紫荊名菜展巧藝 , 杜福新釀初品嚐 – John Duval Wine Dinner

大家可能覺得我 AM 只飲舊世界 , 對於新世界酒不俏一顧 , 其實這是一個錯覺 , 酒海無崖 , 學酒的人不能有偏見 , 要知道不論什價位的葡萄酒都會有精品 , 世界不停在變 , 所以要經常要 Update 自己。

這晚出席了John Duval Wine Dinner , John Duval Penfolds 做了 29 年釀酒師 , 功力及經驗不容視 , 現在自立門口以自己名字作酒標 , 可想決心非同少可 http://www.johnduvalwines.com/johnduval.html

我自己覺得Parker 95以上的酒會很濃 , Powerful , 加上因名得利 , 高分就越 , 反而90 – 94 分之間的酒 , 有質素之餘 , 亦較溫柔典雅 , 價錢亦合理 , 所以頗自己口味。 John Duval Plexus & Entity 系列正是這個範圍的獵物。 今次 John Duval 親臨香江 , 又有三個年份作 vertical 比較 , 吸引力自然大。 

 

金紫荊中菜的質素唔錯 , 張菜單又有幾個得獎菜式 , 地方、配套、服務應該不會令人失望。而自己對主辦單位 Sinolink 一向有信心 , 價單一出自己圍圍條數 , 跟本是賣大包蝕做 , 志在開心的聚會 。再加上自己又剛出關亦想鬆一鬆 , 天時、地利、人和盡配合 , 於是就劃押報名 , 由於決定得較遲 , 不想”吹雞” 搞大所以只打算孤身上陣 , 反正酒友有興趣自會報名 , 見到就見 , 一切隨緣。

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另一驚喜就是 John Duval 額外帶多一款旗艦級的 Eligo Shiraz 2005 供大家品試 , 再加三支作抽獎用 , 如此牌頭作為消費者有何話說!

言歸正傳 , 講番酒 ………

任何靚酒若不懂得處理只會是浪費 , 一支普通的酒若處理得好 , 住住可以弱勝強 , 打高幾班。

一般澳洲酒都是較濃及高酒精度 ( 15 %– 16%) , 若即開即飲真的會很攻鼻 , 而且酒精亦會將酒味、變化及一些內容封印 , 若再加上酒本身的單寧硬淨 , 真的會搶喉口加難飲 , 酒精吸收又多唔醉就有鬼 , 所以我自己一定會 decant 碼透氣 30 分鐘或以上 (視乎質素) 等酒精散去及酒態舒展才去品嚐 , 當然任何食肆都無可能做到一酒一 decanter , 所以預先開瓶透氣是必須的。

當晚全部酒由1800 hrs 開瓶 , 原瓶透氣至 2000 hrs 再分段落杯 , 每人Mikasa Open Up Series , 以不同顏色區分 , 分年份一對對品試 , 所有酒的處理均為一致 , 所以能真正反影酒的本身質素。

年份對新世界酒不像舊世界那樣重要 , 三個年份 vertical 我會留意 :

1.      Wine style 是否一致。

2.      其中 Plexus 是由三種葡萄 GSM 釀製 , 三個年份葡萄的比例會同而如何在酒味上表現。

3.      三個年份對 Bottle aging 的進化影嚮。

4.      酒的物值比。

我不打算每個年份去寫 , 只寫大家共通點及不同之處:

John Duval Plexus SGM 2004, 05, 06

2004 Grenache 27%, Shiraz 49%, Mourvedre 24%

2005 Grenache 34%, Shiraz 50%, Mourvedre 16%

2006 Grenache 30%, Shiraz 52%, Mourvedre 18%

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PLEXUS – 由三種的葡萄釀製 GSM ,  Shiraz 的比重最高是其骨架及單寧主力 , Grenache 是帶甜的果味及Body , Mourvedre 則提供酸度 , 三者的比例因應天氣及葡萄成熟度而調教 。

三個年份酒色深紫濃密 , 香氣中有黑加侖子 , 熟黑車尼子 , 雲尼那 , 香草 , 香味中帶有一種果甜香味感覺 , 這種甜香就是 Grenache 葡萄的特性 ; 入口質感濃密 , 體形中厚而不算過重 , 先是濃郁果味 , 中段有少許酒精感 , 單寧不算太強 , 酸度恰如其分 , 而收結帶點微苦 , 餘韻頗長。

酒的果味、骨架、單寧、酸度、收結整整齊齊 , 而且勝在三種葡萄有自己突色之餘 , 亦做得相互平衡而不一面倒這不是一件容易事 , 就像酒標的設計一樣 “三位一體的平”, John Duval 這方面真的表現了功架。

2004 最平衡均稱 , 亦可以說最有風格的一支 , 收結的果味 flavor 中夾明顯黑朱古力的微苦。

2005 酒帶一種 cooked vegetable 的菜味 , 而酒味亦較甜皆因 Grenache比例較高 , 而收結帶較多香草味。

2006 酒精度最高亦是最 young 的一支 , 而餘韻是三個年份中最長一個 , 有些焦糖及黑朱古力的微苦。

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John Duval Entity Shiraz 2004, 05, 06 

ENTITY 100% Shiraz

三個年份同樣色深濃密 , 黑加侖子、花香、雲尼那、青椒、登龍椒的香氣 ; 中厚酒體 , 入口圓潤 , 少許木桶的木甜味 , 單寧柔和而在齒間遊走 , 三個年份表現略有不同。

2004 感覺上較 Dry , 酒體亦較瘦削 , 餘韻較短。

2005 則非常溫柔優雅 , 前中後比例平均 , 收結是帶 mineral , 而 fine acidity令口腔有少許生津感 , 餘韻頗長。

2006 表現很 up front , 酒精比例相對較高 , 酒味較甜 , 而同樣感到有 2005 的影子。

兩個系列六支酒的表現屬一種 “簡約” , 六支酒落杯後變化不太大 , 在尾段都出現焦糖、咖啡、朱古力等來自木桶的香氣 , 以一杯到尾計 , 在杯中約 1 小時就開始下坡解體。

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講真以 不用三百元的會員價 ,  此價錢根本不可要求有任何如迷的複雜性及孫悟空七十二變 , 我認為最難得的是葡萄酒沒有過熟 Over ripe 的現像 , 而引致重擊性的厚重感及令人透不過氣的壓力 , 兩個系列算中厚果味型 , 熱情濃郁之餘又易飲 , 而我較喜歡PLEXUS 這個系列 , 我自己會將酒存至 4 – 5年 (2006年出產存到2010-11年) 才飲 , 我相信會到時會更好飲。

John Duval Eligo Shiraz 2005

100% Shiraz

既然是旗艦就要用高一點的評分尺度 , 酒色同其他兩系列無分別 , 香氣除了黑加侖子 , 雲尼那 , 青椒 , 登龍椒外 , 更明顯多了紫蘿蘭花香及少許爽身粉般的香味 , 香氣散發自然 , 果香的比重變得內儉 , 沒有澳洲酒那種 Fruit Bomb, 波濤湧 , 反而有點像法國酒般令人感到一種文化修養及優雅 ; 入口質感濃密 , 果味帶藍莓 , 黑車尼子夾雜一些木桶的複雜性 , 單寧亦算平均 , 骨架結構初見規模之際 , 一切像海市蜃樓般突然消失了……… 我很奇怪為何收結及餘韻會如此的短 , 以旗艦級的表現 , 老實講真有點失望 , 就像一個有骨架有肉但缺了血脈的人一樣 , 而這血脈就是“酸度不夠”這只是我個人推測 , 原因為何就真不得而知 , 為了公正 , 日後要再弄一瓶其他年份回來詳細一試。

 

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紫荊四小碟黃金蝦丸 , 腐皮海鮮卷 , 燒汁茄子 , 古法金錢雞

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龍皇金縷衣  (得獎菜) 脆絲包蝦肉而能炸得通透 , 外脆不而內熟又不老 , 若是生炸則火喉控制神乎奇技 , 另一易做是先將蝦炸熟再上脆絲翻炸。 可惜芒果汁仍紅酒的大敵 , 將紅酒的酸苦出 , 我想 German Auslese 會較合襯。

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原粒瑤柱鯊魚骨湯

 

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金盞黑松露菌露筍百合炒星斑球

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夢夏牽年花

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脆皮茶燻雞(得獎菜) – 很香而且茶香真的滲透雞肉內 , 絕非一般門面功夫

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富貴五穀飯

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富貴牡丹酥 , 吉祥蛋撻仔 , 相思紅豆糕

椰絲鳳梨酥 , 古法雞蛋散 , 芝麻奶黃