篁之秋刀宴

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三年前自己在學葡萄酒之時 , 曾經參加過 Sinolink 主辦的一個秋刀魚宴 , 一試便愛上了秋刀魚 , 每年九至十一月初秋刀魚當造季節都等着這宴會的消息 , 所以當自己收到 newsletter 知道又有搞作時 , 二話說便立即報名 , 因為名額只有 20 人的 , 加上價錢合理抵食 , 又有一班秋刀魚長期擁躉 , 知道定必爆滿 , 只是稍稍通知一吓自己 Wine Group 加幾位 Bloggers 看看大家彩數 , 無吔夾定之下自己一枱就巳有 12 。由於反應太熱烈 , 主辦單位欲罷不能 , 只好由一晚變成了兩晚 , 每晚有 40  , 真難為了主辦單位。

這頓飯的主角是不用說是秋刀魚 , 全個 Menu 都是圍繞秋刀魚的不同料理方法 , 以突出這時令食品的特色。菜式本身巳是 Self Balance , 而酒只是錦上添花之舉 , 並非一個純以 Food & Wine Matching 主題的酒宴或品酒測試 , 所以只抱一個輕鬆心態去享受 , 見見好友 , 開心暢談 , 自己亦無很詳細的做品酒筆記 , 只憑記憶作個簡略描述。

 

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秋刀魚酥物

酥物中的汁帶酸 , 用以襯托秋刀魚 , 本身己是一個 self balance

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蓮藕餅 , 麵豉青瓜魷魚紫菜卷

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秋刀魚海草沙律

可見到秋刀魚肥美的油脂

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Ruffino Orvieto Classico 2007

這支意大利的白酒簡單而清爽 , 菊花 , 青蘋果 , 無花果 , 果仁香氣 , 中型偏輕的酒體 , 酸度足夠 , 而餘韻帶少許礦物感 , 作為開頭十分合適。

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秋刀魚剌身伴香葱

我喜歡秋刀魚混和薑葱的配搭 , 再配上Ruffino Orvieto Classico 2007 酸度質感 , 魚、薑、葱、酸、果、杏仁味在口腔中來回激盪 , 十分惹味。

秋刀魚最肥味是在腩位部份 , 這個刺身是背腩直切 , 若是背腩分開我會覺得效果會更分明。

有些人進食刺身會用 Wasabe 放在醬油內然後將刺身浸浴在醬汁中才去進食 , 我會覺得醬汁太多及 Wasabe 會奪去食物的鮮味 , 喧賓奪主。  而我自己食刺身時會落 Wasabe 以免影嚮味蕾。我會先用筷子點少許醬油在口中 , 使醬油的味道平衡我口腔 , 然後用筷子將點少許 (三、四滴) 醬油在剌身上 , 然後進食 , 這樣魚的鮮味會變得更為突出 , 大家妨比較一吓。

 

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Dominique Portet Brut Rose NV

一支澳洲 Yarra Valley Sparkling Rose , 餅乾 , 水密桃 , berries , 士多啤梨香味 , refreshing 及酸度 , 酒味舒暢 , 屬果味清爽型 Sparkling Rose , 喜歡它的輕盈及鮮爽 , Chardonnay 及 Pinot Noir 釀得十分和諧 , 用來襯前後幾味非帶稱職。

 

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脆皮秋刀魚 , 秋刀魚紫蘇卷 , 昆布漬秋刀魚

最喜歡外脆內軟的脆皮秋刀魚

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秋刀魚餃子 , 南瓜 , 蕃茄天婦羅

將秋刀魚作天婦羅來炸配 Sparkling Rose Gewurztraminer 好。若像以往幾次天婦羅灑上少許咖哩粉又作別論。

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魚湯蒸蛋

Enate Gewurztraminer 2007

一支西班牙的 Gewurztraminer , 充滿荔枝香味外 , 亦有結實的質感及密度 , 足以平衡魚湯蒸蛋的滑溜及濃郁。

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秋刀魚八幡卷 , 鹽燒青椒仔 , 鹽燒大葱

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Sherwood Pinot Noir 2007

成熟布冧及梅味的紐西蘭 Pinot Noir , 果味豐富甜美 , 一支非常易飲的新世界 Pinot Noir。

 

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辛煮秋刀魚

 

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菘茸茶壼湯

據聞日本人喜歡用 Burgundy Pinot Noir 來襯菘茸 , Burgundy farm yard 香土草味與菘茸源出一格 , 我自己未試過第日有機會真的要試試。

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Nugan Manuka Grove Durif Petite Sirah 2005

Durfit Petite Sirah 的古老名稱 , 它有 Shiraz 的青椒 , 胡椒辣味 , 又有 Shiraz 的黑加侖子果香 , 花香 , 入口果味鮮美 , 質感中厚 , 最重要的是支酒單寧很少 (我估計這支酒應 serve 之前透氣了一段時間所致) , 會因單寧太多而撞起了魚的腥味 , 用來襯帶小辣的辛煮秋刀魚 , 可謂天造地設 , 而這支酒亦令我想起用來襯韓國燒烤或泡菜 , 焗魚腸的念頭。

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蓮藕 , 豆乳 , 紅豆

 這五支酒各有同質感濃度 , 可以涵蓋同味道菜式。

, 地方骨子雅致 , 唯獨日式裝修以木、石、玻璃 Hard Material為多 , 人多時聲音反射會變得較嘈 , 聽到廚師講解每度菜的精妙之處 , 有點可惜。

當晚雖有 40 人包場 , 菜式出品熱度亦能保持 , 實屬非常難得 , 我相信搞手及餐廳為此背後付出了很大的努力 , 值得讚賞。

以如此價錢、質素、地方、氣氛 , 跟本不可再作挑剔 , 我聯想到幾年前劉校長出的一個對頭 , 今天興之所至就對下去吧 ………..

好酒 , 好菜 , 好朋友 ;

愛飲 , 愛食 , 愛自由 ;

美人 , , 美景留;

齊歡 , 齊暢 , 齊聚頭 ;

, 無掛 , 無所求 ;

忘得 , 忘失 , 忘憂愁。

寫到此處 , 一想起月尾將會去日本東北青森影紅葉 , 應該還是秋刀魚造尾 , 到時 …………. 又可以 …………..來過痛快。

 

少少有關秋刀魚資料

http://cskiller.mocasting.com/p/164113