升遷或新聘員工時 , 除了經驗、學歷、態度外 , 我還會考慮角色” , 我要的是一個 Team Worker , Implementer , Resource Investigator Coordinator?  而揀選人選將新元素注入團隊中 , 做有益的化學變化。  

我在過往工作中經常負責招聘人手 , 而我亦會設計一些問題去 Find Out 應徵者的角色屬性”同樣地若我去應徵某份工作 , 我不會話我如何適合這份工 , 我反而會將自己的屬性” 溶入自己的工作經驗中去表達出來適合與否由公司去決定 , 這樣反而更容易配對到合適的工作 , 減少出現因誤會而結合 , 因理解而分開” 的可能性。 這套心法不論在職者 , 求職者 , 管理者三方面都有幫助。

在現今裁員滾滾的惡劣情況下 , 企業人手重組是大形勢 , 不論是幸運與不幸 , 都希望這篇文章對大家有所啓發 , 認清自己。

Getting to know you – The King and I

花的啟示

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有一位花販告訴我:「幾乎是所有的白花都很香,愈是顏色豔麗的花愈是缺乏芬芳。」

「人也是一樣,愈樸素單純的人,愈有內在的芳香。」

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有一位花販告訴我:「夜來香其實白天也很香,但是很少聞得到。」

「因為白天人的心太浮了,聞不到夜來香的香氣。如果一個人白天的心也很沉靜,就會發現夜來香、桂花、七里香,連酷熱的中午也是香的。」

 

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有一位花販告訴我:「清晨買蓮花一定要挑那些盛開的。」「早上是蓮花開放最好的時間,如果一朵蓮花早上不開,可能中午和晚上都不開了。」

我們看人也是一樣,一個人在年輕的時候沒有志氣,中年或晚年就更難有志氣了。」

 

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有一位花販告訴我::「愈是昂貴的花愈容易凋謝,那是為了要向買花的人說明:『要珍惜青春呀,因為青春是最名貴的花,最容易凋謝』。」

 

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有一位花販告訴我:「每一株玫瑰都有刺。」

「正如每一個人的性格中,都有你不能容忍的部份。只能學習如何不被它的刺,刺傷,還有,如何不讓自己的刺,刺傷心愛的人。」

叉尾太陽鳥

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星期天的早上 , 相約了一酒友去打雀 , 驅車去大埔滘自然教育徑 , 步行去到某個位置 , 見到幾顆盛開的象牙花 , 這就是我們的目的地。

今次的主角是叉尾太陽鳥 Fork Tailed Sunbird

學名 Aethopyga christinae

特徵:全長約9厘米 (唔夠),雄鳥頭部呈金屬藍綠色,喉和上胸為深緋紅色,嘴部向下彎曲。雌鳥和雛鳥上體綠色,頭頂灰色,腰淡黃色,下身偏黃色。

分佈:留鳥 (即香港原生品種),常見於樹林及市區的大型公園。

習性:常於花間覓食,鳴聲高音響亮。四月至六月間繁殖,巢是一團球狀的草,築於樹上。

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由於這幾星期象牙花正是花期 , 所以吸引到太陽鳥飛來吸食花蜜 。這攝影地點與花較近可以較易捕捉到主角 , 一般影生態的影友避免太多人騷擾雀鳥 , 都只知會圍內人知 , 若非朋友帶路天大地大真係想揾都難。

這天天氣灰暗密雲 , 所以專程來打雀的不是太多 , 大家開好個檔就真係守株待鳥 雀鳥怕人太嘈吵會嚇走啲雀 , 一眾影友都係好靜 , 就算講嘢都係 Pillow Talk 咁嘅音量 , 大家打雀咁眼望住幾顆 , 留意樹枝有無不尋常郁動 , 或盲俠聽聲劍般聽聲尋鳥 , 一聽相機快門聲就一班人聞聲而來 , 好有規距地各自揾食。

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隻雀咁細动作又快 , 距離又唔係近 , 前境亦有樹枝掩擋 , 加上天色較暗 , 真係不易影 , 相機的 Setting 要調整才可提高命中率 , 幸好朋友這方面有經驗才不至於全軍盡墨 , 今次又是一次難得經驗。


orange bellied leafbird

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crested bulbul

只挑選一小部份作為影集記錄。

http://www.flickr.com/photos/amoksf108/sets/72157613838721246/

Nikon D300, AFS 300mm F4, TC14EII,

 

Setting:

AF-C Priority Selection – Release + Focus

AF-S Priority Selection – Release

Dynamic AF Area – 9 point

Focus Tracking with lock on – Short

Focus Point Wrap-around – OFF

AF Pinot Selection – 11 points

Meter/exposure – Center-weighted area – 6mm

Auto Focus system – Dynamic Area AF Continue Servo

Colour Curve – Landscape for D300

http://www.dchome.net/viewthread.php?tid=639291&extra=page%3D4

 

如果你是男人如何愛一個女人

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引用網上文章 , 就在這個情人節 , 提一提一眾巳婚或未婚的男仕 ………….

“你說世界上有沒有好男人?”

女友悲悲戚戚地問我。她是一個溫柔賢慧的女人,三年前放棄國內好好的律師不做,到多倫多來陪讀,相夫教子之外還要打一份苦工。可丈夫總是不冷不熱的,有時還發點臭脾氣,結婚多年竟從沒有說過一聲“我愛你。”

據統計,男人與女人之中,最幸福的是結了婚的男人,最不幸福的是單身的男人,第二幸福卻不是結了婚的女人,而是單身的女人。顯然有一個幸福的男人並不一定有一個幸福的女人。

是女人難于滿足嗎?是女人身在福中不知福嗎?我想不是,哪一個女人不善感呢?寂寞時一聲問候、寒風裏一條圍巾、疲倦時臂膀就可以讓女人感動一輩子。記得當初我決定嫁給那個他,就因為他說:“畢業以後無論你分到什麼地方,我都跟你去。”

收音機裏傳來Brian Adam 的《Have you realy loved a woman?》,歌聲溫柔如夏夜的月光。一時竟有許多的感觸。男人!你真愛過一個女人嗎?

或者,你真知道怎樣去愛一個女人嗎? You love a woman, tell her she’s really wanted, you love a woman, tell her she’s the one.

在一個邊遠的小地方,曾經有位小夥子用八頭牛娶了他平凡的太太,他的朋友百思不得其解。因為別人最多用兩頭牛娶妻。過了半個月後,他去拜訪這個小夥子,驚訝地發現新娘與從前判若兩人,一舉一動都透著優雅和自信。

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原來女人要的就是那種被寵被愛的感覺,那種被看重的驕傲。試想一個平平淡淡的女子,在上班時忽然收到一束美麗的鮮花,那麼在這一天裏,她是怎樣的在所有的同事中有了光采,有了自信,有了驕傲!說女人淺薄也好,無知也好,可是即使是最醜陋、最愚笨的女人,也有一個浪漫的夢。

女人可以為男人做牛做馬,累死累活,要的只是你對她說一聲“我愛你,你是我的唯一,我所的一切都是為了你。”(說一次不夠,女人都很健忘,要年年說、月月說、天天說)﹔要的只是你在她生日的時候、情人節的時候和結婚周年的時候,想著她,送她一束花,一件小禮物,或者帶她去度一個浪漫的晚上,要的只是你上班時偶爾記得給她一個電話說“I just to say I love you要的只是准備了一桌熱菜熱飯後,你回家來,告訴她說:“看到你的笑臉什麼煩惱都忘記了,回家的感覺真好。”要的只是在她人老珠黃的時候,哄她一聲:“你仍是世界上最美的女人!”世界上再沒有比女人更好哄的了。

許多男人都羞于表達自己對女人的感情,尤其在人前,更覺失了大丈夫的氣概。可是,天下哪個英雄不愛美人呢?又有誰說,愛了美人就不再是英雄呢?

To really love a women,you got to know her deep inside,hear her every thought,see her every dream,give her wings she wants to fly.

電影《克萊默夫婦》裏印象最深的就是妻子離家出走後丈夫一臉的茫然。許多多的好男人每天拼命工作,賺的錢都交給太太,他們很不理解:女人還有什麼好抱怨的,曾經問過兩位經常加班的同事,他們的太太會不會有意見,兩人異口同聲地說:“只要給女人一大堆的孩子,足夠的家用,她們哪里還管你三更半夜不回家做什麼。”

錯矣!很多的女人並不指望有個飛黃騰達的丈夫,或是萬貫的家產,只希望有一個溫柔體貼的丈夫,生病時能在身邊呵護備至,而不是只在病入膏肓後才痛哭流涕 …………

以上文章純粹”應節”  , 如有雷同 , 實屬美滿 , 如有不滿 , 切勿”樽” 我 ………..

正统 , 叛逆 , 傳统 , 新派 ?

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有位讀者酒友問了個非常好的問題 , 他發覺某些 2005 年的 Bordeaux 酒不論果味、濃郁、複雜性都俱佳而且好飲 , 是否靚酒可以由年輕到成熟都一樣好飲? 若然 Young Wine 新酒如此好飲 , 豈不是個個都樂於 Drink Young Kill the baby?

這真是一個要花點時間解釋清楚的問題 , 涉及多個層面非三言兩言能解釋清楚所以另文解說。

首先要講 Bordeaux 的釀酒技術分為傳統及新派兩種風格 , 傳统是在 50 年代由 Jean Ribereau Gayon Emile Peynaud 所奠定 , 講求耐久性及均衡性 , 以當時的釀酒技術及器材設備 , 葡萄酒的普及性及流通性而言 , 是十分適合的方法 。 這種方法一直流傳到今時今日 , 現時所有 First Growth 及一些酒莊仍堅守護着這種經典傳统。

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直至在 80 年代中期 , 由於大量新式及自動化電腦控製的釀酒器材出現 , 以前不可能的事變得可能 , 加上 Michel Rolland 提倡的新式釀酒方法令 Bordeaux 的釀酒風格起了重大革命

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Michel Rolland 針對傳统釀酒的死結 – “Bordeaux 的慢熟及耐久性一支酒需要十年以上才進入成熟期的獨一無二風格” ,  但實際上很多酒未到成熟時就被飲了  , 飲者跟本欣賞不了酒的真正潛質美態。

為了提昇品質監控 , 酒莊要投資設置新設備 , 同樣更希望盡快的現金回流 , 正因及此主張真正的好酒無論年輕及成熟都要一樣好飲的新派觀念非常切合酒莊的改進

新派釀酒法借助 Temperature Control 器材 , 將葡萄進行 Maceration Prefermentale 發酵前低温浸皮法 , 抽取一部份葡萄汁用逆滲透法去進行濃縮 , (下删三百字解釋有關釀酒技術的轉變) 再配合其他方法 , 釀出來的葡萄酒更濃縮有勁 , 討好易飲 , 越來越新世界風格。 對某些中小企型酒莊來說酒莊能增加產量而又足夠 Cash Flow 營運及發展 , 對葡萄酒是一個不錯的發展方向。

加上 Bordeaux 的新酒預售即賣酒花系統 , Michel Rolland 的風格在新酒品嚐會上比傳統釀做方法的酒往往讓人印象深刻 , 酒未入樽就巳有市場須求

Michel Rolland 這種大呎吋風格非常迎合 Robert Parker , Michel Bettane 這些具影響力酒評家評分準則 一支酒一獲青睬就聲價十倍 , 可謂點石成金 , 很多酒一評後變成明星酒而走紅  , 而葡萄酒愛嗜者、酒商都以 Robert Parker 的評分為入貨及購買指標

在市埸主導的情況下 , 亦令到 Bordeaux 酒莊為了市場而見風轉舵 , 棄守傳统釀酒方法 , 轉投新派酒的陣形 所以大家會發覺尤其 2000 年打後的法國酒 , 越來越新世界 , 越來越陽光 , 就算 young wine 都有不難飲

諷剌的是 , Bordeaux 轉向豐滿肥大的陽光形風格之同時 , 西班牙 , 美國 , 洲某些精英酒莊卻刻意倒過來學 Bordeaux 均衡古典細緻的風格。

現今社會步伐太快 , 什麼事都講求速食文化” ,”及時行樂”  的大潮流 , 人的耐性能力可謂不斷在退化 , Bordeaux 的耐久性特質變得不太重要 , 不合潮流甚至變為缺點

而且一些有質素的美酒太早被喝掉 , 數量買小見小 , 而 Aged wine 亦因為儲存環境而受影響 , 風險亦相對提高 , 變成物以罕為貴 , 有質素的 Aged Wine 變得很貴 , 而使到普羅大眾未能接觸及比較到分別。

上述種種因素形成了今日葡萄酒世界的局面。

剎那光輝並不代表永恆”,  潮流或經典 , 叛逆或正统 , 轉變的好與壞 , 亦只有由時間來決定 , Michel Rolland 所主張的真正的好酒無論年輕及成熟都要一樣好飲的新派觀念要十年、廿年才能證實。 

我自己認為針無兩頭利 , 有得必有失 , 每個地區都應有自己的特色 , 若只懂着眼市場而放棄自我 , 無疑有點自毁長城及可惜 。一定會令一些人傳统的追隨者背棄而轉投其他市場。

每人對葡萄酒的評審標準不同 , 自用或投資目的亦不一樣 , 所以最好以自己的出發點喜嗜去選擇。

一些經典的東西都要受時間的洗禮及沖擊。 作一個比喻 , 做一個大笨鐘不難 , 但要將一個大笨鐘的機械方式複雜工能 , 去做一個超薄而有精緻典雅的手錶則好難 , 是經典及技術科技的溶合 , 否則 Patek Philippe 都不會有如此天價。

部份資料參考自林裕森”城堡裡的珍釀”一書

無名君子 – Chateau Saint Pierre 1982

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1982 雖然是好年份但並不等於所有酒可以無止境咁再放多十年 , 其實除了一些真有質素的酒莊外 , 很多酒莊巳踏入全熟期好啱飲 , 再唔飲下坡的風險就會越來越大。

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這晚就開了這支 4th Growth , 我上年玩過一次 82 群英會 。

今次這支又並非什麼 First Growth , 怕佢唔捱得耐 , 所以只在飲前半小時開瓶 , 一開即過 Decanter 隔渣 , Decanter 唞氣半小時就落杯品試。

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酒渣較多而且像粉般幼細 , 酒尾用 coffee filter paper 隔清, 唔嘥……….

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色澤磚黄亦有少許暗啞 , 好明顯熟酒本色。

支酒在落杯時巳很香 , 甜美的黑加侖子 , 車尼子 , 甘草 , 杉樹林 , 夾着小許花香及雲尼那香味 , 香氣濃郁而複雜 , 有點大酒莊的氣派 ; 入口鮮甜果味包裏着平易近人的複雜性及少許緊澀 , 之後是淡淡的餘韻 , 酒味曲線須然較短但卻很舒服暢順 , 短小精幹而又面面玲瓏 ,元素細緻緊扣 , 結構及平衡性不俗 , 協調而且比例均衡, 很有 Saint Julien 的風格 , 能表現出熟酒應有的不温不火成熟火候

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由開始至三、四小時間 , 這酒變化不大 , 由始至終表裡如一 , 不同的只是初段的緊緻變得平和協調 , 但卻十分好飲。換一句話說這酒非常 User Friendly , 就算不太懂葡萄酒的人都會很容易接受及喜愛。

相比其他 Saint Julien 名莊如獅城三寶 , 當然有段距離 , 他較接近 Chateau Beychevelle , Branaire Ducru, Ducru Beaucaillou 那類風格 。Parker 評這酒莊是 “One of the most underestimated classified growth of Bordeaux” .

他有點像略帶書卷氣的無名君子 , 親切慊和 , 內涵扎實 , 表裡如一 , 令人信任及喜歡親近。

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後話:

很多朋友會問我買什麼年份酒的問題 ?

老實講 , 各人買酒的目的都不一樣 , 鹹魚青菜各有各愛 , 最好買本 Buying Guide 就吔答案都有。 我自己個人就有咁睇法 , 我覺得好年份的 Bordeaux 大酒莊價錢太貴 , 我反而會揀一些三、四線或無咁出名的酒莊 , 一來質素不俗 , 又唔使等咁耐 , 價錢水平又合理 , 三個臭皮匠勝過一個諸葛亮。 遇上弱年份我就建議揀一些有質素出名的大酒莊甚至 First Growth, 2nd Growth , 總之 Budget 內最抵買為主 , 起碼質素一定有個保證 。另外與其三幾千蚊買大莊新酒等佢 10 年 、8 年或 Kill the baby , 倒不如用同樣的錢買幾支 Off Year 嘅舊酒飲 。除特別原因外不會買 5 年後才飲的酒 , 一言閉之 “用錢買 Ready to drink 的酒最化算”  

畢竟酒海無崖 , 不可能像李小龍般 “以有限為無限”。

購自 : 美酒佳 – 2311 0339

http://www.goodwine.hk

詠渮 , 慕蓮

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風姿卓約容顏絕 , 冰肌凝膚姬如雪;

桃腮泛面玉蘭現 , 顛倒眾生愛蓮說。

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在眾花之中我最愛蓮花 , 喜歡它的那份的美麗 , 傲慢 , 清雅 ……..

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生於紅塵, 不染塵俗 , 殫盡一生 , 香滿人間。

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當然周敦頤的《愛蓮說》將蓮花用來比喻君子的情燥出淤泥而不染 , 濯清漣而不妖 , 中通外直 , 不蔓不枝 , 香遠益清 , 亭亭淨植 , 可遠觀而不可褻玩焉。更是家傳户曉。

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所以每逢夏天我都會去影荷花 , 蓮花 ……….

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這輯相是我前兩年初接觸攝影的作品 , 技巧幼嫩 ………

前排有網友提起了我就將一些相輯錄起來與大家分享 , 希望給大家一份清涼。

http://www.flickr.com/photos/amoksf108/sets/72157613344894556/

暗戀 – Matteo Correggia Nebbiolo d’Alba Dei Preti DOC 2004

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新年至今未出過一篇品酒筆記 , 好多朋友一定很奇怪 , 這個酒痴發生什麼事? 無他 , 聖新年酒宴太密 , 飲得太多 , 自己知自己事副偈踩到咁盡 , 真的要一停一停唞一唞 , 等副偈調理休養 。加上過完年後要計劃新一年的工作大計 , 工作較忙 , 所以婉謝了很多約會 。

這晚閒着無聊心癮起來 , 就從酒柜中取支酒解解悶新年第一篇品酒筆記總想有個新開始 , 生生猛猛 , 所以挑選一支有質素的意大利酒作品試。

1900 hrs 開瓶

1930 hrs 落杯 , 棗紅酒色下滲着有如紅寶石明亮 ; 香氣複雜而甜美 , 非常討好。 淺嚐一口 , 酒一如預料的較緊 , 酒精感揮發强烈有少許攻眼 , 以個人經驗這酒起碼要 Decant 1 – 1.5小時以上長夜漫漫 , 自己又落得清閒 , 反正有時間就由她原瓶透氣慢慢品嚐吧。

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2030 hrs 香氣開始解放 , 車尼子 , 藍莓 , 蜜棗 , 布冧 , 少許胡椒 , 紫蘿蘭 ,玫瑰 , 向日葵 , 豐富複雜的香氣混合着果味 , 令人有種甜美的聯想 , 香氣散發方式毫不汹湧 , 是柔和而舒服; 入口果味濃密 , 沉穩有力 , 果味帶絲絲的鮮甜 , 中段所展示的內涵深藏不露 , 單寧混和在果味內所以並不明顯 , 酸度在中後段才開始出現 , 而餘韻是複雜的果味及隱約的甜味 。但從這階段的品試已中感到她的骨骼結構雛型

2130 hrs 經 2.5 小時的原瓶透氣 , 香味酒味又進入第二階段 , 香味中的棗味、果味很貫徹 , 亦多了些煙草 , 雲尼拿 , Thyme , 八角 , Rosemary ,  薄渮及肉味 , 香味散發頗有層次 ; 口感比一小時前更舒服 , 那是果皮單寧包顆着圓滑酒體 , 附以鮮味果酸為骨幹 , 少許酒精感構成一種平衡 連番品試時發覺其果實的甜味 , 怱然出現在前段忽然又出現在後段 , 時而感到單寧的複雜性 , 時而感到果實的甜美 , 而且酒味元素上上落落地變化 , 餘韻是車尼子 , 布冧 , 藍莓的果味 , 酸、甜感覺交替 ……… 這種十五十六的感覺非常有趣新奇。  

2200 hrs 開瓶三小時 , 她的表現依然頑皮跳躍 , 真的有點瞻之在前 , 怱焉在後 , 你若嘗試去捕捉她 , 她又是難以捉摸 , 有點幻得幻失的奇妙感覺 …………

2330 hrs 酒表現進入橫向狀態 , 果味酒味變得穩定下來 , 淡淡的甜美中帶點平靜的酸味 , 餘韻中出現了少許 Mineral 的鹹味。夜巳深我將餘下的半支酒用酒塞封存放入雪柜明天再續。

第二天 2100 hrs 開瓶 28 小時 , 將酒放回室温再次品嚐 , 整支酒表現醇化了 , 入口更是平和舒服 , 果味酒味依然而沒有什麼失衡或解體現像 , 酒味元素的大小比例縮細了 , 平衡性依然良好 ,  甜中帶酸 , 酸中帶點微苦 , 感覺依然美妙均衡 。

這時她表現是一種世故的從容 ,  一種深藏與世無爭的淡然情懷 , 可能這就是她成熟時的大約表現。

這酒要原瓶唞氣小時才進入狀態 , 她是一支非常 To Style Nebbiolo , 而且比一般的 Nebbiolo 高酒精、高酸、粗木桶單寧來得份外温柔及女性化 , 我相信是釀酒時用大木桶 Cask不是用 Barrel 及長時間釀製使酒醇化及吸收太多木性的後效果 。若要批評只能說她的中段內容略嫌少許空洞、漂渺 , 未能完全表達到她的核心風格。

一支酒開瓶 28 小時仍能有如此表現 , 這酒莊的質素實力絕對不怱視 。 而酒莊旗下那支 Matteo Correggia Rocche d’Ampsej 2004 應該會十分精彩。

不要以為這支酒過了這麼久啲酒精會完全消散去了 , 當我不知不覺將餘下的半支清了後 , 竟然有一二分醉意 , 是酒還是自己的功力退步了就不得而知了 …………

以今天來說這酒當然非常年青 , 元素尚未結合溶滙 , 但頗具潛質我相信須要 8 – 10 年時間才進入高峰期 , 那時她又有另一種風韻。

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 Matteo Correggia Nebbiolo d Alba Dei Preti DOC 2004

很多酒友都喜歡我描述酒的故事 ………….

以這支酒的全程表現我會以”暗戀” 去形容她 ……….

暗戀” 是真摯、純潔、甜蜜中帶點心酸、心情可以說是複雜的她默默地關注一個人 , 無悔地為他付出 , 見到對方時興奮異常 , 見不到對方時情緒沮喪 , 他的一舉一動 一顰一笑都牽動著她的心 她的喜樂情緒被牽引着 , 時喜時憂 , 幻得幻失 , 甜蜜而又心酸。 她靜靜地期盼一份可能永遠也不會降臨的感情 , 由於某些原因 , 她不想讓對方知道 , 也不想對世人公佈 , 自己陶醉在自己想像的美麗幻變的雲彩裡 , 在不斷 “追逐” , “追尋” , 獨自品嚐著無人回應的空洞 …………..

“世界上最遠的距離就是我站在你面前 , 而你卻不知道我喜歡你”。

暗戀” 隨着時間的流逝 , 現實的殘酷而無疾而終。她明白了人生的無奈而繼續走她人生的路 。她默默祝福他 , 她把這段往事放入她心中的”黑盒” 內 , 埋在內心的最深處 ,  暗戀只留下了一份美麗、甜蜜又心酸的回憶及無限稀噓 ……………….

就在這個元宵佳節 , 借此酒祝願天下有情人 , 不再追遂 , 不再追尋 , 一切如願以償。

酒莊資料

http://www.matteocorreggia.com

Supplier:

Wine Culture Ltd. Tel: 28101186

 

打擊的意義

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改篇自網上文章:

人生路上,挫折常常會沒有預警地從四面八方襲來。
可能是無法抗拒的天災地變 ;
可能是難以預料的生老病死 ;
可能是努力工作,卻懷才不遇 ;
可能是全心付出,卻換來情人變心的回報 ;
可能是用功苦讀,卻進不了理想的學校 ;
可能是辛苦創業,卻落得血本無歸的下場。
面對各種不同的挫折,每個人的「容忍能力」都不同。

有的人受不了被拒絕
一個高學歷的朋友, 從拒絕接受他感情的女生住處跳樓自殺,留下無限的遺憾與惋惜。
「他條件那麼好,還怕找不到更漂亮的女朋友嗎?」
「沒想到他長的那麼帥,還會殉情!
「何苦如此專情?天涯何處無芳草!
大部份的親友們都以為他是個死心眼的癡情奇男子,其實了解內情的人都曉得,小到大,他不知道拋棄了多少個女朋友,讓多少人為他傷心難過,卻受不了被人拋棄一次。

有的人受不了被誤解
到國外留學多年的朋友,提起出國一段不甚愉快的職場往事,仍然氣憤難耐。當年因上班的地點,位於寸土寸金的商業精華區,幾乎每天都為了找停車位而遲到。直屬上司希望他能準時上班,便建議他把車子停在公司的停車位。

由於職位低、年資淺,朋友心想,「公司的停車位哪輪得到我來停呢?」
為求慎重起見,他再三詢問上司,「不會有問題嗎?真的可以停嗎,?」
 
上司拍著胸脯保證,「絕對沒有問題,可以停啦!

不料第一天把車子停在公司的停車位,就出事了。
上班後不久,上司突然叫他,「你的電話。」拿起話筒,劈頭就被一個陌生女子罵了一頓,

 「我是公司的副理,立刻把你的車子開走。誰叫你把車停在我的位子上,害我上班遲到!
被對方罵得莫名其妙,上司卻一點表示也沒有,朋友立即提出辭呈,不管公司怎麼留都沒有用。

有的人受不了被挑出錯誤
我認識一個辦事能力很強朋友,他什麼都好,就是受不了被挑出錯誤。
只要有人當眾指出他「哪裡做錯了」,便辭職不幹。
很多面試他的主管起初都想不通,以他的學歷,早就該升官了,為什麼一直在原地打轉?
等他提出辭呈才恍然大悟,原來他受不了被挑出錯誤。

有的人受不了一點不完美
好友的女兒生日,特地邀請幾個漂亮的阿姨去為小朋友慶生。
 
切蛋糕時,有個小客人拿到蛋糕缺一角,他馬上把蛋糕推開,「我不要吃破一個洞的蛋糕!
「只缺一小角啊,蛋糕還是很好吃喔!
任憑阿姨們說破嘴,他就是不接受這塊缺了一角的蛋糕, 最後只好換一塊「無整無缺」的蛋糕給他。
看他為了一點缺角而拒吃蛋糕的表情,我很替他的未來擔心,是否每次都能如願換到一塊完美無缺的蛋糕呢? 

大家想想,是不是大多的煩惱及挫折都是源自上述的幾點嗎? 若要成功先要學習面對挫敗。

你受得了被拒絕嗎?

我們要用平常心去接受被拒絕 , 做人要學懂屢敗屢試打不死的精神 , 告訴自己每次的拒絕就等於離開成功又近一步 , 太容易得到的事物 , 人不會學懂珍惜 , 只要自己永不放棄 , 更好的機會、事情、工作、伴侶就一定在你前面等着

受得了被誤解嗎?

要明白有些人對事情的理解可能是片面的 , 不同角度 , 着眼於眼前的 , 或以自身利益為優先的 , 一個人兩條心未為多 , 有些情況只是基於大家各為其主的 Situation , 這一切都很平常 , 只要明白為何會有此誤解 , 有什麼方法以後避免加深誤解 , 更甚者避免小事化大 , 釀成糾紛衝突就可以 , 告訴自己誤解只是暫時的 , 凡事豈能盡如人意 , 只能無愧於心 , 只要出發點正確 , 清者自清 , 總有水落石山的一天

你受得了被挑出錯誤嗎?

多做多錯 , 小做小錯 , 不做不錯 , 這是最大的謊言 , 嘗試成功自古無 , 錯誤只是告訴我們有地方改良進步環顧我們身邊每一樣東西是因為錯誤改良而產生的??  所以錯誤是最平常而又最佳的訊息 , 玉不琢不成器 , 能夠從錯誤中學習 , 吸取經驗 , No Pain, No Gain, 錯而不改才是真正的失敗。

受得了失敗的打擊嗎?

世上沒有失敗只有結果, 人的健康、能力、經驗、智慧、家庭才是最大財富 , 其他事情成敗只因為某些天地人元素令結果未達預期效果 , 沒有什麼大不了。人沒有帶什麼到這世上亦不能帶什麼離去 , 人只是過客 , 所以一切名利得失都是過眼雲煙。

你受得了期待望空嗎?

人要現實, 不要太多幻想及不切實際期望 , “見了便做 , 做了便放下 , 了了有何不了 不要將開心快樂掛鈎在一些自己控制不了的事情上 , 告訴自己就算達到期望亦未必等於你得到快樂、滿足

你受得了不完美的存在嗎?

這個世界根本就是不完美 , 人要學習放棄追求完美 , 完美只是一個虛幻的名辭 , 而且背後的代價高昂人可以要求高去鞭策、突破自己 , 人盡了本份 , 努力辦事 , 結果合理就可以 , 切記凡事去得太盡 , 其緣必盡

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「挫折容忍度」,說簡單些,即是「一個人承受打擊的能力」。 承受打擊的能力越強,自然學到的經驗越多,累積的成功本錢也越多。承受打擊的能力越弱,自然會想辦法躲避挫折,同時喪失自我磨練的機會。

挫折,是年輕人最好的禮物。 「失意時需要忍,得意時需要淡。」

人,都有失意,不順遂的時候, 然而,我更相信!「挫折,是年輕人最好的禮物!」人只有在遭遇挫折,被他人百般刁難、岐視、嘲諷時,才能「打醒自己」, 讓自己被「當頭棒喝」 而驚醒過來!這豈不是一生中最珍貴的禮物?

如果現在的挫折,能帶給你未來幸福,請忍受它。

如果現在的快樂,會帶給你未來不幸,請拋棄它。

「生命中的每個挫折、每個傷痛、每個打擊,都有它的意義。」

富貴無邊

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“人,重要的不是你站的角度,而是你思想的廣度"

一位老員外,特別喜歡牡丹花,庭內庭外都種滿了牡丹。

老員外採了幾朵牡丹花,送給一位老翁,老翁很開心的插在花瓶裡。隔天,鄰居激動的和老翁說:『你的牡丹花, 每一朵都缺了幾片花瓣,這不是富貴不全嗎?』

老翁總覺得不妥,就把牡丹花全部還給老員外。老翁一五一十的告訴老員外,關於富貴不全的事情。

老員外忍不住笑說:『牡丹花缺了幾片花瓣,這不是富貴無邊嗎?』

老翁聽了頗有同感,選了更多的牡丹花,開心的走了。

有智慧的人, 不會和不同角度的人爭吵,因為每個人站的角度不同,說話的方式自然就有所差異,不管意見和你是否接近,每個角度的意見都值得去採納。

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多往積極的層面去思考,你會發現自己充滿活潑朝氣,學到的知 識更多,任何問題都浮現著隱約的答案。

人,重要的不是你站的角度,而是你思想的廣度。

好朋友一起共勉之吧~~