2030 hrs – 開瓶 5.5小時 , 香味展現一種成熟芳香 , 溫文爾雅 , 酒精感己退了九成 , 不論香氣酒體表現己開始進入最佳狀態。

她的個性在此時此刻表露無遺 ……… 她沒有那種霸氣 , 沒有一種懾人氣派 , 沒有激情 , 沒有一些複雜的結構及令人目炫的元素。 她的酒體、酸度、單寧展現一種難以言喻的平凡、柔和、和諧 , 香味及口味展現一種 ”緊密的連性 Connection” , 一種富文藝氣質而又不不火的方式去表達她的平衡性 , 酒的柔感覺就像是充滿母性的慈愛 ; 加上有如細水長流、柔而不斷的生津餘韻 , 整體印象是深具內涵及有一份血有肉的情感表達 , 而這一切都源自一個 “愛” 字。

上述幾點就是 Chateau Palmer 的精髓所在 , 我亦完全明白在 ”神之水滴” 中為何用蒙羅麗莎的微笑來形容此酒的溫柔、慈愛、緊密細致及餘韻 , 這亦是我要此酒為我傳達的訊息。

2230 hrs- 開瓶 7.5小時 , 香味依然 , 酒味醇和 , 酒的表現曲線進入橫行狀態。

0000 hrs – 開瓶 9小時 , 跟 2230 hrs 時一模一樣 , 酒質未有下坡趨勢 , 夜已深 , 目標己達到 , 而對此酒亦己有深刻的了解及體會 ,  Palmer 絕對是一支足以同一級酒莊並駕齊驅的好酒 ………言罷將杯中酒一飲而盡。

這支酒其實是為了慶祝小弟與 AM 嫂在九月十八日結婚十八週年及相識廿四年的日子 (取其 8991818 , 二九一十八 ,三八廿四之意) , 在人生的路程中風雨同路廿四載 , 真是一件不容易之事。 AM 嫂及女兒不懂酒 , 而我用一支如此有意思的酒來慶祝這個日子時 , 多少感到新鮮及有些感動。 而 Chateau Palmer 由三種葡萄釀製 47% Cabernet Sauvignon, 47% Merlot, 6% Petit Verdot, 這亦我家庭成員的寫照。

自問為人較含蓄 , 要表達某些息訊總有點肉麻及難於啟齒 , 所以用這方法去傳情 , 一切盡在不言中 , 要領略多少就由她們去體會感受吧。

AM 嫂問我為何不等到二十週年才開此酒慶祝?  我笑一笑 , 那是將來的事 , 如果我不做好今天 , 那又怎會有好的明天?  今天不就是一個最好時機嗎?   AM 嫂面上泛起了一道 “’蒙羅麗莎 ” 的微笑。

 

Tasting Date : 18 September 2007

要為一個特別日子花些心思………在七月中看到酒友需公一篇關於 Ch. Palmer 99 的網誌 , 腦海中突然靈光一閃 , “哈哈” 我終於找到了………

挑選 Palmer 89 除了年份特別意思外 , 亦想借酒寄意傳達一些訊息。 初亦擔心89 年份較差 , 訊息可能被扭曲或無法完全表達 , 但翻查記錄Chateau Palmer 99 (蒙羅麗莎的微笑) 與 61及 66 被喻為 Palmer 的三個經典年份 , 而 89 年天氣條件與 99有九成近似 , 同樣都是 superstars vintage , 而 89 現時正進入適飲期比 99 更多一份成熟 , 心想 it is perfect , 於是托拍擋酒友從獅城買一支回來。 

一切就緒 , 只等待日子的來臨與家人一分享品嚐 , 希望品嚐酒的神髓外亦為這個特別日子加添少許色彩及美好回憶。

當天 :

1500 hrs – 開瓶 , 將酒落 decanter , 酒渣很少 , 換瓶時散發淡淡果香。

1530 hrs – 開瓶半小時 , 酒的色澤如玫瑰紅 , 酒色不算濃密得不透光之類 , 啞色粉紅邊 ; 香氣帶熟黑加侖子味 , 木桶 , 少許 earthy , 開瓶不久多種香氣有點生硬 , 飲好酒要時間 , 耐心等候吧！

1600 hrs – 開瓶 1小時 , 香氣的表現變得柔和而自然 , 黑加侖子、布、紅果、木桶、杉樹、泥土、鹹味 ……. 果、木、Terror 三類香氣水乳交融地混成一體 , 香氣有點古樸 , 亦可算是有文化地散發 ; 初嚐第一口 , 最初感到的是柔和的微酸 , 然後是圓潤的口感 , 有如故事書般富有內涵的複雜性 , 酒精感仍強 , 喉底仍有暖意 , 中烤度木桶 , 單寧幼細而並不突出 , 只在牙縫中隱隱浮現 , 收結餘韻是先微苦而後甜 , 有點像吃完朱古力一段時間的感覺 。 開瓶 1小時就有如此表現 , 真不愧為一支好酒。

1700 hrs – 開瓶 2小時 , 香味多了些車尼子、雪茄盒 , 香氣自然地在發展中。

1800 hrs – 開瓶 3小時 , 再次品嚐時多了些山渣、紫蘿蘭花香、雪茄煙絲、茄啡豆 ; 再次入口 , 除酒精仍有點突出外 , 發覺所有的東西是無瑕地串連融合 , 比較2小時前所嚐到的味覺表現元素是一樣的 , 唯一不同是在每種完素的大小比例 , 比之前更柔和平及順連貫。

這是一種 “你中有我 , 我中有你” 的表達方式。 她令我想一個小故事 – 魚對水說 , 我哭的時候你永遠也不會見到 ; 水回答 , 我怎會不知道 , 因為你一直在我心中  – You are always in my heart!

1900 hrs – 開瓶 4小時 , 芳香依然 , 細心感受此酒的另一特色 – 酒的餘韻 , 當酒吞服後大約 30秒左右 , 你會感到尖及口腔前方有少許甜 , 跟津液慢慢滲出 , 充滿了口腔前部位置, 你不會感到酒的乾身 Dry 而想去喝水 , 反而是一種到自然舒服的生津感覺 , 跟我前幾天所試的 Chateau Bahans Haut Brion 1999 很相像 , 而 Palmer 的生津感比 Bahans Haut Brion更強更悠長及幼細 , 好像如山澗溪水 , 生津感覺可以維持達 30 分鐘之久。 (當然比優質的普洱還有一段長距離。)

這種反應原因是兩支酒都有很高比重的 Merlot , 甜或生津是成熟 Merlot 的一種表現 , hot environment 的 Merlot 甜味較多而生津感較弱 , 而 cool environment 的表現則剛好相反 , 明白此特性對將來做 blind tasting 會有很大幫助。

內容太長要分下集…………