和諧交響樂 – Domaine Du Pegau Wine Dinner

寫了十多篇遊記 , 酒友們以為我 AM 轉咗了行 , 非也非也 , 只是一心不能二用 , 再加上 “元神未歸位” 吧了。睇番自己 Blog 對上果次寫酒評相隔差不多三星期了 , 日子過得真係快。

這晚參加了某酒商舉辦的一個酒宴 , 作為旅行後第一個重點品試。首先要利益伸報及事先聲名 , 因我自己本身很喜歡 Domaine Du Pegau 的出品 , 而且自己亦有入貨 , 酒評可能加入個人主觀成份 , 未必中肯 , 讀者自己衡量及評價。

這個 Wine Dinner 最給引我的是有幾支心儀巳久的系列 , 所以收到資料時 , 又臨近出發旅行只好叫酒友幫手報名。

酒的世界很小 , 當晚無獨有偶就撞到幾個 Blog 友及酒友 , 真是有緣。

通常我赴酒宴習慣早到 , 趁人少時方便影相 , 又可與餐廳待酒師攞些開瓶時間 , 作為品試時的參考數據。所謂近廚得食 , 餐廳待酒師知我水平全程都好好關照 , 時不時與我交流酒食配意見。

Vin de Pays d’Oc Pegovino 2006

50% Grenache, 50% Syrah

以一支紅酒作餐前酒實是少見 , 這酒由兩隻葡萄Grenache & Syrah 混合而成 , 在初落杯時 , 成熟的 Syrah 香氣加上酒精感令人有一種澳洲酒的錯覺 , 當然稍放片刻讓酒精散去後酒才展露她的原貌。

深紫色的酒色內含梅子、醬果、紅椒的香氣 ; 入口果味濃郁而甜美 , 果味、單寧、酸度三者均衡而比例洽當 , 酒體並未因濃郁的果味而變得沉重 , 型態中庸而且簡單易飲 , 收結較短。當然以百零蚊的價錢 , 不可要求她有什麼複雜變化 , 作為日常佐餐 , 甚為合適。

Chateau du Pape Cuvee Reservee Blanc 2007

60% Grenache Blanc, 20% Clairette, 10% Roussanne, 10% Bourboulenc

這支酒在1830 hrs 開瓶而大約在 2000 hrs 左右落杯。初落杯時稍嫌過凍 , 香味緊閉 ; 以我經驗 Rhone 的白酒無須太凍 , 少少微涼甚至在温室才可將香氣發揮。我平時自巳飲用 , 我會將酒 decant 透氣起碼一小時, 有時甚至將 decanter 大搖 , 將酒搖醒過來。當然今晚作為座客能如此於肆失禮 , 幸好主辦酒商酒量足夠 , 可以先來一杯襯菜 , 後來的一杯養魚到 2100 hrs 才掀開面紗品嚐。

淡黃的酒體帶少許水色邊 , 冷凍時只得梨子香氣 , 放暖到 2100 hrs後香味綻放 , 杏仁 , 果仁 , 白花 , 水蜜桃 , 蜜梨 , 果香清爽鮮美而綿密連貫 , 香味的散放如草原上的輕風般飄送。入口果味平衡而細緻 , 充滿質感及結構 , 酸度柔和 , 酒味曲線呈碗形的前後高潮 , 尾段帶果酸及 mineral 的餘韻 , 在口中飄盪不散。

以 2007 如此新嫩的表現 , 這酒甚有潛質 , 我推算 3 – 5 年成熟後將會脫胎換骨變成另一層次的佳釀 , 值得注意。

Dungeness Crabmeat Gateau with Golden Beet-root Grainy Mustard Vinaigrette and Frisee Lettuce

以Cuvee Reservee Blanc 的綿密結構質感方可夠 Body 去襯托這味道鮮味而濃郁又混合汁醬的蟹肉。

有一點吊詭的是若未食完蟹肉而撞個酒落去 , 酒的頭段果酸會鈎起混和在蟹肉中的胡椒、洋葱粒的辣味 , 有點搶口。但若在食完蟹肉之後才呷酒配襯 , 就可利用酒的尾段果酸及 mineral 感將蟹肉的餘韻延長。

正反配襯效果有很大分別 , 所以有些人話襯 , 有些人話唔襯 , 不出為奇。

Chateau du Pape Cuvee Reservee 2005

80% Grenche, 9% Syrah, 6% Mourvedre, 5% Others (all 13 grapes including)

年初試過支 2004 , 一試鐘情 , 從此將酒納入宮中作自用。今日試這個更好年份 , 一切都是如此熟識 , 以下 Tasting Note 巳詳細交待 , 不再重覆。

http://hk.myblog.yahoo.com/amoksf108/article?mid=4225

酒在 1500 hrs 開瓶並作原瓶透氣 , 約在 2030 hrs 落杯; 果實甜美而誘人帶少許肉味 , 酒體中仍有少許酒精感。我自覺酒 over breath 咗些少 , 無疑這時她非常親和柔順 , 但前段的木桶、煙燻、肉味 ….. 一些前段的變化流失了 , 好像 “睇到結局 , 睇唔到佈局” , 有點遺憾。

我以前講過 Grenche 是一隻較易氧化的葡萄 , 所以要小心處理透氣情序。我會將酒在飲前半小時原瓶透氣 , 飲前過 decanter 再落杯 , 這可讓酒在杯中慢慢開放。

當然 2005 年這樣好年份最好存放至 2010 – 2012 才飲會更成熟美麗。

Darjeeling Tea-smoked French Duck Breast with Cranberry Jus

這鴨胸充滿香濃的煙燻味伴以鮮甜的 Cranberry Jus , 取酒的兩個元素作互通涵接 ,一睇巳知是針對這酒 Tailor Made 的特別版本 , 與 Cuvee Reservee 理論上會是天作之合。但世事永遠出人意表 , 正如兩個條件合襯的人能否 get together 都要講求 Timing 及配套條件 ; 這晚酒 over breath 咗少少 , 令煙燻味在落杯時早巳散去 , 與鴨胸出現了 “緣份的時空錯配” 現像。

而伴菜 Cranberry Jus 貼烹調得太甜 , 浪淹了酒本身的果甜味並突出了酒的單寧 , 令酒變得酸及苦澀 , 效果未算理想。我相信若將 Cranberry Jus 換上冇咁甜的配菜如 Sautéed Mushroom 出來的效果會好些。

Chateau-du-Pape Cuvee Da Capo 2003

80% Grenche, 9% Syrah, 6% Mourvedre, 5% Others (all 13 grapes including)

到了全晚之焦點 , 這酒只會在好年份出產而到現今為止只出了四個年份 1998 , 2000 , 2003 及 2007 , 神之水滴中的第三門徒是這支酒的 2000年版。

我上年試過支第三門徒, 當時人太多酒分得少 , 樃杯都唔夠 , 只能初見輪廓 , 今晚我們又再一次相逢。

http://hk.myblog.yahoo.com/amoksf108/article?mid=2599

這支酒在 1500 hrs 開瓶並 decanted 落三個 decanters 中 , 到大約 2115 hrs 落杯 (即透氣 6 小時) 。深紫酒色下跟本密不透光 , 杯中滲出一種無與倫比的複雜甜熟果香、黑櫻桃、布、紫籮蘭、玫瑰花、丁香、香草、青椒、少許肉味 , 酒在中段散發杏甫 , 乾果 , 如甜酒的香味變化。她令人有種温暖窩心的感覺 , 香味之豐盛就像被鮮果重重包圍一樣 ; 入口質感輕柔而不厚重 , 非常柔和 , 透氣 6 小時後仍覺有少許酒精感 , 可以想像這酒的力度 , 單寧被甜美的果味掩蓋 , 顯得低調柔順 , 餘韻的鮮甜果味歴久不散 ; 她有如情人的一吻 , 柔軟 , 温暖 , 甜美 , 滿足 , 我整個人沉淪在這美妙的酒香及味道之中 , 能自拔。

一支由十三種不同成熟度、酸度或性格葡萄釀製的酒 , 能釀造出如此和諧的一支佳釀 , 那種難度令人折服。Da Capo 是意大利文用在音樂上形容開始。這酒令我想起一個奏着美妙樂章的交響樂團 , 那是 Four Seasons 中的 Autumn Excerpt , 是完美和諧的一種表現。

Roasted Australian Rack of Lamb Stuffed with Tarragon Eggplant and Zucchini Mille Feuille with Sweet Garlic Jus

Da Capo 與這個羊架真的是非常合襯 , 羊架須不是太肥亦沒有任何羊羶味 , 又不是入口即溶的肉質 , 但羊有質感密度而調味適中的組合正是另一種的美味的表現 , 再配合Da Capo 的鮮甜果味及酸度單寧 , 令羊架更添色彩吸味道變化 , 有種說不出的滿足。

當然用一支如此級數的美酒去襯菜 , 真的有點 high。

Chateau-du-Pape Cuvee Laurence 2004

80% Grenche, 9% Syrah, 6% Mourvedre, 5% Others (all 13 grapes including)

這 Laurence 其實是 Cuvee Da Capo 的平價版 , 用同樣的葡萄比列 , 它在釀時刻意將酒儲存在木桶中三年時間 , 讓酒中的單寧醇化及增加複雜性 , 做到好以一支成熟的Da Capo 一樣。

這酒同樣在 1500 hrs 開瓶原瓶透氣至 2200 hrs 落杯 , 當然珠玉在前 , 這支無疑比旗艦遜色 , 果香表現較平板及乾身 , 不及旗艦的爆炸性及澎湃 , 而相對地她多了一種乳化感覺 ; 味道元素的出現次序同 Cuvee Da Capo一樣 , 但不要忙記 Cuvee Da Capo 是在 decanter 內透氣 , 而 Cuvee Laurence 只在原瓶透氣 , 這無疑是一個頗大的距離 , 而兩者價錢亦相差四倍 , 是不同級數的東西。

Whipped Brie de Meaux with Black Truffle and Baby Mache

Brie de Meaux 芝士中混入了少許 Black Truffle , 份量比例洽當 , 為芝士增加了豐富變化 , 與 Cuvee Laurence 配襯時調和了芝士的鹹味 , 而芝士的鹹味亦提昇了酒的果味 , 而 Black Truffle 的味道就變得更為突出 , 兩者是一個妙配。

Hazelnut Nougat Mousse with Caramel Strawberry Sauce

總結:

– 今次品試我對 Domaine Du Pegau 有深一層認識了解 , 今次試了 2003 – 2007 五個年份 , 酒莊的水準表現都非常一致 , 可以信賴。我自己的睇法是喜歡新鮮青嫩的可飲 Cuvee Reservee , 喜歡成熟的可欴 Cuvee Laurence , 要珍藏長時間品嚐的則是Cuvee Da Capo。我自己有一支Cuvee Da Capo 2000 就預留給一個特別日子享用。