欲練神功 , 必先廢功 – 開壺篇

按上回今天講 “開壺”

任何新買回來的茶壺 , 在使用前最好要開壺” , 目的在於將茶壺本身殘留的雜質迫出及準備日後養壺之用  

何謂養壺” ?? 壺的保養通稱為「養壺」 , 此乃由於陶壺具吸水性 , 若是長久吸附茶質 , 日子有功 , 確有「助茶」的功能。 一個維護得法的茶壺能善於蘊育茶香茶味 , 提昇品茗的享受 , 養壺就如培養樹苗般 , 非一時三刻能完成 , 要平時多加使用 , 小心保持完整 , 維護得法 , 茶壺本身煥發渾樸的光澤有如和尚頭之光亮照得見人 , 所以亦稱和尚光

借用網上照片解釋

養壺前                                           養壺後

 

欲練神功 , 必先廢功

1)        先決定這茶壺將用來配泡的茶種, 但是如果不講究的話也無妨。

2)        將水煲洗淨 , 放一煲清水 , 水量要足夠覆蓋茶壺多 3 – 4  , (可同時清洗多個茶壺)

3)        凍水落壺 , 先浸壺半小時 , 然後將水加熱至滾 , 收至慢火煲約二水時 , 你會發覺水會變成微黃色 。此法可去除茶壺的土味、臘質、雜質或前人用過的舊漬。

4)        將茶壺從熱水取出 , 將污水倒去 , 茶壺放涼。

5)    淨身完畢 , 可以入宮。

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打通任督 , 內外兼修

1)        假若茶壺是用來沖泡鐵觀音的話 , 先要準備一些品質較普通的鐵觀音茶葉 , 再預備一粒如茶壺大少相若的冰糖備用 (家中冰糖剛用完 , 只剩少少 , 所以上圖不能作準) 。

        冰糖之作用是增加水的黏付力 , 幫助茶味黏付於壺身上 , 此仍秘技之一。

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2)        修練內功 , 將一些茶葉放進茶壺內 , 用橡筋如圖將壺蓋壺身扎好。

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3)        放一煲清水 , 凍水落壺 , 放入冰糖 , 然後將水加熱至滾

4)        加入鐵觀音茶葉 , 慢火煲約二水時 , 藉以修練外功。

5)        熄火 , 茶壺留在煲內浸泡至水溫暖和 , 讓茶壺慢慢吸收茶味

6)        但切記不可浸過夜” , 最多三小時必須將所有茶葉取出清走 , 原因在於避免吸入因茶葉經長時間浸泡 , 而所釋放的少量出不良物質。

7)        取出茶壺 , 清走茶渣 , 讓壺自然陰乾即大功告成。

日常護理

·              每次泡完茶後,將茶渣倒掉,並用熱水沖洗,將茶壺放於乾燥通風且無異味的地方陰乾 , 保持清潔衛生。

·              切忌使用洗潔清 , 百潔布之類用品 , 否則前功盡費 , 要廢功重修。

·              「壺裏茶山」的人往往在泡完茶後將茶渣留在壺內養內,因此在下一次泡茶 前 , 需用滾沸的開水沖燙一番。

·              壺應用乾淨的細棉布或其他較柔細布擦拭,才能煥發出本身泥質的光澤 , 修練「和尚光」。

唐伯虎點秋香 – 買壺篇

上回講到茶具 , 今次講點揀茶具:

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茶盅

有時去買茶盅 見到茶盅蓋點解唔密 (如圖箭嘴所示) , 其實係應該有條 隙 至係 , 因為要透氣。 試想如果茶盅加熱水而個茶蓋又到實 , 水就會被 “谷” 出來而且好貼茶杯邊 , 咁倒茶就會容易燙傷 。 用茶盅倒茶要訣有二:

1) 沖水不要太滿 , 八成半就夠 或 以蓋邊為限。

2) 不要將茶蓋到實 , 留番條隙散熱。

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茶壺

茶壺注要目的是沖茶 , 首要功能 , 次為美觀。上文提過茶壺大少問題不再在此重覆。但茶壺高矮肥瘦 , 紅黃藍綠 , 長嘴短嘴 , 究竟如何選擇?? 首先要先問自己此壺是用來沖什茶的?

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觀音 / 烏龍壺

因茶葉是成捲曲粒狀 , 當茶葉受熱後會慢慢展開 ,  就算放1/3 茶葉 , 沖開後會填滿整個茶壺內壁  , 這樣才算標準 ,  所以最好選一些圓型肥矮的茶壺 , 一來配合茶葉形態 , 二來茶壺與茶葉產生”迫力” 有助茶味發揮。

選 淺色 定 深色 茶壺??

以茶色決定! 如果是用來沖凍頂烏龍 或一些輕火焙製的觀音 , 茶色會較淺 , 則可選一些淺色 / 深色的茶壺 。 如果用來沖馬騮搣 , 潮州功夫茶等茶色較深的 , 則最好選擇一些近似茶色的深色茶壺 , 如此類推 , 一理通百理明。

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巖茶 / 水仙壺

武夷巖茶類如水仙 , 單欉 , 等茶葉是長條形的 , 而且多數是經重火焙製 , 茶色較深 , 所以應選一些較深色及高身茶壺 , 一來會有助茶葉受熱伸展 , 二來讓茶有足夠空間滲透茶味 , 三來亦較易上色。

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普洱壺

普洱不論茶餅或散茶 , 其茶葉一般都是壓成一片片的 , 因此選壺就可以選些較偏平的形態 , 普洱茶色深黑 , 茶壺自然以深色為首選。

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好啦揀到心水茶壺 , 就要叫店舖試水。 首先加水入茶壺內 , 用手指沾水濕壺口邊及蓋邊 , 以防絕緣滲氣。

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茶壺蓋應該有個氣孔 , 用食指按實 , 打側茶壺 , 若無水出則屬正常。

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拿開食指 , 水從壺嘴自然流出 , 從覆按氣孔 , 觀察收水有無 “窒” 。

茶壺嘴的水流應能隨茶壺 “傾倒角度大少” 而受控制。

當所有水流出後 , 茶壺內應不會有過多積水留下。

符合上述條件才算合格。

講三日都仲未講到沖茶 , 真係我寫 Blog 都寫到手軟。 今日到此為止 , 明天講買壺回家 “開壺” 方法。