烏龍吐艶 , 觀音留韻

鐵觀音音韻留甘

鐵觀音,是中國 烏龍茶 的極品,產於福建省安溪縣,又稱安溪鐵觀音。素富盛譽,蜚聲中外,特別是在閩南,粵東和港澳地區,以及東南亞各國的華僑社會,享有極高的聲譽,更加珍貴。

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鐵觀音沖泡後,湯色略呈柳橙黃色,有明顯清香,近似桂花香,香氣清高馥郁,湯味醇厚甘潤,入口不久,立即轉甘,喉韻回甘強。。具有一種特殊的風韻,稱之為〔觀音韻〕,簡言〔音韻〕。品嘗鐵觀音時,領略〔音韻〕,是品茶行家和烏龍茶愛好者的樂趣。 鐵觀音由於香郁味厚,故耐沖  , 葉底邊緣有紅邊,葉中部呈淡綠色,因此有〔青蒂、綠腹、紅孃邊、沖泡七道有餘香〕之稱。

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未經沖泡茶葉 – 若茶葉形如 “觀音頭青蜓尾” 為上品 , 右圖是經沖泡之後茶葉 , 留意葉邊會有紅邊 , 此就是所謂 “綠葉紅孃邊” 越上品葉的形狀會更完整 , 紅邊明顯。

烏龍 / 鐵觀音

屬半發酵茶類,可用較高的水溫來沖泡。

忌長時間浸泡,否則苦澀味重。

如沖法得宜,則茶湯清澈,茶味清香,回甘醇厚。

瓷製茶具或紫砂茶具皆宜沖泡,建議沖法如下:
1. 份  量:置放相對於茶壺三份之一的茶量
2. 水  溫:90℃~ 95℃
3.
浸泡時間:約三十秒 , 四十秒 , 五十秒
…………….
4.
沖泡次數:約 4 – 7  (視茶葉質素及泡茶者手藝而定)

觀音神功要訣 : 水溫熱 、茶量足、時間準

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1) 用具參考擺法上如圖。

2) 水準則 – 若茶葉較青綠水溫宜用蟹眼水 (~ 90’ C) , 若茶葉較褐色可用較高水溫 (~95 – 100’ C)

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3) 用電爐電煲較難觀察水 , 若水太熱點算??

 水溫太熱不能即時用作沖泡 ,可以先行洗杯 , 將熱水倒人大茶碗中 , 用左手用茶夾洗杯 , 一夾一鬆跟紅箭嘴方向洗杯 ,(此仍基本功 , 學茶必修科) , 洗完杯將茶杯放在奉茶盤內 , 並將大茶碗的水倒去。

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4) 為免茶杯變 , 影嚮茶味發揮 , 從注入熱水進行暖杯。

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5)  同樣在茶壺中注入熱水以作洗壺暖壺之用。

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6) 用茶斗將茶葉置入杯中 , 茶葉份量按個人口味或茶葉質素決定。

7) 經上述一輪搞作 , 水溫理應下降至合適溫度。

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8) 提煲沖水

用慢水流高沖法 , 將水慢慢沖入茶盅內(提壺及水流控制亦是學茶必修科)

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9) 用茶刮將泡沫刮走

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10) 蓋 ,盡快 將茶即時倒出 , 此步驟叫開茶 , 一般都不會飲用 。(養壺玩家會

將開茶水留作養壺之用。)

11) 重覆步驟 (8) – (10)

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12) 今次再提水煲用慢水流在茶壺外壁打轉 , 用意是利用水溫裏外夾擊 , 使茶葉散發味道。

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13) 將茶倒入公道杯中 , 一定要連最後一滴都倒盡為止。

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14) 將暖水用的水從杯中倒出 , 從公道杯中將茶倒入茶杯奉客。

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15) 請茶…………….

觀茶色

提杯聞香 , 聞香時要將杯定放於鼻前 , 應刻將杯在鼻前左右移動 , 俗稱過鼻香。

聞完茶香 , 呷茶 , 一杯茶應分三次而飲 , 細味品嚐 , 留意茶在口中質感及舒服餘韻 , 青香類烏龍 / 鐵觀音 會有近似 Chardonnay 的風格。

留意每泡的茶味變化第一泡含羞答答 , 二泡青春無悔 , 三泡風華正茂 , 四泡成熟大方 , 五泡幽雅自然六泡風韻迷人 , 七泡細味人生 , 彷如人生程的茶味質感變化

發燒玩法

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·              聞香玩法此玩法首要條件是要香味迷人的鐵觀音及會用多一隻高身聞香杯 , 沖泡方法完全一樣 , 唯一是茶先倒入聞香杯 , 再由聞香杯倒入茶杯。聞香杯由於直身及杯口較窄能將茶香聚合欣賞 , 品者一邊聞一邊慢慢轉動聞香杯 , 你會發覺杯中有一點位置 特別香甜 , 非常有趣。

·              若同一時間有多位喜歡不問濃淡的品茗者 , 沖泡者就會由茶壺直出落杯 , 而加上走杯變化沖法將同一泡茶沖出濃淡不同的組合變化。

·              茶入口中試用口吸氣 , 讓茶在口中打滾 , 發出咮咮 , 使茶味芳香充滿口腔 , 但此方法自覺有點唐突不雅 , 所以少用。

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借圖一用以便解釋 

·              茶杯飲完後 , 茶杯依然溫暖 , 可將茶杯放在眼眉及眼皮位置慢慢移動 , 借茶杯熱力在眼窩位按摩法 (如上圖紅線加眼袋) , 感覺會非常舒服 , Relax , 加上茶意 , 真的可以使人神清氣爽 , 疲勞盡消

對「烏龍吐艶 , 觀音留韻」的一則回應

  1. 您好!由葡萄酒來看您的blog,沒想到對茶也精深如此,非常佩服!一直聽到一種觀點認為,鐵觀音不適合用紫砂壺泡,因為紫砂壺會吸去鐵觀音的香氣,妨礙對重香氣的鐵觀音的品鑒。等到紫砂壺能吸足香氣,幫助鐵觀音表現得更加圓潤柔和了,不知道要養多久……所以我一直不敢下手買紫砂壺用于泡鐵觀音……看到您說瓷製茶具或紫砂茶具皆宜沖泡鐵觀音,很想聽一下您的見解!謝謝!

    • 鐵觀音所含蓋的種類範圍很廣 , 由台灣的清香鐵觀音輕淡型一類到重火烤過濃郁 Powerful像功夫茶般的濃味鐵觀音。若果冲泡淡香型的觀音就最好用白瓷盅 , 令茶味 100% 反日映。相反你若飲濃郁一類的觀音就最好用紫砂壺 , 用紫砂的吸味巧能柔化茶質令表現更舒服。你用咁嘅準則去决定就可以。 一般養壺最基本都要養一年才叫有少少功力三年有成 , 養壺就像養寵物一樣都係自己一手一腳有感惰。 若想快最好找相熟茶檔可以交個壺俾佢幫你養 , 佢哋日冲夜冲一定較快 , 但風險是怕唔覺意養錯茶搞到個壺有雜味 , 一般飲茶的人不會太介意及分得出。

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