24 | 十一月 | 2008 | AM 的品味人生

我自己很喜歡 Cycling 這項運動 , 畢竟打波要揾波腳 , 行山要山友 , 時間不易就 , 加上上年傷膝後 , 不能做太劇烈運動 , Cycling 就變成我日常運動。

平日我會在晚上在停車場兜圈踩 30 – 40 分鐘 , 出一身汗 , 保持腿部肌肉力度才可避免再做 “傷膝” 中年。

而我很多時會趁老闆出 Trip , 偷得浮生在閒日攞日假去踩半日長程單車 , 一年中大大話話都有十次八次。

以前會去大圍租車 , 踩去大埔交車 , 但這幾年租單車的舖頭少了很多 , 十分不便 , 所以索性帶己部私家摺車去踩。

我通常一早出發 , 在馬鞍山外母處泊低 , 就由馬鞍山一直踩入大尾督 , 一來一回三小時停踩 , 全程差不多約 45公哩 , 條路計落都幾遠 ……………

所以 AM 嫂同格格都唔敢跟來 ………..

有時天氣熱或不在狀態 , 就打個八折 , 總之踩到夠皮為止。

秋天是我 Cycling 的黄金季節 ……….

沿途風景又靚 , 加上閒日 , 條單車徑幾本上只有我一個”閒人” ……..

秋日暖陽 , 微風送爽 , 他他條條 , 自得其樂 ……….

心情好像飛鳥一樣自由自在 …………..

Remember Me.mp3 – SENS

(聽到可到下列連結找 8th Album “Toykoite” Song No. 7)

http://www.sens-company.com/eg/work.html

我同自己講 , 他日退休一定要搬去有單車徑的地方住 ………

端午節食糉、中秋節食月餅 , 有些事不論你喜不喜歡 , 它都像自然現像般在你週圍年年如事的進行着 , 年幼時覺得這些節日很有特色及意義 , 但時代變了一些傳统滲進了太多 Marketing 或一項商業活動元素 , 使它的核心價值變得模糊 , 這可算是都市人的一種感慨。

每年的十一月第三個星期四 , 就是 Beaujolais Nouveau 出籠之時 , 亦是一些 “應節” 活動的時候。好多人會視這是一種 Marketing , 一種潮流或一項商業活動 , 它會否像以往的葡撻、芝士餅一樣在香港市場曇花一現?

要去了解 Beaujolais , 首先要講講 Beaujolais 的地理 , Beaujolais 其實分南北兩區 , 由大鎮 Villefranche 為界 , 以地域風土來說 , 南面地勢較低 , 大多是石灰質岩與黏土構成 , 排水性較差 , 葡萄樹吸收水份較多 , 所以這區出產的 Gamay 味道清淡 , 大部份新酒 Beaujolais 都產自這區。而北邊地勢較高 , 地質由火成岩 , 花崗岩以及砂質土壤而成 , 排水能力佳 , 加上土壤很適合 Gamay 生長 , 所以這區是全個 Beaujolais 的精華所在 , 一些品質佳可以耐久的紅葡萄酒都是來自這區 , 而 Beaujolais Village 及10個 Crus du Beaujolais 全部都在北區 , 不過香港的酒商很少入其他 Crus de Beaujolais 的酒 , 所以大家以為 Beaujolais 只有 Nouveau 一種吧了 , 大家不要以為 Beaujolais 只有 Nouveau 及以後買酒要知自己買緊邊區及何級數。

講講隻葡萄 , Gamay 這隻葡萄果實大 , 汁多皮少 , 皮薄 , 單寧含量少 , 釀成的酒香氣簡單 , 帶新鮮 Cherry , 士多啤梨 , 吹波糖的甜香 , 味道淡 , 少見耐久而體型中厚濃郁的酒。 Beaujolais Nouveau 新酒因要增加單寧成份 , 提早品嘗 , 又要減省人手成本 , 大多將整串葡萄連枝梗直接放入密封酒糟 , 用二氧化碳浸皮法 Carbonic Maceration 釀造 , 以保其新鮮果味。

今次這個 Domaine de la Madone 則想罷脫一般人對 Beaujolais 的印像 , 不計成本將葡萄延遲收割使葡萄更成熟 , 而且用人手揀選葡萄及剪梗, 避免酒中滲入一些較硬的枝梗單寧 , 又將酒入木桶釀藏 , 又用 Pinot Noir 的釀裝方法去令酒的內容更豐富 ……….. 這一切都是 “追求卓越” 艱辛非常的路 ………..姑勿論成績如何 , 這勾起了我的好奇心去出席這晚酒宴。

Domaine de la Madone Beaujolais Village Nouveau 2008

Domaine de la Madone Beaujolais Village Rose 2008

Domaine de la Madone Beaujolais Village Blanc 2005

Domaine de la Madone Beaujolais Village Cuvee Futs de Chene 2005

Domaine de la Madone Beaujolais Village Cuvee Jean Baptiste 2005

醬燒琵琶乳豬

辣椒糕明蝦球

竹笙上湯燉鮮花蟹拑

玫瑰煙肉雪魚卷

梅菜皇炆扣肉

宮廷醬燒牛腩

鮮潤腸糯米飯

紅豆雙皮奶

這晚我試了這 Wine Maker 的五支出品及 Beaujolais 與中菜的某些配襯 , 我不打算遂支遂樣去寫 , 我只分享一吓當晚的幾點個人觀點:

1. 前幾年我曾經試過幾個年份的 Beaujolais Nouveau , 被那種假甜、單寧、膠味香氣嚇怕 , 今年 2008的 Beaujolais Nouveau 相對地無話一味得個甜字 , 香味亦較自然 , 酸度及單寧三者都能平衡 , 似番個樣。

2. 當晚以紅葡萄酒為例 , 我自己用 Nouveau 2008 作為基準去比較 Cuvee Futs de Chene 2005 及 Cuvee Jean Baptiste 2005 兩支酒 , 從而了解 wine maker 一輪搞作下 , 酒在體重量密度、顏色、果味、收結 , 四方面有何不同之處。

3. Cuvee Futs de Chene 2005 在 “香味上” 有五分似 Burgundy , 而 Cuvee Jean Baptiste 2005 則有三分似 Bordeaux 區的 Cru Bourgeois ; 當然在酒體、味道、餘韻表現上原形畢露 , 一切都表明它只是一支 Gamay。這兩支Cuvee Futs de Chene 及Cuvee Jean Baptiste 的飲後隨想令我想起 Project Burgundy II 支 “天地人” Passe Tout Grains ……….. 我想 Domaine de la Madone 是想朝這方向前進 , 當然革命的路不是易走及漫長 , 以今天的感覺來說是有進步但革命尚未成功 , 同志乃須努力。

4. 對於支用 Chardonnay 釀做的白酒 Blanc 2005 做得算唔錯 , 支酒初落杯時雪得太凍香味隱晦 , 到酒暖後香味有點似 Burgundy 的村級白酒風格 , 酒味及餘韻中規中距 , 簡簡單單與我喜愛的 Chardonnay 風格仍有一段距離。

5. 銀雪魚本身淡味要靠煙肉吊味 , 支 Blanc 2005 同玫瑰煙肉雪魚卷兩者配搭時能勾出煙肉的煙燻香及油香 , 感覺不錯。

6. 支 Rose 2008 則太 young 加上雪得太凍 , 果香不明顯酸味變得突出 , 與辣椒糕明蝦球相襯時因蝦的茨汁的 body 與 Rose的 body 有距離 , 效果未見太突出。我自己覺得 Rose 要襯一些走茨汁的 Rose 才可 , 原因在 (9) 作解釋。

7. Rose 與竹笙上湯燉鮮花蟹拑時 , 我用湯的鹹火腿上肉味拼配反而更托出 Rose 的果皮味 , 對於湯中的蟹拑因巳滲滿湯的肉味 , 若連湯一起進食時蟹肉會完全變成隱形 , 所以要先用 Rose 中和口腔中的湯味 , 才去食蟹拑 , 這樣才可以品嚐到蟹肉滲滿肉味的味道 , 這是兩者配襯橋妙之處。

8. 餘下的三個菜 – 梅菜皇炆扣肉 , 宮延醬燒牛腩 , 鮮潤腸糯米飯 , 我自己覺得餸菜中刻意加入甜的配菜再加糖煮令菜式變得更甜 , 做成反效果。因 Gamay 鮮果甜味始終不敵梅菜的醃甜 , 醬燒骨的腰豆甜 , 相比之下反而覆蓋了 Beaujolais 中 Gamay 的鮮果甜品而突出了酒的酸味及單寧。當然酒中的單寧可吸收扣肉及牛腩的油脂 , 但就失去了 Beaujolais 本身的個性了。

9. 茨汁又是另一關鍵 , 由於Gamay 的酒體較薄 , 茨汁會劫持了酒體及果味 , 只剩下酸味及單寧 , 與 (8) 的結果一樣。

題外話:

我自己在另一個 BBQ 場合人就用 light chilled 的 Beaujolais Nouveau 去襯燒豬扒 , 羊扒 , 腸仔 , 雞翼 , 在不揸蜜糖下 , 一涼一熱 , 一鹹一甜 , 用Gamay 的果甜去為肉吊味 , 一撞之下反而更覺舒服過癮 , 原理同食西瓜灑鹽 , 菠蘿浸了鹽水的化學反應一樣。時值秋高氣爽 , 大家去 BBQ 不妨帶支 Beaujolais Nouveau 試一試 , 我覺得反而非常合適 , 可能這就是 Beaujolais Nouveau 的一個市場定位。