自己一向少寫食評 , 不是不想寫而是怕別人當 “繕稿”, 各人對食物要求及口味不同 , 而食肆水準有時亦有參差 , 加上太多因素 , 可能我去時廚師又”師父”到好鬼好 , 而別人去時”親戚”到冇我咁好 , 食完番投訴 , 拆我招牌咁我都無符。 而某些食肆又不願將秘方公開 , 我知唔知 , 又怎能寫得深入到題 , 所以我較少去寫。

又正如汪笑年講過 , 任何事經我 AM 的”文人大話” 一講 , 真係陳立品都會變李嘉恩 ……….所以平時我都係點到即止算了 , 但為今晚的主菜 , 我會破例一次 ……….

鹵水牛 , 七味三文魚皮 , 芙蓉煎帶子

鮮蝦肉醬鬆伴脆口生菜包

石燒泡汁炆白肺 – 入心入肺 , 回味無窮

老少平安蒸斑球

豆卜素雞炆頭腩

金陵全豬烤香苗 – 烤豬外皮香脆 , 皮下一層薄薄而軟滑的肥肉 , 下層夾軟綿綿而質感煙韌的香飯 , 飯滲透烤豬油的甘香 , 潤而不賸 , 簡單而又情濃的一種思念  , 令人勾起少時老父煮豬油撈飯的童年回憶  , 整個菜式包含由脆、潤、滑、綿、、軟、香同口感一層層地展現 , 回味細味 , 越食越想食 , 再配以 Cote Rotie Ogier 2004 的柔和而不濃不薄恰到好處的酒體 , 菜式滲入果味 , 酒的酸度亦填補及平衡了菜式的味道空隙 , 為整個菜式增添色彩神釆 , 酒的微細單寧中和了口中的油脂 , 將味蕾 Reset “歸零" , 又可從新品嚐烤豬那充滿曲線的味道美 , 而不覺肥賸厚重 。 酒與菜是一個集七情(酒)六味(菜)的組合 , 真是人間極品 , 神仙都企唔穩 …………

真係會上腦 , 感覺”殺死人” 就像這首歌 ……….

呢先叫食評 , 並非那種只懂不停重覆鮮味 , 好味 , 加表情的行貨表述 ………..

堂弄牛腩汁灼唐蒿菜 – 要保留菜之特有清甜及肉汁的濃味取一個平衡點不是簡單的。

招牌乾牛肋骨伴大根 – 肉稔入味 , 甜入心窩 , 吃完再呷一口Rasteau VDN 2004 , 當酒味過了後 , 牛肉味會在口腔再次重現 , 這是酒與肉的”回魂配搭法”。

生煎菜肉飽

中西美點薈萃

再次嗚謝 CXB 的專業攝影及最尾笑談普通話的環節 , 真係笑到標眼淚 ………..