又到星期五 , 上星期那個 “爽” 的笑話在朋友間傳為佳話 , 撞口撞面都你爽我 , 我爽你一番 。 今次再借一個幾妙的網絡舊笑話 , 同大家開心。

罵人最高境界，就是對方根本察覺不出來你是在罵他，還跟著你話中的情境裡，而且仲懞然不知 ……………

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一個八十歲的老人去做健康檢查。

檢查途中，老人不斷向醫師炫耀，他新婚的妻子多好又多好。

「她才二十五歲！」老人叫道。
「我們結婚四個月，你知道她對我有多忠貞？她無時不刻需要我，黏我黏到我都感到厭煩了！」

「而且，」老人又說：「告訴你，她最近還懷孕了！」

醫師靜靜地聽著。不發一言「怎樣？」

老人得意洋洋地說。「不錯罷！」

醫師抬起頭，看他一眼。「這讓我想到一位失散多年的朋友。」

醫師緩緩開口。「他跟我說過一個故事 , 他在非洲狩獵時遇上的故事。」

「當時，他在草原上，遇到一頭獅子。他立刻從背上抓下槍來瞄準。然而，他立刻發現他錯了，他拿到的是雨傘，不是槍。」

「這時已經太遲，獅子正站在他面前，就要撲過來。他沒辦法，只好把雨傘扛上肩,用盡吃奶的力量『砰！砰！砰！』大叫三聲。奇蹟發生了，那獅子竟然倒下來，死掉了。」

「Shit！這怎麼可能？」老人大叫。「那一定是別人幹的！」
「我也這麼覺得。」醫師說……….

這兩個星期內在不同酒聚嚐了兩支存放得好的 “熱熟” 香檳 – 我在其中一篇寫了一段如此評語 “這支 VCP 1999 的表現有如一位妙少女扮成熟大人一樣 , 出現一種早熟不協調 , 是外表與內涵的不相稱的現像 , 相信是 Heat Storage 的結果。”  而在另一聚會試了支 Dom Perignon 1990 , 亦是因 Heat Storage 壞了。

兩支 Vintage Champagne 落得如此下場實有點稀虛。酒友亦問我如何去分辨一支 “熱熟” 的香檳 ,  我平常講靚酒較多好少講一些”失靈” 酒 , 覺得這題材不錯 , 趁今日有時間 , 就同大家分享一。

首先一支 Sparkling Wines 或 Champagne 都一定要有其基本特性 – 氣泡 , 鮮爽 , 果味 , 酸度 , 餘韻。這五項是評定一支香檳質素優劣的基楚要素。而香檳亦用作慶祝及帶歡愉氣氛的助慶酒 , 而一支 Vintage Champagne 除了要表達上述的一切元素外 , 更要表現一種 Fineness 幼細 & Elegant 優雅 , 一種雍容及內涵深度 ………… 否則我會選擇一支白葡萄酒跟本不用選擇香檳 , 我想信大家都會同意我所講的準則。

以下內容純針對那兩支熱熟香檳而說……………..

1) Bubbles 氣泡表現

一支香檳或氣酒 Sparkling Wine 之所以特別在於氣泡 , 質素越高越 fine 的香檳 , 氣泡會越細緻 , 而氣泡落杯時第一層散發形態非常重要 , 做 sparkling wines 有四種方法 – Traditional , Transfer , Tank , Carbonation. 每種方法的氣泡表現都不同。 以 VCP & DP Traditional  Method 做的 Vintage Champagne 氣泡應像 “以羅”子鹽一樣湧 , 而應少許像啤酒落杯那一樣有少少泡 , 表現一種斯文。氣泡在酒面有少許的停留 ; 而在杯中像鎖鏈般慢慢上升 , 良久不絕 , 而一支有問題的香檳在泡沫散發 , 大少及上升速度都有所不同 , 那支 VCP 下杯時泡沫較大像蝦眼而且瞬間散去 , 散得速度極快 , 已是有點不正常。而 VCP在下杯後氣泡不像鎖鏈 (………) 而是 (.   .   .   .   .   .  ) 的表現 , 而 DP 直程冇泡 , 就像一支 Chardonnay 一樣 , 這種表現很不正常。

一支優美的 Sparkling Wine 在口腔內應有種跳躍感 , 有如星光燦爛 , 擴散時有如沙灘潮浪般自然 , 溫文優雅 , 才稱得上是尚品。若是氣泡湧搶口 , 像無數曝民在口中曝動一樣的那種感覺 , 並非佳品應有表現 , 相反毫無跳躍感 , 死氣沉沉的亦不合格。

VCP 在這方面尚算合格 , 但那種跳躍感只在初段出現 , 來得快去得更快。但 那支DP 則毫無跳躍感。

2) Flavor 果味元素

葡萄酒由葡萄釀製 , 當中fruit flavor 是最核心的 DNA 元素, 而葡萄酒的 fruit flavor 會因 Heat Storage 而流失 , 試想一支葡萄酒若沒有 fruit flavor , 那會變成怎樣 ? 木水 , sparkling soda , vinegar  ……..一支沒有 fruit flavor 的 sparkline wine 不如飲罐可樂。  

當日試的 VCP 在這方面是合格的 , 反而支 DP 出現 yeasty 味 , 少許熟蘋果 , 水蜜桃 , 及有少許不應出現的 spirit 酒精感 , 兩者的 fruit flavor 很短及不明顯 。

3) Refreshing 鮮爽活力

一支正常的 Sparkling wine 第三種必要元素是 refreshing , 當然溫度是一個關鍵因素 , 而酒本身的酸度更是核心所在。 而 Sparkling 要由氣泡 , 果味 , 酸度三者共融出現 , 才可做成 sparkling wine 應有的 refreshing 感覺 , 而果味缺少了像沒有靈魂一樣 , 就好像變成 酸 的 soda water 。

4) Balancing 平衡均稱

一支正常的 Sparkling Wine, 由入口到吞服理應感到一個次序 : 氣泡感 , 果味 , 質感 , 酸度 , 餘韻 ; 五樣元素比例要均稱  ……一支 Heat Storage 的 Sparkling wine 因果味流失了 , 所以只有 氣泡感 , 質感 , 酸度 , 餘韻又或只出現質感 , 酸度兩種元素比例過高 , 變得喧賓奪主的失衡現像。 而一支 Vintage Champagne 在質感 及餘韻 上更為豐富雍容 , 泡沫幼細而長久 , 果味酸度亦要恰當。當日 VCP 出現一種失衡 , 而 DP 更是像 oxidized 了一樣 , 質感 , 酸度 , 餘韻 比例出現頭重尾輕。

上述四點就是我自己分辨過熟老檳的方法準則。(2) (4) 兩點亦可套用在紅白葡萄酒上。

香港天氣悶熱 , 若喜歡 sparkling wines 或 champagne 的朋友 , 除了去有信譽的酒舖現買即飲外 , 最好都係置一個恆溫酒柜 , 否則靚酒都眨值。另外有幾種情況我是不會幫襯的:

1. 一間室溫過高的酒舖。

2. 用射燈或太陽照射的葡萄酒。

3. 水位不正常的葡萄酒。

4. 在酒舖取出時 , 一摸上手個樽暖的葡萄酒。

這晚自己 Wine Group 每月例會 , 一行十八人去了歌賦街 “孖瘟”酒聚 , 這晚的主題是白酒加一支紅酒 , 並為每月之星的酒友慶祝生日。

自從上月 “含恨館”一役後 , 今次亦是我一個人處理十三支酒 , 真係忙過返工 , 但總算叫有得食 , 當晚 overall酒的評語是一個”奇” 字 , 六對白酒中竟有三對 sleep 咗 , 完全表現不出應有美態及優美表現 , 而支Gervey Chambertin V.V. 2003 更是 “奇情”。

Ca Del Bosco Cuvee Prestige

自己帶去的意大利氣酒 , 作為餐前算不錯 , 若放暖些少就會發覺這支酒的深度。

VCP 1999

這支酒的表現有如一位妙齡少女扮成熟大人一樣 , 出現一種早熟不協調 , 是外表與內涵的不相稱的現像 , 相信是 heat storage 的結果。

Domaine Leflaive Puligny Montrachet 1996

這是我 AM 喜歡的 Chardonnay 八大美人之一 , 自己飲過幾次 , 出品從來沒令我失望 , 但可惜當晚這對酒出奇的完全封閉 , 而且不是一支而是兩支 , 香味完全不能開展 , 酒味元素出場次序亦混亂 , 除了酒暈浪外 , 我不能有任何更佳解釋。

J J Prum Wehlener SSonnenuhr Auslese 1999

這是全晚最正斗的一支 , 信不信由你這支酒襯燒好正。

St Joseph Lieu Dit St. Joseph Guigal, Etienne 2004

Domaine du Vieux Telegraphe Chateauneuf du Pape 2004

明知這兩支酒硬淨及不可太凍 , 早就離雪放暖及開瓶透氣 1 小時 , 臨飲前落 decanter 再力搖 , 但只有少許 青蘋香味 , 兩對四支都如睡公主一樣 , 不論點搞都沉睡不起 , 酒味亦相當緊閉 。

Domaine Mazilly Pere et Fils Gervey Chambertin V.V. 2003

這支酒所以奇在於年份 , 若大家細心留意 label , 會發覺個 ” 3” 是貼上去的 , 當到尾聲我到 label 時發現 , 證明我非常清醒。再反轉睇張 label 睇 , OMG 其實是 2004 !!!  而 bottle size 用手改寫為 7500ml , 應是 1500 ml才對。

我以為自己”酒醉老花發雞盲侯群症” 睇錯 , 但又真珠都無咁真 , 咁嘅事都係生平第一次 , 這個絕對是經典中的經典。

2003 在 Burgundy 同 2002 一樣屬 不錯年份 (93T) , 而 2004 則屬普通年份只得 (85I)  , 水準參差 。其實酒質本身不算差 , cherry, red fruit 香味樣樣齊 , Palate 酒味亦算合格而 after taste 較淡 , 不應是 03 應有表現 。 這個大懞酒主自己都不知情 , label 當然俾佢作罪證尋仇之用。

Ch. de Rolland 2001 Cru Bourgeois, Sauternes

瀰漫 “國皇的新衣” 式的裝修風格………………

令我有種不詳預感的生蠔 , 所以冇點此菜 , 不作評論

Baked French Escargot with Mashed Potatoes

以”禾稈藏珍珠” 的手法去表現田螺那種 “味如嚼臘” 的肉質及要用豐富聯想才明白到的香味 ………….

Green Salad Add Smoked Eel

一種 “亂葬崗” 式的表達手法 , 將蒼白、凌亂感表現得臨灕盡緻 , 這味菜有個美麗名字 “Eel心 Eel 肺亂 (嫩) 菜沙律”

Seafood and Cream of Spanish Soup

一個充滿質感又有海鮮肉粒但無乜菜味的忌廉菜湯

Grilled Japanese Superior Pork with Rose Prunes Sauce

“禾稈掩毛黑鹹豬扒” 完全突出黑毛豬肉質不應有的”鞋” , 亦充份強調那份 House Style 對禾稈裝飾風格的堅持 , 這絕對可以是個 signature dish 貫轍 “毛黑"  (冇 Heart) 手法。

而甜品是大家以為無 , 上了咖啡及茶 , 埋單 , 走了一半人才問要唔要甜品的貼心安排 ………………

“孖瘟” 食物水準亦可歸納為 ” long 揼必試”的大類 , 唯一慶幸是兩位年輕員工的有善親切態度 , 否則真係如餐館名稱 “媽到發瘟” ………

當我離開時我語帶真誠的向酒友們說 “大家出了門口千祈唔好望返轉頭”  這個絕對可以與 “巫婆的披薩” 匹敵的一次經歴。

俗語有話福無重置 , 禍不單行 , 有些事總是難以解釋的巧合及一不離二 , 今晚的一切都算一個史詩式的經典奇遇 , 可列入不可思議 X Files 事件 , 寫書都無咁好橋 , 真係諗起都覺得好笑 ……….

這樣也好 , 起碼將來大家都有個難忘回憶 …………

自上次 Vinexpo 與 Simon一別後 , 大家各有各忙 , 這晚與幾位酒友上了 IWC 與 Simon , Ca姐談笑共聚。

作為序幕蒙瓶試了一支葡萄牙 Tiara Douro 2006 及一支 Louis Latour Pouilly Fuisse 2006 , 兩者來說 Tiara Douro 香味帶菠蘿 , 蜜瓜 , 柚子香 ; 入口圓潤豐厚 , 滑如絲娟 , 由頭到尾由mineral 帶動 , 複雜多變 , 唯獨酸度較短 , 香味似新世界而酒味卻是舊世界。而 Pouilly Fuisse 則是典形的 Burgundy 風格 , 纖巧幼細 , 與 Tiara Douro 成一對比。

貪杯的人最怕醉酒 , 我 AM自問非海量之人 , 自己知自己事 , 從來飲酒非常克制 , 適可而止,緊守淺嚐而追酒 , 品酒而不隊酒的原則 , 因怕酒後失儀 , 有損身份形像 , 行走江湖咁耐 , 尚能守身如玉力保不失。素知Simon 量若汪洋 , 千杯不醉 , 但查實內有別情 , 原來他有解酒藥旁身 , 在座除了我外全是酒評人 , 為公為私一日連踩三四場是閒事 , 大家一聽有如此神物當然十分雀躍 , 於是Simon隨手取出兩款解酒藥 ………

這一款鐵盒包裝 , 上有蘇聯紅軍 logo,  KGB嘜頭加半英半俄字樣 , 打開鐵盒內見一紅一黑炮彈仔 , 加上俄文說明書 , 佢識我 , 我唔識佢 , 包裝非常詭秘 , 似特務用的毐藥多過似解酒藥 , 望一望 Simon , 令我聯想起警訊的補藥黨 , 心想千祈唔好預我。

另一款由袋鼠國出品 , 名門正派 , 純天然草藥提煉 , 有詳細成份標讖 , 睇落都正正常常 ; 換了第二個就一定唔信 , 但對 Simon 有信心 , 而且佢自己亦用了半樽 , 又即場示範 , 多少具說服力 , 心想若是好倒是蒼生之福 , 而以我五人功力不同及有相當公信力 , 當然是上佳試藥人選 , 常言道我不入地獄誰入地獄 , 於是大家齊齊試藥 ………

試一粒後才試Louis Latour Pouilly Fuisse 2006 …….. 好似冇料到 , 可能因我空肚 , 幾杯到肚我反有少少 Wing。

之後大伙踩上蓮香樓晚飯繼續下半場。當晚 BYOB , 一氣一白加三紅全部蒙瓶以曾氣氛。

藝高膽大 , 入鄉隨俗 , 茶杯當酒杯 ……..

可提這支Henschke Shiraz 與魚腸的美妙 Marriage ………

焗蛋的香脆及質感加添了酒的層次 , 魚腸甘香而帶微苦與酒的 chocolate bitter 互相呼應 , 胡椒粉的香辣正好與 Shiraz 的 spicy 味吻合 , 酒的單寧亦吸收了魚腸的油份 , 酒的果味亦為焗魚腸加添 flavor , 兩者相互交融 , 真是一個 down to earth 的 marriage , 大家妨一試。

Cadel Bosco Dosage Zero 2002

這支意大利出名的氣酒

http://www.terlatowines.com/wines/italy/ca_del_bosco/product.asp?Id=64

什麼叫 Non Dosage 請參考網上文章

http://brooklynguyloveswine.blogspot.com/2008/01/non-dosage-champagne.html

Jerome Galeyrand Marsannay Chardonnay 2005

一支非常正斗的 Chardonnay , 一試難忘 , 日後要找回來詳細品試。

Paisjes VIII La Pasada Rioja 2004

相信大家都好想知道解酒藥的功效 ……..

解酒藥令我中段時間有短暫的清醒 , 但同樣亦擾亂了我本身的防禦系統 ……….

結果是我醉倒了 ………

而其他三位酒友無醉之餘還可接下場去宵夜 ………….

我相信是個人體質及功力問題………

尢其當我品試最尾兩支葡萄牙及美國酒 , 不知是SO4還是酒精原因 , 我只覺天旋地轉 , 雙眼發直 , 元神出竅 , 冷汗直標 , 人若柳絮 , 寧波微步 ……….

雖未至斷片 ………….我心知不妙 , 即時啟動人肉 GPS自動導航回家系統 , 用僅有清醒力立即歸家 ……..

回家連解酒三寶都未及使用便巳倒下 ……..

第二天早上酒後的口乾感並不明顯 , 有點頭重重 , 但沒有頭痛 , 我相信是解酒藥的功效 , 隨即食包公仔麵將餘下酒精分解。

回想其實並沒有飲過量 , 但不知何解會如此不濟 , 今明兩晚都有酒局 , 都是自制一些好。