Vinexpo 的收獲

各位我回來了 ,三天無見想信大家可能有點掛住及不慣 Anyway三天的 Vinexpo 終於曲終人散圓滿結束 , 一切生活又回歸正常 , 現在有少許大戰後的空虛 ……….

當然每個人去 Vinexpo 的目的取向都不同而我自己是抱一份學習的心態去對待 , 去上 Seminar , 去有目的地品試 , 去提升對葡萄酒的了解 ………….

以下是我所出席某些 Seminar 的資料

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Wine, Enjoy the Most from A Proper Glass – Nelson Chow, Andreas Larsson 主持 酒杯對香味酒味的迷思以功能而言 , 一隻不漏水不破裂的玻璃杯已可 serve the purpose,  一塊牛扒不論用膠刀定銀刀味道是一樣 right?  但以 Fashion 而言 , 當然又是另一回事。

歸根究底分別是自己品酒功力及酒質的本身最重要 , 酒杯只是輔助工具 , 不要迷信那些酒杯有神奇特異功能 , 若質素功力不濟 , 嗅不出、嚐不到什麼酒杯都一樣。 質素功力夠 , 才可運用酒杯將酒美態發揮。 而另一問題是你想支酒如何 Present 及發揮

我自家用的酒杯一向以實用、耐用、易保養為主。

 

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“What is a corked wine and how to identify it “一個期待已久的課程 , 一個葡萄酒愛好者必要學懂的自衛術 , 如何分辨一支 corked , 相信不是太多人知道 , 自己本身已有一些概念亦有幾次經驗 , 今次上堂實習之後更加清楚明確 , 可說是畢生受用。

而當日即學即用 , 在另一場的 dessert wines tasting 中竟有幸立即到支 corked wine。

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The Eternal Youth of the Great Sauternes and Barsac 由來自瑞典 , 去年更贏得全球最佳侍酒師 Best Sommelier of the World)的型男 Andreas Larsson 主持。

當日品試由2005 至 1996 十支再加兩支陳年88 , 78 共十二支令人沉醉的法國甜酒 , 全場是 Chateau D’Yquem Premier Cru Superieur 以下的 Premiers Crus 及 Seconds Crus 級數

這十二支甜酒支支風格不一樣而各具美態 , 今次真加深了解了甜酒的結構、層次、曲線、比例及陳年甜酒的美態。 一支靚甜酒真有如”天使的歌聲” , 十二支會是何等美妙的事 , 只是試這場已值回票價 。
Chateau de Rayne Vigneau Sauternes Pre Crus 2005 **

Chateau Doisy Daene Barsac 2nd Crus 2004 **

Chateau Filhot Satuernes 2nd Crus 2003

Chateau Clos Haut Peyraguey Sauternes Pre Crus 2002

Chateau Suduiraut Sauternes 2001 ***

Chateau Climens Barsac Pre Crus 2000 ***

Chateau La Tour Blanche Sauternes Pre Crus1999

Chateau Guiraud Sauternes Pre Crus 1998

Chateau de Myrat Barsac 2nd Crus1997

Chateau Coutet Barsac  Pre Crus1996

Chateau Suduiraut Pre Crus 1988 ***

Chateau Climens Pre Crus 1978 ***

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十個 Sommelier 九個型男 , The Grands Crus of Burgundy 由日本又一型男Sommelier 涉谷康弘 Yasybiro Shibuya 主講。涉谷康弘風度翩翩 , 我相信在日本一定是位”師奶殺手”。

言歸正傳 日本人是亞洲中最喜愛 Burgundy的民族 , 藉日本人的專業 , 尊重 , 嚴謹 , 細心的長處去解釋欣賞 Burgundy之導 , 了解他們為何對 Burgundy 情有獨鐘 , 同場與名家拍跳 guide tasting , 加深了解他們形容口味的方法 , 亦可調節自己的 tasting skill , 獲益良多。

 

Chablis Grand Cru Vaudesir 2004 Domaine Bernard Defaix

Chablis Grand Cru Les Clos 2005, Domaine Chatelain, Compagnie des Vins d’Autrefois

Corton 2004, Domaine Comte Senard **

Batard Montrachet 1998, Maison Louis Jadot ***

 

Echezeaux 2003, Bouchard Aine et Fils, FGVS Boisset **

Chambertine Clos de Beze 2001 Maison Bouchard Pere et Fils

Mazoyeres Chambertine 2001, domaine Taupenot Merme ***

Corton 1996, Domaine Latour, Maison Louis Latour **

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A Choice of Italian Rising Stars North to South –五款新派意大利酒的風格 , 加送 Olive Oil 測試。

Canneto Rosso Di Montepulciano 2006

Pianirossi Solus Maremma Toscanna 2006

Sichivy Barbera D’Asti Superiore 2003 **

Trabucchi Terre di Lan Colombano 2004 ***

Feudo Montoni Vrucara 2005

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Burgundy Wines and Asian Cuisine 另一場由日本Sommelier 涉谷康弘 Yasybiro Shibuya 主講的 Burgundy 與食物配搭講座。 了解到日本人對 Burgundy 的口味文化取向及偏好 , 他們的 Food &Wines Matching 的理論 , 日本菜與 Burgundy 的匹配例子。

而他們亦喜歡一些酸味較高的 Burgundy 酒。

Macon Lugny La Part des Anges 2005, Cave de Lugny **

Pouilly Fuisse La Roche 2006, Domaine Gilles Morat

Chablis 1er Cru Vaulorent 2006, Domaine Nathalie et Gilles Fevre

Puligny Montrachet 2006 Maison Pierre Andre **

Bourgogne 2006 Domaine Alian Jeanniard

Rully 2005, Domaine Anne-Sophie Debavelaere

Gevrey Chambertin Vieilles Vignes 2005, Domaine Marc Roy ***

Vougeot 1et Cru Clos de la Perriere 2005, Domaine Bertagna **

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IWC Simon Tam Chinese Food & Wine Pairing Seminar Lunch 。一場精彩、實用、有趣的課程 , 雖然兩年前上過同一課程 , 但今次又有一番新體會。

Simon 完全不用稿 , 口若懸河 , 從善如流 , 絕無冷場 , 令人佩服。

我自己很多時玩 Food & Wines Matching 都會他指點迷津。 酒食配永遠是千變萬化的組合, 各人喜嗜口味取向亦同 , 非常同意 Simon 所指未必須要跟從西方 Food &Wines Matching 的一套理論 , 亦無必要去改變自己的飲食習慣去遷就 , 而現實是有些酒跟食物真是夾不來的 , 就不可強求。

Simon 講解了一些理論而同場亦安排了蝦餃 , 春卷 , 炸鮮竹卷 , 蒸魚 , 咕魯肉 , 蠔油牛肉 , 辣椒雞丁及紅荳沙幾種 typical Chinese food 去與六種酒交配對 , 即場實習 , 交流 , 發問 , 有飲有食 , 開心到極 , 非常互動好玩。

Champagne Billecart-Salmon Burt Reserve

Peter & Peter Riesling 2006, German

Sasbacher Rote Halde Spatlese Trocken Pinot Noir 2006

Cliff Edge Shiraz

Valdivieso Cabernet Sauvignon /Merlot 2003

Chateau Myrat Sauterne 2003

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另外四場大型試酒會……….

a) Tasting Saint Emilion Grand Crus Clases Association 2004, 2005

b) L’Union des Grand Crus de Bordeaux Tasting of 2005 Vintage

c) Tasting of the Alliance des Crus Bourgeois du Medoc

d) Cercle River Driote de grands Vins de Bordeaux Tasting of the 2005 Vintage

及在展館中無數精品 ………..

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所有課程完畢後取了張 A3 Size 用錢買回來的 Certificate .

後記:

1.     三天每天由 0930 – 1830 hrs 試了不計其數的酒 , 真係勤力過返工 , 都埋 而萬幸的是自己只是疲倦 , 但並無醉倒 , 非常清醒 , 自己嚴格奉行寧吐莫吞 , 很注重品酒禮儀及 Tasted like a Professional , 唔好失禮人。

凡事不可太盡 , 否則其緣必盡。 三天的晚上都很乖 , 推卻所有約會回家解毐休息 , 以免第二天冇精神及辛苦。

2.     三天內差不多見了 95% 的酒友 ,  Blog , 新舊 wine groups 聚首 , 好似舊生同學會般熱鬧開心。 又與酒友們分工合作 , 交換筍情報 , 輪流排隊 , 互相關照 , 發揮團隊精神。

3.     因相貌特異又幾位 Blog 友認出了 , 但亦與一些 fans 玩 “緣份弄人” 遊戲 , 擦身而過而不自知 , 始終緣慳一面 , 可惜可惜。

4.     原本某些專題品試註明是 Free Entrance , 但到場竟發覺要預先登記 , 而且早已 Full House , 非常無奈 , 只好在場排隊做 waiting list , 所謂 early birds get the worm , 我每次都好神心辰咁早就去排隊 , 先有機會去到咁多場。下次一定預先報名及早到。

5.     取了很多有用的書、Map, 日後作參考用 , 走的時候太了 , 一支酒都無取。

總括來說是有得的 , 而更清楚自己的未來學習方向。今次之後又不知要等幾多年 Vinexpo 再次從臨香江。

為填補大戰後那份空虛 , 今年八月又有一個盛會……………

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我巳登記了 ………… 大家到時見 !

心膽俱裂

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親愛的 , 為何會是這樣??

妳默默的跟了我這麼多年 , 沒有一句怨言 , 當我需要妳時 , 妳總是忠誠地努力地給我最好的 ………… 這多年來妳帶給我多少歡樂 , 滿足 , 慰藉 ………..

妳是我一手調教出來的 , 妳身體內流我多少心血 , 妳是多麼的令我自豪。每次我帶朋友回家時 , 妳的迷人風釆總能讓大家如痴如醉 , 不能自拔  很多人對妳的美色垂涎慾滴 , 想入飛飛 , 甚至有人想橫刀奪愛 , 我可以從他們的目光中感到那一股寒意 但我知道沒有人能像我一樣 , 這麼用心對妳 , 將妳的長處發揮到最好 , 將妳最美的一面綻放展現 …………. 

我知道家中成員都給妳很大壓力 , 她們都很岐視妳 , 我倆亦只能在無人的日子幽會但妳從不計較 , 我給妳多少時間 , 妳只是默默的守護我。

這半年我發覺妳身體開始有些不妥 , 有點力不從心 , 從前只要半小時的事 , 這幾次要差不多兩個多小時 , 妳以前從容不迫 , 舉重若輕 , 而今疲態畢現 , 神恍惚  ……….. 每次看到妳很努力的摧谷 , 面青唇白的為我而工作 , 真的於心不忍 , 妳我多年 , 我豈會不察覺妳的異樣 , 妳真的老了, 大國手朋友告訴我妳某些器官出現問題 , 為了我倆將來 , 我特別托他為妳找尋新器官。

星期六下午 , 大國手朋友告訴我 , 我要的器官找到了 , 他說這是最適合妳的 , 我興高釆烈 , 因今天是妳重生的日子

器官到手後立即進行手術 , 手術步驟依足了程序 , 可惜人算不如天算 , 不知為何手術失敗了!

當新器官移植到妳身上時 , 我聽到了一聲令我撕心裂肺的一聲, 妳雙一蹬 ……….之後不管我如果呼喚 , 哭叫 , 妳再也沒有給我任何反應 ………..

我感到眼前一黑 , 雙一軟 , 天旋地轉 , 我的心真的碎了…………很痛 , 很痛…………. 妳為何這樣的忍心 , 一聲不響的離開了我 , 妳叫我以後的日子怎樣過 ? 我不能接這殘忍的現實 ………

大國手亦奇怪怎會出現這現像 , 他安慰我說 Everything is going to be alright, man 天涯何處無芳草 , 大不了幫你過一個囉 ………….人非草木 ,  No Way, I just want her, not others…………

這幾天看妳靜靜的躺 , 心裏百感交集 , 絕對是一片空虛 , 情緒十分低落 , 一幕與妳一的快樂片段再次湧現 , 回想妳初入我門我對妳的教導 , 對妳費寢忘餐的鐘愛 , 我知道我以後不用再去尋找 , 因為我已找到我的最愛……….記得我每次幽會我都為妳準備一瓶特別的葡萄酒 , 現今酒在而妳卻………..

下星期 , 大國手會將妳接到他的手術室 , 為妳進行徹底驗查及手術 , 我不惜任何代價都會將妳醫好 。現在我什麼也做不了 , 只有傷心地等及希望妳能快快的回到我身邊 come back to me ………..

Tears from lover 情人的眼淚.wma –

舊酒開瓶法

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好多人都怕開舊酒 , 舊酒酒塞好晦 , 時一不小心就會斷塞及粉碎 , 真係相當頭痛。上次有酒友問起 , 今次趁機會同大家親身示範我的舊酒開瓶法。

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開舊酒最好用左邊的Double-pronged, or Ah-So呀蘇 , 我自巳都覺得呀蘇好好用 , 開酒個 Cork 又唔會爛。由於Ah-So呀蘇太簡單 , 搞唔到 Gimmick 花巧 , 冇可能收得貴 , 就因為咁所以冇 market , 又唔係度度找到。 右邊的是一把標準 2 levels 酒刀 , 當然真正高手擇葉飛花皆可傷人 , 只要些少耐性及技巧亦可冇問題。

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A) 先講呀蘇點

呀蘇結構簡單 , 只有一長一短尖頭有彈性的鐵片。

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1.    用些少陰力先將長的一端插入酒塞與酒樽的接觸位 , 插入少少就夠
2.    長的一端入了小許後 , 就插入短的一支鐵片

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3.    兩支鐵片就位後 , 將鐵片向兩端用陰力慢慢搖 , 不要心急用直力向下壓 , 否則酒塞會被推入酒樽內。

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4.    鐵片因一長一短及有彈性關係 ,用橫力左右左右 ,會慢慢將鐵片搖入樽內。

5.    直到兩支鐵片入晒為止。
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6.    跟手用呀蘇頂部的把手 , 將呀蘇順時針先轉兩圈 , 將樽口及酒塞間的 friction 位界鬆。

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7.    用力抽出把手 , 將把手順時針轉圈 , 邊轉邊將酒塞像鬆螺絲咁轉出

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8.    抽到一半或 3/4 左右 , 可用手指按住兩鐵片 , 將酒塞夾實抽出 , 或成個轉出。

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9.    就是這樣酒塞就會完整地取出。

 

B ) 酒刀法

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1.    Cork 越長難度越高 , cork screw 用中心扭力拉 , 而拉力要大於Cork接觸樽口週圍fraction 才可將酒 cork 拔出。

2.    所用酒刀的鑽頭一定要夠尖夠直 , 將酒鑽併上酒樽樽口一比就知道酒鑽要鑽多深。
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3.    用酒刀開舊酒不可以一次過抽出 , 要慢要有耐性 , 先將酒鑽慢慢鑽入 , 鑽入時留意鑽的阻力大少 , 阻力大表示個 cork仲有彈性及硬淨 , 若阻力少個鑽唔使力巳鑽入 , 咁反而仲麻煩 。 入鑽至最後一圈 , 不要鑽穿酒塞。

4.    cork screw 鑽入後 , 將酒刀留在樽口幾分鐘 , 讓酒塞水松回彈與酒鑽相食形成鑽塞合一

5.    最初的 2 – 3  cm 是關鍵所在 , fraction 最大 , 若順利過關 , 則餘下部份可以更易。

6.    用陰力將酒刀慢慢抽出少許 , 小心觀察酒塞及酒鑽 , 若酒鑽動出而酒塞不動 , 就可能要鑽埋果半圈 , 等耐少少。

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7.    又將酒刀留在樽口幾分鐘 , 走去飲啖水回來再搞。

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8.    抽抽又放低 , 從覆 4 – 8 , 每次將酒塞拔出 0.5 – 1 cm

9.    如此這般的將酒塞分段取出。

10.   若不幸斷 cork , 只有半段 cork 留在樽內 , 冇法 ……. , cork screw 側少少鑽穿個 剩下的半節斷 cork , 再慢慢抽出。

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11.   最壞打算 , 冇計 , 只用酒漏隔去碎了的酒塞。

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12. AM 較少用最右兩種 cork screws , 因為太機械化 , 冇 cork feel , 開新酒就無所謂 , 開舊酒九成斷 cork , 又大又重 , 攜帶不便 , 毫不瀟灑 。

今次這兩招要多多練習 , 尤其男士 , 免得俾人笑酒都唔識開 – Best Company Ltd. “好極有限公司”

最美的五月新娘 – 荷花玉蘭

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顏如白玉馨若蘭 ; 不妒芳菲綻悄然 ;
品高質潔自珍護 ; 點染春色秀滿園 。

到五月 , 又是我最愛的五月新娘回來的日子 ……

欣賞樹上一朵朵盛開的荷花玉蘭 , 嗅她散發的醉人幽香 …………

那種香透入心的清甜 , 少許薑花的清香 , 清雅而不庸俗 ……

純潔如白玉的花瓣 , 如絲如棉的質感 , 厚潤而不寡薄 , 如新娘的禮服 , 花蕊像新娘的髮式 , 紅色部份像新娘頸上的飾物 , 吸引目光之餘而不浮誇做作 ………..

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她處處散發一種 , 雍容高貴 , 清雅聖潔 , 一種不食人間煙火的氣質 , 只是望我就已心滿意足 ………….

她就如一支極美的 Chardonnay …………

我最喜歡晚上靜靜的坐在樹旁的木椅上 , 合上眼 , 徐徐的嗅花香 , 彼此交流 , 讓她幫我洗淨身心煩憂 , 享受這最便宜 , 最自然的快樂。

五月尾花期過後又要再等一年 , 期間只能說聲 Mi Manchi – I missed you

初戀純真荳芽夢 , 回憶往事露笑容 – Chateau Nenin 1997

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Chateau Nenin (nay-nan) , Pomerol 1997

75% Cabernet Franc, 25% Merlot

這晚約了兩位朋友晚飯閒話家常 , 我秘密地帶了支半支裝 Chateau Nenin 1997 在適當 moment 取出來給他們一個小小的驚喜。

一開瓶 , 香味幽幽散發 , 花香滿地 , 松樹 pine 的青香從深處滲出 , 這亦是 Cabernet Franc 葡萄的風格 , 花香中亦夾雜淡淡車尼子 , 黑加侖子, 布 , 雲尼那雪糕般的香氣 ,  這是 Merlot 葡萄的個性 , 感覺很甜美  ;  入口質感溫柔 , 少許酒精 , 酸度不算高 , 單寧柔順 ,  感覺斯文而幼細 , 少許青嫩 , 餘韻是一種清雅自然的果甜味 , 一支簡單但不膚淺 , 易飲易明的一支酒 , 連不太懂酒的朋友都覺她很香及很好飲。

這酒莊自 97被 Leoville Las Cases 接手後不斷改進 , 而 97 只是一個 Average 年份 , 我推測 98, 00, 05 因好年份單寧太強失去了那份略帶矜持的初戀感覺 , 反而 99, 02, 03 , 04 四個 Average 年份會較自然 ,  而 01, 06 亦應該會相當甜美及令人難以忘懷。

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神之水滴 14 期中以 Chateau Nenin 2001 – 初戀的回憶來形容, 自覺真的很貼切………..初戀總是甜美而畢生難忘的………..

她的香味好像含羞而矜持的少女 , 純真可愛而甜蜜 , 單純而直接 , 亦幻得幻失 ,  對戀愛充滿好奇及美麗的幻想 ……….. 

可是甜美幻想背後卻缺乏一種內涵的承托力 , 經不起時間及現實的考驗 , 夢終破醒 , 而有一點難過 …………….

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每人都經少年十五二十時 ……… 年少輕狂、天真幼稚、可愛可笑 , 亦因為昨天的經驗 , 才有今天的一個我。 

人成長了 , 明白到夢想與現實始終有距離 ……….

亦因為年少時那份無知及純真 , 反而更覺可愛………….

一幕幕的往事 , 而她更令我想起 Bee Gees In the Morning ………….

元神歸位 , AM 的感應又回來了

職、戒 (十) – 表達變形蟲 , 溝通變色龍

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這是一篇非常有用及 Powerful的溝通理念 , 原文繁複深奧 , 千絲萬 , 博大精深 , 我嘗試精簡地將它幾個實用而有效的方法寫出來與大家分享。

首先大家有否見過開鎖? 其實溝通亦像開鎖 , 有效聆聽可以找到別人的思路、心略 , 加上尋找到價值觀 , 就能開啟心智寶庫的密碼。  所謂心略是指別人儲存記憶的順序 , 每個人是靠視、聽、觸、嗅、嚐五種感官將外界資料接收 , 而將訊息傳到腦中作分晰 , 作個比喻視、聽、觸、嗅、嚐就像電腦的 Keyboard, Mouse, 手寫板 , touch screen………..

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在這五種感官中每個人都會因自己的個性取向去選擇一種最喜歡的 Input & memory system , 而其中最常見的可分為視 , , 觸三大類:

視覺型 Visual 的人儲存記憶方法傾向畫面 Pictures , 他們像相機 , 錄影機一樣將事件資料用畫面方式記下 , 由於他們要趕上腦海中畫面的變換 , 他們說話速度會很快 , 不管用詞是否適當只要能描述事件就可以。  他們說話時呼吸淺而急促 , 有時會配合快而大的肢體活動 body language, 他們寫字像劃符 , 缺乏耐性 , 他們對數字、電話號碼、數字性資料記憶較弱 , 他們亦是我們口中的急先鋒。 若你留意他們的用詞 , 他們都傾向畫面化的描述表達 , 例如 I can imagine, I could visualize , It seem like, It look like…….

聽覺型 Auditory 的人儲存記憶方法傾向文字 , 他們用詞比較慎重 , 聲音平穩 , 說話小心 , 不疾不徐較中板 , 呼吸平均不深不淺 , 不會有太大的肢體活動語言 。他們像錄音機 , 打字機 一樣將事件的內容記下 , 他們對數字、文字較有耐性及敏感 , 用文字端正清楚記錄 , 他們聽歌會留意歌詞 , 他們記得你說的每一段話 , 但不記得你穿什麼顏色的衣服 , 喜歡側頭傾聽 ………。 他們的用詞幾本上是聲音或文字化的 , 例如 you will hear people say…. I hear what you say, listen, what will it sound like, please voice out, …….

觸覺型 Kinesthetic 的人儲存記憶方法傾向感受 , 他們說話低沉速度緩慢 , 每一句都是感受的演譯 , 他們將事件的感受記下 , 說話由於經過消化程序及心情感覺投射 , 因此雙對來說什麼都好似慢三拍 ,可以聽到你 , 呼吸深長 , 做事慢條施理 , 亦即是我們口中的慢郎中 , 他們的用詞幾本上是感覺化的 , 例如 I feel like ……… it is painful to have…., it is sad ……… I am happy with………

一講到此處大家是否有所領會?

大多數情況下我們都偏向其中一種或一對近似的 Input – 視覺+聽覺 , 聽覺+觸覺 , 極少會視覺+觸覺般極端 ,大家會問若一個人在不同情況下會否在這三個方式中轉換 , 如工作搏殺時迫住你用視覺型 ,下班後放假可能是聽覺型 , 與愛人談心時可能是觸覺型 , 答案是有 , 而且是溝通高手 , 他們像變色龍一樣因應環境自己調節溝通方式 , 但一講到儲存記憶方法都只會用三種其中一種。

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這人是面對面向我

眼睛是靈魂之窗 , 其實只要觀察人的眼睛就可以知道某段時間用何種儲憶系統:

下列這套是用在 Right hand user身上 , 若是 Left hand user 則相反

Vr – Visual remembered 回憶過去所見畫面

Vc – Visual constructed 想像一些從未見過的物事

Ar – Auditory remembered回憶過去所聽過

Ac – Auditory constructed 傾聽一些從未聽過的聲音

Ad – Auditory digital 對自己內心交談

K- Kinesthetic 情感的觸動, 肢體觸動的感覺

如果對某件事想不起來 , 無法觸及你需要的儲憶資料 ,對方眼睛會多方向流動。

AM 經常要做 Job Interview

  1. 當問及一些過往工作經驗題時 , 對方會在腦海記憶中尋找答案 , 思索期間眼睛會有意無意地向 Vr , Ar 方法想 , 找到答案後才與我 eye contact 作答。

若我問一些假設性或對方未想過的問題 ,對方因為沒有試過 , 會在腦中 create 答案 , 所以眼睛會向 Vc , Ac 方法去想一想。

  1. 若我問他人生最重要的目標是什麼這些內心性說話 , 對方的眼睛就會向 Ad 的方向。
  2. 若我問對方快樂是什麼滋味 , 對方的眼睛就會向 K 的方向望。

大家要記這套心法不難 , 只須記右手是 Remember , 左手是 Construction 就可以。

  1. 活用一點只要留意 Vc , Ac 俗講即老作 , 運用得宜可以推測到對方是否老作講大話。又或有人同你山盟海誓而不是由心 Ad 或 K 而係 Vc , Ac 加上講速度的快慢 ………..咁你就要小心啦。

大家有否發覺同某些人第一次見面就一見如故非常投契 , 好 Key 怎至相逢恨晚? 有否想過是什麼原因? 原因其中之一可能是由於以下因素有關:

有效的溝通攻略主要有三點 Matching ; Mirroring ; Feeding

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  1. Matching 意思不是指內容的迎合 , 而是視、聽、觸三大類溝通方法的配合 , 正所謂Tune  channel ,例如

正所謂物以類聚 , 視覺型的人會同類型較易建立默契。當你一個視覺型老細以每分鐘 60 字的速度同你傾計劃書時 , 你最好將自己說話速度 ,音量 , 聲調盡量去配合 , 並用imagine, seem like, look like ….. 這等圖像的字眼去 project 一幅畫面的方法去present 你的 idea , 咁你老細一定覺得你的說話好聽。

當你同一位觸覺型的朋友交往時 , 你將說話速度調至中板 , 並用 hear , say , listen, sound like …….. 再加上一些修飾好的文字 ,你倆就可以好快拉近彼此距離 , 他會覺得同你好 Key。

當你同一位觸覺型的朋友傾談時 , 同樣的你改用較慢速度 , 感性而略帶溫柔的語氣去交流 , 他會覺得你相逢恨晚。

又一例子 , 當知道自己是視覺型時 , 你就要將要記憶的資料轉化成一幅圖像 , 一個片段去記憶;而聽覺型就將資料化成數字、文字去記憶 , 亦會覺得較易入腦 , 觸覺型就慘要改用聽覺型的文字資料法可記憶 , 這方法可活用在教導小孩身上 , 非常有用。

相信很多人喜歡睇我的文章 , 秘密是我文章中滲入了視、聽、觸三種元素 – 美麗的相片 , 文字表達有如一幅畫或圖像 , 詩辭意境 , 感性描述及歌曲聯想 , 可以說不論什麼類形的 input 取向都照顧到 , 這就是一個活生生的例子。 一理通百理明 , 若大家用此方法去做 Presentation , 一定事半功倍。

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  1. Mirroring 是更深的一種手法 , Mirroring 除了用基本的 Matching 技巧外 , 還將對方的整個溝通模式 , 心態 , 價值觀 Clone 複制代入 , 簡單講就是像鏡子般一樣反射對方說話的語氣、聲調、坐姿、Body language 、價值觀,做事方法作 80% – 90% 模仿。這種溝通方法你會很快感受到對方的思想方法及動機。 不要以為這是天方夜談 , 現代犯罪學中的將犯人帶到現場作案件從組 , 從而了解罪犯動機心態 , 亦是基於這個理論。

我自己就做過一次長期試驗 , 我用 Mirroring 方法模仿學習恩師的用詞,語氣、 聲調、坐姿、Body language ……… , 我發覺我自己很快代入她的角色 , 我更能了解她的價值觀 , 再而從她的思想方法去與她溝通而產生一種默契 , 我很快就成了恩師的影子 , 可謂入型入格 , 老實講很多同事都說我與恩師形同母子 。 這是溝通的另一境界一種無言的默契。

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  1. Feeding 就是指怎樣將要說的話 present 給對方。
  2. 第一方法亦是運用對方的視 , 聽 , 觸覺型去盡量配合 , 這個上文已清楚交待不再重覆。
  3. 第二方法就是我一篇舊文 – Three Coins in the Fountain

它解釋了每個人都有一套思維羅輯或 filter system , SSS, SSD, DDS, DDD 幫我們有效地了解身邊的人思想取向 , 令我們知道如何去遷就、配合他們。

第三是了解對方的一些價值觀 , 這個大家可參考 隨心而行系列中 , 價值創未來一文。

  1. 第四是就是運用一些 Magic Words , 大家要明白男人 , 女人的溝通方法絕不相同 , 跟據 Men From Mars & Women from Venus 一書有提到十二種愛的需求 :

女人需要感受到關心、了解、尊重、寵愛、認同、安慰 ;

男人需要感受到信任、接受、感激、讚美、肯定、鼓勵。

若將這套理論套入溝通法則中 , 將關心、了解、尊重、寵愛、認同、安慰等元素字眼加入與女性溝通中 , 又或者將信任、接受、感激、讚美、肯定、鼓勵元素或字眼加入與男性溝通中 , 這套法則用於家庭 , 夫妻 , 子女 , 愛人方面 , 我可以擔保一定可以溝通無阻 , 而彼此的關係一定有意思到的大改進。

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說到這裏大家可能會很雀躍 , 因為大家已掌握了開鎖的鎖匙 , 上述這套心法一定可以幫大家改善溝通 , 打開自己及別人的心鎖。

但任何理論都要嘗試 , 實踐 , 調節 , 改進 ; 正如運動一樣 , 熟才能生巧 , 成功與否就要睇天資、悟性、同努力啦!

這是一套非常有用及厲害的溝通法則 , 篇愊所限亦想講得艱深難明 , 但若肯花時間學習鑽研 , 一定畢生受用。

酒後調理篇

 

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近日在家閉關養 , 滴酒不沾 , 以淨身心 , 亦趁機分享一套酒後調理治本之法。

我以前在品酒基本功系列中酒後頭痛的迷思” 有提過 “解酒三寶” ,  間唔中一次酒宴這可以說是頗有效及快捷的治標之法。但若連環炮幾晚飲 , 積埋埋 , 這方法就未必是最好 , 下列方法由本人御用中醫提供大家參考。

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A) 去藥材舖買 “葛花” 二錢 , 好平幾蚊搞掂 , 通常我會買十幾包放屋企 , 飲完歸家 , 用個茶壺熱水焗三分鐘當解酒茶飲 , 飲完去 , 幫大家解酒毒。 

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第二天早上焗花旗蔘水飲 , 功能是補氣清熱 , 這配搭試過比三寶更有效。

B) 護肝對飲酒人很重要 , 平時 Wine Dinner 又飲又食又夜 , 食物肥膩難消化 , 好容易肝火盛 , 得唔好 , 心煩氣燥 , 所以我一早中醫跟據我體質條平肝火的藥方 , 我通常一星期飲 一、兩 次作保健調理 , 好好多及好舒服。

C) 平時食得肥膩多 , 好容易有”脂肪肝” , 若再加飲烈酒會好傷身 , 食中藥亦可以去肝脂 , 肝脂要較長時間調理一星期兩劑要食半個月 , 就可清晒 , 但要戒肥膩 , 食清 , 額外加送腰圍減了二吋。

 

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D) 怕麻煩又懶可以去國貨公司買溪黃草沖劑沖水飲。 (上圖沖劑由酒友 Maria Wan 介紹及送贈)

上列四種方法主要調理身體 , 調理身體一定要俾時間 , 不可期望一劑搞掂 , 藥到病除 。最好每星期一晚早 (比平時早 2 hrs ) , 若加埋劑藥 , 包你第二朝精神爽利。

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一般人都怕麻煩煲中藥 , 唔使講屋企有人煲就梗係 Very Good。 其實一個人要做都一定有辦法:

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1.買個電子藥煲 , 加多個 Timer 電掣 , 每朝將藥浸在煲內 , Timer 一夠鐘就自動煲 , 而家電子藥煲好聰明 , 煲好自動熄火保溫 ,  又安全又方便 , 一番屋企就有得飲 , 若要”翻渣” 即時加水再煲 ,  1 .5 – 2 個鐘又掂 。

切記藥最好臨飲 , 以便吸收。

2. 趁假期去睇中醫 , 執 4 – 6 劑 , 一煲煲 , 煲好用樽入起放入雪櫃 , 要飲就用微波爐叮熱飲。

3. 在公司附近間代客煎藥藥材舖 , 買幾個 Thermo , 叫藥材舖煲好入壺 , 放工去取 , 吉壺換藥壺 , 拎返屋企飲臨叮熱飲。

記住副 “偈” 閒閒仲要用四、五十年 , 壞你邊度都唔使去 , 傷風感冒都咁辛苦 , 莫講話副”偈” 有事 , 要對副”偈” , 副”偈”先可幫你做 , 大家自己諗清楚 。

異國佳品藏玄機 , 中東梟雄展威風 – Chateau Musar Vertical Tasting

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四月尾有酒友問我有冇興趣參加這品試 , 因自己之前之後的日子已安排了酒局 , 不想串燒連環天天飲 , 加上價錢並不平宜所以推了。

但命裏有時終須有 , 真的逃不了 , 躲不掉 , 在試酒會前一天收到自己 wine group 好友長老來電求救 , 原來長老會四名長老都報了名而其中一位因臨時有事不能出席 , 又取消不了 , 要”林黛” (臨代) ………

幸好當天有空 , 長老會好友有求 , AM必應 , 不管刀山火海 , 都是一句到尾 You Jump , I Jump 。

 

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當晚在 Inter Continental Spoon 舉行 , 由黎巴嫩 Lebanon 名莊 Chateau Musar 進行一次 Technical Tasting , 所謂 Technical Tasting 其實是 Vertical Tasting

所有酒由 Spoon 的 資深 Sommelier John Chan 處理 , 在當天 4:30 pm 開瓶換瓶透氣 , 7:30 pm 才依次序出場 , 並由莊主 Mr. Serge Hochar 遂一引導品試。

06 X’mas 飲過支 91 ,  相當不錯 , 若玩bind tasting 一定會認錯是Vosne Romanee 黎巴嫩酒能有 Burgundy 酒的表述 , 真的不可思義。 之後亦試過 95 但始終沒有當日91 那份驚喜今次莊主親臨 , 又有高手 John Chan 在場處理 , 又有機會試到 00 , 90s, 80s 70s 四個皆段 , 一定弄過明白。

所用葡萄資料:

The red wines are made from a blend of different grape varieties, mainly: Cabernet Sauvignon, Cinsault and Carignan. The vines are grown on a gravely soil with a limestone base. The composition varies from one year to the next, giving Château Musar a different character and identity each year.

The white wines are made from a blend of Obeideh and Merwah, which are native to the Bekaa Valley and Mount Lebanon. According to the legend, Obeideh and Merwah were taken back to Europe with the Crusaders and are the likely ancestors of Chardonnay and Semillon respectively.

Rosé:
Château Musar Rosé is a harmonious blend of the cinsault and obeideh varieties. It is aged for 6 to 9 months in oak barrels and is bottled at the end of its first year, before being released on the market 2 years later.
2004 Chateau Musar Rose

1999 Chateau Musar White

1989 Chateau Musar White

2001 Hochar Pere et Fils (副牌酒)

2000 Chateau Musar

1998 Chateau Musar

1997 Chateau Musar

1980 Chateau Musar

1977 Chateau Musar

1975 Chateau Musar

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不打算每支去寫只寫重點:

1.     Chateau Musar 由年青時的花香、車尼子、熱帶雨林、草青到成熟後的 Truffle , mushroom 香 , 風格上香味表現變化很大 , 而酒味方面酒精很強 , 木桶味相對很隱晦 , 而果味由頭到尾貫徹 , 加上比例恰當的單寧及明顯的 Mineral 礦物感就是這酒莊的風格。

2.     這酒莊要作長時間4 小時透氣碼 , 2000 年打後的要 double decant 再留 8 – 12 小時以上才會好飲 , 否則初初的梅菜”Up”味會很難令人接受 ,若處理不當一定聽不到酒的 Message。

3.     當晚 2000, 1998, 1997, 1980, 1977, 1975六個年份中酒味以 80 最正斗 , 有氣有力之餘又最飲 , 可Aged 可飲 , 玩 Blind Tasting 一定晒。

77 , 75 兩支成熟 , 但夕陽無限好 , 而因為酒中的木桶風格不太強 , 成熟後在酒味上好像欠缺某一種內涵的表述 , 加上四小時的透氣可能對他們來說不知會否有點太長。

 2000 , 98 , 97 三個年份中我喜歡 98 的優雅平衡。

4.     這酒不算貴 , 大家可支新年份 , 找個星期六晚開一支 , 飲佢初段 , 原瓶透氣放室中到星期日下年五、六點開始飲到十一、二點 , 慢慢飲睇佢變化 , 會是一次幾好玩的經驗。

5.     至於白葡萄酒 1999 似 Burgundy Meursault 而 1989 則似一些 Chassagne Montrachet , 而支 Rose 除顏色外味道則似一支 New Zealand Sauvignon Blanc

6.     以黎巴嫩這個國家能出產如此質素的酒是一個奇蹟。

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上次分享了 Horizontal Tasting 的心得 , 今次就借題分享 Vertical Tasting 的玩法

1. 又以葡萄酒天、地、人來說 , 若排除釀酒器材技術的進步 , 若非酒莊易手 , 釀酒師轉換 , 基本上的理念及風格應是一致的 , Vertical Tasting 主要分別年份好壞對酒質影嚮 , 葡萄酒不同年代成熟度的演化程度及生命力 , 較差年份釀酒師如何用自己的功力扭轉乾坤 , 而這些特質會直接反影在酒質及香味微細變化上。

2. Vertical Tasting 通常是由近年份開始 , 一路玩到遠年份 , 由年青到成熟的次序 , 以表達酒體味道經陳化後分子溶匯的分別。 之前講過同門兄弟酒通常味覺出現次序" 會有 70% – 80% 相同 ; 而不同年份就會在果味 , 酸度 , 酒精 , 單寧這四種元素出現大小、長短比例不同的變化 , 而這些元素再配合結構 , 平衡 , 曲線 , 收結 , 餘韻五種條件就可以好客觀地去評核優劣 , 再加上自己的喜嗜 , 這就是玩 Vertical Tasting 自己所抱的精義所在。

3. 有一個概念大家要分清楚 , 並不是所有酒都可以陳年 , 以白葡萄酒以酸度及果味為主 , 陳年時會令果味淡化 , 久而久之變成一支酸醋 , 大家不妨將飲剩的白葡萄酒放半天試一試就明白 , 而每種白葡萄酒的風格及潛力都不同 ,  風格鮮爽 , 清新簡單的就要趁新鮮飲 ; 反而優雅雍容 , 高貴華麗的就要時間發展其層次 , 酒的糖份越高就越可久存 , 大家要學懂去分。

對於甜酒 , 由於糖份是天然防腐劑 , 基本上十年八年冇問題 , 同樣地 Flavour , 甜度 , 酸度 三方面的比例平衡才算得上支佳品。 有些甜酒最遠可去到 18xx , 令人難以置信。

於紅葡萄酒因酒中多了單寧及酒精成份比重 , 相對可以放耐久一些 , 但不要誤會任何酒都可以存放 , 最簡單的解說 : 以果味 , 酸度 , 酒精 , 單寧 , 收結 , 餘韻六樣來評定 , 一支冇 Flavour 只得酸度 , 酒精 , 單寧的葡萄酒成熟了會一樣冇 Flavour , 一支冇葡萄Flavour的酒不如飲罐可樂 。 相反一支有Flavour , 有酸度 , 單寧 , 收結餘韻的葡萄酒成熟了才可合格, 再加上適當比例 , 結構 , 平衡 , 曲線這才可算才可叫有潛質及欣賞價值。水泥鋼根木材可建豆腐渣建築 , 但建摩天大樓又是另一回事。

大家若想明白多些這方面的實用技巧一定要去上堂及 一兩 支熟酒飲才能領晤。

後記:

星期三紅樓論劍 , 星期四來了這個 Musar , 星期五晚酒友生日 ,及星期六的 Wine Class , 一連四天 ………. 真係跌晒 walt , 身心俱疲 ……… 而亦出現一種少有的現象 , 那是試酒時 ………個腦竟然一片空白 ………..……..失去了對葡萄酒的敏銳觸角及感應 ………..她竟變得很陌生及遙遠 ……….我倆竟是雙對無言 ……………..而我內心竟有點 ………. ”厭戰”。

天涯劍客難聚首 , 紅樓論劍顯神通 , 六星連珠呈異象 , 劍氣縱橫破長空 – 下

之後是兩支非常有趣的拍跳………

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Coche Dury Monthelie Cote De Beaune 1998

一落杯就芳香撲鼻 , 一陣甜美的車尼子 , 紅果 , 香草 , 甘草 , 雲尼那 , 香水令人神為之奪 , 入口是柔和而複雜的梅子加甘草果味 , 酸度幼細 , 質感圓潤 , 收結悠長而帶有 mineral 果味 , 酒由 2100 hrs 2330 hrs ,  2.5小時在杯中由始至終都表現一致 , 這表示一種精密結構及絕佳的平衡性 , Coche Dury 真不愧為 Coche Dury , 98 年已是如此 99 , 02 , 05 會不得了。

他給我一種充滿真正大自然原始森林粗獷的感覺 , 這是一位年少輕狂的劍客。

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天地人 Gevreg Chambertin 1992

這支天地人由 2100 hrs 落杯到 2230 hrs 香味同樣是香草 , 梅子 , 但展現一種深沉內儉 ; 入口是豐滿而複雜果味的深沉 , 一種隱晦而略帶神秘的內涵 , 酸度平衡而單寧細緻工整 , 少許乾的感覺 , 中段有一種淡淡的微苦 , 收結是 mineral 及單寧 , Coche Dury Monthelie 的開放成一對比 , 這是一位飽歷滄桑而深具智慧的劍客。

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Fresh Crab Meat with Linguine

蟹肉極之鮮味 , 麵爽而彈牙 , 人間極品

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Domaine Ponsot Morey Saint Denis Cuvee des Alouettes 1er Cru 2004

2150 hrs 這支酒落杯時散發午餐肉味、蛋白、果仁、熟菜 , 香草 ; 中後段是熟果、香草、皮革的香氣 ;入口果味鮮美充盈而略帶微酸 , 酒體中型柔和 , 酸度平衡少許乾 , 感覺飄逸 , 酒非常年青有勁少許酒精感扣酒中某些 character , 之後是有如濕石春的鹹味 , 那是反應 terrior mineral 表現 , 收結悠長同樣是充滿內涵而又優雅的一支酒 , 這是一派大內高手的劍客。

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Louis Jadot Grands Echezeaux 2004

2220 hrs 試到這刻酒友突然取出這支酒 , 令在場各人為之”嘩” 然。 酒友以”神之水滴” 法換瓶後落杯 , 酒散發芳草、車尼子、藍莓 、紫蘭蘭、少許草青、spice 的香氣 , 香氣有如清風般自然散發 ; 口感非常幼滑 , 年青而充滿複雜性 , 結構緊密 , 中尾段出現葡萄皮的淡淡微苦單寧 , 收結帶果味混和木桶及 mineral 的餘 , 絕對感受到他的複雜性及結構性。

這支酒所展現的是一個在樹林中的平靜湖面 , 少許陽光穿透 , 有些蝴蝶在花間飛舞 , 一種極品 Burgundy 獨有的自然寧景像 ; 這酒是一位退隱江湖的隱世劍客。

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Roast Kurobuta Pork with Apple Mustard Seed Cream Sauce

燒黑毛豬 , 脂香肉軟 , 正到飛

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Banyuls Rimatge 2000

2230 hrs 酒色深黑如 Port , 非常濃密的布 , 車尼子 , 葡萄乾 , 櫻桃 , 無花果 , 糖果; 作為當晚的壓軸 , 這酒與朱古力是絕配 , 令人拍案叫絕。 這是一位玩世恭的風流劍客。

 

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Assorted of Dessert

不要以為是芝士 , 而是做到芝士模樣的雪榚及雪芭 , 真是一大驚奇。 當吃完甜品後剩下托雪芭的橙皮 , 我靈光一閃 , 用來與 Banyuls Rimatge 配襯 , 甜酒的柔潤甜味減少橙皮的甘苦味而橙皮亦為甜酒加上 flavour , 這是一個 Pretty Woman Richard Gere & Julia Roberts 童話式的 Marriage

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這晚真是一個極精釆的晚上 , 支支殺 , 招招命 , 高手過招 , 劍氣縱橫 。 當晚出場的九支酒 , 全都是質素高超而能獨當一面的精品 ,某些質素直迫一些貴幾倍至十幾倍的大莊出品 可謂極之難得 , 加上收藏家酒友幾支令人噴血暈低的珍品 , Red Tavern 的安排及食物質素 , AM 只能說一句  :

“得偏僻 , 飲得招積 , 食得出色 , 抵佢得寂”

從來文無第一 , 武無第二 , 我自己都不能說最靚是誰 , 這樣的一個華山論劍聚會真不知 –  何日君再來 ??

 

天涯劍客難聚首 , 紅樓論劍顯神通 , 六星連珠呈異象 , 劍氣縱橫破長空 – 上

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又是一次華山論劍式的品酒聚會 , 事前只收到簡單而神秘的通知 , 只有時間及地點 , 什主題 , 有誰出席完全不知 ………

素知搞手如老頑童周伯通般鬼馬 , 年紀輕輕但道行之高連 AM 都要寫個服字 , 口味更是 “New Lung” 雕鑽 , 高深莫測 , 而他亦是最知我口味的人。

當晚又見到幾位聞名巳久又難得一見的酒友 , (不是老)、中、青三代同堂 , 江山代代出人材 , 全是高段數、識飲而略帶點輕狂之雅仕酒客 , 大家識英雄重英雄 , 這組合有如六星連珠般難得。

第一對行頭的是兩支 Burgundy 區出產 , Pinot Noir 為主釀做的 Crement 氣酒。 大家一定會問 Burgundy 有出氣酒呀咩? 答案是有 , 但非常罕有。 是朋友由法國朋友代找而空運過來。

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Bailly Lapierre Cremant de Bourgogne Brut Blanc De Noirs

60% Pinot Noir, 20% Chardonnay & 20% Aligote

Bailly Lapierre 表現一種清爽自然而又舒服的曲線美 , 青蘋果 , 梨子 , 內裏非常乾淨而質感輕盈 , 氣泡豐富而活躍 , 難得的是氣泡沒有影嚮味道曲線的伏 , 做得很平平順 , 中段是杏仁及 toasty 的味道 , 收結維持約 3 – 4  , 餘韻是果味、加柔和而明顯 mineral 的混合味道 ; mineral 的表現來說這應是地域特性及老樹之因素。 Crement 表現相當典雅細緻溜麗 , 一派從容而不氣的書生劍客。

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Paul Delane Blanc de Noirs NV, Cremant de Bourgogne

80% Pinot Noir and 20% Gamay

Paul Delane 所表現的是一種較澎湃如及胸海浪湧至的前奏 , 香味較 Bailly Lapierre 內儉 , biscuit 及烤麵包的質感很濃 , 酒體及口味密度結構亦較結實及多層次 , 後段的收結有很好的礦物感及酸度表現 , 餘韻較Bailly Lapierre短。 這是一位舞動大劍的力量型劍客。

Bailly Lapierre 由三種葡萄釀製而成 Chardonnay 是前段香氣 , Aligote 守中段質感 , Pinot Noir 酸度及礦物味道守尾 , 這種風格很似香檳區 Champagne Chardonnay為前段 , Pinot Meunier 守中段 , Pinot Noir 守尾的組合 , 而且由於是三種葡萄釀製的關係 , 味覺元素的感覺較長。 Paul Delane Gamay 較糖份高及重身的葡萄行頭而 Pinot Noir 守尾 , 所以味感上前段較有力及聚 , 而又比 Bailly Lapierre 少一種葡萄釀製 , 所以味覺長度較短。

 

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Fresh warm salmon Rose with Bell Pepper Dressing

Chateau D’arlay Cotes Du Jura Vin De Paille 1998

這支甜酒放在這位置目的是為了配鵝肝的原因 , 酒由2030 hrs初落杯約 , 配完鵝肝後留在杯中直到 0000 hrs 3.5 小時內不斷變化 , 由蘋果 , 梨子 , 蜜糖 , 到葡萄乾 , 到最後的蔗水 , 甜五花茶 , 欖菜 , 味道變化萬千 ;這支酒為當晚的最愛。這酒就像舞動雙劍的女殺手。

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Pan Fried Goose Liver with Fresh Fruit

Chateau D’arlay體形柔潤與鵝肝的軟滑質感一致本身充滿果肉的酒味亦平了鵝肝的肥賸 , 與鵝肝的甜果肉伴碟的作用一樣。

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Domaine Etienne Sauzet Batard Montrachet 1994

AM 一見是 Batard Montrachet Grand Cru 巳是嚇了一跳 , 血壓上升 , 手心冒汗 ………..

這枝酒 1930 hrs 即開即 decant 再將 decanter 放在冰水中冷凍到 2045 hrs 落杯 ; 一落杯是一種芝士 , 少許梳打餅 , 魚子醬的鹹味香氣 , 這其實是乳香混合 mineral 的一種表現 ; 乳香之後是奇異果 , 青蘋果的冷酸香味 , 少許煙燻木桶 , apricots, nectarines, elderflowers ; 香味層次複雜多變 , 入口輕柔 , 果酸溜麗 , 酒體包含了果味、mineral malolactic fermentation 乳化的複雜質感 , 之後是果酸及 mineral 的餘韻 , 這是何等豐富的一支佳釀!

94 年是 Burgundy 較差年份 , 冷而多雨 , 所以酒味本身果味較淡而酸度相對明顯 , 差年份是釀酒師功力的一種展現 , 但她的質素巳比一些好年分的 Burgundy 珍品 , 若是好年份這酒會美麗到令人不敢迫視。 

這酒由落杯到 2300hrs 香味仍不斷在變 , 真是一支極厲害的一支珍品 , 她就像施展滿天花雨的女俠 。

若現實一點她令我想色、戒中的女主角 – 湯唯!

 

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Bouillabaisse

接下集 ………….

佳餚雅茗互爭艷 , 七色茶器上海會 – 下

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鳳凰單 , 武夷水仙

燻嫩雞 , 豆辦莧菜 , 蹄圈炆蛋

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海金尖普洱 , 生煎包

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古方鐵觀音 , 油煎紅米八寶飯

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無可否認這頓飯有相當高的難度 , 朋友的勇氣、心機、時間是值得肯定及支持的 , 相信大家都上了寶貴的一課 , 以下愚見分晰只供參考。

第一難是味道之高低差異 :

Food & Wines Pairing 的基本配襯要旨來說

Compatible Strength – 近似強弱   

Compatible Serving Temperature – 近似溫度

Flavour Notes – 味道近似 

Pairing亦會產生三種不同效果 – Negative (互相排斥抵消) Neutralized (互相同化) Enhanced (相輔相承)

先了解正宗的上海菜主以「濃油赤醬」為特色 , 即用上大量醬油來烹調 , 予人較甜、較油、較膩的感覺。 而清淡酒糟的以滑炒﹑生煸﹑紅燒﹑清蒸為主。 調味擅長鹹﹑甜﹑醋﹑酸。 用鹹味來櫬托甜味,正是上海菜的一大特色。

而品茶是以色 , , , 韻為主 , 茶味以清、爽、濃、淡、厚、滑六種元素 , 當中沒有 鹹﹑甜﹑醋﹑酸的味覺元素聯系 , 極其量只能作 Mouth Rising 的作用。 即是Negative抵消 , 茶解酒解油、解膩 , 有別於 Food & Wines Matching Enhanced (相輔相承) Marriage

第二難是條件局限:

泡一手好茶講求水、時間、茶量、壺量、手法 , 五方面的掌握 , 若其中一樣掌握不當就難將茶的質素風格完全發揮 。 舉例沖泡花茶、龍井的水 , 就與水仙、觀音及普洱很不同 , 前者水太熱會傷茶後者水太溫則泡不出茶味。 加上時間難控制 , 廚房出菜 , 話出就出 , 有時茶沖焗須時 , 容易有菜到茶未好 , 茶凍菜未至 的一大技術難題。

第三難是人多難控制:

當晚兩圍廿人 , 主辨的茶莊的三位朋友 , 落力講解之餘亦要控制水 , 時間 ,沖泡………真有點七手八腳 , 分身不暇 , 真係煲水都煲唔切 。

第四難是心情統一:

食飯要盡興 , 品茗講養性 ; 一動與一靜 , 心情難合併 ;

茗急失優雅 , 食客嫌驕情 ; 一心要二用 , 取捨誰決定

(驕情 = 做作)

第五難是個人因素:

每人飲茶濃淡喜嗜不同 , 取濃捨淡 , 捨淡取濃都有點不妥 , 取中庸則兩邊不討好。  我個人量淺幾杯茶到肚成肚水 , 未入直路就飽了。 另外有些人晚上飲完茶後會不能入睡 , 漫漫長夜眼光光 , 真替他們擔心。

 世事就係咁 , 好放埋一齊未必好 , 日月固有明矣,星辰固有列矣 ,  太陽月亮並不同照 , 只因各有所長 , 各司其職而巳 , 今次又多番親身體驗。

佳餚雅茗互爭艷 , 七色茶器上海會 – 上

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我可一月無酒 , 但不可一日無茶 , 茶就像我身體血液中的一部份 , 對於品茗我只能說一句 “比我品酒的經驗還要長久” 因我二十幾年前已拜師傳學茶 , 我品酒學得快可能因學茶的根基有關。  大家若有興趣可到我分類目錄中 – 知茶識趣系列看看我的茶藝心得。

話說回來 , 星期六下午做完 Chardonnay Attraction 之後就參加了好朋友搞的一次”上海菜茗茶夜”, 這亦是我第一個參加的 Tea Dinner 。

到場一睇排場陣容已知非同少可 , 各式茶具擺滿兩張 , 花、紅、青、綠、黑七大茶類中巳見有五種 , 每道茶亦用不同茶杯Present 頗見心思 , 並由茶莊老闆連同兩位助手負責沖泡及講解資料 , 而朋友更在茶宴之前試菜 , 非常認真。

上海總會的菜式相當有水準 , 而且份量十足 , 味道無可挑剔。

茶的質素不俗 , 各有風格特色。 大家先去欣賞當晚的靚菜靚樣 ………………

茉莉仙桃 , 四冷盤 , 鵝 , 脆鱔 , 肴肉 , 鹽水雞

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九曲紅梅 , 腐皮蟹卷

火瞳雞燉津白湯 , 芝麻大餅

明前龍井 , 龍鬚桂魚

接下回 …………

 

Chardonnay Attraction

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風姿卓約容顏絕 , 冰肌凝膚姬如雪;

桃腮泛面玉蘭現 , 顛倒眾生愛蓮說。

這首詩好比喻自己對 Chardonnay 的鐘愛。

為了對現承諾 , 為朋友們搞了一次 Chardonnay 的品試會 , 目的在於分享自己如何去欣賞這百變魔術師的不同風格及美態 。

平時跟自己飲開的 wine group 酒友水準已有一定程度 , 所以今次不打算列入考慮之列 , 反而邀請一些初踏葡萄酒世界經驗略淺的朋友 , 我自己做過初哥 , 明白到學酒的迷惘及疑惑 ……….希望在我這個酒癡導遊帶領下 , 由淺入深給他們一些實用的品酒技巧 , 為他們開啟一個清晰而明確的路向 , 去享葡萄酒美好世界。

呈商好友 Karen 借出 Tasting Room 一用作為品試場地。

為了這次品試特別花心思挑選了八支風格鮮明 , 個性特別的八大美人。

將酒分兩組出場 , 全部蒙瓶品試 , 以免大家先入為主更可將精神集中在酒質表現上 , 以提昇增加大家功力 , 品試三個鐘 , 勝過三年功。

 

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Leroy Bourgogne Blanc 1997  

Leroy 是Burgundy 中的名宿 , 不可不知 , 此酒放第一支用意想表達 Chardonnay 最清純 , 細緻的一面 ,  亦想強調Biodynamic 農法所帶出的礦物感; fine acidity 帶出的生津生理自然反應 , 這是學習白葡萄酒最基礎的步點

 

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Cervaro Della Sala 2004

(原本想 Zenato Chardonnay del Veneto 但冇貨 , 唯有揀呢 質素相近 85% Chardonnay, 15% Grechetto 的 Della Sala) 

表示 Chardonnay 清新自然 , 充滿活力動感的形態 , 亦表示什麼叫”跳躍” 如心電圖的酒味曲線。

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Cloudy Bay Chardonnay 2006 

一支在市面上最易找到的品牌chardonnay,混合子新舊世界兩種風格 , 有舊世界的果香及新世界的力度 , 展示了新世界 chardonnay 中新舊世界風格 , 什麼叫酒精感 , 及什麼是白葡萄酒的 ageing potential 。

 

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Domaine CF&S Hauts Cotes de Nuits 2004

展示了因Malolactic Fermentation 所什產生的圓潤 , 柔和 , 豐富 , 複雜多變形態。這是第一輪四支中最多人喜歡的 , 物值超高的 chardonnay。

第二回合 …………….

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5. Domaine Francois Raveneau Chablis Pre Cru Montee de Tonnerre 2002

展示 Chardonnay 寧靜自然 , 輕盈如風的一面 ,令人十分之舒服。 這支是同 (1) 有點類似風格的對照。

 

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6. Ca’Del Bosco 2004

展示 Chardonnay 的精緻 , 平衡 , 這是以 (2) 酒同一國家意大利的 chardonnay , 這是一支令才子傾心的秋香三笑。

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7. Domaine Laflaive Puligny Montrachet Clavoillon 2004

全球十大白酒釀造的旗下佳品 , 展示 chardonnay 雍容華麗 ,氣質高貴 , 典雅而有氣勢的風格。 亦展示了一支高質素的 Chardonnay 的層次感 , 幻變及平。

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8. Leeuwin Estate Art Series  2003

展示新世界 chardonnay 的熱情艷麗 , 充滿陽光的風格。 亦想帶出什麼是味覺元素性格分明 , 件件清楚分格的形態 。這酒是用作與 (3) (7) 兩支酒作比較。

八大美人 , 四言泳唱:

名宿門下 , 礦酸悠長 , 清而細賸 , 不可不嚐 ;

清爽活潑 , 靈動跳躍 , 笑語盈盈 , 花間對唱 ;

紐國名莊 , 果味芳香 , 新舊溶 , 似柔實強 ;

金杯之香 , 杏果悠揚 , 複雜多變 , 柔情斷腸 ;

寧靜自然 , 清新舒 , 名莊精品 , 難得佳釀 ;

湖光山色 , 喜氣洋洋 , 精緻迷人 , 初昇朝陽 ;

雍容華貴 , 名媛模樣 , 氣勢層次 , 鎮懾全場 ;

澳洲佳品 , 汝獲讚賞 , 熱情艷麗 , 運動健將 。

八支佳品相互比較就會知道及領悟箇中分別 , 當然鹹魚青菜 , 各有各愛 , 最重要是找到自己心中那杯茶 , 我相信今次之後大家都將靚酒的從新定義。

下次幾時再搞??  睇緣份吧 …………

不過今次我邀請了而又未能出席的朋友 , 下次將會是優先 ………

職、戒 (九) – 虛懷靜聽 , 幽谷清音

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A good listener is not only popular everywhere, but after a while he knows something – Wilson Mizner.

溝通可說是一個一生的課題 , 要說可以說三天三夜 , 每個人呱呱墯地到壽終正就要用不同方法直接 , 間接地與他人溝通語言 , 文字 , 聲音 。當然溝通的目的在於增加彼此了解、分享、舒解及達成共識 , 相信大家都明白 , 看起來簡單 , 但越簡單就越難做得好 , 更奇怪的是人年紀越大 , 越專業 , 越親近 , 就越難溝通 , 相信大家都有同感

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原因是我們大多數患了 – ”溝通障礙症” , 心中有話想講不知怎樣講或種種原因說不出口, 有時候連自己都不清楚自己想要什 , 那又怎能告訴別人呢 ………. 無可否認我們學習課程中遺憾的沒有一科叫溝通 , 而且上一代家長式管理跟本不重視如何去溝通 , 只懂軍如山的 Give Order , Just Do It ……… 不能不承認很多時誤會的產生都由於溝通出現問題 Communication Break,  , 誤解 “Get the wrong message” or  “I know what you say but I don’t know what you mean!” 有關。

未來幾篇想同大家方享一些溝通心得。 溝通過程其實包括聆聽 , 了解 , 表達 三個過程。 溝通的第一部就是聆聽 , 而我想分享的一種叫 Active Listening. 一個有質素的聆聽可減少誤會出錯 , 避免浪費時間 , 令你更清楚要達到的目標 , 更了解對方更贏得別人尊重。

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1. Prepare to listen

中國文字博大精深 , 大家看一看個聽字就巳包含一切答案 , 一邊先用耳朵去聽 , 用十分的眼力去觀察 , 加一份耐心關心 , 聽字很像個 “德” 字 , 去了”從” 而用”耳”代替但沒有口字 , 即是要有 “聽德” , 要聽而不喧 , 若你要用此方法去聆聽 , 就會令對方感到你對他的一份尊重 , 願意傾聽 , 願意了解 , 願意協助 – I am willing to listen and I am here to listen , 這是達到有效聆聽的第一步。

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我很多朋友都喜歡找我傾談 , 我發覺大多數的情況下 , 對方可能只想人呻聽一聽 , 發洩一下 , 你的耐心的聆聽 , 其實巳足夠 , 有時跟本不用加任何意見 , 若朋友願意聽我意見 , 我才將我的個人看法分晰導出 , 供他參考  , 我所付出的是時間 , 換來的卻是別人的尊重信任。

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我以前每天必定同恩師傾談工作 , 其間經常有電話打斷 , 有其他 Department Head 常說我恩師經常同下屬傾談浪費時間 , 我恩師則回敬一句 “ Yes I am because I think it is very important” 這一句說話令有很深體會 , 溝通不只要對上級或同輩 , 或對自己有利的才去溝通 , 而是不分等級的。

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2. Consciously Concentrate

而聆聽最大的障礙就是我們太快關耳 “Switch Off” 我相信大家都會認同 , 我們都會有偏聽的習慣 , 會自動去篩選一些喜歡聽或對自己重要的說話 , 這個習慣令我們太舒服自然了 , 很多時舒服到當到有需要時忘記 Switch On “打開” 耳朵而 Miss Out 很多資訊。

我自己會經常警剔及強迫自己去聆聽 , 因為每個人的表達方式 , 願意表達的意向都不同 , 不可能一到就講 , 一講就到題 , 有時怎至打啞迷 , 所以在某些情況下 , 我真的會像品酒一樣長時間聽 , 直到我取得有用資訊為止。

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3. Visibly respond to the speaker

有些人不善表達 , 會有意或無意地帶你遊花園 , 上天下地一大輪仍不到主題 , 有時怎至越講越離題 , 當你關耳而開始入夢 , 他給你問個問題 , 殺你一個措手不及 , 令你處於下風 , 處處受制。 所以最好與講者保持目光接觸 Eye Contact , 時不時點頭示意 , 表示你關心及重視對方 , 而且正在接收訊息 , 有時要從伸某些重點 , 給予對方一個幾會去澄清 message 是否正確。 最佳例子大家可參考志雲飯局的專業示範。

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4. Don’t talk when you’re listening

當對方正在說話而你去打斷是溝通的另一障礙 , 當然引導性的提問或有效及目的的 interruption 是需要的 , 兩者分別在於 如何鼓勵 對方多說出有用的資訊或 終止資訊傳送。

大家要像情報員一樣習慣去聽 , 切記聆聽最大的目的就是如何獲得最多及有用的資訊作為未來行動的參考 , 你太快打斷會白費了你之前所做 Step 1 – Step 3 

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5. Create informal situations

舉個例子很多時在例行會議中 , 個個鴉雀無聲 , 但一到散會就高談闊論 , 暢所欲言………. 我想指出的是對某些場合地方 , 會對一些人做成某種心理壓力而不願去溝通 , 辦公室、會議室、pantryhappy hour 酒吧、咖啡室、公園、海邊 ………這幾個場地的溝通方法就完全不同 , 所以在某些時候無可避免真的要利用這些 informal situation

有一次我去一個 Management Course , 導師一進課室覺得set up formal , 教師像城堡般高高在上 , 我們的像戰壕一樣相對 , 於是導師提議我們去草地上課 , 這樣 create informal situations 令大家更接近及可融洽溝通交流。

大家想想向另一半求婚示愛時會選擇一個什麼場合環境氣氛? 這大家就會明白原理。下次當你遇到溝通樽頸時 , 不妨轉一轉環境。

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6. Don’t filter out the negative

人人都喜歡聽讚美而不願受批評 , 一聽到某些批評就會第一時間防及作出反擊 , 這是動物的自然反應 , 人乃萬物之靈 , 一定要做得比動物好 , 所以有 “第二時間” 這種講法

我會首先要分別出什麼是善意的批評及惡意的批評 , 面對善意的批評其實想深一層可以是帶負面情緒的要求 , 舉例太太因丈夫遲遲不回家而大發雷霆 , 若篩走負面情緒的表達方式 , 其實只是太太很想丈夫早點回家的要求長期被略的原因。 又或者對某餐廳的投訴 , 其實是說我很喜歡某餐廳而想再回來或介紹給朋友 , 請你花點功夫改進改進 ……….只要懂得用這方法轉個角度去過濾問題 , 就可以對症下藥。

對於其些惡性、挑釁性攻擊你的批評 , 我自己的策略是先 Agree

大家一定會很奇怪我會用此策略 , 原因是敵人然能有此一 , 必有第二、三波攻擊 , Agree 就會令敵人陣一亂 , 攻擊落空 , 大家千萬別妄想迴避擊你的批評 , 否則就會掉進敵人圈套 , 其實要化解不難 , 懂 四兩 撥千斤就可以。

例如某人對我說你的衣品味很差…….” 我就會用信心的目光語氣回應 ”Yes, you are right and SO WHAT?  之後我會反向他們指教 , 看看對方有何高見 , 亦可以說是摸摸對方底 , 這招叫引蛇出洞很多人講就天下無敵一到行動細節 就破綻百出 , 只要找出破綻就可以計劃如何反擊 , 這招叫取蛇七吋 , 忍一時風平浪靜 , 退一步海闊天空 , 切記勿爭一時之氣 , 要取最後勝利。

 

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7. Change of position

很多人溝通時都以為對方是自己肚中的蛔虫 , 以為對方的學歷水平背境跟自己一樣 , 一點就明 ; 有時當對方講得太深又或者角色上身 , 而令我完全迷失難以溝通時 , 我會跟對方這樣說 “ Ok now, please treat me like a 3 years old boy and how are you going to tell me what is it or what you want?” 當你一用這一句時 , 對方不知不覺地將自己高高在上的專業水平或角色放下 , 改用一個同小朋友溝通的方法 , 用最簡單 , 最真接 , 最溫柔的語氣方法說出來 , 這是另一招 change of position 非常有甪 , 你會發覺輕易取回主導權 , 亦令訊息更清楚。

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8. Get to YES or NO

無可否認 , 是非題是最容易答的 , 當對方不能或不願意作某些詳述時 , 我會將問題變化為是非題 , 對方只須答 Yes or No 去縮窄範圍。 無可否認這是無辦法中之辦法 , 但只要懂得運用 , 一樣可以得到有用資訊。

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9. Listen to more than words

面對面是最有效的溝通 , 因為除了說話內容外 , 身體語言 , 聲線語調 , 面部表情 , 眼神 , 雙手活動 , 說話方式都同時傳遞某些訊息。

以前讀 NLP 時做過一個實驗 , 播一套兩人說話的片斷亦將聲音關上 , 只觀察兩人的身體語言表情去猜度談話內容 , 從而學習觀察身體語言 , 當你習慣觀察 , 其實很容易就了解到對方的情緒狀態

例如當你同對方說話時 , 對方雙手交於胸前 , 即表示對方對你所說抱懷疑或反對的心態 , 要破解可以遞些物品給他 , 他用手去接就己將防線瓦解 又例如當你同對方說話時 , 對方眼球轉動 , 即表示對方正在思考 , 那你就要放慢說話速度 , 給予對方時間及空間思考。

身體語言其實非常有用 , 大家不仿留意及學習觀察你會得益不少。

 

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10. Don’t kill the messenger

兩國交鋒不斬來使 , 這是定律 , 來使其實是對方測試你談判底線的 trail balloons , 除非你打算抓爛塊面準備開戰 , 否則凡事留三分日後好相見。 更何況現實生活中的來使 , 大多數是被迫及出於無奈的犧牲性祭品 , 很無辜 , 所以免得過都唔會難委他 , 反而出於人道會好好對他 , 若你能將之收為己用 , 你的對手一定寢食難安。

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11. Don’t jump conclusion or commit anything

有一點大家要切記的 , 你須然接收到某些訊息 , 那只是一堆 data , message , 但並非表示你要同意 , 接受或支持對方所講的一切。 千萬不要一聽就全套相信 , 公說公有理 , 婆說婆有理 , 而在未清楚整件事前勿太早下判斷及表態 , 或作任何承諾 , 切記要兼聽則明。

有時對方歪理連篇 , 鑽牛角尖的想法 , 情緒激動時 , 都不宜火上加油或講道理 , 因為不論你如何有理對方根本巳關耳” , 反而要引導對方渲洩 , 將某些負面情緒說出來。

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12. Find the myth

究竟我們要聽什麼? – 3Ws – What? Why? How?

What he/she wants?  Why he/she wants? How he/she wants…….. 這是最簡單要找到的 , 再深一層可以找到對方的價值觀個人看事取向 , 溝通取向 ………. 即是打開心扉那組達文西密碼 …………

 

近日公私兩忙 , 寫得很慢 , 這篇就斷斷續續寫了兩星期 ,  自己沒半點 “厭勤"  , “躲懶” 由於理念複雜 , 又不想交行貨 , 所以大家要忍耐包涵及體諒。 下一篇將分享如何去分晰了解訊息及怎樣去表達。

AM 常用的品酒辭匯

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AM 常用的品酒辭匯

很多時大都見到我品酒筆記中出現一些字眼 , 我相信除一班資深道友" , 有些對葡萄酒不太熟識而又想學的朋友會睇到抓晒頭 , 當然一些簡單的如香味 , 酒體 , 酸度這些較易明 , 唔使點講 , 但一如 – 層次、結構、平衡性、酒味曲線較抽像的就須要解釋一。

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Layers (層次

在釀制葡萄酒的過程中 , 若葡萄不太成熟或一些 cold environment 地區 , 葡萄中的糖份較少而酸度變得突出 , 俾人有種較單薄尖銳的感覺 , 所以釀酒過程中好多時會經過一個叫 Malolactic Fermentation 乳化發酵過程 , 將較酸削的果酸 malic acid (如青蘋果) 轉化為較柔潤的乳酸 lactic acid (似益力多) 所以你會發覺某些白葡萄酒有牛油 , vanilla 的香味 , 這就是乳酸 lactic acid 的成分 , 當然兩者的比例要平均,  而且葡萄酒 Malolactic Fermentation 之後酒體會變得滑厚重。

另一個因素是木桶 , 當葡萄酒在木桶發酵與在不鋼桶內發酵是有分別的 , 以白酒為例 , 很多時會在不鋼桶內發酵再用木桶醇化 , 以保其果鮮味又加入少許木性。

而所謂層次就是指這層乳化香味 , 木桶的木味與其本身的果香味相互交替地散法好像一層果 , 一層乳香 Vanilla , 層Nutty , Almond 果仁之類 ………

一支有質素的白葡萄酒由初入杯時由較凍的室溫慢慢變暖 , 整個過程香味會有很大變化 , 但一支葡萄酒太新時各種元素的出現是你有你 , 我有我 , 大家分離並不理想 , 但當葡萄白酒在樽內 bottle ageing 幾年之後 , 大家的分子就會溶合 , 變成你中有我 , 我中有你 , 而散發出來的層次變化就會更加迷人。

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Structure (結構)

葡萄酒一定要有其骨骼主幹 , 如果冇支撐 , 支葡萄酒就會散 , 而白酒以酸度骨幹 , 紅酒以單寧骨幹 , 其他味道如果味 , Body , 木桶 , 就是等於肌肉附在骨骼上 ,質素好的葡萄酒 其骨格應該是出現在果味 , 複雜性 , Body , 酸度之後 , 有力而不露骨的支撐 , 單寧及酸若出現得太多 , 我叫”骨慘慘”不可稱美 , 一個人要骨肉均稱先叫健康正常而葡萄酒亦一樣。

有些靚 Bordeaux , 主幹硬淨及肌肉大件 , 我不想用變形俠醫去形容 , 我會用建築物如城堡 , 教堂 ……..的比喻去形容 , 一些骨骼較細而實在 , 果香柔和的就會用紳士男仕去形容 , 相反某些細,巧、玲瓏、變化微細Burgundy 就會女仕去形容。

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Balance (平衡性)

個個人都有眼耳口鼻 , 但並不表示有齊就係靚 , 五官面形要配合大小亦要恰當才可叫美 , 而葡萄酒亦一樣 , 果味、複雜、酸度、單寧、收結 , 這就是葡萄酒的五官 , 亦要比例均稱才可叫平衡 , 叫靚

大部份葡萄酒由頂峰表現到夕陽下山時 , 因為氧化某些元素如酸、單寧會變得突出 , 這叫亦是 loss balance 一種現像。

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Performance Curve 葡萄酒味曲線

是指葡萄酒入口時的味道力度高低伏變化 , 酒味曲線要連同味道一併去評核 , 靚曲線並不表示好味 , 一杯水就是水平直線一條 , 有些人喜歡過山車 , 甚至跳樓機 , 有些喜歡靜態舒服 , 冇話 Good or Bad準則 , 只要知道自己喜歡什麼就可以。

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跳樓機型有些葡萄酒初段出現濃列味道, 非常 Powerful , (果味、酒精、木桶…….) 但這一浪過後就冇晒睇 , 虎頭蛇尾 , 有前冇後 , 短癮 ……….

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過山車型有些葡萄酒前段表現理想 , 中段冇睇 , 但後尾有少許酸度或 Mineral , 這種斷層叫過山車型酒味曲線 , 好多時會出現在香檳 。這是因為香檳中三種葡萄Chardonnay , Pinot Meunier, Pinot Noir 做 , 而Chardonnay是前段酒味 ,  Pinot Meunier 是中段連接, Pinot Noir 尾段收結 , 有時Pinot Meunier 不太熟或釀得冇咁好就會出現這種曲線表現 , 而酒味亦會跌一跌 。

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有些質素較普通的葡萄酒 , 甚至會出現空洞”

慢步落山型另一種酒味曲線並非平滑而是充滿小起伏如落山 , 中段充滿複雜性 , 後尾有很好的餘韻 , 因為各元素互相緊接連貫而又有骨架承托 , 這種酒味曲線是展示了酒有很好的 Structure 結構及Balance平衡性。

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平滑翔型 – 有些葡萄酒前段表現柔和 , 初中尾段都咁正斗 , 由頂峰表現到夕陽下山時 , 葡萄酒的各種味覺元素同時變弱而不會有突出 , 酒味曲線就像滑翔機咁慢慢下降 , 展示了我所指一種絕佳的平衡性。

這是因為酒的各個元素充份溶合 , 你中有我合而為一 , 所以當酒氧化時 , 整個元素都氧化而不是瓦解 , 出現元素分離現像 , 能有此表現的九成是熟酒或神品。

 

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Finish (收結)

就是當你飲完啖葡萄酒之後 , 葡萄酒的味道可在口中殘留多久 , 收結好多時同餘韻一齊用 , 餘韻是指收結中帶什麼味道果酸(白酒) , 鮮甜(靚紅) , 微苦(核單寧) , 口(木單寧), 生津 (靚而幼細酸度或 Mineral ) , 複雜 (熟果加木桶)

後話:

以上是我個人對這些辭匯的詮譯 , 並非 Text Book Reference , 只供參考之用 , 有錯請多多包涵及指正 , 小弟定必洗耳恭聽 , 虛心領教。 好啦 , 今日到此為止 , 上面的解釋 , 大家我的 Tasting Notes 就唔使抓頭。