Pan-fried Wasabi Dusted Japanese Scallops, Figs Confit, Seaweed Salad and Citrus Dressing

Linguine with Chanterelle and Truffle

Roasted US Beef Tenderloin, Gooseliver Crust and Port Wine Jus

Warm Chocolate Pudding with Vanilla Sauce

當晚 9 支 82 中 自己最歡的名次:

1.  Lafite Rothschild

2.  Ducru Beaucaillou / Cruaud Larose 雙亞軍

3.  Barnaire Ducru

無盡傾心 : 愛神邱比特 – 愛之甘泉

Chateau Coutet Cuvee Madame

題外話:

有睇開我Blog 的朋友都知我平時品酒 , 一支玩幾粒鐘 , 而今次即開 , 即 decant , 即落杯 , 處理方法有別 , 我自己會如何調整?

首先要明白 82 至今相距 26 年 , 並不是所有酒都有此能耐可存放如似之久 , 就算有 , 酒可能已踏入”後適飲期” , 當然某些”神品” 仍有潛力再去 , 但在未開瓶品試之前 , 根本無人會知 , 而一支”神品”其中最大的價值因素就是它的 “耐力”。  所以品酒有分 “環節比試”及”耐力比試” 。 一個有經驗的飲家在”環節比試”中 , 從酒質、表現、香味 , 其實 in general 已可立判高下 , 否則那些酒評人怎有時間去品評這麼多酒。 

而我自己用”耐力比試”只是想由頭至尾睇晒成個過程 , 以便將來有緣相遇時 , 多一份參考 , 方便處理罷了。  而值得我用此方法的一定是 ”神品”或 “逸品”。 當然我都係人 , 無可能會無錯 , 有時真的會 over breath 都唔出奇。 從黑暗中摸索 , 在錯誤中學習 , 人要成長多少要付出些代價 , 這是大自然定律。  另外玩 ”耐力比試”自己會有更多時間靜心專注一支酒 , 去了解一支酒 , 聽她的故事 , 而將她的訊息表達出來 , 除了技術資料外 , 我相信這亦是令大家睇我筆記中最 “神往” 的原因。

後記:

這篇筆記花了差不多十二小時去完成 , 只能用一個 “痴” 字來形容。只有”痴” 的人才會花麼長時間去”痴” 一件事 , 為乜?? 有時連自己都唔知?

可能這是對自已的一份執着或要求吧!  這就當今個聖誕送給酒主們、 Fans 及自己的一份禮物吧 ……….

後來發覺原來這篇亦是我第 200 篇網誌 , 真有意思 ……….

Merry X’mas to all of you ……..

因工作繁忙關係 , 試完兩個回合其實已有點疲倦 , 反應及敏感度都有些下跌 , 但面對如此質素佳釀 , 又豈可鬆懈 , 唯有重新振作再上。

第三回合  自己喜歡排序

1. Chateau Lafite-Rothschild 1982 Pauillac

2. Chateau La Conseillante 1982 Pomerol

3. Chateau Ausone 1982 St Emilion

若第一回合是活躍的話 , 第二回是一種”成熟內儉的從容” , 那第三回合就是”強、中、弱” 之分。

Chateau Ausone (oh-zohn) St Emilion  (90)

50% M, 50% CF

21 – 28 day fermentation and maceration in temp controlled wooden vats. Malolactics and 19-23 months aging in new oak barrels with racking every three months. Light fining, no filtration

這一支是全晚較失望的一支 , 其實她的表現有點類似第一回合的Chateau Certan Giraud , 頭段果味及甘油過後 , CF 的酸度令酒味曲線下滑 , 而中後段由酒其他果味、木桶複雜元素承托 , 餘韻的果味帶有少許 spicy 及葡萄核的微苦澀味。

酒味曲線出現了有如山谷的走勢 , 若大家比較第一回合的Chateau Certan Giraud , 此酒頭段圓潤更短 , 原因是此酒只得 50% M , 而Chateau Certan Giraud 則有 71% 而此酒的 CF % 更高 , 若處理不好就會出現如此味道效應。 再翻查書藉得知 80年代 Ausone 質素真的較差。

La Conseillante (lah kon-say-yont) Pomerol (96)

80% M, 20% CF

30 days fermentation and maceration in temp controlled stainless steel vats. After completion of malolactics 18 months aging in new oak barrel. Fining no filtration.

三支之中感覺表現最中庸的一支 , 初段彭湃過後隨即下滑小許 , 有此曲線是由於 Merlot & Cabernet Franc 的比例有關 , 而酸度過後酒變得平順柔和 , 餘韻是帶甜的果肉 , 而酒精感較強 , 這表示葡萄收成是較熟 , 糖份較高引至酒精感較強。

有趣發現

第一回合 Chateau Certan Giraud     71% M, 29% CF

第三回合 La Conseillante                  80% M, 20% CF

第三回合 Chateau Ausone               50% M, 50% CF

三者的葡萄成份近似 , 所以出現了近似的味道曲線 , 證明味道曲線及葡萄成份比例是有一定關係的。 

當發現此時 , 自已真的很高興 , 原因是自己一向飲酒唔會睇定 tasting notes , 或葡萄成份資料 , 直頭當半 Blind tasting 咁試 , 一切靠直覺、味覺去記錄 , 只有在事後整理筆記時, 才找資料補充 ,  …… 而事後找到現如此吻合的結果 , 一來加深了對酒的了解 , 亦高興自己的功力有一定的水準及程度。

Chateau Lafite Rothschild (la-feet roh-chihld)  1^st Growth Pauillac   (100)

70% CS, 25%M, 3% CF, 2% PV

18-24 days fermentation and maceration in stainless steel and wooden tanks. 16-20 months aging in new oak barrels. Fining. No filtration.

這是我第二次飲此酒 , 色澤像石榴般深紅 ﹐酒色濃密； 上次我 decant 兩小時才落杯 , 而今次即開即落 , 兩不同之處在於她今次未夠時間展現 , 香味要”嗦”但是深不可測 , 及後才散發熟黑加侖子 , truffle, 椰子 , 雲尼那及混和木桶的複雜氣息；入口感覺複雜多變 ,  熟果味﹐木桶 ﹐質感屬厚大﹐單寧柔順幼滑﹐酸度適中 , 後段亦帶有 earthy 泥土及礦物味﹐而果味單寧餘韻細長 , 是一種果肉及薄皮單寧, 她的味道曲線比今晚其他八支為高及豐富複雜 , 而各樣元素平衡細緻 , 她無疑具有一支大酒, 亦充滿一種皇者氣勢。

酒雖是好 , 但相比價錢 , 已是炫耀價值零駕及蒙閉一切 , 同場比較其餘八支若蒙瓶測試可能會輸 , 而她要贏則要在“耐力及持久力” 這方面取分, 今次酒主令我們更明白葡萄酒的價值定義。

1995 Chateau Coutet (koo-tay) Cuvee Madame

這是一支極難而且係會砌嬴 d’Yquem 的 Dessert Wine!! 而亦是全張 wine list最令我”心跳”的一支酒 。

金橙黃酒色 , 香味如橙皮、蘋果、香梨、入口圓潤 , 甜酸度的比例平絕佳 , 兩者像跳 Tango 般進進退退 , 結構精奇 , 果味充盈而柔和 ,；內容複雜而年青 , Layers 有待發展 , 但醞臧潛力無限 , 她的”美”是自然清新而不濃艷 ,絕佳平 , 清新可人而秀外慧中 , 相信十年廿年後會變成一種不可方物的美。 這不是人間應有之物 , 可能是愛神邱比特為情侶所釀的 – 愛之甘泉。

當我品嚐她時她令我有一種由心底發出的微笑 , 我彷彿品嚐到那被貴腐霉下的白葡萄 ……….我被她征服了！

第二回合  自己喜歡排序

1. Chateau Ducru Beaucaillou 1982 St Julien

2. Chateau Gruaud Larose  1982  St Julien

3. Chateau Branaire Ducru 1982  St Julien

今次三支同年同區都是 St Julien , 若第一回合是活躍的話 , 第二回合則是一種”成熟內儉的從容” , 三支酒酒色同樣是三文魚色邊 , 玫瑰色酒芯 , 香味展現一種複雜而豐盛的變化 , 入口果味柔和 , 質感更綿密細緻 , 單寧、木桶、各樣元素細緻緊扣不用多說 , 以下是每支酒的特有表現及味道曲線。

Chateau Branaire Ducru (bran-nehr doo-kroo) 4^th Growth  St Julien

70% CS, 22% M, 4% CF, 4%PV

3 weeks fermentation and maceration in temperature controlled stainless-steel vats.  Part of the yield undergoes malolactics in barrels. 18-22 months aging in barrels with 50% new oak. Fining with egg white. Light filtration.

這支酒的香味可以用芬芳來形容 – 黑加侖子 , 梨 , 香草 , 茶葉 ; 入口柔和溫婉 , 酸度柔和而綿綿細長 , 同樣收結細長 , 而帶葡萄肉的韻味 , 她的果味是較清新鮮味的 , 而沒有葡萄皮或核的單寧 , 由此推斷擇葡萄的時間剛好 , 不會過度成熟 over ripped。

她給我的感覺有如進入森林一樣 , 清風飄送 ,一種屬大自然的”寧靜”, 這是一支非常 Classic 的Bordeaux 風格。

一個如此好年份放棄做個大酒而反而去做一個 Classical , 這是一份風格的堅持與執, 不是人人可以做到。

Chateau Gruaud Larose (groo-oh lah-rohz) 2^nd Growth St Julien ****

57% CS, 31% M, 7.5% CF, 3% PV, 1.5% Malbec

Fermentation at 31 -33’ c with indigenous yeasts and 21-35 day maceration in temperature control concrete and wooden vat with two daily pumping over.  Half the yield undergoes malolactics in oak. 16 – 18 months aging in barrels that are renewed by a third each year.

這支酒表現的是甘草 , 香料 , 烤肉, 皮革 , 欖 , 松香 , 熟果 ; 圓潤的頭段質感 , 隨後她的曲線是幽幽細微變化, 輕微伏 , 各樣元素絲絲緊扣 , 難分彼此 , 這酒所展現的是一種絕佳的平衡性及結構 , 精緻細密但又若隱若現 , 感覺有點似倩女幽魂 ………。

比較 Chateau Branaire Ducru , 她的果味明顯較成熟甜美 , 原因除大家在 CS, M 兩種葡萄的比例同之外 , 用高及木桶發酵, pumping over技術的運用 , 充份反應在酒的細微變化, 輕微伏 , 各樣元素絲絲緊扣 , 難分彼此這方面。

Chateau Ducru Beaucaillou (doo-kroo boh-ki-yoo) 2^nd Growth St Julien ****

70% CS, 25% M, 5% CF

17-21 days fermentation and maceration in temp controlled stainless steel and concrete tanks. 18-20 months aging in barrels with 50-65% new oak. Fining, light filtration upon bottling.

此酒在第二回合三支中最深長複雜的 , 當其餘兩支盡顯芳華之際 , 她則含畜而待 , 她在初段是較緊的 , 要在杯中半小時才有香氣初現 , 熟果、松香、甜果、焦糖、冬菇 ; 入口時比較其他兩支的酒體密度更高 , 最多層次及細微的複雜性 , 而且多一種甘油的滑溜承托 , 所以味道曲線是一條平順橫線 , 此酒潛力優厚 , 果味餘韻細長。

試到此處來說 , 以第一、二回合六支酒來說只有這支Ducru Beaucaillou仍有釀存潛力, 其他的都要盡快飲。可惜當晚時間不夠 , 未能讓她充份表現發揮 , 但以”成熟內儉的從容” 來形容可謂當之無愧。

First Flight 以自己喜歡排序

1. Chateau Batailly 1982 Pauillac

2. Chateau Labegorce Zede 1982 Margaux

3. Chateau Certan Giraud 1982 Pomerol

第一回合三支酒都是較活躍的 , 三支酒色同樣是三文魚色邊 , 玫瑰色酒芯 ,絕無半點舊酒磚黃色調；一落杯很快就進入狀態 , 香味展現不同姿色 , 入口果味柔和 , 質感綿密 , 同樣果味、單寧、木桶、各樣元素細緻緊扣 , 我會以每支酒的特有表現及味道曲線去品評。

Chateau Certan Giraud (sehr-ton zhee-roh) Pomerol

71% M, 29% CF

20 days fermentation and maceration in temp controlled concrete tank. 18 months aging in barrels with 50% new oak. Finning no filter.

三支之中感覺表現較弱的一支 , 初段柔和圓潤的酒体過後隨即乘風下滑 , 有此曲線是由於 Merlot & Cabernet Franc 的比例及兩種葡萄的成熟速度不同有關 , 感覺不到成熟 Merlot 應有的甘甜味 , 而且及有複雜性比第一回合其餘兩支弱 , 而收結在喉底有種 Dry 及乾涸感覺 , 原因不明 , 這就是此酒遜色的關鍵所在。

Chateau Labegorce Zede (la-bay-gors zay-day) Margaux

50% CS, 38% M, 10% CF, 5% PV

2-3 week fermentation at 30’ C and maceration in temp control concrete vats. 18 months aging in barrels with 50% new oak. Fining with egg white , no filtration.

最初落杯時的泥土及熟果味很有 Magraux 的風格 , 入口時不及Chateau Batailley的豐滿複雜 , 酸度略高 , 她是另一種柔和 ,由此推測 merlot 成份較高 , 而亦是三支中果味風格由始至終最連貫的 , 收結很長 , 而餘韻是帶酸甜的梅子味 , 在喉底若隱若現  比較Chateau Certan Giraud, 同樣有 merlot 但Chateau Labegorce Zede 的 merlot 則明顯較熟。

其實自己很喜歡此酒 , 她是美 , 並不年青亦不算老 , 因一切像是有層輕紗迷霧在前 , 看不清 , 捉不到。

Chateau Batailley (bat-tih-yay) 5^th Growth  Pauillac

70% CS, 26% M, 3% CF, 1% PV

Fermentation and maceration in temperature controlled stainless-steel tanks. 18 months aging with 60% new oak. Fining. no filtration.

第一輪三支中以Batailly 的骨架結構最工整緊密 , 最具複雜性及力度 , 布冧 , 花香 , 紫籮蘭 , 皮革由入口的圓厚質感豐富內容 , 中段的果味 , 後段的微苦 , 由最濃味一級一級分三段踏實下降 , 每一級都是實在而分明的 , 收結很長 , 餘韻帶果核的微苦 , 可能是榨汁時榨得較盡 , 連葡萄核的苦澀亦壓進去 。

席中自己曾推測此酒 Cabernet Sauvignon 的比重較 Chateau Labegorce Zede 高 , 事後證實正確 , 而此酒很有 Pauillac 的地域特性。

八二 , 一個令葡萄酒愛好兩眼發光 , 心跳加速 , 精神一震的數字 ………. 八二 , 它代表一個崇高地位 , 價值不菲 , 一酒難求 ……… 亦代一個 ”謎” , 有如水中花鏡中月 , 可望而不可即 ……… 八二

當一個 ”酒痴”的我知道有高手搞此酒局時 , 心裏已明白這是今年最重要的 Tasting of the year. 亦是一個錯過了會抱憾的一個盛會。一種不顧一切的決心 , 由然而生。

當酒單一出更是砰然心動 , 再看價錢就知道自己是多的幸運 , 在此多謝各位酒主 , “仗義疏財 , 成其大事”。如此盛會豈容錯過 , 幾乎愛酒的博客高手全都到齊 , 大家互相切磋交流心得 , 亦是人生一大快事。

Welcoming Wine

1996 Baron Fuente Grand Millesime Brut Champagne (Double Mag)

First Flight

1982 Chateau Certan Giraud Pomerol

1982 Chateau Labegorce Zede Margaux

1982 Chateau Batailly Pauillac

Second Flight

1982 Chateau Gruaud Larose St Julien

1982 Chateau Branaire Ducru St Julien

1982 Chateau Ducru Beaucaillou St Julien

Third Flight

1982 Chateau Lafite-Rothschild Pauillac

1982 Chateau Ausone St Emilion

1982 Chateau La Conseillante Pomerol

Dessert

1995 Chateau Coutet Cuvee Madame

當睌 9 支 82 精心配搭分為三組 , 餐前一支高酸走氣老檳 , 餐後一支稀世甜酒 。 9 支 82 由經驗 Alan, sommelier of HK Yacht Club 操刀開封 , 以純熟溫柔手法 Decant , 分色落杯 , 每人三隻杯 , 細心品評。

真是上天恩 賜 9 支 82 全部狀態良好 , 水位靚到無倫 , 開出來 , 支支健在無 Corked 。

十四個人分一支酒 , 每人份量只有兩三啖 , 大家就要從此份量中去品評 。 評一支酒不難 , 要評九支質素接近的真是談何容易 ,  不可能以像自己玩開的”耐力比試”角度去評 , 要做“環節比試”三啖定真章 , 這絕不是一件易事。 況且大家都是同年陳酒 ,一定有很多類似的地方 , 而分別、強弱、勝負可能在分毫之間 。 從上次 ”六大門派圍攻光明頂” 得到的失敗教訓 , 要品高質酒 , 一定要有策略 , 不要太注重香氣變化 , 要將注意集中在酒質層面上 , 比較共通點、不同之處 , 再加上背景資料去分析引證 , 得出結論 , 所以要花較長時間去寫這篇筆記 , 請大家忍耐。