26 | 八月 | 2008 | AM 的品味人生

世間一切的 “緣” 源自 “無心” ……………

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這晚同AM 嫂與友人在寧波會館晚膳 , 隨手從酒柜中取了友人送的希臘 Sigalas Santorini 白葡萄酒去伴菜 , 這支酒用希臘原生葡萄 Asyrtiko 釀製 , 之前酒友 Charlie 亦對此酒有詳細的品試筆記 , 不再重覆。

Asyrtiko 本身是一隻高酸的葡萄 , 中厚 Body 有質感密度 , 酒味帶 Citrus 及 Pineapple 。這類 wine style 其實幾襯脆炸菜式如酥炸生蠔或外脆內軟跟汁的菜式 , 而菜中的鹹味亦令酒的果味增添 , 這晚支酒表現亦恰如其份。

巧遇 ……………………

臭豆腐對一般人只有兩種反應 – 喜歡與厭惡。自己對臭豆腐的一向態度是 “不主動 , 不抗拒” , 炸的尤可 , 蒸的真怕怕 (甚至是落荒而逃) 。再加上 AM 嫂喜歡 , 佢個鼻靈個獵犬 , 所以自己平時都 “戒口” 以示尊重。當晚友人心血來潮真的叫了碟炸臭豆腐 , 心想既來之則安之。

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寧波會館的炸臭豆腐做得不錯 , 加上海鮮醬及豆瓣醬混合進食真的非常和味。

一拍即合 …………

但最妙是與葡萄酒配襯竟會出現意出想不到的 Marriage ;

酒的高酸平了炸豆腐的油膩 , 而酒的 Body 竟托出了臭豆腐的 “特有酵味” ( 與 Blue Cheese 配襯同理) , 臭豆腐的餘韻 Aftertaste 去而復反 , 而被酒的酸度延長 ; 加上酒的酸度亦中和海鮮醬的甜 , 又提昇了豆瓣醬的香辣味 , 變成了香、脆、酸、甜、辣、臭、鹹七味在口中交叉回來激盪 , 有如人生的喜、怒、哀、樂、愁、痴、怨 , 真的要叫一聲 “爽” 。