Dessert & Sweet Wines Pairing Experience I

Tasting Date – 20 August 2005

這是我第一次參加 food & wines pairing event 。記得當天是星期六的下午 , 天下大雨。 自己一個人赴會 , 而坐在對面的就是一齊上 WSET Advance 的同學 P , J ,  K , 雖然大家一齊上堂 , 但到當天才是正式認識 , 從那次開始就加盟了她們的 wine group 一齊踏走上了一條不歸路 。兩年來大班酒友出席大小不同及數不清的聚會 , 學習及修行 , 一同探索葡萄酒的世界。

因幾天後會出席另一次甜酒甜品聚會 , 心血來潮取出陳年筆記回顧一 , 一睇自己兩年前的第一份筆記  Oh My God ,

真的太過簡單及膚淺 , 程度就像幼稚園 , 不禁失笑 。原本想收埋算數 , 但想深一層 , 簡單有什麼不好?? 所以整理一 , 加些補充一些資料上誌。 大家睇落可能有點失望 , 畢境兩年前的我仍是我!

Nederberg Special Late Harvest 2004 &  Mango Mille-Feuilles 特式鮮芒果千層酥餅

Lemony Honey with green specks.  Rich aromas of dried fruit with a hint of honey. A rich perfumed smooth in mouth feeling with raisins supported by fruit.

芒果千層餅有芒果的清甜酸味、忌廉的質感、酥餅的香脆三個變化及函接點。芒果的酸味平了甜酒的甜味 , 而千層酥餅的忌廉質感與甜酒的 body 重量相近 , 酥餅的鬆脆吸收了甜酒 , 配搭變得更為有趣。

 

Carmen Reserve Late Harvest Semillon & Baileys Cheese Cake 美味咖啡酒芝士餅

A beautiful brilliant colour with intense fruity and vanilla aromas. In the palate this wine has a good balance, is crispy, shows nice flavors and a lingering finishing

咖啡酒芝士餅不算太甜 , 並不是想像中般濃厚 , 少許咖啡香味 , 酒的雲呢拿就剛好與咖啡味相連 , 而兩者的甜度都很接近 , 酒調和了芝士餅的厚重感 , 兩相加亦不算甜得過份。

Moscato d’ Asti 2004 & Chocolate Sorbet 朱古力雪芭 

Deep golden yellow wine with bubbles, it has a fine, persistent and very aromatic fragrance; sweet, aromatic , pleasant and fruity taste which remains of lemon and sage

Moscato d’Asti 是清新清甜類汽酒 , 果味充盈 , 配以 iced cool 雪芭 , 度相近 , 酒的果味與士多啤梨的鮮酸極為相襯 , 雖然朱古力味在整個配搭中有點不太和諧 , 但總不算太差 , 若換上鮮果味的雪芭可能感覺一體。 個人覺得 Moscato d’Asti 是配襯鮮果、慕思餅的理想配搭。

Nederberg Noble Late Harvest 2004 & Crème Brûlée 法國脆焦糖燉蛋

Bright yellow and gold. Aromas of apricot and ripe raisins.  Dried fruit with undertones of vanilla result in a lingering aftertaste and a perfect sugar/acid balance.

滑、綿、軟、甜、厚 為 Creme Brulee 的五大特色 ,  Nederberg Noble Late Harvest 的質感較為輕 , 所以不會加重甜品的重量 , 而甜酒的杏甫、葡萄亦填補了 Creme Brulee 這方面的不足 , 兩者可算是絕配。

Peter Lehmann Botrytis Semillon 2002 & Traditional Crepes Suzette 法式香橙甜酒班戟

Burnished gold. Citrus marmalade and honeyed nectar botrytis notes. Luscious complex plate of sweet honey, fully integrated French oak character, superb natural acid, very long and clean finish.

Crepes Suzette 有濃烈的橙酒 Grand Marnier  , Cointreau 甜香 , 其實是一個很難配甜酒的甜品 , 酒與之配襯只能以 Semillion 的蜜糖及木桶感中和橙酒的甜及濃烈增加少許變化擺了。

Miranda Golden Botrytis 2002  & Cherries Jubilee 法式甜酒燴鮮櫻桃

Rich golden colour, intense and complex bouquet wit aromas of marmalade, apricot and botrytis, which are complemented by subtle oak and citrus characters.  The palate is very intense and well balanced with flavours of honey, dried apricots, peach and lime.  The lingering acidity gives the wine intensity and a crisp finish on the palate.

Miranda Golden Botrytis本身很甜  , 甜酒燴櫻桃甜中帶酸 , 櫻桃的酸味延長了甜酒的 aftertaste , 感覺上是櫻桃本身的過性被淹沒了 , 變成了甜酒的骨架 。

總結: 個人認為甜酒甜品配襯有幾點是很重要的:

1) 度 – 兩者的溫度不要相差太多 , 否則就變成中和而非配襯。

2) 質感 – 芝士餅之類較重的最好揀選些厚重濃郁的甜酒 , Creme Brulee 就選一些中等一點的甜酒 , 鮮果類的最好選 Moscato d’Asti 之類較輕巧的一些甜酒。

3) 味道平 – 留意甜酒的酸度及果味特性 , 用以填補某些甜品在這方面的不足。

4) 不可強求 – 甜品、甜酒根本可以 self stand alone , 如果覺得任何一方己能滿足 , 分開品嚐亦無傷大雅 , 不須劃蛇添足 , 強行配襯 。

5) 要留意靚甜酒反而酒本身不會太甜而是充滿令人驚喜的層次變化。

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