零六德國甜意濃 , 六六無窮喜相逢- German Riesling Wine Dinner Part I

這晚試了德國 Selbach-Oster 全線八支的白甜酒。大家驟眼望真是支支一樣 , 而分別只在於 Label 上的內容。

德國的白酒大多由 Riesling 的葡萄釀做 , 而德國白葡萄會用葡萄酒中的剩餘糖份含量 (甜度) Kabinett, Spatlese, Auslese, Beereauslese, Trockenbeerenauslese由不甜到甜分為五個等級 , 當然越甜就越貴 , 何解? 做甜酒要有一種叫Noble Rot 貴腐霉在白葡萄上生長 , 第一葡萄本身要夠成熟而糖份足夠 , 而當成熟後天氣又要適合Noble Rot 貴腐霉形成生長 , 而讓貴腐霉將葡萄本身的水份吸去 , 葡萄變成葡萄乾模樣這樣糖份更高 , 到適當時候才拿去釀酒 , 葡萄的糖份發酵變成酒精 , 而酒精大約到 14% – 15%就會停止 , 而剩餘的糖份就會留在酒中。

由於天氣因素很決定貴腐霉的生長, 而種植時間越長 , 風險自然更大 , 加上葡萄中水份少了 , 要釀一支酒就須要更多葡萄 , 舉例用一個籃球場的面積葡萄做一箱酒相比一個足球場的面積葡萄做一箱酒成本就差很遠 , 這麼多變數就解釋到 Beereauslese, Trockenbeerenauslese 價錢上的分別。

而一間酒莊會出這麼多等級 , 一方面是 Risk Management 平風險的做法 , 而另一方面亦反影德國人的商業智慧及專注精神 . 一種葡萄就釀出五種產品 , 價錢由大化的到高檔市場 , 口味由乾身到甜酒 , 由 cocktail , 頭盤到甜品 , 空間廣“一條龍”一定有一款口味 , 我自已覺得德國的白甜酒很適合香港或亞洲某些甜酸 , 椒鹽 , 乾辣味道的菜式。而對於不喜歡 Sauvignon Blanc 的酸薄 , Chardonnay 的肥厚微苦 , 德國 Riesling 其實是一個不錯選擇 , 加上 Off Dry 微甜的 Spatlese, Auslese, 很討好初接觸葡萄酒的女仕們。

由於是同一酒莊、同年、同 Wine Marker出品 , 每支酒的性格都有很多地方相似就是很”清純”很易飲 , 亦偏向甜 , (比我試開幾隻牌子甜 5 – 10%) , 不是那種花枝招展 , 華麗耀眼那種風格 , 反而是純樸無華 , 與世無爭的專注及淡然 , 這是我試完全線給我的感覺 , 當然年份這樣新 , 今日表現不代表她不會女大十八變。

八支姊妹酒不同的只是香氣的發放 , 酒體的密度 , 甜酸的比例 , 餘韻的長短而已 , 我不打算支支講 , 因大家去到一半會 , 只講重點吧。