全球十大白酒釀酒師作品之結局篇 – 七劍下天山 – II

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第二回合是一輪苦戰 ………

四支酒在 1600 hrs 開瓶落杯 , 四支顏色是 99.9% 相似 , 由於雪得較凍 , 初入杯時四支香味顯得收儉緊閉 (下次要做 decant) , 唯獨 Coche-Dury Mersault 較開放及表現較突出 , 可謂由頭帶到尾 , 快人一步 , 理想達到 , 其他三支酒要在杯中養到 1800 hrs 兩小時後才完全展露香氣。

各人萬料不到四者風格如此近似 , 香味特質 95% 相似 , 而口道亦有 80% 相似 , 分別只在某種味道出現的先後 , 持久力長短 , 形態上的肥瘦 由此推斷是天氣因素所至 , terrior酒田大家亦距離不遠 , 天與地因素接近 , 分別只在人即釀酒師的功力 , 大家都是頂尖高手 , 勢均力敵 , 勝負往往只在一招半式之間 我不會以此定輸贏 , 所謂鹹魚青菜各有各愛 , 今次是一個好好的學習經驗。

對比我以前飲過的 Domaine Leflaive Puligny Montrachet Les Foltaieres 1996 & 2001, 2  Les Pucelles 2003  Batard-Montrachet Grand Cru 2003 明顯較收儉隱藏 , 由此可見年份優劣 , bottle aging對白酒的影比對紅酒為大 , 今次有上了寶貴的一課。

品試期間大家太集中精神 , 屏息沉思 , 竟然重現上次六大門派圍攻光明頂之靜默之戰” , 四支酒分別之微細 , 真的要極資深飲家方能分別, 老實講若四支酒由始至終玩蒙瓶配對 , 自己必定慘敗而回

能敗在四支如比質素的酒下 , 是絕對值得的…………..

Coche-Dury Mersault 2003 $1400 – 由龍劍

主攻型 , 先聲奪人 , 快若奔雷 , 一劍既出 , 劍稱臣 , 四支 Burgundy 中自我表現最強的一支 , 冷傲不群 , 花香、熟果、甜蔗 , 甘桔 , 雲尼那 ; 入口酸、果、酒體、層次、收結樣樣俱備, 不論在香味及酒體味覺中亦是最平平均的一支 , 亦是最多變化的一支 。他不像Giaconda Chardonnay 2001,的力量表現而是另一種複雜幻變。

Comtes Lafon Meursault-Charmes 1er Cru 2003 $1400  – 青干劍

主守型 , 深藏不露 , 與世無爭 , 與 Coche-Dury Mersault 2003 表現是一正一反 ,一動一靜 , 在四支中屬最含畜的一支 , 香味要聞深一層才可領略他的深藏複雜 , 果味柔綿長 , 杏仁 , 白花 , 葡萄皮 , 青蘋果 ; 酸度層次有如薄紗覆蓋 , 其內涵層次亦是自己最摸不透看不通的一支 , 直覺告訴我不可輕視 , 他絕對不是弱者反而是另一種的文者的深度表現 , 我相信遇到好年份一定會另人驚艷。

Domaine Leflaive Batard-Montrachet Grand Cru 2003 $ 1600- 莫問劍

莫問前塵往事 , 只求今生無悔來形容酒在初段的含畜及高傲 , 正如高手不輕易向人展示實力一樣 , 但當他一開展功架時 , 即變化不窮 , 變幻難測 , 草原芳香 ,花香 , 果實 , 梨子 , 不徐不疾 , 從容發招 ,入口口感綿而有彈性 , 酸度高而層次豐滿 , 甘草 , 果皮 , 橙皮在口腔內 lingering , 喉底的葡萄核苦味細長 當你細心品深一層 , 會發覺此酒的內裏智慧及內涵 , 並不是一般的凡品。

Domaine Leflaive Puligny Montrachet 1er Cru Les Pucelles 2003 $1500 – 天瀑劍

水雲流澈 , 無為有為 , 形無虛實 , 勢無剛柔 , 來也去也 , 方便自如 , 始也終也 , 何必執正是這支酒的寫照 , 花香 , 蜜糖 , 甜爆谷 等香氣虛虛實實的表達 , 口感亦清亦柔 , 酸度幼細而收結果味及微苦來來去去 , 真令人難以捉模及猜不透。

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