荷花玉蘭

每年這個時候在家旁附近的一棵荷花玉蘭樹就會開花 , 很期待這個月份的來臨 , 樹有 20 – 30 呎高 , 花有如手掌般大 , 花全開時直徑有 8 – 9 吋 (大過湯碗) ,  花帶薑花及淡淡白蘭花的幽香 , 沒有鮮顏色 , 只是單一白色內帶紅色花蕊 , 格外顯得雍容優雅 , 氣質動人 , 令人舒服 ; 花瓣的質感如嬰兒皮膚般溫暖 , 幼滑 , 厚而柔韌  ………..。 

總喜歡在初開花的時候擇一顆放在家中用水養 , 一兩天後花全開時滿屋芳香 ,可惜一朵花由花開花落只有 3 – 4  天時間 , 是短暫的美麗 , 亦留下很多美麗回憶及期待 , 這是我極喜愛的花種。

荷花玉蘭 (洋玉蘭)  Magnolia Grandiflora  (Bull Bay)

木蘭科 (Magnoliaceae) 原產地美洲

 

Rare Grapes Wines Dinner at Jubal

Tasted Date :  3 March 2006

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Grilled Razor Clam w/ Garlic Butter.

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Cosme Palacio Hermando 2002 ( $75)

Grapes: Viura  Spain

蘇格蘭蟶子皇用蒜茸牛油汁蒸焗 , 蟶子足有八吋長 , 肉質鮮甜 , 爽而不韌 , 口感特別 , 加上牛油 , 進食時更覺香滑 ,蒜茸份量恰到好處作為吊味之用 , 以比作頭盤令人眼前一亮。

Cosme Palacio Hermando 帶花香味 , 口感清爽自然 , 酸度適中 , 而不 , Body 較輕盈 , 結構簡單直接 , 此酒屬舒暢清爽系列 , 非常適合作為餐前酒用或在夏日海邊賞日落時品嘗。

蟶子與 Cosme Palacio Hermando 在 Body上相近 , 酒的酸度亦有少許提升蟶子鮮味 , 令人非常回味蟶子的味道 , 來說可說合襯。但如果白酒的礦物味重一點則更理想。

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Pan Seared Oyster on Rice Cracker.

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Bovin Muscat Frontignan – Macedonia ($80)

Grapes: Muscat Frontignan

美國生蠔炸香 , 放上米通脆片及香草 , 口感有蠔的鮮甜 , 芝士的香味 , 米通的香脆 , 獻汁的甜味 , 組合層次豐富而精彩。

Bovin Muscat Frontignan – 帶熟蘋果 , 菠蘿及橄子等熱帶果香 , 入口清甜新鮮 , 體態較厚一點 ,  酸度柔順圓潤 , 簡單直接 , 非常討人喜歡 , 屬柔和水果系列。

炸生蠔配以Bovin Muscat Frontignan , 酒的Body與蠔的肉質非常接近 , 獻汁的少許甜味亦與酒 semi-dry 吻合 , 柔順酸度亦中和了食物的油份 , 整體配搭效果理想。

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Deep Fried Brie Cheese w/ tomato Salad.
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Coffele – Soave Classico Ca’ Visco ($168)

Grapes : 80% Garganega, 20% Trebbiano di Soave

炸芝士配蕃茄沙律 , 芝士球外脆內軟 , 入口芝士慢慢流出 , 芝士味道帶咸 , 而蕃茄沙律加上油醋汁 , 鮮味清新 , 顏色買相配搭吸引 , 本身己是十分平衡精彩。

Coffele – Soave Classico Ca’ Visco –性格較近似第一隻白酒 , 帶梨子 , 甘菊及石榴味 , 體態輕盈 , 酸度適中亦較乾身 , 此酒介乎舒暢清爽系列及柔和水果系列之間。

炸芝士蕃茄沙律味道層次覆蓋廣泛 , 很容易與白酒配搭 , Coffele – Soave Classico Ca’ Visco 的果香與沙律相襯 , 酒的酸度與沙律汁及蕃茄吻合 , 芝士的咸味及厚重亦被酒的清爽及酸度中和 , 整體來說Coffele – Soave Classico Ca’ Visco 襯托了炸芝士配蕃茄沙律

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French baguette : Home smoked Fish.   Roasted Eggplant Tapenade. Anchovy Aioli.

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Cuvee Clemence 2004 (From K)Entre-Deux-Mers

法國三色醬配法包為傳佐酒小吃 , 蕃茄香草適合酸度較高 , 較乾及結構簡單的白酒 ; 忌廉魚茸及茄子宜配襯 Chardonnay , Chablis 一類有木桶味 , 雲尼拿味 , 質感較豐富的白酒。

Cuvee Clemence 2004 果香及酒味複雜 , 木桶味 , 雲尼拿味此等釀製 , 香味表露無遺 , 不論在質感及複雜性上明顯比之前的白酒優勝及有內函 , 亦引證一次舊世界酒的特別風格

Cuvee Clemence與忌廉魚茸及茄子茸不論在 body 及味道上較配襯。

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Lobster Bisque

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Poggio Argentato IGT, Le Pupille  ($190)

Grapse: Traminer aromatico (ie. Gewurztraminer) with support of SauvignonTuscany (Central West Italy )

士頓龍蝦湯此龍蝦湯以波士頓龍蝦殼 , 燒焗後做湯底 , 由於波士頓龍蝦殼較軟 , 所以可選龍蝦較軟的爪腳用機打爛及磨幼 , 再格淨 , 翻煲將精華溶入湯中 , 所以比一般龍蝦湯的味道 , 額外濃郁鮮味 ,  湯熱滕滕 , 湯面加上幾滴松露油 , 湯的香氣加上松露油 , 散發複雜而特有的香味 , 湯的質感幼滑 , 稀濃適中 , 龍蝦的餘韻在牙縫中久不散 , 令人回味無窮 , 可算是人間極品。

Poggio Argentato IGT, Le Pupille – 因有 Gewurztraminer 提子關係 , 帶有少許荔枝及花瓣香味 , 入口酸度充足 , 體態輕盈 , 結構簡單直接 , 此酒同屬舒暢清爽系列 ,

與龍蝦湯配襯 , 最佳方法應等龍蝦湯的餘韻開始散後才來一口白酒 , 讓荔枝及花瓣香味中和一口腔 , 樣味蕾從新活躍 , 再次享受湯的美味。畢境龍蝦湯太濃味鮮味 , 只能用一些簡單的白酒作為襯托。

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Roasted Angus Beef Rib Eye

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Dolcetto Di Dogliani 2002 ($68)Grapes : Dolcetto ( Italy – Piedmont )

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Montgras Carmenere Reserva 2004 ($138)Grape – Carmenere

燒美國安格肉眼扒此仍極優質美國肉眼扒 , 肉汁鮮多汁 , 肉質軟淋 , 非常有肉味 , 口而不 , 外層油脂甘香脆口 , 牛扒本身真的精彩 , 值得細心欣賞品嘗。

Dolcetto Di Dogliani 2002 果味豐富 , body light medium 一類 , 與牛扒肉汁質感極為相近 , 酒的酸味少許吊肉味 , 整體感覺十分相融。

Montgras Carmenere Reserva 帶少許香草味 , 果味較隱晦 , 單寧柔順平滑 , 體態中厚 , 拼配牛扒時 , 突出了牛油的氣味 , 感覺十分特別。

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Rack of lamb

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Glorioso Reserva 1999  (($198) Grapes: Tempranillo

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Serrata di Belgvardo  IGT 2002  ($285)Grapes : This is a blend of Sangiovese, Cabernet and Merlot

香草燒羊架羊架用香草燒焗 , 羊肉鮮嫩 , 肥廋適中 , 絕無羊羶味 , 肉質及肉味同樣令人難忘

Glorioso Reserva 1999 性格近似 cabernet 帶成熟果味亦有甘草及少許 smoke , 體態較厚 感覺較為複雜 , 單寧柔順 , 有質感

Serrata di Belgvardo  IGT 2002 有三種提子風格 Sangiovese, Cabernet and Merlot , 感覺較為複雜 , Sangioves 本身酸度較高及硬用來作酒的骨幹 , Merlot 的柔和特性去軟化酒質及 body , cabernet 的單寧加強個性 , 再用木桶去增加複雜性及風格 , 整體感覺平 , 柔順 , body 亦較厚 , 很接近舊世界的風格

兩者配襯羊架 , 不論在質感 , 果味感覺方面都可以接受 , 並襯托了肉味及中和口腔味蕾 。很難說那種配搭最好 , 真的要視乎個人喜好而定。

總結:

今次嘗試一些較少接觸提子釀製的酒 , 整體來說感覺新鮮有趣 , 有一共通點是酒的個性較簡單直接 , 風格鮮明 , 平易近人 , 但亦欠缺深度內函 , 未必適合一些經驗豐富的酒客。 今次選用的酒價錢範圍由 $68 – $285 ,  質素當然並非十分出色 , 但效果感覺上良好 , 平衡 , 與食物相襯當然並非夢幻組合 , 但作為佐餐用酒卻非常合適 , 畢境 Food & Wine Matching 始終不同於 Wine Appreciation 單純品醇的場合。