逆景的意義

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這是職、戒 (六) 的延續篇 ………..

借一篇不知出自何處的文章一用 , 送給在工作 , 人生路上遇到困阻的幾位朋友 ………….

Q – 什麼時候您才會關心自己的健康?
A –
可能就是當醫生對您說您的身體機能已經壞透了的時候;

Q – 什麼時候您才會分配很多時間給那剛踏入青少年期的子女?
A – 可能就是在知道他們犯了事要受懲戒的時候;

Q – 什麼時候您才會真正關心您的伴侶,學會珍惜?
A –
可能是他/她要向您提出分手的時候;

Q – 什麼時候您才會認真考慮顧客的需要?
A – 可能是您的生意一落千丈的時候;

Q -什麼時候您才會思考生命的可貴?
A –可能是一個親友去世,您參加他葬禮的時候。

您可能常常悲嘆:「天呀!為什麼要給我這種打擊?」
也許,您應該用另一個角度來看,在逆景中,冷酷無情的不幸確實是帶來了無可彌補的損失,但悲劇的背後卻潛藏了偉大的治療力量,帶引出改變。

逆景是什麼?
「它看起來像是失敗,其實卻是一對看不見的智慧之手,強迫人們改變方向,向著另一個更有利的方向前進。」
當有以下的想法時,也許逆景都可以是一種祝福:

1. 每一件事背後均隱藏著了正面的意義
當我們有這個信念,許多行為都變得善良了,而不會認為一個犯錯的行為就代表身處絻境。

2. 沒有失敗,只有回饋
愛迪生是經過了9000多個方法都不能成功發明電燈,他的朋友勸他不如放棄吧,他對朋友說:「這不是失敗,而地找到9000多個不能製造電燈泡的方法吧,我離成功又走多一步了!」

3. 不要計算已失去的東西,數數還剩下的東西
如果不幸身上的一半金錢掉到深海中,別企圖跳下水中把它全數尋回,這會弄跨您的性命。數數您還剩下的另一半,想想如何更好保護剩下的,認真檢視當中學會了什麼,再深思如何運用這些 已有的來做得更好。

4. 每一次經歷都是學習的機會
西洋諺語說:「不幸的事情總會不斷重演,直至有所領悟為止(A lesson is repeated until learned)」。很多人總事慨嘆:「為什麼受害的總事我?」答案可能就是因為您仍未能從中領悟學習得到,神就會再鋪排更多「機會」,直到您真正學懂為止。

莫迴避 , 面對吧!!

職、戒 (六) – 假如我是真的……….

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世上最毒的果叫 “如果” , 世上最無能的叫 “可能” – AM

經常聽到身邊的人說 ………….

如果我遇到一位好老細 , 我就會脫胎換骨 , 鳳凰從生 ………..

如果我昇到這個職位 , 我就會盡展所長 , 努力工作……….

如果我有一個好的另一半, 我就會有幸福家庭 ………….

如果我有多點時間 , 我就會 ………….

可能 ………..所以我 ……………..

可能是大家從少受童話故事的影響 , 總祈望天上有神仙下來用魔法棒將我們的一切煩惱問題解決。

當然我都同意有時遇到些不滿 , 發少許勞騷 , 吐吐苦水 , 消減怨氣 , 呻兩句乃人之常情 , 但切記呻過就要懂得放下 , 以免負面情緒變成怨恨或一個藉口 , 真以為自己完全不須付任何責任 , 變成一種自我限制或逃避問題的信念。

我自己不太相信 “命運” 反而相信 “因果” , “命運” 這學科太深奧及難以捉摸 , 坊間大師神棍難分 , 更容易導人迷信 , 反而大自然定律容易明白及掌 , 種瓜自然得瓜 , 這是必然的 , 問題只係種出來個瓜大與細 , 產量多與少 , 及所須的時間吧了。 農夫播種籽一千粒 , 都未必粒粒都可以成長 , 可能只得 20 % – 30% 的成功率 , 或到臨收成一場天災 , 都無晒 大海龜上岸產卵過百 , 成功孵化而能生存回歸大海的小海龜不多於 1% , 生命是無常及不公平的。 大家睇雙手 , 十隻手指有長短 , 這就是自然定律 , 人亦屬大自然的一部份無可能會有例外 , 我從未聽過有人能戰勝自然 , “人定勝天" , “與天比高” 都是一些自欺欺人的話 , 打趣的講句信佢一成 , 雙目失明。

現今社會步伐太快 , 每件事都講效率 , 令人欠缺一種耐心及耐性 , I want it yesterday 成為老細 Show Power 的口號 , 我不是想說效率不重要或與上一篇 Time Management 有矛盾的論調 , 我只想指出很多事欲速則不達 , 有些事是要時間的 , 拔苗助長 , 求一時之快是不長久的 , 車開得太快反而容易車人亡 , 我可以告訴大家 , 時機是成敗的關鍵 , 當你萬事俱備 , 東風一到就可水到渠成。相反時機未到 , 打你識飛都無用 , 而機會往往只留得有準備的人 , 你未 ready 就俾你得到盞害你。

須然世事有很多地方不能預測或控制 , 但並不表示我們可以 sit there and do nothing , 很多時我們只懂從一個方法去想答案 , 碰壁就企嚮度 , 坐以待弊 , 鑽牛角尖 , 這時候那些   如果 ……. 假如我是真的 …… 可能 ………就像避風塘一樣給我們某些迴避空間 , 怨天悠人 , 將責任推得一乾淨 ………

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我恩師教我You can not change the wind but you can change your sail” “Do Something!!”

好多次我遇到 “此路不通” 這情況我都會先停下來 , 諗一諗 , 用一個相反的角度去思考同一問題我有時喜歡問一些局外人或前輩 , 聽一聽意見 , 我絕不會sit there and do nothing , 我會問自己幾個問題:

1. Is this the only way to do this job?

2. What did I learn from the unsuccessful result?

3. Is there any opportunities I have missed?

對工作及人生我從不執 , 我的目標是一個 Range (80 – 90%) 而非一個 Point (99% ), 而且我不會期望一試就成功 , 我會視工作如遊戲或一種運動 , 用一個較正面的心情去做。 不會發夢妄想一試便成功 , NG Take Two 來過 , 從中吸收經驗再試 , 才會有機會改進及做得更好。 嘗試成功自古無 , 自古成功在嘗試 記住做過有五成 , 唔做就得個零” 你唔去試去做就成功機會更渺亡 , 機會永遠留俾有充足準備的人

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我恩師曾經以挑戰的語氣對我說 , 如果我能證明我真的做到某個職位的工作 , 她才會給我那個 Title 我就用 周潤發的微笑語氣對她說 : “You wait and see!”  過程辛苦不在話下 , 而最重要的是我的心態 , 我首先問自己 “假如我是真的” 當上了那職位 , 我要懂得什麼知識技能我的 Management Concept 會是如何我如何帶領現今的拍擋將來的下屬我將這一連串問題的答案寫在白紙上 , 然後寫上大約行動細則 , 這就是我的路線圖。 我大膽地將路線圖複印了一份給我恩師 , 並打算跟她玩一玩 , 訂在一年後工作評核中一同開啟 …………

之後我就不停讀了多本著名的管理的書藉 , 並將書中的理論在工作中實驗 , 亦從其他高層管理者身上偷師 , 因為我的心理狀態思想模式早己當自己是 Manager, 而我的行為亦會不知不覺間自然配合我的思想模式 , 亦即是 行由心動 , 形由心生”, 幾個月後我基本上己有點脫胎換骨 , 需然我未有那個 Title , 但實際上我已做了 Manager 的一切工作 , 而更高級的老闆亦留意到我的存在。 而一年之後在那次工作評核會見 , 我恩師打開了我那封路線圖 , 她不禁驚訝我所寫的基本上巳超額完成 , 然後她又醒了我一句 Usually people are OVER estimate what they can achieve in ONE year but UNDER estimate what they can achieve in Five years” 意思是萬事頭難 , 若能突破了初段艱難期 , 再堅持以恆 , 之後的 “成就” 將會以複息方法增長。當然我會先將自己有否盡力去做好件事為因 , 上天成就為果 , 豁達面對 , 咁人會覺得輕鬆 , 最終我都得到回報

當我做散仔時我己開始睇有關管理的書 , 並自費參加一些 Management Seminar ,  在場個個 General Manager, XX Manager ,高層 , 而我只是一個 “蛋散” ,  So What!!  邊個話要真的當上了經理 , 才可以學做經理或以管理的思想模式去處事?

這就是我想講假如我是真的另一個正面例子 , 同一句話可引領你進入死胡同 , 亦能帶你步出光明 , 水能載舟亦能覆舟 , 分別在於一個信念 – “If you have a will, you have a with”

有些人的成就是你的幾倍 , 十倍 , 百倍 , 但他們的能力不一定是你的幾倍 , 十倍 , 百倍。不是他比你聰明 , 反而是他笨肯去做一些你不願去做的事。

在人生中 , 聰明人好多時會在最後變得笨了 , 而笨的人卻在最後變得聰明 , 遇到難題困境 , 聰明人避開了 , 而笨的人傻傻的親身嘗試 , 意外地在難題困境中磨練成長 ………..

龜免賽跑在現實生活中天天都在發生 , 有成就的人不是靠聰明能力 , 而是靠不斷努力。

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不怕麻煩 , 可以實現夢想

尊重 , 可以獲得支持

真心 , 可以換真情

不計較 , 可有意外收獲

吃虧 , 可以換來好感

正所謂 低能兒童 , 快樂無窮 , 凡人又怎可避免煩惱 , “努力不一定會成功 , 但成功卻永遠需要努力” , 唔好怨 JUST DO IT 啦

 

雨後暖陽 , 湖邊清風 – Leroy Pommard 2000

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某晚飯局言談間 , 有酒友話聞我套音響好正斗話想聽 , 我笑一笑 , 我反問酒友你是否真的想清想楚?  我不怕你聽 , 只怕你聽完之後中毒 , 從此沉淪苦海 , 酒友說不怕而又肯簽生死狀 , OK 反正我假期無地方去 , 而亦打算在家中獨享醇酒美樂 , 有人陪我 , 又有酒飲何樂而不為 , 就係咁就約定。

因為自己咳未清不宜飲凍白酒 , 所以當天酒友帶來了支紅頭 Leroy Pommard Les Vignots 2000 .

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1500 hrs 開瓶後幾分鐘試了一杯 , 已大概推測到支酒的力度及性格 , 決定原瓶透氣及棄用 Burgundy 杯而改用 Mikasa 的 Open Up 去服侍佢 , 因用大肚 Burgundy 杯會加快酒在杯中開放速度 , 會扯得杯酒太快 , 好容易扯盡杯酒 , 而改用較窄口及肚腹較窄的 Mikasa 會較耐玩 , 三個人可以慢慢飲。

1515 hrs 酒落杯 , 鮮明通透的紅寶石色由杯中滲出 ; 第一段香氣有如韓國的士多啤梨 , 大粒新鮮而清甜 , 又如車尼子的淡香 , 香氣有如清風般然散發 , 入口是有如香味般的清甜果味 , 我彷彿在品嘗 2000 年收成的 Pinot Noir 葡萄那份鮮甜 , 酒體中型柔和 , 感覺飄逸 , 隨後我感到一份羞澀的複雜性及一種淡淡的微苦 , 加上少許酒精感扣酒中某些 Character , 之後是有如濕石春的鹹味 , 那是反應 Terrior 的 Mineral 表現 , 由始至終不太覺得有明顯的酸度 , 收結亦較短 ,  酒乃未全開要稍要時間。

1540 hrs 杯中香氣展現另一種香甜的肉味 ; 酒的密度及平性有明顯改變 , 鮮甜味依然 , 而中段那種羞澀的複雜性及一種淡淡的微苦變得柔和自然平順 , 微約的酒精感變成一種暖暖舒服的感覺 , mineral 及短收結依然。 

1600 hrs 杯中香氣展現一種玫瑰花的甜香 , 表現依然非常自然。酒的微苦己減退而變成一種淡然 。

1730 hrs 酒的力度開始減弱及下坡 , 以 2000一個艱難年份 , 這表現亦屬正常 , 這酒巳踏入適飲期 , 最好在三年內飲用。

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這支酒表現的影像是一個初夏 , 一個有少許雲的早上 , 士多啤梨田散發成熟士多啤梨的甜香 , 我在田中漫步 , 突然奇來了一陣驟雨 , 大地受雨水沖洗變得乾淨 , 而空氣變得更清新 , 雨很快停了 , 濕潤的空氣中夾雜石春路及青草的芳香氣息 , 遠處傳來了人家做飯淡淡的肉香 。我慢步去到一個湖邊 , 在一堆玫瑰花旁坐下享受湖邊清風及身旁雨後玫瑰的淡香 , 天上的雲散去再次出現暖陽 , 那是一種令人懶洋洋的舒服溫暖感覺 – 清純自然的表述就是這支 Leroy Pommard 精髓所在 , 而這首音樂就是我所經歷的整個旅程 ……………….

差點忘了交待酒友的下場 , 酒友在聽完”張學友” 的一首”李香蘭” 後已毒入心肺 , 不醒人事 , 相眼泛紅並誓言以後不再唱此歌 …………. 跟一段時間沉默不語 , 好像若有所思 …………. 幸好其愛妻在旁安慰照顧 , 一段時間後被我用清醒曲將他魂魄招回來………..

當他們離開時 , 酒友目光迷惘 , 腳步飄浮 , 如癡如醉 , 這種現像我見得太多了 , 唉 , 我一早警告過他 …………。我相信他倆需要一段日子解毒………..。

漁夫與富商

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這是職、戒(五)的延續篇 ……………

相信大家都可能聽過這故事

有一個美國商人坐在墨西哥海邊一個小漁村的碼頭上,看著一個墨西哥漁夫划著一艘小船靠岸。小船上有好幾尾大黃鰭鮪魚,這個美國商人對墨西哥漁夫能抓這麼高檔的魚恭維了一番,還問要多少時間才能抓這麼多?

墨西哥漁夫說,才一會兒功夫就抓到了。美國人再問,你為甚麼不待久一點,好多抓一些魚?

墨西哥漁夫覺得不以為然:這些魚已經足夠我一家人生活所需啦!

美國人又問:那麼你一天剩下那麼多時間都在幹甚麼?

墨西哥漁夫解釋:我呀?我每天睡到自然醒,出海抓幾條魚,回來後跟孩子們玩一玩,再跟老婆睡個午覺,黃昏時晃到村子裡喝點小酒,跟哥兒們玩玩吉他,我的日子可過得充滿又忙碌呢!

美國人不以為然,幫他出主意,他說:我是美國哈佛大學企管碩士,我倒是可以幫你忙!你應該每天多花一些時間去抓魚,到時候你就有錢去買條大一點的船。自然你就可以抓更多魚,在買更多漁船。然後你就可以擁有一個漁船隊。到時候你就不必把魚賣給魚販子,而是直接賣給加工廠。然後你可以自己開一家罐頭工廠。如此你就可以控制整個生產、加工處理和行銷。然後你可以離開這個小漁村,搬到墨西哥城,再搬到洛杉磯,最後到紐約。在那裡經營你不斷擴充的企業。

墨西哥漁夫問:這又花多少時間呢?

美國人回答:十五到二十年。

「然後呢?」

美國人大笑著說:「然後你就可以在家當皇帝啦!時機一到,你就可以宣佈股票上市,把你的公司股份賣給投資大眾。到時候你就發啦!你可以幾億幾億地賺!」

「然後呢?」

美國人說:「到那個時候你就可以退休啦!你可以搬到海邊的小漁村去住。每天睡到自然醒,出海隨便抓幾條魚,跟孩子們玩一玩,再跟老婆睡個午覺,黃昏時,晃到村子裡喝點小酒,跟哥兒們玩玩吉他囉!」

墨西哥漁夫疑惑的說:「我現在不就是這樣了嗎?」

 

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你的慾望在無限擴展而你卻不自知。

真正悲哀的是:你必將被這無限擴展的慾望搞得苦不堪言。

究竟是環境改變人定人改變環境?

是你自己阻住自己前進定別人 …………?

真的是人在江湖 ………. 定我們樂在江湖………….??

人生是一連串的選擇 , 可能今天是困境 , 但只要有心去改變 , 堅持去改變 , 俾時間去改變 , 你是可以畫出彩虹的!

 

職、戒 (五) – 一分鐘都不能呆著坐

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Work Smarter But Not Harder – AM

每人每日同樣有 24 小時 , 但為何有些人可以做時間的主人 , 有人做時間的奴隸?

眼看身邊很多朋友、同事 , 他們每天機械式的工作由朝做到晚 , 一天十三四個鐘 ,整天忙得團團轉 , 工作、家庭、娛樂為自己人及家人安排得密密麻麻 , 好不辛苦 ……….當然每人有每人的理由或生活喜好 , 又可能人在江湖身不由己 , 有頭髮又邊個想做癩 , 時真有為他們擔心及可惜 , 有時我不禁問是否這就表示 Productive, Efficient & Effective 呢?

有朋友見我工作、家庭、朋友各樣都兼顧週到 ,而又有時間玩呢樣學果樣興趣又多蘿蘿 , 問我如何分配時間 , 叫我寫一篇關於 Time Management 的分享 , 我真係想咗好耐 , 不知如何落筆 , 總覺資料零零碎碎的 , 只好邊想邊寫邊改。

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迷思:

1. 記得以前有些有獎遊戲節目在百貨公司或超市一分鐘內任掃貨物的環節 ,貨物取了一大堆但真正合用的其實得很少。試問我們日常生活有否犯上這毛病?

2. 是否最多就等如最好? 或人生是否越多越好?

3. 人生應是重質定是重量?

4. 怎麼樣的人生才叫豐盛? 是物質上定還是精神、心靈、經驗上呢?

相信大家都有自己的一套答案 , 若果沒有的就最好想一想。

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人生中什麼對自己最重要及如何取其優先?

在年輕時玩野外定向時學到一套理念 , 就是你不能取得所有的東西 , 你只能夠跟據自己團隊的能力水準 , 計劃一條路線圖 , 然後盡力去取得預期成果。其實人生大同小異 , 相信很多人都聽過人生有如五個空中拋球的比喻 , 我個人都非常認同此講法 , 而我自己會再簡單一點將五個球減為三個球 – 工作、家庭、個人三大類 , 我的時間就按比例平衡分配在這三方面。

而我會將三個類別再以分為四種優先處理方法 , 而我會用工作方面來舉例說明 , 大家都是聰明人舉一反三 , 活學活用將之套用在人生的其他方面上。

A) Urgent & Important – 這類是急切而又極重要的 , 有時怎至分秒必爭而且會引至嚴重效果的事 , 一定要放下手頭工作親自處理 , 大家要分晰這類工作、事情的出現次數及其頻密性 , 因這類工作可能是非預測性及會打亂你正常的工作安排, 所以要預留時間去處理 , 若你平時已是一分鐘都用到盡的你必定會倒瀉籮蟹亂晒大籠。

除此之外一定要你 ”親自處理”這 condition值得研究相確 , 是否冇你唔得 ? 萬一當天你 Unavailable 咁又如何?  我自己很重視這一點 , 我從不相信話冇咗邊過唔得, 可能有些不便罷了 , 不要將自己睇得太重。以現代管理學來說是着 System Work , 而非 Human Work. 一個成功的體系是會自動導航的 , 不受任何人離開而影響 , 管理者的角色是建立 , 保養這個系统正常運作。當有急切而又極重要的這類事情 , 我都會聯同助手們一同處理 , 畢竟這亦是個學習良機 , Train Up 佢哋對你百利而無一害, 正所謂一人計短二人計長 , 又可以快手搞掂 ,下次再有事發生你可以有得選擇自己上 , 拍住上或由助手上 , 何樂而不為。

B) Urgent & Unimportant這類我會吩咐下屬去處理 ,我只要講清楚要求的成果 , Time Frame 就會由下屬去自由發揮 , 反正 Unimportant 又唔死得人 , 讓下屬有機會磨練 , 亦試練吓佢的斤兩 , 作為昇遷考核 , 下屬知你重用佢一定搏殺 , 但有樣要補充的事你分派的工作但下屬做錯你是要負責的 , 你會話咁不如自己做番…….. 這觀念大錯特錯 , 分責受權承受風險是管理者的工作 we are paid for this!! 上天那有免費午餐? 怕揹鑊只會做一世散仔 , 乜都自己落手做一日 48 小時都唔夠。

C) Not Urgent & Important – 這類是沒有即時危急性但可影響深遠的問題 , 例如系統改善性工程 , 人力資源 , 一些數據分晰 , 一些關乎計劃性或安排性的工作 , 我會花時間去靜心研究而製定行動計劃 , 一份好的路線圖會幫你完成目標 , 絕對值得花時間去做。 

我在 “破窗定理" 一文中講過管理學上有分 Proactive (防衛式) & Reactive (反應式) Management Style 而我自己會用將 Proactive Management歸入這類內上 , 即盡量增取主動在炸彈未爆炸前已折彈之類工作。

我自己亦會定期檢討現行的內部工作 , 一些 R.S.P. = Resources 資源 , System 系統 , People 人事三方面改善的事 (大家可參考舊作”誰之過” 有充份解釋其意義及用法) 值得定期更新及改善程序 , 使其活化而非彊化。

D) Not Urgent and Unimportant這類是不值得你花時間去做的事情 , 這類事情最好由第二、三線下屬去負責 , 甚至不做。

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每天十五分鐘 Planning – 我會將工作分類到這四個類別中, 然後再一一處理 , 而我自己平時只會安排 80% 的工作時間而將其餘的 20% 時間留空作突發事情。

善用科技 Get Organize  – 現今 Mobile Phone, PDA 或 Organizer 工能齊備 。什麼時候做什麼 , 什麼優先訂下 To Do List 一一完成 , 有好的 idea 又可記下來, 若懂得運用這是一件十分有用的工具。

爭取沒有搔擾的時段處理重要的工作 – 若在思考重要問題時都盡量不接聽電話或利用早上電話較少的時段去工作。電話其實是十分搔擾的一件物品 , 它永遠失驚無神在不適的時間打斷你的思緒 , 所以我說工作電話會盡量簡短 , 電郵又是另一個浪費時間的東西 , 同事係唔係都 CC 俾你 , 行開一陣回來就一大堆電郵 , 對於電郵我會將它們分為資料性 , 行動性 , 相討性三類 , 再按四個重要性來分段解決。永遠記著取得主動權 , 選擇性去回覆及接收訊息。

不能解決的問題先閣置 – 不是每一件事能找到答案 , 有些要等時機的出現 , 遇到這種情況就要懂得放手 , 做第二樣先 , 切勿抖纏。

行動天書 – 工作方面我習慣將一些 Routine , 或 Periodically 會發生的事圖文並茂的記下來成為我的 Operating Manuel 基本上亦是自己的 Reference Guide , 一遇到情況即時可以 Call Files照版煮碗 , 不用次次由零開始 , 就算一天自己行開行埋 , 亦可遙控下屬完成工作 , 唔死得人。

危機處理意式 – 這是十分重要的一環 , 我 AM 思考問題時會經常多問一句 What If? , 甚至將整個行動過程預先演習多次 , 以作改善 , 所以當一有事發生 , 我可以很快作出清晰路向及反應 , Take Control of Situation, 將處理 Damage Control 的時間減到最少。

世上無完美 – 記著任何事情都有風險 , 不做不等於不會錯 , 千萬別花時間去想幾十個 Back up plan , 一兩 個就以足夠 , 只要清楚目標、方向、同價值觀無抵觸就 Just Do It。

推前死線 – 我自己習慣以快打慢 , 一有就做 , 永遠不會 wait till deadline 。

堅持賣藝不賣身 – 出得糧就要做嘢 , 但自己亦應該有個底線識收工 , 唔好日日 7, 11, 有些主管冇朋友冇家庭就當其他人都一樣 , 一天 24 小時都 call 人做嘢 , 這是不尊重別人休息及私人空間的行為 , 下屬也是人不是你的奴隸 , 公司支薪亦不可無良任用; 對於過份的要求 , 我真的會堅持賣藝不賣身及Say No , 不要怕及縱容他們 無止境侵佔你自己的空間 , 變成他們的奴隸。 我自己做主管咁上下就會收工 , 以身作則 , 你走時真心吩咐一句唔好咁夜 , 下屬就自然識收工 , 有時見下屬夜夜都不放工我會睇佢搞踢佢走 , 放假除非十萬火急一定不會 call 下屬 , 放假時而下屬有事匯報會用 SMS , 重要的我才覆。

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工作以外

勿用盡每一分每一秒 – 很多人的時間表中只會有工作、娛樂兩種 , 將每天時間編得密密麻麻 , 一分鐘都不能呆著坐就最好。有時我真奇怪是否他們害怕空虛寂寞 , 又或者怕回家 , 所以無時無刻 Run Away , 自己Fully Occupied ? 若真的是這樣就 Sorry , 幫你唔到啦。

庭兩者為優先, 之後我才會加入休息、朋友、運動/娛樂、進修 ……… 種種 , 而且我每天一定有一些時間留白 , 即什麼也不安排以作後備調配。 不論如何忙碌都要加插休息時間 , 而在長時間戰鬥中休息更為重要 , 記着休息是為了要走更遠的路。 若可以的話每星期找一個晚上早點睡 (最好比平時早兩小時)。

定期投資於自己的財富 – 我所指的財富是在工作、家庭、個人(健康 , 興趣 , 個人發展)這三類中的時間及努力 , 其實除了工作外 , 家庭及個人我都當工作一樣投放時間、心機下去 , 以其取得一個平衡 , 當然有時比重可能有些出入 , 但我非常清楚知道自己價值觀那些人及事最重要 , 這樣可確保我立於不敗之地。

目標與航向 – 這個是絕對必要的 , 連自己都搞不清自己想要什麼 , 得到什麼結果 , 就等於在茫茫大海中漂浮打圈 , 浪費時間及精力。所以未清楚自己目標與航向絕不輕易啟航。

Take Time我在 Take Time 一文中分享過自己的時間管理哲學, 而我自己是切切實實在執行這套理念 , 我不再重覆。記着這世界除了工作 , 生活 , 還有很多值得做的事 .

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奉行簡單生活 – 我自己及家人都奉行簡單生活模式 , 將一切無謂的東西減省 , 一來減少負擔 , 減少無謂的時間投放 , 這樣可滕出更多資源去享受自己真正喜歡的生活模式 , 同樣人太多雜念、所求未必是快樂 , 反而是另一種朿縛、負擔 , 懂得去蕪存菁 , Back to Basic 反而更自然輕鬆 , 坊間有很多這類書藉可供參考 , 大家必定有所啟發得着

效率與創做性 – 人同電腦最大的分別在於創做性 , 而當一個人疲倦時 , 個腦實晒是想不出好主意及問題解決的好方法 , 所以要有效率就一定要保持頭腦清醒靈活 , 而休息是令大家保持狀態的最佳方法。

專注而不多心 – 每次只處理一件事 , 記着有時太多選擇花多眼亂反會慮事。 大家見我興趣多多 , 其實我每次只會專注某一種興趣上而長時間專注 , 絕不會三分鐘熱度 , 所以我學得快而且有板有眼 , 秘訣在於”投入專注”兩字 , 我有一個信念就是只要有理想 , 凡事可成真。

Time Management 包含 Planning, Organizing, Traget Setting, Priority Setting, Follow up, Review ………. 是一套講三日都講唔完的題目 , 每人有不同的優先 , 時間表 , 生活方式 , 只要自己用得稱心而不影響他人 , 用得有智慧 , 咁就係自己最佳的 Time Management。

我自己很喜歡以下這本書 , 大家若有興趣可以睇吓。

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品酒言歡共聚今宵 – Spanish Wine Dinner at El Mundo

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近日食神又到 , 一連幾晚都有酒飯局 , 今晚我敝甩自己所有 Wine Groups 孤身參加了博友 Maria Wan 搞的西班牙酒主題飯局 , 自問對西班牙酒認識較少 , 而且有飲有食又有 Theme  價錢又不貴 , 我呢類懶人 。

令我驚訝的是酒宴竟有 50 人如此虛陷 , 我自己亦搞過不少 Wine Dinner , 最多廿個已做到甩肺 , 心裏十分明白當中的難度 , 十分佩服 Maria 的熱誠與魄力 , 而當晚更幸會遇到孖寶老師” , Sir, Sir , 而兩位如此有經驗的老師在場壓陣 , 由開酒、處理、醒酒、計時 , 將幾支酒最好一面展現大家面前 , 令大家盡興 , 一齊品酒言歡 , 渡過一個輕鬆晚上。

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Cava Oriol de Vallformosa Brut $178

60% Parellada , 40% Chardoanny 釀做 , 香味由初入杯時的Citrus ,Nutty 到中後段的花香及少許雲尼那感覺, 入口清爽自然 , medium to light body, 氣泡須不算彭湃 ,酸度宜人而幼細 , 餘韻亦比想像中長 , 骨肉均稱而表現勝在清雅自然。

Bodegas Arzugag Fan d’Oro Chardonnay 2006 $218

入杯時香味自散發 , 芳香而不攻鼻 , 熟蘋果 , 碌柚 , 菠蘿 , 無花果 , 雲尼那 入口質感圓滑豐滿 , round ,& soft , 充份反應那 Malolatic Fermentation 的突性 ,酸度不算高而收結較短 , 有少許 Chardoanny 特有的微苦 ;  由於 Hot Environment 關係葡萄較快熟高糖份葡萄皮較厚 , 反映在酒的質感圓厚 , 酸度及收結短而少許苦上 , 這就是酒的因果。難得的是香味表現出一種柔和的斯文 , 不像某些 Hot Environment Chardonnay 的妖艷庸俗。

我嘗試將 40% 此 Chardonnay 混入 60% 的 Cava 中 , 取其 Fan d’Oro Chardonnay 的前段香、滑、圓、潤 , 加上 Oriol Cava 的清爽、酸度細長及餘韻 , 兩者互補就可以做出一支 Burgundy White 的感覺出來了 , 因大家都是 Chardonnay Base , 所以好易夾 , 問題是可以玩到什麼地步罷了。

Bodegas La Planta 2006 – $168     Pago Florentino Tinto 2004 – $275

La Planta 是一支物值很高而又易飲的酒 , 初入杯時車尼子 , 黑布 , 熟果 , 雲尼那香氣滲透; 入口柔和 , 果味充盈而甜美 , 體形中厚 , 酒精感有而未算喧賓奪主 , 單寧在上薄薄而過 , 而收結帶少許微苦 , 整體表現柔順而優雅 。

Florentino 性格表現與 La Planta有 80% 相似 , 兩者在感覺元素出現的次序是一模一樣的 , 分別只在 Florentino 每個 Character 都比較大及分明 , 若 La Planta 柔的妹子的話 , 那Florentino 就是硬朗的哥哥了。 若以波爾多地域來比喻就如好像 St Julien 及 Pauillac 了。

Arzuaga Reserva 2004 – $698   Arzuaga Tino Crianza 2004 – $368

由於兩支酒的酒精感較能 , 兩位老師決定將酒 light chilled 到微涼才落杯 , Reserva 的表現可用 “冷艷”來形容 , 酒的香味帶有如凍朱古力加熟果如布的甜香 , 入口是清涼而夾著熟果甜美的果味 , 酒精因為凍的關係而被封印 , 酒的單寧柔和而收結亦算不錯。

我想特別強調的是經過之前兩支厚重而濃郁的酒 , 再加上食物的較濃的味道 , 味蕾其實會有點遲鈍 , 這一奇兵來了個百份百的“冷擊” , 精神為之一震 , 加上酒冷凍後仍帶甜美果味 , 柔順酒体及單寧表現 , 真的令人感到一種 – 女殺手的冷艷。

而當 Tino Crianza 用同樣方法去 serve , 因為缺乏 Reserva 的那份圓潤平及果味份量, 味道曲線出現崎嶇伏 , 單寧、酸度、Dry三個元素變得突出及錂角畢露, 不夠順滑 , 表現差了一班。

以當晚的酒來說 , 風格都是一貫的濃郁甜美而易飲 , 很適合用來配襯西班牙菜味濃的特式 , 但不要期望什複雜性及上天下地的變化 , 更不應玩耐力持久戰 , 朋友食飯傾計簡簡單單開開心心.較為適合。 我個人較喜歡 Arzuaga Reserva 2004 Bodegas La Planta 2006 這兩支 , Arzuaga Reserva 2004這支的價錢若非真的了解及喜歡這類風格 , 多少有點心理障礙。

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我亦想指出一點是玩 light chilled 要非常小心 , 當晚兩支酒在 7 pm 開瓶原瓶透氣到約 9:30 pm 才去 light chilled, 所以酒有如此表現 , 這是先透氣後 chilled 的玩法 , 若一開始就 light chilled , 出來的效果可能有分別 。

究竟要chilled 到什麼溫度才萛適合要視乎酒的質素、body、甜度、複雜性及想表現什麼效果而決定 , 另一方面 chilled 酒香氣會較收儉 , 酒的酸度及單寧會變得明顯 , 複雜性及變化亦會變得模糊 , 若非有相當質素濃厚 Body , 甜潤及柔順平曲線的酒 , 有機會出現反效果 , 真的要對酒性充份了解才可做得好  – 今晚高手出招真非同凡響。

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當晚 Menu 如下 , 大家不要以為我一個食咁多 all dishes were shared 。真係好多食 , 食極都仲有咁 ……………..

              Hand Sliced 36 months Iberico Ham   Sea Whelk with Garlic Green Sauce

            Meat Balls with Garlic Tomato Sauce   Blue Mussel with Saffron Sauce

               Deep-fried Japanese Oyster             Beef Tripe with Chick Bean

                         Sautéed Wild Mushroom                Pan-fried Ox Tongue

                                  Garlic Prawns                           Suckling Pig

                         Seafood Paella                         Chorizo and Chicken Ink Paella

 

比那巫婆的鞋底 , 味道須非極品 , 但碼舒服自在 , 飽滿充實 , 可能是我始終都係較 down to earth 的原固。

 

巫婆的披薩 – Wine Dinner at Aspasia

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以下藍色部份是一段宣傳稿 ………..

香港獨一無二的精品酒店帝樂文娜公館(The Luxe Manor

旗下之星級意大利餐廳 Aspasia , 邀得屢獲殊榮的意大利薄餅主廚Oriana Tirabassi 任其客席主廚,於2008317日(星期一)至24日(星期一)期間為賓客誠獻廚藝。

在是次「意大利美食推廣」活動中,Oriana將為Aspasia泡製豐盛美味的四道菜晚餐,採用精挑細選、獨特而時令的材料,加上親手巧製的傳統意大利薄餅,定能令賓客回味不已;而Aspasia的專業侍酒師,更為每一道菜精選了匹配的香檳和葡萄酒。

Oriana Tirabassi 說道:「薄餅,是讓人吃得盡興、難以忘懷的美食。」The Pizza is a pasta made to be enjoyed and never forgotten ………..

Oriana的精選晚餐菜式,包括以貝類和傳統配料為主的精緻意大利薄餅(佐以Moet & Chandon特級年份香檳)、龍蝦扇貝配新鮮時蔬(佐以Castlefeder白酒)、和牛鵪鶉配朝鮮薊、蘑菇和開心果(佐以Donnafugata紅酒);菜單上更包括由Aspasia米芝蓮星級主廚Roland Schuller主理、充分反映其風格個性的甜品,加上醇美的Zenato Santa Cristina甜酒定能滿足各方美食愛好者的要求。

在推廣期間,Oriana將於餐廳內即席示範製作意大利薄餅,盡展其天賦和技巧;每晚八時至十時半間,她將會為賓客在餐桌旁一顯頂尖製餅功架。

帝樂文娜公館(The Luxe Manor)旗下星級意大利餐廳Aspasia,氛圍親切舒適而且精緻高雅,以最新鮮的進口食材,為賓客提供各式菜單和美食推廣優惠。

Aspasia由曾獲三星米芝蓮名廚Roland Schuller主理,餐廳裝潢充滿意式閒逸風情,同時洋溢著濃厚的文藝氣息。餐廳内擺設多件意大利藝術品,包括一系列經典的歐洲屏風和當代藝術品,散發高雅華貴的品味。

睇落幾正咁喎 ………

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三月份自己 Wine Group有幾位酒友牛一 , 大家乘機又出來聚一聚 , 一如以往一吹雞就有十四人出席 , 因見了以上一段宣傳稿 , 勾了大家無窮而美麗的幻想 , 加上地方格調高雅 ,價錢又不貴 , 又有菜式又配埋酒 , 真係可以乾手淨 “完鬆” , 所以大伙兒就義無反悔地經歷了一次奇幻之旅 ………..

近日乍暖還寒 , 感冒 , 我 AM 亦不甘後人小許抱恙 , 醫生診斷話我塊底版有部份燒 , 冇得醫 , 發放點”安慰藥” 就打發我回去 ……… 我吃了點藥難免痴痴呆呆 , 老眼昏花 , 有時亦有少許幻覺及幻聽 , 影嚮正常判斷 , 在此情況下大家對此食評切勿太過認真

帝樂文娜公館地方佈置高雅 , Style 無可置疑 , 一進燈光昏暗充滿氣氛的餐廳 , 出奇地感覺一份寧靜 , 旁邊只有小貓兩三 , 與當晚作為Promotion 的首航有點格格不入 , 難道我友人如此破費包了場

吉時到人齊就打鑼開飯 ……….

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 一個冇豆味 , 鹹鹹地 , 藥水唔似藥水 , 到喉唔到肺的軀魔人綠色液體 ……….

 

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Pissal with row shellfish served with typical sauces and balsamic from Marche region paired with

 

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Moet & Chandon Grand Vintage 2000

侍應介紹了一輪 , 而我學藝未精 , 不能領略這樣高段數的菜式 , 我只覺魚生不似魚生 , 鮮味不足 , 腥味有餘 , 加埋墨汁在鮮蝦上面不侖不類 , 又找不到”納米海膽”  …………. 侍應知我不適 , 對我喜愛的香檳只限量配給 , 並忠告我等十四位只可淺嚐 ……………

 

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Lobster & Scallops pizza accompanied by fresh seasonal vegetables

龍蝦及帶子的熱度只比室溫略高 , 是否想形做和暖而不搶口的感覺 ????

 

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Gastelfeder Gewurztraminer 2006

肥厚如 Semillon Gewurztraminer ……….

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Pissa with baby goat, wagyu, quail & more, served with artichoke, mushrooms and pistachio

當我用刀慢慢用陰力去据開塊 Pizza ……….. 並將那堆不知是羊、是牛、是雞的雜肉一放進口中 , 我感覺仿彿 “時光倒流” 到抗戰時期 ………我真的以為自己食緊塊”鞋底” …………. , 它激了我為生存而奮鬥的堅強信念 , 我像飢民一樣 , 我知道我無論多辛苦都要”啃了它” , 當我完成最後一口 , 我的肺部 (不是胃部) 感覺是多麼的充實 (頂實) ……..

我見到坐在旁邊的他 ….. 他雙目緊閉 , 額上青根暴現而在努力 …………. 我知他在想什麼………..請原諒我 ……. 我不敢開口跟您說句”勉勵的說話” ………….. 我怕我會忍不住 ………. 噴出來 …………..

我倆眼神交流 , 那份勝千言萬語的心領神會 , 我倆出現一種曾經滄海難為水的默契 …………. 我相信若大家開口那是一個字必定是 –  ”頂”  …………跟一連串流暢的符號 XYZ …………

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Donnafugata Mille Una Notte 2004 DOC Contessa Entellina

Grapes – 90% Nero d’Avola 10% other native varieties. SS vinified, malolactic fermentation, new french oak for 15-18 months and bottle aged for 12 months.

西西里黑手黨的故鄉 , 尚算不俗 ……….

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A dessert that enhanced Roland style of cooking and personality

當吃完三度 Pizza , 以為可以有個了斷 , 怎料甜品亦是 Pizza …………第一次發覺 Pizza 原來這麼可怕 , 天幸的是這甜品較為正常 , 尢其是那雪糕……….

 

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Zenato Santa Cristina Rigoletto da Uve Passito 2004

世上真有一支 “冇 Dimension ” 的甜酒 …………..

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如宣傳稿中所說 “推廣期間,Oriana將於餐廳內即席示範製作意大利薄餅,盡展其天賦和技巧;每晚八時至十時半間,她將會為賓客在餐桌旁一顯頂尖製餅功架。” 我們整晚熱切期待一目睹大師傳 Oriana一顯頂尖製餅功架及風釆 …….. 到十時半 , 一位女廚師真的現身在我們桌傍並 Say Hello ……… 原來期望與現實是這麼大距離的 ………….(好彩事後發覺她並不是 Oriana Tirabassi )

更令我吃驚的是我以為自己似梵高琛已是天大的不幸 , 而她竟與我同病相憐 ………她真有如童話中的 ………

我真不忍心說下去了 ……………

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及後我等更有幸到廚房參觀了那出名的 Pizza 焗爐 , 又令一次感懷身世 ………低首望望自己對鞋 ……….

我深深體驗到及感受到 Oriana 語重深長的一句話 :「薄餅,是讓人吃得盡興(慶)、難以忘懷的美食。」The Pizza is a pasta made to be enjoyed and never forgotten ………..

如此這般我們又渡過了一個”幸福愉快” 而”充滿驚喜” 的晚上 ………

AM 的花花世界 (ニ)

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很久沒有更新花花世界這一環節了。上星期禮賓府開放日加上本星期香港花展 , 兩天拍了些照片 , 亦趁機更換一口味 , 除了酒評、食評、職戒等較嚴肅繁複文章之外 , 加多一點輕鬆、閒適、自在的調劑。

順帶一提是在禮賓府開放日那天見到一個超可愛的小紅帽 BB , 我 AM 真係俾佢 Sweet 到暈低 , 在她家人同意下 , 幫她拍了數張相片 , 大家別誤會她是我什麼人。

特別為這兩輯照片加入西村由紀江的 あなが輝くとき專輯中三首音樂作配樂 , 希望大家喜歡。

Flower Show 2008

http://www.flickr.com/photos/amoksf108/sets/72157604124679137/

禮賓府開放日

http://www.flickr.com/photos/amoksf108/sets/72157604079639807/

あなたが輝くとき (你的光輝時刻)

何かいいこと (甚麼好事情)

ちょつとんで (稍作休息)

職、戒 (四) – 愚 忠

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忠心是一高尚的人格美德 , 但關鍵在於你是否找對效忠的對像 – AM

君要臣去死 , 臣可否不死?

這是一個極具爭議性的問題 , 在古時是天經地義的事 , 忠臣永遠受人崇敬。 但到了廿一世紀這傳統觀念講出來真的有點不合時宜 , 人心不古 , AM須然亦很注重這傳統觀念 , 但亦要理性相信忠心一定要揀啱對像 , 更要懂權衡及分晰 , 絕不可遇忠

在職場上你會遇到千奇百怪的老闆或上司 , 一些中庸的類別我不打算花時間細說 , 因他們沒有什麼殺傷力 , 我只講集中講幾種 :

穿 Parda 的惡魔型大家若有睇過套戲或野蠻奶奶中的 O 姐 , 不用多說 , 他們對自己或下屬要求超高 , 行事軍令如山 , 手起刀落 , 果斷明快 , 好多人會好怕跟着這類型上司 , 因為這種上司一定無家庭朿摶 , 全天候一年 365 日一天18小時 , 總知佢一唸到就落 Order , 你真係會做到吐血唔使收工果隻。 應付這種惡魔型老闆通常他們都有自知之明 , 千祈唔好妄想一個人搞得佢掂 , 要用車輪戰及人海戰述輪流應付 , 就好似打拳賽一樣 , 唔惦就要埋繩第二個上 。若惡魔老闆佢只信你一個 , 咁就到你揾班人幫你去做 –  Delegation , 你做 Overall Monitor 及招呼佢 , 千萬不要做傍友或嘗試去了解他們 , 因這類惡魔太自傲又喜歡孤獨 , 他們的城堡監獄是固若金湯牢不可破的。

就工作方面而言 , 有時這類上司可能是千戴難逢的地獄教練 , AM 有幸跟着唔止一個這樣的女上司 , 當時在團隊中十個有九個都唔願意埋身 , 直呈像貓見老鼠走夾唔透 , 個個明哲保身怕多做多錯 , 同事他們有家室顧慮 , 自保亦無可厚非 , 當時我初生之犢那畏 , 讀書又不多爛命一條 , 我就用比平常人多一倍的勞力 , 心機去應付 , 埋頭苦幹招架 , 我可以說那幾年是我最辛苦的一段日子 , 早返遲退做到甩肺 但有一事我很奇怪 , 就是這惡魔老闆竟然有追隨着 , 而且個個都好有大將風範 , 直到一次我真的明白了……… 有次我揹鑊揹到應一應 , 俾惡魔老闆閉門照肺 , 狗血淋頭不在話下 , 當時我心中幾乎想 Resign 放棄而惡魔上司亦察覺到 , 她”媽义 我錯在那裏之餘 , 其中有兩段話我永遠記得 , 那就是”職、戒一” 中“不要在犯錯或低潮時以失敗者姿態離開 , 而要在解決一切問題後 , 以勝利者姿態風風光光地離開 , 令大家都懷念你第二句是Everyone wants to go Heaven but no one wants to die”……. 這兩段說話令我相當震憾 , 原來佢係度磨練緊我 ……….

自此我改變了打法 , 我用一種叫 Mirroring “影子模仿法” 將惡魔老闆的核心價值 , 思想模式 , 處事手法 , 說話語調 , 全套 Clone 為己用 , 這方法令我更清楚了解惡魔老闆的思想行為 , 我變成了她的影子 唯一不同的我 Copy 了她的心法但用我另一種 Style 去表達 , 另人更容易接受 ……從她身上我學會太多了。

好多人都好怕蝕底 , 怕辛苦 , 他們將得失睇得好重而且斤斤計較, 步步為營 , “天將降大任於施人也 , 必勞其根骨 , 餓其體膚這句說話大家必定聽得多 , 一位明君不會在額頭刻了字 , 最大分別是他們會在你黑暗的時候會給你一道曙光及愛才。 在我這位地獄教練火煉下 , 我不知不覺間功力大進及脫胎換骨 , 對於這位伯樂我絕對是位忠僕 , 願為她賣命 , 因我想信她一定在我背後支持我士為知我者死 , 又何妨。

相反另一種極端就是那些怕事、無能、又死充的陰濕上司 , 他們最叻明哲保身 , 口中冠冕堂煌 , 口口聲聲俾支持你 , 但他當下屬是件工具或踏腳石 , 衝鋒陷陣一定有 , 領功的一定係佢 , 一有事就會拱你去死 , 祟上壓下、欺善怕惡……… 千萬別以為你可以攻入他的城堡改變他 , 他們的城堡圍牆建了幾十年 , 除非你強如導彈否則別妄想了 , 試問改變自己都已咁難 , 我們又不是神 , 甚可以改變別人呢若你一廂情願對他忠心 , 就真是有點太天真、太傻了 , 亦即是愚忠。

相信大家可能遇過陰濕上司拱你去死的情況 , 螻蟻尚且偷生更何況是人 , 試問有頭髮邊個想做瘌痢? 有得選擇更係會 Say No.  , 但好多時會事與願違 , 陰濕上司永遠知你的弱點晉升、加薪、供樓、養妻、活兒 , 為生活為所求 , 好多時你都 No Choice真係要焗住上 AM 亦有遇過這樣的上司或大老闆 , 有時真係氣頂到你破口大罵 ,  最慘就係君要臣死 , 臣可否不死的情況 , 我想問大家點做

情緒舒解三步曲:

第一步那是要將自己從負面情緒中解放出來 , 一遇到如此情況一定係氣頂 AM就一定會唱這首以下這首歌 , 苦中作樂先消消氣再想辨法。 大家聽這首歌一定會苦笑出………..

這是非常重要的 , 頭腦清醒才可以去想出 “理性”辨法。

第二步揾人呻吓舒發不滿 , 加埋助語符號大聲媽义 , 發洩一吓絕對會有幫助 , 總知講到自己都悶為止。

第三步是做運動 , 藉運動或打球改變心情 , 我想說明心理行為是互通的 , 人心情不佳時會垂頭喪氣像漏氣的氣球 , 人高興時會手舞足蹈若心情不佳時嘗試手舞足蹈藉着運動由外至內改變心情 , 這是萬試萬寧的。

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正攻邪守十一式

對人處事就像一面鏡一樣 , 以往 AM 所分享都是一些正派手法 , 但有時對付某類小人或陰濕上司就要用某些邪派招式 , 我的做法簡稱正攻邪守法用堂堂正正明刀明槍的去攻擊 , 但用奇門遁甲般的旁門邪法去做防守 , 正邪互濟正反交替使用:

1.     以柔制剛 , 以剛克柔面對欺善怕惡裝兇作勢的鼠輩上司可用, 佢剛你就柔鼠輩怕蛇 , 一於用軟皮蛇功 , 死蛇難鱔功 , 以慢拖快 , 佢吹你唔漲掹你唔長 , 用拖字訣拖死佢。 佢柔你則要剛用炸型 , 十問九唔應 , 句句吾Q知 , 發佢老脾 , 黑面冷戰 , 佢怕惡你就更要凶佢。

2.     現買現賣 , 公平交易陰濕上司很了解你的所求又或者痛脚 , 利用你的渴求製造假像 , 開空投支票來吸引你去完成他的目標。 對付方法是分段迫佢對現承諾 , 唔好心軟 , 避免無間道咁三年、三年又三年 , 仲要連錶都冇隻 ,佢一行咗就渣都冇。 我唔係要大家斤斤計較 , 但一切承諾都應在一年內對現 , 唔好俾佢玩分三期即無限期、無了期、做唔到都唔出奇。

3.     廣泛結盟 , 投鼠忌器與其他受害者結盟爭取支持 , 你敵人的敵人就是你的盟友 , 壯大勢力 , 互相協助 , 就算陰濕上司想移動 , 他都會投鼠忌器。

4.     處處示弱 , 留力出擊陰濕上司不了解甚至不想去了解下屬心態 , 我嘅口頭禪是我係老闆我要你做乜 No Questions Ask , 下屬只是件工具或踏腳石 , 鳥盡弓藏是遲早的事。 對應方法是處處示弱 , 留力出擊 , 當他叫你去完成某些 Mission Impossible 時先表現冇信心 , 並遁例依他方法去做 , 當碰壁時才顯出自己真功夫補鑊求亡 , 搞番掂件事 , 一來可試試自己實力 , 另外件事衰咗大家的 Expectation 就會無咁高 , 只要你不是搞到衰多二錢重 , 救得返件事不論多少已算是成功 , 做其”白武士” 亦擦亮自己招牌 , 增加自己 Bargain Power 令佢更信任及依賴你。

5.     抱緊忠旨 , 寧死不屈若陰濕上司叫你做違背良心或忠旨的事 , 千萬要抱緊忠旨 , 先拖而後Say No , 切記 “職、戒二” 我所講保護自己最重要的資產 – “名聲及心安理得”。  防人之心不可無 , 趁機搜集證據 , 明哲保身。常言道取易不取難 , 你不就範 , 他一定會揾二位擦鞋仔肯幫他去做 , 請由他去 , 就算調你去做 “清潔大隊長” 都要忍辱 , 莫爭一時之氣 , 放長雙眼睇佢點衰真金不怕紅爐火 , 靜待時機返身。 AM 都試過 “龍遊淺水遭蝦戲 , 虎落平陽被犬欺” 的日子 , 永遠要堅信 “龍始終是龍 , 虎始終是虎” , 他日猛虎歸山佢一定無好日子過。

6.     拳怕少壯 , 棍怕老郎陰濕上司最叻講一套做一套 , 叫你去做乜做物 , 但一講到細節 , 他們一定啞晒 , 左右顧而言他 ….. 這類上司一定好大喜功 , 就用這弱點趁機會捉佢落場打埋一份 , 即玩御駕親征 , 唔好等佢以為好易 , 佢愛惜羽毛一定無你咁本死無礙 , 當佢一面對槍林彈雨 , 他一定腳軟 , 大失方寸 , 這時就是你表現的絕佳時候

7.     沉着應戰 , 穩打穩扎這場是持久戰爭 , 佢始終係你上司 , 除非你另謀高就 , 否則你只能令自己保持立於 “不敗之地” 便以足夠。

8.     以彼之茅 , 攻彼之盾這是非常厲害的殺手招式 , 你可複製他的同樣手法去對付他們 , 一個人最難招架躲避的招式 , 就是自己使的一套招式 , 你老闆一定方寸大亂不知如何應付 , 這招根基火喉未夠切勿使用。

9.     凡事留三分 , 日後好相見大家各為其主 , 揾食啫又非殺父仇人 , 可以的話唔好去得咁盡 , 切勿趕盡殺絕 , 留番個位俾人落台 , 記住 “世界輪流轉 , 山水有相逢” , 將心比己 , 面對係你都想係咁

10. 贏要贏得光彩 , 輸亦要輸得風度勝負仍兵家常事 , 就算有日被迫下台 , 記着有麝自然香 , 東家唔打打西家 , 損失的是他們 , 沒有什麼大不了 , 最重要保持風度 , 不亢不卑 , 上天一定有更佳安排 , 要相信傍觀者的眼光是雪亮的 , 他們崇拜及追隨賢君及英雄 , 你可能已贏了一場無形的戰爭 , 記着我這一句話 “得民心者得天下”

11. 莫問前程有愧 , 只求今生無悔人生總要有些經驗才叫豐富 , 我若非有這些經歴又怎能在此同大家分享。 好似我之前所講Never pray for a nice life, but pray to be a strong man.

此篇心法送給那些在黑暗中抗戰的戰士們及等待黎明的朋友 ………

 

職、戒 (三) –圍城自困

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Photo – Alcatraz Island 美國著名的監獄

世上沒有攻不下的城堡 , 只有逃不出的監獄 – AM

在職場上很多時看到幾個情況:

1.      我自己做自己的東西 , 別人幹什麼都與我無關 …….

2.      我只關心自己工作範圍的事 , 其他的事別來煩我 ……

3.      我不知道 , 這不是我的工作 …….

我相信大家可以給我一百個類似的例子………

有些人經常以為這世界充滿敵人 , 他們在自己四週築高高圍牆或城堡 , 以為銅牆鐵壁可以保謢他們免受傷害 , 天下太平安享逸樂。 但世事總是相對的 , 他們有否想到這城堡圍牆會令他們失去了一些寶貴的資訊、情報、消息、聯系、支援。 久而久之亦變相將自己關入一所孤城 , 不單將自己孤立 , 城堡反變成封閉自己的一所監獄 , 慢慢失去支援及靈活彈性 , 令自己更容易變成 Easy Target受到攻擊而滅亡 ………….

現今的世界已踏入資訊年代 “Information Is Power” 手握資訊的就手握權力。 以現代戰爭軍事角度來說 , 第一波攻擊必定是以迅雷不及掩耳的速度癱瘓別人的衛星、雷達、資訊糸統 , 以求 Blind the Enemy , 這做法是打擊敵人的兩個層面 – 心理 , 實際。 以求擾亂軍心 , 瓦解對抗士氣 , 達至孫子兵法中的不戰而勝。 現今世界的人已過份依賴資訊了 , 若世界真的一天突然沒有電力 , 沒有電腦 , 互聯網 , 電郵 , 電話 , TV, Ipod , NDS…… 大家會怎樣?  其實在實際層面可能有些不方便 , 但在心理方面影響就好像世界末日一樣大了 , 你會突然感到一種”要命的孤寂”及空虛 , 那是會令人產生胡思亂想的恐懼 。 試想像某一天在工作上突然被封鎖了資訊 , 這意味着什麼? 你會有什麼反應?

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人是群居生活的動物 , 圍城自保這種觀念其實早己過時 , 在歷史上跟本上沒有一座攻不下的城堡 , 柏林圍牆亦倒下了 , it is only matter of time。最怕的是當城堡變成監獄或逃避問題的洞穴 , 人的意志 , 求生能力 , 應變技能 , 資訊交換 , 自由創作都會委縮退化 , 久而久之變成自閉抑鬱症

切記監獄是自己設計的 , 你會信賴 , 欣賞 , 甚至戀上自己的作品 , 你天真地以為自己可以自出自入 , 但當你真的想走出去時你會依戀及懼怕外出的世界 , 潛而默化下出了去又躲回來 , 圍城自困 , 自己變成自己監獄的監躉。

其實最佳的保謢方法並不是圍城自困 , 而是“結盟" , 不論歷史或現代都有很多例子 , 足以証明這是行得通的。 結盟指一些對你有幫助的盟友 , 大家互相幫助, 互利共存, 一些工作伙伴、同事、同行、朋友、教會、家人、知己都可以是你的盟友。

但並不是指那些以共同利益為核心的一種 “朋黨”, 因為利益永遠在任何價值觀之上 , 損友有時甚至比圍城自困更危險 , 因他們會誤導或蠶食你心智。

不同部門各有分工 , 大家各為其主 , 互爭資源實無可厚非。AM 絕不主張玩辦公室政治或捲入山頭主意的內鬥 , 因全都是小圈子金枝玉孽式的利益鬥爭衝突、內耗 , 只會令部門或公司步入衰退 , 除非大老闆像康熙大帝一樣有智慧及手段高超 , 競爭之餘又免傷和氣 , 激厲員工進步 , 英主始終僅是萬中無一 ,  窩飯袋、扮勁死充、眼高手低者居多 , 所以才有咁多怨氣。

一位優秀管理者就像外交官一樣 , 他們要抱着”忠、誠” 共存共生的理念 , 以大局為重 , 無私而懂取捨 , 他們與其他部門建立互惠關係 , 大家資訊互換 , 方便大家完成工作 , 這就是職、戒二中提出的 Keep Items Circulate 的核心道理 , 這不單令自已更安全、更有效率、亦更容易取得主動權。

另外優秀管理者一定善用廣闊的資訊網絡 , 下至掃地清潔員工 , 上至主管或老闆身邊的秘書 , 上下左右不論什麼層面都有聯系 , 可以話滿佈天地線 , 他們懂得資訊的重要性 , 眼觀六路 , 耳聽八方 , 而懂得分晰及篩選有用的資訊 , 謀定而後動。辦公室 Gossip 亦是收集情報的好渠導 , 管理者明白到”來說是非者便是是非人” , 他們懂得聽的藝術 , 有時相比資訊封閉 , 他們寧可多點雜音。 每當有任何風吹草動 , 探子就會預先通報 , 聯盟互通及早防禦 , 這亦是當今反恐戰主張的 Proactive Control instead of Reactive Control 。 所有大國一定將自己與多個不同國際組織結盟 , 將自己用一層層的包圍保護着。

講到這裏大家都好清楚了 – 我們都要保護 , 但我們要的並非磚頭死石的圍牆 或會自困的監獄 , 而是一層懂得反應的智慧型防護罩。 相信我 , 若你做得好 , 它甚至可能還有 “愛你者” 導彈防禦系統 , “飛毛腿”跑腿系統 , 關懷送暖 , 有求必應系統 ……….. 保護你。

補充一點 AM並非叫你在槍林彈雨 , 兵荒馬亂中走出城堡外送死 , 要識得睇時機。 而且防禦工事應及早做定 , 未雨綢繆 , 臨喝才掘井我只能說聲 “祝君好運”。

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其實每一個人在他們內心亦一定有些城堡圍牆存在 , 那意味着一種自我圈禁、設限、溝通障礙 ……….你可能沒有知心朋友 , 孤獨 , 更甚者人際關係亦受影響。  有些可以說是自少家庭養成的 , 以前那套家長式管理下 , 父母兄長都做了稱職的”驅遂艦隊” , 你一出聲或提意見就遭打沉 , 久而久之 , 你內心就築起圍牆 , 而這心中的柏林圍牆仍伴你一起成長 …………. 大家試問一問自己 – 你的柏林圍牆是否存在?  你有想過 Prison Break 嗎?

在 AM 的字典裏能打開心扉圍牆 , 解放自已於人前絕對不是弱者 , 因他們能面對自己及戰勝了最大的敵人那是 – 自己。

P.S.

大家可將此文章列印並用信封封好 , 在信封面上寫上 “在工作面對困局時或重創時才可開啟” 放在一個你找到的地方 , 在那個時刻 “它” 可能會幫到您………….

Cellar Table with Michel Gros at Kowloon Shangri-La Part II

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Bourgogne Hautes Cotes de Noits Blanc 2005 $4xx

香味雲尼那蘋果、 鮮果中夾雜少許 nutty , 非常柔潤 , 入口質感圓潤豐滿 , 果味充盈 , 酸度適中表現幼細而令人愉快 , 此酒前及中段非常靚 , 唯獨收結較短。 2005 是 Burgundy的極好年份 , 這酒充份反映好年份的特性 , 果味成熟而 Male-lactic fermentation 令支酒的乳酸比例較多 , 質感滑溜圓潤舒服 , 此酒到現在可飲但若等到2010 會更靚。

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Domaine Michel Gros Nuits Saint Georges 2000 $9xx

酒色淺紅石色 , 明亮通透 , 香味帶有如午餐肉的 Meaty , 內混合車尼子及 truffle 的香氣 , 中後段變成紫蘿蘭及雲尼那的芳香 , 充滿剛陽味 , 非常 To style 的 Nuits Saint Georges ; 入口果味柔和 , 質感中厚 , 酒精不算強 , 很有層次 , 而留柔滑如絲的口感 , 收結帶少許微苦。 酒不可 Decant 要原瓶透氣 , 半小時左右進入狀態 , 以一杯到尾 70 ml 為例 , 約在三小時開始下坡。

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Domaine Michel Gros Nuit Saint Georges Les Chaliots 2005 $8xx

這支初落杯時較含蓄 , 要在杯中 30 分鐘才開始開放 , 較慢熱 , 香味很Spicy , 有如青椒 , 青菜 , Vegetal , 中後段散發松香 , Sage, Mint 的芳香 , 香甜熟果加玫瑰花瓣或糖果的甜香 , 夾雜在松香之後 , 充份反映好年份的葡萄完全成熟的特性 , 入口非常複雜而有內涵 , 工整而具結構 , 酸度單寧均稱 , 中尾段在末端有少許微苦 , 而餘韻是幽幽的果味。 這酒有前有後 , 內外兼備 , 潛質優厚 , 以一支這樣年青的酒有如此表現 , 非常值得留意。

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Domaine Michel Gros Vosne Romanee 1er Gru Aux Brulees 2005 $15xx

此酒已開瓶及透氣約 1.5 小時才落杯 , 最初先散發草 , 樟木 , 松香 , 中段是肉味、梅菜、煙灰、豉油的 Mineral 氣味 , 而在杯中 45 分鐘才散發迷人車尼子果香 , 我知道這才是 Vosne Rommanee 應有的嬌美面貌;入口柔美而富內涵 , 果味幽幽、酸度幼細、單寧柔順、收結平衡工整 , 結構細緻 , 只可惜的是她的美潛質被酒精封印了, 她實在是太年青了 , 她現只是雛形 , 我敢肯定她是一個美人胎子 , 她的表現令我想兩星期前飲的《窈窕淑女》 , 我感到她倆有七成相似 , 而這支酒更富內涵

以此酒今天的表現推算 , 碼要 2012 年才可展露絕色風華 , 正所謂女大十八變 , 我只能說她極具潛質 , 但不能誇口預測她可以靚到何等地步 , 衡量這價位及釀酒師的功力 , 我願意押上一注。

Bogle Petit Sirah Port 2001 Clarksburg California $2xx

Ripe Plum, summer black berries and anelusive whisper of pepper.  The voluptuous finish brings it all together with hints of old-fahioned cigar boxes, spicy cocoa and warm berry pie.

這支 Sirah Port 太激及濃 , 與當晚的酒及甜品不太夾 , 所以不打算詳寫。

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總結 :

一般 Burgundy 的新酒比 Bordeaux 的易飲 , 而且 Burgundy 的成熟期較短 , 相對儲存成本較低 , 2005 是 Burgundy 的極佳年份所以一般較貴 , 這幾支酒具相當質素 , 而 Michel Gros 釀酒風格實而不華 , 不浮誇 , 可以從這幾支酒的表現方法清楚領略得到。

後記 :

很多人會問我如何去欣賞 Burgundy?  其實 Burgundy 同 Bordeaux 很不同。Bordeaux 講求規模 , CS 皮厚肉汁多 , 酒的糖份較高酒精濃度雙對較高 , 酒的力度夠 , 加上木桶增加其複雜性結構性 , Wine Makers 更可發揮創意做出自己風格 , 所以味道變化一般都較豐富 , 喜歡濃味食物的酒友多數會選 Bordeaux。

至於 Burgundy是不可用同一標準去欣賞 , 我成日話飲 Burgundy 要靜心 , 專心 , 因 Pinot Noir 皮薄肉細 , 酒的糖份較少 , 能量少了 Wine Maker 創作空間亦局限了 , 所以一般都不去大搞 , 取其自然 。Burgundy 不會 full body , 很纖細 , 味道變化較快亦細微 , 有時不會太明顯 , 因酒體薄了 , 酸度變化就變得特別明顯 , 當果酸過後 , 口腔就會出現如泉湧的生津感 , 而且會 last 很久。而 Burgundy 的酸度就是她的精髓所在 , 正如與女士溝通一樣要留意她如何 Present her message – 眼神、語調、表情 、Body Language ……….  而並非全靠她的說話內容。

我有幸試過幾支極品 Burgundy

Vosne Romanee 1er Cru Cros Parantoux Henri Jayer 1991 

神水二所講那支”神之惡作劇”

Vosne Romanee 1er Cru Cros Parantoux Emmanuel Rouget 1999

共通點是她們溫柔、細緻、如絲輕柔幼滑、柔和、均、溫暖 , 感覺像”情人一吻” 般美麗動人 , 而最重要是她的收結帶微細悠長的酸度 及之後的生津感 , 就像想同你說 “永遠與您在一” 的心意一樣 – 這就是我說的人性 , 亦是Burgundy 孚擄人心的魔力所在。

Cellar Table with Michel Gros at Kowloon Shangri-La – Part I

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Tasting Date 4 March 2008

Burgundy 是令人又愛又恨的一個名詞 , 愛她的溫柔、纖細、靈巧 , 充滿人性的表現 …… 亦恨她的難以捉摸、難找、難明、……….

Burgundy 要比飲其他的酒更用心、用神、時間掌握亦非常關鍵。 自己 Wine Group 中的資深長老之前曾提幾個 Wine Maker 的名字要我加以留意 , 而其中亦包括 Michel Gros , 所以當我知道有 Michel Gros 的 Private Tasting Dinner 時 , 就立即報名參加。

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今次酒宴的地方是 Kowloon Shangri-La 的酒倉 , Chef Table 聽過 Cellar Table 倒是第一次 , 由待應帶領經 Back of the house 進入一個約三百呎的酒倉 , 中央放了張 18 人 , 一就在酒倉中淡黃溫暖的環境下進餐 。當然嚴格來說這裏溫度、照明、存放架、通風,濕度都不符合存放優質葡萄酒的專業要求 , 只能當作一般酒水倉 , 就當一個倉庫設計的 Private Room 吧。

食物精緻 , 味道水準及服務令人滿意 , 唯度打了些少折扣 , Menu 如下 ………

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Tian of crab, fine beans and nashi peer with vegetables a la Crecque

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Ravioli of chicken and spinach with tomato consomme and broad beans

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Spiny lobster with fennel panna cotta, girolle and coral jus

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Pan fried prime beef fillet with braised oxtail Maxim potatoes, creamed parsley and truffle infused sauce

Banana parfait with popcorn powder and bitter chocolate sorbet

隆河南北展異彩 , 金豬一絕共相親 Rhone Wines Dinner Part II

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自己一向少寫食評 , 不是不想寫而是怕別人當繕稿”, 各人對食物要求及口味不同 , 而食肆水準有時亦有參差 , 加上太多因素 , 可能我去時廚師又”師父”到好鬼好 , 而別人去時”親戚”到冇我咁好 , 食完番投訴 , 拆我招牌咁我都無符。 而某些食肆又不願將秘方公開 , 我知唔知 , 又怎能寫得深入到題 , 所以我較少去寫。

又正如汪笑年講過 , 任何事經我 AM 的”文人大話” 一講 , 真係陳立品都會變李嘉恩 ……….所以平時我都係點到即止算了 , 但為今晚的主菜 , 我會破例一次 ……….

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鹵水牛 , 七味三文魚皮 , 芙蓉煎帶子

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鮮蝦肉醬鬆伴脆口生菜包

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石燒泡汁炆白肺入心入肺 , 回味無窮

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老少平安蒸斑球

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豆卜素雞炆頭腩

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金陵全豬烤香苗 烤豬外皮香脆 , 皮下一層薄薄而軟滑的肥肉 , 下層夾軟綿綿而質感煙韌的香飯 , 飯滲透烤豬油的甘香 , 潤而不賸 , 簡單而又情濃的一種思念  , 令人勾起少時老父煮豬油撈飯的童年回憶  , 整個菜式包含由脆、潤、滑、綿、、軟、香同口感一層層地展現 , 回味細味 , 越食越想食 , 再配以 Cote Rotie Ogier 2004 的柔和而不濃不薄恰到好處的酒體 , 菜式滲入果味 , 酒的酸度亦填補及平衡了菜式的味道空隙 , 為整個菜式增添色彩神釆 , 酒的微細單寧中和了口中的油脂 , 將味蕾 Reset “歸零" , 又可從新品嚐烤豬那充滿曲線的味道美 , 而不覺肥賸厚重  酒與菜是一個集七情()六味()的組合 , 真是人間極品 , 神仙都企唔穩 …………

真係會上腦 , 感覺”殺死人” 就像這首歌 ……….

呢先叫食評 , 並非那種只懂不停重覆鮮味 , 好味 , 加表情的行貨表述 ………..

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堂弄牛腩汁灼唐蒿菜要保留菜之特有清甜及肉汁的濃味取一個平衡點不是簡單的。

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招牌乾牛肋骨伴大根 – 肉稔入味 , 甜入心窩 , 吃完再呷一口Rasteau VDN 2004 , 當酒味過了後 , 牛肉味會在口腔再次重現 , 這是酒與肉的”回魂配搭法”。

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生煎菜肉飽

西美點薈萃

再次嗚謝 CXB 的專業攝影及最尾笑談普通話的環節 , 真係笑到標眼淚 ………..

隆河南北展異彩 , 金豬一絕共相親 – Rhone Wines Dinner Part I

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這聚會源於自己未經大腦的衝動。

原本自己想參加一個以 Rhone 為主題的 Wine Dinner, 多口句有冇人去 , 酒友個個一呼百應 , 後來才知道那間餐廳麻麻 , 酒友立即打蛇隨棍要求轉由我搞 , 又加上一年前在君怡閣搞了個二軍酒宴 , 試過那出名的金陵烤豬香苖宴 , 幾個酒友又話想試 , 其他酒友立即舉腳附和 , 風頭火勢、群情湧下就係咁我就 “ Fans 屎上身”了 。

記得上星期剛搞完 AMs 雙劍合碧 , 其實有段時間係同時搞兩個 events , 最怕亂 , 真係十分吃力 。所以約法三章要求各酒友要聽令及協助 , 好彩今次碰需公放假 , 需公最叻去 NL (new lung) 而又平靚的偏門酒 , 一於拉佢落水 。又近糧尾 , 我倆要顧住大家荷包 , 經多番研究才定出了酒單 , 決定射程範圍及鎖定目標 , 再由我分派工作 , 金絲雀負責場地安排 , Amycookes 負責會計 , 我同幾位酒友分頭買酒 , CXB 負責攝影 ………

與 Blog 酒友酒聚最好的就係佢會拍照 , 寫 Notes , 上 Blog 而我可以乘機偷懶。 畢竟 One Man Two Hands 又統籌、又 serve 酒、又影相、又記資料、又寫 notes、仲要專心品酒 , 又隨時應付 Q&A , 問睇到咩呢類上腦問題 ,  真係好鬼辛苦 , 白頭髮都多幾條。

當晚13+1人 (有位不飲) , 而酒的數量為 13 支, 其中有 2 支專程由法國飛過來 Rhone 的 sparkling可惜未能趕及。 畢竟世事無完美 , 11 支酒13 位正是我一貫奉行的 80% 原則 , 為免大細超 , 需公要我特別買了兩隻 “公道杯” 定量分配 , 而由我同需公開酒、雪酒、分酒、又出屠龍刀、又呀蘇………專業到嚇死人。

 

 

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Hermitage Blanc Ferration Les Miaux 2000 – $3xx

清淡而不簿 , 輕柔如涼風

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Condrieu La Doriane, E Guigal 2005 – $8xx

一支要 decant 及大搖才盛開 , 但一開而放暖就香到暈的酒 , 一支能與中菜茨汁劃出彩虹的酒

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Henri Bonneau Les Rouliers Vin de Table NV – $3xx

集各派之大成而又高質的 Table Wine

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St Joseph J.L. Chave 2003 – $2xx

平、靚、正 , 配中菜的九子連

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Cote Rotie Ogier 2004 – $4xx

配襯金陵全豬烤香苗的歸零之選 , Reset 味蕾從新品嚐烤豬美味

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Vacqueyras. Domaine La Monadiere 2005 – $2xx

(擊倒了需公的元兇 , 此酒太 young , So4及酒內的high alcohol Propanol, Butanol 較多 , 所以會頭痛)

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Chateau de Pape Chateau Rayas 1997 – $15xx

純與真 , 忘了、忘不了 , 己另為她作專題報告

 

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Rasteau VDN 2004 – $6xx

一支勁似 Bordeaux Rhone , 此酒太 young , 下次要decant 6 小時才可飲

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Muscat de Beaumes de Venise Perrin 2004 – $2xx

清甜柔潤 , 點滴潤心頭