酒友 W 快到牛一 , 一班酒友一行14 人借題發揮去了渣旬山 “益新” 聚一聚 。益新菜式美味豐富不在話下 , 大家開心聚談天說地 , 談談情說說笑 , 真是人生一大樂事 , 酒家亦好識做 , 10 支酒只收 5 支開瓶費共 $250 , 食得快亦俾得開心。只可惜廳房俾人, 只有坐大堂角落 , 張較細迫住坐親密。

玩法

根據 “文明品酒”校規 第二百二十六條 (簡稱雙二六) “ 酒的數量上限為總人數的 75% , 寧缺無濫” , 即14 人只准帶 10 支酒 , 玩 double dose (即 5 款) , 此數量對我呢 wine group 好 , 一定夠飲 , 又有足夠時間及集中力去品 , 一定可以飲晒又唔會, 飲完將醉未醉 , 恰到好處 , 非常 relax 之餘又唔會 Wing 及辛苦 , 就算飲靚貴都得 , 大家除開都唔貴 , 自己認為是最佳數量 , 反正日後大把機會飲。

10 支以亦以雙二六陣型分配 , 2 支 ( 1 pair ) 德國白 , 2 支意大利白 , 6 支紅酒 。 撞有 3 pairs Talbot 分別是 94 , 95 , 02 順理成章來個 vertical tasting 。

6 支 Talbot 由下午 1400 hrs 開瓶 , 原瓶透氣 , 要其他酒友帶 2 個 decanters ( A同B ) 到酒家使用 , 三對 Talbot 以先飲 94 , 95 , 02 順序去飲 , 一 pair 飲完第二 pair , 細杯有限, 得一隻紅酒杯 , 今次試新玩法 : 14 人亦分 A, B, A, B 隔住 , A 位用 A decanter 酒 , 隔呢 B 位用 B decanter 酒 , 咁同一時間左右隔離可以互相借來 A B比較 Bottle Variation , 有情人又可增加感情 , 一石幾鳥 , 一舉數得 , 真係好玩到極至。

自己近排寫了幾篇水蛇春咁長的 blog 寫到頭暈腦漲 , 頸梗手軟 , 心知自己唔可以筆食 ,酒友又想睇 , 我又唔想大家睇得辛苦 , 取個平衡 , 今次只寫三支主力酒算啦 。 由於今次完全無做筆錄 , 只靠記憶寫下呢篇筆記 , 希望冇錯漏。

94 Talbot – (原瓶透氣 7 小時 , 飲前 30 分鐘 decant) 色澤啞紅 , 少許磚邊 , 色不算深 , 初段有皮蛋味 , 有一支仲有少許臭皮蛋的感覺 (正確講應是皮革味) , 好似有少少 cork , 但之後表現正常 , 只是一支較香另一支較緊 , 並沒有出現上次 “八兩金事件” 。 以較好的一支作記錄 , 香味充滿很香的木香、煙灰、茶葉、blackberry、 pepper, 香味柔和舒服 , 入口體形較薄及瘦削 , 果味己所剩無幾 , 所以顯得酸度細長 , 單寧柔和順滑 , 感覺是成熟及開始下坡的跡像 , 平性有少許傾斜 , 複雜性不算高 , 加上透氣時間足, 非常好飲飲舒服自然 。

95 Talbot – 色澤深紅粉色邊 , 香味較緊要進行 double decant。 初段少許禾草 , 中段杉木、黑加侖子, raspberry, 小許皮革、煙草 ; 入口體形明顯較宏偉豐厚 , 果味濃郁強橫 , 很有氣派 , 已開瓶約 7.5小時及 double decant 仍有如此氣慨 , 很利害 ; 酸度中等 , 單寧柔和幼細 , 複雜性高 , 收結較短只得約 30秒。  整體表現仍然較緊 , 但精氣內儉 , 深如黑洞 , 仍在閉關修練 , 。

與 94 , 95 兩支只相差一年 , 兩支在香味表現上近似 , 一如同門師兄弟 , 但酒體功力上保守估計相差 40% ,  95 年起碼要放多 5 – 8 年先開始踏入成熟期。 自己將 94 + 95 兩種形態相加再加少許想像力 , 難估到 95 成熟破關時那份英姿氣勢。

2002  Tablot – 酒色艷麗紫深紅 , 香味表現完全似一支新世界酒 , 果味濃郁 , 熟布 , 車尼子 , 入口濃密典雅圓潤 , 一派 St Julien 風格 , 少許花香 , 酸度及單寧沉實 , 酒太新須然己透氣 7 小時己上 , 酒精感己不存在 , 但始終未能展現其複雜性及層次感。 2002 真係有排等 , 今次又要俾人話 “戀童僻”  ……………

三支同莊酒竟然有如此三種不同表現方式 , 若以 Blind tasting 進行考驗 , 自己就算一夜白頭都未必估到 。

網上資料 :

Chateau Talbot is classified as a 4th Growth (Grand Cru Classe) in the Classification of 1855.

Grape varieties: The vineyard at Chateau Talbot is planted with 66% Cabernet Sauvignon, 26% Merlot, 3% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot.

The average age of the vines at Chateau Talbot is 28 years.  All harvesting is done by hand and kept separate by vineyard lot.  The soil in Chateau Talbots vineyards is mostly gravel.

Vinification and aging: Fermented in stainless steel vats and aged for 18-24 months in oak barrels which are replaced 1/2 every year. (Barrels for Connetable are replaced 20% new each year.)  Maceration of the grapes takes place over 3 weeks.

Style: A rich, fruity, smooth wine of breed and character that is very consistent and shows well even in lesser vintages.

Evaluation: Should be upgraded to a Medoc Third Growth.

我想找 94 , 95 , 02 年 St. Julian 地區葡萄園天氣資料 , 有冇酒友可以幫一幫忙??