啟示錄第十二章 “魔鬼撒但以龍的姿態出現 ……….在世界歷史舞台的背后，有這一個惡魔在操縱著它的工具，去引誘人、迷惑人、恐嚇人、吸引人跟從它 ……….”

六月卅夜 , 烏雲蓋日 , 我心情忐忑 , 再踏入上次論劍的紅樓 , 為的是要赴這 “惡魔之約 “………

上天會如何考驗我?   我能否逃出這宿命?

我會是入魔 …成魔 …又或是驅魔??? 

我沿着昏暗的樓梯一步一步上樓  , 我巳將一切置於道外 ……….

我終於見到惡魔 – 那是神水(一)中提過被喻為瘋狂 , 執着 , 另類 , 頹廢的惡魔的 North Italy Miani Rosso Miani  旗下四支 Tocai Friulano, Sauvignon, Chardonnay & Merlot 。 

這次”惡魔之夜” 是由兩大魔頭聯手策劃 , 幕後主腦是識飲識食的 CXB 而 “需公”則做其大祭司 , 由”請魔” 到”啖魔” 菜式配酒處理一手包辦。以下紅色字擇錄自需公的原文

“Friuli 的 Enzo Pontoni 是 Engineer 出身, 十多年前便以己之所長改善祖業葡萄園, 不禁令人聯想起; Phillip Jones的機械心思 & Henri Bonneau 的種植及排水技術上的合成體?!  18.5ha 年產約 7500支 “Merlot" 方為飲家所求 , 而Calvari 年產更少, 但因過火的高濃度被視了為 for collector only…” http://www.italianwinemerchantstore.com/wineshop/producer/miani.html#producer

Miani Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano D.O.C. 2005

Tocai Friulano 是一隻意大利本土葡萄 , 以香梨 , 蜜桃 , 果仁味是葡萄的特色。

淡黃的酒色下 , 隱藏着一種青草 , herbal , 淡淡的花香 , 香氣並不開放 ; 入口是一種難以言諭的濃郁 , 甘草、礦物、果仁味 , 很古樸 , 葡萄的果味並不突出 , 濃密厚重的質感 , 而略帶少許酒精 , 酸亦隱晦 , 只是有少許 fine acid 令口腔出現一種生津感 , 餘韻是少許的甜。 酒暖後草味更濃 , 但表現不出Tocai Friulano 應有風格。

Green Asparagus with Poach Quail Egg Benedict

設計原意 “Asparagus 可以說是白葡萄酒的死敵之一 , 高酸而清甜 , 極難跟餐酒 , 唔信找書看便知 , I think it should match with  “Tocai Friulano” & “Corton Blanc Grand Cru”, 只是無做光合作用的 white asparagus 巳過 season, 要不就更能發揮那份清甜口感! 更能代表對食物的執着!…”

Tocai Friulano 用來配 Asparagus , 濃味對濃郁 , 草菁對甘草 , 微苦對礦物 , 隱酸對隱酸 , DNA 排列是對但兩者太近似 , 反而像泥牛入海 。

Miomi Colli Orientali del Friuli Sauvignon D.O.C. 2001

金黃酒色下嗅到草青 , 白花 , elder flower及貓尿味 , 香味同樣不揚 , 而入口亦是濃郁厚重 , 酸度被濃郁質感覆蓋顯得不高 , 而收結帶點微苦 , 完全癲覆了 Sauvignon Blanc 應有的清爽怡人 , 高酸度的感覺 , 酒放暖後才有少許梨子的香氣 , 感覺上她有點似 Riesling 。

設計原意 “以口感較粗的青豆蓉作樹頂 , 口感幼滑芹菜頭蓉作樹幹 , 以西西里紅蝦開邊 , 再把頭部膏和油置中, 作成一個大紅 Apples on tree””

當然要求小餐館廚師識畫畫真的有點瘋狂 , 若非大家熟絡 , 我相信一定被有大廚用刀 “放血”………..

Miomi Colli Orientali del Friuli Chardonnay 2001 

這Chardonnay serve 之前做了 decant , 在榨口 decanter 中嗅到少許甜爆谷的香味、甘草、薄菏 , 入口一樣是厚重圓潤 , 高密度而強勁有力 , 有點熟菜甜味 , 收結是 Chardonnay 的微苦及 mineral 餘韻。

Skate Wing with Linguine

設計原意 “魔鬼魚 Skate wing 做得好極高難度, 一般炸/燒, 食用面積唔高, 但可塑性高” Linguine 要用鮮紅如血的茄糕 …………..

原來魔鬼魚的肉質是一條一條絲狀的 ………..

Miomi Colli Orientali del Friuli Merlot 1997

終於輪到戲肉……… 酒色深紅近乎黑色 , 香味充滿 herbal 夾雜不熟的青布冧、桃駁梨 ; 入口濃郁複雜 , 厚重如血 , 中段有種心臟被掏空 , 失去靈魂的一種空洞感覺 , 單寧點點滴在脷上 , 酸度幼細 , 收結餘韻是像落泊失意灰暗的淡淡青澀果味。

Merlot 的成熟甜味被刻意扭曲及調低 , 而酒味夾雜一種 herbal 及spicy 清澀 , 而意大利酒的高酸度流於其中 ………..是一支混合古舊 Bordeaux 及意大利風格的葡萄酒。

這支酒真的令我感到冷酷、黑暗、邪惡……… 一種昏君式奢華的頹廢 , 是一種離經判道的瘋狂 。

一支 Merlot 已是如此Rosso Miani  真不敢想像 …………

Beef Wellington

設計原意 “舊 style 菜式 , 多功夫 , 花時間 , 考心思及耐性, 最考人的是選料, 肉要有血汁有肥, Goose liver 做反而太油及削 , 用濃一點的雞肝會較仔 , 外層酥皮多厚 , 焗多久, 一刻不容有失… “

Panna Cotta Ring & Diamond Heart

設計原意 “以Panna Cotta 奶凍做成介指型狀 , 此甜品的原作是一對日本夫婦的結婚50週年Party 甜品, 我只是見過三張相片…我估計先以AgarAgar (受熱不溶解的植物精製明膠) 跟 Raspberry 做好直徑1cm 的球體 jelly, 放入冬甩形的容器, 再加奶& Cream 作奶凍, 形成一隻 “build in" 的介指, 很美…但可行性低…but for someone, worth to try!)

當晚女士是紅心 , 男士是黑心來襯魔鬼的主題 , 這是需公為 CXB 及他的愛人而設計的 , 頗見心思 , 而我用 Photoshop 將男女兩隻併合做出一個更特別貼切效果。

Chiarli Lambrusco Grasparossa  

這支像黑加侖子sparkling wine , 簡單到不想多講。

總結:

1.     當晚出現的每一支酒都相當另類 , 離經判道 , 背道而馳 , 亦癲覆了我對某些葡萄酒風格的認知 ,  , 若進行 Blind Tasting 我一定人仰馬翻 , 全軍覆沒。

2.     我百思不得其解為何香味及酒體濃度會出現如此這兩極風格 , 而我不論如何集中都難與她們溝通 ………..是否因長途運送而五臟離位 , 影嚮正常表現?

3.     這四支酒無疑真的是很 concentrate , 亦很重 mineral , 這是四支酒共通的風格 , 反影釀酒師將葡萄產量降低至1/8 的執着 , 以成本效益角度真的是有點瘋狂。 Wine style 真的很”邪” 是一種突破創新, 追求另類 …….. 定曲高和寡 , 孤芳自賞 ………. 就真的是見人見志。

4.  我 AM 人較傳統 , 較喜歡一些 Classic , 這四支酒不是我口味。大家知我喜歡 Chardonnay , 我慶幸那並非我第一支試飲 Chardonnay 否則葡萄酒世界可能沒有 AM 這個人了………

5.   沒有黑暗 , 那知光明的可貴 , 沒受過魔鬼的試探 , 不知道自己信念的堅定及堅持 , 人性何在………當晚真的很魔鬼 , 不論菜式或酒 , 我慶幸自己沒有入魔 …….成魔 …….。而整個晚上的都給我一種奇怪感覺  , 令我想了一套1987 年的舊戲 Alan Parker’s ANGEL HEART 天使追魂 …………..