上回講到茶具 , 今次講點揀茶具:

茶盅

有時去買茶盅 見到茶盅蓋點解唔密 (如圖箭嘴所示) , 其實係應該有條 隙 至係 , 因為要透氣。 試想如果茶盅加熱水而個茶蓋又到實 , 水就會被 “谷” 出來而且好貼茶杯邊 , 咁倒茶就會容易燙傷 。 用茶盅倒茶要訣有二:

1) 沖水不要太滿 , 八成半就夠 或 以蓋邊為限。

2) 不要將茶蓋到實 , 留番條隙散熱。

茶壺

茶壺注要目的是沖茶 , 首要功能 , 次為美觀。上文提過茶壺大少問題不再在此重覆。但茶壺高矮肥瘦 , 紅黃藍綠 , 長嘴短嘴 , 究竟如何選擇?? 首先要先問自己此壺是用來沖什茶的?

觀音 / 烏龍壺

因茶葉是成捲曲粒狀 , 當茶葉受熱後會慢慢展開 ,  就算放1/3 茶葉 , 沖開後會填滿整個茶壺內壁  , 這樣才算標準 ,  所以最好選一些圓型肥矮的茶壺 , 一來配合茶葉形態 , 二來茶壺與茶葉產生”迫力” 有助茶味發揮。

選 淺色 定 深色 茶壺??

以茶色決定！ 如果是用來沖凍頂烏龍 或一些輕火焙製的觀音 , 茶色會較淺 , 則可選一些淺色 / 深色的茶壺 。 如果用來沖馬騮搣 , 潮州功夫茶等茶色較深的 , 則最好選擇一些近似茶色的深色茶壺 , 如此類推 , 一理通百理明。

巖茶 / 水仙壺

武夷巖茶類如水仙 , 單欉 , 等茶葉是長條形的 , 而且多數是經重火焙製 , 茶色較深 , 所以應選一些較深色及高身茶壺 , 一來會有助茶葉受熱伸展 , 二來讓茶有足夠空間滲透茶味 , 三來亦較易上色。

普洱壺

普洱不論茶餅或散茶 , 其茶葉一般都是壓成一片片的 , 因此選壺就可以選些較偏平的形態 , 普洱茶色深黑 , 茶壺自然以深色為首選。

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好啦揀到心水茶壺 , 就要叫店舖試水。 首先加水入茶壺內 , 用手指沾水濕壺口邊及蓋邊 , 以防絕緣滲氣。

茶壺蓋應該有個氣孔 , 用食指按實 , 打側茶壺 , 若無水出則屬正常。

拿開食指 , 水從壺嘴自然流出 , 從覆按氣孔 , 觀察收水有無 “窒” 。

茶壺嘴的水流應能隨茶壺 “傾倒角度大少” 而受控制。

當所有水流出後 , 茶壺內應不會有過多積水留下。

符合上述條件才算合格。

講三日都仲未講到沖茶 , 真係我寫 Blog 都寫到手軟。 今日到此為止 , 明天講買壺回家 “開壺” 方法。