初會 Leroy Monthelie 1999 & Domaine Des Lambrays Morey St Denis 2004

初會 Leroy Monthelie 1999 & Domaine Des Lambrays Morey St Denis 2004

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被邀請到朋友家中晚膳 , 佳餚美酒自然不在話下。

酒友帶了支  Leroy Monthelie , 我自己則帶了支 Morey St Denis 。兩支酒都是 Burgundy 亦是第一次品嚐。

1930 hrs兩支酒先用冰坐一坐 , 降一降暑氣 , 畢境大熱天時飲一些微涼、輕巧纖細的紅酒會較為合適。

2000 hrs 兩支酒同時開瓶 , Leroy 作原瓶透氣 , Morey St Denis 則落 decanter 透氣。

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2015 hrs 先試 Leroy Monthelie 1999 

酒色鮮玫瑰紅 , 清晰明亮 , 初段香氣帶車尼子、草莓、青草 , 入口柔順輕盈 , 酸度及單寧幼細 , 平而均稱 , 嬌柔而細緻 , 收結先帶微苦隨後隱約帶絲絲的甜味 感覺有如踏進森林中的樹蔭小路 , 清涼而令人舒服 , 腳下踏青草 , 四週散發樹木的氣息 , 而路旁有些不知名的小花 …….. 前面的矮樹上掛草莓 , 擇一顆放口中 , 新鮮果汁及淡淡的酸味流入口中 , 這是一幅寧靜的畫面 ………. 第一次接觸就有種令人想親近的舒服感覺。

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2100 hrs Domaine Des Lambrays Morey St Denis 2004 

酒色較深紅而明亮 , 初段香氣帶不同草氣息 , 少許 herbal , 紅果、鐵 ; 中段 ~ 2200 hrs香氣怡人 , 非常舒服的薄渮、千里香、少許白花油草的芳香 ; 入口質感明顯比 Leroy 濃郁 , 但並不厚重 , 順滑如棉 , 酸度及單寧線條較 Leroy稍大 , 收結帶少許石頭的礦物感 。若 Leroy是陰性的話 , Morey St Denis就是陽性的表現 , 但感覺絕不剛陽而充滿肌肉 , 反而是天真幼 , 年青純樸有活力的男孩 , 正確地說是晨早草原大地上的牧童 , 躺在草地上吹草笛子……… 。

自己很喜歡這兩支酒 , 雖然不是什麼經典大場面 , 反而是一種由心而發的舒服自然我知道我們總會有一天會再次相遇………..

再聚皇朝會

酒友 P 飛鴿傳書 , 某機構在皇朝會搞酒宴” , 酒靚價平 , 極具吸引力 , 自然一呼百應 , 收掣不及已有 15 人報名 , 真的勞壞了酒友 P , P 與主辦單位一輪拉鋸周旋 , 終於找到張方圓八呎主家安置我等於大堂前 , 目睽睽下 , 我等亦不敢放肆 , 保持儀態風度 , 未有任何高談闊論 , 指手劃腳 , 猜枚敬酒 , 打成一片 , 失禮街坊之舉。 唯獨在酒會初期 , 自己老人痴呆發作 , 手腳動作不協調 , 不小心打翻了杯中紅酒 , 濺得酒友一身衣服 , 無心之失實深表遺憾 , 在此向酒友陪罪

天時暑熱 , 要去品嚐支如斯重身的 sleeping wines 真係談不上享受 , 所以在坐 15 位都變成是養魚之人。 平心而論 , 以不用五百大洋的價錢 , 根本只是夠菜價成本 , 加上有如此級數酒作陪襯 , 有酒有肉 , 地方高雅 ,實屬超值及無話可說 , 簡單一點 , 人貴乎知足 , 就當作分類欣賞吧。

話入正題 , 先酒而後菜 :

Cocktail

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A) Chateau Senejac 2000 – Haut Medoc (PR87-88) $298

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B) Chateau La Gravieres 2000 – St Emilion (PR88-90) $360

Dinner :

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1) Chateau Faugeres 2000 – St Emilion (PR90-95) $598

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2) Chateau Cote de Baleau 2000 – St Emilion (PR88-90) $480

 

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3) Chateau Franc Mayne 2000 – St Emilion (PR 88-90) $560 **

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4) Chateau Destieux 2000 – St Emilion (PR88-90) $448 **

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5) Chateau D’aurilhac 2000 – Haut Medoc (PR88) $248

所週知 2000  Bordeaux 的極好年份 , 價錢雙對來說較昂貴 , 是否值得就見人見志 七支酒正確地反映了天氣因素 , 葡萄充份成熟 , 七支酒的共通點是香味濃郁、熟果、布、少許爽身粉、紫蘿蘭 ; 酒色深濃如墨 , full body , 果味充盈 , jammy , 酸度不高及單寧較柔和 , 較易入口 , 香味不錯但內涵深度欠奉 , 收結亦短。 其中第 (3) , (4) 僅見少許深度及複雜性外 , 其餘的都是感覺平面 , 欠個性及立體 , 怎至是 Sleeper of the vintage 七支酒中個人印象較好的是 3 , 4 , 但始終與自己所喜歡的仍有些距離 , 表現流於表面 , 而結構平亦流於簡單 , 自覺亦非有什麼風格氣派可言。

全晚最欣賞都係菜式: –

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皇朝五小碟

XO醬茄子、椒鹽墨魚咀、雞絲粉皮、拍青瓜、黑椒咸牛 (感覺一般)

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蒜片和牛粒 (和牛肉質很嫩)

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松茸燉排翅 (清怡舒服 , 又唔太鹹 , 非常正斗)

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蜜燒銀雪魚 (銀雪魚出奇的多汁及 juicy)

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翡翠海參扣鵝掌 (海參入味而鵝掌入口即溶 , 上上佳品)

炭燒琵琶鴨 (忘記拍照)

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福建海皇飯 (賣相麻麻 , 但味道唔錯)             

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楊枝甘露 (水準之作)

十種不可追隨的老闆 – 下

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感情生活複雜的老闆 – 情聖型

才子風流就是一條鐵律。這類老闆將最寶貴的時間耗費在感情糾紛的處理,當然就無法冷靜地經營企業。此外,如果你是已婚男性,長久跟隨這類老闆,夫妻必會反目。如果你是女性,不管已婚或是未婚,對妳將來的幸福亦會有負面的影響。

言行不一致的老闆 – 虛偽型

這類老闆最常說的一句話是:「賺這麼多錢對我並沒有什麼意義。」企業最重要的任務之一就是追求利潤,利潤是公司生存的唯一命脈,又何必刻意加以否認呢?或許你有機會與這類老闆共餐。在一盤雞肉上桌之後,老闆會忙著為你們挾菜。到頭來你將發現,骨頭特別多的部位都在員工面前,老闆卻津津有味地享受他為自己所保留的雞腿。在這類公司,依照公司章程,如果中午休息時間一個小時,老闆通常會在休息五十分鐘的時間,進進出出,發出許多噪音將熟睡的員工吵醒,然後再笑容可掬地說:「大家繼續睡啊!還有十分鐘。」只要假以時日,這類言行不一致的老闆必然無所遁形。當然,若你也是抱著真真假假,假假真真的人生觀,那也無妨。

喜歡甜言蜜語的老闆 – 昏君型

這類老闆通常分不清何者為善意的批評,何者為惡意的攻訐。更分不清何者為真心的讚美,何者為別有居心的諂媚。當然,我們不能期望老闆聽到批評時還能心花怒放,因為不願接受批評是人的天性,但若是善意的批評妨礙了員工在公司的發展,則人人噤若寒蟬。長久下來,除非老闆能發掘所有的問題,否則公司的經營缺失必定永遠不能獲得改善。更重要地,這種環境具有反淘汰的作用。小人當道,正直的員工不受重用,公司內多的是瞞上欺下之徒,固守原則的員工便一心求去。如此,振衰起敝之日便遙遙無期。生活的壓力很容易讓人向這種環境妥協。如果你有足夠的儲蓄足以維持轉業期間的生活所需,如果你的個性尚稱正直,便應該重新衡量自己的去處。

多疑的老闆 – 自己嚇自己型

通常這類老闆都有慘痛的經驗,一朝被蛇咬,終生見繩驚。如果你是分公司的主管,你經常會在非上班的時間接到這類老闆的電話。如果你是基層職員,這類老闆會經常在你面前表示他對你上司的關切。如果你是老闆身邊的左右手,則你和老闆的關係必定是非親則故。這類老闆主持的公司,通常沒有上軌道的制度。原因之一是這類老闆尚未精明到可設計一套足以防弊的制度(當然別人可代為設計,然而老闆絕不信任別人設計的制度)。其次老闆所持的觀念是人治勝過法治。跟隨這種老闆,心理負擔之重可想而知。更嚴重的是,經常有無處可申的不白之冤。

心胸狹窄的老闆 – 鼠輩型

如果你是一位老闆,正在看這篇文章,而且已怒火中燒了,那你就要歸為心胸狹窄的老闆。除非這類老闆是位雄才大略之士(可能嗎?),否則其手下必定找不出大將之才,因為這類老闆眼中容不下足以與他搶風頭的屬下。如果你已離職,有空記得與老同事敘敘舊。你將發現,公司許多弊端都是你惹的禍,你會成為百口莫辯的代罪羔羊。這類老闆為數不多,假使你不幸碰到了,也祇能自求多福了。如果你還是無法評估你的老闆,就只好再多觀察老闆經常往來的朋友,他們與你之間沒有任何利害關係。物以類聚,從老闆的朋友那裡,你或許可獲得一些啟示。

假使你的老闆並未具有上述十項特質中的任何一項,那你便是個幸運兒。我要勸你好好珍惜這份工作,祇要好好的努力,你的成就一定會與你的付出成正比。

在上述十項特質當中,如果你的老闆具備三項以下,你仍可安心工作,但記得找機會去影響他。如果你的老闆具有四到六項的特質,我勸你多花一點時間充實自己,並隨時留意報上的徵人啟事。如果你的老闆具有七項以上的特質,我唯一的勸告是:走為上策

十種不可追隨的老闆 – 上

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摘自經濟日報

應徵工作時,固然老闆有權選擇夥計的權利。但千萬別忘記,夥計也有選擇老闆的權利。經濟開發程度越高,社會組織就越嚴密。在講究分工的社會,創業更屬不易。你、我當中,九十%以上一輩子可能都要扮演受薪階級的角色。因此,選擇一位值得追隨的老闆,就是個人前途的最大保證。

一生當中,你、我能有幾次錯誤的選擇呢?大學畢業之後,若你遇人不淑,連續換了三、五個工作,成功的機會便已大為減低了。因此,慎選值得追隨的老闆,是一生當中少數幾個最重要的個人決策之一。我們無法知道誰才是值得追隨的老闆,但卻有能力判斷誰是不值得追隨的老闆。以下列出的十種特質,可當做求職,或在職期間對老闆評估的參考。

沒有成功經驗的老闆 – 享受失敗型

如果你的老闆在商場已闖盪多年,經營的企業少說也有三、五家以上,但卻沒有一次真正成功的經驗,他經常沾沾自喜地說:「我經歷過太多事情了,像我這樣垮下去又能站起來的人也不多,畢竟我有我獨到之處。」那你就應該開始懷疑自己的選擇了。是的,他是有獨到之處。能夠連續幾次從失敗中再站起來,的確不是一件易事。相反地,若連續數次都未能竟其全功,想必他個人有某些重大的缺點,因為壞運氣不會都落在某一個人身上。若你的老闆屬於此一類型,那你就必須仔細探討他多次失敗的原因。一個沒有成功經驗的老闆,你怎能肯定他這一次一定會成功。除非你能替他帶來好運。

事必躬親的老闆 – 無佢唔得型

「每一件事情我不經手就一定會出差錯。」這是很多老闆經常掛在嘴上的一句話,也是他們引以為豪的一件事。事實上,這是老闆自己造成的後果。如果老闆事不問大小皆要親自參與,他怎能期待屬下能獨立呢?無法獨立的屬下自然出錯的機會就大,特別是當事必躬親的老闆不在場的時候。如果你不希望永遠處在一家名不見經傳的小公司,便最好選擇一位懂得授權的老闆,不要在意公司目前的規模大小。除此之外,事必躬親的老闆也無法留位真正的人才。一位有創意,有擔當的人才絕不希望老板常相左右。同樣地,一家留不住人才的公司,你怎能期望它有良好的績效呢?

魚與熊掌都想兼得的老闆 – 貪得無厭型

天下沒有白吃的午餐。又要馬兒好,又要馬兒不吃草,這種老闆祇能稱之為不知何所取,不知何所捨的老闆。如果你曾在公司佈告欄上看到這類公告:「明日中央民意代表選擇,本公司員工自由上班。」那你就應該開始準備履歷表,另謀高就了。自由上班是個很好的主意。一來上班的員工可免領加班費。其次,偷懶不上班的員工,休假這一天必是寢食難安。最後,這是揪出壞傢伙的天大良機。魚與熊掌都想兼得的老闆,通常是魚與熊掌都得不到,也是經常「因小失大」的老闆。成功的老闆應該懂得什麼是放長線釣大魚。抓雞不願蝕把米的老闆,到最後一定是兩手空空的。知所取,知所捨是成功老闆必須具備的一個條件,「難以」割捨是件很痛若的事。如果你的老闆一直無法克服這個痛苦,便是你該三思的時候了。

朝令夕改的老闆 – 短命冇耐性型

積極是一種美德,有耐性卻也不是不件壞事。企業環境不斷地變化,公司決策當然也需相應地改變。然而任何決策的成敗,均需經過相當時間的證明。如果你的老闆只有積極,但缺乏耐心的美德,你花費許多時間所策劃的案子,他在實行三天之後就可以將之取消。或者花費數個月醞釀的計劃,往往因為訪客的一句話而告全盤推翻。更令人沮喪的是,根據老闆指示而作成的計劃,往往石沈大海一樣擱在老闆的抽屜。當然,這類老闆會將他的作法解釋為當機立斷。這種老闆永遠不會了解,不戶決策也是一種決策。你會發現,公司上上下下都很忙,忙著收拾殘局,忙著在挖東牆補西牆。老闆一天到晚都在提出新藥方,但他永遠不會相信,有些疾病祇有時間可以治癒。(成大事者 , 必定要有耐心及懂得堅持自己信念)

喜新厭舊的老闆 – 花花公子型

除非是一家百年老店,否則在公司內部總可以見到幾位開國元老。如果你沒有發現這類國寶級的員工,很可能他們在江山底定之後就被杯酒釋兵權了。與這類老闆共事,通常有段蜜月期,長則半年,短則三週。其固定的模式如下:一進公司之後,老闆便經常在你面前數說一些資深員工那裡不好,那裡不是。到了蜜月期的高峰,一定會有其他新進員工加入公司(這類公司通常員工流動率極高),老闆就開始在你面前誇讚新進入員多麼優秀。在蜜月期後段(如果你的蜜月期夠長的話),你經常會聽到老闆提及那位員工不能用,不適合公司。當然,這段期間你可以見到幾幕戲劇化的離職事件。當然,最後同樣的故事會發生在你身上。而在你遞出辭呈,或者老闆以某種婉轉的方式請你走路時,他會告訴你,我們以後還是好朋友。這類老闆不能客觀地評估員工的績效。即使你做好九十九件事,但第一百件事搞砸了,你就很難在老闆面前再有翻身的機會,除非你能保證,你的工作績效永遠令老闆滿意,否則你應隨時有走路的心理準備。

太長要分下集

Chateau Talbot 三重奏

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酒友 W 快到牛一 , 一班酒友一行14 人借題發揮去了渣旬山益新聚一聚 。益新菜式美味豐富不在話下 , 大家開心聚談天說地 , 談談情說說笑 , 真是人生一大樂事 , 酒家亦好識做 , 10 支酒只收支開瓶費共 $250 , 食得快亦俾得開心。只可惜廳房俾人, 只有坐大堂角落 , 較細迫住坐親密。

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玩法

根據文明品酒校規 第二百二十六條 (簡稱雙二六) “ 酒的數量上限為總人數的 75% , 寧缺無濫” , 14 人只准帶 10 支酒 , double dose () , 此數量對我呢 wine group 好 , 一定夠飲 , 又有足夠時間及集中力去品 , 一定可以飲晒又唔會, 飲完將醉未醉 , 恰到好處 , 非常 relax 之餘又唔會 Wing 及辛苦 , 就算飲靚貴都得 , 大家除開都唔貴 , 自己認為是最佳數量 , 反正日後大把機會飲。

10 支以亦以雙二六陣型分配 , 2  ( 1 pair ) 德國白 , 2 支意大利白 , 6 支紅酒 撞有 3 pairs Talbot 分別是 94 , 95 , 02 順理成章來個 vertical tasting

Talbot 由下午 1400 hrs 開瓶 , 原瓶透氣 , 要其他酒友帶 decanters ( AB ) 到酒家使用 , 三對 Talbot 以先飲 94 , 95 , 02 順序去飲 , pair 飲完第二 pair , 細杯有限, 得一隻紅酒杯 , 今次試新玩法 : 14 人亦分 A, B, A, B 隔住 , A 位用 A decanter , 隔呢 B 位用 B decanter , 咁同一時間左右隔離可以互相借來 A B比較 Bottle Variation , 有情人又可增加感情 , 一石幾鳥 , 一舉數得真係好玩到極至。

自己近排寫了幾篇水蛇春咁長的 blog 寫到頭暈腦漲 , 頸梗手軟 , 心知自己唔可以筆食 ,酒友又想睇 , 我又唔想大家睇得辛苦 , 取個平衡 , 今次只寫三支主力酒算啦 。 由於今次完全無做筆錄 , 只靠記憶寫下呢篇筆記 , 希望冇錯漏。

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94 Talbot – (原瓶透氣小時 , 飲前 30 分鐘 decant) 色澤啞紅 , 少許磚邊 , 色不算深 , 初段有皮蛋味 , 有一支仲有少許臭皮蛋的感覺 (正確講應是皮革味) , 好似有少少 cork , 但之後表現正常 , 只是一支較香另一支較緊 , 並沒有出現上次八兩金事件 以較好的一支作記錄 , 香味充滿很香的木香、煙灰、茶葉、blackberry pepper, 香味柔和舒服 , 入口體形較薄及瘦削 , 果味己所剩無幾 , 所以顯得酸度細長 , 單寧柔和順滑 , 感覺是成熟及開始下坡的跡像 , 平性有少許傾斜 , 複雜性不算高 , 加上透氣時間足, 非常好飲飲舒服自然

95 Talbot色澤深紅粉色邊 , 香味較緊要進行 double decant 初段少許禾草 , 中段杉木、黑加侖子, raspberry, 小許皮革、煙草 ; 入口體形明顯較宏偉豐厚 , 果味濃郁強橫 , 很有氣派 , 已開瓶約 7.5小時及 double decant 仍有如此氣慨 , 很利害 ; 酸度中等 , 單寧柔和幼細 , 複雜性高 , 收結較短只得約 30秒。  整體表現仍然較緊 , 但精氣內儉 , 深如黑洞 , 仍在閉關修練 ,

94 , 95 支只相差一年 , 兩支在香味表現上近似 , 一如同門師兄弟 , 但酒體功力上保守估計相差 40% ,  95 年起碼要放多 5 – 8 年先開始踏入成熟期。 自己將 94 + 95 種形態相加再加少許想像力 , 難估到 95 成熟破關時那份英姿氣勢。

2002  Tablot酒色艷麗紫深紅 , 香味表現完全似一支新世界酒 , 果味濃郁 , 熟布 , 車尼子 , 入口濃密典雅圓潤 , 一派 St Julien 風格 , 少許花香 , 酸度及單寧沉實 , 酒太新須然己透氣小時己上 , 酒精感己不存在 , 但始終未能展現其複雜性及層次感。 2002 真係有排等 , 今次又要俾人話 “戀童僻”  ……………

三支同莊酒竟然有如此三種不同表現方式 , 若以 Blind tasting 進行考驗 , 自己就算一夜白頭都未必估到

網上資料 :

Chateau Talbot is classified as a 4th Growth (Grand Cru Classe) in the Classification of 1855.

Grape varieties: The vineyard at Chateau Talbot is planted with 66% Cabernet Sauvignon, 26% Merlot, 3% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot.

The average age of the vines at Chateau Talbot is 28 years.  All harvesting is done by hand and kept separate by vineyard lot.  The soil in Chateau Talbots vineyards is mostly gravel.

Vinification and aging: Fermented in stainless steel vats and aged for 18-24 months in oak barrels which are replaced 1/2 every year. (Barrels for Connetable are replaced 20% new each year.)  Maceration of the grapes takes place over 3 weeks.

Style: A rich, fruity, smooth wine of breed and character that is very consistent and shows well even in lesser vintages.

Evaluation: Should be upgraded to a Medoc Third Growth.

我想找 94 , 95 , 02 年 St. Julian 地區葡萄園天氣資料 , 有冇酒友可以幫一幫忙??

五國 Chardonnay 蒙瓶分享會

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上個星期剛做完個白酒分享會 , 得到酒友俾面讚賞 , 品兄即時小弟 encore 照板煮碗 , 執多劑。

今次同樣同上次 format 一樣 , 限額 8 位 , 全部白酒以蒙瓶方法品試 , 雖然大家一開始就知道酒名及資料 , 但大家都無心去研究 , 只靠自己本能去找出自己的最愛 , 亦細心去了解每支酒的風格特性 , 最後可以估邊支係邊支 , 全程輕鬆自在。

我不打算在此一支一支去講酒的內容 , 交由其他酒友代勞 , 我只講對每支的特點 , 及如何推斷出每支酒的國家。

紅點酒 – 初入口時有如飲牛奶般滑 , 酒屬 med to full body , 尤其在口感表現上是好 round 好滿 , 好大件 , 好似豆腐花或薏米的質感 , 而酸味不算太高 , 線條較大 ,  味覺如山谷有伏 , 應該是 hot environment 的 chardonnay.

橙點酒 – 香味較自然 , 酸度表現亦較幼細 , 而最特別是 after taste 回酣的甜及生津感覺 , 非常強烈自然 , 另我想起 Burgundy 的風格 , 肯定這是 cold environment 的 chardonnay .

藍點酒 – 表現有點羞澀 , 吞吞吐吐 , body 亦較厚 , 但又比澳洲的薄 , 香味口感不太有風格 , 香味的菠蘿亦是較似是 hot environment 的風味。

冇點酒 – 香氣表現如清風般自然 , 酸度及線幼細 , 甚至比橙點酒更細長 , 同樣 after taste 有甜味的回酣 , 但雙比橙色又冇橙色咁甜 , 但感覺酒質很清雅純正 , 如清溪流水般乾淨 , 試到此處已肯定是 Burgundy.

綠點酒 – 同冇點酒剛相反 , 芳香撲鼻 , 艷如桃李 , 雍容典雅 ,  有如置身在花叢中一樣 , 這感覺太美艷 , 一派 hot environment 風格 , 唔使問一定是 Australia Leeuwin .

肯定了兩支 , 其餘就不難 :

紅點只得 45 分鐘耐力 , 加上奇怪質感  , 味覺斷層 , hot envirnoment 就押上智利 ; 橙點唔使講係 Italy  ; 藍點 USA ;

作一計最多人喜歡的酒

第一位 : 橙 , 綠

第二位 : 冇點酒

最不喜歡 : 紅點

開估 ……………..

 

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紅點酒 – El Dorado Chardonnay 2005

橙點酒 – Sergio Zenato Chardonnay IGT Veneto 2003

藍點酒 – Jordan Chardonnay 2000

冇點酒 – Domaine Vincent Giraradin Meursault 2002

綠點酒 -Leeuwin Art Series 2000

竟然 5 支 100% 全中  開心到暈  

病假攻防戰 – 下

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接上回……

觀其變 , 等待時機

我明白到但凡改革必須巡序漸進 , 推行得太快會令下屬無所適從 , 是管理上的大忌。 我亦知道到任何係統在最初的 21 天是成敗最關鍵的 (因為一切轉變會在三星期內習慣所以我 set  21 天為第一階段消化期 。我自己連同幾位老三都日日睇到實 , 跟到好貼 , 自己永遠要在前線督師 , 俾人知道管理層係認真唔係講玩 , 而且亦唔係 right timing , 原因如下:

1.      我亦要 buy time 集中火力去 train up 新人 , 令他們盡快溶入體系 , 穩住大局陣腳。

2.      因為有一些中層不太喜歡改革 , 我要令掃把們及老三們熟習整套系統運作 , 讓他們看到成果 , 增加信心。

3.      收集民意 , 爭取支持  – 我經常找前線同員工傾計交流 , 聽取他們對改革的意見及睇法 ,令他們感到我們管理層不是高高在上 , 不食人間煙火只識發司令之人 , 增加員工對管理層的信心及支持。

4.      賞罰清 , 情理並重 – 期間不時有搞事份子會試我低線以身試法 , 所以自己一定要有心理準備 , 軍令如山 , 令出必行 , 有幾次打電話去員工屋企 check佢病假, 屋企話佢冇番過屋企 , 第二日即時俾我捉上人事部照肺。 亦有真唔舒服仲撐住返工 , 俾我的士送返屋企休息 , 你真係病就要休息 , 呢係人權 , 做事合情合理 , 又有人情味 , 不會一味施壓當下屬唔係人。

5.      軟化對抗情緒 – 員工飯堂永遠是最佳的情報站 , 你會聽到很多民意 , 員工對我的手法會一傳十 , 十傳百 …….當然你不可能贏盡好評 , 但要俾人知道你公正及賞罰分明就夠 , 人就自然服你順你 , 唔敢亂來, 亦會少了很多麻煩。

6.  一視同仁 , 建立榜樣 – 自己亦以身作則 , 自己病都是即日交病假紙 , 一樣冇特權 , 師傅教落其身正 , 不令而行 , 其身不正 , 令而不行要切記 , 唔好俾人話只許周官放火 , 不準平民點燈。

策略性排計畫:

過了三、四星期有一長假期 , 這是我計劃中的一個關鍵大日子 , 我知道班搞事份子去威到通項 , 然後準備一齊請病假休息 ,  正合我意 , 我就將計就計。 正如所料全部以不同時段不同方式請病假 ,  早預此一 , 我等你好耐 ,

放完假第一天 , 發動總攻擊 , 行動前首先我同 Department Head 呀姐及人事部取得共識及配合 , 然後同幾位助手有默契 , 由我負責主持開個員工大會。  我向大家痛陳射假波” 利弊 , 清楚說明管理層有決心打擊射假波之情況 , 講清楚”射假波” 其實是自己同事笨 , 亦技巧地不點名地指出上篇所講項怪現像……….將茅頭指向搞事份子們 , 有些員工的目光己投向某類人仕身上 , 那些身有屎的自然好唔自然 ………. 班搞事份子打算搧動其他人 , 但冇人”蘇” 佢 , 個個劃清界線。

開完員工大會後 , 遂個召見幾位射假波最高記錄保持者。首先見細膽的 , 然後最口疏的 , 最後才見主謀。 如果大家有睇過發哥套監獄風雲 , 當獄警一個一個見獄犯 , 獄犯就會以為你我互篤背脊 , 這亦是孫子兵法中的離間計。

在會面中我真誠地表示關注員工的身體狀況 , 並指出某些 pattern 數據令我產生懷疑………我講 : ” 我絕對信任員工 , 但若我發覺有人利用我的信任而嘗試欺騙我 , I am very sorry , your are  forcing me to take strong action on you , 你迫我不得不採取行動 , 這方面我是絕不手軟的 ……….如果換轉你坐呢個位 , 相信你都會明白………” 總之令員工知道 Hey, I am watching you………  會面中出現三類反應 :

1.      棄械投降類 – 有細膽的就己經俾我嚇到面青 , 鬼拍後尾枕 , 我佢講 , 仲爆晒罪證 ,  見完成個謝晒 , 乖乖返去做。

2.      垂死掙扎類有嘗試同我拗 , 死口唔認 , 解釋即掩飾 , 我又平心靜氣同佢講一輪 , 佢同我遊花園我又捉佢番 , 同我講史就俾我一句過去己過去 , 我希望將來他能證明我睇法是錯…………”總知舞到佢暈 , 廢武功 , 之後放佢走 , 要生要死 , 睇佢自己取向。

3.      寧死不屈類有唔聲唔聲 , 全程遊魂 , 我亦用一些假設性問題試探 , 佢亦以為之前幾個篤佢 , 好講 ………… 會見完後佢自己冇癮 , 即時去人事部 resign , resign 果幾個正是惡名遠播的搞事份子 , 我亦同人事部有默契 , 早就預備好 form , 仲即時批核 , 並縮短 notice period  , 可以的話即走, 反正佢返工都係搞破壞。

在場同我一齊的兩位助手(老三) , 同我講最初好鬼緊張唔知點 handle , 但睇我運用唔同技巧對付 , 剛柔並重 , 恩威並施 , 對大惡人手刀落 , 毫無懼色 , 見一個剎一個 , 個個都手心漂汗 , 精彩痛快之餘又學到。  我此項殺在員工口中廣泛流傳 , 人人都話班友死有餘辜 , 而自己疾惡如仇的風格亦傳為佳話。有朋友同我講我是一個很可怕的敵人 , 會令人寢食難安。

此場仗至勝的關鍵所在 :

R.S.P. 的運用的先後次序 – 如果行 P 先而 R.S. 兩方面未穩 , 可以說必敗無疑 , 此亦是之前不成功之因。

Timing – 改革切忌不要太急太快 , 但止血就一定要而有效 , 一步未穩切不可行第二步 ,  21日定理的運用。

民心取向 – 改革的決心有民心支持 , 記 “得民心者得天下”之理。

– 面對惡勢力及問題一定要狠 , 不要怕 , 要懂得分化及圍剿惡勢力 , 亦不要殺錯良民。

–  要先取得上下及其他人支持及協調配合 , 協同作戰才有勝算。

– 不輕舉妄動 , 免打草驚蛇 , 等待最佳時機作總攻擊 , 時機未到要忍。

– 用不同手法對付不同情況 , 心理戰的運用。

真係如我計劃一個月初見成效 , 三個月後斷尾。 結果比我預期順利 , 搞事份子集團瓦解 , 餘黨無幾耐都一個個慢慢 resign , 病假率下降到少於1% , 員工士氣亦慢慢回復, 又可提供到外界 Training機會 , 又幫到酒店人事部 , 可謂幾贏局面 , Department Head 自然識得去領功 , 冇耐仲升埋職添 , 這一場仗都算打得漂亮。

病假攻防戰 – 上

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當我被派去集團期下的四星酒店做 Assistant Department Head (俗稱老二) , 在上任的第二個工作天就發覺員工工作編排上很有問題 , 浪費很多資源 , 加上工作分配不平均, 管理鬆散 , 士氣低落 , 病假率奇高 , 以早、中、晚三更共 60 人計算 , 每天差不多有 5 – 8 人請病假 , 佔生產力的 8 – 15 % , 問題非常嚴重。

補充一些背景 , 大部份問題員工平均年齡為 25 – 27  , 有男有女 , 個個對青春無悔 , 反叛性強 , 天不怕地不怕 , 講又講唔聽。仲有個個都係 Boy , “掃把因怕冇人幫佢做 , 買佢怕之餘仲 , 仲要拍膊頭求佢咁 ,冇大冇細 , 簡直不知所謂 加埋幾個搞屎棍 , 時時煽風點火 , 唯恐天下不亂的搞事份子 , 總之處理不好就即時同你上人事部來個集體 resign , 等你面對人手短缺 , 炒佢又唔志在 “ , 今日走明天去第二間返工 , 面對此類暴風族群 , 真係幾頭痛 正所謂炳佢又殘忍 , 唔炳佢又難忍

好明顯是由破窗定理積累的後遺症 , “冰封三尺非一日之寒而且有蔓延趨勢 , 可以講係 Clear and present danger Department Head 女波士 一句以前做我個位人兄唔掂、無用 , 幫唔到佢 , 所以換了我來 , 話自己好忙冇時間 , 呢事交晒俾我去搞………. 一句說話將自己責任推得乾淨淨。  自己新官上任就面對如此辣手問題考驗 , 又人生路不熟 , 擺明上格局 , 有心試我斤兩 , 明知山有虎 , 扁向虎山行 , 好就同你玩舖勁。 但要根治問題不可匹夫之勇 , 細想之下分 R.S.P. 三條戰線部處進行。

首先由 System 方面做起 , 先做 Damage Control 止血 , 我將工作從新清楚地編排 , 每日局勢一目了然 , 因為員工工作以 unit計算 , 將有難度及複雜性的當 double units triple units計算 , 將所有工作 公平、公開、公正平均分派我亦由第二部門取得生意率 , 掌握了每週的 Demand 須求 , 從而對應安排 Supply , 要做到誤差率少於 5% 此項安排即時使我可減省了 3 – 5% 人手 , 作為後備部隊用途。 此方法由我加我幾位老三一同監督 , 掃把 如有要求可開聲要求後備部隊支援 , 連消帶打即時舒緩了因病假而人手嚴缺情況  

另外病假取得太易 , 一個電話就搞掂 , 即時同人事部溝通好 , 三條例即時實施:

1.      不接受電話告病假。

2.      除行動不便或病情嚴重外 (由我及我助手決定) , 病假紙要即日親身取回公司 , 我會親自接見了解  , 一來一回都搞你幾粒鍾 , 增加佢成本。

3.      如果管理層有懷疑 , 會隨時置電同事家中作慰問 , 以便了解病情。(實行心理戰 , 作賊心必虛 , 等你心掛掛 , 寢食難安 , 當然真病我一定不會打擾你)

4.      若管理層有懷疑可即時轉介公司附近有認可的醫生。 (有時我會問員工食藥 , 以示關心 , 藥有冇食過 , 同埋是否同病假所講吻合 , 再睇員工反應 body language 已知真偽 ) 

Resources 方面 , 以我部門工種來說跟本不須要如此年齡組別來做 , 我取得上司同意向人事部經理要求向員工再培訓局招手 , 打算吸納一班中年人仕入行 , 在當時年代此概念大膽。 我又向人事部建議向酒店訓練學校招手 , 提供實習訓練場地。酒店與員工再培訓局及酒店訓練學校一拍即合 , 即時上馬 , 第一批實習生兩星期內到步, 此兩招我可確保足夠 Resources 很快去補充流失員工 , 準備日後換血。

所有員工由我加我一位老三” 負責 Interview 揀選 , 由我親自傳授面試神功 , 及定下類別 , 以平部門 Staff mix 人口比例。 總不能全部都係中年呀姐 , 亦要加入年青一代的活力生氣及爆炸力作平 , 而亦可重點培訓有潛質年青一代 , 作日後晉升之用 , 換句說話我在改組結構 System

People 方面 , 我向人事部取得過往兩年的員工流失率數據 , 病假記錄 , 簽發最多病假醫生姓名 , 診所地址資料等數據。(現在有個人私隱條例 , 一切要依足條例小心處理 )  叫助手將過往更期記錄同病假日子對照 , 當日工作量大的日子結合 , 出現了幾個有趣現像。

1.      工作量特高的幾個日子 , 某些員工會怕辛苦 , 所以詐病逃避。

2.      逢星期一 , , , 日, 跑馬日 , 病假最多 , 即是有 pattern 的病假模式。

3.      某幾個員工經常一齊病。

4.      病假多是腸胃炎 , 食錯此類無表面病徵的病。

5.      去離自己家較遠或去一些蒲點附近的診所睇醫生。

6.               真病。

7.               之前申請事假不獲批準。

由上述數據令我掌握及鎖定某些目標人物。 好了 , 如果你係我 , 你會點做??

接下集………

Domaine Telegraphe Chateauneuf Du Pape Rough 2000

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15oo hrs 開瓶 , 原瓶透氣至 1800 hrs 過 Decanter , 1900 hrs 落杯

酒色濃而粉紅 , 很多粉狀般幼細的沉淟 ; 1900 hrs 初段香氣帶熟紅車尼子 , 杉木香 ; 2100 hrs 中段散發紫蘿蘭、青椒、玫瑰花瓣香味 , 少許 gammy , 香氣非常持久 ; 2230 hrs後段同樣是花香為主 , 加少許豉油似的鹹味 , 酒精感覺由始至終在後面支撐 , 從香氣中己知支酒仍然非常年青。

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1930 hrs 入口第一感覺是木桶 , 然後車尼子果香 , 酸度頗高及單突出 , 酒精感仍在 , 餘韻帶點微辣 , 在上維持了很久。

2230 hrs 在後段時酒的口感變得舒服很多 , 酸度單寧變等和順舒服 , 平衡性亦較好 , 感覺有如身墯於花海之中 , 收結以甜及礦物感。結構豐富 , 潛質很好 , 經 5.5 小時仍有如此力度 , 推算要多 5 – 8 年才完全成熟。

提一提飲此酒時最好用 Burgundy 杯 , 香味表現會更佳 , 相中所見的酒杯是我隔酒渣時用的  , 臨時臨急影相冇換番咁。

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引自網上資料及評語:

Domaine du Vieux Telegraphe, Chateauneuf-du-Pape, 2000:

65% Grenache

15% Shrah

15% Mourvedre

5%  Cinsaut & others

The 2000 vintage was not considered at all problematic. In fact, 2000 is well on its way to demonstrating itself as a superb year in general. The vintage has given us no less excellent Chateauneufs than 1999 but has proven itself interesting in that the variation between wines, sometimes even from the same producer is sometimes vast. Domaine de Marcoux, for example, has given us one wine scoring 95 and another a mere 72 points.

My notes from an earlier tasting (14 Feb 2002) hold firm: Medium to full bodied, with abundant but silky smooth tannins and a rich black fruit, mineral and leather background, this well balanced wine shows a moderately long aftertaste on which you will find a fascinating interplay between chocolate and vanilla. Drink now – 2007. Score 89. (Re-tasted 9 Apr 2003)

Cleebourg Riesling 2002 Alsace

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Cleebourg Riesling 2002 Alsace

Tasting Date : 19 July 2007

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酒色金黃明亮 , 水色邊 , 開瓶時在凍的狀態下己覺很香 , 熟萍果、松木 ,  有如淡淡 Casablanca 花香 ; 中後段酒暖後帶菠蘿、奇異果、泰國柚 、雨後青草的芳香 ; 香氣散發自然而優美 , 芳香撲鼻  , 如清風 , 如埋頭在最舒服的羽絨枕頭中 , 真的香到不想將酒杯放下 , 若單以香味做 Blind Tasting , 一定會猜是 Chardonnay 。

入口較酸 ,  有如食完酸白葡萄 ,  , 酒體中薄 , 內容較簡單直接 , 餘韻少許甜酸交叉交替  , 酒暖後牛油感湧現。 若香味與口味平衡計算 , 缺少了  Chardonnay 應有的質感及苦澀味。  

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一支買來嗅都夠的 Alsace。

Chateau La Croix du Casse 1993

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Chateau La Croix du Casse 1993 (la crwah duh cast say)

Tasting Date 18 July2007 

1700 hrs 開瓶落 Decanter ,  1800 hrs 落杯

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酒色少許磚黃 , 深紫色底 , 掛腳緩慢 ; 落杯初段香味帶青椒 , 熟車尼子 , 20 分鐘後開始散發布 , 松木香, 少許薄菏 , 30分鐘後帶豉油 , 車尼子 , 礦物味 , 演作速度來說算快。

入口感覺酸度較突出 , 體形中厚 , 但感覺較瘦削並不豐滿 , 單寧在上齒縫顯現 , 口感尚算 OK , 收結帶微約苦味 ,  維持約 15 秒 。複雜性欠奉 , 算幾易飲 , 酒己成熟飲 , 表現曲線最佳狀態在開瓶後 1 小時至  2 小時之間 , 香味表現勝於入口 , 93 年 Pomerol 地域評分 87 來說 , 酒的表現正好反影此特質。  幾年前以 $300 買算中規中距 ,  適合日常飲用及配大路家常菜用。

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Chateau La Croix du Casse was for many years owned and administered by Jean-Michel Arcaute, who also owned

Chateau Jonqueyres and world famous Chateau Clinet. He was one of Bordeaux`s true innovators and propelled Croix du Casse into the front line of Pomerol properties.

La Croix du Casse consists of 9 hectares of vines (80% Merlot, 20% Cabernet Franc), located close to the railway line at the southern end of the appellation.

La Croix du Casse’s wine is fermented in temperature-controlled stainless steel vats and is then aged in oak barriques, 50% of which are new, for 24 months. It is bottled unfined and unfiltered. La Croix du Casse’s produces plummy, voluptuously rich Pomerols that ooze sweet, black fruits, herbs, coffee and sometimes dark chocolate accompanied by smoky vanilla oak notes. Irresistible while young but they will continue improving for a decade or so.

 

破窗定理

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破窗定理 Broken Windows Theory

今次想同大家分享一這個有趣而非常實用的管理學理論 , 首先叫破窗定理” ? 相信大家一定有見過一些荒廢的建築物滿是破窗及塗鴉 , 無人打理 , 通常這些建築物都被冠以鬼屋一類名詞 , 真鬼未必有但爛鬼、癮君子就可能很多 , 那些地方甚至是罪惡溫床 , 一般正常人都會避之則吉 , 這亦是社區管治的一個大毒瘤。       

但試想一所正常建築物一定經過某個過程、時間才會變成如此 , 首先這區域存在一些滿、怨恨、發洩 , 負面因素在暗裏生漫延 , 一定有人拋第一塊石打破第一扇窗 , 或作第一副塗鴉 , 之後發覺竟然沒有人理會 , 然後第二個不滿者照版煮碗、第三個…….. 生事者就會越來越大膽 ….之後變本加厲 ….. 做成雪球效應 , 最後連一些正常人都加入…………。若治安當局頭痛醫頭 , 腳痛醫腳 , 不以雷霆手法清除毒瘤根源 ………..死灰復燃………. 將來勢必變成難以管治或遭人放棄的紅蕃區 , 不管其他地方做得多好 , 仍不能掩蓋此點 , 只好用樹大有枯枝 , 族大有乞兒來掩飾。

破窗定理但會出現在社區 , 而會同樣出現在團體、公司、家庭、子女 ……….大家開始明白我的意思了嗎 ? 人與人生活 一定多少有些不滿 , 而當這些小不滿以小方式形態出現而不受注重、疏導、解決……… 這些小不滿就會累積、加深、蔓延……… 再以另一種強烈方式形態表示…………… 再不獲關注、解決………..一次又一次、越演越熱、更激烈的表態……… 一次又一次被扭曲震壓 …………. 最後引發創傷性、對抗性、報服性、災難性、不可挽救的結局。  大家試想想我所講的不是每天發生在我們週圍嗎?

我要講的重點是要略小事 , 萬事由小事手”, 如果當第一塊石打破第一扇窗或作第一副塗鴉時 , 管理者 / 警方即時調查、執法、揖兇、再從 R.S.P. (Resource, System, People) 方面跟進, 跟本就不會有大事發生。 就算錯過第一次機會 , 另一種方式形態Signal顯示時認真處理亦可 , 亦可以防範於未燃 但可惜人有惰性 , 無視這些訊號 , 掉以輕心 , 以為會無事 , 可以瞞天過海 , 但最後爆發後才後悔及花大量資源去補救。 人人都識講病向淺中醫” , 但又真係幾多人能做到 ? 不是畏疾忌醫到了末期時想醫都冇得醫反而多不勝數。

我見很多管理層都經常犯了以上毛病 , 在工作上最容易察覺的破窗就是士氣 , 病假率 , 損壞率 , 謠言…………., 身為主管不應只注重 Production Rate , Profit, Efficiency , Revenue 等門面 , 有前冇後的去衝, 而略具相當破壞力的破窗” , 而往往在自己事業上留下點。

我自已很留意週圍發生的事物 , 尤其留心各種方式形態的表示訊號 , 不論是與工作有關與否 , 都事事關心 , 而對於已存在的破窗亦不遺餘力的面對及解決 , 第一時間處理及拆彈 同樣道理亦套用在家庭 , 面對家人、夫妻、子女 , 對一些負面訊息訊號尤其敏感 , 所以才可安身保命到現在。 身邊有些朋友 , 家庭、婚姻、子女都出現某些問題 , 這多是忽略 “破窗定理” 而引發 , 我經常引以為鑑及警惕自己不要犯上 , 畢竟我自己不信命運 , 只信因果。

管理學上有分 Proactive (防圍式) & Reactive (反應式) Management Style , 而破窗定理就是 Proactive 的管理模式。 記留意一切訊號、warning signals , 要略小事 , 萬事由小事手 , 預防永遠勝於治療 Preventive is better than cure

黑色星期五的白酒分享會 – Part 2

內容太長被迫分 Part 2 

我所選這四支酒的特色 , 用意何在:

我精心揀選的四支酒是由於她們在不同形態下各有她的特點 , 除了各有優點外 , 沒有一些為了討好買家而加入一些劃蛇添足完素 , 所以較易處理 , 希望藉這四支酒的特點去引領 blog 友從最表面的香味 , 口味之外 , 從另一個方向  如變化 , 表現方式去享受、了解、欣賞。

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紅點 -Domaine Cros Frere et Soeru Hautes Cotes de Nuits 2004 $210 香氣討好誘人 , 變化大 , 涵蓋花、果、牛油、nuttyvanilla 的特性、非常討好及易接受 , 她的表達方式是熱情但非令人窒息的激情 , 口感幼滑舒服 , 酸度平 , 具持久力 , 物值高。

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橙點 -Domaine Leflaive Bourgogne 2000 $460,  優雅自然 , 不徐不疾的表達方法 , 有少許層次感 , 令人有種欲言又止的感覺。是出自名門的大家閨秀風格 , 非常有文化及韻味。

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藍點 – Leroy Meursault 2002 $780 是四支中最幼細 , 清純乾凈 , 純潔無污染 , 非常細最特別是細緻酸度過後一種絲絲帶的回酣 及津液回吐的感覺 , 這種回酣就是出現在我 Legend wine tasting note 極品 burgundy 中所描述情人一吻" 的甜味。

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綠點  – Ch. Latour-Martillac 2003 $350  取其果味彭湃 , 質感豐富如滿口鮮果的感覺 , 一支很似 chardonnay 的酒 , 我自己有時亦會搞錯 , 用作一個比較。本想轉用 Art Series Chardonnay , 但不想她的濃艷影嚮了全局 , 所以選了這支酒。

新嘗試腦震盪:

很多時我們都是一支一支寫酒評 , 我想作一個大膽新嘗試 , 將這四支酒的特點感覺交叉應用 , 去從塑某些靚酒姿態 , 使酒友明白一些 。我相信在坐的酒友如果回想一我上述所講的特色 , 對那些感覺可能會有更深的體會 , 現在我再你們聯想下列的問題……….(表現分佈百分比只是一個參考 , 大家可以任意組合)

如果將 50% 紅、50% 兩隻酒的特性相加 , 會是一支怎樣的酒?

如果將 30% 綠、70% 兩隻酒的特性相加 , 會是一支怎樣的酒?

如果將 30% 紅、70% 兩隻酒的特性相加 , 會是一支怎樣的酒?

或者將 30% 紅、10%藍、30%橙、30% 綠四支酒的優點結合會是一支怎樣的酒? (自己印象中的 70% DRC Montrachet 風格)

如果你們能明白 , 恭喜你們 , 下次當你們遇上支優質白酒時 , 你己經知道如何去欣賞了!

 

黑色星期五的白酒分享會 – Part 1

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之前有 Blog 友提很喜歡我介紹的 Art Series Chardonnay , 今次特別安排了一場小型的白酒分享會 , 分享自己對白酒的小小皮毛經驗 我相信在坐的酒友們應該渡過一個愉快的黑色星期五晚上。

當晚過程及細節我交由酒友們去操勞 , 而我打算分享一我設計這個分享會的原意包括從揀酒、配套、目的、結果幾個層面去解釋 , 令有參與的酒友明嘹 , 有所體會及得 , 希望將來他們遇見優質白酒時 , 知道如何去欣賞。其他有興趣的酒友可以照板碗的嚐試  ,  或將幾篇網誌集合 , 從多角度去推搞。

今次設計這分享的目的有幾項重點:

1, 常言到白酒要凍飲 , 很多時會將酒 over chilled  , 如果是一般質素或 hot environment 較濃艷的 就無所謂 , 但遇到某些幼細巧的白酒 , 就未必可行 , 所以想借此機會與酒友作一實驗?

2. 白酒一般會注重香氣及口感 , 有時會令人有較簡單的感覺 , 亦很多時略了她含蓄、細、迷人的層面。有時也可能是我們沒有給于她足夠時間展現美態 , 想借比機會引領酒友向這方面探索。

3. 我自己有幸飲過一支 DRC Montrachet , 那是有一種令我靚到跪嚮度的感覺 , 我希望能嘗試用我所揀的四支酒 , 從塑部份那種感覺。

遊戲玩法:

1. 用蒙瓶測試方法 , 目的不在測試大家的猜酒能力 , 而是以一個無偏見或先入為注的方法 , 專心去用自已的觸覺去感受 , 去領會酒的變化 , 靜聽她的故事。

2. 紅、橙、藍、綠 , 四支酒的次序間格是經過細心安排 , 借用工程學上的“Bathtub Theory 浴缸定理將最易討好的兩支放在一前一後 , 較輕巧細 , 含蓄的放中間  , 以便突出酒的特性。

3. 每人四隻杯 , 四支酒處理手法相同 , 四支酒同時落杯 , 同樣溫度 , 一杯到尾 , 公平地觀察四支酒在不同溫度的變化步調及其持久力。

4. 為配合當晚主題 , Jubal 老闆商量 , 盡量以 light to medium body 的菜式配合 , 避免選取海鮮拼盤、生蠔、薑、勁酸、辣、紅肉、牛羊之類菜式 , 因不想酒的味道受影嚮及令菜式的味道統一 , 不會如過山車般大上大落。 

5. 以酒的溫度作基準 , 分開多個環節品嚐 , 作總結分享討論。

6. 以小組形式 6 – 8 為人數上限 , 方便溝通控制 ,  全程令酒友在輕鬆無壓力足夠酒量令人開懷自在地品試能清醒討論

將酒分幾個溫差階段的用意:

1. 開始時酒在較凍的形態這是一般去 wine tasting serve 酒的度 , 酒的芳香未出 , 甚至無味 , 而酒的酸味突出 , 這就是一般我們最經常品嚐到而下判斷定生死的 snap short

2. 酒開始變暖 , 杯邊有倒汗水這時酒較輕的香氣會慢慢浮現 , 香氣會一個一個層次展現 , 而酒的口感亦是最平衡的 , 這時就是酒表現其最美的時刻。

3. 酒已與室相同 , 杯邊的倒汗水已沒有了這時酒的香氣會變得濃厚艷麗。變化曲線開始變得一條直線 , 之後下坡解體。

內容太長要分 part 2

 

 

 

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這個座佑銘足足跟我差不多廿年 , 真係想話唔認老都唔得。 想當年的一天放假上了理髮店理髮 , 隨手拿起雜誌架上的舊雜誌 , 一本一本無聊地番閱……….這個字就出現在自己眼前!! 自己看了很久……….覺得真的很有意思。 當天己再不記起剪了個怎樣的髮型 , 只知道得到理髮店老闆的同意帶走了它。 我將它用小相架鑲起來掛在辦公室的壁布板上 , 經過多年 , 我找人用書法從寫了兩副 , 一副送給了好友 , 另一副掛在自己家中 ,  從此這個字就跟定了我。

這個字亦是自己人生的一個大課題 , 要做到真談何容易 , 自問到現在仍未算畢業 , 但比以前已有很大進步。 有些事真的要經歷過 , 人才會從中得到啟發體會成長。 如何去接納別人家人 , 子女 , 朋友 , 同事 , 下屬 ……….等等。 當然每個人心中對家人 , 子女 , 朋友 , 同事 , 下屬都會有一把不同的尺又或者叫「要求期望」 , 自己要分得清楚那些人用那把尺 , 不可掉亂運用 , 否則只會煩惱自尋。

記得自己年青時心中經常抱怨下屬 , 跟不上自己要求及水準步伐 , 下屬怎樣怎樣不濟 , 妄想他們有自己的思路及手法 , 其實一切問題不在他們 , 而是在自己! 是自己用錯方法或思想角度去處理 , 先父有一句話常記心中若要人似我 , 除非兩個我” “嚴以律己 ,寬以待人”

作個此喻正如萄葡酒 , 不論平價貴價 , 總有她的性格與特點 , 沒有一支是完美無暇的 , 同的處理方法能給人不同的表現 , 優質酒要經過時間的洗禮才能展現成熟美好的一面 , 這不就是人生嗎? 試問若萄葡酒同汽水一樣 , 支支都一樣 , 這會是何等沉悶的事世界之所以精彩在於有不同色彩組合 , 一年四季 , 一天廿四小時 , 不是每天同嗎? 大自然有它的法則 , 人亦是大自然的一部份 , 亦離不開它的法則, 大家同意嗎?   

其實換個角度任可東西都有它的存在價值 , 問題是自己識唔識得欣賞及運用。 當習慣用這個思考模式去面對任何人同事 , 這樣你己成功了一半。 管理學上有這樣的兩句話 : Things don’t change, we change  We can not change the wind but we can direct our sail

世界不會因你而改變 , 想通了 , 放下了執 , 以前抱怨下屬 , 而現在不會了。 我不是上帝 , 不可能將人改變 , 反而會去了解他們及怎樣去運用他們的長處去完成工作 , 深信只要放對地方 , 用正確方法 , 他們一定能有所發揮 , 當然基於質素所限 , 他們不會一下子個個變成超人 , 但起碼能緊守崗位 , 跟你指示去完成工作 , 各師其職 , 其實咁就已經足夠。 管理者要分得清下屬是賣藝不賣身” , 他們不是奴隸 , 尊重別人的尊嚴 , 做老闆是大晒的。

曾經有上司同我講 , 如果係由佢帶領我班下屬 , 佢一定會嘔血暴弊 , 但我就帶同一班下屬完成一個又一個的艱難任務。 試想海洋公園海豚、海獅、海狗都可以訓練到識表演 , 下屬只會太聰明 , 而不會智商會低過它們。(燒底板的另計)

大家會反問有些下屬會扭計、欺善怕惡 , 唔踢唔郁 , 唔鞭唔做 …….. , “是否對他們太寬鬆縱容 ? 我絕對同意。   “是心態上的大空間 , 不是做事的空間, 對工作我絕對有一套清楚明確而又可以做到的要求。 我會跟據下屬表現而一步一步提高 水準底 Bottom Line , 加上清楚合理水準要求 , R.S.P (Resource, System, People) 做足 , 合情合理賞罰分明 ,下屬除非為自己倒米 , 同苞包作對 , 他們絕對不敢自取滅亡。  

下屬倒不是太大問題 , 有時同事 , 上司先係最大鑊。 辦公室政治及部門與部門間的鬥爭 , 是如此簡單 , 置身其中正是人在江湖 , 身不由己。 人非草木 , 不管你修養多好 , 總會有令你 , 七孔生煙 , 怒髮沖冠的事。 我唔係聖人 , 所謂彿都有火 , 有時自己都會忍唔住要大開殺戒 !  

咁做自己覺得絕對正常 , 俾人知道自己都有”唔係善男信女 管理亦講求陰陽互濟 , 剛柔並重。 只要平時唔係亂咁發火 , 發火有理 , 能夠清楚講得出原因及自己立場見解 , points , 別人只會更尊重你 。 仲有一點極為重要 – 切不可在發火期間做任何決策 , 要做決策必先要令自己回復冷靜及理性 。 

唔經唔覺由二月開 Blog 到現在已有五個多月 , 至今寫了 100 篇網誌 (你可能見到得 98 , 因有些未打算公開), 由最初的只想專注一些品酒筆記 , 到現在嘗試加入不同元素分享其他興趣及個人經驗及感受 , 對自己來說真是一個很奇妙的旅程 , 尤其在某些場合中有人走到面前說 : “原來你就是 AM? 很喜歡看你寫的文章哦………” 那是一種很窩心而強大的原動力去推動我用心去寫 , 希望更多有緣人會從這些網誌中得到些啟發或參考 。 

連續長篇大論寫了幾篇文章 , 真希望冇悶親大家!