早在上次南非酒宴時已與 wine group 約定來一個回歸小聚 , 但因為自己工作繁忙冇時間兼顧 , 所以全權交由酒友負責 , 主題簡簡單單以 3 對 97 年紅酒再加幾支香檳及一支白酒為主 , 真的非為什麼 , 只求有酒有肉 , 開懷聚。 畢竟為 “碧血長天” 禁酒閉關了兩星期 , 這就當是為自己安排的一個物理、心理治療 。
酒友揀間叫 Chez Moi 的私房菜 , 真係都幾 “NL” NL??? New Life?? No !! 係 “New Lung” 位處銅鑼灣恩平道鬧市 , BMW show room 對面的舊樓上 , 3字樓 , 仲要係冇電梯 , 樓下冇招牌果隻 , 咁撞到 高高靚靚 女酒友 , 兩個人盲摸摸上去 , 去到三樓見一白色門 , 有個 credit card 咁大的牌寫住 Chew Moi , 鐘 , 心裏感覺有點怪怪的 , 真的有點兒那個………. 不久一位衣整 齊的 女士開門 , 地方一眼見晒 , 都算唔錯 , 碼似間餐廳 , 唔似住家 feel。
間私房菜食物菜色唔錯 menu price $320/per head 合理。
香煎法國鵝肝伴焦糖蘋果配提子砵酒汁
Pan-seared GooseLiver with Carmel Apple Sliced in Raisin Port Wine Sauce
鵝肝有麵包糠做外層 , 外脆內軟 , 口感味道不錯。
燒鮮魷魚沙律伴檸檬辣椒欖油汁
Grilled Squid Salad with Lemon, chili and Olive Oil
在旁酒友的沙律亦有水準。
蜆肉周打湯
Calm Chowder
周打蜆湯 –質感幼滑 , 濃厚適中 , 味道香濃 , 可惜不夠熱但算滿意。
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扒美國牛扒配香草汁
Grilled U.S. Beef Tenderloin with Herb Sauce
牛扒肉質鮮嫩 , 有肉味 , 冇渣 , 加上芥茉 , 香軟美味。
香草焗法國鴨脾伴蒜味薯蓉配鴨肉燒汁
French Duck Legs Confit with Garlic Mash Potato
酒友話鴨脾肉質好似較老。
士多啤梨蛋白脆餅伴熱情果忌廉
Vacherines of Strawberries with a Passion Fruit Cream
意大利香橙牛油布甸
Orange Pannacottas
加了哩粉很有彈性及質感。
講咁耐點解未見講酒?? 馬上來。
今晚同場加映的小小實驗是探索以同方法透氣對酒的表現:
3 款紅酒 (法國、澳洲、意大利) 每款兩支 , 一支在午飯後1400 hrs 開 , 原瓶透氣 6 – 7 小時。一支在餐前 1800 hrs 兩小時開 , 落 decanters 透氣 。比較兩者在酒香、酒體、平三方面表現。 因為不同酒友關係 , 開瓶時間未必一 , 所以測試結果未必能作準 , 只是為了將來同樣測試的一個前奏。不是什麼靚酒 , 見笑
Greenpoint Sparkling 餐前
Riesling grand cru Altenberg de Bergheim 沙律
Ch Lascombes 1997 (Margaux) – 2nd growth
Voyager Estate 1997 (Western AU) Cab Sauv
Boscarelli Vino Nobile di Montepulciano Riserva del Nocio 1997
自己在想 , 每支酒因應不同年份 , 酒的內力, 對氧化的程度都可能有不同 , 更何況加上室 , 濕度 , bottle variation 這些微細因素參數 , 怎樣才能比較兩者透氣方法才算公正??.比對兩對紅酒的表現所得的結果能否代表什?
1) 當比試第一對 Lascomes 97 時有驚人發現 , 為統一主題將會另開主題作獨立報告。
2) 個人覺得原瓶長透的那支香氣較佳 , 亦較自然及濃艷 , 入口平衡性及細緻度較佳。
3) 不知是否不夠時間 , decant 短透的香氣、酒體、平三方面表現始終較收緊 , 無原瓶長透表現 “從容” 。
4) 兩種方法當然比即開即飲好得多。將來去 wine dinner 都提議預早開定 , 原瓶長時間透氣 , 到 restaurant 才決定 decant or not。 當然飲靚酒、老酒玩法又會唔同。
5) 兩種方法都令六支酒有不同程度的發揮 , 分別在於酒本身質素在兩種方法下的表現是那一段還節。作一比喻假設一支酒以直線由 0 – 100 表達不同表現還節 , 原瓶長透在此測試表現是在80 – 85的位置 , 而 decant 短透在同一時間表現約為 70 – 80 之間 , 好與不好真的視乎欣賞角度 。
