連續寫三篇文章真是苦不堪言 , 為免長篇大論 , 我又寫得辛苦 , 大家又讀得辛苦 , 偷雞只講 Key Points, 其他的大家可參考其他 Blog 友文章。

Chateau Labegorce Zede 1982 (la-bay-gors zay-day) Margaux

以前飲過 , 不再重覆。

Chateau Meyney 1982 (may-day) Saint Estephe

柔和花香 , 幽幽醉人;

果味鮮甜 , 成熟風韻;

收結清淡 , 略欠後勤;

稍緃即逝 , 夕陽無痕。

Domaine Francois Mikulski Bourgogne Blanc $145

香如熱果 , 豐富怡神 ,

口感舒服 , 酸柔平 ,

收結細緻 , 前後均等 ,

價錢如此 , 對得住人。

Domaine Daniel Bocquenet Echezeaux 1999 $980

蛋白車尼 , 花香輕柔 ,

果味鮮甜 , 清潤順喉 ,

複雜細緻 , 單寧足夠 ,

結構平衡 , 果韻長留 ,

潛質優厚 , 馬步不浮 ,

典雅醉人 , 君子好逑。

Domaine Guy Castagnier Clos de la Roche 1999 $880

熟果風姿 , 如莓如

味覺豐富 , 體態中柔 ,

酸而恰當 , 單寧齒留 ,

果韻幽幽 , 暖我心頭。

Domaine Joseph Doruhin Clos de la Roche 1995 $800

磚黃老色 , 乳果飄香 ,

果味成熟 , 酒精和唱;

酸度略高 , 單寧細長 ,

果韻清淡 , 難敵列強。

Domaine Champagnie des maitres crus Griotte Chambertine VV 1999 $780

熟果湧現 , 甘草留香 ;

酒精稍現 , 耐力深長 ;

果酸細緻 , 內涵似樣 ;

單寧貫徹 , 果韻悠揚 ;

結構工整 , 平衡理想 ;

老樹名莊 , 可容細賞 。

Chateau Partarrieu Sauternes 2005 $70

薏米香蜜 , 鳳梨飄香

甜潤圓滑 , 酸度不揚

簡單直接 , 糖水模樣

與人爭鋒 , 非我之長。

總結 :

今晚出場的幾支 Aged Burgundy 真的比下午幾支出色 , 自己尤其喜歡這三支 :

Domaine Daniel Bocquenet Echezeaux 1999 $980

Domaine Champagnie des maitres crus Griotte Chambertine VV 1999 $780

Domaine Guy Castagnier Clos de la Roche 1999 $880

唉 …….. 終於完成了 ……… 三篇 ……… 只覺 ……..

滿天星斗 , 人如輪轉 ;

茶飯不思 , 耗盡真元 ;

言忽笑 , 精神錯亂 ;

六神離位 , 肝腸寸斷 。

 

I have a dream ……… 就是品試 Burgundy 單一產區相同釀酒師同年同村不同區的 Horizontal Tasting ……… 我自己 wine group 酒友都經常聽我說這個 “夢”。

所以當我一知道有這 “華山論劍” 式的 “夢幻” 酒局時 , 我必到的決心巳是 “遇有人阻必將人誅滅” 的地步 , 經一輪安排調配推掉原本的約會而出席這個聚會。

自己本來更打算齋戒沐浴三天 , 以淨思維去迎接這次“華山論劍”式的品試 , 夸何塵緣難斷 , 六根未純 , 俗務纏身 , 只好盡人事應天命。

首先想同大家分享自己對這類 Horizontal Tasting 的心得：

1. 以葡萄酒天、地、人來說 , 大家同一年份天時可以說是一樣 , 釀酒師及技術器材方面亦應大同小異 , 碼有 80% – 90% 相同 , 而分別只在地域方向 , 土壤特質 , 樹齡 及 vineyard maintenance 的環節上 , 而這些特質會直接反影在酒質及味道上 , 所以我會將注意力集中在酒味的微細變化上。

2. 除了常用的 WSET一套較 general的品評方法外 , 我亦會符加另一套品評方法, 就是將入口到完結期間的酒味變化表現一一寫下 , 例如 : 果酸 , round body, 果酸 , 尖甜 , 弱酸 , 弱酸 , mineral , watery mouth , 生津 , 生津 , 生津 ………. 這些字眼 , 這有點類似找出 DNA 排列方法一樣 。

當我同一時段連試四杯 , 我就可以對比到每支酒的味覺元素出現次序 , 味覺元素 last 到幾耐 , 什麼味覺元素出現最多及大少 , 那支收結較長 ……….

好多時我發覺同一 wine makers 的兄弟酒通常 “味覺出現次序” 會有 70% – 80% 相同 ; 而不同年份就會使每種 “元素特質大小比例不同” 而已 。 雖然酒會因溫度變化而出現不同次序排列 , 但只要品試的酒方法一樣 , 上落誤差應有限及有跡可尋。

當然咁玩法精神及注意力要好集中 , 所有 sensors 要啟動及互通 , 所以真的會好。

3. 除了方法 (2) 外 , 當然酒味曲線是否平順舒服亦是我決定支酒勝負之因素。 一支好的佳釀是由頭到尾都咁好味 ,  酒味在口中像滑翔機慢慢滑落 Fade Out , 唔係像過山車咁大上大落或有前冇後。 

Chablis Grand Cru 分佈圖

(1)  2005 Domaine Jean-Paul & Benoit Drion Chablis Grand Cru Les Clos 

Les Clos – 的香味帶少許芝士  , 乳酪 , 熟蘋 , sour cream 這是 melodic fermentation 較多的原因 , 她的酸 , 體型 , 果味 元素都比其他三支略大 , 而 Nutty 感為四支之冠 , 而收結帶點微苦。

這支酒表現可謂由頭帶到尾 , 越走越有 , 我絕對相信這是四支中最具潛質的一支 , 而她的乳酸 , Nutty 及微苦將來成熟後會變成 Layers , 這是不可視的一支酒。

(2)  2005 Domaine Jean-Paul & Benoit Drion Chablis Grand Cru Vaudesir  

這支表現很緊 , 特點是很 nutty , 酸度亦軟尖銳 , 你亦可以話幼細 , 她比 Les Clos 少了那些 melodic fermentation 的柔和乳酸感 , 但這是四支中唯一帶少許火石及礦物感最多的一支 , 皆因乳酸的比例少了 , 所以能突顯了火石及礦物感出來 , 餘韻在口腔的生津感亦最強。

(3) 2005 Domaine Jean-Paul & Benoit Drion Chablis Grand Cru Blanchot

這支酒是四支中表現較平淡的一支 , 她的表現與 Vaudesir 有 80% 相似 , 但沒有 Vaudesir 的 mineral 特質 , 而且 finish 較短。

翻查地圖 Vaudesir 同 Blanchot 的坐向及等高線分佈都很近似 , 是否可以解釋?  而 Vaudesir 的 mineral 感是否與土壤特質及樹齡有關?

(4) 2005 Domaine Jean-Paul & Benoit Drion Chablis Grand Cru Grenouille

Grenouille 是四支中酒味現曲線最平順舒服的 , 酸度柔和中我感受到果酸亦有少許乳酸感 , 兩種酸混合得很自然 ; nutty、果味、mineral、酸味四者做得最平衡細緻 , 而餘韻有丁點的甜 , 她機本上跟 Les Clos 很似 , 只是較溫柔及優雅。

參考地圖 Grenouille 夾在 Les Clos 及 Vaudesir 之間 , 諗落又幾似集兩者之長的混合體。

四支酒中 Les Clos , Grenouille 兩支可謂由頭帶到尾 , 以今天而言 Grenouille 稍勝 , 但 5 年及 10 年後我相信 Les Clos 一定會贏幾條街。

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第二回合 6 支分兩批落杯 ………….

(5) 2002 Domaine Nicolas Rossignol Volnay 1er Cru Ronceret

(6) 2002 Domaine Nicolas Rossignol Volnay 1er Cru Taillepied

(7) 2002 Domaine Nicolas Rossignol Volnay 1er Cru Clos Angles

(8) 2002 Domaine Nicolas Rossignol Volnay 1er Cru Cailleret

(9) 2002 Domaine Nicolas Rossignol Volnay 1er Cru Santenots

(10) 2002 Domaine Nicolas Rossignol Volnay 1er Cru Chevret

這一 round 更難玩 , 雖然是同一 Wine Maker 但有兩種 Labels , 而睇地圖 6 個產區分佈 Volnay 天南地北 , 真係要個風水羅盤去現場度 , 唔可以好似玩 Chablis 咁分晰。

(5) Ronceret  – 是 6 支中表現最佳的一支 , 香味帶花粉、少許藍莓、少許乳酸、有點令我想起向日癸的淡香 , 香味悠然舒服 ; 入口是複雜的果味 , 酒體 light medium, 少許酒精 , 酸度柔和 , 果皮單寧在上 , 尾段有少許微苦而不算長 , 味覺元素精細 , 香味酒味由初入杯到尾段都能保持 , 平性不錯 。

(6) Taillepied – 香味較隱晦 , 有點似 hidden cherry ; 入口味覺元素很多 , 複雜的果味 , 果酸 , 有點冇氣”歌喇”汽水 feel ,  幼細單寧在牙縫出現 , 複雜的收結, 果味在喉底停留 , 這支酒太新但潛質優厚 , 可以入貨。

(7) Clos Angles  – Corked  , 紙盒及泥果味 , 酒味最初落杯有少許表現 , 但味道曲線像跳樓機一樣 , 而尾段冇變化 , 平過機場跑道 , 可以出局。

(8) Cailleret – 這支酒同 (5) Ronceret 有70% 相似 , 只是每個元素少了點及酒味亦淡一點 , 而這支酒多了芝麻的香氣 , 味道有點紅豆水 feel , 這支酒的餘韻是以果酸為主 , 而 Ronceret 則帶苦。

9) Santenots – 香味較隱晦, farmyard feel, 甘草味重 , 有點 cooked vegetables 的菜 ; 口味中有複雜的果味 , 強酒精感 , 乾身 , 單寧以 6 支來說較口。

10) Chevret – 同 Santenots 有 80% 相似 , 香味比較出 , 草莓 , 果 , 入口果味元素亦較多 , 而草味重。

總結:

第二回合試完 6 支酒 , 我會選 (5) Ronceret , (6) Taillepied , (8) Cailleret 為最喜歡的三支。以今天而論 (5) Ronceret 略勝 , 但 3 – 5 年後 (6) Taillepied 應會迎頭趕上。

若大家得知價錢 , 好可能會嚇一跳 , (1) $640, (2) $460, (3) $450, (4) $480 , (5 –10) $350

以此 Daily Wines 價錢買到 Chablis Grand Cru, Volnay, 2002 如此靚年份 , 有此表現 , 再有投訴會俾 “雷劈”。

真的要對呀 Dee 衷心講聲 “多謝” 。 

Chassagne Montrachet 1er Cru “Les Chaumees” 2006, Michel Picard – $658

這支酒在 1130 hrs 開瓶作原瓶透氣 , 到 1330 hrs 落杯。 落杯時酒巳進入狀態 , 花香, 車尼子 , 香草 , 少許gammy 及 meaty 飄入鼻腔 , 非常舒服  ; 入口柔和 , 內容複雜而表現細緻 , 酒味曲線平衡平順 , 收結帶葡萄的鮮甜味道 , 優雅而自然 。

這就像在瑞士湖光山色下的一所鄉村小屋一樣 , 令人有一份靜、自然、舒服 …………。

Clos de Vougeot, Grand Cru 2005, Michel Picard – $1382

這支酒在 1130 hrs 開瓶作原瓶透氣 , 到 1330 hrs 落杯。 這支酒在落杯時仍未進入狀態 , 表現較含蓄及羞答 , 香味帶香草 , Blueberries , 熟果 , 單寧幼細 , 收結長而帶淡淡微苦 , 酒精經 2 小時的透氣仍然可將酒味封印 , 可想而知這支酒的力度 , 但絕對感受到她的複雜性及結構性 , 她現在呈現的是霧中小教堂 。

我估計這支酒 2012 – 2014 開始踏入第一適飲期 , 到是迷霧散去將會出現一所美麗而聖潔的小教堂。

Saint-Aubin 1er Cru “Les Frionnes” 2002 / 2006 Rouge Michel Picard – $310

這兩支酒在 1130 hrs 開瓶作原瓶透氣 , 到 1345 hrs 落杯。今次這一對以 Vertical Tasting 的形式出現 , 以表達年份的特性 。

2002 是 Burgundy 的好年份 , 酒揚溢熟果 , 熟車尼子自然的成熟甜香 , 口感圓潤 , 少許複雜 ,充滿密度的結構表現 , 單寧精緻幼細 , 每樣元素豐富而充實 , 平性很好。

而2006 的味覺出現次序同 2002 相同 , 分別只是力度及每樣元素的大少比例 , 2006 比 2002 少 20% 左右 , 但同樣精彩 , 當然 2006 較年青而 2002 經 2 小時的透氣已開始少許下坡疲態 , 我相信 2002 透氣 1 小時會更為合適。

Cotes de Rhone Les Portes du Castelas 2006 Rouge, Grandes Serres – $150

Chateauneuf du Pape “ La Cour Des Papes ” 2006 Rouge, Grandes Serres – $375

Cotes de Rhone 充滿甘草及熟果香味 , 結構簡單而易飲 , 而 Chateauneuf du Pape 則較多肉味及複雜精細 , 單寧較薄可能是透氣太久之因 , 兩支來襯中菜是平靚正之選 。

今日食 ………

Soup of the day and cold cut selection, green salad, smoke fish

Pan-fried fillet of Garoupa with Corn, Tomato Salad

Roasted Chicken Roll Stuffed with Italian Sausage in Thyme Sauce

Grilled Lamb Skewer with Goat Cheese Sauce

這味羊肉熟了一點 , 若燒嫩一點更好………

Cheese Platter 餐廳為這次酒宴特別提供了三隻 Burgundy 的芝士。

Dessert Platter

總結:

– 一個精彩的酒宴 , 真慶幸自己有此決定沒有錯失機會 , 八支酒各具風格 , 而其中三支更是印象難忘。

1. Saint-Aubin 1er Cru “Les Charmois” 2006 Blanc, Michel Picard

2. Puligny Montrachet 1er Cru “Les Demoiselles” 2006 Blanc, Michel Picard

3. Chassagne Montrachet 1er Cru “Les Chaumees” 2006, Michel Picard

– 比較 2002 , 2005, 2006 三個年份 , 始終覺得 2002 , 2005 有點霸氣、有點大女人的風格 , 真要長間 Mature 才具韻味 。自己反而喜歡 2006 , 喜歡她一份優雅、細緻、溫文、少許內儉及修養 , 反而更覺舒服貼心。

– Saint-Aubin 幾支的水準甚高 , $310 – $330  幾抵飲真可以入貨 。  Clos de Vougeot  , 屬 Appreication Wines, $1, 382 潛質優厚 , 但要擺幾年 , 咁價位自己唸唸。 Cotes de Rhone , Chateauneuf du Pape $150 , $375  買晚飯中菜 , 唔會失禮。

– 四支 Burgundy  red 與羊肉極襯 , 每次都能勾及延長羊肉的肉味 , 非常正斗。

– 己同 Michel Picard 的 Area Manager – Mr Florian 表示意向 , 希望在 Vinexpo 中品嚐到其他 Michel Picard 的 Grand Cru 及其他精品。

– 這星期試了 Le Fauchon 兩間餐廳 , 食物質素不錯 , 價錢合理 , 可以推薦。

–  星期六 26/4 原本打算出席 Every Day Bordeaux Wines Tasing , 但因有另一 Fatal Attraction 出現之故 , 不能久留 , 敬請原諒。

自從政府撤消所有葡萄酒稅項後 , 一夜之間香港頓成全世界買酒最平的地方 , 整個市場生態產生了翻天覆地的變化 , 大家除了買酒價錢平了之外 , 另一個現像就是不論大小酒商都開始從新部署及發功 , 準備大展拳腳 。

又加上 VinExpo 這個葡萄酒界的盛事將於五月尾在香港舉行 , 真是 “金鱗須非池中物 , 一遇風雲便化龍” , 這幾個月最明顯的就是不同主題Wines Tasting , Wines Class及 Wines Dinner 的數目像幾何級數般增長 , 真係多到得人驚的程度 …………

我較幸運可以選擇 , 我有幾位替葡萄酒雜誌寫稿的朋友 , 幾乎日日做到無停手 , 晚晚飲到掉頭走  ……….大家千祈唔好羨慕 , 真係會做到雙眼反白 , 口吐白泡。

今日我又被應繳出席了一個午餐品酒會 , 這已是本星期的第二單 , 午飯時間試酒較少 , 為免趕頭趕命影響品試心情 , 又免帶酒氣上班 , 有損專業形像 , 只好請半天假出席參與 。 究竟這次有何吸引力會令我如此犧牲?  上年夏天在一次機會下試過 Michel Picard 的四支紅白 Burgundy 葡萄酒  , 自己很喜歡她的典雅精細風格 。

今次知道 Michel Picard 的 Area Manager Florian Malphech 來港為準備VinExpo 參展事項外亦帶同幾支佳品來搞酒宴 , 所以豈能再錯失如此良機 , 碰自己又完成手頭工作 , 老細又肯放人 , 自己又唔係分分鐘幾百萬上落的重要人仕 , 酒宴的地方又近 Office , 又可支持一酒友 , 咁多藉口支持下就大膽放肆一次。

當日出席的除了某些報界朋友外 , 香港專業品酒師協會的幾位主要人仕都有出席 , 哈! 誓估不到前幾天才見過 , 今天又見面 , 人生何處不相逢。

今次八支酒分四組落杯 , 難得的是餐廳為這次品試特別購置了 Burgundy 杯 , 使酒的表現得以全面發揮。

1^st Group

Saint-Aubin 1er Cru “Les Charmois” 2006 Blanc, Michel Picard – $330

Puligny Montrachet 1er Cru “Les Demoiselles” 2006 Blanc, Michel Picard – $1,328

2^nd Group

Chassagne Montrachet 1er Cru “Les Chaumees” 2006, Michel Picard – $658

Clos de Vougeot, Grand Cru 2005, Michel Picard – $1,382

3^rd Group

Saint-Aubin 1er Cru “Les Frionnes” 2002 Rouge, Michel Picard – $310

Saint-Aubin 1er Cru “Les Frionnes” 2006 Rouge, Michel Picard – $310

4^th Group

Cotes de Rhone Les Portes du Castelas 2006 Rouge, Grandes Serres – $150

Chateauneuf du Pape “ La Cour Des Papes ” 2006 Rouge, Grandes Serres – $375

Saint-Aubin 1er Cru “Les Charmois” 2006 Blanc, Michel Picard  – $330

淺黃酒色 , 香氣幽香而清麗自然 , 香梨、白花、Nutty , 非常誘人 ; 酒入口輕柔而舒服 , 酒體輕盈 , 果味濃淡適中 , 酸度清爽怡人 , 餘韻細長而帶有少許 mineral 。 這酒做得精緻而靈巧 , 平性好 , 有前有後 , 清麗而不俗氣 , 很討人喜歡 , 一支連我自己都很喜歡的酒。

Puligny Montrachet 1er Cru “Les Demoiselles” 2006 Blanc, Michel Picard $1328

這支酒初落杯時又點怪怪的芝士味 , 換了另一杯正常好多 。

酒色金黃明亮 , 香味最初較凍時有點含蓄 , 要放暖少許才慢慢開放 ,  帶蜜瓜、花香、 香梨 、蘋果 、柚子，蜜糖 , 入口果味輕柔而平 , 潤滑而不覺厚重 , 沒有 Chardonnay 的苦味 , 幼細精緻而骨肉均稱 , 收結長而舒服 , 酒放暖後香味變得更濃郁 , 優雅而芬芳復郁。

這支 1er Cru 絕對是 Grand Cru 的級數表現。

意想不到這 Montrachet 與前菜其中一味牛肉丸是出奇的合襯 , 牛肉丸的鮮濃肉味將 Montrachet 的優美果味完全托起及提昇 , 牛肉的肉味非但沒有被覆蓋 , 反而恰如其份而充滿自己型格在後支持 , 兩都散發一種傲然的神彩 , 但又能剛柔互濟 , 互相共容之餘各展魅力 ………..

那是充滿活力、動感、型格的翩翩舞動 , 令我想起這段精彩而魅力迫人的 Tango ……

http://hk.youtube.com/watch?v=ce2N_LprfeI

邊個話白酒不可以襯紅肉?

接下回 ………..

1815 hrs  開瓶 , 酒香湧現 , 離杯兩呎都可以嗅到淡淡酒香 , 非常利害。

1830 hrs  落杯初試 , 色澤鮮紅如紅寶石般通透晶瑩, 在燈光下出現如水母般的美麗投影。

1845 hrs  香味帶濃陏甜美車尼子及熟果香 , 夾雜少許香草及淡淡肉香;  酒精感很強 , 由杯口都可以 feel 到酒精攻鼻而來 ; 入口的第一感覺是酒精 , 而其中包含非常複雜的味道 ,  酒體中厚 , 淡淡苦味貫穿整個味覺 , 收結很長。 不用說這酒非常新 , 從第一口的感覺推斷起碼要用 decanter 透氣1 – 1.5 小時才可進入狀態 , 但為求體會此酒的微細變化 , 決定只作原瓶透氣 , 用馬拉松式觀察品嚐。

1900 hrs  酒精感略減 , 酒味開始釋放。

1930 hrs  香味開始變化 是 ripe fruit 熟果 , raspberries 藍苺 , 松香 , 森林 , 入口感到一股鮮甜的果味 , 不濃不凋 , 隨之乃是酒精 ,酒的苦味變得少了…….酒的輪郭開始浮現 。

2000 hrs  酒開始進入狀態 , 松樹林的感覺很強。

2030 hrs   酒開始步入高峰 , 有如置身初夏的早晨 , 暖暖陽光 , 身處長滿車尼子、櫻桃的田間 , 成熟果香尼漫四週 ………………

入口等時那股鮮甜的果味真是一種享受 , 有點似 Rhone 的 Grenache 葡萄甜味 ; 酒體中厚而質感柔和 , 須非如絲輕柔但絕對是平順舒服 , 酒表現強有力 , 到中後段 , 酒的幼細酸度在兩側出現 , 單寧虛無飄渺的在牙縫一閃而過 , 酒精感乃在喉底暖暖的浮現 , 收結以微苦帶動 , 維持約 4 – 5 秒 , 以今天表現推算要約 5 – 8 年踏入第一適飲期 , 這是一支骨肉均稱 , 潛力優厚的佳品 , 朋友真選得不錯。

2100 hrs – 2230 hrs 酒的表現進入橫向狀態。

2245 hrs 酒甜味減少而酸味變得較多 , 而單寧亦有點口 , 表現開始失衡下坡。

總結:

由 1800 hrs 到 2230 hrs 歷時 4.5 小時 , 你會感到她的表現斷在變化 , 而她的鮮甜果味更令人回味非常 , 平性及結構緊互相扣 , 味道曲線平順而自然 , 而最特別是她更流露一份女性柔中帶剛的一股堅強勁度 , 她就像 Shunza 順子 的歌聲及唱功給人一種迫人的感染力 , 牽引而帶動你的情緒 , 整個感覺像這首歌 – 回家………..

一個 Home Alone 的晚上 , 這瓶酒 , 這首歌 ……… 老是這樣的應景 , 這是否代表我那一刻心中的說話 …………….. 

不論大家喜歡葡萄酒與否 , 都請欣賞這首好歌及那唱功 , 情感豐富的朋友請先準備定紙巾……….