傳奇八二齊會聖 , 十四英豪盡心傾 – Part III

第二回合自己喜歡排序

1. Chateau Ducru Beaucaillou 1982 St Julien

2. Chateau Gruaud Larose 1982 St Julien

3. Chateau Branaire Ducru 1982 St Julien

今次三支同年同區都是 St Julien , 若第一回合是活躍的話 , 第二回合則是一種”成熟內儉的從容” , 三支酒酒色同樣是三文魚色邊 , 玫瑰色酒芯 , 香味展現一種複雜而豐盛的變化 , 入口果味柔和 , 質感更綿密細緻 , 單寧、木桶、各樣元素細緻緊扣不用多說 , 以下是每支酒的特有表現及味道曲線。

Chateau Branaire Ducru (bran-nehr doo-kroo) 4^th Growth St Julien

70% CS, 22% M, 4% CF, 4%PV

3 weeks fermentation and maceration in temperature controlled stainless-steel vats. Part of the yield undergoes malolactics in barrels. 18-22 months aging in barrels with 50% new oak. Fining with egg white. Light filtration.

這支酒的香味可以用芬芳來形容 – 黑加侖子 , 梨 , 香草 , 茶葉 ; 入口柔和溫婉 , 酸度柔和而綿綿細長 , 同樣收結細長 , 而帶葡萄肉的韻味 , 她的果味是較清新鮮味的 , 而沒有葡萄皮或核的單寧 , 由此推斷擇葡萄的時間剛好 , 不會過度成熟 over ripped。

她給我的感覺有如進入森林一樣 , 清風飄送 ,一種屬大自然的”寧靜”, 這是一支非常 Classic 的Bordeaux 風格。

一個如此好年份放棄做個大酒而反而去做一個 Classical , 這是一份風格的堅持與執, 不是人人可以做到。

Chateau Gruaud Larose (groo-oh lah-rohz) 2^nd Growth St Julien ****

57% CS, 31% M, 7.5% CF, 3% PV, 1.5% Malbec

Fermentation at 31 -33’ c with indigenous yeasts and 21-35 day maceration in temperature control concrete and wooden vat with two daily pumping over. Half the yield undergoes malolactics in oak. 16 – 18 months aging in barrels that are renewed by a third each year.

這支酒表現的是甘草 , 香料 , 烤肉, 皮革 , 欖 , 松香 , 熟果 ; 圓潤的頭段質感 , 隨後她的曲線是幽幽細微變化, 輕微伏 , 各樣元素絲絲緊扣 , 難分彼此 , 這酒所展現的是一種絕佳的平衡性及結構 , 精緻細密但又若隱若現 , 感覺有點似倩女幽魂 ………。

比較 Chateau Branaire Ducru , 她的果味明顯較成熟甜美 , 原因除大家在 CS, M 兩種葡萄的比例同之外 , 用高及木桶發酵, pumping over技術的運用 , 充份反應在酒的細微變化, 輕微伏 , 各樣元素絲絲緊扣 , 難分彼此這方面。

Chateau Ducru Beaucaillou (doo-kroo boh-ki-yoo) 2^nd Growth St Julien ****

70% CS, 25% M, 5% CF

17-21 days fermentation and maceration in temp controlled stainless steel and concrete tanks. 18-20 months aging in barrels with 50-65% new oak. Fining, light filtration upon bottling.

此酒在第二回合三支中最深長複雜的 , 當其餘兩支盡顯芳華之際 , 她則含畜而待 , 她在初段是較緊的 , 要在杯中半小時才有香氣初現 , 熟果、松香、甜果、焦糖、冬菇 ; 入口時比較其他兩支的酒體密度更高 , 最多層次及細微的複雜性 , 而且多一種甘油的滑溜承托 , 所以味道曲線是一條平順橫線 , 此酒潛力優厚 , 果味餘韻細長。

試到此處來說 , 以第一、二回合六支酒來說只有這支Ducru Beaucaillou仍有釀存潛力, 其他的都要盡快飲。可惜當晚時間不夠 , 未能讓她充份表現發揮 , 但以”成熟內儉的從容” 來形容可謂當之無愧。