紅葉之旅相片 – 2

多謝各位欣賞及讚賞 , 今早太早醒了 , 趁少少時間隨手選幾張原相俾大家睇睇 …………

y1
y2

弘前城

y3
y4

可愛小朋友

e22

蘋果園 , 即摘那即食着名的青森蘋果 ……………

y5
y6

去了千疊敷海岸 ………

e23

飛車要趕在 4 pm日落 前去到不老不死温泉 …………….

e24

在海邊吹着刺骨的海風 , 欣賞日落一邊浸温泉 , 一冷一熱 , 這種感覺非筆墨所能形容 …………….

第二天再出發去十二湖 , 邊揸車邊欣賞沿途景色已是一種享受 …………..

e25

我們的坐駕 – 小白龍

e26

十二湖中的玉湖

e27

水天一色美極的倒影 ……………

e28

青池

e29

水天相連的黃葉

e31

之後由十二湖揸了 160km 去了秋田縣出名的乳頭温泉鄉 之妙乃湯露天温泉 …………….

待續 …………….

紅葉之旅照片 – 1

AM 現在身處弘前酒店 , 路上一切平安 , 而十和田湖及奧入瀨紅葉真的很美 , 沿途變化很大 , 一日四季 ,  加上時晴時雨 , 凍起上嚟真係頭都赤 , 有些景點去到時天色昏暗及下雨 , 拍不到最靚之境 , 有些天公做美 , 陽光普照 ……… 今日上八甲田山竟給我們遇上了下雪 ………….

我相信世上靚的地方很多 , 但景色靚之餘能給你某種 feel 才是令你難忘及刻骨銘心…………….

試想在滿山紅葉的樹林中漫步 …………..

當風吹過時片片黃葉 ,紅葉在你身旁飄飄落下………….

一路揸車入十和田湖路上紅葉的比例不斷改變 …………..

由水平線的黃綠 ,半山的紅黄 , 高山的枯枝 , 再高的霜雪 , 就好像一年四季一樣……………

在寒泠而雪花紛飛中去浸暖入心的温泉 ……………

去當地出名的男女混浴的地方浸温泉 ……………..

在飄雪的路上 , 雪花從擋風玻璃迎面飄來而一邊聽陳慧嫻的舊歌’飄雪 “………..

在八戶食新鮮長脚蟹 , 帶子 , 扇貝做早餐 ……………..

五個人有講有笑 , 嘻嘻哈哈 ………….

這種種 , 都可算是人生一大樂事。

因時間關係 , 相片太多 , 現 upload 少少照片充充俾大家睇睇 …………

其他一切有時間待續 …………..

奧入瀨溪

****************

十和田湖

*************

八甲田山 – 蔦沼

***************

酸湯温泉

e17e18
 

日本東北紅葉温泉之旅

e1

(借DC Home 版主 Eddie Wong 圖一用)

今日做完工作上單大 function 後 , 明早小弟將踏上征途 ………..

今年年初在攝影雜誌上看到一輯很美的紅葉照片 之後在攝影網站找到這篇文章 , 就深深被吸引着 , 心想這就是我下一個旅行目標。

http://www.dchome.net/viewthread.php?tid=425639&extra=page%3D1&page=1

同幾位酒友講起他們都很有興趣 , 於是大家夾夾時間睇吓就唔就到 , 搞搞吓就做就了今次日本東北紅葉之旅

今次一行五人 , AM 嫂在內四女一男 , 行程由天涯旅行家主力編排 , 加上精明”灑 Quar ” 酒友協助 , 天竺瑜珈大師 ,  AM , 全部楊門女將女性天下 , 所謂三個女人一個墟 , 熱鬧情況可想而知。 我一等弱質老男 , 勢孤力弱 , 孤掌難嗚 , 主要工作是默默地做其揸車男 , 行李男 , 攝影男 , 若然俾狗追仲要做走得最慢果個………

e2

今次行程是八天自由行 , 早去晚返 , 由東京坐火車去八户 , 然後租車入十和田湖 , 奧入瀨內溪 , 八甲田山 , 弘前 , 千叠敷 , 老不死温泉 , 十二湖 , 田沢湖 , 盛岡再坐火車回東京 , 日本東北走了一圈 , 行程編排其實算幾緊密

至於温泉會去出名的不老不死温泉及乳頭妙乃湯温泉

e3

http://www.furofushi.com/links/hotel.html

e5

http://www.taenoyu.com/

跟據日本官方紅葉情報 , 我們到達之時應是紅葉最紅之時 , 希望天公做美到時唔好落雨。

但另一頭痛問題是衣着。當地氣温為 4 – 16’C 即兩季衫都要帶 , 而且架八人車空間有限 , 真係”有李冇我” 行李尺碼要有限制 , 大喼免問 , 全部要 Compact 加輕裝上陣 , 最好係着完就掉得果類 “丐幫裝”最好。

言歸正傳 , 此行我最主要想影相 , 所以執齊架生 ,  , , Filters , Netbook 一一俱備而兩位團友更為此行豪花萬元添置全新器材 , 非常認真 , 希望 Relax & Enjoy 之餘亦留下美麗照片及回憶

晚上若冇俾人捉去練瑜珈拗前拗後 , 而又有得上網的話可能會 Upload 部份相片 , 順帶報報平安 眾酒友有局記得預小弟一份 , 見 mail 即覆 , 大家勿念 十一月頭再見。

迷你美國之夜

d1

因為一套電影 Bottle Shock 令大家對美國酒產生很大興趣 , 我相信這兩個月內必定很多人去找美國酒友人經常出差美國 , 收集了幾支美國酒 , 於是借題發揮就來了一個小型的美國酒之夜。

今次所有酒由酒友負責處理 , 三支紅酒在 1900 hrs 開瓶過 decanters , 而我自己就安安樂樂 , 實行飯來招手 , 酒來張口 , 自自在在。

Argle Willamette Valley Brut,2003 Oregon  $2xx

這支 sparkling 落杯是菓味芬芳 , 帶熟蘋果 , 青檸 , 拖肥奶油 , 果仁香氣 ; 入口果味清爽 , 泡沫温柔如浪潮而過 , 中型酒體下展露一種棉密質感 , 中尾段的酸度尤其誘人 , 餘韻十分鮮甜帶一種水蜜桃的清 , 酒味曲線平衡而舒暢 , 施文典雅 , 亳霸氣做作。 

她就像早上赤脚走在沙灘任由浪花沖涮脚面般清涼自然。

Robert Mondavi Reserve Chardonnay 1999 ~$4xx

酒呈現一種檸檬黄色 , 初落杯時香味有如竹蔗水 , 待放暖時橙香飄送 ; 入口時感到一股濃密質感 , 但我自己覺得她有點假 , 我意思是指釀酒過程中的 Chaptalization (加糖) 去提高到 14% 的酒精度 , 但相對地使到葡萄本身的酸度被打亂怎至被覆蓋 , 出現了酒味曲線頭重尾輕或斷尾的怪異感覺 , 加上蔗水的香氣表現及 1999 年屬不好年份 , 此推斷基本上幾合邏揖。

Chateau Montelena Chardonnay 2005  $3xx

這支就是 Bottle Shock 的主角 Chateau Montelena ; 淡黄酒色 , 香味十分之清雅 , 他不像優質 Burgundy 般經過 Malolactic Fermentation 的乳化柔和幽香, 反而是一種熟蘋果 , 檸檬皮甚至是柑皮的那種清香 , 而酒體中感覺到適量的木桶風格, 酸味好像是柑肉連皮的收儉性酸 , 餘韻是輕盈的果酸及少許柑味 , 這酒呈現一種緊密的結構及連貫性 , 平靜得令人舒服。

我自己本身很喜歡 Chardonnay , 而他與我喜歡的無疑有所不同 , 他不像新世界 Chardonnay 那種熱情 , 豐厚及逢迎式的表達 , 他不像 Burgundy 或意大利 Chardonnay 那種儀態萬千 , 典雅雍容或清新跳躍 ; 他 , 倒像一個農夫 , 一個世故的長者 , 樸實而默默耕耘地去做自己的事 , 花巧做作 , 他就像平靜地坐在你身邊 , 同你細說人生的一位朋友 , 有一種親切感 , 那種感覺使我想起 Frank Sinatra My Way ……………..

Dominus Uhrition Moneix Napa Valley Estates 2000  $9xx

這支酒在 1900 hrs decant 到大約 2130 hrs 落杯 , 香味帶香草 , Sage , 薄渮 , 熟藍莓 , 山渣 , 令人有種五花茶的聯想 , 質感柔潤而帶少許朱古力的微苦 , 酒精感己完全散去 , 而餘韻短而淡。

d10
Silver Oak Napa Cabernet Sauvignon 2002 $7xx

一種黑加侖子、青椒、白胡椒的果實 , 加上圓滑的熟布冧 , 鉛筆木香味而帶酸勁的收結 , 正好反影 2002 年三種葡萄的個性表現 , 入口初段感覺有點乾 , 但隨之而來是果香及乳化質感 , 滲出雲尼那的甜美 , 亦顯出一種優雅 , 單寧不多 , 餘韻中的加應子及玉桂味保留了當年葡萄的原有鮮味 , 而且可以維持約 8 – 10  , 形態均衡 , 內涵豐富亦具變化 , 含畜柔和中帶種潛藏內勁 , 柔中帶剛 , 剛中有柔很有太極感覺 , 當晚三支紅葡萄酒中自己最喜歡的一支

Robert Mondavi Reserve Cabernet Sauvignon 1998 $9xx

不知何解今晚兩支 Robert Mondavi 都能令我有太大興趣 , 只覺得她有朱古力 , 有煙燻 , 草香及一些熟果 , berries , 入口感覺亦夠滑的香 , 吔都有 , 須平淡 , 但亦並不精彩 , 更聽不到任何酒的訊息 , 就像沒有靈魂的人一樣 , 不知是否個 decanter 太勁將支酒散盡 over breath 咗少少。
Bottle Shock 套戲須然有點大美國主意 , 美國酒可不可以贏法國酒並不太重要 , 它無疑是給大家多一種選擇 , 我覺得反而突破自己的思想偏見 , 擺脫枷鎖 , 放眼四方才 , 用嫌虛的心去感受才是最重要。

Cheese & Wine Pairing at Tastings Wine Bar

葡萄酒與芝士總是分割不開的一對 , 芝士種類之多亦不下於葡萄品種 , 芝士的學問其實並不比葡萄酒簡單 , 所以飲食文化若要用心研究真的要花十年八載功夫不可。

我自己對芝士的認識不多 , 由於芝士的脂肪量較多 , 見到自己日漸澎漲的身型 , 平時都是點到即止 , 少食滋味。

這日参加了一個芝士與葡萄酒的配襯的分享會 ,  試了十二款芝士及八款酒的配搭 : 對於芝士與葡萄酒的配襯其實原理與食物配襯一樣 會產生三種不同效果Negative ; Neutralized ; Enhanced 。

當然最理想一定係 Negative 某些喜歡元素 ,  Neutralize 某些過多的及 Enhance 自己喜歡的 Flavor 。又正因人人口味不同 , 所以三種效果的配搭使用亦因人而異。

c5

l         有人話芝士濃不香 , 如羊肉不羶 , 若味如嚼蠟 , 要來做吔 , 食得芝士一定喜歡芝士的 Flavor , 匹配能將 Flavor 覆蓋及冲走 , 最起碼要能提昇或延長芝士的 Flavor 為第一要點。

l         芝士味道鹹而濃郁 , 若只食 cheese 會很膩 , 所以要一些 refreshment , 一般的 cheese plate 會跟 country bread , 餅乾 , 果仁 , 生果 , 乾果 , , 目的就是平衡。 而配葡萄酒wine style 亦可從上述伴碟物品中得到一些提示。 我自己用芝士配酒時不會用餅乾同吃 , 因為餅乾會將酒迅速吸收 , 影嚮結果 。

l         在西菜 Food & Wine Pairing 中 , 多利用鹹味及 Cream 去提昇酒的果味 Flavor , 而利用酒的酸度去中和口中味道 , 所以同葡萄酒能互補合襯。

l         Light to Light, Heavy to Heavy in term of body and flavor。越新鮮的芝士可用較鮮爽的白酒選襯 越硬 , 色澤越深 , 越濃味 powerful 的芝士 , 可以選一些厚重及濃郁的紅葡萄酒 , 甜酒甚至 Port 酒。

c6

Buffalo Mozzarella

c7

Baure de Meaux           /           Emmetal

c8

Crotin de Chavigol          /          Gruyere

c9

Epoisses

c10

Zuccardi Chardonnay Viognier Mendoza Argentina 2007

c11

Bouchard Pere & Fils Chablis 2007

c12

Domaine Jean Paul Ballard Sancerre 2006

c13

W. Gisselbrecht 2002 Riesling Alsace Grand Cru

第一輪有以下體會:

1.     第一輪的芝士以 Fresh / Semi Soft Cheese 為主 , 味道較淡口 , 而芝士本身帶鹹味及乳奶味 ,所以以用一些較中型的 , 果味較豐富的白酒去配襯 , 利用芝士的鹹味將酒的果味托出來。 而其中自己覺得白酒不宜雪得過凍 , 否則與芝士的温度相差大遠而做不到預期效果。

2.     Mozzarella 由於太新鮮太 light 如食牛奶味棉花糖 , 就算吃不慣芝士的人都不會討厭 , 多數用來煮菜用 , 只能以 Chablis 等較薄身酒來配 , 我覺得一些果味鮮爽薄身的 sparkling  應會不錯。

3.     第一輪的 Brie de Meaux mushroom , nutty , 非常搶鏡及易配 , 而其中以 Alsace Grand Cur 最能突出酒的果味及甜香 , chardonnay 可襯它的 nutty , 若襯 Burgundy 會突出芝士的 mushroom flavors , 這芝士的配搭性很强。

4.     對於 Goat cheese , 有些人很怕它的羊羶味 , 我自己以前曾中招而被羶至死去活來 , 幾乎要揾漂白水潄口 , 就那次之後對芝士產生戒心 。羊扒那種溫柔的羶還可以 , 所以我會用 Neutralized 的角度去配酒。 而當日兩隻 goat cheese 仍能接受 , 我覺得 Chablis Sancerre 酒的 Body 未夠濃郁去托芝士 , 一些澳洲及紐西蘭的 Chardonnay , 甚至 Pinot Noir 會更加有趣。

c14

Gorgonzola   /   Parmigiano Reggiano  /    Farmhouse Cheddar

Pont-l’ Eveque   /    Stilton     /    Roquefort

c15

Castello dei Rampolla Chianti Classico 2005

c16

Chateau Haut Ballet Canon Fronsac 2004

c17

Taylor’s Select Port

c18

Chateau Doisy Yedrines Sauternes 2004

第二輪有以下體會:

1.     第二輪的芝士以 Hard / Washed & Natural Rind Cheeses 為主 , 以濃味及奇特燻香。 因此關係選酒都以一些濃郁的紅酒 , Port 及甜酒來配搭。

2.     相信很多人一見到 Blue Cheese 會立即掉頭走 , 這類芝士經發酵而產生氣味濃郁奇特 , 霉霉 臭臭 , 味道又鹹 , 未必個個人能接受。 由於這芝士的味道如此霸道 , 質感厚重 , 鹹而充滿特別 Flavor , 吃完 Blue Cheese 其他芝士可能變得冇味 , 由於厚重黏口 , 跟本吃得不多 , 而喜歡食這種芝士的人最 Impress 一定是第一口口腔最 neutral 的時候 針對上述要點用 Port Sauternes 的濃厚去抗衡 , 酒的甜去中和芝士的鹹 , 芝士的鹹味提昇 Sauternes Port 的杏甫 , 石果味 , 而一切過去後 Blue Cheese Flavor 被酒的餘韻延長 , 而味蕾被酒 refresh 了可以再繼續試其他芝士或再次品嚐 Blue Cheese 這是一個 Neutralized 的配襯方法。

3.     至於用 Sauternes Port 就好視乎芝士的濃度及鹹度 , 某程度上是相對的。

4.     某些紅葡萄酒的高單寧會與芝士的油脂結合 , 會蓋過芝士的 nutty 及其他味道 , 所以建議不要用太高單寧的紅葡萄酒。

5.     Parmigiano Reggiano 芝士乾身而硬 , 越硬及有 aging potential , 以四年為最貴。 今次與Castello dei Rampolla Chianti Classico 配得最自然 , 但當與 Roquefort 配襯時因芝士太濃酒如泥牛入海 , 被芝士完全吞食。

6.     有一點要注意是芝士與酒的份量比例要相對 , 豆豉咁大粒的 Blue Cheese 配半杯甜酒是配不出味道來的

7.     芝士同酒一樣 , 要透氣放暖香味會更開放。而芝士的脂肪越高就越好。而將近到期的芝士其實越香及好味。

葡萄酒同芝士都是有變化的東西 , 可說是千變萬化 , 加上每人的口味不同 , 我喜歡的未必等於別人喜歡 , 所以不可以指明某隻酒同某類芝士是絕配這類的話 , 只能提供一些基本原理大方向供大家參考 , 而箇中精彩之處就要大家自己去慢慢探索了。

十二金蘭十二釵 , 驚魂不定普仁街 – Sociando Mallet Vertical Tasting – 下

b1

今晚的主題是Sociando Mallet Vertical Tasting Sociando Mallet 是法國 Cru Bourgeois 級中產酒 , 並非 Grand Cru 級數酒莊 , 兩者分別容後分解。品試年份 86 , 89, 90 , 94, 97 , 99 , 2000 , 01 , 03 , 04 再加兩支 96 , 04 副牌酒共十一個年份十二支酒

全部酒在 1930 hrs 開瓶並只作原瓶透氣 , 由於是同莊出品 , 簡單一點只按年份分為三組 , 每組四支去分批品試。

 

b2

第一組 86 , 89 , 90 , 94

第二組 96 2nd , 97 , 99 , 2000

第三組 01 , 03 , 04 , 04 2nd

以地域評分 – 紅字為好年份 , 藍字為較弱年份 , 其他是正常年份

每人四隻杯去分批試 , 而我自携了十二隻 ISO 杯自用 , 以方便 Cross Reference對比。

b3

我不打算十二支酒每支去講 , 只將重點講出:

l         十二支酒涵蓋了十一個年份 , 內有極好及普通年份 , 有新亦有舊 , 但難得的是由 86 – 03 的風格都很统一 , 而且好年份及普通年份的表現不是相差很遠 , 這是一個非常貫徹的酒莊風格。

l         這十二支酒的酒色都很深紫色 , 就算如 86 89 支廿幾年的酒仍然見到粉紫色邊 , 而一點沒有磚黄現像 。

 l         酒味共通點 , 酒香帶藍莓 , 黑加侖子 , 黑車尼子 , 雲尼那 , 中段有Mint , 香草 , 青椒 , herbal ; 成熟時會有煙肉 , 鹹水草 , 泥土 , 皮革 , 拖肥香味 ; 酒體中型少少偏厚 , 帶複雜性及內涵 , 單寧屬果皮單寧 , 木單寧並不重 , 收結餘韻是果味及礦物味 , 不同年份最大分列是 Palate 各種味道元素的大少及餘韻的長短。 

l         酒莊的風格, 屬一種舊派的古樸風味 , 樸實無華 , 對於木桶的運用並不嘩眾取寵 , 只是利用舊木桶的沉實亦保留到果味、酸度等平衡性。

l        酒莊對果味成熟度控制得很貫徹统一 , 不會出現在極好年份果實過熟而變得似新世界酒般濃郁厚重 , 幾個好年份都反影在酒的複雜性及內涵身上。 而有幾個普通年份 , 他的果味餘韻都出現了梨子般的鮮甜味。

l         這酒莊在前、中、後段都有不同變化 , 十二支酒都無經過 decanter 處理 , 但都很易飲 , 而個人最喜歡的次序是 89 , 90 , 99 , 01 , 94 , 96- 2nd 

l         86 ,  89 個年份較平和 , 有點心如止水的平淡感 , 但由 2000hrs 飲到 2300 hrs 三個鐘仍有變化 , 以此價位真的巳有交待。

l         90 那支在第一組中非常突出 , 他的泥土 , 革味先聲奪人 , 而且有氣有力 , 無 86 , 89 兩支的平淡。

l         94 在初時較緊 , 但卻很有活力很啱飲

l         96 , 04 兩支副牌酒那種令人歡愉的果香美味 , 易飲而令人很開心 , 以$2xx的價錢真的是同價位中的 Best Buy。

l         若將正牌與副牌酒比較 , 會發覺正牌酒多了複雜性、內容、餘韻及變化 , 而副牌酒的頭段果優勝討好 , 中後段缺乏承接力跌得較快 , 這正副質素分別明顯 , 學酒的一個很好的教材。

l         以今次所試的幾個年份來說八幾果兩支酒味較淡及下坡 , 但香氣中的成熟變化是其他年份少見的  , 九十年代那批最 Ready 好飲之餘亦及有活力。2000 年之後那批要透氣耐少少 (1- 1.5 hrs 原瓶 )就會好飲啲。

l         04 支酒太新 , 單寧比例較重與之前風格好像有點轉變。

l         這是一個不易的品試 , 因酒的表現來說他們太相似 , 有時分別只在餘韻長一點 , 有時甚至是前後脚的分別 ; 到最尾時段我抽樣比較 , 04 -2nd 97 極似 ; 96 – 2nd 86 根本分不出來 , 這結果的意義令我有一種新的思體會。

l         當然 Sociando Mallet 與其他 Pauillac 或地區大莊比較 , Sociando Mallet 酒味無疑會較淡 , 但若只在 Haut Medoc 區內去比較 , 絕不會輸蝕 , 再加上如比價錢真 , 物值真的很高。

l         對初接觸葡萄酒的朋友來說 , 這酒莊是一支不容錯過的選擇。

b4

La Demoiselle de Sociando Mallet (2nd Wine of Sociando Mallet)

酒價大約如下:

86 @ 8xx ; 89 @10xx ; 90 @10xx; 94 @7xx

96 2nd @2xx ; 97 @ 5xx ; 99 @4xx ; 00 @5xx

01 @5xx ; 03 @5xx ; 04 @4xx ; 04 2nd @2xx

b5

酒莊參孝資料

http://www.thewinedoctor.com/bordeaux/sociandomallet.shtml

 

 

十二金蘭十二釵 , 驚魂不定普仁街 – Sociando Mallet Vertical Tasting 上

a1

這晚的酒宴很特別 ………

一間未聽過的餐廳 , 一種未試過的菜式 …………

餐廳就在東華醫院的普仁街盡頭 , 晚上我與另一位酒友一同搭的士到達 , 四週店舖巳全部關了門 , 街上漆黑寧靜 , 說不出的冷清 , 簫剎。

餐廳明明就在面前 , 我倆就是鬼掩眼般看不見 , 過門而不入

找了一輪 , 只好打電話給酒友詢問 , 在大街上電話竟然接不通 , 以現時流動電話如此普及的年代 , 大街上竟有如此死位 , 令人費解。

我倆要行出街口才免強窒窒通” ……經一輪擾攘終於見到門面 “疑似纖體美容中心般” 的餐廳。

搞手告訴我這地方以前是廚藝學校 , 現今變了一間做 Cajun 美國西南部菜的私房菜

http://www.magnolia.hk/index.htm

 

a2

在地面一層前部份用作 Cocktail Reception , 後部份作教學用的大廚房 , 地方光猛開揚 , 但 ………….

a3

步上樓梯到二樓我們的 Private Room , 氣紛竟是捷然不同 ……

牆身色調喑紅 , 暗暗的燭光 …………..

晃動不定 , 前面一條窄長的走廊 , 漆黑神秘…………

而洗手間要去到黑暗走廊的盡頭 …………..真的很有 Feel ………….

a4

走廊中的陳設亦中亦西又不中不西 , 枱上有一些學生上堂的照片 ……………

只見相中人個個都對住你笑 ……………..

在昏暗不定的燭光下 , 這種笑有點令人不安 , 只覺有種說不出的詭秘 …………

進入我們的 Private Room , 內有一張十二人長枱  ………..

 

a7

旁邊有一張 “疑似梳莊枱” 的擺設 …………….

這梳莊枱令我聯想起半夜對住塊鏡批蘋果皮的鬼故事 …………

 

話說半夜拿着刀在鏡前批蘋果 , 蘋果皮不能批斷 , 否則鏡裏會出現很恐怖的事 …………

 

a19

腦中不知何解竟會有此聯想 , 吞了吞口水 , 走近放酒的 Serving Table 準備開酒而 Serving Table 對上亦是掛着一塊大鏡 , 反射室內影像…………

我一邊對着塊鏡一邊開酒 , 心中又再浮現着這故事 , 只覺背脊涼風陣陣 , 好像有人在我頸後吹氣 , 回頭看又不見異樣 , 冷氣風口又不是對着自己 , 怎會背脊涼浸浸……….越想越有點發毛

我真不知是專注開酒好 , 定望住塊鏡好 ……… 很擔心萬一開斷個 Cork 就會有恐怖的事發生 …………

好不容易將酒全部開了而無斷 Cork , 但要發生的事終歸要發生 , 怎樣也逃不掉 , 靈異現像終於出現 ……….

a8

話口未完就被鏡中酒友的異相嚇了一跳 ………..

“撞鬼你咩 , 失驚無神 , 俾你嚇鬼死!!”………………

為免心靈再受創 , 唯有大剎風境 , 破壞氣氛 , 將所有燈光全亮起 …………

頓時一天光曬 …………

正當大家傾談時 , 因有酒友找不到餐廳 , 打電話來救援 , 大家發覺幾個大電話台都接收不到  , Signal 甚至是一格都冇 , 這密閉空間竟是一個死角 , 萬一有起事上嚟咁點算 …………
a10

廚鬼在不知不覺間出現在我們眼前 , 他一輪機関槍般說了一大堆話 , 在場起碼有十個人 , 但相信真的聽懂的不出三人 , 只聽到佢好似話唔夠食記得出聲之類的東西 “, 講完就好似 劉以達 咁飄番落下面廚房 …………….

不久就上菜了 …………

這晚好像吃了 ……………

a11

New Orleans Seafood Gumbo 似粥非粥 , 似糊非糊 , 似湯非湯 , 似辣非辣 , 似鮮非鮮的流質物體 , 飲了後飽了一半 …………

a12

Louisiana Crabcake Salad with a Capers Vinaigrette , 蝦蟹飄然 , 酸酸甜甜 , 鮮味不現 ………

a13

Smothered Okra & Tomatoes ; Shrimp Etouffee w/ Steamed Rice
Soft Shell Crabs Amandine 

三紅一白碟頭飯 , 算來算去差隻蛋 , 有個疑似湯翻版 , 睇到個個眼都反 。

個碗飯插多三支香就真係一個字 – “絕”

a14

Cajun Barbecue Ribs – 這味菜令我想起一個名字 – 汁骨

a15

Jambalaya 這味南美式的糯米飯算做幾好

a16

這個甜甜哋似南瓜醬的物體 , 好啱萬勝節用 ………….

 

a17

Homemade Cornbread – 個 Cornbread 揸上蜜糖牛油好食好多 , 但一個 dinner 有個 cornbread 就有點不倫不類 , 酒友笑言好似食拜山果啲鬆糕 …………..

a18

Louisiana Honey Pecan Pie w/ Chocolate Bourbon Cream

全晚我最鍾意係呢個批 ………..

這晚好像沒有茶啡之類跟尾 ………

這種 Cajun 菜式真是一種新體驗 , 老實講啲菜式味道真不是這樣差 , 只是自己較保守 , 對新事物須要點時間去接受 , 加上自己將一幅心神放在酒上 , 根本不太留心食物 ………

大家依餐廳規距在法定時間 11:30 pm 內完成 , 之後就各自歸家去了。

搞酒聚最怕冇 Theme , 如此好地方心中已打算在這處搞個品酒講鬼故 , 七月十四燒街衣品酒晚會 , 義莊之夜 等的活動 …………..

品酒筆記下回奉上 ………

2002 Domaine Michel Picard Corton Grand Cru Clos Des Fietres

g1

這晚終於做完 home server set up 工程 , 工作上又解决了幾項技術上難題 , 心情舒暢 , 心滿意足。 好想飲杯酒 , 記得最近入咗支酒要試 , 於是正好今晚慢慢品嚐。 當然知道這支酒很新未到適飲期 , 但未試過又怎知道他的潛質及風格 ? 正因為此只將他作原瓶透氣 , 分段觀察比較。

g2

燈光下酒色晶瑩通透 , 真的很喜歡這種紅寶石般的色調。

因開瓶久只倒少許在杯中透氣 , 稍一刻 , 離杯半呎就飄來淡淡的肉香。  半小時後放近一嗅 , 一股濃郁、柔和充滿密度肉香直入鼻腔 ; 初嚐第一口 , 那結實而充滿質感內涵的果味在口中盪漾 , 之後是明顯的酸度及悠長的餘韻 , 就這一刻 , 這支酒告訴我他真的是一支剛陽性十足的 Corton Grand Cru

開瓶 1.5  , 香味由肉味慢慢轉化為 cherry, berries, raspberries 這類帶酸果實的香味聯想 , 當中亦夾雜少許薄渮 , 香草 , 紫蘿蘭的花香 , 那種香味並非如其他 2002一般的熟果 , 反而是一些 young 而帶鮮的果香 ; 這時入口又是另一形態表現 , 頭段同樣是濃郁結實而複雜的果味 , 酒味曲線成小山丘般凸起 , 上山處是他的濃郁而不厚重的果味 , 高峰處正是他的複雜性及礦物感 , 下坡是由果酸帶動下伸延 , 單寧非帶幼細 , 至是若有若無般出現 , 我只是感到葡萄皮的單寧在齒間輕輕出現 , 餘韻是新鮮 Pinot Noir 的果酸 , 大約維持 30 秒左右。

開瓶 2.5  , 花香的比重明顯增加 , 有點似爽身粉或洗頭水的髮香 , 雜着一些青蘋果的鮮味 , 亦有一些蛋白的香 ; 這時入口 , 酒味曲線的山丘感巳變得平和 , 但果味的伸延性比之前更舒服自然 , 這時的他正進入第二階段。

g3

開瓶 3.5  , 這時酒的酸果表現正在產生另一變化 , 入口有點像凍檸茶走甜的感覺 , 有點亂及失衡。

開瓶 , 這時果味變得平和而酸度較高 , 這無疑是酒的骨架 , 試到此處亦知道支酒差多了。

整個過程 , 當然是由開瓶 1 – 2.5小時表現最佳 , 我自己較喜歡他的前段的密度質感及結構性 而長處是他的果 , 鮮 , 酸 , 力 , 複雜多種元素都具備了 , 而且份量平均 , 相當有潛質 , 酒美中不足之處在於他的持久力 。 今天的他不竟是太年青 , 只表現了他的五成功力 , 我估計他要到 2012 – 2015 之後才能進入成熟期 , 那時必有另一番體會。 而這酒最好是用來襯燒羊架 , 一定美妙無比。

這支酒給我一種中世紀古樸男性的剛陽味 , 只是要點耐心等候他成熟 , 脫胎換骨的一天 …………

有備無患

f33

經常聽到朋友說電腦硬碟壞了而失去了寶貴的相片及資料檔案 , 須然自己都有做 Backup , 但始終是一些較原始方法 諗諗自己影埋影埋咁多相 , 又有個儲咗 N 年嘅 Data Files , 屋企三個人有四部電腦 , 真係有須要做一做呢啲 Update 有備無患工程。

幾個月前聽啲攝影講座 , 知道有樣叫 NAS (Network Attached Storage) 的東西 , 可保護到 Data 之外 , 又何做 Network Server , 搖控上傳及下載  file, data , Photo Sharing, iTune Server ……… 真係幾吸引 , 工能強勁又唔算貴 , study咗資料一段時間覺得幾啱用 , 於是趁星期日得閒就執咗一套返家慢慢砌。

http://www.qnap.com/cht/pro_detail_feature.asp?p_id=83

AM 自己並非 IT , 一般普通硬件都不是太大問題 , 但一上到 http, ftp, afp, ssh .………….. 呢類虛疑 setting 就真係頭都大埋 …………. 只有刨 manual , 邊撞邊試 …………. 搞咗我成日總 set 好咗個 Home Network ,  做咗 Backup

但其他工能仲摸索中 , 若自己搞唔掂就要揾啲 Technical IT 朋友幫幫忙。

篁之秋刀宴

f1

三年前自己在學葡萄酒之時 , 曾經參加過 Sinolink 主辦的一個秋刀魚宴 , 一試便愛上了秋刀魚 , 每年九至十一月初秋刀魚當造季節都等着這宴會的消息 , 所以當自己收到 newsletter 知道又有搞作時 , 二話說便立即報名 , 因為名額只有 20 人的 , 加上價錢合理抵食 , 又有一班秋刀魚長期擁躉 , 知道定必爆滿 , 只是稍稍通知一吓自己 Wine Group 加幾位 Bloggers 看看大家彩數 , 無吔夾定之下自己一枱就巳有 12 。由於反應太熱烈 , 主辦單位欲罷不能 , 只好由一晚變成了兩晚 , 每晚有 40  , 真難為了主辦單位。

這頓飯的主角是不用說是秋刀魚 , 全個 Menu 都是圍繞秋刀魚的不同料理方法 , 以突出這時令食品的特色。菜式本身巳是 Self Balance , 而酒只是錦上添花之舉 , 並非一個純以 Food & Wine Matching 主題的酒宴或品酒測試 , 所以只抱一個輕鬆心態去享受 , 見見好友 , 開心暢談 , 自己亦無很詳細的做品酒筆記 , 只憑記憶作個簡略描述。

 

f3

秋刀魚酥物

酥物中的汁帶酸 , 用以襯托秋刀魚 , 本身己是一個 self balance

f4

蓮藕餅 , 麵豉青瓜魷魚紫菜卷

f5

秋刀魚海草沙律

可見到秋刀魚肥美的油脂

f6

Ruffino Orvieto Classico 2007

這支意大利的白酒簡單而清爽 , 菊花 , 青蘋果 , 無花果 , 果仁香氣 , 中型偏輕的酒體 , 酸度足夠 , 而餘韻帶少許礦物感 , 作為開頭十分合適。

f7

秋刀魚剌身伴香葱

我喜歡秋刀魚混和薑葱的配搭 , 再配上Ruffino Orvieto Classico 2007 酸度質感 , 魚、薑、葱、酸、果、杏仁味在口腔中來回激盪 , 十分惹味。

秋刀魚最肥味是在腩位部份 , 這個刺身是背腩直切 , 若是背腩分開我會覺得效果會更分明。

有些人進食刺身會用 Wasabe 放在醬油內然後將刺身浸浴在醬汁中才去進食 , 我會覺得醬汁太多及 Wasabe 會奪去食物的鮮味 , 喧賓奪主。  而我自己食刺身時會落 Wasabe 以免影嚮味蕾。我會先用筷子點少許醬油在口中 , 使醬油的味道平衡我口腔 , 然後用筷子將點少許 (三、四滴) 醬油在剌身上 , 然後進食 , 這樣魚的鮮味會變得更為突出 , 大家妨比較一吓。

 

f8

Dominique Portet Brut Rose NV

一支澳洲 Yarra Valley Sparkling Rose , 餅乾 , 水密桃 , berries , 士多啤梨香味 , refreshing 及酸度 , 酒味舒暢 , 屬果味清爽型 Sparkling Rose , 喜歡它的輕盈及鮮爽 , Chardonnay 及 Pinot Noir 釀得十分和諧 , 用來襯前後幾味非帶稱職。

 

f9

脆皮秋刀魚 , 秋刀魚紫蘇卷 , 昆布漬秋刀魚

最喜歡外脆內軟的脆皮秋刀魚

f10

秋刀魚餃子 , 南瓜 , 蕃茄天婦羅

將秋刀魚作天婦羅來炸配 Sparkling Rose Gewurztraminer 好。若像以往幾次天婦羅灑上少許咖哩粉又作別論。

f11

魚湯蒸蛋

Enate Gewurztraminer 2007

一支西班牙的 Gewurztraminer , 充滿荔枝香味外 , 亦有結實的質感及密度 , 足以平衡魚湯蒸蛋的滑溜及濃郁。

f12

秋刀魚八幡卷 , 鹽燒青椒仔 , 鹽燒大葱

f13

Sherwood Pinot Noir 2007

成熟布冧及梅味的紐西蘭 Pinot Noir , 果味豐富甜美 , 一支非常易飲的新世界 Pinot Noir。

 

f14

辛煮秋刀魚

 

f15

菘茸茶壼湯

據聞日本人喜歡用 Burgundy Pinot Noir 來襯菘茸 , Burgundy farm yard 香土草味與菘茸源出一格 , 我自己未試過第日有機會真的要試試。

f16

Nugan Manuka Grove Durif Petite Sirah 2005

Durfit Petite Sirah 的古老名稱 , 它有 Shiraz 的青椒 , 胡椒辣味 , 又有 Shiraz 的黑加侖子果香 , 花香 , 入口果味鮮美 , 質感中厚 , 最重要的是支酒單寧很少 (我估計這支酒應 serve 之前透氣了一段時間所致) , 會因單寧太多而撞起了魚的腥味 , 用來襯帶小辣的辛煮秋刀魚 , 可謂天造地設 , 而這支酒亦令我想起用來襯韓國燒烤或泡菜 , 焗魚腸的念頭。

f17

蓮藕 , 豆乳 , 紅豆

 這五支酒各有同質感濃度 , 可以涵蓋同味道菜式。

, 地方骨子雅致 , 唯獨日式裝修以木、石、玻璃 Hard Material為多 , 人多時聲音反射會變得較嘈 , 聽到廚師講解每度菜的精妙之處 , 有點可惜。

當晚雖有 40 人包場 , 菜式出品熱度亦能保持 , 實屬非常難得 , 我相信搞手及餐廳為此背後付出了很大的努力 , 值得讚賞。

以如此價錢、質素、地方、氣氛 , 跟本不可再作挑剔 , 我聯想到幾年前劉校長出的一個對頭 , 今天興之所至就對下去吧 ………..

好酒 , 好菜 , 好朋友 ;

愛飲 , 愛食 , 愛自由 ;

美人 , , 美景留;

齊歡 , 齊暢 , 齊聚頭 ;

, 無掛 , 無所求 ;

忘得 , 忘失 , 忘憂愁。

寫到此處 , 一想起月尾將會去日本東北青森影紅葉 , 應該還是秋刀魚造尾 , 到時 …………. 又可以 …………..來過痛快。

 

少少有關秋刀魚資料

http://cskiller.mocasting.com/p/164113

 

 

2005 Domaine Geantet-Pansiot Marsannay Les Champs Perdrix

d33

近排工作較忙 , 要籌備幾個大型活動之餘 , 手頭上幾 Projects 亦相繼展開 , 加上自己要準備月尾外遊事項 , 要專注思考 , 所以無特別安排酒局 , 順帶淨一淨身心 。

這晚打風成 , 外面下着黄雨 , 在家中閒着無聊在看書 , 只覺有點口淡淡  , 心思思想開支酒來慰藉慰藉。 打開酒柜 , 想起酒友呀 Dee 講過那支 Marsannay , 碰巧那天行過酒舖見剩番一支 , 於是順手執埋入宮 , 今晚就選她吧。

在開瓶初時 , 酒香濃密熟櫻桃 , 草莓 , 紅豆沙 , 果香充 ; 酒的色澤很美 , 燈光下呈現有如紅寶石般通透晶瑩 , 亮麗無 , 真的非常迷人。 初段入口有點緊 , 有少許酒精封印了酒的個性 , 酒無疑很年青須要多點時間發展 , 我就將酒作原瓶透氣 , 一邊看書 , 一邊聽 Ipod 慢慢細嚐。

 

d34

到開瓶約一小時候 , 香味仍然保持初段的豐富 , 多了點肉味 ; 再次入口 , 酒體中型 , 充滿密度 , 鮮甜果味中夾着絲絲的複雜性 , 感受不到入過木桶的粗嚡感覺 , 亦沒有乳酸發酵所帶來的乳化變化 , 由始至終都是清爽流暢 , 甜美可人 , 這時酒精巳散去酒味變得自然 , 我仍覺得酒味依然有點緊澀 , 少許粗獷 , 我相信這是這支 Marsannay 本身的風格 ; 她的酸度並明顯 , 單寧在中段在脷上點滴出現 , 餘韻是一種果泥的混合味道 , 呀 Dee 無講錯真的令我聯想起陳皮紅豆沙

酒在開瓶二至三小時之間出現一種低潮變化 , 酒好像跌 Watt , 有點亂 , 酸度好像變得明顯 , 但過了這段時期 , 她又呈現另一種柔和平順的感覺。

 

d36

開瓶三小時 , 這時香味中多了點薄荷 , 香草 , 茶葉 , 之前的果香依然 , 而更有點可可豆及咖啡的感覺 ; 酒味曲線像碗形一樣 , 由入口初段的柔順果味及密度 , 然後滑落一段之後再上 , 到後段的餘韻是一種淡淡的礦物感夾葡萄的皮單寧 , 在喉底好像有點微苦的幻覺 , 對是幻覺或聯想是真的有微苦 , 而口腔的津液開始流出 , 我不覺酒有任何明顯的酸味 , 但其實果酸巳暗藏其中 , 酸度單寧明顯是這酒的骨架 , 但兩者並不露骨 , 更顯支酒骨肉均稱 , 令人回味 。

 

到了第四小時以後 , 她須未至解體但酒味曲線的 “碗形” 效應亦失去了 , 變為一條平順下坡線 , 顯得較為平淡 , 甚至有點水汪汪淡茂茂的感覺 , 比起之前的表現她好像失去了靈魂的軀殼一樣

話雖如此 , 我覺得她仍然可口而真的不算難飲 , 若要形容 , 我說她有點像暖了的 Rose 吧 , 反而 AM 嫂覺得仲好飲 。 以不到四百元的 Burgundy 有這種平衡性 , 甜美表現 , 對我來說絕對是含笑有餘" 。真有股衝動問店舖幾時才有貨返。

整體而言我自己反喜歡開瓶三小時後的表現 , 那是另一種柔和舒服 , 自然及細膩。 當然這酒變化較少 , 複雜性亦不高 , 但勝在甜美自然 , 易飲可人 , 不用太花精神及腦根 , 隨隨便便 , 輕輊鬆鬆 , 就巳很足夠。 她是美人胎子 , 若過十年八載 , 我想信會相當迷人。

這酒表現的是一種簡單而有靱性的甜美就好像這首 Larry Carlton  – Carrying You 一樣。

職、戒 (十二) – 領袖的誕生

 

e1

這系列巳停寫有三個多月了 , 不是不想寫只是未找到合適題材 , 加上酒宴頻繁 , 始終沒法下筆。  最近碰巧有人問我關於 Leadership 的問題 , 亦趁這兩星期較為平靜 , 沒有 Wine Dinner , 所以集中精神寫了這第十二章。

大家都知道在管理來說 , 管人是最難的。 未入正題之前先講講歴史 ,管理最初的模式源自軍隊 , 軍隊中有不同官階一層管一層 , 上命下達 , 下屬只須執行上級的命令 , 不管命令是否對錯 , 總之是 “軍令如山” , No Questions Ask, Just Do It 這種模式無疑是有點家長式管理的影子亦是管理學的雛形 , 當然今時今日講求民主人權的年代 , 這種管理模式未免過時。 試想吓吓用家長式口吻去或大聲疾呼地 Give Order , 真的未必個個人可以接受 , 就算可以都是忍受 , 而這種手法每每令人產生負面情緒 , 並非一個理想的管理模式。

好多時一個員工因工作表現佳而獲晉升為督導或經理又或者一些讀完書滿肚理論的年青才俊 , 被委以督導或經理的職位無疑他們對某些工作或理論可說是滾瓜難熟 , 工作出色未必等於他當主管同樣出色 , 滿腹理論未必等於能學以致用 , 正如一個武功高的人並非等如他能當將軍 , 熟讀兵法就可以帶兵打仗一樣。  在毫無借鏡情況下 , 他們很自然地運用了一些習慣性的行為套用在管理模式內 , 例如以前的上司 / 家長怎樣管理他們 , 就不理好醜照單全收套用過來 很多時自己眼見一些身居高位的經理級跟本不懂得如何管理用人 , 而下屬做得叫苦連天 , 真的有點無奈及可惜。

e2

一個經理未必是一個好領袖 , 但一個好領袖必定是一個好經理。

首先想同大家講吓 Manager Leader 的分別。Manager 是一個職權 , Manager 可以運用公司或機構授汝他的職權去指揮下屬工作 , Get the job done though other people , 簡單講只是一種主僕從屬” 功能 , 而這種關係 “理應” 只維持在職權範圍內 , 一離開了工作範圍 , 就會無效  

而不同團體都有他的 Leader , Leader 可能沒有任何法定職權 , 但他身邊會有一班信眾 , 追隨者或支持者 , 他與支持者有種微妙關係 , 而他能令信眾支持者心悅誠服的為他工作 , Leader 在工作上他未必擁有高職 , 但他必定是很有影嚮力的人。

Leader 一定有 Followers Manager  則未必。大家一定會想 , 若能將兩者結合不就是完美嗎理論是正確的 。 今次就想同大家講吓 How To Move From Manager To Leader , 希望此文章對大家有所啓發或受惠。

e4

1. Have a Vision

領袖一定有遠見 , 他知道他在為什麼目標在努力工作 , 他不會有五花八門不切實際的口號 , 反而只得一個的簡單實際的目標。 就如黑人民權領袖 Martin Luther King Jr 為黑人爭取人權一樣 , 簡單、清晰、直接、明確 , 令人一望而知。

我不是提倡大家去搞革命 , 但為自己或團隊訂下一個遠見是一個 Leader 必定要做的事 , 而這個目標一定要是實際 , 可行 , 有意義的 , 對團隊大眾有利的。 這是團隊的核心價值 , 亦是大家的共同目標 , 一切的行動都是圍繞着這核心而出發。 很多情況下員工都是日日如是返工放工 , 沒有任何 Vision , 而一般 Manager 都只會執行上級或公司的 Vision , 他不會太關心下屬的成長更談不上什麼 Vision。 一個 Good Leader 會問下屬有什麼目標 , 而引導協助下屬去建立或尋找他們的目標  

2. Let People See Their Own Vision

在工作上有所謂分工 , 每人都負責自己手上的工作 , 然後交由上級老闆去組件” , 這種 “Assembly Line” 的工作方式當有問題發生時跟本找不出問題出錯所在 , 而大家亦可有藉口、方法推卸責任 , 將個人責任推落系统程序內 , 而犯錯者可以甩身。

在員工下屬方面 , 這做法其實同時在剝削下屬的成功感 , 投入感及責任感 , 因員工只是完成某個組件 , 對於整個 Department Goal 的影嚮、貢獻或責任很模糊 , 員工亦學不到駕御整個流程的經驗值 , 變相前途無望。

我自己則主張一條龍”  服務 , 將整個 Tasks 交由一人或一組人去完成 , 下屬學到嘢之餘亦令他對整個 Goal 有更明顯的貢獻 , 亦同時訓練他們對 “成果負責” 的心態。 若然有啲工種較精細要分工處理 , 我會將不同工種員工定期互調 , 這樣下屬對整個流程更清楚 , 對他們成長亦有幫助 , 下屬自然會積極及投入 , 到頭來得益更是整體的。

e6

3. Exude Energy

這裏我指的是活力 , 大家可能多見死氣沉沉的 Manager , 但總見活力十足的 Leader, 一個 Leader 要經常保持自信及樂觀 , 他的存在令團隊充滿生氣 , 充滿鬥志 , 永不言敗 , 堅持而不屈不撓 , 善放在逆境求存。 他能控制氣氛 , 知道何時應沉着應戰 , 何時要激厲士氣去作致命一擊 ,他就是團隊的靈魂人物。

4. Develop  Your Staff

Manager 會要下屬去完成他個人的 Goal , Leader 不止於此 , 他亦會同時協助下屬去完成他們的 Goal , 他們提倡 Win Win , 共贏方案 舉例下屬對某件事有不同處理手法 , 而下屬可能會撞板 , Manager 會不問情由先去制止 , 因為他認為樣樣事要 Take Control , 而他更怕下屬可能影嚮自己

Leader 會以投資人才角度為目標 , 他會讓下屬放膽去試 , 去錯 , 然後再教下屬正確做法 , 這樣下屬才可學到 ‘正反’ 兩種手法 , Leader 當然不用太擔心 , 因他認為 Train Up 下屬比影嚮自己更重要 , 他當然清楚下屬的能力及在做什麼 , 知道在適當時候出手相助 若然下屬用自己的方法完全搞掂 , 那更是可喜可賀 , 因為 Leader 發掘了下屬的潛質。

 

e8

5. Leading Side by Side

有些 Manager 很多時都坐在舒適的空間下工作, 他們站高處發號司令去指揮团隊完成任務 , 就有點像控制室操作一樣 , 很少落場打埋一份 , They always keep their hands cleaned , 而下屬則變成機器或僕人一樣 , 上司下屬感覺疏離 , 這是一般管理層的弊病。而一個 Manager 則會與下屬保持一個距離。

一個 Good Leader 必須走入人羣中 , 他不會不顧下屬地而走到最前 , 令下屬疲於奔命般跟隨 , 反而 Leader 會殿後或與下屬並肩而行 ,  Leader 的角色會有很多 Support 多於只是 Leading  正因為這樣 , Leader 才能更貼近現實及了解下屬情況 , Leader 會與下屬之間會建立一種默契、共識及互信 , 有種兄弟班的感覺。

6. Give Yourself Permission to Lead

對於新任的 Manager Leader , 都會有一個心理障礙 , 就是去指派下屬工作。 以前大家是同級或工作伙伴 , 現在是上司下屬 , 思想行為上一定要作調整。  蛇無頭不行 , 這個障礙是必須要克服的 , 簡單的可將它視為職權的執行者” , 是公司或團體授乎你去執行職權內要做的事 , 要同自己講 “This is my job” , “I got a job to do”  , 而下屬或支持者亦須要你去帶領去前進 , 你議而不決 , 決而不行反更令下屬反感。 而一些 Manager Leader 會自己攬晒啲事來做 , 亦只會令下屬覺得被信任或架空 , 產生疑惑有亂軍心並非一件好事。

7. Give Yourself Time to Lead

一個 Manager 轉為 Leader 其中關鍵在於他會否劃分時間去做三項軟性管理工程 – Create Vision , Praising , Coaching 有些 Manager 會不悄這一套 , 他們有一個包起你的管理心態 , 他們認為付你薪水 , 就可以買起你整個人的所有資源 , 時間以及自尊 ; 他會視員工為一件工具 , 無論何時何地只要一句電話就使到盡 , 當他發覺員工無用或不啱用時即棄如草芥 , 補錢抄人, 這種管理文化在大公司非常流行 , 我叫這類公司做Sky Net 而員工則是 Terminator , 那是一些無吔思想只懂執行命令的機器 , 我認為這是最差的管理文化。

Leader 會很不同 , 他會尊重個人 , 包括私人空間、時間、自尊 ; Leader 在於培育、成長、發揮 , 他認為人材 , 創意是團隊最大資產 , 他們不吝嗇鼓勵及讚揚 , 下屬做得好他會感謝及表揚 , 他的團隊業績未必最好 , 但肯定員工的創作力 , 凝聚力 , 逆境抗衡能力是最好。

e16

8. Become a Communicator

一個 Leader 必須是一個懂得溝通的人 , 他可以清晰地將訊息傳達 , 而將他要做的事包裝得很好去令人別人接受 , 他是一個老師 , 一個推銷員 , 一個朋友 ; 他們知道如何去聆聽及開導別人 , 若你想要做一個 Leader , 你必須要努力去學習  “溝通” 這門學問 , 我職戒系列中就有幾篇提及這些元素。 

9. Be Flexible

一個 Leader 必須懂得什麼時候應彈性處理 , 什麼時候要堅持。 Leader 很清楚自己的行動是否與 (1) 所講的 Vision 吻合 , 懂得分配工作去令下屬員工學習及嘗試 , 鼓勵創新嘗試 , 表面上好似毫無章法 , 但其實是無招勝有招。 In matters of style, swim with the current; in matter of principle, stand like a rock 這就是 Leader 的其中一條法則。

10 Timing

當危機發生時 , 一般人會有兩種反應 A) 將注意力放在追究責任上 B) 將注意力放在解決問題上。 大多數的 Manager 會選擇 (A) 以求自保 ;  Leader 會選擇 (B) 如何去解決問題 一個有斤兩Leader 往往能夠利用時機” , 他們早有充足準備、有膽色 , 利用危機站出來去做應該做的事

要明白這類關頭 , 一般會民心虛怯或較弱 , 大眾期望一個強而有力及可靠的白武士出來去打救 , 這種種條件做就了所謂時勢做英雄令人眼前一亮 , 就算不幸 Leader 最終亦未能力挽狂瀾 , 但在眾人心中己贏得了掌聲 , 建立了自己的威信地位 , 所以做 Leader 一定要懂得運用這條法則。

e14

11. Stand at The Front Line

(4) 所講 , 一個 Leader 不能遠離前線 , Leader 負責領軍時 , 他要表現鎮定 , 細心及冷靜 , 要壓得住場 , 而在逆境中更要穩定軍心及激勵士氣 , 最忌朝令夕改 , 令人無所適從。 Leader 能與下屬一起幹活則更好 , 須然 Leader 未必會做得比下屬好 , 但那種放下身段的姿態甚具說服力 , 若你手低功夫足夠亦可成機展展功架 , 這會令士氣大增。

12. Demand Excellent

一個 Manager Do the Thing Right  ; 一個 Leader Do the Right Thing , 兩者分別是:

Manager 注重(效率) Efficiency = do the thing right  = 有效率地做了一件事 , 當中資源的流失 / 浪費是很少的。
Leader 注重 (成效) Effectiveness = doing the right thing = 做了一件對的事, 達到理想目的的事。

兩者的分別可以簡單視為短暫得益長遠成效” , 兩種處事手法清楚表示了兩者在管理上的前瞻性 , 亦可反證 (1) 所講的 Vision 行為模式上。

另一個要留意 Leader 會追求卓越 , 不斷地提升自己 , 他對自己及下屬亦有同樣要求 , 這樣他的團隊才能表現出色 , 受其他人尊敬。 

e17

13. Be Decisive …….

通常美言”  會令人自滿自大 , 而權力令人腐化 , 一個最初表現很好的 Leader , 可能有朝一日變 成暴 君 , 作為一個 Leader , 要學習面對批評 , 這是一個嚴峻的考驗 , 學習面對批評就是一種制衡。

要開放地坦率地作出客觀的批評並不容易 , 這有賴 Leader 平時的溝通 , 而工作表現評估是一個不錯的途徑 , Leader 除了一方面客觀地去評核員工表現外 , 同樣地亦可要求員工反過來評核部門或他們的表現 , 當然面對面是較難啓齒的 , 因大部份員工在上司面前未必能夠做到開心見誠 , 暢所欲言 ,用一種Confidential Feedback Foam 形式去進行會較恰當 , 內容可包括以下問題 , 並以匿名方法進行。

a) The tasks I perform that seem to have little value:

b) Where I see duplication of effort:

c) The annoying or demeaning rules/forms/ procedures I would eliminate:

d) If I were in charge of my department, I would change:

e) If I were managing director of my organization, I would change:

f) The best thing about work here is:

14) Role Model

一個 Leader 由於太接近下屬 , 有時會很容易被誤解或被冠以偏私 , 又或被眾人期望變成生神仙有求必應 , 這是 Leader 面對的另一項挑戰考驗。 一個好Leader 會建立一套紀律 , 一套法則 , 而自己亦嚴厲執行這些紀律法則 , 因他們堅信其身正 , 不令而行 ; 其身不正 , 令而不行 的道理 一個言行不一 , 口是心非的 Leader 有一天會令信眾或支持者對他的人格失去信心而離開他。

有時一個 Leader 也是普通人一個 , 有情緒有缺點 , 但下屬或支持者永遠對 Leader 有極大期望 , 奉若神明 , 期望越大失望亦越大 , 所以某程度上有些 Leader 在團隊中會選擇做一個孤獨的角色 , 尤其在某些決策層面上 , 這須有點同上述所講有點背道而馳 , 但這亦是一個事實。

e18

上述 14  講述了 Manager Leader 的分別 , 切記這世上沒有一套完美的法則 , 什麼事都講平衡 , 陰陽互濟 , 而我自己有時會是 Manager , 有時會是 Leader , 分別在於對像及形勢情況。

情感的四個階段

d22

 

因見大家對上篇文章的興趣 , 再摷多一篇情感的四個階段”同大家分享 , 自覺這文章分得頗有道理。

有位心理學家曾寫道 , 一個成熟稱得上真愛的戀情必須經過四個階段 , 那就是:
共存 (Codependent)
反依賴 (Counterdependent)
獨立 (Independent)
共生 (Interdependent)
階段之間轉換所需的時間不一定 , 因人而異。

第一個階段:共存。
這是熱戀時期 , 心情有點似中了頭獎彩票一樣 , 兩人總是糖黏豆 , 形影離  , 情人不論何時何地總希望能膩在一起。 彼此對對方的要求、期望都是太高 , 而對方一切都抱有新鮮感 , 正是感性覆蓋了理性 , 對方的一些缺點亦得到包容。

第二個階段:反依賴。
等到情感穩定後 , 彼此對對方的要求、期望都提高了 , 相方變得理性而開始缺乏了感性的潤澤, 而彼此的優點大家巳習以為常 , 反而缺點就變得更明顯 , 若加上溝通足 , 鴻溝誤解開始出現 , 這是一切問題的萌芽 。而雙方有時會想要有多一點自己的時間作自己想做的事 , 這時另一方就會感到被冷落。這是考驗雙方的 Problem Solving Skill的時刻。


第三個階段:獨立。
這是第二個階段的延續 , 這時雙方的要求水平更高, 若問題得不到正視、妥協、共識、解決 , 問題總有一天會爆發。 相反大家巳有共識及接受了一切 , 明白到尊重及體諒 , 雙方都有更多獨立自主的時間 , 去做自己的事 , 雙方感情巳昇華到另一層次。

第四個階段:共生。
這時新的相處之道已經成形 , 你(妳)的他(她)已經成為你()最親的人。 你們對彼此的要求期望巳是非常淡然 , 多年來的共處經歷使你們更能一起相互扶持、一起開創屬於你們自己的人生。你們在一起不會互相牽 , 而會互相成長。

但是 , 大部分的人都通不過第二或第三階段 , 而選擇分手一途,這是非常可惜的。

很多事只要好好溝通都會沒事的 , 不要耍個性 , 不要想太多 , 要互相信任 , 這樣第二、三階段的時間就會縮短。 和所愛的人相遇相戀是非常不容易的 , 不要輕言放棄。兩人相聚是因為有緣 , 相知是因為有心 , 真的得好好珍惜這福份莫說分手不是無由。

 

我自己覺得有時選擇太多 , 亦是一件好事 , 反而無得選擇 , 無得逃避而勇敢面對 , 反而更能有助了解及成長。 “逃避非善法 , 面對是修行" 反正這是上天安排的人生課題 , 同樣問題只會重覆地出現 , 因為問題的源頭不是別人而是自己。