三本不容錯過葡萄酒工具書

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有朋友想接觸葡萄酒 , 問我睇什麼書好 …………

我其實有很多葡萄酒工具書 , 大大話話真有十多本之多 , 無他自己記性差 , 好多時要靠這些工具書去找資料 , 找答案。

最近知道麥萃才博士出了第二冊波爾多頂級佳釀的工具書 , 如此心血鉅著 , 我 AM 怎能錯過 , 立即走去買了 。

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另一本由 Ronnie Lau 劉偉民著的傾倒葡萄酒亦是十分好看的 , 我知道 Ronnie 正在開展第二本著作 , 希望新書能快快面世。

法澳蒙瓶對對碰 , 越級挑戰樂無窮

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可能大家都覺得我 AM 只喜歡飲舊世界酒而不屑新世界酒 , 其實我對葡萄酒絕無偏心 , 只是葡萄酒的世界實在太大 , 而自己身為一個業餘葡萄酒愛好者 , 資金時間有限 , 不可能樣樣皆精 , 只能夠集中精神主攻幾個國家而已。

上星期 Vinexpo 前獲朋友邀去參加一次很有趣的法國酒與澳洲酒的蒙瓶測試 , 在場十支酒 , 五支澳洲五支法國酒 , 單從wine list的組合已覺非常有趣。

澳洲隊:

2005 Aylward Sparkling

2007 Ocean Eight Pinot Gris

2007 Ocean Eight Verve Chardonnay

2007 Ocean Eight Pinot Noir

2007 Aylwrd Limited Release Pinot Noir

法國隊:

2000 Moet & Chandon Brut

2005 Josmeyer Pinot Gris Le Fromenteau

2006 Christian Moreau Chablis Vaillons 1er Cru

2005 Taupenot Merme Gevrey Chambertin “Bel Air” 1er Cru

2005 Taupenot Merme Gevrey Chambertin “Charmes Chambertin” Grand Cru

所有酒蒙瓶而出 , 為免自己從酒瓶的外形認出 , 影嚮判斷 , 倒酒時自己真係望都唔望 , 一切憑酒味見真章。

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2000 Moet & Chandon Brut Vs 2005 Aylward Sparkling (酒太新連label都未印好)

第一對香檳氣酒對決 , 好容易分辨出法國及澳洲的分別 , 右邊一支 Aylward Sparkling 色澤帶少許粉紅或紅銅色 , 入口 Body質感較厚 , 有hot environment 的影子 , Moet 則果味充盈 , 酸度細長及收結悠長 , 但以澳洲的氣酒來說 , Aylward相當輕盈、工整、細緻及均衡。

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2005 Alsace Josmeyer Pinot Gris Le Fromenteau Vs 2007 Ocean Eight Pinot Gris

第二對是法國 Alsace Pinot Gris 與澳洲的 Pinot Gris 的對決 , 當一飲就分得出。

Alsace 的 Pinot Gris 較冷 , 纖巧 , 密度柔和 , 而 Ocean Eight 與她有 80% 相似 , 而充滿花香、mineral及香料 , 密度較高 , 酸度線條略粗而收結悠長 , 作為夏日悠閒飲用則十分合適。

Ocean Eight配襯中菜的薑清蒸魚, 越南菜香茅會很正斗。

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2006 Christian Moreau Chablis Vaillons 1er Cru Vs 2007 Ocean Eight Verve Chardonnay

第三對是法國 Chablis 1er Cru與澳洲的 Chardonnay的對決 , 這次我跌眼鏡了猜錯了 , 我自己無留意對決的是一支 Chablis 1er Cru , 所以用了一般 Chablis尺度去衡量 , Ocean Eight 的酸度幼細 , 果香以lime, lemon, grapefruit及礦物感風格真的像極一支 Chablis ,反而真正的法國 Chablis 1er Cru 做得很厚身 , 很柔和 , body 蓋過了少許 mineral , 所以認錯了。

真的難以想像一支澳洲 Chardonnay 會做得咁fine及 mineral feel, 若你話兩支是 Chablis 我都會信。

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四回合是 2007 Ocean Eight Pinot Noir 與 2005 Taupenot Merme Gevrey Chambertin “Bel Air” 1er Cru 對決 , 不難將兩者分別。

Ocean Eight 帶甜 Cherry , 玫瑰花 ,入口柔滑 , 濃而不厚重 , 唯獨酸度線條略粗 , 露出了馬腳 , 被我認出。 而Taupenot Merme Gevrey Chambertin 則是 Burgundy 的典形 farm yard 氣息 , 而帶紫蘿蘭的香味 , 入口充滿一種柔和的 complex , 酸度幼細 , 收結又長 ,一支很 typical 的陽性 Burgundy。

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最後一對由2007 Aylwrd Limited Release Pinot Noir  (酒太新連label都未印好) 與2005 Taupenot Merme Gevrey Chambertin “Charmes Chambertin” Grand Cru 對決。

Ocean One 散發松香 , 車尼子 , 熟果 , 入口果肉均稱 , 很有 Structure , 濃而不厚重 , 同樣是酸度線條略粗 , 露出了馬腳 , 又被我認出。 皆因Taupenot Merme Gevrey Chambertin Charmes Chambertin” Grand Cru 更 complex 更富 Burgundy 風格吧了。

總結:

1.  要分別出澳洲酒及法國酒真的不難 , 以澳洲酒來說 Ocean Eight 真的做得很 fine 及精細及易飲 , 有別於一般澳洲的熱情濃厚及高酒精之風格。 Ocean Eight 之所以做得夠 fine , 是由於它的釀酒室在underground 地下 , 葡萄酒在較涼及較濕度高的環境下釀制 , 而這是澳洲其他缺少的關鍵條件。

2.  結果一面倒傾向法國酒只是由於所選法國酒質素實高了兩班 , 若換上低一班或價錢相若的級別 , 我相信一定會鬥得更難解難分 , 不知會鹿死誰手 。 若再以同年來相拼 (Burgundy 新酒有時真的太 young, 不好喝) 再加價錢因素 , 結果可能會相反。

3.  當然 Ocean Eight 亦有她不夠內涵及深度的缺點 , 但若定價在日常用酒範圍 , 試問若以1/3 , 1/2 價錢 , 買到與法國酒有質素70% – 80% 相近又易飲的葡萄酒 , 作為 Food Pairing及日常飲用 , 真的非常 user friendly。

畢竟一個市場必有不同要求的用家 , 我成日都講鹹魚青菜 , 各有各愛 , 只要 Budget , 場合 , 飲得開心就是心中的好酒。