Project Burgundy II – 異類明星 (二)

當晚二八一十六支酒 , 由 Burgundy 的北面去到南邊 , 飲的次序因應酒的風格作特別安排。而為了發揮每支酒的極致及減少用杯量 , 以五款杯玩八款酒。

有數得計就以這個酒杯配套巳不是一般餐廳能做到的。餐廳識做生意 , 我啲品酒客亦要識做 , 加上八號風球 , 酒友早收工 , 將心比己啲員工都想早啲歸家 , 所以我們用一個爽快而不急趕的節奏去進行品試 , 務求你好我好大家 Happy。

閒話休提先講白酒 ………….

Jean Marc Brocard Sauvignon De Sait Bris 2006

擁有 23 公頃葡萄園的 Goisot 近年在 Burgundy開始受到注意 , 原因是在同區出產的清淡高酸的白葡萄酒襯托下, 低產量及做到特別成熟的 Goisot 酒莊簡直是一個異數。加上在 Burgundy 中以這種品質高 , 價錢低廉的酒莊幾乎巳是絕跡。

Domaine Ghislaine et Jean Goisot位於生產 Sauvignon Blanc的村子 Saint Bris 。 (Saint Bris 位於 Chablis 外圍隣近 Auxerre , 是一個小村) Domaine面積只有五公頃 , 而其他地方都是種 Chardonnay, Pinot Noir 或 Aligote 等葡萄 , 由於葡萄是種在朝北的 Kimmeridgien 山坡 , 葡萄成熟慢 , 種出酸度夠而有結實果味口感的葡萄 , 有別於同區其他清淡及高酸的風格。這酒莊除了 Saint-Bris 外也生產以 36 – 73 年老樹的 Corps de Grade , 另外其他 Bourgogne Aligote, Bourgogne Cotes d’Auzerre 的紅白酒以及 Irancy 紅酒 , 亦常有驚喜。

這支 Sauvignon Blanc 帶清爽的花香 , 帶有少許鹹水草 , 淡蕃石榴的芳香 ; 入口酸度高雅而不剌口 , 纖細結實而帶柔靭的酒體 , 礦物感明顯而隨果酸在口中自然地擴散 , fine acidity 令口腔兩旁津液泉湧 , 亦口腔味蕾活化 , 層次簡單分明 , 非常清新自然 , 作為 Pre dinner drink 真是一個好開始。

她不像一些 Commercial Style 的 Sauvignon Blanc 般花香撲鼻 , 嬌美媚人 , 她所表現一種清純自然及簡約線條 , 其礦物感與酒味酸度收結亦非常清雅樸實 , 這就是當地人每日都飲的 Daily Wine 風格。

Verget Chablis Terroir de Chablis 2006 (Chablis)
有些人飲葡萄酒會分新派 , 舊派 , 但 Chablis 就沒有這種派系風格 , 某酒友上月去完 Burgundy Trip 從 Chablis帶回來一小塊 Kimmeridgien 地層泥土 , 可見到泥土中有蠔殼化石地層 , 全世界只有這地方才有這種得天獨厚的地理條件 , 飲 Chablis 是真真正正要飲她的 Terroir 地域風格 , 清爽之餘亦能夠反映 Terroir 的就是一支好 Chablis。當然好 Chablis 亦往往反映在級數價錢之上 , 但若翻杳歷史追根究底真正種在 Kimmeridgien 地層上的 Chablis是太大地方 , 而這酒莊出品正是其中之一。

借酒友 FLY 圖

這支 Chablis 是唯一一支在香港買得到的 , 香氣是清淡的青檸 , 檸檬 , Citrus 類香氣 , 暖後則帶蘋果 , 香梨 , 少許果仁 ; 入口果味自然而飄逸 , 酸度充足 , 而線條幼細 , 酒體輕盈而細蜜 , Terroir 的 Lime stone 豐富礦物感在如此清雅的酒味中流露表達 , 口腔中有如飲過礦泉水的淡淡滑脷感覺。上一支 Sauvignon Blanc 是酸度而這支 Chablis 是礦物感的表現 , 兩支是捷然不同的風格。

在現今講求豐富果味優雅變化及層次的白葡萄酒世界中 , 清淡的 Chablis 可能被視為老土 , 所以 Chablis 的售價並未被炒高 , 這支酒基本上可以”少許反映” Chablis 的 Terroir 風範 , 但要真正反映到就要去到 Grand Cru 級數的 Chablis 了。

這支酒我在 Fans Gathering at Jubal 飲過兩次 , 我並沒有寫酒評為的就是等今天。

Domaine Aubert De Villaine Bouzeron Aligote 2005 ( Cote Chalonnaise)

這酒莊靜靜地隱藏在 Rully 村中 , 而 Bouzeron 是一個藉藉無名的小區 , 亦是同區中唯一得到 ACO 級數的法定產區。酒莊的主人就是 Domaine de la Romanee Conti 的總管 Aubert De Villaine , 他在 1974 年與 Lalou Bize 一起接手 DRC 之前買下了這酒莊 , 註定要兼管兩個天與地差距縣殊的葡萄酒事業。

這酒莊和 DRC 一樣以有機耕種為主 , 面積只有 8.7 公頃 , Beuzeron 所種的全是高品質的 Aligote Dore , 而且其中少是老樹 , 為保持清新果味的特長 , 只用銹綱桶釀製 , 經木桶處理 , 所以這支酒並適合久存。

在葡萄酒的世界中 Aligote 一向以高酸、寡薄、簡單而聞名 , 多數只用作混合 Chardonnay 增加酒酸度 , 要做一支 100% Aligote 要保持原有果香之餘亦要壓低它的酸度 , 又不能落木桶 , 難度之高可想而知。 De Villaine 所產的 Beuzeron 絕對是區內的一個典範。

淡淡金黄帶青調的酒色 , 散發白花、檸檬、麥桿、礦物的香氣 ; 入口第一感覺是那份出其地紮實的結構及 body , 甚至比之前兩支 Sauvignon Blanc 及 Chablis 尤有過之 , 豐厚的果實味道將高酸包圍 , 濃厚而芳醇之中滲出酸度 , 令我想得到充足陽光令 Aligote 得到充份的成熟 , 而礦物中的鹽味亦在幽幽的在口腔中滲透 , 這可能是由於老樹葡萄的特性 , 這支酒的清怡風格有助反映 Terroir 的特性 , 餘韻是鮮爽幼細的果酸。這支酒未必人人會喜歡 , 但喜歡的會很喜歡。

一支廉價的 Aligote 竟能展現出如此的深度、工整、平衡、結構、內容。越簡單的越難做得好 , 而她的 AOC 級數真的是經驗、智慧及不斷努力爭取的成果。

不要發夢她是一支 DRC Montrachet 或以這角度去品嚐 , 你會失望 , 這是另類的東西要用開放的心去品嚐了解 ,如果你對比一支平凡的 Aligote 就會知道這支酒不平凡之處。

她令我想起一幅水墨畫 , 那是名家呂壽琨的禪畫 , 簡單的筆法下內含千錘百煉的努力 , 廖廖幾筆將功力化於無限筆意畫意中。

Crement de Bourgogne, Blanc de Noir, Caves de Bailly Lapierre (Auxerre)

60% Pinot Noir, 20% Chardonnay & 20% Aligote

這酒莊在 1972 年成立 , 位於 Burgundy 北部近 Chablis 區的 Auxerre , 同樣享受到 Kimmeridgien 地層的地質風土優越條件 , 而這酒莊出產幾支逸品 , 包括Cuvées “EXCEPTION” , “ULTRA BRUT”,” NATURE BRUT” , “DEMI-SEC” 都非常高質素 ,有幸在今年 VinExpo 中見到這支酒 , 而這對酒亦是叫酒莊直接寄過來的。

這支酒在 1900 hrs 開瓶而放到第四位約 2000 hrs 才飲 , 是避免她的豐厚雍容覆蓋了之前三支較清雅風格的酒。亦令她散一散頭段較汹湧的香氣表現。

在上次紅樓論劍中飲過此酒 , 而今次的感覺完全一樣 : Bailly Lapierre 表現一種清爽自然而又舒服的曲線美 , 青蘋果 , 梨子 , 內裏非常乾淨而質感輕盈 , 芳香清雅中滲出懾人氣質 , 氣泡豐富而是擴散式的在口腔中四散 , 而幼細的氣泡像水族的氣石一樣從杯底一點上昇 , 非常特別 , 難得的是氣泡沒有影嚮味道曲線的伏 , 做得很平平順 , 中段是杏仁及 toasty 的味道 , 收結維持約 3 – 4 秒 , 餘韻是果味、加柔和而明顯 mineral 的混合味道 ; 以 mineral 的表現來說這應是地域特性及老樹之因素。