當晚菜式很多…………… 很多…………..

但是可惜人更多 ……………

而且個個都好有”食力” ………..

條條都係”暴龍” ………….

我感到什麼叫弱肉強食 ……….

什麼叫殘酷的現實 ………

“五餅二魚" 是在聖經上的神蹟 …………..

但卻是現實 …………..

因我要搞酒所以要坐枱頭但沒有地利 ……………

每次食物 Pass 到坐面前時已是廖廖所餘無幾 ………..

有的只剩下配菜及薯蓉 …………..

而我仍要保持風度地將有限的食物分給在傍左右的兩位女仕 ……………

我對自己說 It is only a dream,  ”食無求飽 , 充飢而已 “………….

這個班長真係唔易做 ……………仔多乸瘦 ………

一個人 decant 14 支酒 ,  decant 到手軟 ………….

真係乜嘢世界 ………….

若非有相為證 , 我真不知道 , 原來我錯過了這麼多 ………….

可能是我醉了 ……………

我真的不記得我當晚吃了什麼 ………..

我最記得綽號”滔滔不絕浪疊浪 , 口沬橫飛耳欲聾” 的 A

那 I know he is talking but doesn’t know what he is talking about 的聲音 …………………..

他的聲量平均介乎 90 – 95 分貝之間 ……………

已超出環保署的”可容忍嘈音範圍” ……..

但他真的不知道 …………

想提醒他現在巳是夜深 , 請將音量收細………

可惜 I can’t stop him ………….

我只能學 Mr Bean 一樣 ………鴕鳥政策…..

我家有愛妾 , 我要好好保護我珍貴而敏銳的聽覺 ………………….

他也是本月生日的主角之一 ………..

我很想送他一份生日禮物 ……………..

是一部手提 “揼骨機” …………….

因為我想 “揼” 佢好耐 …………………

我印象最深的還有那一角很美味的生日蛋糕…………..

因為那是唯一”位上”的 …………….

經歷過今次 , 下次一定強烈要求要”位上” …………….

2003 Poupille, Cotes de Castillon (神之水滴第9 期)

100% Merlot

當試完上兩支如此 Classic 及特別的酒再試這支 , 會覺得此酒略為簡單及不夠特別 , 無可否認大家的級數有分別 , 所以我要將之前兩支的 Benchmark 抹去方能更公正的去評核 。

2003這酒太 young , 我相信要更多時間成熟方能展示實力 , 漫畫中提到這酒的1999 年份曾在瑞士一專家蒙瓶測試中它和名牌 Petrus 爭到難解難分 , 這是不能小看的事實。

初開瓶時木味很重 , 要透氣 2 小時以上才開始進入狀態 ; 酒色深紫 , 香味似熟果、熟車尼子、布、梨; 入口豐滿而濃郁 , 紮實而質感 , 果味充滿一種舊木桶的複雜性 , 酒味曲線是平順 ,嚴謹的結構 , 收結不算長但帶有細微的酣甜味在喉底出現 , 這是成熟 Merlot 的風格 , 若與其他食物共進則更難察覺。

這酒表現一種沉穩古樸 , 深沉而內儉 , 有 60年代懷舊的藍調Blue的 feel , 漫畫中以 Jazz 來形容此酒 , 我再具體一點那是 Ray Charles 的 You Don’t Know Me ………….

http://hk.youtube.com/watch?v=dCPLjUw6Azg&feature=related

2005 MontPerat  (神之水滴第1期)

這支酒在開瓶試飲時給的印像最深 , 濃郁的黑加侖子、熟果、木桶、香草、青椒、皮革 ………澎湃湧現 , 充滿野性的反判 , 一般難馴的爆炸性力量 , 正如漫畫中以 Rock Bang Queen來形容 , 而我覺得應是 Queen 的一首經典 – We Will Rock You

http://hk.youtube.com/watch?v=XlFZ2w0RV-8&feature=related

Decant 1.5 小時到落杯則又另一種表現 , 果香變得較斯文 , 果味濃郁但柔 , 酸度及單寧柔順平易飲 , 收結不算長。整體表現初段粗獷激情 , 而中後段略嫌簡單及平面。

浸畫中提到 2001 年的 MontPerat 比 2000年的 Opus One 優勝 , 這是”盲拳打死老師傅” 的講法 , MontPerat 在果香、果味、質感、平性及變化上同 Opus One是有幾分相似 , 但沒有Opus One 的如現代感建築美學的結構平衡性 , Opus One 濃艷的果香、豐富變化、地域風格、平衡結構、餘韻收結是五光十色的全頻表現 , 那是一種「函蓋技術及內函的瀟灑典範」 , 而 MontPerat 極其量只有五成功力的 A貨 , 換個角度 MontPerat 亦可以說是窮人的 Opus One 。這酒的價錢因神水較應而被炒高 , 要等價格回落到 $350左右的物值才較合理。

2005 Casamatta, Toscana (神之水滴第1x期)

100% Sangiovese.

這支酒在新一期中剛出現 , 我在網站見到順手執埋。酒色深紅 , 香氣奇特如栗子、腰果、冬菇、Spicy、煙燻、蕃茄 ; 酒體濃厚豐富之餘但果味鮮甜美味 , 質感順滑易飲 , 單寧舒服酸度亦足 , 木桶的風格含蓄 , 收結較短 , 內容簡單但麻雀雖少五藏俱全 , 而且精緻易飲 , 一支非常 to style的意大利酒。若以 $250 左右範圍作訂價則會是100% Sangiovese 的 Best Buy。

2003 Chateauneuf-du-Pape Saint Cosme  (神之水滴第3 期)

60% Grenache, 40% Mourvedre (mor-veh-dr)

這支酒在四月隆男四重唱中飲過 , 這是一支很 Classic 的 Chateauneuf-du-Pape 。酒色深紫紅 , 而有熟布, dark cherry, 香橙 , herbal , sage, hazelnut, meaty, pepper 的香氣 ; 入口圓潤柔和 , 果味貫徹流暢 , 表現結實高密度 , 唯支酒太新酒精感強 , 要 decant 2 小時才可解封酒的優點 , 不太複雜而很易飲 , 而收結亦較長 , 很一支有個性的酒。

神水第3 期中那支是Les Deux Albion 是酒莊的頂級出品 , 而這 Saint Cosme亦有她的影子 , herbal , Sage 正是形容峇里島的風情。 Meaty, pepper, 熟布 , dark cherry, 香橙 , hazelnut, 是形容晚會的食物 ; 入口圓潤柔和(性感女性) , 果味流暢(音樂加舞蹈) , 表現結實高密度(民族樂器) , 酒精感強 (烈的.氣氛) …..這不就同酒的表現吻合嗎?

1998 Charles Melton Nine Popes  (Magnum)

酒主說在神水的後頁中有提及此酒但我可能眼細老花 , 半日都唔到。香味布, 吹波糖, 甘草, 焦糖 , spicy, meaty, pepper, 入口更大型圓潤 , 密度及 CdP結實, 複雜性不覺太多亦很易飲 , 而收結有如咖啡的微苦。

這支 98澳洲酒有點刻意模仿Chateauneuf-du-Pape 一樣, 老實講她與2003 Saint Cosme 真有七成相似 , 只是Saint Cosme 的木桶及複雜性較高 , 而有較多變化 , Nine Popes 的果味形態 size 較大。很難相信一支 10年的澳洲酒竟與一支 5 年的 Rhone 酒相似。

1990 Chateau La Tour Blanche , Sauternes 

試到這支巳是第9支 , 真的有點 , 這支酒香如蜜糖、橙皮 jam、甜如蜜糖 , 酒體密度很高 , 酸度略嫌足 , 有點聚喉 , 而令整體結構變得較平面。

總結:

1. 一個很精彩的晚上 , 據我了解 , 這些酒都是介乎 $200 – $800 之間範圍內 , 當然這個射程內亦有很多選擇 , 而這幾支亦可算是很有個性及易明的酒 , 值得去探究。

2. 香港人飲葡萄酒很偏重大名氣大牌子 , 其實葡萄酒的世界是很繽紛多彩的 , 很多時都充滿驚喜 , 就好像今次的品試一樣 , 而探索就是葡萄酒的另一種樂趣 。

3. 希望一些酒界朋友見到這篇文章能多些引入一些品質好而價錢相宜的葡萄酒 , 而非清一色的高價名牌。

5. 上年我生日的月份搞了個”六大門派圍攻光明項” …….

今年則是 “神水之夜” ………….. 真是一年一精彩 , 咁下年搞好呢??

To Part III……….

相信很多喜歡葡萄酒的人都有睇一套叫“神之水滴”的日本漫畫 , 漫畫中對葡萄酒的資料及對酒的描述更是令一眾葡萄酒迷神往及如痴如醉 , 而我亦不例外 。當然無可避免有些誇張成份 , 但我覺得漫畫中對葡萄酒的訊息 Message形容得很有深度而非常透徹是真確的而非虛構 , 有時只是角度不同或未夠聯想力去了解吧了 , 我之所以進步得快 , 亦是因從中有所啟發 , 所以自己有時都會找漫畫中的酒去領略了解一番。 今次我自己Wine Group的每月聚會就以神水之夜作主題。當然我們並不是試其中那些神話級貴到飛的十二門徒 , 而是漫畫中一些較平易近人有個性的中價酒。

我自己 Wine Group 人數眾多 , 當晚未齊人都有18人 , 相當賓虛 , 因人數眾多 , 每款酒要預備 2 支才夠 ,  我負責其中 3 款酒 , 它們全是零酒稅後從日本訂購回來的。 當然咁買法價錢一定較高 , 但並不是所有酒香港都有代理亦即未必買到 , 所以貴少少都無法 , 反正大家 Share 除開差好小。  酒的年份同漫畫中有些不同 , 因漫畫一出該年份的存貨基本上全被留及抄高 , 所以很難找及不符合經濟原則。

而全晚共 8 pair 加 1 甜共17 支酒 。 In general酒的年份頗新 , 除白酒及甜酒外基本上支支要透氣 , 但 decanters 只得 6 個 , 真係頭都痕 , 唯有施展渾身解數 , 將同款作連還 Decant法 , 先將 A 瓶倒入 Decanter , 再將 B 瓶 , 瓶口對瓶口 , 倒入 A 瓶吉樽內 , 而我一個人連續 Decant 14 支酒 , 精神太集中 , decant 完真係有眼花及少少暈……….

順帶一提今次酒友找了歌賦街的一所”千歲餐廳”– 銀杏館 一所以長者就業為目的的餐廳 , 在場做服務的全是退休長者 , 真的很有心思及意義。

http://www.gingkohouse.org/

2001 Cheateau Beaucastel du Pape, Rousanne Vieilles Vignes  PR97 (神之水滴第10 期)

100% Roussanne from 85-year old vines 

酒雪凍開瓶後要原瓶透氣 1 – 2 小時或light chilled & decant 1 小時才入最佳狀態。酒色金黃明亮 , 初段香氣較收儉要透夠氣花香才可綻放 , 蜜糖、菠蘿、蜜瓜、香蕉、木瓜 , 很熱帶生果的香味； 入口柔軟如棉 , 酒體濃厚中帶有甘油的黏性 , 展示是一種好像典雅深沉的夜空 , 果味如夜空中的星光在閃耀 , 她的酸度像黑夜天際的一道流星 , 一閃而過但不算耀目但乃照亮人心 , 收結是混合果韻及 Mineral質感 , 一個 Star Night故事的延續。 這正是 Vieilles Vignes V.V. 老樹葡萄的一種特性。

我說她沉靜中帶一種閃躍 , 而漫畫中用”新鮮和鄉愁兩種感覺”基本是異曲同工的表述 , 這支不愧為 Rhone 的 Montrachet 亦是最好的 Chateauneuf Blanc , 這是我全晚最喜歡的一支酒。

神水中以音樂盒及 Brahms’ Lullaby 的搖籃曲去形容此酒 , 有份出席的酒友可回味一那種感覺 , 若喜歡音樂盒的朋友這支酒不容錯過。

1999 Chateau Grand Puy Lacoste  PR98 (神之水滴第7, 10 期)

70% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 5% Cabernet Franc

酒在 1900 hrs 開瓶轉入 decanter 透氣約 1.5 小時落杯 ; 酒色深紅而略帶磚色邊 , 香味帶香草、黑加侖子、黑車尼子、松香、雲尼那、煙草、咖啡豆 ; 入口不論是酒體豐滿、果味柔和帶木桶的影子 , 酸度平順 , 單寧恰當 , 各樣元素都恰如其份 , 我並非說這支酒平庸 , 反而想說這是一種和諧及平衡 , 是一種 Classic , 而維持這種 Classic的是一種看不見但存在的骨架結構 , 若要批評是在收結的餘韻較短及淡 , 正好反影當年天氣問題。

這支5 級酒莊絕對有 3 級酒莊的質素 , 而 1999 是 ready to drink 的年份。

2003 Chateau Puygueraud  (Pwee-gay-roh)  – 神之水滴第7 期

35% Malbec, 35% Cabernet Franc, 20% Merlot and 10% Cabernet Sauvignon

這酒莊可說是藉藉無名的 , 由 Chateau Le Pin 的 Owner Thienpont 收購後花 30 年改造葡萄田要在 83 年才出第一個年份。 這支酒是最好玩又抵飲的一支酒。

酒 decant 2 小時才落杯 , 可以說挽強夠時間透氣。酒色深紫近乎黑 , 香味帶黑加侖子、黑車尼子、黑果、鉛筆削、雪茄盒、少許Smoke ; 入口果味濃郁 , 酒體較厚 , 有一種交織不清難以形容的複雜性 , 但一個有很多過去的人一樣 , 酒的Cabernet Franc 酸度及 Merlot 的甜度纏綿互扣 , Cabernet Sauvignon 的單寧柔和在後 , 好像有點不想打斷Malbec的柔一樣。 這樣一支充滿感情 , 千絲萬縷得令人迷醉的酒。

這酒形容一對舊情人多年後從遇 , 那種溫柔又帶點悲傷的甜酸往事 , 經過長時間各因追尋夢想 , 有緣無份的複雜情感 , 那種感覺就如這歌 – 王若琳 Let’s Start from Here 。

……….Part II

Fava beans veloute perfumed with summer savory herb and light bacon cream

Moccagatta, Barbaresco Basarin 2000 ~ $1000

酒色深紅濃密 , 充滿黑加侖子加鮮車尼子的熟果香、香草、薄苛、烤木、甜木桶等香氣 , 香氣散發性感誘人 , 展露一份沉厚自然；入口果味非常複雜 , 那是 sweet tannin 混合果味 , 酒很年青少許酒精 , 密度精細 , 平衡性佳 , 單寧的大少比例恰當 , 餘韻帶少許朱古力的微苦 。

這酒充滿一股剛陽的野性 , 性格立體 , 骨肉勻稱但並非肌肉縱橫 , 極具形格但非粗獷 , 令人眼前一亮 , 他真的有如型男 Brad Pitt。

原來這支酒亦是Wine Spectator’s Top 100 World Wines 的 23 位 ,  難怪有如此質素 , 真的說一聲 “妙”

Chateau Hosanna Pomerol 2003 ~$2000

80% Merlot and 20% Cabernet Franc

酒色深紫 , 香味輕柔散發 , 充滿玫瑰及花香 , 熟果 , 松香 , 香草 , truffles ; 入口質感圓潤柔滑 , 果味豐富而濃郁 , 有點 Jammy , 有少許葡萄乾的味道而夾一種複雜內容 , 單寧幼細而在上遊走 , 酸度平衡 , 餘韻是果味及 dark chocolate 的微苦在喉底浮現。

這酒現時相當年青 , 但我絕對感到他的潛力 , 他的曲線強而有力 , 甜美而深沉 , 含蓄內儉 , 而最重要的是他有種深不可測的神秘 , 並非我的觀察力因一輪美酒佳餚或歡樂環境而遲鈍 , 而是我真的看不透他的真面貌 。他就像 Phantom of the Opera 中的 Phantom 一樣 ………….

Merlot 加 Cabernet Franc 的組合是如此的迷人 , 2003 巳是這等深不可測 , 2001, 2000, 1999 會是何等模樣??  是否真如傳聞中 Hosanna 真的有 Petrus,  Lefleur, Le Pin 的影子……….??

這是當日自己最喜歡的紅酒 , 日後真的要支作馬拉松式詳細一試。

Caramelized guinea fowl with morel sauce and braised green peas

Roasted lamb saddle flavored with oriental fragrance, with vegetable meddley and basil pesto

Macon-clesse Cuvee Botrytis, Domaine de La Bongran, Jean Thevenet 1995 ~$1215

很少人會知道及相信 Burgundy區竟有白甜酒出產?  就是這支 。上一次在 Vinexpo 中有幸試過一支 , 非常 impressed, 所以今次特別挑選這支 1995 年的出品給大家品嚐 , 落杯是熟蘋果、蜜糖、菊花茶、蜜棧杏甫 ; 真難以想像她不似 Sauternes 而似 German 的 Auslese , 入口同 Forster Pechstein Rieslng Auslese, Dr Burklin-Wolf 1990 有七成相似 , 只是淡及稀少許吧了 , 同樣是怡人舒 。

雖然同場的甜品 Trolley 相當吸引 , 但亦無阻我對她的注意力 。無他 , 那些甜品雖然七彩繽紛 , 賣相誘人 , 五色令人迷 , 但始終缺乏高質甜酒那一份變化、甜酸共處的和諧平衡、悠長而令人懷念的餘韻。 食完甜品後你可能還須要一杯咖啡清清口腔 , 但一杯靚甜酒, 你跟本不想有任何東西去沖淡或騷擾那種美妙感覺 , 兩者分別就在這裏。

甜品給你是一種口腹及色彩形態的滿足 , 而一杯靚甜酒給你是一份精神心靈上的滿足 , 這是我近排多試甜酒的新體會。

Selection of Dessert from our Trolley

這只是提供的一小部份 , 是冰山一角 , 當天 Robuchon 的甜品車被人 “車輪戰” , ”橫掃” , ”洗劫” 得一乾二淨。 掃完甜品車還有一個”黃雀在後生日蛋糕 “……….. 真係引用汪笑年一句 , “食消化餅都無用 , 因消化餅都消化唔到” ………..

所謂”量淺非君子 , 大人有大量” ,  做君子、大人真非易事  ,  其他”鯨吞喪食”實錄只好交由其他酒友報導分享 …………….

支支獨當一面的美酒 , 一頓充滿美感及無可挑剔的佳餚 , 加上一班好朋友及 AM 嫂在身邊 , 人生又有何所求呢………..

這頓飯亦正式為我 AM連串生日聚會抑開序幕 …………….

六月中是我 AM 及酒友 FLY 的生日 , 一班相熟酒友怕我倆難約幾個月前已預先我倆在端午長假期到濠江來個”兩日一夜喪食團”。

第一站必然是 Robuchon , 而我今次的唯一任務是為這頓主力午飯揀酒。 Robuchon 的 Wine Lists 是全亞洲最齊全的 , 珍品多而年份齊 , 對愛酒人仕是一種魔鬼誘惑 , 定力不足真的會令人破產及街的奪命追魂符 。要從千百支佳釀中揀幾支 good value 的談何容易 。

AM自己只懂品酒、揀酒並非所長 , 所以決定最知我口味的酒友”需公”幫手 , “需公”鬼馬的笑了幾聲 , 三扒兩撥就搞掂交功課 , 我對他的選擇向來很有信心 , 望一望一切在射程範圍內就照單全收 , 而我亦有個壞習慣就是不喜歡預先睇晒資料 , 一來缺乏神秘感亦避免有先入為主 , 影響對酒的中立性。

Wine List 選定後就與 Robuchon 聯絡 , 將所有酒預留及放定 , 指示 serving sequence 及透氣開瓶時間 , 讓所有酒能展現最佳一面就功成身退 , 之後一切事項就交由其他酒友負責跟進。

所謂買花姑娘插竹葉 , 工作上自己搞過不同類型、大少的宴會 , 但當主角的真的廖廖可數 , 而且做果行怕果行 , 平時喜歡一切從簡。

日子揀得真好因之前一日黑雨 , 而我們出發當日巳雨過天清 ………….一到 Robuchon  Private Room 見到房內早有佈置 , 有晒 Sitting Plan 及氣球 , 簡單而富心思 , 頓覺心中一甜 ,真的有些感動。 

言歸正傳 , 當日酒單及菜式如下:

Egly Ouriet Brut Tradition NV ~$1050

75% Pinot Noir, 25% Chardonnay

酒色金黃 , 氣泡豐富而幼細 , 落杯時充滿青蘋果、檸檬、香蜜、白玫瑰的香氣 , 初段感覺非常有活力；入口質感 creamy , 氣泡潤綿輕快 , 柔和的果味及充滿穀粒香味 , 酸度幼細而不尖削凌厲 ,那種 fine acidity 令前端津如泉湧 , 酸過後感到一種實在的礦物感 , 收結悠長而餘韻帶一種果仁的果味 flavor , 真的有前有後 , 非常正斗。香檳暖和後酵母味清香四溢 , 那種是一種清柔的展現 。

各種元素大小勻稱充滿質感 , 雍容大度而清雅 , 內容綿密而細緻 , 結構工整而精巧 , 曲線優美而順 , 展現一種嚴謹的控製力 , 這樣一支佳品我一飲就知這支香檳絕對大有來頭而且絕非凡品 , 質素絕對是媲美貴一倍有多的名莊出品 , 心中暗謝需公的精心挑選 。

回來一查資料 , Egly Ouriet Brut Tradition 亦是 Wine Spectator Top 100 支中排行第 87 位 , 而 Wine Advocate 亦對她有很高評價 , 難怪有如此超凡質素 。而這酒莊是奉行 Bio-dynamique 的自然農法 , 所以支酒可以如此清純 , 輕盈典雅 ,  這香檳亦成為當日全場多人喜愛的票皇。

L’Amuse Bouche

Forster Pechstein Rieslng Auslese, Dr Burklin-Wolf 1990 ~ $900

第二支出場是支德國Dr Burklin-Wolf 的 Riesling Auslese 白甜酒 , 我自己都有這支的 Spatlese 1997 版本 , 而今次試的是1990 ‘R’ = Reserve 可以說是酒莊的旗艦之作 , 而這酒莊亦是奉行 Bio-dynamique 的自然農法 , 同樣是輕盈典雅低調一派 。

一開瓶就芳香撲鼻 , 青蘋果、水蜜桃、杏甫，無花果 , 清淡而飄逸 , 有點御風而行的瀟灑 , 雖是 Auslese 但一點也不覺甜厚 , 只覺圓潤柔和 , 清甜舒 , 而且酸度幽幽幼細而恰到好處 , 餘韻充盈葡萄的 flavor 。這酒越暖越香 , 只是嗅已是一種享受。

這支 Auslese 與 Lightly smoked foie gras 可說是美妙的 marriage , 一口foie gras 過後來一呷 Auslese , foie gras 的鵝味去而復反 , 來回跌盪 , 而 foie gras的質感托了Auslese的果味 , Auslese 為鵝肝添加了青蘋果、水蜜桃、杏甫，無花果等 flavor , 倆者互補而提昇 , 是何等詩般優美 , 畫般美麗。

酒莊資料連結:

http://www.buerklin-wolf.de/english/weine/fs_weine.htm

Lightly smoked foie gras with marinated potatoes salad and radish julienne

Back of sea bass on crispy skin with an essence of basil and braid of zucchini

Hermitage Blanche, Jean-Louis Chave Selection 2001~$1100

很少機會接觸 Rhone 的白酒 , 這白酒由Marsanne 及 Roussanne 兩隻葡萄釀製 。最初落杯時香味較淡 ,  放暖後散發花香、蕃茄、橙皮、香草花茶、淡蜜桃及少許蜜糖的芳香 ; 入口酒体不重 , 柔和而具一種難以言喻的複雜性 , 酸度不高 , 充滿礦物感 ,  結構非常緊扣相當工整 。 當然在飲過Forster Pechstein Rieslng Auslese, Dr Burklin-Wolf 後再品嚐她 , 真的要有點調節。

這 Wine Maker 來頭不少 :

http://www.decanter.com/news/48544.html

她好像有千言萬語但又欲言又止的那種 , 她由最初的悵然、沉寂、迷惘 ………..到中後段如泣似訴的流露 ……….. 令我感到一種悽美 , 心軟 …………這感覺令我聯想了一套自己很喜歡的音樂劇 Jekyll & Hyde “鬼醫” 中的一首歌 Someone Like You ………………

Someone Like You – Linda Eder
…………Part 2

Georg Breuer Rudesheim Bischofsberg Beerenauslese 1993 (Half) ~$4xx

色如琥珀 , 味如花香 ;

柑皮菊花 , 焦糖聯想 ;

甜甘互補 , 果韻流 ;

濃厚一派 , 心意留長。

Georg Breuer Rudesheim Bischofsberg Beerenauslese 1994 (Half) ~$4xx

向日葵花 , 八寶飯樣  ;

曲線伏 , 聚而不 ;

元素分離 , 呈現異相 ;

存放不妥 , 氧化現像 。

色如金黃 , 毛花果香 ;

口味伏 , 同樣不 ;

酒精聚喉 , 甜如結霜 ;

名莊出產 , 難明異像 。

孔雀開屏                                                    避風塘魚架 

百搭醬鴛鴦扣                                           薑野菌元貝

 秘製咖喱花蝦                                               菠籮咕嚕肉              

                                                          糖醋麵

杏汁包                                                         脆麻花

甜酒後話:

我最怕甜酒像糖水、糖漿一樣 , 而我自己對甜酒有一套欣賞角度:

香味多變 , 入口溫柔 ;

比例平衡 , 甜不封喉 ;

層次細緻 , 酸度要夠 ;

餘韻長留 , 清潤心頭 。

另一樣相信大家可能感興趣的就是由於甜酒中的糖份高 , 而糖本身是一種 Preserving agent , 即是說一支甜酒可以存放好耐 ,十年八年小兒科 , 二三十年無問題 , 有些更可存放半世紀 , 以前一位前輩講 , 但凡法國紅葡萄不好的年份就是甜酒的好年份 , 這個我自己未有刻意驗証 , 真係唔知 , 但若要為一些特別日子而準備一支有紀念價值的葡萄 , 而又不太喜歡濃烈複雜紅葡萄酒的女仕而言 , 甜酒實是一個 “天長地久 , 甜潤心頭”的寓意 …………..

各位有心男仕 , 我 AM 俾晒貼士 , 自己識做啦!!

這晚試了德國 Selbach-Oster 全線八支的白甜酒。 大家驟眼望真是支支一樣 , 而分別只在於 Label 上的內容。

德國的白酒大多由 Riesling 的葡萄釀做 , 而德國白葡萄會用葡萄酒中的剩餘糖份含量 (甜度) Kabinett, Spatlese, Auslese, Beereauslese, Trockenbeerenauslese由不甜到甜分為五個等級 , 當然越甜就越貴 , 何解?  做甜酒要有一種叫Noble Rot 貴腐霉在白葡萄上生長 , 第一葡萄本身要夠成熟而糖份足夠 , 而當成熟後天氣又要適合Noble Rot 貴腐霉 形成生長 , 而讓貴腐霉將葡萄本身的水份吸去 , 葡萄變成葡萄乾模樣這樣糖份更高 , 到適當時候才拿去釀酒 , 葡萄的糖份發酵變成酒精 , 而酒精大約到 14% – 15%就會停止 , 而剩餘的糖份就會留在酒中。

由於天氣因素很決定貴腐霉的生長, 而種植時間越長 , 風險自然更大 , 加上葡萄中水份少了 , 要釀一支酒就須要更多葡萄 , 舉例用一個籃球場的面積葡萄做一箱酒相比一個足球場的面積葡萄做一箱酒成本就差很遠 , 這麼多變數就解釋到 Beereauslese, Trockenbeerenauslese 價錢上的分別。

而一間酒莊會出這麼多等級 , 一方面是 Risk Management 平風險的做法 , 而另一方面亦反影德國人的商業智慧及專注精神 . 一種葡萄就釀出五種產品 , 價錢由大化的到高檔市場 , 口味由乾身到甜酒 , 由 cocktail , 頭盤到甜品 , 空間廣“一條龍”一定有一款口味 , 我自已覺得德國的白甜酒很適合香港或亞洲某些甜酸 , 椒鹽 , 乾辣味道的菜式。而對於不喜歡 Sauvignon Blanc 的酸薄 , Chardonnay 的肥厚微苦 , 德國 Riesling 其實是一個不錯選擇 , 加上 Off Dry 微甜的 Spatlese, Auslese, 很討好初接觸葡萄酒的女仕們。

八支姊妹酒不同的只是香氣的發放 , 酒體的密度 , 甜酸的比例 , 餘韻的長短而已 , 我不打算支支講 , 因大家去到一半會 , 只講重點吧。

Kabinett Zeltinger HimmeIreich Selbach 2006 (J & H Selbach) ~$1xx

酒色淡黃 , 花香溫柔 ,

果味清新 , 胡椒滲透 ,

質感輕盈 , 礦物在口 ,

簡簡單單 , 不可強求。

Kabinet Halbtrocken Zeltinger Himmelreich Selbach-Oster 2006 ~$1xx

青果檸檬 , 梨香連連 ;

白菊薏米 , 隱隱約現 ;

質如微風 , 清爽自然 ;

餘韻清甜 , 微甘後殿。

Spatlese Graacher HimmeIreich Selback-Oster 2006 ~$2xx

青蘋果香 , 花香清幽 ;

酸甜勻稱 , 果味柔柔 ;

內容兼備 , 質感順喉 ;

有前有後 , 淨飲一流。

Spatlese Wehlener Sonnenuhr Selbach-Oster 2006 ~$2xx

奇異果香 , 水蜜桃皮 ;

毛花果韻 , 耐人尋味 ;

質感圓潤 , 甜甘到尾 ;

略帶內涵 , 唔係呀肆 。

Auslese Bernkasteler Badstube Selbach-Oster 2006 ~$3xx

無花果肉 , 花露飄香 ;

酸而勻稱 , 質感亦厚 ;

有前有後 , 果味殘留 ;

平衡細緻 , 點滴長流。

Auslese “Rotlay” Zeltinger Sonnenuhr Selback-Oster 2006 ~$6xx

年產千二 , 身價矜貴 ;

表現含羞 , 甜潤交替 ;

韻味內藏 , 潛質如迷 ;

資質幼嫩 , 並非不濟 。

Beerenauslese Zeltinger Schlossberg Selbach-Oster 2006 (Half) ~$1xxx

年產六百 , 人所慾逑 ;

甜如香蜜 , 石果幽幽 ;

豐滿潤喉 , 甜酸足夠 ;

功力尚淺 , 有待潛修。

Trockenbeerenauslese Zeltinger Sonnenuhr Selbach-Oster 2006 (Half) ~$2xxx

年產二百 , 一支難求 ;

濃如酣蜜 , 韻留深喉 ;

元素齊全 , 時間未夠 ;

若見芳容 , 等到白頭。

……… Part 2