接上回 …….

三支 89 的共通點在於表現較收儉 , 較緊。

三支 89 我的名次排列為:

1. Chateau Sociando Mallet (soh-see-yon-doh may-lay) – 三支中變化最多 , 各方面表現最平均的一支。

2. Chateau Gombaude Guillot

3. Chateau Close des Jacobins (kloh day zha-koh-Ban)

三支 90的名次排列為:

1. Chateau Malescot St Exupery (ma-les-koh san tek-soo-peh-ree) (3rd Growth) – 這酒是一個 ”乞丐王子” , 一落杯時香味異樣 , 泥土 , 腐木 , 皮革 , 煙燻 , 香味並不討好 , 大部份人一嗅就會將之放開 , 但我知道他並不簡單 , 那種其實是葡萄汁混和木桶及Terrior 三種香味的混合體 , 我之前講過 90 年是好年份 , 而此酒在笫一層所表現的是一種複雜性香氣 , 隔了 20 分鐘左右就變成香菇類及淡淡紫羅蘭、Spicy的香氣 , 我記得以前飲過 82 及 94 Chateau Margaux , 在開頭一段的香氣有七成相似 , 直覺上中後段就慢慢會發展出其他花香、草藥、熟果等香氣 也不定 ………..。

品試到此個時候 , 大家的耐力及時間亦是一個問題 , 但路遙知酒力 , 所以我對此酒的評分頗高。

2. Chateau La Croiz Du Casse   (la crwah duh gay)–香氣由果味發展至松香及朱古力 , 香味成熟甜美 , 力度豐盈而表現正路 , 雙對較討好及容易令人接受 , 這就像一位名門正派的遊俠。

3. Chateau Croque Michotte ( krohz mee-shloh)– 相比其他兩支 , 香味 , 複雜性都比較簡單平淡 , 略欠風範 。

兩輪總結:

若大家用品評 78的標準來說 , 89 無咁討好是絕對正常的 , 三支89的表現對比 78 真的相差很大 , 尤其在酒味、複雜性、變化、餘韻這四方 , 89很明顯不用多說較年青 , 表現較緊 , 收儉及缺乏一種從容自然 , 酒精力度亦較明顯 。

我會以另一角度去欣賞89及同 90 作比較 。 89 屬好年份而 90 屬極好年份 , 所以 90 年的三支無論在 香味、酒味、複雜性、變化、餘韻五方面都較豐富 , 強力及性格分明 (單寧、酒精、酸度、微苦收結)  , 就算 Blind Tasting 都很容易分別出來。 而89 , 90 我會欣賞他們的味覺層次 , 骨架 , 結構型格 , 因這三方面 78 表現較細及脆弱 。

另外要品嚐 89 , 90 需要多些時間透氣 , 碼要多 2 – 3 小時 , 我想信酒會變得更從容自然 , 舒服順喉 , 亦更接近 78 的表現。 我深信將這 6 支 89 , 90. 適當儲存多 10 年到 “後適飲期" , 一定會比今天所品嘗的三支 78 更靚。

這幾篇 筆記花了相當的心力及時間去寫 , 希望當晚有出席的酒友能從筆記中加深了對舊酒的了解及用心領略及印證 , 吸收而收為己用。

兩星期內 一連出了 八、九篇品酒筆記 , 真的很疲倦 …….. 照照鏡 , 頭上的白髮又多了不少 …………..。

自己很喜歡飲舊酒 , 所以一聽見呀 Dee 搞 Bordeaux 舊酒 tasting 已雀躍不已 , 而且今次仲唔止 一兩 支而是 78 , 89, 90 三個不同年份 , 每款三支 , 如此一個學習機會 , 豈能錯過 , 不由分說立即報名。

今次 9 支紅酒雖然並非相同酒莊 , 但可以從中體驗 78 (29年) 舊酒的風格外 , 亦希望向大家分享一些自己對舊酒的欣賞角度 , 其二亦可比較 89, 90 (一個 Finest唔錯年份及一個 Extraordinary 極好年份) 對酒表現的分別。  當然酒莊風格亦對酒有影響 , 但求同存異 , 用心推搞 , 不難去明白及增加經驗。

所謂捉到鹿要識脫角 , 面對 9 支珍品 , 如何處理亦是一個重要環節課題 , 不可輕率 ,  英雄所見略Dee , 我倆都覺得要趁大家仲清醒 , 味覺較敏感 , 精神較集中時 , 先嘆 78 ,之後第二環再試 89 , 第三輪才試90, 另一方面亦俾多些時間 89 , 90 透氣發揮 。 計劃一定即排好次序 , 每組三支 , 三個 decanters , 每人三隻紅酒杯 ,  Colour labels 齊備以供識別 , 先飲香檳清清味蕾及熱身 , 所有 9 支紅酒 1900 hrs 同一時間將開酒 , 先原瓶透氣 , 到飲之前才decant 落杯。

今次順帶一提 , 一般舊酒一定有渣 , 酒經舟車勞頓運送 , 酒渣一定會被 “揚” , 多少影響酒味 ; 有些嚴格的玩法甚至要定神 2 星期才開, 當然又唔使玩到咁 pro , causal  , 實際就得 , 所以Dee 一早就將酒預先到場 , 卑時間酒定一定神。

另外一支酒 14 人去分 , 一定會樽底朝天 , 臨尾亦一定會有人要飲酒渣 , 飲酒渣那位幸運人士一定會滿口酒渣 , 有苦自己知 ; 所以我會帶些日本城 $10 包無添加coffee filter paper , 自己帶多 9 隻 ISO 杯作隔酒渣用 ,  每隻杯labeled 埋邊支打邊支 , 將臨尾酒連渣格清 , 玩盡一滴都唔 ,  9 隻 ISO 杯可用作為參考及觀察變化之用 , 一舉幾得。 此仍小弟常用玩法 , 朋友小無所謂 , 但實難登大雅 , 失禮見笑 , 只供參考。

有些酒友曾經問我 , coffee filter paper 會否有紙味 , 我自己之前用清水做過實驗 , 一杯 加filter, 一杯無加 , 兩杯水出來結果一樣 , 所以我好放心用 , 要擔心不如擔心隻酒杯有冇殘餘洗潔精仲好。

我嘗試用另一角度去寫當晚的 tasting.

三支 78 (29 年)屬後適飲期 , 要小心處理 , 怕她們唔捱得 , 同時1900 hrs開瓶 , 1950 hrs decant 及落杯 。

三支中自己最喜歡的次序是:

1. Chateau Leoville Barton (lay-oh-veel bahr-ton) (2nd Growth) – 獅城三寶之一果然不同凡嚮 , 香味、酒味、複雜性、變化、餘韻五方面都有平均表現 , (即某些酒友說什麼 foreplay, action, finish之類表述) 花香暴放 , 而酒體感覺柔和 , 收結細長而微苦 , 表現出地域特性及 30老樹的深厚功力變化。

2. Chateau La Lagune (la la-goon) (3rd Growth) – 在香味及酒味變化上略遜於Leoville Barton , 但口感的舒服程度是一種殺死人的溫柔 , 而收結的微苦亦較 LB 大 , 反應了地域性 Medoc 同 St Julien上的分別。

3. Chateau d’ Angludet (don gloo-day) – 對手太強 , 正常賽果 , 雖敗尤榮。

三支 78 年的共通點是:

在香味表達方面78 三支酒的第一段出來的並不是單調果香而是 茶葉、蔬菜、紫羅蘭、淡青椒、梅子、薄渮 , 冬菇 ……….這類較複雜的 ”陳香味”。

入口時你會覺得果味單寧、酸度、酒體每樣元素精細而互相連貫 , 四者是天衣無縫地混和一 , 就如一個骨肉均稱的人一樣 , 非常醇和而潤喉, 越飲越想飲, 不會像飲新酒那些元素各自分離的感覺 , 加上單寧、酸度、酒精三樣新酒如張牙舞爪般強烈 , 令人口硬鞋 , 三杯投降。

而整體的感覺是一種成熟世故 , 親切 , 一種窩心的溫柔 ,有如與一位老朋友在傾談一樣 , 可能說話不多 , 更甚者相對無語 , 只是眼神對望 , 亦可達至一種最佳的心靈交流。

接下回 ………..