九赤連還 , 三代同堂 Aged Bordeaux Tasting – 上

自己很喜歡飲舊酒 , 所以一聽見呀 Dee 搞 Bordeaux 舊酒 tasting 已雀躍不已 , 而且今次仲唔止一兩支而是 78 , 89, 90 三個不同年份 , 每款三支 , 如此一個學習機會 , 豈能錯過 , 不由分說立即報名。

今次 9 支紅酒雖然並非相同酒莊 , 但可以從中體驗 78 (29年) 舊酒的風格外 , 亦希望向大家分享一些自己對舊酒的欣賞角度 , 其二亦可比較 89, 90 (一個 Finest唔錯年份及一個 Extraordinary 極好年份) 對酒表現的分別。當然酒莊風格亦對酒有影響 , 但求同存異 , 用心推搞 , 不難去明白及增加經驗。

所謂捉到鹿要識脫角 , 面對 9 支珍品 , 如何處理亦是一個重要環節課題 , 不可輕率 , 英雄所見略Dee , 我倆都覺得要趁大家仲清醒 , 味覺較敏感 , 精神較集中時 , 先嘆 78 ,之後第二環再試 89 , 第三輪才試90, 另一方面亦俾多些時間 89 , 90 透氣發揮。計劃一定即排好次序 , 每組三支 , 三個 decanters , 每人三隻紅酒杯 , Colour labels 齊備以供識別 , 先飲香檳清清味蕾及熱身 , 所有 9 支紅酒 1900 hrs 同一時間將開酒 , 先原瓶透氣 , 到飲之前才decant 落杯。

今次順帶一提 , 一般舊酒一定有渣 , 酒經舟車勞頓運送 , 酒渣一定會被 “揚” , 多少影響酒味 ; 有些嚴格的玩法甚至要定神 2 星期才開, 當然又唔使玩到咁 pro , causal  , 實際就得 , 所以Dee 一早就將酒預先到場 , 卑時間酒定一定神。

另外一支酒 14 人去分 , 一定會樽底朝天 , 臨尾亦一定會有人要飲酒渣 , 飲酒渣那位幸運人士一定會滿口酒渣 , 有苦自己知 ; 所以我會帶些日本城 $10 包無添加coffee filter paper , 自己帶多 9 隻 ISO 杯作隔酒渣用 , 每隻杯labeled 埋邊支打邊支 , 將臨尾酒連渣格清 , 玩盡一滴都唔 , 9 隻 ISO 杯可用作為參考及觀察變化之用 , 一舉幾得。此仍小弟常用玩法 , 朋友小無所謂 , 但實難登大雅 , 失禮見笑 , 只供參考。

有些酒友曾經問我 , coffee filter paper 會否有紙味 , 我自己之前用清水做過實驗 , 一杯加filter, 一杯無加 , 兩杯水出來結果一樣 , 所以我好放心用 , 要擔心不如擔心隻酒杯有冇殘餘洗潔精仲好。

我嘗試用另一角度去寫當晚的 tasting.

三支 78 (29 年)屬後適飲期 , 要小心處理 , 怕她們唔捱得 , 同時1900 hrs開瓶 , 1950 hrs decant 及落杯。

三支中自己最喜歡的次序是:

1. Chateau Leoville Barton (lay-oh-veel bahr-ton) (2nd Growth) – 獅城三寶之一果然不同凡嚮 , 香味、酒味、複雜性、變化、餘韻五方面都有平均表現 , (即某些酒友說什麼 foreplay, action, finish之類表述) 花香暴放 , 而酒體感覺柔和 , 收結細長而微苦 , 表現出地域特性及 30老樹的深厚功力變化。