Mouton Rothschild 1970 – 再見

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上星期剛飲完支 Haut Brion 1970 , 今晚再飲 Mouton Rothschild 1970, 我在之前朋友酒聚中飲過呢支酒 , 對她多小有些了解 , 這夜一連開了兩支 Mouton Rothschild 1970 , 真的可以對這酒有些定論。

兩支水位一樣 , 好明顯經歷有所同 , 網上有人將她長時間透氣及 decant (9 hours in the decanter and 3 hours in the bottle) Robert Parker 亦對這酒處理方法有多方討論。

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其實冇話與錯 , 只係你要 , 而我好清楚答案 , 因知支酒捱唔得耐所以打算早開及兩支一齊開 , 就決定用即開接力法去處理。

1900 hrs 先開高水位的一支 , 酒塞好梅 , 就算用呀蘇去開都碎晒 , 搞十分鐘有多才完全將散 cork 取出 , decanter , 酒渣如粉般細。

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1920 hrs 試第一口初驗 , 入口第一印像是果酸” , 但並非壞酒的酸 , 一種熟識的感覺 , 表現如我所料。

1930 hrs 落杯 , 並刻意地倒大杯一點 , 因杯大酒少支酒表現會跌得更快。

酒色暗啞磚紅 , 初段是熟車尼子 , 藍莓 , 紫蘿蘭 ; 入口時先出現葡萄的果酸 , 柔和酒體密度下包含一種複雜性 , 單寧巳化於虛蕪 , 柔和舒服 , 果味在前反而在餘韻中出現 , 而幼細的酸斷在口中伸延。

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2000 hrs 香氣變成煙草 , 香料 , 甘草 , earthy , mineral (在這時開第二支 , 用同樣方法 decant)

2025 hrs  第一支香味乃有變化皮革、布、煙草、朱古力 ;  入口但酒味巳開始散。隨即用第二支接力。

2100 hrs  第一支巳完全下坡 , 酸而失 , 內容一片空白 , 俗講死死。第二支重覆近似的舖排 , 同的是果酸無咁重 , 較圓潤。

2200 hrs  第二支又完全下坡

 

兩支 Mouton Rothschild 1970 感覺是完一至 , 須然香味仍有變化但酒味真的與香味耐力表現脫 , 可說是平淡如水 , 沒有曲線伏

, 歲月無情 , 滿頭白髮 , 面容蒼白 , 心境無奈 , 腦中空白 , 一切光輝巳成過去 ………

她 低聲細訴往事 , 帶一種無奈滄桑…………. 回憶逝去的往事 , 充滿悽酸 , 捨 , 真擘而盪氣迴腸 ………… 

她 , 給我一種悽酸離別的感覺 , 就如這歌 ………….

趁熄滅前還可一見 , 蠟成了灰沾污了我的臉 , 眾生蔓延淚海被填 , 浪漫擱淺舊歡不變 ……………..

三千年前Three Thousand Years Before.mp3 –

雲泥有別 , 臘臭奇緣

世間一切的 “緣” 源自 “無心” ……………

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這晚同AM 嫂與友人在寧波會館晚膳 , 隨手從酒柜中取了友人送的希臘 Sigalas Santorini 葡萄酒去伴菜 , 這支酒用希臘原生葡萄 Asyrtiko 釀製 , 之前酒友 Charlie 亦對此酒有詳細的品試筆記 , 不再重覆

 

Asyrtiko 本身是一隻高酸的葡萄 , 中厚 Body 有質感密度 , 酒味帶 Citrus Pineapple 。這類 wine style 其實幾襯脆炸菜式如酥炸生蠔外脆內軟跟汁的菜式 , 而菜中的鹹味亦令酒的果味增添 , 這晚支酒表現亦恰如其份。

 

巧遇 ……………………

臭豆腐對一般人只有兩種反應 – 喜歡與厭惡 。 自己對臭豆腐的一向態度是 “不主動 , 不抗拒”  , 炸的尤可 , 蒸的真怕怕 (甚至是落荒而逃) 加上 AM 嫂喜歡 , 佢個鼻靈個獵犬 , 所以自己平時都 “戒口” 以示尊重。 晚友人心血來潮真的叫了碟炸臭豆腐 , 心想既來之則安之

 

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寧波會館的炸臭豆腐做得不錯 , 加上海鮮醬及豆瓣醬混合進食真的非常和味

一拍即合 …………

但最妙是與葡萄酒配襯竟會出現意出想不到的 Marriage ;

酒的高酸平了炸豆腐的油膩 , 而酒的 Body 竟托出了臭豆腐的特有酵味” ( Blue Cheese 配襯同理) , 臭豆腐的餘韻 Aftertaste 去而復反 , 而被酒的酸度延長 ;  加上酒的酸度亦中和海鮮醬的甜 , 又提昇了豆瓣醬的香辣味 , 變成了香、脆、酸、甜、辣、臭、鹹 七味在口中交叉回來激盪 , 有如人生的喜、怒、哀、樂、愁、痴、怨 , 真的要叫一聲爽”

可能從來無人想過用葡萄酒去襯臭豆腐 , 而且仲要是一支少有的希臘頂級白葡萄釀製的酒 , 配襯效果須非驚天動地 , 但絕對奇峰突出 , 令人意想不到 , 各朋友無不同聲直呼過癮

兩者天南地北 , 雲泥有別 , 一旦奇蹟地遇上了 , 竟可擦出如此火花 , 除了一個 “緣” , 我還可說什麼 ?

紅外線攝影集作 II

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大家不要誤會 , 紅外線攝影並非什麼夜視及透視攝影 , 紅外線攝影的基本原則其實跟一般攝影是一樣的 , 只是透過特殊紅外線濾鏡 ( Infrared Filter ) 阻擋可見光而讓紅外光順利通過 , 底片或 CCD 便只看到紅外光,加上攝影及後製技巧 , 呈現一種迷幻的攝影效果。

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普通及紅外線攝影效果的分別:

http://www.dcfever.com/cameras/readarticle.php?id=1374

http://www.lifepixel.com/digital-infrared/samples.html

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幾個月前自己由 Nikon D80 upgrade 上了 D300 , 新相機對紅外線的阻擋性能太好 , 反而更難去進行紅外線攝影 , 把心一橫平平地買部二手 D50 , 將部機送去美國 Lifepixel專門改機Workshop , 將紅外線濾鏡 Built In 在內 , 用 D50 來專做紅外線攝影。

改機步驟相當複雜 , 大家可參考下列連結:

http://www.lifepixel.com/ir-tutorials/nikon-d50-digital-infrared-conversion-instructions.htm

一來一回差不多兩星期 , 心中忐忑 , 前天終於收到了DHL , 心情真的十分興奮 , 等待週末去試機。

 

紅外線攝影有一條件就是要猛太陽 , 所以要在好天 , 甚至烈日當空下拍攝才有理想效果 , 以前用 D80 影又要腳架長間曝光又要 filter , 真係影到汗如雨下 , 汗濕重衫 , 影到中曙 仲要估估咁影 , 效果強差人意未如理想 ………

http://hk.myblog.yahoo.com/amoksf108/article?mid=2978

現在改機後 , 起手就影方便得多了 , 而且效果更佳 , 總算有買貴冇買錯。

 

外線攝影下所有綠色樹葉變成白色 , 有一種火樹銀花的感覺 , 香港沒有白色聖 , 大家可以感受一 , 有否發覺相片的地方似曾相識 ………..

Others photos as below………..

http://www.flickr.com/photos/amoksf108/sets/72157606922865383/

Why Wines ??

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好多人都會問我為什麼會愛上葡萄酒? 究竟葡萄酒帶給我什麼樂趣? 自己對葡萄酒有什麼目標或想達到什麼程度? 我相信這是每一位葡萄酒愛耆者的 FAQs.

幾年前我讀過 WineSpectators 一篇文章 , 其實多少導出上述問題的一些答案 , 我相信大部份葡萄酒愛耆者都會認同及心中有數清楚自己的選擇及取向。

 

Three Different Approaches to Tasting Wine – Wine Spectators.

FIRST is the path of the hedonist (快樂主義者)  You find a wine you like and share it with good company over a delicious meal.  This is romance.  This is pleasure.  This is simple enjoyment.  If you are agree with this, you are probably a hedonist already.

SECOND is the path of the expert (專家).  You examine a wine.  You identify, describe and evaluate its features and then you relate them back to their origins.  This is science.  This is a lot of work.  This requires years of study.

THIRD is the path of the connoisseur (鑑賞家).  You look to wine for both pleasure and knowledge.  This path is no easier to travel than the expert’s path, but it doesn’t lead to snobbery or pretension.  It embodies true appreciation.  You train your palate and your brain as you enjoy each sip.

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Some of Wines’ great pleasures come from the connections it makes:

Connections with people葡萄酒聯人與人 , 我相信所有葡萄酒愛耆者都會同意一個人飲酒其實幾悶 , 若有選擇的話倒希望有人一齊去嘆 , 而且一支葡萄酒750ml , 一開就要飲 , 其實對一個人來說真的頗多 , 其設計上跟本就是要與人分享 , 當葡萄酒愛耆者買一支酒時 , 他們心中所希望的就是與朋友一齊品嚐。而三兩知己 , 把酒言歡 , 天南地北 , 秉燭詳談 , 等快事。

亦因葡萄酒 , 我的朋友圈子不知不覺擴大了幾倍 , 四海之內不論任何階層職業都有 , 而一些酒友經過長時間互動交流接觸亦慢慢建立深厚友誼及變成好朋友。這是自己一個意想不到的收獲。

Connections with food – Food and wine 跟本就是一對 , 公不離婆 , 砰不離陀。對葡萄酒愛耆者來說 , 有酒無餚或有餚無酒總是不完美 , 試問有什麼比經過一過辛苦的工作下班後有一頓美酒佳餚及朋友 / 親人笑面更令人興奮的事 ?  就算是普通的一頓飯若有支 Key 的葡萄酒 , 一樣是錦上添花。

Food & Wines Matching 的玩法更是變化萬千 , 樂趣無窮 , 一些同我一齊玩過 Food & Wines Matching 的朋友相信會舉腳讚成及同意 , 兩者相加所產生的奇妙組合及意想不到的結果 , 令人難忘及樂此不疲。

Connections with stories or message葡萄酒本身就有數不盡的話題 , 而葡萄酒亦能令人relax 打開話閘

更深一層的更可用葡萄酒去傳達心意 , 這是一件含蓄而極浪漫的美事 , 因為這個 Message 會是寫在受者的心中。

Connections with history葡萄酒的年份永遠是別具意義 , 它可能是親人或好友的出生年份, 結婚年份、兒女的出生年份 或一些別具意義值得的紀念年份 , 試問結婚時買一些佳釀 , 好好保存十年、十五年、二十年 , 這些酒就是這一段婚姻的最佳見證 , 那不是一些用錢買到的禮物可比的更深意義 。試問若一個人沒些值得懷念的人、事、日子 , 人生會是多麼的沒趣和蒼白。

除上列幾點外 , 當然葡萄酒還有品味、生活藝術、投資這些層面 , 亦是一個可由興趣發展到事業的行業 。當然上述我指的那種是文明品酒 , 不是那些不尊重葡萄酒 , 將葡萄酒”隊” 或溝到七彩 , 飲到爛醉如泥 , 儀態盡失 , 情緒失控 , 有失斯文那種負面行為。

 

Chateau Haut Brion 1970 – 禪意如風 , 靜若流水 , 綿而不絕 , 生生不息

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AM 相信自己是第一個將處理手法 , 每段時間品試……..這樣寫 Tasting Notes 的人 ,  詳細又別樹一格這樣辛苦用心的其中一個原因 , 就是 AM 隨時會重遇這些靚酒 , 之前的品試及處理記錄絕對是一個重要參考。

年半前我第一次遇上他 , 而今天我又再次遇上這支酒 Haut Brion 1970 Magnum

http://hk.myblog.yahoo.com/amoksf108/article?mid=51

相對年半前 , 自己對葡萄酒的感應及處理手法經驗亦有改變 , 以前為試耐力 , 我會將酒 decant 較長時間會將支酒扯得很盡現在我會以落杯時 1 – 2 小時內呈現最佳狀態為主要目的 , 因目的不同手法亦會因應調節。

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1800 hrs 開瓶 , 原瓶透氣

1830 hrs 試酒 , 酒的酸度略高 , 仍有少許酒精感 , 支酒不十分夠力玩耐力賽 , 決定選用窄口有蓋 decanter

1900 hrs 將酒 decant , 殘留在樽內之酒渣不算多。

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1930 hrs 落杯酒色深磚色邊酒香柔柔散發 , 帶梅子、玫瑰花、甘桔、草莓、皮革香氣 ; 入口體型中厚而口感輕柔 , 酸度略高 , 有少許酒精感 , 柔滑如水 , 餘韻在口腔內久不散 , 梅味混合 Dark Chocolate , 葡萄皮單寧細長在的末端停留 , 口腔內津液如流水般四面滲出 , 尖慢慢感到甘甜味 , 收結細長約分鐘 , 支酒同我年半前那支有少許分別。

2010 hrs 酒的香氣更開放 , 杉木、紅果、thyme 草、嘉應子、鉛筆屑、cedar , 表現來說酒正踏入高峰期

2100 hrs 酒體平亦變得散亂 , 酸度比之前更突出 , 酒的香味仍未衰減 , 酒到此時巳完成任務。

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這支 Haut Brion 1970 比我年半前的一支更熟、更老 , 但比其他 70 Frist Growth 他已算是最持久的了;兩支 Haut Brion 的整體表現是極相似的 , 他的香氣及酒味所表現的是一種如風的平和、令人產生一種發自內心的平 , 餘韻及悠長生津令我感到一種淡然舒泰 ,一種帶有 “禪” 味的莊嚴、行雲流水的自然、內心清淨、離喜妙樂、人入清涼、一種近乎脫俗 , 超脫的精神境界 ………

而只有姬神” Himekami 帶有”禪” 味的音樂才能充份表現這酒的神髓意境 , 請大家靜心體會 ………..

姬神 Pray for the wind 風の祈り.mp3 – Himekami

另一首姬神作品

花烏巡禮.mp3 – Himekami

酒展隨想

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一連三天的 HK International Wine Fair (HKIWF) 已曲終入散 , 今次由 TDC 主辦的 Wine Fair 當然與五月尾的 VinExpo , 不論規模、配套、市場大少都可相提並論 , 而作為本地搞的大型酒展 , HKIWF 絕對是值得支持的。我出席了兩次的活動 , 而我亦感受到兩次的氣氛很不同。

VinExpo 是世界知名的國際活動 , 參展的都是知名的酒莊及酒商 , 以法國、意大利、德國 …………等香人較熟識及知名產酒國家較多 , 而展出的酒以中高價至列級為主 , 可以說有很多精品。這些酒商目標是擴充自己的市場 , 尤其注重中國的龐大消費市場 , 以尋找高消費買家及入口商為參展目的 , 若非業內人事酒商真的未必會認真招呼你 , 更別妄想酒商會開一些珍品靚酒任你試。

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而今次 HKIWF 則以較多非主流的國家 – 澳洲、奧地利、巴西、保加利亞、加拿大、智利、中國內地、捷克、匈牙利、印度、以色列、日本、韓國、墨西哥、紐西蘭、南非、西班牙、瑞士、台灣、烏克蘭、英國及美國。法國、意大利、德國等大國的參展比例相對較細 , 而酒以中價及 Daily Wines 為主 , 適合日常飲用。參展商隨了尋找買家及入口商外 , 亦針對用家市場 , 以買酒消售為目的 , 所以亦較熱情 , 很多酒商會主動請人試酒 , 有些攤位直呈開小型試酒會咁 , 圍十多人試酒 , 氣氛真係唔錯。而今次酒展亦見到很多新公司擺 Booth , 這絕對是好現像。

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今次我自己的主要目的是去用一個開放的心態去試一些常飲到園家的葡萄酒例如捷克、匈牙利、印度、以色列、烏克蘭、西班牙、瑞士、墨西哥 ……… 反而法國、意大利、德國、澳洲、紐西蘭等的國家成了較次的選擇 , 我甚至兩天內未試過一杯法國酒。

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其中亦找到一些有趣佳品 – 如印度的 sparkling Chenin Blanc , 其 wine style 就是印度菜的妙配 , 我亦打算秋後搞番次 Indian Food & Wines Pairing 以便更進一步求證 ; 以色列 Barkan 的 Altitude Series 出品就有很好的配菜能力 ; 一支與時間競賽 , 用紅葡萄 Pinot Noir 做的德國白酒 ; Wine Label 讀都未識讀的捷克白酒 , 因產量少而過高的訂價 ; 塞浦路斯的美麗甜酒 ……… 什麼酒的風格較有競爭力 , 什麼酒配什麼菜 , ………….. 整個旅程是愉快及有趣的而這兩天的 Wine Fair 亦為我腦中的品酒資料庫加入新的 data

在酒展中我亦趁機同一些入口商傾談 , 其中一位在意大利酒商眼中的香人很多時是 Drink the label but not the wine , label 唔認酒 , 一見名牌就話好飲。此話令我想起酒壇教父劉志新前輩的一席話 , 有次他用 Lafite 樽裝一些智利酒去俾朋友飲 , 朋友完全分不出 , 個個仲話好飲 ……….. 這句話令我有很深的體會 , 究竟我們是欣賞葡萄酒的本質定牌子包裝??  自那時開始我就以尋找 “葡萄酒的本質” 為學習目標 , 酒都當 Blind Tasting 咁飲 , 而一些知名酒就更用心去飲去了解 , 所以當意大利酒商這樣說時 , 我多少有些共鳴 , 我亦提出這是一個學習成長過程 , 而我堅信幾年之後懂酒的人數 , 會是幾何級數的增長。

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而另一現像是你越懂酒 , 酒商越會開靚酒招呼你 , 而這意大利酒商亦要考考我 , 要我在十多支供人試飲的酒中找出最喜歡的一支 , 我試完一輪就選了其中一支 Michele Satta Cavaliere Toscana 2001

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開估時亦總算無失禮行內人 , 這支酒原來是特別被 Grant Hyatt  Grissini 挑選的御用酒!! 而這支酒亦是自己在 Wine Fair 唯一帶回家的酒。

當然酒展中最高興的當然是碰到一些酒友 , Say Say Hi , Give Me Five , 就好像舊生會般熱鬧開心 , 這亦是 Wines Connect People 另一最大樂趣

而我兩天酒展都是十至六 , 被一些賣酒行家朋友取笑仲勤力過返工而試完一整天須然無醉 , 但真的面露疲態 , 雙目無神 , 味蕾麻痺 , 所以一律無安排下場餘慶 , 乖乖回家 , 早早入夢。

而另一個我覺得不錯的是 Wine Fair 有一天開放給公人仕參加 , 這樣可與業界分流 , 亦可讓更多普羅大眾接觸葡萄酒。 如果大會下次開放給公人仕加至兩天 ; 各大 Wine School 在開放給公人仕的日子搞一些基本品酒知識簡介講座;  場內酒商加一些相關葡萄酒的書藉 ,  搞一些初階葡萄酒品試會,  吸引更多人對葡萄酒產生興趣 。業界議員提倡食肆取消或減少不合理的開瓶費 , 令葡萄酒由潮流變成一種文化 , 在香落地生根 , 我相信好花自然會吸引蜜蜂 , Demand 就自然有 Supply , 這個由下而上的改變 , 才真的可令香港有元素變為美酒美食之都 , 當香港有一批高質品酒客 , 不愁沒有更多美酒會登陸香。

E Guigal Côte-Rôtie La Landonne 1989 – 赤色智慧

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晚有幸飲到這支智慧型美酒。

以前飲過 La Mouline  , 知道這類級數的 Rhone 酒十分強勁及有極具深度 , 所以對於如何表達他的雄姿美態考慮了很久 , 最後決定以最自然的方式讓他真情流露。

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1730 hrs 開瓶 , 一切正常 , 酒先作原瓶透氣。

1800 hrs 試第一杯 , 一股強勁而複雜香味湧現 , 輕呷一口 , 那是一種難以形容的複雜內容 , 表現略緊 , 計一計落杯時間 , 決定 30分鐘將酒 decant 。

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1830 hrs 將酒 decant , 酒渣頗多而大少不一 , 小心地將大粒酒渣留於樽底 , 而到最後用 filter paper 將粉狀般酒渣隔去。

1900 hrs 落杯 , 酒色深邃而近乎黑色 , 密不透光 ; 香氣異常複雜 , 松露、冬菇、泥土、砂土的鹹味 , 第一層香氣展示優質葡萄酒才有的成熟香味 , 而且充滿一種神秘感。

1940 hrs 香味漸發展為皮革、香料、Tar ; 呷一口 , 是一種平和而極奇複雜的味道在口腔中擴散 , 而再流入喉底 , 我嚐不出是什麼 , 好像是果實、土壤、木桶、陳年混合而成的味道 , 互相溶和 , 出你我的結果 ; 酒中亦展示一種密度 , 一種精細 , 一種包圍感 , 而頭段的酒精感代表一種力量 , 單寧由始至終的貫徹 , 這亦是酒的主骨架 , 餘韻是果酸度及單寧 , 以一種無形而有實的內儉方式表達 , 在口中長達一分鐘之久。

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我整個人被一種感覺包圍 , 那不是身在花叢中香氣 , 那是一種Texture “質感" , 是面對神秘而無際的海洋 , 風中夾綿密微細的雨粉混合海水鹹味向我吹來 , 那是一種 “包圍感” , 我感到的是一種 Touch 觸摸 , 那是大自然的觸摸 , 而他正引我正向知的未來前進 …………………

2030 hrs 這時酒的表現進入另一階段 , 香味展現另一種咖啡、烤肉、肉桂、少許如正露丸的丁香 , , 那是一種濃郁而極之複雜的成熟韻味 , 這時酒正慢慢進入狀態。

2110 hrs 酒進入第三階段 , 香味展現葡萄乾、西梅乾、焦糖、石墨的果味 ; 再嚐第二口 , 那是一種柔和、舒服 ;之前的力量感己變得隱晦 , 一切都變得平和、親近、自然 ………… 這可以算的是一種天、地、人的和諧平衡感 , 一種獨特的深穩韻味 , 一種成熟內涵。

由這時開始酒進入頂峰橫向狀態。

2300 hrs 酒表現依然穩定 , 酒剩下太少不能再繼續 , 今晚目的已達 , 將杯中酒一飲而盡。

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一支十九年的 Rhone , 我完全不感到老態 , 我反覺要有這種年資才能表現他的神髓 , 難估計這酒在年青時何等橫及難以駕馭 , 真的沒十年十五年以上的醞藏熟成修為, 難以達到這種 韻味境界。

他無疑屬較剛陽男性化的一支酒 , 他就像一位智者 , 成熟世故 , 千錘百練 , 如海般深不可測 , 那種發於內而形於外的深度、氣度 , 渾身散發一種攝人魅力 , 而這種魅力不是美麗外表而若沒有相當人生經驗 , 亦難以意會領悟………….

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若要比諭這酒我會用 Tom Clancy 筆下名著 Hunt of Red October 中由 Sean Connery 飾演的蘇聯潛艇艦長 Marko Ramius 去比喻 , 這是一種純技術型男士智慧的表現。若有看過這本書及戲就會明白 Sean Connery 真的做得很有神。

Domaine Guigal Cote Rotie Rhone Valley France

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100% Syrah

The house of E. Guigal was founded in 1946 by Etienne Guigal at Ampuis, just to the south and across the Rhone River from the famous Roman city of Vienne .

E. Guigal is well known for its production of great wines from the Rhone valley. The house now owns the famous Chateau d’Ampuis overlooking the Rhone River and has been closely linked to the Cote Rotie appellation during its history.

Château d’Ampuis is one of France ‘s finest wines. Belonging to the Guigal family, famous for producing the mythical Côte Rôties La Landonne, La Mouline and La Turque, this superlative Château D’Ampuis is rapidly becoming as sought after as its stable mates, even though this is only the fourth vintage in which it has been produced. We have therefore only extremely limited quantities. Made from 95% Syrah and 5% Viognier, from 6 separate parcels on the terraced and vertiginous slopes of Côte Rôtie, the wine is then aged for 38 months in new oak. Yields are a tiny 35 hectolitres per hectare. This is a monster wine that will keep quite happily for 20 years.

Philippe Guigal masters the art of the wonderful blend of finesse and ripeness and power and aging potential. His harmonious wines marry the rich fruitiness of the substance with the finesse of the structure. You will discover wines that can be enjoyed today or be kept for many years.

Project Burgundy – 天與地 Part II

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今次的品試場地在士丹頓街 La Fauchon , 20人了閣樓的 Function Room。

上文的天氣資料中有提過2002 較 1999 的優雅 , 所以不打算預先叫酒友開瓶透氣 , 但所有酒要在 1830 – 1900 hrs 到場開瓶 , 一邊開一邊預試 , 支支狀態良好 , 計一計時間心中有數 , 所有酒只作原瓶透氣不用 decant。

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我將酒由北至南 Gevrey Chambertin 至 Volnay 作品試次序 , 並編以紅、黃、藍、綠、粉、白、黑七色以易識別 。經過上兩次我一人 serve 十幾人仲無啖好食的痛苦經驗 , 今次我決定以 Wine Buffet 自助形式進行 , 反正各人都是 WSET Advance Level 同學一齊跟我品酒巳有兩年時間 , 亦不少資深酒友、業內人事、酒齡及功力不在我之下 , 不用我去照顧 , 只須由我作簡短 Briefing 及留意事項 , 就各人因應自己的速度及喜嗜各自修行 , 然後再討論分享。

Wine Dinner 怎可只能得紅酒 , 當晚除七對 2002  Burgundy Red 外 , 另加一支 2002 VCP Champagne 及 2 支 Louis Latour Chassagne Montrachet Blanc 2002 , 真是全部清一色 2002 , 這種紀律性及對 Wine Theme 的尊重真的令人欣慰高興

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Veuve Clicquot Ponsardin Brut 2002

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酒色淡黃, 香味以Citrus 為主 , 初段的香氣較為內儉 , 檸、檸檬、點點花香 , 那是一種clean smell ; 入口時感受到豐厚雍容的質感 , 充滿活力的跳躍感 , 酸度鮮明而悠長 , 後段有少許果仁的 nutty味及少許微苦 ,果香、蜜糖味在放暖後才開始綻放。這 Champagne的味道呈上山形曲線 , 前低後高 , 表示 Pinot Noir 的成份應該較多 , 屬量感形的 Champagne 。

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Louis Latour Chassagne Montrachet Blanc 2002 – $3xx *** (good value)

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色澤金黃明亮 , 香氣芬芳怡人 , 梨子、檸檬、白花、果仁 , 後段香氣帶蜜糖 , 花香更濃 , 有點力士香 feel ; 入口溫柔清潤 , 質感輕滑如絲 , 酸度幼細 , 收結餘韻較短 , 簡單易飲而有 style , 感覺有如初夏早上的雨 , 給人點點的清爽 。 是一支非常 Classic的 Burgundy White , 以村級酒來說收貨有餘 , 相信若是 1er Cru Les Caillerets 則會更美。 這酒用來襯燒雞胸沙律會很夾。

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Domaine Taupenot Merme Gevrey Chambertin Grand Cru 2002 – $7xx ***
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2000 hrs 落杯 , 這支 Gevrey Chambertin Grand Cru 經 1.5 小時原瓶透氣後香氣完全釋放 , 一開始是充滿 Burgundy 風格的 Farm Yard 香味 , 隨之而來是新鮮的車尼子 、士多卑梨、草莓 , 果香撲鼻而非常新鮮 , 令人有如置身於果園之中的感覺 ; 入口是熟紅果的味道 , 質感細滑 , 骨架玲瓏 , 有點乾身 , 酸度幼細 , 單寧小許在上遊走 , 收結帶點核的微苦 。

這支 Burgundy香味絕對是迷死人的吸引 , 可惜內容略為簡單 , 欠缺變化及成熟韻味 , 來得快去得快 , 有如明眸流盼的少女 , 一笑一嗔 ,青春無敵 , 一支開心美少女般的 Burgundy 。

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Domaine Confuron Cotedidot Clos de Vougeot Grand Cru 2002 – $9xx ****

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2015 hrs 落杯, 酒色深紅, 香氣濃郁內儉 , 幽幽散發出成熟紅果香味 , 到中後期香味變成甜果、薄苛、香草、梅子、玫瑰乾花 ; 入口感覺輕盈 , 濃密精細而不厚重 , 依然有少許酒精感 , 具結構及複雜性 , 有點乾身 , 單寧同樣在面輕輕而過 , 收結短而帶淡淡微苦。這支 Burgundy 玩到 2200 hrs 仍然沒有下坡解體跡像 , 非常有內涵修養 , 充滿故事性 , 亦帶少許東方的神秘 , 而有點像載面紗的異國女子。

對Vougeot 因在香找不到合適 , 最後關頭由我在日本訂回來 , 又碰巧上星期的颱風延遲了二天 , 可幸及時到 , 雖然亦有點暈浪而只能發揮六七成功力 , 但依然位列三甲 , 質素非常利害 , 實力不容視。

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Maison Champy 1er Cru “Les Beaux Monts” Vosne Romanee 2002 – $8xx *****

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2040 hrs落杯 , 酒色是清澈透明的玫瑰紅 , 晶瑩通透 ,  香味依然是那種成熟紅果香味、車尼子,梅子的果味, 而果味背後隱藏了淡淡的蛋白及肉味; 入口豐富而複雜 , 口感如絲幼滑 , 柔和而自然 , 酒的酸度幽幽不絕 , 細緻而由始至終的徹 , Fine acidity之餘仍隱約有一點甜味, 餘韻悠長 ……………她甜美而溫柔 , 充滿優雅的氣質 , 而內裏更有一顆純美清澈的心 , 如果你懂得欣賞 Vosne Romanee , 試完這支你一定會面露微笑 , 這支Vosne Romanee 是當晚得票最高最美麗的一支。

Vosne Romanee Burgundy 中出名充滿美女形態的酒 , 一些高質 VR 真的可以展露女性美的一面 , 什膚如凝脂、皓腕似玉、神態嬌媚、秋波流慧、明眸皓齒、嘴角蘊笑、聲音輕柔,如擊玉磬、白衣姍姍、玉顏嬌麗、風姿端麗、嬌美難言…………. 這些形容詞都可用作形容此區的佳品 , 所以不難明白為何人這麼多男士 (包括自己) 都喜歡在這區尋芳。

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Emmanuel Rouget Nuit Saint George 2002 – $7xx ***

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這是 Burgundy 之神Henry Jayer 的侄兒 Emmanuel Rouget 所釀製的村級酒 ,同場其他的 1er Cru 或 Grand Cru 級數拍跳當然會有差距 , 再加上試完Vosne Romanee 再試這支 , 確實對她有點不公平。

約 2110 hrs 落杯 , 這支酒是 Non Filter 的酒 , 可說是原汁原味 , 酒色同之前幾支分別不大 ; 香氣方面帶蛋白 , 新鮮車尼子 , 紅果香味 , 入口是柔和而巧的酒體 , 幼細的酸度 , 雖是村級酒但亦流露有少許複雜性 , 性亦不錯 , 帶甜的餘韻 , 收結較短 , 這支酒可用八個字形容 “輕巧 , 甜美 , 柔和 , 舒暢 “, 有點家女孩的感覺。

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Domaine Follin Arbelet, Corton Grand Cru 2002 – $6xx **

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約 2130 hrs 落杯 , 這支酒是全晚印像最模糊的一支 , 香味及果味與上幾支相似 , 唯在酒的各種元素如重量 , 密度 , 力度 , 複雜 , 都比之前幾支濃郁 , 而同樣帶點乾身 , 收結亦較短 , 餘韻是少許微苦及鹹味 , 在喉底停留。  這支酒比其他的酒無疑欠缺一點風釆。

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Domaine Mazilly Pommard 1er Cru “Les Poutures” 20Domaine Bouley Volnay Clos Des Chenes02 – $4xx ** (good value)

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約 2150 hrs 落杯 , 鮮明通透的深紅寶石色 ; 香氣濃郁散發士多啤梨、車尼子、香草、肉味 ; 酒體中厚 , 酒味中有少許香甜的肉味感覺及一種淡淡的微苦 , 酸度不太明顯 , 單寧恰如其分 , 收結亦較短這酒的感覺比 Cote de Nuits 的較有結構性及剛陽 , 給人開始有點男性化感覺。

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Domaine Bouley Volnay Clos Des Chenes 2002 – $8xx **
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約 2200 hrs 落杯 , 試到最後這支實有點倦 , 這支是全晚最濃郁厚重的一支 , 香氣表現一種熟草莓、香草、肉味 , 充滿活力而亦有複雜性 , 微苦的收結更明顯 , 酸度不高 , 收結亦較短 , 這酒是較剛陽男性化的 , 各樣元素比例更大之餘 , 可謂骨骼清奇、氣宇軒昂、挺拔俊秀的男士。

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總結 :

1.     今次同年 , 問一國度 , 同是 Pinot Noir , 不論在酒色、果香、果味、酸度 ……..很多元素表現都十分近似 , 由北至南清楚體會到 Burgundy 幾個區的風格變化 , Cote de Nuits 區的 Gevrey Chambertin ; Vougeot ; Vosne Romanee ; Nuit Saint George 比較陰柔 , 巧 , 較女性化 。 而 Cote de Beaune 的 Corton 屬中性 , 而 Pommard ; Volnay 則較剛陽有力 , 有男士的風範氣魄 , 亦可說是接近 Bordeaux 風格的 Burgundy。 經過這次的品試 , 我更了解自己喜歡那個區域的風格。

2.     九支 2002 的酒的共通點是展露一種成熟豐富的果味 , 充沛的能量 , 這是好年份的表現。 而 Pinot Noir 是纖巧的葡萄 , 及 Cabernet Sauvignon 的耐熱 , 所以就算好年份的 Burgundy 都只會比較豐厚而至於彭湃 , 以 6 年酒比較 , 2002 Burgundy 比 Bordeaux 易飲得太多了。

3.     而九支中除了Vosne Romanee 外 , 不約而同的收結較短 , 不知是否與收割時的雨及颱風有關??  “The final part of the growing season saw light rains in Burgundy in the first 10 – 12 days of September. This raised great fear that the grapes would be negatively affected. Fortunately, the weather from mid-September through mid-October was mostly dry and perfect for final ripening of the grapes. Only a storm on the 19th brought any problems. “

4.     從另一個天氣的角度去看 2002 這個上佳年份不論Grand Cru, 1er Cru 及村級酒都有不錯表現 , 相對 2005  1999  Powerful , 2002 真的較優雅。以投資保值來說2005  1999 亦較貴 , 反而 2002 真的值得 Buy & Hold我自己會飲村級1er Cru 而儲高質 Grand Cru , 5 – 6 年後慢慢嘆。

5.     通常 Terrior 的訊息一般微弱而多數出現在後段 Aftertaste 的部份 , 我自己會以 Mineral 的長短、快慢、濃淡去推測 , Gravels 是一種快速通爽的感覺而味似濕石春 , Limestone 是淡而長帶少許鹹味及滑感 , Clay 則濃密較慢而柔和 , 這種 Mineral 的表現方式可說是較邏輯性的聯想推斷。

6.     有時一些酒味元素較強如鮮甜濃郁果味、微苦、酸、單寧 ……… 都有機會將 Terrior 的微弱訊息覆蓋 , 我自己覺得一些較纖巧White Burgundy 比較容易顯現某些 Terrior 特性 , 如一支 Chablis 的 Flint 及石灰質的土壤特性就比紅葡萄酒易察覺得多。

7.     而今次七個區中以 Limestone 地質居多 , 但七支酒的土壤的特性表現模糊 , 嚴格來說結果未如理想 , 當然若找到同一年份每區的老樹葡萄 V.V. , 土壤的特性可能真的會較明顯 , 不過這玩法真有點走火入魔 , 不如去 Burgundy “試泥” 來得直接。

8.     七支 Red Burgundy 中有 Grand Cru, 1er Cru 及村級酒 , 而得票最多的集中在頭四支 , 我相信多少有點先入為主。當然最理想支支都是同級 , 但那又是意味付出更高昂的代價 。

9.     我知道一定有人會”問暈浪” 酒是什麼感覺?  那是酒味元素出場次序亂了及表現有點”窒” 不夠自然流的意思。 假如一支葡萄酒入口時 , 元素出場次序應該是 – 果味、Body、密度、酒精、複雜性、酸度、單寧、收結、餘韻。 而暈浪酒則可能是Body、酒精、酸度、密度、果味、單寧、收結、餘韻。 有時果味甚至可能不知去向 , 顯得失魂落魄 , 這就是所謂暈浪。越幼細的酒越易暈浪 , Biodynamic 的酒更加搖不得 , 當然飲得多就自然明白什麼才是正常 , 有時少許的暈浪是不易察覺的 , 所以若有選擇 , 新酒從海外回歸最好入打入冷宮一頭半個月才去飲 , 以策萬全。

10.今次的品試相當有趣而具學習意義 , 大家從中對 Burgundy 都有更深體會 , 而下月尾的酒聚亦將會是我籌備了四個月的一個有趣的主題 – Project Burgundy II – 異類。

Project Burgundy – 天與地 Part I

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須然我視葡萄酒為一項業餘興趣 , 但一些酒友常說我對葡萄酒的追求熱誠 , 實巳超越一般興趣應有的範籌 , 屬於發燒友的級數………. 無他 , 酒海無崖 , 我既然喜歡一件事當然就會投入 , 而我由始至終只是想對葡萄酒多一些了解認識 , 學習如何欣賞 , 如何展現她的美態 , 強化自己的品試水平及享受整個學習過程。  至於要到達什麼程度級數 , 其實對我來說並不太重要。 可幸自己對喜嗜亦頗為理性及克制 , 玩物養志而不喪志 , 享受欣賞而沉淪 。

自己上半年參加同組別的酒聚太多太繁重 , 有時分身不暇及略照顧自己的 Wine Group , 身為班長心中真有點內疚 , 所以當自己清完酒債後 , 就要 “歸位” , 手為自己的 Wine Group 搞一些學習成份的品試主題 。

Project Burgundy 是一個自己想做很久的 Burgundy專題品試 , 品試目的希望能了解 Burgundy七個南北地域在同一年份 , 同一天氣因素 , 在酒中的果味、濃郁度、酸度、土壤地域風格的變化。

Burgundy 地域太廣 , 今次只選取其中七個出名大村的村級酒 , 以 Pinot Noir 為主 , 並以 2002 一個 Burgundy 很有風的年份作標準 , 當然最完美是由同一 Negociant (酒商) 旗下的出品 , 但這個難度極高 , 碼要幾個月籌備功夫 , 今次時間逼切 , 前後只得三星期 , 所以只好放棄。  今次酒價以$900 一支為上限 , 每款兩支 , 18人分幾組去不同渠道酒 , 大家分頭行事 , 而在市面找不到的品種則由我負責從日本”樂天” 訂購回來。

今次七個大村其中的土壤成份資料如下:

Gevrey Chambertin – Limestone Gravels; Clayey limestone

Vougeot – Clayey Limestone ; Gravels (higher vineyard) ; Humus (lower vineyard)

Vosne Romanee – Clay

Nuit Saint George – Clayey Limestone ; Rocks

 

Corton – Limestone ; Marl

Pommard – Limestone and Red clay

Volnay – Limestone ; Clay

究竟這這些土壤成份如何反映在酒味、餘韻上呢?  Terrrior 如何去表達及區分呢?  能否用此方法去區分?   定要更細地去分呢?

而 2002 年 Burgundy 的天氣狀況資料如下 :

Vintage 2002 produced wonderful red wines from most producers in Burgundy. The final part of the growing season saw light rains in Burgundy in the first 10 – 12 days of September. This raised great fear that the grapes would be negatively affected. Fortunately, the weather from mid-September through mid-October was mostly dry and perfect for final ripening of the grapes. Only a storm on the 19th brought any problems.

The Red Burgundies of 2002 are the best since the excellent 1999 vintage. In general, the 2002 wines tend to be more delicate and refined than the powerful wines of 1999. Some areas of Burgundy were a bit better in 1999 while others showed better in 2002.

There were a few wineries that harvested early to beat any chance of a disastrous storm. The wineries that were patient and harvested later were rewarded with fruit that had much more natural sugar and were able to make better wine.

The area of Burgundy that had the more difficult time was in the Côte d’Or where the summer months had been much drier than normal. The Pinot Noir berries tended to be very small and developed thick skins. As a result, some of the wines in the Côte d’Or are less supple and more tannic than other wines from Burgundy in 2002.

究竟是否真的能反映在酒味上呢? 

品試將在今晚進行 , 欲知結果如何 , 請留意下回分解 ……………

七夕鵲橋喜相會 雙黃邂逅在富東 – 下

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Frédéric Lornet Arbois Trousseau des Dames 2006 (Trousseau) ($258)

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這酒有點像沒有氣的 Frédéric Lornet Cremant de Jura Rose , 香味收儉 , 紅果 , 蛋白 , 少許香草 , 簡單、單薄而帶微酸及苦 , 若是淨飲 , 不出三啖 就會 さようなら (沙 Your 啦拿)

試完支 Frédéric Lornet Macvin du Jura Blanc 甜酒後安排一支如此單薄的酒出場 , 我就知必定內有乾坤。

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四十六頭日本吉品鮑海參

玩法就是先呷一口Trousseau des Dames , 將剛才的蝦膏甜酒餘味清去 , 吃完海參後再呷一口酒 ………. 鮑汁的肉味及海參的軟滑質感 , 濃郁而複雜的味道立時填補了Trousseau des Dames 的單薄 , 而酒的果味及花香亦因汁醬的鹹味而變得更突出 , 凹凸相扣 , 一種互補長短的 Marriage.

至於吉品鮑的玩法有兩種:

1.    由於鮑魚及芡汁兩者味道太接近 , 味蕾的刺激只是一級半級的分別 , 就算用生菜去清口亦不及酒的酸度 refreshing 先呷一口酒 , 將口腔內的味蕾 Reset “歸零” , 再進食吉品鮑 , 你會發覺鮑魚變得特別鮮味。

2.      當食完鮑魚後 , 再呷一口酒 , 用酒的酸度將鮑魚的糖心餘韻延

“以簡襯繁"這就是這兩者配襯的精妙之處。

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Frédéric Lornet Arbois Vin Jaune 2000 (Savagnin) (620mL) ($678)

Yellow Wine

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這是今晚的兩位主角 黃酒及黃油蟹 。

酒呈青金色 , 明亮通透 ,香味十足十一支陳年花彫或 Fino Sherry, 香味中有spices, walnut, almond , 入口體型中等 , 酸度明顯而悠長 , 中後期有拖肥 , 酒芯朱古力的味道 , 這支酒襯芝士應該好夾。

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清蒸頂級黃油蟹

其實黃油蟹只有雌性青蟹 , 由於水溫影響 , 體內蟹膏溶化為黃油 , 流遍蟹蓋、蟹爪同蟹肉。呢層黃油甘香軟滑 , 風味同食蟹膏完全不同。 我的黃油蟹尚算不錯 , 斤兩足而肥大 , 爪腳健全 , 但未至於標油 , 油膏甘香 , 蟹肉卻不及大閘蟹的鮮甜。

用一支 2000 年的年青黃酒與陳年花彫比較 , 當然她不及陳年花彫的甜潤圓厚而且亦較酸。當黃酒配襯黃酒時 , 兩者感覺較普通 , 好像缺少一樣元素 , 有點美中不足 ,自己當時點都無頭緒 , 反而在寫這篇筆記時靈感到 , 大膽作一個推測是:

將少許 Frédéric Lornet Macvin du Jura Blanc 加入Frédéric Lornet Arbois Vin Jaune 2000 , (我會嘗試用 7:3 或 6:4 的比例去試) 令Blanc 本身的高酸 Frédéric Lornet Arbois Vin Jaune 2000 添上少許甜潤 , 製成近似蟹醋陳年花彫 的感覺 , 一來兩支酒同門師兄弟不會有門之見 , 大家各取某部份特長去互補 , 我想應該會 Work Out。

下一場 12 號 , 希望有人嘗試這方法並 feedback 結果。

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生滾黃油蟹粥

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Frédéric Lornet Vin de Paille 2000 (Savagnin/Poulsard) (375mL) ($558)

香味最初是蘋果 , 薏米 , 杏甫 , 對中後段的酸梅醬香味 , 圓潤香甜 , 酸度柔和 , 餘韻有種複雜的味道凝聚於喉底 , 這甜酒感覺良好 , 現時較年青及較簡單 , 須要多些時間熟成發展。

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杏汁燉官燕

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桂花膏紅豆膏
Frédéric Lornet Vin de Paille 2000 杏汁燉官燕像泥牛入海 , 反與桂花膏紅豆膏 兩者較有火花。

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總結:

1.      Frédéric Lornet House style 覺是一種簡單直接 , 木桶用得輕盈而全完不覺它的存在 , Mineral 感覺爽透而沒有礦泉水的滑 , 有點似 Meursault 的 mineral 感覺 , 我估計 Cotes du Jura 土壤中應是 Limestone 及 Marl 的成份。

2.      這七支酒都是一些 Food Wines , 其中我自己較喜歡兩甜酒。

Frédéric Lornet Macvin du Jura Blanc ($378)
Frédéric Lornet Vin de Paille 2000 (Savagnin/Poulsard) (375mL) ($558)

3.      Food & Wines Matching 酒食配永遠是千變萬化 , 一定要靈活變通 , 及大膽嘗試 , 為何不可用一個新思維去探奇尋趣 。

七夕鵲橋喜相會 , 雙黃邂逅在富東 – 上

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好像很久沒有參加一些純以 “酒食配” 的酒宴 , 當收到這個酒宴資料時真的被它吸引了。 第一是自己很少試這個法國東部接近瑞士的一個小區Jura的出產 ,第二是有兩支吸引我的甜酒及一支黃酒 ; 第三是黃油蟹加上富東的菜式水準 ; 第四是計計 Food Cost 成本 , 就算質素打個八五折都算抵食……… 正當考慮之際已收到幾位酒友的邀請 , check 過 schedule 又是”安全期” , 但劃押報名。

出席 Wine Dinner 最開心的就是不約而同的撞到其他酒友 , 當晚須然大家坐同 , 但席間過 Say Hello , “手揀腳” , 互相慰問取笑 , 倒真開心高興。

言歸正傳 , 先講一 Jura (侏羅) 的少少背境資料 :
黃酒色澤較一般白酒鮮黃 , Dry , 香味帶果仁 , Pepper , 餘韻長可達一分鐘以上。 黃酒特別在製作過程中要在木桶中陳化 6 年或以上 , 而且不封口 , 將酒直接暴露於空氣中 , 利用葡萄酒本身的酵母作保護屏障 , 減慢葡萄酒的氧化 , 亦豐富了酒的內涵 , 這是罕見的制作過程 , 因此黃酒可保存 100 年以上。

The Jura is an eastern French winemaking region located between Burgundy and Switzerland – and its location has meant that some unique grape varieties (e.g. the red Poulsard and Trousseau gris) are used to create highly unusual and rare wines.

Frédéric Lornet has been working with this palette and other grape types to make classic versions of French wine using Pinot Noir and Chardonnay grapes. One of the rarest wines made at Abbaye de la Boutière is called vin jaune (yellow wine), which is made from the Savagnin grape (also known locally as Naturé). Abbaye de la Boutière also makes two sparkling wines, Cremant du Jura, a Blanc de Blanc and a Ploussard rosé, named “L’Abbaye” after the ancient Cistercian abbey where they are made.

The common Appellations to all the Abbaye de la Boutière wines are: Côtes du Jura, Côtes du Jura Mousseux and a Crémant du Jura along with more localized Appellation such as : Arbois, Arbois Pupillin, Château Châlon, L’Etoile, Macvin and Vin de paille (straw wine).

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Frédéric Lornet Cremant de Jura Rose (95% Poulsard 5% Pinot Noir) ($198)

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淡紅寶石酒色 , 清澈通透 , 氣泡幼細綿長, 香味透出車尼子 , 櫻桃 , 桃駁李 , Pepper的淡香 ; 入口的感覺斯文 , 一定要夠凍 , 否則會缺少一種活力跳躍感有點像 still wine的感覺 , 而酒亦較乾身 , 酸度有點被礦物及 Body 兩者蓋 , 而餘韻頗長帶點萄葡皮的微苦及 mineral , 會令人聯想咳水 , 這是大路 Rose 的風格 , 一支十分易飲以果味主導的清爽形 Rose。

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迎賓四小碟 – 脆皮燒腩仔、椒鹽墨魚柳 , 麻辣海蜇頭 , 豉油皇鴨舌

以四味來說 Rose 的氣泡平衡了燒腩仔的鹹 , Rose 的微酸添加了麻辣海蜇頭的辣。

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Frédéric Lornet Arbois Chardonnay Messagelins 2006 (Chardonnay) ($208)

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這支 Chardonnay 在最初落杯時表現一種冷傲 , 香味帶禾稈草 , vegetal , 果仁 , 令我想少許柚皮 , 與一般 Chardonnay 感覺很不同 ; 入口體型適中 , 香草感很重 , 中等密度 , 中後段有很強烈的礦物感 , 酸度是酒的骨架強而貫徹 , 內容較簡單 , 這支 Chardonnay 的 Oak 很強 , 酸度夠又帶禾稈草香 , 我想襯白雲豬手代替白醋應會幾特別。

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原盅雞燉勾翅

用這 Chardonnay 去襯雞燉勾翅的用意是想借酒的酸味去代替醋作吊味 , 而希望湯的火腿肉味湯底加入這 Chardonnay 的菜菁感覺。這種玩法真的易 , 因是要將 Chardonnay 加到湯中 , 比例多少難衡量估計 ; 分開兩者效果就會不太明顯。

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Frédéric Lornet Macvin du Jura Blanc ($378)

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這支很特別的甜酒 , 香味帶熟蘋果 , 雪菜 , 甜梅菜 , 薏米 , 橙皮 ; 入口酒精感強 , 看一看 label 原來有 18% 酒精 , 有點似蘋果味的甜酒 , 質感中厚 , 酸度平亦不錯 , 當然由於個性香味特別 , 未必個個人喜歡這類 , 但我自己反覺得她用來襯梅菜扣肉 , 欖仁月餅 , 潮洲粉 , 這一類帶甜醃菜的菜式會很有趣。

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紫霞伴鮮蝦
原本想試用 Chardonnay 去嘗試襯這蝦球 , 結果效果很腥 , 原因是這蝦是用大澳蝦膏去炒 , Chardonnay 的質感被濃郁的蝦膏完全瓦解 , 而 Chardonnay 的果酸勾了蝦膏的腥味 ; 反而用Macvin du Jura 來夾效果俗 , Macvin 的甜味平了 蝦膏的鹹味而酒的酒精感吊了蝦膏的鮮香 。

蝦膏在中菜的醬料中屬濃味霸道的一種味料 , 一般人用蝦膏都一定會加糖來吊味及使其平衡 , 用較甜的酒去配襯其實是同樣道理。  所以中菜配酒 , 不要以紅酒紅肉 , 白酒白肉這樣直接 , 其實是要以醬汁味料為優先考慮。

…………. Part II

汪君傲笑連復年 , 帝苑驚夢會麗賢

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又是一個搞的生日派對 , 一聽今次的主題竟是一個睡衣的驚喜派對 , 心中暗驚 ,  這主題認真的可大可少。 

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睡衣經不同年代進化 , 已由六十年代功能性轉為廿二世紀的誘導”性” , 而發展到現時流行的以 , , , , ,   – 為睡衣設計的六大主流 , 其功能要有環保意念又如禮物的包裝紙一樣的功能運用得其法則令人七孔噴血 , 倍添情趣 ; 不得法輕則會是老套嘔突 , 曝斃當場……

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這類睡衣始終是 “For Your Eyes Only” 俾另一半睇多於一切 , 只能入得睡房 , 不可出得廳堂。一個如此命主題 , 技術操作上存在極大難題 …………..

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AM 自己歐陸身型 , 又非 Blue Blood 望族 , 平時自己的睡衣都是普通 Oversize T shirt 加條大短衭 , 取其舒服通爽 , 我相信大部份正常人都係咁 , 試問咁又點見得人。自問本錢若有如香港先生 , 當然不介意 , 有意無意漫不經意一露 , 但思想保守中帶點浪漫 , 浪蕩中帶點含蓄的我 , 一向守身如玉加上毫無本錢 , 獻醜不如藏絀 , 以免貽笑人前。

加上自己相識滿天下 , 一個唔覺意俾熟人撞到 , 有男有女係酒店住睡衣 ,  住相機四圍走 …………. 此情此境真係秀才遇兵 , 水洗都唔清 ,但好友生日又能避席 , 正陷兩難之察 , 喜幸天見尤憐 , 主辦單位順應民意 , 改為以另一個溫和主題 T shirt 牛仔衭收貨 , 真係驚出一身冷汗。希望主辦單位體恤民情 , 勿再向高難度作挑戰。

當晚情況 , 不用我多說 , 幾位酒友自會以不同方式報導 , 不作重覆。

http://hk.myblog.yahoo.com/gallerie22/article?mid=2239

http://hk.myblog.yahoo.com/kikikuet/article?mid=5949

http://hk.myblog.yahoo.com/kikikuet/article?mid=5967

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順帶一提當晚出現的所有詩句皆出自俊男食評家 CXB 愛的呼喚 “麗的呼聲 “系列。

而我負責拍照及安排酒的出場次序 , 跟本不可以專心品酒 , 加上十幾支酒 , 我極其量只能靠印像將我較深印像的幾支酒作一簡述。

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Ruinart Rosé NV

色帶桃紅如咳水 ,  禾稈車尼果凝聚 ;

豐厚濃艷留味蕾 ,  展笑開顏問為誰。

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Gosset Rose

56% Chardonnay ,35% Pinot Noir Grand Cru 9% Bouzy and Ambonnay red wines.

三文魚色淡如胭 , 果味清淡隔重簾 ;

怡人不冷艷 , 簡簡單單透自然。

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Bollinger La Grande Annee 1999

70% Pinot Noir, 30% Chardonnay

清爽飄逸冷如冰 , 蘋香梨果充盈 ,

雍容高雅人心傾 , 華燈初上亮星。

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Chanson Puligny Montrachet Chanson Pere & Fils 2001 

厚潤甘醇凝如脂 , 木桶強橫果難支 ,

頭重尾輕滑柔絲 , 失魂落魄不自知。

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Marchese Antinori Chianti Classico Riserva 2003

90% Sangiovese, 10% Cabernet Sauvignon and other complementary red varieties

紅寶色深現華彩 , 乾果甘草隨風載 ,

骨格內涵型格在 , 絮絮餘韻踏浪來。

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Chateau Yon Figeac 2000

80% Merlot 20% Cabernet Franc

紅梅冷香輕飄送 , 纖薄嬌柔展姿容 ,

甜熟厚重緲無 , 佳年反露書生風

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Chateau Suduiraut 1983

金黃琉麗玉瓊漿 , 杏甫香蜜百花揚 ,

酣甜柔美意深長 , 琴瑟共奏愛樂章。