傳奇八二齊會聖 , 十四英豪盡心傾 – Part IV

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因工作繁忙關係 , 試完兩個回合其實已有點疲倦 , 反應及敏感度都有些下跌 , 但面對如此質素佳釀 , 又豈可鬆懈 , 唯有重新振作再上。

第三回合  自己喜歡排序

1. Chateau Lafite-Rothschild 1982 Pauillac

2. Chateau La Conseillante 1982 Pomerol

3. Chateau Ausone 1982 St Emilion

若第一回合是活躍的話 , 第二回是一種成熟內儉的從容” , 那第三回合就是強、中、弱之分。

Chateau Ausone (oh-zohn) St Emilion  (90)

50% M, 50% CF

21 – 28 day fermentation and maceration in temp controlled wooden vats. Malolactics and 19-23 months aging in new oak barrels with racking every three months. Light fining, no filtration

這一支是全晚較失望的一支 , 實她的表現有點類似第一回合的Chateau Certan Giraud , 頭段果味及甘油過後 , CF 酸度令酒味曲線下滑 , 而中後段由酒其他果味、木桶複雜元素承托 , 餘韻的果味帶有少許 spicy 及葡萄核的微苦澀味。

酒味曲線出現了有如山谷的走勢 , 若大家比較第一回合的Chateau Certan Giraud , 此酒頭段圓潤更短 , 原因是此酒只得 50% M , 而Chateau Certan Giraud 則有 71% 而此酒的 CF % 更高 , 若處理不好就會出現如此味道效應。 再翻查書藉得知 80年代 Ausone 質素真的較差。

La Conseillante (lah kon-say-yont) Pomerol (96)

80% M, 20% CF

30 days fermentation and maceration in temp controlled stainless steel vats. After completion of malolactics 18 months aging in new oak barrel. Fining no filtration.

三支之中感覺表現最中庸的一支 , 初段彭湃過後隨即下滑小許 , 有此曲線是由於 Merlot & Cabernet Franc 的比例有關 , 而酸度過後酒變得平順柔和 , 餘韻是帶甜的果肉 , 而酒精感較強 , 這表示葡萄收成是較熟 , 糖份較高引至酒精感較強。

有趣發現

第一回合 Chateau Certan Giraud     71% M, 29% CF

第三回合 La Conseillante                  80% M, 20% CF

第三回合 Chateau Ausone               50% M, 50% CF

者的葡萄成份近似 , 所以出現了近似的味道曲線 , 證明味道曲線及葡萄成份比例是有一定關係的。 

當發現此時 , 自已真的很高興 , 原因是自己一向飲酒唔會睇定 tasting notes , 或葡萄成份資料 , 直頭當半 Blind tasting 咁試 , 一切靠直覺、味覺去記錄 , 只有在事後整理筆記時, 才找資料補充 ,  …… 而事後找到現如此吻合的結果 , 一來加深了對酒的了解 , 亦高興自己的功力有一定的水準及程度。

Chateau Lafite Rothschild (la-feet roh-chihld)  1st Growth Pauillac   (100)

70% CS, 25%M, 3% CF, 2% PV

18-24 days fermentation and maceration in stainless steel and wooden tanks. 16-20 months aging in new oak barrels. Fining. No filtration.

這是我第二次飲此酒 , 色澤像石榴般深紅 ﹐酒色濃密; 上次我 decant 兩小時才落杯 , 而今次即開即落 , 兩不同之處在於她今次未夠時間展現 , 香味要”嗦”但是深不可測 , 及後才散發熟黑加侖子 , truffle, 椰子 , 雲尼那及混和木桶的複雜氣息;入口感覺複雜多變 ,  熟果味﹐木桶 ﹐質感屬厚大﹐單寧柔順幼滑﹐酸度適中 , 後段亦帶有 earthy 泥土及礦物味﹐而果味單寧餘韻細長 , 是一種果肉及薄皮單, 她的味道曲線比今晚其他八支為高及豐富複雜 , 而各樣元素平衡細緻 , 她無疑具有一支大酒, 亦充滿一種皇者氣勢。

雖是好 , 但相比價錢 , 已是炫耀價值零駕及蒙閉一切 , 同場比較其餘八支蒙瓶測試可能會輸 , 而她要贏則要在“耐力及持久力” 這方面取分, 今次酒主令我們更明白葡萄酒的價值定義。

1995 Chateau Coutet (koo-tay) Cuvee Madame

這是一支極難而且係會砌嬴 d’Yquem 的 Dessert Wine!! 而亦是全張 wine list最令我”心跳”的一支酒 。

金橙黃酒色 , 香味如橙皮、蘋果、香梨、入口圓潤 , 甜酸度的比例平絕佳 , 兩者像跳 Tango 般進進退退 , 結構精奇 , 果味充盈而柔和 ,;內容複雜而年青 , Layers 有待發展 , 但醞臧潛力無限 , 她的”美”是自然清新而不濃艷 ,絕佳 , 清新可人而秀外慧中 , 相信十年廿年後會變成一種不可方物的美。 這不是人間應有之物 , 可能是愛神邱比特為情侶所釀的 – 愛之甘泉。

當我品嚐她時她令我有一種由心底發出的微笑 , 我彷彿品嚐到那被貴腐霉下的白 ……….我被她征服了!

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