武夷岩茶馳名中外，與優異的自然環境是分不開的 , 武夷山水天下奇，三十六峰連逶迤，溪流九曲瀉雲液，山光倒浸清漣漪”，概括了武夷山的輪廓。名山勝境，陶冶出岩茶的天然靈氣 。武夷山之地質，屬白堊紀武夷層，下部爲石英班岩，中部爲礫岩、紅沙岩、葉岩、凝灰岩及火山礫岩五者相間成層 , 造就出岩茶的優良內質及特有 ”岩韻”。 加上武夷岩茶製造方法獨特，兼有紅，綠茶製造原理的精華 , 配合精湛細致的焙製技術 , 做就岩茶獨到品質。

著名的武夷岩茶品種﹐除原有的奇種之外﹐又先後引進和培育了若干珍貴品種﹐最出名的莫過於 “大紅袍” (亦有人叫馬騮搣), “鐵羅漢”﹑“白雞冠”﹑“水金龜”﹑“半天腰”﹑“白牡丹”﹑“金鑰匙”﹑“不知春”﹑“不見天”﹑“雀舌”﹑“老叢水仙” 以及 “武夷十二金釵” 等等好幾十個品種 ﹐以這些名叢製成的茶葉﹐無論香氣﹑滋味﹑湯色都各具風韻。 

屬半發酵茶類，可用較高的水溫來沖泡。忌長時間浸泡，否則苦澀味重。

紫砂茶具沖泡，建議沖法如下：
1. 份　　量：置放相對於茶壺三份之一的茶量
2. 水　　溫：95℃~100℃
3. 浸泡時間：約三十秒 ,   四十秒 , 五十秒 …………….

4. 沖泡次數：約七次  (視茶葉質素及泡茶者手藝而定)

岩茶神功要訣 (與鐵觀音有九成近似)。

水溫熱、茶量足、時間準

1) 參考用具擺法如上圖。

2) 水準則 – 茶葉一般較褐色可用較高水溫 (~95 – 100’C)

3) 水溫太熱可以先行洗杯 , 將熱水倒人大茶碗中 , 用左手用茶夾洗杯 。

4) 為免茶杯變 , 影嚮茶味發揮 , 從注入熱水進行暖杯。

5)  同樣在茶壺中注入熱水以作洗壺暖壺之用。

6) 暖壺後將熱水倒去。

7) 用茶斗將茶葉置入杯中 , 茶葉份量按個人口味或茶葉質素決定。

8) 提煲沖水 , 用慢水流高沖法 , 將水慢慢沖入茶盅內 。

9) 用茶刮將泡沫刮走 。

10) 蓋 ,盡快 將茶即時倒出 , 此步驟叫開茶 , 一般都不會飲用 , 養壺玩家會將 “開茶” 的茶水留作養壺之用。

11) 重覆步驟 (8) – (10)

12) 今次再開茶水倒在壺身 , 用意是利用壺內溫度將養茶水吸收 。

13) 將用茶巾將茶壺底先行印乾。

14) 將茶倒入公道杯中 , 一定要連最後一滴都倒盡為止。

15) 將暖水用的水從杯中倒出 , 從公道杯中將茶倒入茶杯奉客。

15) 奉茶前用茶巾印乾茶杯底才奉客 。

 

欣賞角度 :

岩茶湯色橙紅明艷，杯邊有黃光層 ,  茶湯味濃而醇厚，微澀中帶甘潤味，並有弱果酸味 , 很容易分別獨有的岩韻。

武夷岩茶的泡飲，別具一格。「杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之」（《隨園食單》）。開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口入，從咽喉經鼻孔呼出，連續三次，所謂「三口氣」，即可鑒別岩茶的上品的香氣。更有上者「七泡有餘香」。

武夷岩茶風格鮮明 – 香氣 , 茶味 , 岩韻 , 茶味變化多端 , 表現剛勁有力 , 較男性化  , 加上品種繁多 , 各有獨門絕技真有如梁山一百零八好漢般精彩。

優質岩茶品種亦具大師功架 , 亦講求質感及平性 , 結構均稱 , 餘韻悠長 , 與葡萄酒的 Cabernet Sauvignon 風格非常近似 , 亦是個人最迷的茶種。
下回講茶中 Merlot – 普洱。