九赤連還 , 三代同堂 Aged Bordeaux Tasting – 下

接上回 …….

第二、三組 1989 , 1990 (18 ) 算是中適飲期酒 , 六支同時1900 hrs開瓶 , 2045 hrs 2130 hrs decant 及落杯。

三支 89 的共通點在於表現較收儉 , 較緊。

三支 89 我的名次排列為:

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1. Chateau Sociando Mallet (soh-see-yon-doh may-lay) 三支中變化最多 , 各方面表現最平均的一支。

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2. Chateau Gombaude Guillot

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3. Chateau Close des Jacobins (kloh day zha-koh-Ban)

第三輪 , 三支 90的共通點在於充滿力量 , 很有功架。

三支 90的名次排列為:

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1. Chateau Malescot St Exupery (ma-les-koh san tek-soo-peh-ree) (3rd Growth) 這酒是一個 ”乞丐王子” , 一落杯時香味異樣 , 泥土 , 腐木 , 皮革 , 煙燻 , 香味並不討好 , 大部份人一嗅就會將之放開 , 但我知道他並不簡單 , 那種其實是葡萄汁混和木桶及Terrior 三種香味的混合體 , 我之前講過 90 年是好年份 , 而此酒在笫一層所表現的是一種複雜性香氣 , 隔了 20 分鐘左右就變成香菇類及淡淡紫羅蘭、Spicy的香氣 , 我記得以前飲過 82  94 Chateau Margaux , 在開頭一段的香氣有七成相似 , 直覺上中後段就慢慢會發展出其他花香、草藥、熟果等香氣 也不定 ………..

品試到此個時候 , 大家的耐力及時間亦是一個問題 , 但路遙知酒力 , 所以我對此酒的評分頗高。

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2. Chateau La Croiz Du Casse   (la crwah duh gay)–香氣由果味發展至松香及朱古力 , 香味成熟甜美 , 力度豐盈而表現正路 , 雙對較討好及容易令人接受 , 這就像一位名門正派的遊俠。

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3. Chateau Croque Michotte ( krohz mee-shloh) 相比其他兩支 , 香味 , 複雜性都比較簡單平淡 , 略欠風範

兩輪總結:

若大家用品評 78的標準來說 , 89 無咁討好是絕對正常的 , 三支89的表現對比 78 真的相差很大 , 尤其在酒味、複雜性、變化、餘韻這四方 , 89很明顯不用多說較年青 , 表現較緊 , 收儉及缺乏一種從容自然 , 酒精力度亦較明顯

我會以另一角度去欣賞89及同 90 作比較 89 屬好年份而 90 屬極好年份 , 所以 90 年的三支無論在 香味、酒味、複雜性、變化、餘韻五方面都較豐富 , 強力及性格分明 (單寧、酒精、酸度、微苦收結)  , 就算 Blind Tasting 都很容易分別出來。 89 , 90 我會欣賞他們的味覺層次 , 骨架 , 結構型格 , 因這三方面 78 表現較細及脆弱

另外要品嚐 89 , 90 需要多些時間透氣 , 碼要多 2 – 3 小時 , 我想信酒會變得更從容自然 , 舒服順喉 , 亦更接近 78 的表現。 我深信將這 89 , 90. 適當儲存多 10 年到後適飲期" , 一定會比今天所品嘗的三支 78 更靚。

這幾篇 筆記花了相當的心力及時間去寫希望當晚有出席的酒友能從筆記中加深了對舊酒的了解及用心領略及印證 , 吸收而收為己用。

兩星期內 一連出了 八、九篇品酒筆記 , 真的很疲倦 …….. 照照鏡 , 頭上的白髮又多了不少 …………..

九赤連還 , 三代同堂 Aged Bordeaux Tasting – 上

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自己很喜歡飲舊酒 , 所以一聽見呀 Dee Bordeaux 舊酒 tasting 已雀躍不已 , 而且今次仲唔止 一兩 支而是 78 , 89, 90 三個不同年份 , 每款三支 , 如此一個學習機會 , 豈能錯過 , 不由分說立即報名。

今次支紅酒雖然並非相同酒莊 , 但可以從中體驗 78 (29) 舊酒的風格外 , 亦希望向大家分享一些自己對舊酒的欣賞角度 , 其二亦可比較 89, 90 (一個 Finest唔錯年份及一個 Extraordinary 極好年份) 對酒表現的分別。  當然酒莊風格亦對酒有影響 , 但求同存異 , 用心推搞 , 不難去明白及增加經驗。

所謂捉到鹿要識脫角 , 面對支珍品 , 如何處理亦是一個重要環節課題 , 不可輕率英雄所見略Dee , 我倆都覺得要趁大家仲清醒 , 味覺較敏感 , 精神較集中時 , 先嘆 78 ,之後第二環再試 89 , 第三輪才試90, 另一方面亦俾多些時間 89 , 90 透氣發揮 計劃一定即排好次序 , 每組三支 , 三個 decanters , 每人三隻紅酒杯 ,  Colour labels 齊備以供識別 , 先飲香檳清清味蕾及熱身 , 所有支紅酒 1900 hrs 同一時間將開酒 , 先原瓶透氣 , 到飲之前才decant 落杯。

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今次順帶一提 , 一般舊酒一定有渣 , 酒經舟車勞頓運送 , 酒渣一定會被 “揚” , 多少影響酒味 ; 有些嚴格的玩法甚至要定神星期才開, 當然又唔使玩到咁 pro , causal , 實際就得 , 所以Dee 一早就將酒預先到場 , 卑時間酒定一定神。

另外一支酒 14 人去分 , 一定會樽底朝天 , 臨尾亦一定會有人要飲酒渣 , 飲酒渣那位幸運人士一定會滿口酒渣 , 有苦自己知 ; 所以我會帶些日本城 $10 包無添加coffee filter paper , 自己帶多 ISO 杯作隔酒渣用每隻杯labeled 埋邊支打邊支 , 將臨尾酒連渣格清 , 玩盡一滴都唔 ,  9  ISO 杯可用作為參考及觀察變化之用 , 一舉幾得。 此仍小弟常用玩法 , 朋友小無所謂 , 但實難登大雅 , 失禮見笑 , 只供參考。

有些酒友曾經問我 , coffee filter paper 會否有紙味 , 我自己之前用清水做過實驗 , 一杯 filter, 一杯無加 , 兩杯水出來結果一樣 , 所以我好放心用 , 要擔心不如擔心隻酒杯有冇殘餘洗潔精仲好。

 

我嘗試用另一角度去寫當晚的 tasting.

三支 78 (29 )屬後適飲期 , 要小心處理 , 怕她們唔捱得 , 同時1900 hrs開瓶 , 1950 hrs decant 及落杯

三支中自己最喜歡的次序是:

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1. Chateau Leoville Barton (lay-oh-veel bahr-ton) (2nd Growth) – 獅城三寶之一果然不同凡嚮 , 香味、酒味、複雜性、變化、餘韻五方面都有平均表現 , (即某些酒友說什麼 foreplay, action, finish之類表述) 花香暴放 , 而酒體感覺柔和 , 收結細長而微苦 , 表現出地域特性及 30老樹的深厚功力變化。

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2. Chateau La Lagune (la la-goon) (3rd Growth) 在香味及酒味變化上略遜於Leoville Barton , 但口感的舒服程度是一種殺死人的溫柔 , 而收結的微苦亦較 LB , 反應了地域性 Medoc St Julien上的分別。

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3. Chateau d Angludet (don gloo-day) 對手太強 , 正常賽果 , 雖敗尤榮。

三支 78 年的共通點是:

在香味表達方面78 三支酒的第一段出來的並不是單調果香而是 茶葉、蔬菜、紫羅蘭、淡青椒、梅子、薄渮 , 冬菇 ……….這類較複雜的 ”陳香味”。

入口時你會覺得果味單寧、酸度、酒體每樣元素精細而互相連貫 , 四者是天衣無縫地混和一 , 就如一個骨肉均稱的人一樣 , 非常醇和而潤喉, 越飲越想飲, 不會像飲新酒那些元素各自分離的感覺 , 加上單寧、酸度、酒精三樣新酒如張牙舞爪般強烈 , 令人口硬鞋 , 三杯投降。

而整體的感覺是一種成熟世故 , 親切 , 一種窩心的溫柔 ,有如與一位老朋友在傾談一樣 , 可能說話不多 , 更甚者相對無語 , 只是眼神對望 , 亦可達至一種最佳的心靈交流。

下回 ………..

 

魂斷濠江 , 淚灑街頭

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人生世事無完美 , 總要有多少暇疪、遺憾才算是正常………….

話說當日大家飽餐一頓豐富意大利菜後又加上天大面子托朋友買了兩支 Brunello di Montalcino Biondi Santi 1997 , 自己心情絕佳開心充昏了頭腦 Fing Fing , 準備去附近酒店 check in 途中 , 樂極生悲  ………

自己手足不協調 , 一轉手竟然跣手 , 酒連袋應聲墮地 , 一個令人心碎的聲音 , “" 的一聲在自己面前跌得粉碎 , 酒花四濺, 天忌靚紅 , 魂斷濠江 ………..

My feeling is like the music – PEACE ! 4th music of 7th Album SHIN BEAGLE-GO TANKENKI as link belowhttp://www.sens-company.com/eg/work.html

酒友嘩然紛紛湧至 .自己暗罵自己為何如此大意 , 竟會犯此過失 , 情緒激動 , 欲哭無淚 , 心情久未平復  ………….  幾乎想模彷教宗來一個親吻大地 ………好彩有其他酒友及時阻止 , 在旁安慰

所謂酒破不能復原 , 唯有接受現實 , 自嘆有緣無份 ………只能唱一句 命裏有時終需有 ………一切己失去 , 不可以再追 …….. 可幸第二支酒分開袋 , 由其他酒友幫手提取 , 否則 Total Lost……… , 唯有好好保存剩下的一支。

Brunello di Montalcino – 1997

Savioni, Brunello di Montalcino, 1997: Full bodied, rich and elegant, this deep royal purple wine is packed with tannins, already showing signs of smoothing out, and beautiful balancing plum, blackberry and vanilla aromas and flavors. Even though the flavors already linger on and on, the wine is barely approachable now and will be at its best only starting in 2007 – 2008. After that, look forward to fine cellaring until 2025 – 2030. Score 97.

佳餚淺酌羅布松 – 下

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Robuchon 食物的買相永遠是美倫美奐及有心思的 , 己經是一種享受 , 食物質素更是冇得頂 ……….

人人有份餐前小點南瓜芝士乳酪 ,

以下三樣只選其一 ………….

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Scampi Carpaccio Refreshed with Sliced Greek-style Marinated Mushrooms

 

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Lightly Smoked Foie Gras with Dry Fruits and Nuts Glazed with Port Wine

 

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Fresh Crabmeat on Spiced Avocado Topped with Piquillo Foam

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Roast Lamb Loin, Vegetable Gratinated with Comte and Basil Pesto

羊肉鮮嫩滑溜 , 質感有如棉花糖 , 羊騷味含畜而內儉 , 加上燒至薄脆的油香 , 好味得令人感動 。我本身都怕羊騷味 , 但食完這味菜後 , 我對羊的標準從此重新定位 , 只是嘆這味主菜就己值回票價。

 

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Wagu Beef Burger – 其他不吃羊的酒友選擇了

Chess Trolley 可選擇 Cheese plate 或甜品

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Dessert Trolley – 任選幾款 ………..

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一杯香濃 Cappuccion , 為美滿的長假期謝幕

佳餚淺酌羅布松 – 上

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Tasting Date : 21 October 2007

經過一晚的婚宴歡 , 大家都有點疲倦 , 因一些酒友有事要先行離開 , 所以當天參與人數只得七位 無所謂啦 , 反正 6 – 8 人都是最佳人數 , 不過只戥能出席的酒友有點可惜 , 因當天食物質素仲正 , 價錢仲抵 , 唔真係走寶。

之前試過 Robuchon 幾款不同 Menu , 今次志不在食物 , 所以只選最平  $288 Set Menu , 而酒亦是意大利長介推薦的一紅一白。

個人2 支酒  , 會否太少?  其實想再點番昨天的意大利白酒 , 發覺酒牌上沒有 , 細問下原來兩間餐廳的酒是分家的 Robuchon 的法國酒較多 , 而 Don Alfonso 則意大利酒較多 。 要趕船 , 時間不多 , 又不想太勞師動 , 所以只飲兩支算數。

Corton Charlemagne, Bonneau du Martray 1996 $950

酒色金黃 , 晶亮透明 , 香氣帶點泰國柚子 , 青蘋果 , 橙皮 , 芝士 , 白花 , 薏米濕報紙 , 中後段有無花果 , 拖肥 , 棒子 , almond , 雲尼那 , 入口體型中等 , 酒味比較圓潤而豐厚幼滑 , 酸度適中而均 , 層次豐富 , 而變化誘人 , 收結以微酸帶動 , 維持約 4 – 5 秒。

整體感覺是一位有富內涵有教養的成熟女子 , 略帶人生經驗 , 閒適而有深度 , 又是另一種迷人的女人味風韻 。

Aldo Conterno, Vigna Cicala Bussia BAROLO 1990 $2200

同樣地在早上 1000hrs 開瓶 , 作原瓶透氣 , 1200hrs轉落 decanter, 1230 hrs 落杯。

酒色玫瑰紅而深 , 香味帶紫蘿蘭 , 草藥 , 鹹草蓆 , , 中段變成美極鮮醬油 , 冬菇 , 豉油 , 茶葉 ; 尾段變成紅玫瑰 , 松香 ; 入口酸度中等 , 酒體柔和順滑 , 單寧幼細平順 , 結構精細而複雜 , 收結悠長 , 感覺很有深度

這是一支充滿變化及故事性的酒 , 他帶我展開一段奇妙旅程 我彷彿步入一個歐洲市集 , 四週放不同的貨物 , 夾雜不同的氣味 , 人們純真的面孔及叫賣聲 , 熱鬧而純樸的生活 ; 離開市集 , 行行復行行 …….我去到一條小巷 , 那裏有個買花的舖頭 , 新鮮的玫瑰花 , 一些知名的鮮花 , 夾葉及松枝的香氣 , 我享受花的香氣 ………那是多閒適與自然……….. 能品嚐一支如此耐人尋味的酒令我大開眼界…………… What a wonderful world!!!!.

可惜這亦是餐廳中的最後一支 , 酒友都覺得相對昨天品嚐的 Gaja , 此酒較容易接受及回味 …………亦為今次兩天 , 美酒佳餚自由行劃上完美句號。

接下回美食篇 ………..

良朋美酒當風騷 – 下

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接上回……….. 美食篇

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Traditional Antipasti Misti

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Sautéed Clams and Mussels in a White Wine Sauce – 非常新鮮而且好鮮甜。

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Spaghetti “Don Alfonso Style” – 最簡單而又是最難做得好的一道菜式。

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Veal Loin with Arugula, Parmigiano and Balsamico Sauce – 味道很好 , 牛仔肉若煎生嫩一點 , 效果會更好。

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Dessert of the day

總結:

– 當天四支佳釀各具特色 , 若要選擇 , 最多人喜歡的是意大利白及德國白 , 然後是第三門徒 , 最後為 Gaja .

– 意大利菜式以簡單純樸自然為主流 , 下次有機會試一試一些 Signature Dishes.

良朋美酒當風騷 – 上

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Tasting Date : 20 October, 2007

自己 Wine Group 每年都希望過大海一次 , 不是為了去什麼 ”屈人斯文”, “柑渣”或“框”去問人使費或去晉貢 , 反而是為品酒及美食而越洋遠征。 而今次亦趁酒友 “尼奧與愛莎” 大婚日子在竹灣酒店舉行花園婚宴 , 加上長假期 , 自己老闆出遊 , AM 嫂亦默許 , 九星連珠 , 所有條件配合下 , 連同一酒友一行十二、三人一同赴澳作二天一夜 美酒佳餚自由行。

今次主力兩餐酒局都幫襯何生” 旗下餐廳, 皆因餐廳的藏酒豐富 , 有很多高質素而價錢合理的珍品 , 加上有高層老朋友關照射住 , 今次實行來個好事成雙 , 第一天到先到 “當亞豐騷”作意大利午宴 , 當晚參加婚宴 , 然後在第二天臨走前執多劑 “羅布松” 法國午宴

自己對選酒經驗不多 , 要從幾百種酒中選擇幾支真係會頭暈 , 又要顧住酒友荷苞 , 要平衡多方意見考慮 , 所以都幾頭痕 ; 而自己身為班長 , 功課就走唔甩 , 於是去請教了 Blog 友“意大利長介”有怎麼推介 , 再加上自己心水選擇 , 挑選了下列幾款。

酒單經酒友批核後 , 便給餐廳指示將酒預先準備好 , 俾埋Credit Card 資料將酒 Prepaid 留用 。所有紅酒在當天早上 1000 hrs 預先開瓶及 decant , 當我等酒友 1200 hrs時不用等太久就可以享用

Ca’ del Bosco, Chardonnay 2003 $950

酒色金黃帶青調 , 香味散發極之自然, 熟蘋果 , 青檸 , 百合花 , 雲尼拿 , 白朱古力, 在倒酒時離開六呎的酒友都嗅到香味 , 非常厲害。 入口柔潤而滑溜 , 質感中等 , 酸度略高線條較粗而不像 Burgundy的纖細 , 收結帶點 chardonnay應有的微苦 , 而餘韻在口中維持約秒。 她有七成近似 Domaine Laflaive Puligny Montrachet , 不同之處在於表達速度 , 酸度兩者, Laflaive 是比較幼細。

整體感覺優雅而多變 , 輕盈而飄逸 , 自然而愉快 , 像一年青女子提百合花在草原上跳躍舞一樣 , 令我想”仙樂飄飄處處聞”那套戲的幾幕………….

在場 12 位酒友個個都話比酒人見人愛 , 車見車載 , 此酒真的是不容錯過。

Gaja, Barbaresco Sori San Lorenzo 1988 $2300

酒色深紅深不透光 , 香味非常濃密帶香草 , 藥材 , 五香粉 , 豆蔻, 茶葉 , 櫻桃 , 朱古力 , 冬菇 , 乾花 ; 入口酒體厚重 , 果味濃郁 , 中段出甘草味 , 單寧明顯在上停留, 結構層次複雜 , 骨架龐大而充滿力量 , 酒精感經三小時透氣亦依然明顯 , 收結帶點微苦 , 維持約 4 –5  , 整體感覺令我聯想歐洲舊式火車站及蒸氣火車頭

以此酒現時表現仍然屬於較緊 , 及未到頂峰 , 個人估計要碼多放 3 – 5年。 有酒友說 Gaja 在最初 10 年是很難喝的 , 若以比酒表現來說 , 不難明白箇中原因 , portion 太少未能盡覽全豹 , 有點可惜。

Châteauneuf-du-Pape, Cuvée da Capo, Domaine du Pégaü 2000 $4450

今次主打神之水滴中的第三門徒 , 酒友都打醒十二分精神去品去感受印證故事中所描述影像

一早都知道此酒強橫 , 所以預先二小時開瓶及透氣 ; 酒色淺紅通透 , 晶瑩亮麗 , 香味初段帶濃郁果香 , 黑櫻桃 , 車尼子 , 黑朱古力, 紫籮蘭 , 少許肉味, 有種帶甜及開心的感覺 , 中後段果味一轉為茶葉 , 鹹菜 , 豉油 ; 入口質感輕柔而不厚重 , 非常 creamy及柔和  , 味覺變化十分豐富 , 帶少許甜 , 青椒 , 酸度及單寧的平性絕佳  , 單寧柔和地在口腔及牙縫內穿梭遊走 , 收結帶微苦維持約分鐘 , 如吃完朱古力一樣。

當我寫完 tasting note 後再翻閱漫畫的情節 , 我嘗試將一些表述放下去 , 唉真的很難……….. 很零碎 ………不想老作及扮勁 …….. 面對一支如此複雜深奧 , 充滿故事性及耐人尋味的好酒 , 以當天每人酒的份量及時間 , 跟本不可能深入體會及了解 , 但我深相信有一天我們會再相遇 , 下次我一定要跟你作一個馬拉松式長跑  ……………

 

Niersteiner Rehback Riesling Auslese, Hermannshof 1947 $1350 

酒色金黃亮麗 , 掛杯緩慢; 香味是柚子 , 橙皮 , 香梨 , 蜜糖 , 忌廉梳打 , 香氣有如香水般雍容而優雅 ; 入口清甜而輕盈 , 絕不如一般甜酒般厚重 , 酸度幼細而柔和 , 層次精細, 性絕佳 , 收結由微酸引動維持約 , 香氣及酒體表現令人愛不擇手 ; 有女酒友更提議將酒當香水

整體有如身穿白色晚裝長裙的名媛淑女 , 娜娜多姿 , 雍容高貴 , 令人心醉。

可惜這仍是餐廳最後一瓶 , 今天有幸一睹芳容亦令我快慰平生

成熟美酒 , 君子好逑 , 輾轉反側 , 求之不得………..

接下回美食篇………

Petrus 1986

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Tasting Date 22 Oct 2007

這幾天食神歸位 , 連續幾天有好 , 先來這支 Petrus 1986 ……………

酒在之前一晚從低溫房取出 , 上酒架靜止 , 水位良好。

0900 hrs 開瓶 , 3分鐘後試第一口 ………. 酒味緊是自然的事 , 香味雖然濃郁酒體濃密 , 但並不如一般 Merot 的厚重 , 酒精感小許明顯但不算很強 , 要決定是否decant 真是有點困難。

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0930 hrs  終於決定搏一搏 decant ……… 酒渣不算多而且非常 fine , 為了控制 airing condition  所以將 decanter 口用保鮮紙包好 , 自己倒了一杯作觀察。 以下全是一杯 (~ 80 ml) 到尾的變化記錄。

1000 hrs (開瓶小時)  , 酒香四溢 , 杯離開自己三呎都嗅到果香。 酒色深紅濃密 , 少許琥珀色邊 , 密不透光,掛杯較快。 香味帶黑加侖子 , 黑櫻桃 , 梅子 , 只從香味感覺上有點酸 , 並不像成熟 Merlot 應有的布及甜的感覺。

1130 hrs (開瓶 2.5 小時) 開氣己轉為帶少許鹹味 , 有點似鹹菜 , 綠茶 , 豉油 , 香菇 , 泥土之類混合紅梅果香 , 很有深度 , 香味依然散發自然而有力。

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1200 hrs (開瓶小時) 試第二口 ……….酒味圓潤 , 酒體比預計中薄 , 感覺並不很 Rich , 先感受到有如果泥般的酒味 , 果味並非太濃郁 , 酸度之後出現 , 單寧幼細在兩邊口腔及牙縫絲絲遊走 , 結構不算宏大 , 複雜性只屬一般 ,小小微苦在脷末浮現 , 維持約秒左右 , 之後顎上好像有層 Coating 一樣 , 很滑。 

1250 hrs 當客人入席前才將保鮮取走 , 將集結的濃郁果香撲鼻而出 , 柔和而順滑酒體 , 這一面 present 出來。

1330 hrs (開瓶 4.5 小 時) 香味己變成梅子香 , 但酒體表現己開始下坡 , 酸度己變得明顯 , 若以一杯到尾來說 ,  4.5 小時 , 可算是有個交待。

 

總結:

對比上次品試 Petrus 82 表現有天淵之別。 若是 Blind Tasting 自己真係搔爛頭都不會估是 Petrus

– Petrus 86 的酸度在後段尤其會表現較高 , 加上果香較薄 , 所以會令人越飲越失望 。翻查資料 , 當年較早採擇萄葡 , 引證了萄葡成熟度不足酒的能量有限

若要我再處理此酒 , 我會飲前小時開瓶 , 原瓶透氣 , 臨飲前 30 分鐘才 decant , 將頭段果香及較濃郁的表現 , 谷出來去 Present 此酒 , 實行速戰速決。

Petrus 的名氣、價錢與表現來說 , 可以說是有點失望缺乏 “Petrus “應有的皇者氣勢 , 顯得有點黃昏日落 , 夕陽遲暮 , 老態龍鐘, 落漠孤獨. ……….

 

歡聚鯉魚門

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Date :  18 Oct 2007

每逢自己部門有手足退休 或離開, 大家會趁機去鯉魚門整餐海鮮大會 , 大嚓一餐 , 因有手足以前是漁民子弟 , 所以魚較平 , 又有雙熟酒家 , 今次條 26 斤龍蠆 , 以我標準身高都幾乎到我腰………..

當晚雖非山珍海錯 , 亦無花巧廚藝 , 靚酒名釀 , 一切勝在實而不華 , 份量十足 , 食到捧肚 , 價錢更是實惠得離奇 , 當然自己身為主管 , 多少亦有些晉貢讚助 , 但大家高興 , 與同樂 , 無所謂 , 全場三十幾人渡過一個豐富而歡樂晚上………..

亦為未來幾日的精彩節目作一序幕…………….

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白酌蝦

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清蒸九孔鮑

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蒜茸帶子

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豉汁蟶子

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油泡龍蠆球 每桌兩大碟

大家睇支公梗就知塊魚幾大塊……….

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魚骨湯

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紅燒頭腩  每桌兩大碟

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豉椒炒魚皮 , 最初大家以為係海參…… 煙滑溜 , 勁多骨膠原

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油泡鮮魷

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薑炒蟹

美國酒之夜

自己3T 唔會中因為唔會買亦唔識買 ; 但連還酒局大三元就偶有發生, 只怪自己心太野亦心太軟 ………..星期六下午去了 Maxxium Temptation 搞的試酒會 , 為的是要 update自己的味蕾及 tasting data base ……….. 之後趁有些空檔跟幾位酒友轉戰到 Tata 屋企做  House Warming , 蜻蜓點水式地逗留了一小時 之後再出席自己 wine group 酒友搞的美國酒之夜 , 一日連走三場 , 真是疲於奔命 ,充份體驗 Ca姐所講的苦況  ………. 自己逢叫必到的習慣真要好好檢討 , 否則真係會傷身加燒偈。

自己很少飲美國酒 , 所以很想多一些了解及體驗 , 而之前酒友搞的未能赴約 , 所以今次不想再錯過而答應出席。 印像中美國酒都很 powerful , 酒精較強 , 亦較容易上頭 , 加上今次所選五支的年份較新 , 所以提議酒主將所有紅酒在當天下午已開瓶透氣 , 而酒主更主動早些到餐廳換瓶 decant 當晚出來的效果尚算滿意 , 碼能展示真我而不至於被酒精騎劫。

當晚其實除了五支美國酒外還有一支香檳及一支 NZ 白酒及一支紅酒 , 皆因主題未吻合 ,而且自己有限的專主力只夠在幾支主角身上 , 所以三支略過提。

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Argyle Extended Tirage Brut 1995 Willamette Valley, Oregon
酒色淺黃帶金 , 泡沫中等而散發快速 , 雖然己有 12 年酒 , 感覺仍然清新穩重 , 香味帶蘋果 , , 水晶梨, 少許 nutty , 入口質感豐富 , 跳躍而有動感 , 酸度比例上略高 ,而帶果仁的餘韻 , 收結較短。

 

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Tablas Creek 2005 Cotes de Tablas Blanc Central Coast, California
微黃酒色 , 掛杯緩慢 , 香氣帶花香 , 有點似野菊 , 薏米 , 熟果 , 蜜糖 , 入口質感厚重 , creamy 而帶甘油質感 , 少許無花果及 mineral, 酸度在厚重酒體對比下表現得太明顯 , 印象有點似 Rhone Condrieu , 但比 Condrieu 更重身。此酒建議要雪凍一點才能平酒香及酒體 , 否則會感覺厚重 , 此酒宜配濃厚芝士汁的菜式。

 

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Lenz old vines Cabernet Sauvignon 2001 Long island, NY

原瓶透氣小時 , 再加 decanter 醒酒小時 , 酒色深紅近乎紫黑 , 深不透光 ,香氣有如熟果 , 黑加侖子 , 雲尼拿 , 令我想瑞士三角朱古力 , 松香 , 煙草及 green pepper ; 入口豐滿而厚重 , rich,  微細單寧在口腔內 , 酒精感己消退 , 餘韻帶點微苦 , 而維持頗久 , 酒很年青 , 結構骨架只現初型而未算完整 , 未能展現形態 , 現時酒亦以果味為主導 , 複雜性有待發展 , 從第二香氣及酒體表達方式推測最快要多 5 – 8 年才進入成熟期

 

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Chateau Ste Michelle 2001 Art Series Columbia Valley , Washington

原瓶透氣小時 , 再加 decanter 醒酒小時酒色同樣深紅近乎黑 , 香氣有如熟黑加侖子 , 黑櫻桃 , 雲尼拿 , 咖啡豆 , 薄菏 , 香草; 入口豐滿而厚重 , 同樣rich,  味道有些hazelnut , 單寧柔和 , 酒精感己消退 , 餘韻較短而帶點 mineral 。感覺上比 Lenz 在層次上簡單一點。

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Caymus Special Selection 2002 Napa Valley , California

原瓶透氣小時 , 再加 decanter 醒酒小時 , 酒色inky purple是三支中最深, 香氣有如熟黑加侖子 , 黑櫻桃 , 雲尼拿 , 咖啡豆 , 雪茄盒 ; 入口豐滿而厚重 , Lenz Ste Michelle 多一點層次, 口感較滑 , 果味為主及酒太新 , 酒精感仍有存在 , 復雜性有待發展 , 餘韻為三之中最長 , 由微苦至甘甜 , 可謂年青俠客 , 神功未成 , 有待磨練。個人推測最快要多 8 – 10年才進入成熟期

以三支美國酒來說有很多共通點 , 不論在香味 , 果味 , 酒體 , 感上有七成相似 , 分別只在酒味 , 酸度平衡 , 結構 , 及餘韻方面的差異 。他們的表現方式較陽性 , 熱情而率性 , 給我的感覺上是一輯荷李活電影 , 一個歌舞劇或舞台劇 , 五光十色 , 色彩燦爛 , 娛樂性豐富。

當晚自己在尾聲偕段亦有點不支及力不從心, 雖未至 Knock Out , 但經一日持久戰已非常勞慮 , 戰鬥力急降 , 胸前超人閃燈亦 Be Bo Be Bo 響 , 只好快快回家休息。

黑暗殺手 Nikon D3

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不要問我從那裏來 ……………..

今日有幸試到部  Nikon 最新旗艦級數碼單鏡機 D3 ,  加埋支 24 – 70 2.8 , 真係開心到暈低     部機功能唔講 , 只一樣在高 ISO 表現己經殺死人 。   

自己試在一間 30 呎長 , 15呎闊的房中 , 將燈光較暗 , Set ISO 3200 , 不用閃光燈 , 手持相機去影 ……… 出效果竟然同開哂所有燈一樣 , 連最遠幅畫都好 detail; 而且 noise 同 D80 的 ISO 800 差不多 , 效果相差四倍 , 真係嚇我一跳 。 咁以後仲使用閃光燈 ?

基於某些原因不能將照片公開分享 , 有興趣可到以下連結睇專業攝影師的作品 , 請留意現場環境自然光氣氛、細節、camera setting ,  十足十有人幫你打晒燈一樣 , 就知部機幾利害。

http://cliffmautner.typepad.com/my_weblog/2007/09/ok-its-after-1a.html

成日俾 C 記友話 N 記不濟 , C 記如何好 , 今次 N 記真係吐氣揚眉 , 威番次   我都係玩一年多 , 相都叫做見得人 , N 記用咁耐讚咁耐 , 一句到尾 – “物超所值 “

此機淨 Body 訂價要成三皮幾 , 加埋支鏡皇要成五皮有多 , 遠超射程範圍 , 自己唔係靠佢搵食 , 都係玩過算啦 。深信只要有耐性 , 等佢兩三年 , 等此技術下放到中級機處才考慮升級不遲,  一於戒急用忍。

Dom Perignon Wine Dinner at Nicholini – 下

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Dom Perignon Oenotheque 1993

Dom Perignon Oenotheque (which means wine library) vintage champagnes are wines that have been held back from only the best vintages, aged on the lees and recently disengorged and sold to wine market. The wine has the appeal of aged, vintage champagne, yet retains much of its vibrancy and flavours of youth.

色澤金黃晶瑩, 氣泡非常幼細而 Lazy bubbles,  香味帶紅蘋果, 水晶梨 , , creamy hazelnut ,  少許似 Burgundy Chardonnay 的感覺 ; 入口感覺細 , 酒的質感綿密而豐滿順滑 , 泡沫在前方位置開始舞動 , 而向口腔兩側伸延 , 收結由微酸帶動 , 餘韻不及99的強烈及新鮮感覺  , 93 是一支典雅華麗型、具深度內涵的一支香檳。 若 99 是幾個年青芭蕾舞蹈員的話 , 93 便是一位知名的芭蕾舞蹈家在水晶燈下作的個人表演一樣。

 

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Maine Lobster Herbs Ravioli on Parmesan Broth

龍蝦香草水餃巴馬乾酪汁與 Dom Perignon Oenotheque 1993 拼配時因 Oenotheque 1993 的質感較厚 , 加上少許creamy & nutty 特性 , 連接了整個菜式 , 而氣泡亦托了龍蝦味及Parmesan Broth的香滑味道。

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Pan-seared Pink Snapped Fillet, Sautéed Jumping Shrimps, sea Urchin Sauce

煎魚、蝦及海膽汁與龍蝦香草水餃巴馬乾酪汁在配襯原理及效果同出一轍 , 配襯重點在於Dom Perignon Oenotheque 1993  body density

嘗試用Dom Perignon 1999 去配襯 , body 及密度不夠 , 被食物的汁醬覆蓋 , 只能突出了香檳的酸度 , 相比之下立竿見影 , 優劣立判。

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Dom Perignon Rose 1996

色澤玫瑰橙黃 , 晶瑩通透 , 氣泡非常湧有勁 , 士多啤梨 ,raspberry , yeast 已變成酒的密度 ; 入口感覺清新有活力 , 體型密度較 93 99更厚重 , 泡沫在口中如海浪般湧至酸度在潮退後出現 , 同樣感覺年青、平而有活力 , 具少許深度 , 而收結帶點微苦。內涵及 93 而近似 99 , 另人有一種年青貌美 , 如浪激情 , 有令人再三回味的感覺 , 難怪此酒被用作浪漫的追求情侶之用。

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Quail filled with Gooseliver and Plams, Baby Vine Vegetables, Vin Santo Reduction

鵪鶉肉釀以鵝肝及火腿加上由酒煮成的汁 , Rose 配襯時亦無出現協調的情況出現 ,  Rose 如波浪般的氣泡質感托了鮮軟的鵪鶉肉味亦特出了Rose 的士多啤梨果香 ,  Rose 的微苦收結提昇了鵝肝的味道, 紅酒汁的果香亦與 Rose 涵接 , 一個多重緊扣非常傳神的配搭 

嘗試以Dom Perignon Oenotheque 1993 來配襯 , 感覺有點水溝油 , 而整個菜的味道被沖淡了。

此個配襯的重點在於 Rose 的沉厚質感密度 , 帶微苦的收結 , 肉本身的淡味 , 感覺上此菜可能調淡了一點來配襯此菜 , 不知此推測是否正確。 

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White Peah Flan with Rasberry Jelly, Lychee and Strawberry Foam accompanied with Sevarome Pistachio Ice-Cream

總結:

三支香檳各具不同風格個性 , 與菜式配合更是天衣無縫 , 看得出配拾者的心思及功力 , 值得嘉許  自己亦反覆交拚配 , 較果未如理想 , 甚至格格不入 , 而關鍵在於香檳的重量 , 氣泡散發速度 , 收結的特徵三方面 , 當然當晚亦無紅肉一類菜式 , 亦可算是明智之舉。

餓了兩星期總算有一個滿意的回報。

Dom Perignon Wine Dinner at Nicholini – 上

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Tasting Date 8 Oct 2007

自九月尾一輪連還 Wine Dinners , 閉了關兩星期 , 沒有參加任何酒宴 , 一反常態,  靜到連家人都覺得有點奇怪及不習慣 , 問我是否有病吹漲!!

某日長老酒友通知 R&F wine dinner, 又撞原有工作取消 , 可以甩身 , 絕對信賴長老們的選擇 , 長老出手 , 例不虛發 , 一定有好 , 在未知詳情係頭路下己一口就答應出席

正所謂好就自然受歡迎 , 後來得知金絲雀酒友, 2L姊妹花連同她們朋友都會出席 , 真係晒 , 一邊學習亦可一邊講解分享。仲有真係做戲咁 , 講都冇人信 , cocktail 時間 , 仲撞埋汪笑年同朋友在摸杯底………真係世界真細少 , 而酒友的世界更細少。

當晚試三款香檳 , 包括 Dom Perignon 1999,  Oenotheque 1993 & Rose 96. 三支香檳與不同食物配拾。

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Dom Perignon 1999 

色澤金黃晶瑩 , 泡沫中等大少而散發快速, 香味帶青蘋果, 青檸 , 檸檬 , 士多啤梨 ; 入口清爽而有活力 , 泡沫在中位置開始舞動 , 由中伸延擴散到喉部 , 前後來回 ; 泡沫過後酸度幼細地出現 , 酒的骨架結構平 ,收結由微酸帶動 , 餘韻是有如礦泉水淡淡的 mineral 99 屬果味清新鮮爽型香檳 , 感覺年青有活力 , 內儉而有文化 , 歡愉暢快 , 不是街頭 Hip Hop, 而像是幾個年青芭蕾舞蹈員 , 在口內輕姿曼舞一樣

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Amuse Bouche Bruschetta topped with Scrambled Egg, Quail Egg and White Truffle

以白松露作頭盤 , 而整個菜式質感屬輕柔一類 ,白松露的獨特強烈香氣 , 鵪鶉蛋的軟綿 , 炒蛋的滑 , 麵包的皮脆芯軟 , 簡簡單單己有五種層次 ; Dom Perignon 1999 併配時 , 因食物溫度同口腔接近 , 所以能保持口腔度一致 ,加上香檳的差 , 香檳中的氣泡立即在口中激活 ;  99 那中自喉中 , 氣泡前後回湧特性 , 將白松露的獨特強烈香味在口中前後來回沖激 , 當食完一口菜 , 呷一口香檳 , 重覆這種感覺 , 這是一個極佳的富貴級天作之合 , 令人回味無窮。

配襯要點在於香檳的輕而直接 , light body及無 yeasty 的風格 , yeasty會跟白松露的氣味有可能鬥至兩敗俱傷

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Slow-cooked Wild Ocean Salmon on Baby Fennel Salad, Basil Coulis

三文魚與香檳的配合感覺並非假特別 , 反而香檳與魚子配襯時 , 魚子液被香檳的氣泡活化 , 提昇及延長了鮮味。魚子的鹹味亦被香檳所中和 , 當然魚子醬配香檳是一個 Text Book Style Matching , 不用多講。

Part 2…….

 

 

Take Time …………

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這是我恩師 Mrs R. Larocque 很多年前教我的 Life Time Time Management (人生時間運用哲學) , 十多年來我一直原用至今 , 可謂畢生受用。

Take time to THINK………….it is the source of power.

Take time to PLAY……………it is the secret of perpetual youth.

Take time to READ……………it is the fountain of wisdom.

Take time to PRAY……………it is the greatest power on earth.

Take time to LOVE and BELOVED…..it is a God-given privilege.

Take time to BE FRIENDLY……it is the road to happiness.

Take time to LAUGH…………..it is the music of the soul.

Take time to GIVE……………….it is too short a day to be selfish.

Take time to WORK…………….it is the price of success.

Take time to DO CHARITY…..it is the key to heaven.

Take time to REST………………..it is the key for you to do everything above.

上圖是 : Frank Muller Crazy Hours Colour Dreams , 你的時間是否如此錶般癲倒及混亂?  得 4 小時 (1, 4, 7, 10) 是正常?  是黑白? 定充滿色彩??

Morey St Dennis Domaine Des Lambrays 2004

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Tasting date : 1 Oct 2007

這是自己第二次試這支酒 , 第一次在酒友家中聚會試過 , 印像不錯 , 之後再找到了另一支 , 趁今天假期 , 不想出街同班自由行去迫 , 放煙花那年年如事 , “剎那光輝不代表永恆” 的感覺 , 又不太適合我 , 只想與家人留在家中休息 。 開套音響 , 調暗燈光 , 一邊聽歌 , 一邊慢慢品嚐 , 飲咁耐 , 聽咁耐 …………..有些聽過我套  system 朋友都知道那是一種何等  ”正斗” 的享受。

1700 hrs 開瓶 , 香氣自然芳香 , 第一口感覺有點緊及壓縮 , 酒精不算強 , 如此新的一支酒可以放膽去玩 , 將酒轉落 decanter。

1745 hrs 落杯 , 淡紅酒色 , 通透而晶亮 , 香氣帶紅果及少許青菁 , 薄渮 ,  Sage 香料 , 芳香而仍有點緊。

1830 hrs 香味開始散發 , 展現從容 。

2000 hrs 酒的香氣及酒體踏入最佳狀態 , 鮮紅果 ,  香草 sage , 松香 , 我很喜歡她的松香及 sage 氣味 , 很芳香、很大自然 , 有如走進樹林一樣 , 是寧靜而自然的  ;  第二次入口 , 酒体不算厚 , 酸度幼細平順 , 酒仍很年青 , 不能說有什麼深度或層次 , 但勝在平衡 , 易被人接受 , 收結帶甜及津液在口中慢慢滲出 , 如澹前滴水。整體印象我彷佛是在晨早的牧場散步一樣 , 清風吹送 , 松香、草香帶濕潤的氣息從遠處傳來 , 草香柔柔 , 朝陽從背後照我的前方 , 一種舒服而自感覺 , 這些都是 burgundy 的特性。

2130 hrs 酒的表現進入橫向狀態。

2330 hrs 酒的香草味退去了而變成了 Mineral 的鹹味 , 酒入口亦開始較酸 , 意味酒開始解體。

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基本上與我上次品嚐的結果感覺一樣 , 此酒質素真的不差 , 由開瓶的第三小時進入高點 , 維持多三小時然後下坡 , 可以玩 6.5 小時 , 對此酒來說可是差不多了 ,唯獨變化不算太多 , 深度未夠 , 以$4xx,  價錢合理 , 個人認為今天 3 – 7 年為最佳適飲期。