欣賞角度:
普洱茶有青餅及熟餅之分 , 簡單一點是青餅較新鮮 , 茶餅或茶葉未經長時間發酵 , 茶葉較淺色 , 而茶湯亦較接近橙褐色 , 茶味較淡及帶蘭香、荷香、樟香 , 相反熟餅在香氣表現就會較弱 , 茶色深濃似墨 , 茶油豐富 , 以品其茶質為主 , 所以有云 : 貯生餅 , 飲熟餅的說法。
普洱茶常有 甜、苦、澀、酸、無味 等以上數種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同並存。
1) 其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求； 普洱茶經過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經沖泡後，慢慢釋放於普洱茶裡，而有甜的味道 , 上好的普洱茶，越沖泡到後面，甜味越來越濃。
2) 苦和澀本來就是茶葉特有的味道，普洱茶之所以會有苦，是因為其中含「咖啡鹼」，茶所以能提神醒目，就是因為這些「咖啡鹼」，對人體神經系統引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，並非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效。
3) 茶的澀感是因為含有「茶單寧」成份，普洱茶是大葉種茶菁製成的，所含的「茶單寧」成份比一般茶葉來得多所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強。適當的澀感對品茗者是可以接受的，因為澀會使口腔內肌肉收歛，而生津作用。
4) 酸味和水味卻是大家所不喜歡，普洱茶應盡量避去酸、水的味道；茶葉製作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經過三、五開沖泡後，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不願意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。
5) 至於無味雖並不是味道，但是習慣性將淡而無味視為普洱茶的味道，也是無味之味了！大多數的普洱茶品茗高手，都公認無味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評語的是「湯有色，但茶味陳化、淡薄」。 無味之味有著十足的禪境，此仍無比高尚境界 , 我暫時亦未有機緣一嚐。
普洱茶湯飲入口腔，所引起各種口感，除了提過的味道部分外，其他的歸到水性這部分來介紹。水質可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是一些負面性能影響品茗情境的。
1) 滑 – 是最柔和的感覺，比如純豆漿，在口腔裡有一種柔軟感。滑會使人有溫和舒順而親切，也會使人心神比較安適穩定。
2) 化 – 茶湯喝到口腔裡，好像渴酒一樣，立刻化為一股昇華之氣。但喝酒只感覺一陣酒氣向上顎衝起，而後漸漸揮發過去。普洱茶的化勁，遠比酒的化勁柔和而寧靜，不會有那股燻腦的難過。酒氣的化勁會使人自我膨脹，心神恍忽，醉言失態。普洱的化勁則令人清神明智。
3) 活 – 活潑的水性，是各茶種品茗者一貫重視的茶湯優美的表現，在口腔中產生一種活力的感受如飲 champagne or sparkling wines。
4) 砂 – 喝過茶之後，口腔內有一種砂砂的感覺。如同喝了一碗紅豆湯，留下口中那種濃砂感覺。 這種砂砂感覺會帶給口腔一種舒服的感受。
5) 厚 – 即 Body , 水厚和茶湯並不相同，厚是普洱茶質地的關係，茶湯在一定的強度，溶於水中物質成份較多的，在口感上覺得會比較混厚稠密。越稠密者稱之越厚，或越稠。 濃是沖泡技術上的影響，同樣一泡茶，茶葉浸泡在熱水中越長，茶湯就越濃，也就是茶湯的強度增加了。相反的如浸泡時間很短，茶湯便會顯得淡淡的，與水性厚薄無關。往往厚、重以及甸實都是相伴共存的，所以有說茶湯水性很厚重或很厚實，其義意就是指水性有厚之感。 使人感到飽滿而實在，帶給品茗者有較平和穩定的心境。
6) 薄 – lean 水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔裡，沒有坦蕩舒張氣勢，水質也感覺輕且” 削 “ 或 “蕭條” 。由於水性薄而造成小器的格調，使品茗者產生了輕浮、薄弱、不安穩而抗拒的感覺。
7) 利 – sharp 是因為太薄的水性之故，而使得口腔有觸及利刃的感覺。會引起單薄、削、偏激、難過的感覺，而且形成排斥和拒絕的作用。一般的邊境普洱茶或現在新樹茶菁所製成的新鮮青餅普洱茶品，茶湯水性多半會出現刃利現象。
普洱茶的喉韻可以分為酣、潤、燥三方面。
1) 酣 – 陳年普洱，經長時間發酵 , 苦澀味全消失了，有如飲好年份的 merlot 一樣 , 飲後能有微微回甘的喉韻，持續甚久 。
2) 潤 – 喉頭得到滋潤，渴象就可以去除。有時候天氣太乾燥，或者吃得太過於鹹膩 , 飲酒後，口渴現象就會很嚴重，喝水越多，感覺更加渴，此時我自己會沖泡 一兩 口上好的普洱茶，喉頭因此而潤化、口渴自然解除洧失，舒服且順暢。
3) 燥 – 一些以雲南省外或邊境茶菁製成的普洱茶，因為品質不好，會有「鎖喉」現像。燥感除了喉頭極不舒服且難受外，給予品茗者情緒不穩，神意焦慮，心境不安等 , 此為劣等茶之分別。
生津 – 普洱茶是大葉茶種，茶葉內涵成份特濃，生津功能特強，普洱茶是以生津為主要特色之一。有時感口乾舌燥，喉頭緊鎖，身體必定是出了問題有了毛病。飲普洱茶後生津，不但能舒順喉韻，滋潤口腔 , 生津回酣可達數小時之久。
茶氣 – 普洱茶可以 “理氣” 在初飲時三杯到肚 , 很有可能會產生”氣體性自然生理現像” , 這仍優質普洱的正常反應 , 小心尷尬。 亦有收練太極及氣功 , 將飲普洱茶作為養氣修練之用 , 此仍另一範籌 , 非己之長 , 不作細表。
後話:
常有人問我在那裏買茶? 家中有什珍藏?? 答案一是有時深圳、有時香港 , 答案二是冇珍藏 , 只有幾款日常飲用罷了 , 亦不會太花錢追求什麼所謂極品 。 因為每間茶莊都有自己極品 , 亦無統一規範及公認標準 , 那些圓茶紅印、圓茶藍印、茶磚 7581、7573、7542 , 真係要住本Tea Bible去買 , 而且真係會好易破產 。
買茶要間老實茶舖 , 否則真係唔知會買。茶葉名稱五花八門 , 有時真會眼花撩亂 , 所以我會話明買清香鐵觀音、中火岩茶、潮州功夫茶…………..咁茶舖就知介紹邊幾款俾你。 我自己去買茶葉一定要試 , 唔會怕羞 , 試至買 , 唔肯定就先買 四兩 或唔買 , 而且不會買多 , 飲完再買 , 除靚普洱可能會買少見少外 , 其他茶年年都有 , 所以夠飲半年就算 , 不會積貨。
一連十講長篇大論講到此處 , 各網友對茶藝應該有某程度上的理解 , 對學茶有興趣的朋友亦知道明確方向及範圍 , 用來行走光湖絕對應該卓卓有餘。其實品茶品酒道理一樣講求 “虛懷若谷 , 幽谷清音”。
AM 的品味人生 