感情- 20 法則

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自上次結婚週年後 , 有人私下問我同 AM 嫂夫妻相處之道 , 加上身邊朋友亦有感情煩惱 , 從自己的生活智庫中找來了這篇文章。(文章來自網上不知出處是誰 ) 與大家分享。

1.         你所從事的工作,可以豐富生命,也可以令生命遠離你。撫心自問,內心真正想要什麼?   傾聽它的回答。

2.         在進一步交往之前,先問自己 : 我喜歡這個人是否有附帶條件我是否在逃避什麼是否企圖改變這個人如果你對其中任何一個問題的答案是,那麼你還是離開這個人。他沒有你,會過得更快樂。

3.         如果 擁有" 那麼難,那就學習 放底

4.         生活是一種享受,而不是一種負擔。愛自己多一點!

5.         每天也告訴一個人,你喜歡、欣賞他的地方。

6.         當你買了對方一值想要的東西,那份就是最浪漫、最有價值的東西。

7.         失戀就是與一個不愛你或你不愛的人脫離關係,那又有什麼值得傷心。

8.         對別人有更多了解,就會有深切的諒解 ; 對別人有真摰的同情,就會有更深長的感情。

9.         合理就好了,不需要太完美。請相信,人有缺點才可愛。

10.     等待別人去愛錫你,是漫漫小徑 ; 愛錫自己,卻是康莊大道。

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11.     你怎樣對別人,就等於你想別人怎樣對你。

12.     享受生活的關鍵,不在於金錢、事業,而在於時間與心境。

13.     要別人愛你只有一個祕訣,就是做一個值得愛的人。

14.     不要急於表達你知的一切。

15.     愈是不可愛的人,愈需要被愛 ; 愈是吹毛求疵的人,愈需要關心和了解

16.     當事況無法解決時,不要浪費精力在不滿意上。

17.     想人無條件去愛你,不要先在別人身上加諸任何條件。

18.     想擁有,請先付出。

19.     學習聆聽對方想傳達些什麼。

20.     兩性相處之道,不在改造對方,而是成全雙方的真實自我。

Project Burgundy II – 異類明星 (三)

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Bourgogne Passe tout Grains 2004 仲田晃司(Cote de Nuits)

新世代布根地酒商 Lou Dumont 是由仲田晃司在 2000 年的七月成立的,他承襲了布根地的傳統與釀造方式並融入自我的新釀造理念,在傳統的釀造法中領悟出葡萄酒的本質與精髓。仲田釀造葡萄酒特別的地方,在於他發揮了大和民族特有的精工細活、吹毛求疵的精神,從嚴格選購不同風土條件(terroir)的葡萄、培養熟成所需橡木桶種類及其烘培度,進而尋求不同產地的葡萄在桶中最理想的培養方式。最後階段的過濾、裝瓶工作也都是完全採用手工一瓶一瓶地進行。Lou Dumont 目前年產七十桶(約 20,000 瓶)左右,一般酒商每年超過兩百桶以上的量對他來說並不是辦不到,不過仲田先生覺得如果規模過大會無法掌握每款葡萄酒的特性,因此他把對於葡萄酒的熱情投注在百分百手工製作的堅持上。在這個充斥大財團酒商、新世界葡萄酒與量販酒商的市場環境裡,仲田為布根地葡萄酒注入了新血並開創新頁。

2005  23  Lou Dumont Nuits-St-Georges 村遷到 Gevrey-Chambertin 村,在媒體披露的同時,仲田先生的好友,已故布根地葡萄酒之父的 Henri Jayer 先生也親臨指導分享經驗,讓之前就常常向 Jayer 先生請教的仲田倍加感動。深受 Henri Jayer 薰陶的仲田先生,決定為 Lou Dumont 打造一個全新的標籤,他將 Jayer 先生及自己的信念融合,表達在酒標上:「釀造家的本位在於對大自然的真摯與尊敬」這就是酒標上「天、地、人」三個漢字所要闡明的。

上文源自一篇介紹 http://tw.myblog.yahoo.com/hsinkai1019-orz/article?mid=137&sc=1

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這支Bourgogne Passe Tout Grains 是法國一個 AOC 分類級別而要有1/3 Pinot Noir 加其他紅葡萄甚至白葡萄釀製 , 是一個自由度大而富實驗性的級別

這支天地人是用 Pinot Noir Gamay 兩種葡萄釀製深紅酒色下香味令我”驚艶” , 初落杯時她的香味開放 , 那是混合着半生熟果、梅子、鹹菜、木桶、朱古力、豆蔻、煙燻、可可豆 ………. 和階而複雜 , 在場酒友十居其九被她的香味吸引, 她活像一支靚 Burgundy 入口果味豐厚 , 骨肉均稱 , 少許酒精 , 感覺到她的複雜性但因年輕而未能完全發揮 , 鮮爽的酸度透露了她的實際年齡 , 收結帶略為乾身而帶輕輕的礦物感。可以感覺到 Gamay 的果甜及 Pinot Noir 的酸度、單寧 , 兩者的結合是天衣無縫 , 精巧和諧。

酒友將餘下的半支放入冰桶令酒 “微涼” 15分鐘 , 再少量地分給各人杯中混合之前較暖的酒 , 使酒温變歐洲的室溫 , 這做法令她的香味變得優雅而細緻 , 又是另一種感覺 , 她活像一位精心打扮而略帶羞怯的日本美少女 , 嬌美温柔 , 我見尤憐。

她竟是一支如此包製得美倫美奐 , 豐富多彩的美酒 , 真的令我一飲傾心 , 對我來說這絕對是一個驚喜天地人我不會放過妳。

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Maranges La Fussiere Philippe Colin 2005

位於 Cote d’Or 南部的 Maranges 小村 , 一個由兩兄弟全責打理的酒莊 , 以釀製 St. Aubin Chardonnay 而聞名 , 而今晚試的就是其 Pinot Noir , 那是色調深濃 , 具明亮而透明感 , 香氣開放帶熟黑加侖子 , 藍莓 , 也有木桶香 , 隱約有少少甘草芳香 , 兩者很協調 , 纖細如綢緞柔滑的酒體 , 少許複雜的內容 , 酸度比例恰如其分 , 單寧柔和 , 餘韻幽幽不斷是一種果味及香料的混合 , 優雅中帶點內容 , 這酒所展露的是一種密度及平衡性 , 各樣元素井然有序配合自然。一支這樣年青的酒能有如此能耐 , 真的能怱視。

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神之水滴第五門徒Chevalier-Montrachet 就是出自這 Wine Maker

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Bouilly, Cuvee des Fous, Jean Claude Lapalu 2006  (Beaujolais)

若我將這支酒去玩 Blind Tasting , 我相信絕大部份人揭盅時會目瞪口呆 ………….

酒是唯一一支即開即飲的 , 深沉而濃郁的酒色 , 密不透光 ; 初落杯時香味散發有如一種竹荀或濃郁蛋白香氣 , 有些人以為是臭蛋或 SO2 , 我將酒靜靜在杯中等幾分鐘再嗅她 , 這時香氣是成熟而混合木桶的黑加侖子 , 黑醬果 , 混合果味及礦物的石墨 , 溶化的杉木 , 我眼前一亮 , 這是一種好像 Bordeaux 舊酒感覺 ; 入口感覺鮮甜而年青 , 酒體柔和 , 單寧包裹在豐潤的酒體下 , 餘韻鮮甜雖然有如熟酒的柔和細緻 , 熟酒經驗的人會感覺到酒味與香味的成熟感有點脫節 , 簡單講句就是她是少女扮成熟 , 談吐露底縕。 若只聞香氣見埋酒樽大多數人會估是舊年代的 Bordeaux 二三級酒莊的出品 , 但飲落口會知道這是一支新酒。

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結果這支酒是一支 2006 年的 Beaujolais , 睇怕無人會相信 , 大家接觸 Beaujolais 都是在每年十一月開賣以新鮮果味為買點的果味紅葡萄酒的 Beaujolais Nouveau 上年亦試過一套 Beaujolais 但質素都只是一般 , 今次這支可謂超晒班的 Beaujolais

愛爾蘭藉莊主Jean-Claude Lapalu , 給大家開了一個玩笑 , label 中寫着 Cuvee des Fous 就自嘲是儍人一名 , 可說是大智若愚。能將 Beaujolais 釀製得如此深沉 ,細緻 , 平衡 , 結構及鮮味 , 果實的成熟度 , 發酵過程 , 木桶的運用 , 真的又是一個一個的奇蹟 , 而更奇蹟的是這支酒只係賣三四百蚊 ………

當然大家要當佢一支 Super Second Benchmark 去飲 , 她的內涵 , 深度 , 變化是有限的 , 時間一長對她很利 , 但以 Beaujolais 這價錢能做到這質素 , 即開即飲 , 再過份要求真的會冠以喪心病狂”

這是當晚第二大驚喜。

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Domaine de la Bongran Marcon Village Botryis 2001 (Maconnais)

Jean Thevenet 所主持的 Bongran 酒莊出產精彩的 Chardonnay 甜酒 , Bongran 酒莊堅決不加糖而能做到有 14% – 14.5% 的酒精度 , 只用 Late Harvest , 有機種植 , 以保持葡萄酸度及 Botryis 貴腐霉的成熟度 , Jean Thevenet亦堅持只用大型數千公升的老舊木酒槽而用橡木桶釀酒 , 而用低温長時間發酵去 , 有時甚至要 3 – 6個月才完成發酵過程 , 所以能保留濃郁而優美的甜酒。

Botryis 只有在好年份才生產 83 , 89 , 94 , 95 是近 20 年最好的年份。今年六月在 Robuchon 飲過 95  Cuvee Botryis 14 October , 而 Botryis 加 Late Harvest 的會在 label 上寫下收割日期 , 95 年  14% 的酒精中仍保留 126g的糖份 , 即使以 Chardonnay 以成熟度見稱而能做出每公升的葡萄汁含 364g 的天然糖份實屬利害。

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而今次試的是只有 Botrytis 的 2001 , 落杯同樣是蘋果、蜜糖、柑桔、橙皮、菊花茶、淡蜜糖、乾 stone fruit ; 酒體輕盈細薄 , 果味鮮甜怡人 , 更令人驚奇的是酒中仍保留很多酸味 , 一點也甜膩 , 即使 Riesling 也難做出如此協調及細膩變化展露了一個均衡而細緻的甜白葡萄酒 , 我覺得她的甜度可能是界乎德國的 Auslese Beerenauslese 之間 , 我自己太喜歡甜膩的 Dessert Wine , 怕她們甜到封喉 , 而這支清甜為主幹又夠酸度 , 平衡又好的 , 自己開玩笑說有點像支”溝淡了的 Cheateau d’Yquem”

Burgundy 甜白葡萄酒 , 為甜酒喜愛者提供另一選擇。

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後話:

今次品試前做了一些酒的背境資料功課 , 寫這篇時用了部份資料再加入自己的親身體驗而寫成 , 同我以往完全唔睇資料只顧品酒直說很同 , 可能大家會覺得有點似 Sales 的口吻 , 我自覺好像有點人格分裂 , 有點角式衝突 , 並非一件好事 , 但要有平衡兩者雖要點時間融滙取捨 , 有點艱難 ……………

Burgundy 之所以令我着迷 , 是因為 Wine Makers 真的有如藝術家一樣 , 忠於自己理念去釀酒 , 去演譯天、地的訊息 , 有自己的風格及堅持 , 而很多 Wine Makers 都稱自己為農夫 , 而葡萄酒為他們的子女 。 並非一般 Commerical Wine 般倒模式或跟據酒評人喜嗜去釀酒 , 只求生意收益、名氣 , 而淹沒了本性 。 又一次令我聯想起毒奶粉的愉快事件。

酒的世界之大 , 根本上有太多東西意想不到 , 我時常提醒自己可以偏飲 , 偏買 , 而今晚的經驗就使我大開眼界 , 究竟葡萄酒的世界內有多少精品未被發掘出來真希望有入口商能將上述的葡萄酒帶到香港 , 令更多人欣賞到這些精品。

套用最近一套有關葡萄酒的戲 Bottle Shock 中所講 , 撇除偏見 , 用心領會及品嘗 , 細意發掘  , “求真”, 才是享受葡萄酒的箇中樂趣。

就用這樣一個酒宴 , 為本月所有酒宴劃上完美句號。

 

Project Burgundy II – 異類明星 (二)

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當晚二八一十六支酒 , Burgundy 的北面去到南邊 , 飲的次序因應酒的風格作特別安排。而為了發揮每支酒的極致及減少用杯量 , 以五款杯玩八款酒。

有數得計就以這個酒杯配套巳不是一般餐廳能做到的。 餐廳識做生意 , 我啲品酒客亦要識做 , 加上八號風球 , 酒友早收工 , 將心比己啲員工都想早啲歸家 , 所以我們用一個爽快而不急趕的節奏去進行品試 , 務求你好我好大家 Happy。

閒話休提先講白酒 ………….

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Jean Marc Brocard Sauvignon De Sait Bris 2006

擁有 23 公頃葡萄園的 Goisot 近年在 Burgundy開始受到注意 , 原因是在同區出產的清淡高酸的白葡萄酒襯托下, 低產量及做到特別成熟的 Goisot 酒莊簡直是一個異數。加上在 Burgundy 中以這種品質高 , 價錢低廉的酒莊幾乎巳是絕跡。

Domaine Ghislaine et Jean Goisot位於生產 Sauvignon Blanc的村子 Saint Bris (Saint Bris 位於 Chablis 外圍隣近 Auxerre , 是一個小村) Domaine面積只有 五公頃 , 而其他地方都是種 Chardonnay, Pinot Noir Aligote 等葡萄 , 由於葡萄是種在朝北的 Kimmeridgien 山坡 , 葡萄成熟慢 , 種出酸度夠而有結實果味口感的葡萄 , 有別於同區其他清淡及高酸的風格。這酒莊除了 Saint-Bris 外也生產 36 – 73 年老樹的 Corps de Grade , 另外其他 Bourgogne Aligote, Bourgogne Cotes d’Auzerre 的紅白酒以及 Irancy 紅酒 , 亦常有驚喜。

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這支 Sauvignon Blanc 帶清爽的花香 , 帶有少許鹹水草 , 淡蕃石榴的芳香  ; 入口酸度高雅而不剌口 , 纖細結實而帶柔靭的酒體 , 礦物感明顯而隨果酸在口中自然地擴散 , fine acidity 令口腔兩旁津液泉湧 , 亦口腔味蕾活化 , 層次簡單分明 , 非常清新自然 , 作為 Pre dinner drink 真是一個好開始

她不像一些 Commercial Style Sauvignon Blanc 般花香撲鼻 , 嬌美媚人 , 她所表現一種清純自然及簡約線條 , 其礦物感與酒味酸度收結亦非常清雅樸實 , 這就是當地人每日都飲的 Daily Wine 風格。

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Verget Chablis Terroir de Chablis 2006  (Chablis)
有些人飲葡萄酒會分新派 , 舊派 , Chablis 就沒有這種派系風格 , 某酒友上月去完 Burgundy Trip Chablis帶回來一小塊 Kimmeridgien 地層泥土 , 可見到泥土中有蠔殼化石地層 , 全世界只有這地方才有這種得天獨厚的地理條件 , Chablis 是真真正正要飲她的 Terroir 地域風格 , 清爽之餘亦能夠反映 Terroir 的就是一支好 Chablis 當然好 Chablis 亦往往反映在級數價錢之上 , 但若翻杳歷史追根究底真正種在 Kimmeridgien 地層上的 Chablis是太大地方 , 而這酒莊出品正是其中之一。

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借酒友 FLY 圖

這支 Chablis 是唯一一支在香港買得到的 , 香氣是清淡的青檸 , 檸檬 , Citrus 類香氣 , 暖後則帶蘋果 , 香梨 , 少許果仁 ; 入口果味自然而飄逸 , 酸度充足 , 而線條幼細 , 酒體輕盈而細蜜 , Terroir Lime stone 豐富礦物感在如此清雅的酒味中流露表達 , 口腔中有如飲過礦泉水的淡淡滑脷感覺。上一支 Sauvignon Blanc 是酸度而這支 Chablis 是礦物感的表現 , 兩支是捷然不同的風格。

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在現今講求豐富果味優雅變化及層次的白葡萄酒世界中 , 清淡的 Chablis 可能被視為老土 , 所以 Chablis 的售價並未被炒高這支酒基本上可以”少許反映”  Chablis 的 Terroir 風範 , 但要真正反映到就要去到 Grand Cru 級數的 Chablis 了。

這支酒我在 Fans Gathering at Jubal 飲過兩次 , 並沒有寫酒評為的就是等今天。

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Domaine Aubert De Villaine Bouzeron Aligote 2005 ( Cote Chalonnaise)

這酒莊靜靜地隱藏在 Rully 村中 , Bouzeron 是一個藉藉無名的小區 , 亦是同區中唯一得到 ACO 級數的法定產區酒莊的主人就是 Domaine de la Romanee Conti 的總管 Aubert De Villaine , 他在 1974 年與 Lalou Bize 一起接手 DRC 之前買下了這酒莊 , 註定要兼管兩個天與地差距縣殊的葡萄酒事業。

這酒莊和 DRC 一樣以有機耕種為主 , 面積只有 8.7 公頃 ,  Beuzeron 所種的全是高品質的 Aligote Dore , 而且其中少是老樹 , 為保持清新果味的特長 , 只用銹綱桶釀製 , 經木桶處理 , 所以這支酒並適合久存。

 

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在葡萄酒的世界中 Aligote 一向以高酸、寡薄、簡單而聞名 , 多數只用作混合 Chardonnay 增加酒酸度 , 要做一支 100% Aligote 要保持原有果香之餘亦要壓低它的酸度 , 又不能落木桶 , 難度之高可想而知。 De Villaine 所產的 Beuzeron 絕對是區內的一個典範。

淡淡金黄帶青調的酒色 , 散發白花、檸檬、麥桿、礦物的香氣 ; 入口第一感覺是那份出其地紮實的結構及 body , 甚至比之前兩支 Sauvignon Blanc Chablis 尤有過之 , 豐厚的果實味道將高酸包圍 , 濃厚而芳醇之中滲出酸度 , 令我想得到充足陽光令 Aligote 得到充份的成熟 , 而礦物中的鹽味亦在幽幽的在口腔中滲透 , 這可能是由於老樹葡萄的特性 , 這支酒的清怡風格有助反映 Terroir 的特性 , 餘韻是鮮爽幼細的果酸 。這支酒未必人人會喜歡 , 但喜歡的會很喜歡。

一支廉價的 Aligote 竟能展現出如此的深度、工整、平衡、結構、內容 。越簡單的越難做得好 , 而她的 AOC 級數真的是經驗、智慧及不斷努力爭取的成果。

不要發夢她是一支 DRC Montrachet 或以這角度去品嚐 , 你會失望 , 這是另類的東西要用開放的心去品嚐了解 ,如果你對比一支平凡的 Aligote 就會知道這支酒不平凡之處。

她令我想起一幅水墨畫 , 那是名家呂壽琨的禪畫 , 簡單的筆法下內含千錘百煉的努力 , 廖廖幾筆將功力化於無限筆意畫意中。

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Crement de Bourgogne, Blanc de Noir, Caves de Bailly Lapierre (Auxerre)

60% Pinot Noir, 20% Chardonnay & 20% Aligote

這酒莊在 1972 年成立 , 位於 Burgundy 北部近 Chablis 區的 Auxerre , 同樣享受到 Kimmeridgien 地層的地質風土優越條件 , 而這酒莊出產幾支逸品 , 包括Cuvées “EXCEPTION” , “ULTRA BRUT”,” NATURE BRUT” , “DEMI-SEC” 都非常高質素 ,有幸在今年 VinExpo 中見到這支酒 , 而這對酒亦是叫酒莊直接寄過來的。

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這支酒在 1900 hrs 開瓶而放到第四位約 2000 hrs 才飲 , 是避免她的豐厚雍容覆蓋了之前三支較清雅風格的酒亦令她散一散頭段較汹湧的香氣表現。

在上次紅樓論劍中飲過此酒 , 而今次的感覺完全一樣 : Bailly Lapierre 表現一種清爽自然而又舒服的曲線美 , 青蘋果 , 梨子 , 內裏非常乾淨而質感輕盈 , 芳香清雅中滲出懾人氣質 , 氣泡豐富而是擴散式的在口腔中四散 , 而幼細的氣泡像水族的氣石一樣從杯底一點上昇 , 非常特別 , 難得的是氣泡沒有影嚮味道曲線的伏 , 做得很平平順 , 中段是杏仁及 toasty 的味道 , 收結維持約 3 – 4  , 餘韻是果味、加柔和而明顯 mineral 的混合味道 ; mineral 的表現來說這應是地域特性及老樹之因素。

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Crement 表現相當典雅細緻瀏麗 , 有一種”氣質”  , 一派從容而不氣的書生 這酒是平靚正選擇 , 若用白酒杯飲用欣賞白酒的角度去品試 , 應該有另一種風味

四支白葡萄酒並不是慣常飲用芳香馥郁類的 Chardonnay , 反而是一些如此另類的東西 , 品試要以一個開放的心態去接受新事物 , 而且知道酒的背境資料 , 便知道這些酒更是絕不簡單的精品。

下一回所試的紅酒及甜酒更是引人入勝 …………… 

 

Project Burgundy II – 異類明星 (一)

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這晚是本年重頭戲 Project Burgundy I 的延續續 Project Burgundy II – 異類明星。 

一講到 Burgundy , 大家即時可講出一大堆熟識的名字 , 但大家可能無想到 Burgundy 區內:

1) 會有 Sparkling Wine? Sauvignon Blanc?

2) 究竟一支可以反影Kimmeridgien 土壤的Chablis是什麼模樣?   

3) Aligote Burgundy 中的平價酒 , 高酸薄身短味 , DRC 的老闆竟選了這地方來釀酒 , 那究竟是什麼的一回事?  DRC 會否如神話中點石成金?

4) 一個日本人 – 仲田晃司怎樣發揮了大和民族特有的精工細活、吹毛求疵的精神去釀酒?  他的酒是何等質素?

5) Burgundy 內竟一支令人驚喜的甜酒

 

上述的答案就當晚 Project Burgundy II – 異類明星中去一一揭開……….

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這些酒全是香港人太認識及會去找的蒼海遺珠 , 除 一兩支見過外其餘的真係俾個名都不容易找得到 。 Project Burgundy 由今年三月開始策劃 , 得需公大力協助 , 從海外一支一支運回來 , 經過四個月時間才能找齊這16支酒 , 每支價錢約在 $200 – $500 之間 , 運費仲貴過支酒 ,  全部酒到港後在我家中靜卧兩個月 , 免了 Bottle Shock , 夾定大忙人需公及 Wine Group 其他酒友 , 才訂出這個品試日子。

這次是一個高階的品試 , 加上自己 Wine Group人多細眾 , 須要找一個適合場地 , 地方寬敞就脚 , 食物有水準價錢合理 , 配套架生充足齊備而又熟識 handle 酒的餐廳 , 莫過於自己常去的 Twyst

貴人搞局招風雨 , 這一個千呼萬喚的酒局竟碰上一個八號風球的晚上 ……..  這是否上天對我們的考驗??

由於我自己廿幾年從事服務性行業的工作生涯中經常要面對颱風應變措施 , 加上年前修讀了一個天文台的天氣基本課程 , 所以對颱風有多一點點認識 , 憑知識及經驗告訴我們有足夠時間及空間完成這品試 , 於是作了風雨改的決定。

當然自己 Wine Group 中有幾位住離島及新界偏遠地方的能參與 , 但當晚亦有 15 人出席

先睇睇 Menu…………

 

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Fresh Crab Meat Au Gratin

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King Prawn Ravioli with Sicilian Sauce

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Roasted Quail with Stuffed Chestnut & Bacon Bread Crumble, Red Wine Reduction

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Char Grilled US Prime Rib Eye, Sauteed Mixed Wild Mushroom with Veal Veloute

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Char Grilled US Kurobuta Pork with Honeyed Apple Salsa

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Panna Cotta Almond Cannolis with Mix Fruits Salad

對那些能出席的酒友只能說聲為免 “心痛” 我讙你要再看下去。

春風化雨梨滿門 , 百人盛宴樂融融

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日月連珠八二二、袁師率表會南洋

百方英武聞風至、祥雲瑞雨轉久重。

這首詩其實是受酒友 Maria Wan 所托而為工聯會品酒班一個大型宴會而作的 , 雖然宴會因颱風關係日子由 八月廿二 改到 九月十九日 , 令自己的酒宴一個接一個 , 但既來之則安之。我並非工聯會品酒班的同學 , Wines Connect People, 在葡萄酒的世界內基本上是酒海一家” , 而我亦工聯會兩位老師亦一起飲過幾次酒 , 可謂大家彼此惺惺相識 , “作嘢贈慶”對我並非難事 , 因而作了上述頗有意思的一首詩 , 詩中意詩可看下列原委。

http://hk.myblog.yahoo.com/mariawan-blog/article?mid=1644

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酒宴出席得不少 , 除了上次 Penfolds , 這可以說是另一個超過 130 人的大型酒宴 , 自己搞過酒宴 , 心知箇中難處 , 一個如此大型的酒宴 , 難度等同員工晚會 , 真的很佩服 Maria 的組織及動員能力。今次全是酒班同學會 , 全部熟人 , 氣氛更是熱鬧 , 事前有酒商提供的試酒會 , 有出人意表的蒙瓶測試 , Karaoke 比賽 , 有抽獎 , 當然唔少得有靚酒佳餚 , 節目之豐富 , 直逼”歡樂滿東華”

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我不打算將整個個宴會由頭寫到尾 , 因要留番啲俾其他人寫吓 , 又加上自己酒宴頻頻 , 又要搞本月另一重點品試 , 所以只分享 Food &Wines Matching 的重點。
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Champagne Gratiot Delugny Blanc de Blanc Vintage 1997 ~ $438

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Caesar Salad with Smoke Salmon 凱撒煙三文魚沙律

未講 Matching 之前首先講一講我自己會將香檳分為三類 :

1) 清爽舒類 – 較輕型及薄身 , 酸味為主 , 以表達一種鮮爽流暢 , 礦物感。

2) 柔和水果類 – 有較豐富果味 , 質感密度屬中等 , 柔和中帶幼細的酸度。

3) 複雜華麗類 – 味道變化更豐富 , 質感密度量感十足 , 香檳就算變暖仍像一支白酒的風格。

這支香檳有豐富而又細緻的果香果味 , 酒味曲線輕盈舒暢 , 酸度果味平衡 , 我會以 “飄逸優雅”來形容這支逸品。而這支當然屬於柔和水果那一類 , 它的中型質感才能與煙三文魚的油脂共通 , 而三文魚的油脂及鹹味提昇香檳中的果味 , 而幼細酸度將三文魚的鮮味延長 , 相互提昇。

在此我順帶一提 , Matching 其中一樣要訣是兩者的温度最好不要相差太遠 , 若香檳太凍果味會變得收儉而酸度變得突出 , 與煙三文魚配襯時變成沖淡作用 , 效果會無咁明顯 , 即是說第二 , 三類香檳並非要越凍越好 , 所以我不主張將香檳杯好像飲啤酒般雪凍來飲這兩類香檳 , 反而用室温香檳杯更有助香氣酒味發揮這些細節其實值得留意。

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Meursault Bouchard Pere & Files 2000 ~$360

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Sautéed Mussel and Mix Mushroom with Lobster Sauce 炒野菌青口配龍蝦汁

這支法國 Burgundy Meursault 非常典雅 , 除了清雅輕盈的風格外 , 更重要是她的 light oak , 帶礦物及酸度 , 而酒體亦未至於偏薄

而炒野菌青口配龍蝦汁這味菜中其實主角有兩個是龍蝦汁及青口 , 而汁液較重身及濃郁  , 配對肯先要避免重上加重 , 所以酒不能有太多 Oak , 否則濃加 Oak 就會覆蓋所有果味 , 突出了兩者的缺點  Meursault Bouchard Pere & Files 2000這隻 Light Oak Chardonnay 其酸度會將龍蝦汁的濃郁汁茨平衡了 , 而龍蝦汁的微鹹亦可提昇了酒的果味 , 而酒的礦物感就可同青口的鮮味共融 , 而酸度亦將青口的餘韻延長 , 這就是匹配的特點所在。

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Domaine Valette Pouily-Fuisse Le Clos de Monsieur Noly 1999 ~$758

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Shrimp Bisque 干邑蝦仔濃湯

一般人喝湯都會較少配酒 , 一來一冷一熱温度有差距對比 , 二來熱湯會提昇了酒的酒精感 , 而覆蓋了酒的纖細果味 , 三來濃郁湯味會溝淡酒味。所以酒配湯是不易做得好的 , 而唯一可做的就是為湯加入一些 Flavor

這味蝦仔濃湯其實同上一道菜的龍蝦汁的汁底是一樣的。這支 Pouily-Fuisse Le Clos de Monsieur Noly Maconnais 一支經木桶陳年的 Chardonnay , (不是 Pouilly Fume Sauvignon Blanc) 這支酒帶杏甫 , Apricot , 熟蘋果 , Caramel, Honey, Nutty , 大家若參照葡萄酒進化論 () , 就會明白這支酒是成熟及帶 Tertiary Aroma 醞藏香氣的表現 , 這支酒雖有甜酒般的香氣但酒味依然是白葡萄酒而非甜酒的味道 ,它當然比一般白葡萄酒豐厚强勁 , 亦有更強的骨架及酸度。這就是 Pouily-Fuisse 的特色 , 若酒沒有如此斤兩跟本會被濃湯完全淹沒。

順帶一提這酒酒色像甜酒般 Whisky 色 , 要預先透氣才可發揮酒的香味。

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兩者的配襯玩法是先呷一口酒將口腔味道 “Refresh” 一吓才喝一口湯 , 蝦湯的鮮味會更出 ; 一兩口湯之後 , 口腔變得濃鹹 , 就呷一口酒 , 降一降温 , 而酒的果味 Flavor 杏甫 , Apricot , 熟蘋果因口腔內的温度會更明顯 , 如比這般巡環交互相配。

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Baron Philippe Rothschild Bordeaux Domaine Baron Arques 2005 ~$388

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Grilled Lamb Shop with Burgundy Sauce 扒羊扒配布根地紅酒汁

這支酒由六種葡萄釀做 , 可以話五光十色有如百老滙舞台劇 , 果味、花香、木桶香、椰子、雲尼拿、玉桂、豆 ; 入口亦圓潤有力 , 口感豐富 , 單寧如骨架堅實 , 酸度平順 , 一支味味俱全的葡萄酒。

若羊扒做得較 rare 多肉汁的話 , 我認為最好以 Pinot Noir 配搭 , 以酒質肉汁的質感相近共通做成聯系 , 而這羊扒無疑是扒得較熟 , 肉汁較少肉味較結實的烹調法 , 若配 Pinot Noir 兩者在質感密度上有差距 , 效果未必理想 , 反而配襯一支豐富果味而濃郁複雜的百搭 , 在各方面都能擦出火花 , 加添果味 Flavor 之餘亦延長了羊扒的餘韻 , 這就是質感先决的配襯特點。

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Chateau Pichon Longueville Baron Paruillac 2002 2eme Cru ~$950

這支酒是當晚最華麗優美的一支 , 我自己當然愛不釋手 , 雖然年份稍新但依然可以早飲 , 其中黑加侖子 , 布冧 , 熟果 , 雲尼拿 , 煙草 , 杉木 , 石墨  , 香氣散發温文而書卷氣 ; 入口柔和圓潤 , 果味豐盛 , 雖然複雜性不算很多 , 單寧現在依然較硬 , 收結亦較短 , 但餘韻的果味非常鮮味 , 平衡性亦好 , 假以時日必定儀態萬千 , 絢麗耀目。  Pichon Longueville Baron, Pichon Longueville Comtesse de Lalande是我的心水選擇 , 永無甩拖。

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Tokaji Aszu 5 Puttonyos Ouklus 1993 ~$520

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Tiramisu Cake

匈牙利甜酒 Tokaji 亦是有買貴無買錯的選擇 , 而且買來作結婚紀念真的萬無一失。這酒甜度與酸度平衡 , 柑皮 , 杏仁 , 蜜糖 , 花香 , 香味甜潤與 Tiramisu 的咖啡 , Mocha , 忌廉互補之餘亦可增加 Flavor

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Unicum Zwack 匈牙利十字酒

這支酒就像一杯跌打酒 , 充滿藥材味 , 一入口了一聲 , 酒精有 40% 之餘而味道甘苦異常 , 而餘韻酣味維持良久 , 飲完一啖真係成個人醒晒 , 難怪有人叫此酒是十字回魂酒 。 

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The liqueur is today produced by Zwack according to a secret formula including more than 40 herbs and aged in oak casks. During the Communist regime in Hungary , Unicum was produced by a different formula. After the fall of communism, Péter Zwack returned to Hungary and resumed the production of the original Unicum.

Recently Zwack has also launched Unicum Next, a thinner-bodied drink which is more cherry flavoured in character. Unicum is regarded as the national drink of Hungary ; many restaurants and bars will offer it as a free after-dinner shot. The production facility offers tours which include a tasting session of the three different varieties (Unicum, Unicum Next and Millenicum). Though Millenicum was a special edition, it can still be found at a few retailers. It is a little stronger than the standard, with a slightly sweeter aftertaste. Zwack Frissitők is a pineapple based version of the drink. Unicum is available through select spirits distributors throughout the United States , as is Unicum Next, re-branded as “Zwack”.

Gros Frere et Soeur Vosne Romaee 1964 – 歷久如新 愛是永恆

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這晚我與 AM 嫂及格格一同到常去的餐廳晚膳並享用了這支酒。自己未試過品嚐一支這樣陳年的 Burgundy , 對她真的有點患得患失當我用呀蘇取出酒塞時發覺酒塞異常新淨 , 就像一支新酒一樣 , 我心中不禁起疑 , 莫非這是支假酒?? 這個日子竟然遇到支假酒?

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上面的酒塞是大約同期年份的酒塞 , 而下面有 14字樣的是 64 支酒的酒塞。

我將酒原瓶直出 , 酒色因餐廳燈光太暗看不清 , 嗅一嗅香氣酒初段有點酒精散發着車尼子及紅梅的果香 , 入口仍感到酒精感 , 表現略緊及未夠完全展露過性

心中七上八落 , 無理由一支 44 年的陳年 Burgundy 有此力度及青嫩表現 莫非今次老猫燒鬚 , 既來之則安之繼續飲下去。

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在一小時後 , 酒竟然進入第二階段變化 , 香味中多了點肉味 ; 酒體表現開始解封 , 入口是豐富而複雜的內涵 , 那是混合果味、單寧及木桶出來的味道 , 酸味在酒精感後出現 , 兩旁遊走 , 隨之而來的是 fine acidity 帶來的生津感 , 而礦物感在脷上留下丁點滑滑的感覺 , 而皮單寧虛幻般出現。  我心想支酒倒不算是太差 ,多想無益又不想因此而掃興 , 索性不去深究 , 疊埋心水繼續享受。

開瓶二小時 , 酒味發展之餘 , 酒的質感变得如絲幻滑 , 那是一種温柔 , 而酸味特然變得突出 , 這反而令酒體出現了更佳的平衡性及層次 , 她好像越發成熟。

開瓶三小時 , 這時酒香是濃郁而豐富的果味及肉味 , 柔和而芳香 , 這時的香氣是成熟而迷人的温柔 , 甜美而深藏 , 這時肉味己變得柔和及更自然 , 而隱藏的果味亦變得更明顯 , 中段的複雜性及酒精感亦可以涵接前段的酒味曲線 , 非常平和舒服 , 亦展露了 Burgundy 柔情似水的一面 , 酒的酸度幽幽不絕 , 細緻而悠長 , 充滿果的鮮味之餘仍隱約有一點甜味 , 而那餘韻的生津感更是在口腔中良久不退之前幾小時只能是前奏或人生的成長階段 , 這時才是最精彩的一段。

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回到家中 , 繼續品嚐這支如真如假的美酒 , 在燈光下酒色是帶暗啞的紅 , 磚黄色邊 , 真有點老酒的模樣 , 直到開瓶五小時左右 , 酒的酸味開始變得高及有點失衡。

我飲過幾個年份的Gros Frere et Soeur Vosne Romaee, 那種 Present 方法我敢肯定這是一支真的出品 , 但是否 1964 就不敢肯定 , 因我真的未飲過如此陳年的 Burgundy

其他對此酒的酒評又同實際吻合 , 真的是支歴久如新的一支酒。

http://www.benchmarkwine.com/ProductInfo.aspx?productid=12236

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這晚九月十八日 , 其實是我與 AM 嫂結婚 19 週年的日子 , 我倆由相識到現在足足有 25  , 整整 1/4 個世紀 , 真的不敢相信時間過了這麼快這麼久 ; 身邊很多朋友都很羨慕我這個三人家庭彼此的關係 。我與 AM 嫂性格同 , 但我們一起就像 Food & Wine Matching 的 Marriage 一樣 , 互補又互相提昇 。  

試問人生路途怎會無風無浪 , 而我倆奉行的理念 – “愛是沒有對與錯的” , 感情不是算術題目 , 沒有百份百正確的答案 , 只有大家接受與否。尊重對方、接受對方、支持對方、關心對方等;不是嘗試改變對方、佔有對方、指責對方等。  我倆都願意去學習如何與對方去相處得更好 , 試從對方的角度去考慮 , 才可以真正的分享對方的感受 , 不致令他/她受到傷害;照顧對方的感受 , 考慮周詳 , 不要經常有點不知所措的感覺 , 讓對方無所適從 , 才可以讓對方有安全感。

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“愛是耕耘 , 是收獲 , 是無條件、無止境的付出" 愛從來都是一門學問 , 我覺得自己最自豪的是我真心真意去學如何與自己的愛侶相處 , 雖然未到完美 , 但至少我真的努力不懈 , 沒有放棄 , 失敗後 , 便從新再來 。我只享受過程 , 結果是如何我會由上天去安排 , 這樣人生會豁達及開心一些。

這晚這支酒又一次提醒我  – 是真是假 , 是對是錯又有什麼關係或重要? 放棄堅持執着 , 放棄完美 , 給予時間 , 用心去享受 , 她自然就變成我心中的美酒。

今晚就用 AM 嫂很喜歡的一首歌作一個美麗甜蜜的人生章節紀錄 …………….

蒙羅麗莎輕淺笑 , 如迷難猜卿芳華 , 相睦名莊驚乍現 , 德甜絕品繫我心 – 下

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這晚的菜式味道真的媲美五星酒店質素 :

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Home Made Warm Salmon Filet with Sea Urchin – 兩種同食材營做相同質感

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Pan-fried Goose Liver Served Fresh Fruit – 鹽煎鵝肝的特別風味

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Mandarin Sorbet – 非常 refreshing

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Roasted Sea Bass Filet with Gypsy Sauce – 水乳交融 , 柔潤而有層次。

 

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Lobster Bisques – 濃郁而極鮮味的珍品

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Grilled Australia A5 Kobe Beef with Wild Mushroom –油香四溢 , 肉味無窮

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Dessert Special – 要以為那是件 Cheese , 其實是香草雪糕 , Cream Brulee 亦輕盈如豆腐花 , 芒果千層蛋糕清甜鮮爽 , 三種層次 , 六種味道。

 

這可說是一個非常精彩的一個晚上 ,我從中亦修正了一些對葡萄酒的想法 , “放棄執着 , 用心享受” , 那才是學習生活享受應有的心態 。

而這晚開始我九月份的連環酒宴亦展開序幕。

蒙羅麗莎輕淺笑 , 如迷難猜卿芳華 , 相睦名莊驚乍現 , 德甜絕品繫我心 – 上

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在一個全球金融海嘯的一個晚上 , 舉行了九月份其中一場重頭戲 , 就是Chateau Palmer Vertical Blind Tasting 雖然出面風聲鶴淚 , 但大家都是實務酒客 , 所以沒有影嚮心情。  當晚連我在內共有八位酒友 , 其中有幾位酒友都是出名熱愛 Palmer 而又道行高深的品酒客 , AM Blind Tasting 都是跟他們學習的。這主題品試其實巳計劃多時 , 只是到現在才是最佳時機這夜除了四支不同年份的 Palmer , 還有一支香檳 , 一支甜酒 , 我亦特別找來的一支酒作蒙瓶測試。

當然這晚主題並非酒食配 , 但為了配合酒的質素 , 特別挑選了 Red Tavern 這間菜式美味、地方精緻靜侷而又配套架生齊備的小店作為品試場地 , 所有 logistic 由我一手策劃 , 並與大廚老闆多次溝通 , 設計了這套 Off Menu菜單 , 要令這晚更見精彩。

四支不同年份的 Palmer用紙帶蓋着年份 , 1840 hrs開瓶及過 decanters , 而錫紙包的一支只作原瓶透氣。

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先來支  Philippe Gonet Roy Soleil NV Grand Cru 作熱身 , 清清口腔及味蕾。這支香檳淺金黃酒色 , 香氣帶花香、奇異果、梨子到中段有果仁、烘麵包的香氣 , 清香醒神 , 酸度怡人而酒味曲線順滑 , 屬輕盈典雅一類。

 

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熱身過後先蒙瓶品試我帶來的一支 , 1940 hrs 落杯 ; 酒色深紅而帶少許磚色邊 ; 香氣初段有如梅子 , 熟黑加侖子、車尼子 , 香氣凝聚而温柔散發 , 非常 Classic , 杉木或鉛筆的香氣巳完全隱晦 , 而中後段散發少許茶葉及乾菓香 ; 入口輕柔成熟 , 內涵精細內儉 , 礦物、木桶、果實、酸度相互交溶平衡而細緻 , 骨格結構無形而有實 , 酒的後段有少許乾身表示並非極熟年份 , 單寧只有輕輕的在脷上隱隱出現 , 而礦物的滑脷感有如雨後的石地氣息在脷上擴散 ; 果皮單寧及少許果肉酸度作為收結餘韻 , 餘韻長而令人回味。以當日狀態 , 飲晒都未見頂 , 這支酒而言仍可存放 2 – 3 年 。

無可否認這是一支熟酒 , 在坐幾位聰明的酒友巳猜出這是 60年代的產物 , 而這個年代仍可找到的只有三個年份 , 摒除 61其實結果是呼之欲出 , 而酒友跟據酒的香味表現 , 更猜中酒是產自法國 Pauillac ………. 酒友的經驗 , 推理能力 , 品酒能耐真令 AM 佩服得五體投地 , 最後開估是 Chateau Lafite Rothschild 1966。這是我對一個”奇異恩典” 的回應。

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第二環節當然是神水第二門徒蒙羅麗莎的微笑 , Chateau Palmer 四支不同年份的 Palmer 分紅、黃、藍、白四色, 同時間約在 2015 hrs 下杯。

a) 玩法是將四支酒由最年青到成熟排序

b) 估四支酒的大約年份。

四支 Palmer 風格很统一 , 酒的色澤如玫瑰紅 ; 香氣帶熟黑加侖子味 , 同程度的木桶 complexity , 少許 earthy , 在初段香氣有點生硬 ; 要在杯中約半小時才變得柔和而自然 , 黑加侖子、布、紅果、木桶、鹹水草 ….有點文藝古樸氣息初嚐時酒帶柔和的微酸 , 單寧幼細而並不突出 , 味覺元素表現有 80% 是一樣的 , 唯一不同是在每種完素的大小比例 , 收結餘韻長短及內容。

藍點 : 最初落杯時很緊閉 , 要到約 2130 hrs 才慢慢開放 , 酒精感仍強 , 一旦開放則香氣誘人 , 完全展現一種如行雲流水的緊密的連性 , 不論力度、內涵、風韻都是一流佳品。以這酒精感力度及緊閉性是四支之冠 , 我只能推斷是非常好年份而較年青的一支。

紅點 : 在初段較含蓄 , 酒精感屬中等, 中段有點肉味的感覺 , 她的收結較乾身 , 有點瘦 , 酒體單寧各元素平衡而精緻 , 她一路都保持一種平和淡定 , 慍不火。

黃點 :香味及味道亦是最多變化的一支 , 非常複雜而多變 , ready to drink , 好像表現一種熱情的温愛。自覺紅黄兩支好近似 , 理應是非常相近年份。

白點 : 四支中在口味變化及餘韻中最短 , 感覺亦最成熟的一支 , 最特別是其收結帶點菁青味、薄荷、青椒氣息 , 這是其他四支沒有的風格。所以推斷為最成熟最老的一支。

四杯酒由 2015 hrs 慢慢品試觀察到差多 2200 hrs , 分斷記錄變化 , 我自己跟據酒的表現排出了由藍點最 , 紅點 , 黃點 , 白點最的估計, 而因自己幫手開酒所以能參與估年份部份 , 當公佈結果時基本八人全部大跌眼鏡 , 而年份亦未有任何一位估得中 :

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      藍點 1970 (PR90)                  黃點 1982 (PR87)

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       白點 1983 (PR98)           紅點 1989 (PR95)

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大家都驚嘆 1970 的力量後勁表現是如此深厚及超群 , 一支 38 年的酒落過 decanter 再落杯品試 3小時 , 依然迎刃有餘 , 毫無疲態 , 比起自己飲過的幾支 1970 First Growth 還要好 , 令人震驚。 在坐有一半人喜歡 1970 而另一半人包括自己在內喜歡1982 因為她 ready to drink , 1983 一句被 PR 譽為有 98 分的表現未見太突出而最後一支 1989 亦是上一年自己飲過的 , 自己竟然認出來。無他四支質素如此相近作比較同一支單獨品試 , 難度心情都有差異。以當晚這四支酒來說 1983 跌得最快 , 而 70 , 82 , 89 三支仍有力再保存一段時間。

出現如此結果真的令人感到神奇 , 葡萄酒就是這樣 “永遠令你猜透” 這亦是她可愛迷人之魅力所在。但歸納意見 , 今次 Palmer 有一共通點是酒質比實際年齡年青約 , 即指她是一支有抗衰老能力的珍品 , 我相信這是良好儲存條件的原因。而 Parker Rating 亦再一次同我們所喜好取向有出入。高分並代表好飲 , 好飲未必一定高分。Ready to drink 最緊要。

事後回想上次品試 Palmer 1989經覺巳一年前的事了 , 今次又勾起對她的回憶 , 而這個特別日子亦相近 , 今次我亦準備了另一支酒 , 至於 Palmer 的精髓所在可參考上次 Tasting Notes。

http://hk.myblog.yahoo.com/amoksf108/article?mid=2263

http://hk.myblog.yahoo.com/amoksf108/article?mid=2264

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Schlossgut Diel Burg Layer Schlosskapelle Kerner Beerenauslese 1976 

到最後一支蒙瓶測試的甜酒, 橙金黄的酒色 , 橙皮 , , 淡蜜糖 , 玉桂 , , 菊花 ; 入口清淡而太甜 , 一點沒有那種封喉現像 , 酒體屬 medium- light body , 酸度幼細而流而收結隱約帶點微苦的 DNA 只因酒其他元素帶甜而被覆蓋 , 由酒體、甜度、香氣 , 我推測那一定是 Cold Environment 的產區 , 於是就押注德國。酒的酸度算高所以選 Sauvignon Blanc , 亦無荔枝香氣所以選 Gewurztraminer , 而因為香氣中的草及收結隱約帶點微苦投影 , 所以押注買是 Riesling , 甜度理應是 BA。結果給我猜中的是德國 BA 級的 Riesling 葡萄 , 至於年份真的只能斷估 , 結果離題萬丈 , 提也罷。

酒主稱這支甜巳成絕嚮 , 連莊主自己的珍藏也給酒友掃了。

奔富韓江秋月夜 , 杯林酒陣十二釵 , 力寶佳餚展功架 , 劉伶樂聚醉繽紛 – 下

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一如以往 , 力宝軒食物水準非常好 , 樣樣都有板有眼 , 兩位師傳仲好似兩兄弟一樣 , 真真有趣。

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白烚澳洲龍蝦

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紅燒潮洲大魚翅

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十頭非鮑扣鵝掌  

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香煎倉魚片

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菊花石榴雞

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鹵水獅頭鵝煲

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沙茶芥蘭牛肉

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荔茸香酥鴨  

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潮洲魚蛋粉

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黃金煎伊麵

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荔茸來不及

當晚氣氛很好 , 有飲、有食有問答遊戲 , 飲剩酒又可取走 , 真的又食又擰 , 我自己冇擰 , 因真的飲夠了 。 飲到最後都仲能保持清醒 , 力保不失 , 沒有寧波微步 , 帶三分酒意安然歸家。

奔富韓江秋月夜 , 杯林酒陣十二釵 , 力寶佳餚展功架 , 劉伶樂聚醉繽紛 – 上

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上月從雜誌中得知有此盛會 , 一向都知力寶軒的菜式了得 , 單看菜單巳非常吸引 , 再加上有支 $3700蚊的 Penfolds Grange Shiraz 試 , 又有酒壇教父劉校長坐鎮 , 水準有保證 , 又臨近中秋假期 , 亦正借題發揮成機鬆一鬆 , 須然價錢須略貴 , 但 Quality Never Cheap , 於是飛鴿傳書自己 Wine Group 問問有無人有興趣 , 第二日巳有幾位酒友允首落搭 , 就此成事。

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力寶軒地方不算很大 , 當晚全院滿座 , 應有十二圍 , 每圍十人 , 地方依然鬆動。

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我自己一向習慣早到 , 一埋我就俾個杯陣嚇一跳 , 每圍10人 , 每人酒杯加水杯共 12 隻即上有 120隻杯 , 老實講我真係未見過有中菜廳能有如此強大配套。

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唯一美中不足是酒杯無 colour labels 醉眼昏花 , 好容易錯隔離真係唔好意思 , 只好就地取材 DIY 整套紙帶 label。

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再看另一邊酒又嚇一跳 , 大家可以用個 “壯觀” 來形容 , 真係名附其實杯林酒陣 , 十二金釵一字排開 , 來個港姐佳大合照 。

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原本宣傳的單張中只有三白七紅十支酒 , 但當晚竟然再斬多二加多兩支 , 就出現了十二支酒 , 而且每款仲有十二支 , 即一每款一支 ,  成張酒枱就有 144支酒 , 紅頭黑樽軍容整齊 ,  這更令我想近期幾套戰爭場面的大片 ……… 素知澳洲酒力度雄渾 , 酒精強勁 , 面對如此形勢 , 我額角真有點滴汗 , 真擔心飲完之後可能唔識返家 ……… 只好暗中搵紙寫好住址及聯絡人電話 , 挾定的士費 , 萬一醉俾人當人肉 Parcel 都知送去邊。

言歸正傳 , 十二支 Penfolds 三支白九支紅 , 其實大家個風格非常統一 , Wine Style 有八九成相似 , 逐支寫大家未到一半就肯定 , 所以將當晚的酒分為四組: 我以”*”來代表自己心水 , 以 ***** 為最高。

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(0) Penfolds Private Selection Chardonnay 2007

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(1) Penfolds Bin 51 Eden Valley Riesling 2006 – $251 ***

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(2) Penfolds Thomas Hyland Chardonnay 2004 – $143 **

第一組為白酒 , 三支白酒中以 (1) Bin 51 Riesling 最自然舒暢 , 果味豐富怡人 , 有質感而不單薄 , 有酸度亦有 mineral , 價錢合理。 (2) Thomas Hyland Chardonnay 香味迷人而酸度均 , 沒有 over size 的身型及苦澀味 , 做得很平易近人 , 簡簡單單 , 食飯最。 (0) Private Selection 就以 Mineral 加果實為主 , 酒味曲線有斷層及收結較短 , 自己太喜歡。

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3) Penfolds Thomas Hyland Cabernet Sauvignon 2004 – $143 ***

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(4) Penfolds Koonunga Hill Seventy Six Shriaz Cabernet 2006 – $188 ***

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(5) Penfolds Bin 2 Shiraz Mourvedre 2005 – $154

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(6) Penfolds Bin 8 Cabernet Shiraz 2004 – $196 **

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(7) Penfolds Thomas Hyland Shiraz 2005 – $143 ***

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(8) Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 2005 – $357 ***
第二組由 (3) 至 (8) 五支酒

第二組其實大家風格真係同一類 ; 以澳洲酒來說它們並非以厚重果味 , full body , 重酒精 ,重單寧等重量級型 , 相反這五支做得幾內儉及斯文 , 五支酒的共通點都是深紅到紫色的酒體 ; 香氣以熟黑加侖子 , 青椒 , 豆 , 雲尼拿 , 朱古力 , Mocha 咖啡 這類香氣 ; 入口中型酒體 , 果味充沛 , 少許酒精感 , 單寧柔和 , 果味、木桶風格、單寧三者做得均衡 , 前中後都照顧到 , 須然複雜性及結構性略遜 , 畢竟以這價錢的 Party Wine 及 Food Wines 類已有交待。

這一組中我較喜歡 (3), (4) 及 (7)

(3) 的香氣很舒服而酒味豐富 , 中後段做得幾靚。

(4) 香氣最優雅 , 而酒體很滑。

(7) 椰子、花香、薄 , 香味迷人。

(6) 焦糖味很香令我想 Cream Brulee

這一組由落杯開始計在杯中捱不到一小時 , 所以最好原瓶透 30 鐘或過一過decant 走走酒中的 SO2 就夠 , 我自己試完呢組都已感到少少 SO2 反應。

(8) Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 2005

這支被譽為窮人的 Grange  , 因為它是用對上一年釀做 Grange 的木桶釀製 ; 以當晚而言它無疑比第二組的 Party Wine 及 Food Wine 做得更幼細及均衡 , 而亦開始感到酒中的 mineral , structure & complexity 。

第三組亦是全晚大家期待的高潮:

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(9) Penfolds Magill Estate Shiraz 2004 ~ $903

這支表現開始變得深沉內儉 , 須然都是那類黑加侖子 , 青椒 , 豆 , 肉桂 ,  雲尼拿 , 朱古力 , Mocha 咖啡 , 但香氣散發已不像之前的 up front , 反而非常斯文 , 入口真的感到一種 複雜性 , 果味 , 酒體 , 單寧 , mineral , 餘韻俱備。

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(10) Penfolds Grange Shiraz 2003 ~$3700

試完十支再試這支 Penfolds 旗艦 , 真的有點吃力 , 我眼望鄰有些賓客巳面紅如關公 , 甚至仰天而睡了 , 我同酒友當然懂得留前鬥後 , 前面十支都是淺酌而留力去試這支 。

它很像法國酒 , 剛熟果味中帶有一種菁味 , 除了黑加侖子 , 青椒、雲尼拿 , 朱古力外多了草青 , 煙葉 , 黑欖 , 明顯當年的葡萄並非太熟 , 入口亦是一種由果肉木桶混合的複雜性 , 酒體中型 , 單寧細而帶一種剛靳性 , mineral在上形成一層滑膜 , 而餘韻是葡萄皮的單寧。 整體均衡細緻而具結構型格 , 有儒者風範 。以 2003 一支五年酒在力度、深度、變化、內涵給我的感應不算強烈 , 甚至有點模糊 , 與我期望的少了一份皇者霸氣。 可能被之前的十支酒迷亂了我 , 又或者是年份或處理手法未能發揮酒的極至 , 不能就此斷章下結論 。 以 $3700的價位是質素 , 是名氣 , 是供求 , 值得與否真有待深究。

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(11) Penfolds Club Port Reserve Aged Tawny NV $123 ****

這是最後一支 Aged Tawny Port , 亦是我全晚最喜歡的一支 , 夠芳香 , 夠甜美 , 夠多彩及豐富 , 一句到尾”平靚正”。

葡萄酒香味進化論 – Part 3

今回繼續香味進化論第三部份葡萄酒:

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Pinot Noir

Primary Aroma (基本香氣)

未熟時 – Leafy, Stalky, Spice,

成熟時 –Farmyard , Game, Earthy, Black Current, Strawberry, Black Berry, Cherry, Violet,

過熟時 – Plum, Strawberry Jam

Secondary Aroma (釀製香氣)

Cedar, Perfumed, Smokey, Pine,

Tertiary Aroma (醞藏香氣)

Gamy, Meaty, Fragrant, Brunt, Old Pinot, Mushroom, Smokey, Peppery, Cheese, Toasted coconut, Stewed, Prunes

                               ******************

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Cabernet Franc

Primary Aroma (基本香氣)

未熟時 – Herbaceous, Tea Leaf, Green Leaf, Rasberry

成熟時 – Blackcurrant, Rasberry

過熟時 – Raspberry Jam, Liquorices, Stewed Fruits

Secondary Aroma (釀製香氣)

Cedar, Spice, Earth, Truffle, Toasted, Vanilla

Tertiary Aroma (醞藏香氣)

Leather, Cedar, Tar

                              ********************

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Gamay / Granache

Primary Aroma (基本香氣)

未熟時 – Herbaceous, Tea Leaf, Green Bean

成熟時 – Raspberry, Spice

過熟時 – Plum, Jammy

Secondary Aroma (釀製香氣)

Spice, Aromatic, Mixed Berries

Tertiary Aroma (醞藏香氣)

Leather, Spice, Jam

                                   ********************

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Malbec

Primary Aroma (基本香氣)

未熟時

成熟時 – Violet, Ripe Mixed Berries, Dark Cherries

過熟時 – Blackberry, Liquorices, Tar

Secondary Aroma (釀製香氣)

Spice, Incence, Toasted, Cinamon, Vanilla, Earth

Tertiary Aroma (醞藏香氣)

Leather, Earthy, Truffles, Tar

                                 ***************

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Cabernet Sauvignon

Primary Aroma (基本香氣)

未熟時 – Herbaceous, Tea Leaf, Green Olive, Mint, Menthol, Dill, Tobacco, Peppery

成熟時 – Blackcurrant, Violets, Cherry, Plumy

過熟時 – Fruity, Jammy, Porty, Tar, Licorice

Secondary Aroma (釀製香氣)

Cedar, Cigar, Cinnamon, Pencil Shavings, Smokey, Spice, Vanilla, Woody , Earthy

Tertiary Aroma (醞藏香氣)

Brunt, Mushroom, Old Flavour, Truffle, Leathery, Tar, Toasted,

                                **********************

 

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Merlot

Primary Aroma (基本香氣)

未熟時 – Black Olive,

成熟時 – Raspberry, Blackberry, Red / Black Currant, Plum, Licquorice

Secondary Aroma (釀製香氣)

Toast, Spice, Vanilla, Cedar, Oak, Coffee, Chocolate,

Tertiary Aroma (醞藏香氣)

Earthy, Truffle, Leather, Chocolate

                               *******************

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Shiraz

Primary Aroma (基本香氣)

未熟時 – Herbaceous, Tea Leaf, Mint, White Pepper, Black Pepper

成熟時 – Licquorice, Raspberry, Dark Cherry, Blackberry, Black Fruit

過熟時 –Jammy

Secondary Aroma (釀製香氣)

Vanilla, Spice, Pencil Shaving, Leathery, Farm Yard, Cigar Box, Cedar, Tobacco,

Tertiary Aroma (醞藏香氣)

Raisin, Leathery, Earthy, Gamey, Coffee, Chocolate, Dark Chocolate,Coffee, Stewed Fruit, Tar

                           ******************

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Zinfandel

Primary Aroma (基本香氣)

未熟時 – White Pepper, Black Pepper

成熟時 – Rose, Raspberry, Red Cherry, Liquorices,

過熟時 – Plum,

Secondary Aroma (釀製香氣)

Spice, Vanilla, Toast, Cardamon, Cedar

Tertiary Aroma (醞藏香氣)

Leathery, Coffee

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·   上述的紅葡萄是以最 Light Body 的 Pinot Noir排到最重身的 Zinfandel , 若大家細心留意都可以歸為:

·    除了 Pinot Noir 做的 Sparkling wine, 紅葡萄酒很少會做到如白酒般可作凍飲的 Refreshing鮮爽 , 而單獨以 Primary Aroma 出現的情況亦很少 , 較為人熟識的只有 Beaujolais Nouveau 以新鮮果味為買點的紅葡萄酒。

·   紅葡萄酒的Primary Aroma (基本香氣) 由葡萄未成熟時 “帶酸” 味的果實如車尼子、紅莓、櫻桃、士多啤梨 , 再混合草菁香味 , 而草菁類香味中的香味由 : 枝莖 —> 青椒 —> 香草 —> 薄菏 —> 甘草 , 那是表示澀到剛成熟的果實表現。

·  葡萄成熟時給人帶 “酸甜” 的果實聯想如黑加侖子、布、黑莓、紫蘿蘭花、玫瑰、甘草等 。而花香中的 : 紫蘿蘭 —> 玫瑰 —> 到乾花 。亦表示果實由成熟到過熟的表現。 大家要留意這些香味所表達的意思。

·    紅葡萄酒的釀製方法與白萄酒有些分別 , 一般都會經過繁複的釀造過程及木桶醇化而增加複雜性及內容 , 所以紅葡萄酒的香氣變化比白萄豐富很多 , 一般紅萄酒極大部份有 Primary & Secondary Aroma 。

·   白葡萄酒須要”酸度” 而紅葡萄酒就須要”單寧” 作為酒的骨幹 , 因此釀酒師有時會等到葡萄充份成熟甚至過熟才去收割 , 因為要果味、糖份外單寧亦要成熟才可釀造出精彩的葡萄酒。而因為單寧關係 , 釀酒師須要用木桶將之”醇化” 所以香味混合及較難分辨 , 若以紅葡萄酒來作入門來說 , 對初學者來說會較難掌握。

·  而 Secondary Aroma 香氣中的 Pencil Shaving, Cigar Box, Cedar, Tobacco, Toast , Oak, 就是來自 木桶。 而當中 Pencil Shaving—> Cedar —> Oak —> Tobacco —> Toast —> Cigar Box 亦表示了木桶由輕至濃的烤烘程度。

·   同樣地香氣中的 Vanilla 雲尼拿 , Butter 牛油 , Milk 牛奶 , 就是來自 Malolactic Fermentation 乳化發酵 , 亦是 Secondary Aroma中的一種。

·  至於香料 Spice 其實是果味、莖、及木桶的混合香氣。 香料一詞其實包含很廣 , 由肉桂 , 豆蔻 , 黑椒 , 丁香 , 甘草 , 有時會單一出現 , 有時亦會混合出現五香 , 八角; 而 Cabernet Sauvignon的香料變化比其他葡萄多。

而成熟度是由肉桂 —> 豆蔻 —> 黑椒 —>丁香 —>甘草 朝成熟度方向演化 。

·  對紅葡萄酒而言 Tertiary Aroma (醞藏香氣) 是令人最着迷的地方 , 它只會在一些較高級名貴的逸品中出現 , 而 Tertiary Aroma (醞藏香氣) 亦有它的進化路線 , 它的香味變化會因應酒質 , 力度 , 釀酒師功力 , 時間 , 儲存條件而一步一步進化發展 。

·   Caramel焦糖 —-> Smoke 煙燻 —> Roast 烤肉 —> Coffee 咖啡 —-> Dark Coffee 黑咖啡

·  Blood 血腥 / 鐵銹 —> Red Meat 紅肉 —> Gammy 野味 —> Leathery 皮革

·  Earthy 泥土 —> Tea Leaf 腐葉 —> Mushroom 香菇 —> Truffle 松露

由上述路徑不難推斷成熟後香氣是如何模樣 , 但大家切記香氣吸引未必等於好飲 , 而兩者兼得的就一定價格不菲。

·  我以前講過一般 Party Wines, Food Wines 基本上用透氣太久 , 飲前 30 分鍾至 1 小時應該可以 ; 但有些逸品佳釀 , 就好視乎年份 , 質素 , 酒莊 , 及風格 ………..原因是有足夠時間由頭飲到尾讓支酒表現它的同程度Aroma 及香氣酒味變化 , 真正欣賞一支紅葡萄酒是須要 “時間” 的。

相信大家睇完這三篇文章對葡萄酒的香氣進化路線 , 香味從何而來會有更深一層的了解 , 對學習及欣賞葡萄酒會有一定幫助 , 這幾篇文章不同程度的人會看到同的資訊 , 看似好淺 , 其實亦幾深 , 我自己都用幾年先摸出個頭緒 , 大家自己慢慢領悟吧。 

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葡萄酒香味進化論 Part 2

今回繼續香味進化論第二部份 – 白葡萄酒 ; 以下列出幾種最常見的白葡萄品種及其三類香氣進化。

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Riesling

Primary Aroma (基本香氣)

未熟時 – Steely, Mineral, Lime, Citrus, Grapefruit

成熟時 – Rose Petals, Green Apple, Pear, Peach

過熟時 – Pineapple, Banana, Dry Apricot, Tropical Fruit

Secondary Aroma (釀製香氣)

Floral, Tropical Fruit, Spice, Cinnamon.

Tertiary Aroma (醞藏香氣)

Old Sherry like, Honeyed, Nutty, Raisin, Lemon, Pineapple, Almond, Fruit Salad, Flowery, Peachy

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Sauvignon Blanc

Primary Aroma (基本香氣)

未熟時 – Grassy, Herbaceous, Flint, Mineral, Green Apple, Asparagus, Dill, Citrus, Unripe Passion fruit

成熟時 – Gooseberry, Passion fruit

過熟時 – Tropical Fruit, Pear, Melon, Apricot, Peach

Secondary Aroma (釀製香氣)

Smokey, Spicy, Oaky, Toasty, Tropical Fruits, Vanilla

Tertiary Aroma (醞藏香氣)

Orange Peel, Caramel, Honey, Raisin, Toffee

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Chenin Blanc

Primary Aroma (基本香氣)

未熟時 – Herbaceous, Green Apple,

成熟時 – Ripe Apple

過熟時 – Baked Apple

Secondary Aroma (釀製香氣)

Aromatic, Spicy

Tertiary Aroma (醞藏香氣)

Toffee, Prune, Caramel, Honey

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Chardonnay

Primary Aroma (基本香氣)

未熟時 – Herbaceous, Grassy, Grape, Grapefruit, Lemon, Apple.

成熟時 – Melon, Fig, Pear, Apricot, White Peach.

過熟時 – Tropical Fruit, Mango, Guava.

Secondary Aroma (釀製香氣)

Almond, Biscuit, Buttery, Cashew, Coconut, Oaky, Smokey, Vanillin, Yeasty, Yoghurt.

Tertiary Aroma (醞藏香氣)

Caramel, Honey, Nutty, Wax, Smokey, Dry Leave.

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Gewurztraminer

Primary Aroma (基本香氣)

未熟時 – Herbaceous, Mineral, Spicy, Grapefruit

成熟時 – Lychee, Honey, Papaya, Tropical Fruit

Secondary Aroma (釀製香氣)

Spicy, Oily, Cinnamon

Tertiary Aroma (醞藏香氣)

Oily, Honeyed

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Semillon

Primary Aroma (基本香氣)

未熟時 – Grassy, Herbaceous, Green Tea, Fresh Leaf

成熟時 – Tropical Fruits, Pineapple, Peaches, Fig

過熟時 – Dates, Apricot, Honey

Secondary Aroma (釀製香氣)

Oaky, Vanilla, Spice, Almond

Tertiary Aroma (醞藏香氣)

Toasted, Honeyed, Kerosene, Orange , Prune, Caramel, Toffee, Raisins

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Viognier

Primary Aroma (基本香氣)

未熟時 – Mineral, Lime, Violet, Orange Peel

成熟時 – Lychee , Floral

過熟時 – Apricot, Tropical Fruit,

Secondary Aroma (釀製香氣)

Toasted Nut, Tropical Fruits

Tertiary Aroma (醞藏香氣)

Honey

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Champagne

Primary Aroma (基本香氣)

未熟時 – Strawberry, Peachy, Citrus, Grapefruit, Herbaceous, Fig

Secondary Aroma (釀製香氣)

Toasty, Honey, Creamy, Yeasty, Nutty, Biscuit, Cashew, Smokey, Oaky

Tertiary Aroma (醞藏香氣)

Rich, Opulent, Ripe, Rich Bouquet, Nutty, Meaty, Old Straw, Apple, Cooked Apply, Cream of Mushroom, Soup

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上述的白葡萄是以最高酸的 Riesling 排到較低酸的 Viognier ; 若大家對比上述幾種常見白葡萄酒的香味特性 , 難歸納一些共通點:

  • 白葡萄酒的 Primary Aroma (基本香氣) 多數以新鮮生果的果香及鮮花花香為主 , 其香味會是令人想起 “較酸" 的果實如檸檬 , 青蘋果 , 青檸 , 西柚 , 而這些酒一般酒色較淡而且酸味十足。 有些白葡萄酒亦帶有草菁香味及地域風格的 Mineral 鹹水草香味 。這類香味較淡及薄身 , 好容易會被 Secondary Aroma 覆蓋 , 所以釀酒師要決定葡萄酒的香氣比例及風格 , 決定釀酒手法。
  • 一些較成熟的白葡萄酒其香味會是令人想起 “較鮮甜而帶微酸" 的果實如 水蜜桃 , 荔枝 , 蘋果 , 蜜梨 , 無花果 ; 這類酒酒色淺黃明亮 , 而因為葡萄成熟 , 糖份夠 , 所以釀酒師能用其能量 , 運用木桶發酵或木桶釀藏葡萄酒 , 因而產生 Secondary Aroma (釀製香氣) 的變化如 Oaky 木桶, Nutty 果仁, Almond 杏仁 , Spicy 香草 , Toast 烤焗香味。 或由 Malolactic Fermentation 乳化發酵引至的 Vanilla 雲尼拿 , Butter 牛油 , Yoghurt 乳酪香味。由香檳中的 Yeasty 酵酶引發的 Biscuit 餅乾 , Bread 麵香味。
  • 有時釀酒師都主張等到白葡萄過熟才去收割 , 因為白葡萄的糖份太高而酸度就會相對減少 , 釀出來的白葡萄酒就會變得平板失衡而缺乏優雅細緻的內涵。
  • 釀酒師只會釀製 Dessert Wine 甜酒時才會刻意釀白葡萄延遲採擇 , 即叫 Late Harvest , 一來讓葡萄充份成熟增加糖份 , 二來釀 Noble Rot 貴族霉 (Botrytis) 在葡萄上生長 , 釀製出精彩的甜酒 , 因此這類香氣會令人聯想起"很甜" 的果味例如 – Tropical Fruit, Mango, 這些很甜的生果 , 而當釀製出來的甜酒因仍保留原有的糖份 , 所以引發出有如 – 蜜糖、乾杏甫、葡萄乾、拖肥糖、焦糖 、麥芽糖…….. 的香氣。
  • 白葡萄酒以鮮爽 , 優雅為主 , 論如何質素價錢好飲與否 , 白葡萄酒都一定有 Primary Aroma, “可能"有 Secondary Aroma , 但"未必"有Tertiary Aroma 。
  • 對白葡萄酒而言 Tertiary Aroma (醞藏香氣) 是一些較高級名貴的逸品及甜酒中出現 , 而一支高品質的逸品 , 它一定要齊三種的香味變化 , 而入口要果味、酒體及酸度要取得平衡及表現細緻 , 有深度韻味 , 才稱得上一支佳品。一支白葡萄酒有否能力去醞藏十年八載就好視乎酒質表現 , 因今次專題講香氣進化 , 所以只好留待日後再專題探討。
  • 一般人飲白葡萄酒都會將它雪凍來飲 , 我自己的一套方法是香檳或氣酒一定要夠凍 , 而白葡萄酒我會因應同葡萄或 Wine Style 來調節 , 原因是温度太凍只能表現葡萄酒的 Primary Aroma 甚至無香味, 温度要由微涼到室温才有助 Secondary & Tertiary Aroma 香氣的變化發展。 要真正欣賞一支白葡萄酒 , 要由微凍開始品試 , 直至支酒變成室温或暖為止 , 你就會發覺這三種 Aroma 香氣隨温度及時間起變化。

下回將更深入講紅葡萄酒的香氣進化。

 

 

葡萄酒香味進化論 – Part 1

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欣賞葡萄酒的香味 , 相信是每一位葡萄酒愛嗜者認為最迷人的地方 , 好多時聽到別人用不同詞滙去形容葡萄酒的香氣 , 繪形繪聲 , 又深澳 , 又有趣

而資深飲家會從這些香氣了解到葡萄酒的成熟度 , 若配合酒質品試及經驗 , 往往就可以推斷出年份 , 國家產地 , , 甚至酒莊 …………我自己當然學藝未精去度這等功力 , 但用此方法去品嚐葡萄酒亦是賞心樂事。

我今次想用一個較簡單的方法分享一吓自己對葡萄酒香味的心得 , 供大家參考。

所謂事出必有因 , 葡萄是農作物 , 葡萄酒是天、地、人的結合萬變離其宗 , 葡萄酒的香味及酒味有其範籌 , 葡萄酒可能變成第二樣產物。

葡萄酒的香氣可分為三大類:

Primary Aroma (基本香氣) – 這類香氣來自葡萄本身 , 每種葡萄都有它的特有香氣 , 而因應葡萄本身的成熟度而有變化。

Secondary Aroma (釀製香氣) – 這種香味來自釀製過程 , 如木桶 , 酵酶 , 不同温度發酵 , 發酵方法 , 時間 ……….一切因釀酒過程而產生的變化都會在香氣及酒味上反映出來。

Tertiary Aroma (醞藏香氣) – 葡萄酒經過時間的熟成 (Bottle Maturation) 而發展出來的香氣。

 

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以最常見的白葡萄 Chardonnay為例

Primary Aroma (基本香氣)

未熟時 – Herbaceous, Grassy, Grapefruit, Lemon, Apple

成熟時 – Melon, Fig, Pear, Apricot, White Peach

過熟時 – Tropical Fruit, Mango, Guava

Secondary Aroma (釀製香氣)

Almond, Biscuit, Buttery, Cashew, Coconut, Oaky, Smokey, Vanillin, Yeasty, Yoghurt.

Tertiary Aroma (醞藏香氣)

Caramel, Honey, Nutty, Wax, Smokey, Dry Leave

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以最常見的紅葡萄 Cabernet Sauvignon為例

Primary Aroma (基本香氣)

未熟時 – Herbaceous, Leaves, Green Olive, Leafy, Mint, Menthol, Dill,

成熟時 – Blackcurrant, Violets, Cherry, Plumy

過熟時 – Licorice, Jammy, Port, Tar, Fruity

Secondary Aroma (釀製香氣)

Pencil Shavings, Spice, Toasted, Vanilla, Woody

Tertiary Aroma (醞藏香氣)

Burnt, Mature, Mushroom, Tar, Cedar, Cigar, Cinnamon, Leather, Earthy

 

從上述例子大家可以初步明白到葡萄酒的香味成因 , 而香味因應其他因素而發展變化或進化。

大家亦要知道大部份葡萄酒都是 made for early consume , 而一支有 aging potential 的葡萄酒論 , 質素 , 技術 , 配套 , 時間成本都會相對較高 , 所以不要以為所有葡萄酒都有 Tertiary Aroma 醞藏香氣的階段的香氣。

舉例某些以新鮮 , 果味 , 簡單為買點的葡萄酒 , party wines, food wines , 都只會有 Primary Secondary Aroma , 不可能有 Tertiary Aroma 醞藏香氣 , 就算挽強將其醞藏陳化 , 因先天不足 , 都只會貶值而不會增值 , 到頭來發現得到的可能是”死酒” 一支 , 大家要切記。

而一支葡萄酒 , 由開瓶透氣 , 時間及温度都會對香味做成某些影嚮。

下回再繼續分享一些香味的進化關係。

 

上述的 White Wine Aroma Wheel 取自 HK International Wine Fair , 原圖可到這處下載。

http://www.flickr.com/photos/amoksf108/sets/72157607208047914/

Brassocattleya – 白拉索蘭

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Brassocattleya – ” The Orchid Of Love”

The Cattleya is one of the most sought after orchids by the orchid professional as well as the hobbyist. The blooms of the Cattleya orchids are some of the most beautiful and exotic flowers in the world. The blooms are often very large (5 to 6 inches) and scented with a sweet perfume that engulfs you with a fragrance that is hard to forget.

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The flowers come in a large variety of colors, from soft lavenders to deep reds, brilliant whites, warm yellows, and an amazing blue, plus almost everything in between as well as many color combinations.

 

Many of the blooms also have frilly lips that remind you of lace. The lips are so delicate and intricate that it is hard to believe that they are real. Because the blooms are very long lasting (up to 8 weeks), they make excellent cut flowers. These spectacular flowers have dominated the florist market for the last century.

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Cattleyas, known as the “Queen of Orchid,” are old familiar faces to us, even if we can’t put a name to them. The exotic flower you see decorating the tops of the fancy chocolates you bought for your sweetheart, or elegantly portrayed on many greeting cards and gift wrapping paper, is a Cattleya.

The beautiful corsages worn by brides on their wedding day, and the bride’s bouquet will usually have one large Cattleya in the middle to represent the love from her soon to be groom. High school girls receive beautiful corsages from their prom date made from the bloom of the Cattleya. I can just see a young man smelling the orchid and trying to decide what color would look best on his very special girl’s dress.

 

Romance has surrounded this beautiful flower for centuries. It represents love, luxury, and beauty. In times of old, these orchids were even used as a aphrodisiacs! The Cattleya

 

她的美態令我想姬神的一首音樂 – 春萌え

Spring Time.mp3 – Himekami

九色幻彩西班牙 , 新派風格嘉年華

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自己較少接觸西班牙酒 , 只有幾次在一些大型 Wine Fair 才能有機會試到 , 所以印象深。這晚酒友招集一眾酒友去試這九款西班牙 Pago del Vicario糸列 。 有關Pagp del Vicario 酒莊背境資料可參考下列連結:

http://www.pagodelvicario.com/web/guest/bodega

單從酒標 Label及 Seal Cap 的不同顏色設計 , 酒瓶高矮肥瘦 , 酒瓶玻璃的顏色 , 巳覺怎有新世界新派的風格 , 而同一酒莊有能力出產九款酒 , 財力、實力非同小可 , 我去 Goggle Map 睇過 , 酒莊範圍真的非常大。 若將地圖微移向左邊就會見到黃色部份而旁邊啡色一條長形建築就是 Winery , 對開就是葡萄園範圍 。酒莊規模都算大。

http://maps.google.com/maps?t=k&key=ABQIAAAADnKkolgq6DmRnjwqVzZv6BRqcSE4e8JS-3ADiCE74K5-_k6eTxTH-SVXN52gGztlo8IEfmU80Vb1Qg&ie=UTF8&ll=39.045953,-3.996577&spn=0.024097,0.055618&z=15

當晚 Wine List 如下:

2007 Pag del Vicario Blanco de Tempranillo (100% Tempranillo)***

2005 Pago del Vicario Talva Barrica (Chardonnay, Sauvignon Blanc)

2007 Pago del Vicario Petit Verdot Rosado (100% Petit Verdot)

2005 Pago del Vicario 50-50 (50%Tempranillo, 50% Cabernet Sauvignon)***

2005 Pago del Vicario Monagos (80% Syrah, 20% Garnacha Tinta)

2004 Pago del Vicario Agios (80% Tempranillo 20% Garnacha Tintorera) ,

2005 Pago del Vicario Penta (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Petit Verdot) Different year different combination **

2006 Pagodel Vicario Corte Dulce (Chardonnay, Sauvignon Blanc)

2004 Pago del Vicario Merlot Dulce (100% late harvest Merlot)

八支酒屬 Food Wines, Party Wines 類別 , 簡簡單單 , 大路 , 易飲 , 用來襯菜或作 Causal Drinking 我認為較適合。 八支酒中質素可以 , 理應會是 $300 以下的貨色 , 自己對其中三支 (有 ** 者) 較有印像 , 要誤會這絕對是個人口味問題 , 並不代表支酒有什麼不濟 , 只是 Wine Style 未能太吸引我而巳 。

四支紅酒的風格有點似澳洲酒 , 只是酒精感較平和而酒體及力度較溫柔而巳 , 單一處理尤可 , 連續飲幾支真係會幾”飽”, 而且 Wine Style 亦較 modern , 並非走傳統西班牙的風格及古樸路線 , 我不打算將八支酒一支去詳述 , 只作一個簡評算了 。

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2007 Pagodel Vicario Blanco de Tempranillo (Tempranillo)

白酒中較喜歡 Blanco de Tempranillo , 幾特別 , 梨子、青檸 , 中後段有禾稈草 , 鹹水草的香味。 簡單而酸度充足 , mineral 亦夠 , 可襯油炸食物。

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2005 Pagodel Vicario Talva Barrica (Chardonnay, Sauvignon Blanc)

味道曲線有斷層 , 飲落去有點太自然 ,估計可能釀酒時加糖而引至。

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2007 Pagodel Vicario Petit Verdot Rosado (Petit Verdot)

色水出奇的深紅 , 唔知會以為是 Pinot Noir , 全程淡車尼子味、淡士多啤梨、淡吹波糖 , 正正常常及自然 。 若以香港人對葡萄酒 60% Red, 20% Champagne & Sparkling, 15% White % 5% Others  , Rose在香幾難買。

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2005 Pagodel Vicario 50-50 (Tempranillo, Cabernet Sauvignon)

晚最易接受的一支 ,很有澳洲酒的風格 , 只是酒精感沒有澳洲酒的強勁濃厚 ,木桶風格明顯 , 可作 Causal Wine 平時飲用。

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2005 Pagodel Vicario Monagos (Syrah, Garnacha Tinta)

深濃酒色 , 極似一支小型澳洲酒的風格 , 熟果 , 黑加侖子, Pepper , 雲尼拿 , 乾身 , 有前短後。 這支酒是 Agios的兄弟酒。

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2004 Pagodel Vicario Agios (80% Tempranillo 20% Garnacha Tintorera)

風格有 80% 似 Rhone 。

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2005 Pagodel Vicario Penta (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Petit Verdot)

五寶湯型酒 , 香味果味樣樣齊都有 , 易飲。

 

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2006 Pagodel Vicario Corte Dulce (Chardonnay, Sauvignon Blanc)

完全冇印象…………..

 

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2004 Pagodel Vicario Merlot Dulce (Merlot)

像少甜堤子汁, 吹波糖香味 , 是特別但冇 Character。

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酒中的 SO2 較多 , 當晚一用即飲 , 飲完八支先知中招 , 雖未至”比蕯斜塔” , “寧波微步” ; 但第二朝酒醒頭痛就一定難免 , 只好趁機早早”襟旗” 歸家解毒。