茶緣

有朋友知我識茶 , 叫我在網誌上分烹品茶筆記 , 其實真的不易 。

記得自己二十年前初出芧蘆 , 經常被前輩批評年少氣盛 , 心煩氣燥 。機玄巧合有一天經過一茶舖 , 入內參觀 , 見到一中年女仕氣定神閒 , 動作優美地在客人面前沖茶 , 好比神之水滴換瓶般好看 , 神為之奪 。 店主奉上一杯清茶供我品嚐 , “嘩” 真的很好喝 , 三杯過後 , 滿嘴芬芳 , 吐氣如蘭 , 口腔內如泉湧生津 , 跟老父去茶樓飲茶那種感覺有天淵之別……… 見店舖有茶藝初班 , 便二話不說報名參加 , 跟師傅學茶 。

自問學茶目的在於修心養性 , 從沖茶的過程中 , 一方面減壓 , 一方面淨化心寧 , 收斂脾氣 ,  希望學會如何泡一杯好茶及如何去品嚐一杯靚茶為目標。如是由最基本功夫 , 一步一步學習…………..

其間亦花上不少金錢在各式各樣茶杯茶具 , 滿櫃茶葉 , 林林總總的參考書藉上 ………. 相當敗家 , 當時己有人叫我 “茶痴” 。每當我擺出全副 “架生” 心想招呼友人時 , 友人一見到眉頭緊縐 及面露不耐煩 , 再加冇癮一句 ” 飲茶使唔使搞咁多 ?”  “飲杯茶使吾使要等咁耐”…………… 冷言冷語 ,  久而久之 , 就變成獨自品茶 , 自我修為 , 孤芳自賞。  有時工作壓力大 , 心煩氣躁我 都會擺齊 “架生” 沖茶 , 做完全套功夫  , 真的可以令我完全放鬆及心平氣和 , 有點似耍完一套太極一樣 , 身體越來越健康 , 而且越飲越精神。

經多年浸淫 , 茶己成自己生活的一部份 , 每日無茶不歡 , 巳修練到 “手中無茶 , 心中有茶” 的境界 , 而口味亦由十多種 , 慢慢收窄為 三幾種 – 以岩茶 , 觀音 , 普洱為主。  沖茶方法亦越懶越簡化 , 那套”架生” 亦可放之高閣 ,  真的有點反璞歸真。

記得有一次老闆請客 , 打算在客人面前表演茶藝 , 但手法有點生蔬 , 進退失據 , 加上有一位略為識茶的客人在旁 , 指指點點 , 見老闆面有難色 , 苦於招架 ,  有言道 “主憂臣辱 , 主辱臣死 ,  食君之祿 , 擔君之憂 “  我二話不說 , 立即請纓出手待勞 , 有禮地接手 , 脫去西裝捲衫袖 , 收斂心神 , 即場示範 , 有幸寶刀未老 ,  手法須然有點瑕玭 , 但不是內行人未必察覺 , 老闆及客人知我識酒 , 但誓估唔到連茶藝都有板有眼 , 見我氣定神閒 , 談笑自若 , 對答如流 , 各人無不目定口呆 , 亦為老闆爭回少許面子。老闆及在坐客人都問一句  “你究竟有唔識呀? “  我只用一個微笑回報了。

講完一輪 , 下次會分享學茶之基本功……………

 

Legend Wines Tasting – Chateau Pichon Longueville Comtesse De Lalande 1983

f22

Tasting Date 29 April 2007

  f24

開瓶前 10小時從低溫房取出並置於酒架上立靜止。 酒保存狀態良好 , 水位理想 , 以現時飲用應是最佳時刻 , 估計表現曲線應由開瓶小時開始扒昇至 4 -5小時左右回落。

1700 hrs 開瓶 , 原瓶透氣。

1800 hrs (開瓶 1小時) 將酒過 decanter讓酒呼吸 , 露酒時酒香幽幽 , 帶少許木桶 , 香氣 , 殘留在樽內之酒渣頗多 。一如以住亦是一杯到尾測試變化、頂峰及持久力。

f23

1900 hrs (開瓶 2小時) 落杯 , 酒香開始慢慢釋放。 酒色粉紅通透 , 色澤深紅 , 少許褐色邊 , 掛杯不算多而快 , 果香較收歛 , 有點害羞 , 初段杉樹香為主幹、帶少許木桶、鉛筆屑 , 非常沉實而柔和

1930 hrs (開瓶 2.5小時) 酒的表現跟前半小時相若 , 而香氣的果味漸漸明顯。

2000 hrs (開瓶 3小時) 酒的香氣開始釋放 , 杉木、紅果 , 藍莓 , 黑加侖子 ;入口體型中厚而口感非常輕柔 , 酸度細緻而柔和 , 單寧和順 ,  仍有少許酒精在喉底出現 , 收結相當細長約 10 , 感覺非常陰柔及女性化

2100 hrs (開瓶 4小時) 酒依然美麗動人 , 香味更濃 , 非常波爾多的香味 , 及帶點 Pauillac 產區的泥土味、礦物味。

2130 hrs (開瓶 4.5小時) 酒的香味及表現踏入高峰 , 果香如孔雀開屏完全展開 , 香味舒服得令人沉醉 , 使我得把鼻移離酒杯  ; 我閉上眼晴 , 讓她帶我進入她的世界………….那裏非常寧靜優美 , 陽光溫暖 , 慢步進入杉樹林 , 前面一所木搭的小屋 , 四週充滿果實 , 有點煙草氣味 , 自然純樸的鄉土氣息 ; 我拿起前面有一杯酒 , 酒入口表現更舒服 質感豐富密度緊扣 , 口感圓潤 , 酸度在圓潤的質感過後才慢慢出現 , 是果實 , 是香料 , 是乾車尼子 , 是葡萄 , 酸度像吃完葡萄一樣 , 微微的果酸在兩旁 , 很舒服 , 有點葡萄皮的單寧在牙縫中穿梭 , 美麗的質感如潮浪漸退 , 留下幽幽的收結 , 如淡淡離愁這是一幅夕陽斜照 , 陌上歸人的景像。

2200 hrs (開瓶 5小時) 跟之前半小時表現一樣。

2230 hrs (開瓶 5.5小時) 酒表現曲線進入橫行形態。

2300 hrs (開瓶 6小時) 香氣有點微酸感覺 , 酒的香味開始衰減 , 酒體平亦變得散 , 一杯酒由 1900hrs 落杯至  2330 hrs 能有此表現 , 還能要求什麼?

須然不是一級名莊 , 也不是 82 這極好年份 , 但 83那份舒服自然及柔和的表現 , 已是十分美妙 。腦海中我不禁泛一個問題  「一個人能夠給別人最珍貴的禮物是什麼?」   這答案林林種種,很有趣。可能包括:真心、讚美、誠意、體貼、智慧、尊重、包容、感情、愛、關懷、等等。

而我印象最深刻的答案是兩個字:時間。這是否可用套用在葡萄酒身上?

 

我愛朱德庸

9360685_102917494169_2

很多年前己迷上朱德庸的四格漫畫 , 其中以雙響炮系列更是我的最愛 , 道盡老夫老妻間 “生活在一的戰爭” , 對白精彩 ,  輟核抵死 , 令人噴飯

……….. 

天幸AM嫂”溫婉賢淑 , 持家有道”

  沒有如書中的惡妻般如此對待自己 , 我倆有時亦會引用書中對白互相幽默一番  。

其中一句自己常用的 “妳須然週身毛病 , 但係都比我長命………….” 。水能載舟 , 亦能覆舟 ,  運用得法確能增添情趣 。

有謂 君子不立危牆下  , 當然小弟受過專業絕地求生 ,  閃避逃亡, 嚴刑烤問 ……….等特種訓練 , 藝高膽大 , 對方掌風利爪腿法殺傷範圍 , 所用招式殺 , 刀劍板暗器手法 , 早己了然於胸 ,  很多時可以全身而退  。  但有時環境條件不利亦要 “忍一時風平浪靜” …………. 其他人切不可依書照做 , 隨便亂試 , 做事前想想後果 , 否則後果自負  , 自討苦吃 , 入廠大修與小弟無關。

隨便節錄幾段俾大家笑一笑 , 想知更多朱德庸的資料 , 可次按以下連結。

http://www.readingtimes.com.tw/authors/chu/flash.htm

 

Mollydooker 再體驗

Tasting Date 24 April 2007

 f3

今次有幸獲邀請再次品嚐 Mollydooker 四款紅酒 , 再一次體驗及認識此酒莊風格 , 因自己在一個月前曾品試其中三支 , 亦曾寫下筆記 , 為免重覆及混淆 , 決定將兩份筆記整合及修訂 , 從新評價 , 以作日後參考。

 f4

Two Left Feet  2005  PR94

65% Shiraz , 16% Cabernet Sauvignon, 19% Merlot

1830 hrs 開瓶 , 2030 hrs 落杯

色澤深紫 , 掛杯緩慢 , 酒色非常濃密 , 果香濃郁 , 酒精感強勁 , 香氣如黑果、熟布、黑加侖子、朱古力 、雲呢拿 , 焦糖; 入口酒體厚大 , 非常 jammy及甜 , 甘油成份高 , 酒精感強 , 酸度較細 , 單寧並不特出 , 知道此酒不是由單寧而是由酒精在後作支撐 , 須然很有質感 , 性錯 , 唯獨複雜性及層次較為平面 , 整體表現很有活力及充滿熱情 個人認為碼要透氣小時才適宜飲用 , 醞藏二至三年表現會較好。

 f5

The Boxer 2005  PR95

100% Shiraz

1830 hrs 開瓶 2050 hrs 落杯 ,

色澤深紫 , 亦是非常濃密 , 果香比 Two Left Feet更濃郁 , 酒精感亦很強勁 , 同樣黑梅、熟布、朱古力、雲呢拿、少許木、少許花香; 入口酒體厚重 full body , 酒體表現與 Two Left Feet 有七成相似 , 不同之處在其質感及平 , Body Two Left Feet厚重及大件 , 是一支未必個個人都會喜歡的big wine , 同樣複雜性及層次較為平面 , 欠缺內容變化 , 可以說是有點空洞 , 整體表現是大件頭充滿力量而亦掩蓋了不足之處 , 令人想史泰龍的Rocky   個人認為至少要透氣 1 – 2 小時 , 待大部份酒精揮發後 , 香味表現會變得柔和 , 但酒體中的酒精成份則可能要醞藏三至五年才可軟化。

f6

Enchanted Path 2005  PR96

66 % Shiraz , 34% Cabernet Sauvignon

1830 hrs 開瓶  2120 hrs 落杯

很吸引的 label , 這是同莊的第三支酒 , 因為釀製方法全都是在不銹鋼桶以14 – 18’ C 作冷發酵 , 然後轉到舊木桶內繼續發酵 , 再轉到木桶內釀藏 9 – 12 個月成熟 , 釀製風格跟 Two Left Feet & The Boxer 幾乎一樣 , 所以不論酒色、香氣、入口感覺都非常相似 , 不同之處在於葡萄品種組合及木桶熟成不同的兩個元素所產生的變化

酒色深紫濃密 , 掛杯緩慢 , 香氣如黑果、熟布、黑加侖子、黑朱古力 、甘草 , 焦糖; 入口酒體厚大 , 非常 jammy及甜 , 酒精感同樣強勁 , 甘油成份高酸度較細 , 香氣及酒味表現較收儉自然 , 她比較上斯文優雅 , 有點書卷味文化修養 , 令我覺得有少許層次 , 質感較為平順舒服 , 當然能存放若干年以上可能會更好 , 若現時飲用 , 最低限度要透氣 2 – 3 小時 , 讓酒精揮發軟化一些 , 此酒香味比酒體吸引。

 f7

Carnival of Love 2005 PR99

1830 hrs開瓶   2140 hrs落杯

深紫酒色近乎黑 , 掛杯緩慢  , 香氣比 Enchanted Path 更收儉如熟果 , 甘草 , 焦糖 , 黑梅 , 感覺上是接近熟透至甜酒程度的成熟 , 入口酒體厚大 , 小時透氣酒精感依然強烈 , 有點暖喉及令我味蕾出現短暫性 Black Out現像 , 這環節令我有點不自然 , 要等口腔內酒精過後味覺才可回復正常, 果味如葡萄乾 , Enchanted Path 多了點木桶質感 , 更焦的焦糖 , 甘草味更濃 , 酸度及單寧雙對地變得非常柔和 , 收結有點如喝完咖啡朱古力的苦澀味 , 同樣複雜性及層次較為二維 (Two dimensions)  , 略欠複雜變化 此酒現時飲用真的太新 , 不論如何透氣都不能完全展現美態

以當天四支酒表現來說 , 個人較喜歡 Enchanted Path Two Left Feet.

個人迷思:

四支酒的酸度及單寧都雙對地太柔和 , 全支酒好像以高酒精 (16%) 來作骨架支撐 , 不知十年八年後會變成何模樣。

以純品酒角度去看 , 四支酒的酒體厚重 , 自己飲杯就己覺得有點飽滯 。若然要一晚連試四支 , 感覺絕不輕鬆 食物配襯方面 , 如此厚重質感及濃郁味道的酒 , 很大機會將食物味道覆蓋 , 若真要用來配襯食物 , 則要以更味濃而質感相似的菜式配襯 , 與健康飲食角度有點背道而馳。 角色定位有點模糊。

 f8

Enchanted Path Carnival of Love label 設計原來是一個設計一分為二用 , Carnival of Love 右邊出現的人物竟有 Boxer 及Violinist ………   如此美麗的 label 及令人暇想的名字 , 熱情湧的酒態表現 , 令人迷亂目眩的酒精感 , 濃烈而厚重的質感 , 令人透不過氣的味覺表現 , 我會以 “濃艷激情 , 幻彩迷璃來形容此二支姊妹酒。”鹹魚青菜 , 各有各愛” 喜歡的會很喜歡 , 不喜歡的會即時棄械走人

此四支酒無疑較平面、直接及商業化 , 她們都具備了針對取得 PR 高分數而特製的完素 , 很人工化 , 有點欠缺故事性及人性 , 作另一個比喻 , 集合大明星 , 大場面, 大製作未必一定是好戲 , 能感動人心與你產生共嗚的才是你心中的好戲  , 所以不必太注重分數。 

集合上述因素 , 平心而論  , 若此酒用一個相宜的價格定位 , 加上充足貨源 , 此四支酒應該會有不錯銷情。

一剎那擦身而過的美妙感覺

第一次與十多位愛酒博客相聚 , 好酒、笑聲 , 很 Relax 及開懷地渡過一個難忘晚上 ……….. 我不打算做筆記 , 所以亦冇拍照及作什麼詳細記錄 , 只沉醉於歡愉的氣份中。 但臨近尾聲 ,當品嘗甜酒時腦海中突然如電光火石閃過一感覺 …………..。

f1

Ruster Beerenauslese 1981 Austria

f2

當飲到自己帶來的甜酒時 , 感覺跟上一次有點不同 , 上次酒色方面是明亮的檸檬黃 , 但今次則是少許玫瑰金 , 香味如上次一樣少許蜜糖 , 無花果 , 杏甫 , 亦有點像牙膏的薄香味 入口清爽清甜而不厚重 , 酸度明顯而幼細 口感柔順 , 平衡性佳 , 結構工整 複雜性層次不算很高 , 但勝在清爽自然 , 恰如其份 , 令人舒服 , 就像一個熱情而性格爽朗明快 , 敢愛敢恨的女子。

當與甜品芒果千層餅相遇時 , 芒果的酸度與此甜酒的酸度 , 竟然出奇地吻合 , 而千層餅內的忌填補了甜酒中所缺失的 “乳滑溫柔” 質感 , 甜酒變得更柔軟 , 更有質感 , 而層次亦變得豐富………。 另一個最難得是千層餅及甜酒本身的味道並沒有因此 matching 而減弱或改變 ,  兩者都保持其獨特個性。就像兩個平凡的人一旦遇上 , 擦出火花 , 我生命因你而變得完善 ……………. 只能用一句話形容 “令本己美好的變得更完美” , 這是一個很好的 Enhance Style Matching  

此千層餅是特別為預祝一位 我第一次正認識的 blogger – 六月新娘 Amylcookies 而特別訂做的 , 這是否一種巧合 , 這令我覺得很奇妙 ,……………. 可能是我想得太多了 或 是我真的  “醉了”………….。 Anyway , 借餅及甜酒的 marriage , 送上對新娘子的無限祝福  –  幾時都咁甜甜蜜蜜。

借用 Kikikuet 及燒包的 photo , 就此謝過。

 

有空來坐坐

經過起昨晚的酒聚及今午的 tasting , 真的有點疲倦 , 在家中享受靜的休息 , Hifi 中傳來了這首歌我很喜歡的一首歌 ,  那段開場獨白 , 尤其是 Bold 了的一段 , 在此時此刻特別有共嗚及感受 …………. , 並非無病呻吟 , 亦非寂寞難耐 , 只是享受平 , 看看身邊的人及一切 , 呷一口不知年香濃普洱 , 自己是多麼幸福 ………….

特此送給所有認識我的朋友 , 酒友……….

s1412314

朋友越來越多
但是寂寞並不因此而少一點
屋子裏如果沒有朋友來
就感覺自己好象孤零零的
站在是十字路口一樣

窗外車水馬龍
我的朋友們
想必也在裏面穿梭不息吧
而生活又不情願只有一種感覺而已
上班 只是另一種舞臺
平凡 但真實的
當然 寂寞並不代表空虛
在某些時候 避免不了的寂寞
可以讓自己赤裸裸的面對自己
想一想
我曾經獲得了什麼?失去了什麼?
正在追求什麼?
而答案 往往是在朋友來了之後
在開懷暢敘之間 浮印得更清晰
而心情 也往往在朋友走了之後
莫名的安定下來

大家都忙吧
連彼此真誠的相互關懷一下
也要抽個空
也許這就是我們共同的悲哀吧
朋友 真的希望
有空來坐坐
朋友 你是否還寂寞(執著)
有什麼傷心話還沒有說
(有什麼心事讓你不敢說)
請你有空來坐坐 有空來坐坐

朋友 明天要往哪走
我們都把作夢的時間
用得太久
沒有空執著 沒有時間掌握
一杯紅茶 幾句實話
勝過那穿腸烈酒
歲月不會改變什麼
只能夠盡興的生活
朋友 煩惱(夢想)是這麼多
我們 每個人都在承受(追求)
請你 有空來坐坐
有空來坐坐

http://www.stsky.com/play/77460.htm

酒友 , 有空便來坐坐………….

Pinot Night

Tasting Date – 17 Dec 2005

學葡萄酒其中一環必修課程就是嘗試同一葡萄在不同產地所表現的風格特性 。  今次純用Pinot Noir 作主打的試酒會 , Aloxe Corton 1998 , 2001 , Chassagne Montrachet Pinot Noir , 價錢範圍由 $180 – $350 , 用最基本的方法去學習 。記得當天是  WTO 的最後一天 , 在一個警方放摧淚彈 , 灣仔交通攤渙的晚上 , 9 位紅酒發燒友冒槍林彈雨去到中環進行這工作坊 , 那份熱情真教人動容。

 e22

Porta Reserve Pinot Noir 2000 – Chile

智利Porta Reserve Pinot Noir 色澤磚紅而帶少許黃色調 , 香味略帶成熟車尼子及少許士多卑利果味 , 感覺有點, 酸度中等 , 體態中型 , 質感豐富 (Rich) , 單寧平順 , 後段有些少似海水的 mineral 味 , 整體感覺施文 , 年輕 , 平和 , 簡單直接 , 但收結並不持久。

 e23

Hamilton Russell Pinot Noir 2002 – South Africa

南非 Hamilton Russel Pinot Noir 色澤深紅 , 晶盈亮麗 , 香味有點像新鮮櫻桃 , 感覺年輕 , 除味道較 Dry 外 與智利 Porta Reserve Pinot Noir十分相似 , 質感亦比較豐富 , 感覺沉實穩重 , 簡單直接 , 同樣收結較短而不持久。

e24

Sacred Hill – Central Otago Pinot Noir 2003 New Zealand

紐西蘭Scared Hill Pinot Noir 感覺上果味比前面多隻更為隱晦 , herb , spicy 味較前面多隻為突出 , 單寧同樣幼滑 , 質感豐滿 (rich) 但體形 (body) 並不厚重 , 整體感覺沉實感覺有點像南非Hamilton Russel Pinot Noir

e25

Green Point Pinot Noir 2001 – Yarra Valley    Australia

洲 Green Point Pinot Noir 色澤深紅通透 , 香味較似成熟車尼子 , 帶有點肉味 Gammy , 感覺較為特別 , 酸度適中 , 質感較前兩支幼細亦較成熟。

e26

Ernest & Julio Callo Sonoma Pinot Noir 2001

美國 Ernest & Julio Callo Pinot Noir 色澤同樣深紅 , 論在果味 , 結構及質感都比前面的較為簡單 , 直接

e27

Acacia Pinot Noir 2002 – Napa Valley USA

Acacia Pinot Noir 風格上較豪邁 , 酒色深紅濃密 , 香味複雜而彭湃 , 果香感覺較飄渺 , 但換來spicy , herb 味較重 , 應該與木桶釀製過程有關 , 單寧亦較強 , 整體感覺有如前影星亞諾舒華申力加” – 肌肉扎實 , 大大件。

e28

Chassagne Montrachet Vieilles Vignes 2001- French
法國Chassagne Montrachet Pinot Noir 色澤深紅濃密 , 香味複雜細緻 , 豐富而優雅 , 有玫瑰花瓣及熟果味 , 口感幼滑而有變化 , 酸度 , 單寧 , 果味結構平 , 收結悠長 , 感覺上與新世界酒捷然不同。

 e29

Maison Champy Bourgogne Pinot Noir Signature 2003 – French

Bourgogne Signature色澤深紅明亮 , 香味同樣複雜細緻 , 豐富而優雅 , 帶櫻桃 , berry 味 , 較 Chassagne Montrachet 年青 ; 感覺與Chassagne Montrachet 有八成相似 , 亦引證了法國 Burgundy 酒的風格。

e30

Aloxe-Corton Domaine Latour 1998 / 2001- French

法國Aloxe Corton 1998  2001 感覺上有很大分別 , 1998酒色較深 , 散發著熟果如 raspberries的香氣 , spicy 等較複雜味道 , 質感密度亦較厚 , 收結悠長持久 , 整體感覺雖然優雅而有內函 , 但同樣好像有點老態。

2001則散發著新鮮車尼子香氣 , 味道輕巧細緻但較為薄 , 果香 , 酸度 , 須然仍十分平 , 但好像有點後繼無力的感覺。

番查年份表 2001質素明顯較 1998遜色 , 從而引證好年份及一般年份在酒質上有如此大分別 , 獲益良多。

總結

Pinot 的果味比在 hot environment cold environment 有很大分別。 Hot environment 體型質感會較厚 , 帶熟果風格 , 較濃及剛陽。 反而 cold environment 則較陰柔細 , 紅果風格 , 其中最明顯是其酸度方面的分別 , 線條較細 , 尤其優質 Pinot 在酸度更為幼細而平順 , 加上如天鵝絨的順滑質感 , 非常容易分別得出。

風格方面。新世界在風格上較為直接 , 而舊世界明顯比較優雅。

應該用一個什角度去欣賞 Pinot Noir 。優雅 , 細緻 , 柔順平和 , 體態適中 , 質感內函豐富 (Rich) , 收結悠長的特性 , 難以培養 , 釀製難度高 , 有點酒中君子的感覺。

Pinot Noir與食物配襯 , 一些肉質較淡味 ( , , , 原汁燒羊 , 牛仔肉等食物 , 汁醬方面最好用生果烹調而成 , 烹調方法則以簡單直接中庸為主的食物配襯。 避免一些味道濃郁 , 太咸太甜 , 太酸太辣 , 等刺激食物

個人最喜歡為:

Chassagne Montrachet Vieilles Vignes 2001- French ,

Maison Champy Bourgogne Pinot Noir Signature 2003 – French  ($180 – $200 Best Buy)

Acacia Pinot Noir 2002 – Napa Valley USA

Aloxe-Corton Domaine Latour 1998 – French

 

葡萄酒迷的二十守則

e11

自己年輕時發燒於音響、手錶、茶道 、水族、小說 ……….時至今時今日的葡萄酒 ,  其實代入任何物事都極為相似  , 為免自己年老要橋底執紙皮 ,  所以我個人會奉行一些守則 , 引以為戒 , 並非什 “清規戒律 “及 “酒壇二十戒”  。 一句到尾 : 不要吝嗇消費 , 但要使得有智慧 , 玩物養志而非喪志。

1.別為了買葡萄酒而買酒,請買你真正喜歡的葡萄酒

舉例來說,如果你真的想買的酒是 Latour Mouton,就不要因為價錢較貴而屈就於其他較便宜的葡萄酒。克制自己為「買酒」而買酒的購買慾,將錢省下來日後買真正喜歡的葡萄酒。如果真的無法負擔酒的高價,不妨考慮與友人一齊分擔。
2. 選擇合適場合用的葡萄酒
food matching , 就避免買昂貴的葡萄酒。 純品酒的 , 可以買些質素較好的葡萄酒 , 但數目就不能太多 , 一來有足夠時間及專注力體會及了解酒的質素 , 二來避免太短時間要品嘗太多酒 , 貪多嚼不爛 , 做成浪費。

3. 儘可能用現金買酒
現金付款會讓你更仔細考慮自己的財力,比較能避免用信用卡過度擴張信用,負債買酒的景況。

4. 買自己喜歡的葡萄酒,而不是其他人喜歡的葡萄酒
只要你夠努力徵詢別人的意見,無論你想買的是甚麼酒,你的朋友、親戚,甚至是網友,總有辦法湊足十個意見(缺點)給你參考。但請記住,飲酒的人是你,而不是他們。

5. 你不會因為飲了某支葡萄酒而變成另外一個人
酒始終是酒,而不是魔法森林裡的魔法棒。
 

6. 多一點耐心常可以省一點錢
常常再你已經花錢買酒後沒多久,就發現其實同一款酒還有其他更好的交易,尤其在季尾或 promotion的時間 , 基本上這是人生哲理的問題。最好的方法是戒急用忍”, “分段入巿

7. 珍惜眼前人

如果你有一班志同道合而對酒認真的酒友 , 恭喜你 , 這比得了一支名釀而孤獨品嘗的幸福得多。樹欲靜而風不息 , 酒慾飲時而 friends 不在 , 珍惜眼前人 , 與她/他們一起去品嘗吧。

8. 不要等一個完美日子去開你的名釀 / 佳釀

切記你是主人 , 當你決定開一支名釀或佳釀時 , 一個平凡的日子立刻會變成不平凡。
9. 酒是奢侈品,不是必需品
從來沒有人是因為「一定要擁有」而必須購買一瓶名釀,而是因為「內心渴望」而購買名釀的多得多。如果你在買酒前問自己:「我的酒庫需要這一瓶名釀嗎?我會在什麼場合與什麼人分享這瓶酒」,誠實的答案會令你買得更有意義。

10. 決不要為了投資增值而買葡萄酒
的確有少部分名釀很具有保值、甚至會增值,但絕大部分的酒不會。即便是某一天會增值的名釀也常可遇不可求,不是一般人看得準的。更何況受惠的人往往是你的兒子,而不是你。

11. 世上沒有完美的葡萄酒,更沒有所謂終極葡萄酒

12. 當你懂得越多,你需要的就越少

13. 買你會及能夠經常會飲用的葡萄酒,而非名牌、只會儲存或不捨得飲用的葡萄酒

14. 愛葡萄酒的最高表現是細心呵謢、用心傾聽、專心品嘗、達至人酒合一,而不是將葡萄酒大口大口地往嘴裏灌 , 一覺醒來 , 喝了什也沒有印象。

15. 所謂限量經常只是一種市場學上的促銷手法

16. 不要在意他人的評價
當有人對你驚呼:「甚麼,你花 $$$ 錢飲了一瓶 XXX 名釀」時,千萬別在意。當然,建議你無須多費唇舌解釋這一支名釀的價值,因為講這些話的人通常聽不進你的解釋。

17. 不要用酒品來評斷人
千萬別因為看到別人飲了什什 而忌妒或羨慕,儘可能欣賞自己杯中的葡萄酒,從中尋得自己的快樂。永遠不要由一個人所飲用的來評斷這一個人,包括你自己。

18. 好好處理你的葡萄酒

試想像女為悅己容等待愛侶化莊及裝身一樣 ; 給葡萄適當的處理 , 透氣 , 讓她有足夠的時間空間去展示美態 , 絕對值得及有意想不到的回報。
19. 酒舖的店員對他們不販售的酒和品牌常常是主觀有偏見的

20. 尋找的過程比到達終點有趣
在買下一瓶酒後,購酒人常難掩心中一點說不清楚的不滿足感,這是正常的,這樣像抵達旅途終點時的所產生的「失落感」,隔一段時間就會自然消失無蹤的。

 

 

試酒會應有的禮儀

摘錄自網上一篇文章 , 因年份遠 , 己不知作及出自何處。

在過去幾個月裡編者曾參加過好幾個試酒的聚會遇見和觀察過千百個酒客,包括初學者和酒會的負責人等。從而找到了在試酒聚會裡不應做的十件如下


1
不要像鬼節夜討糖般到每一個試酒攤位試酒試酒是享受佳釀的一種行為。在試酒時應該跟侍酒的人或你的朋友彼此對所試飲過的酒,通過一連串的一問一答的對話方式而有更深的認識試酒並不是看看你在最短的時間內能試到多少杯酒的一種比賽試酒時我們應該慢慢選取我們要試的酒事實上在試酒的聚會裡我們不可能嚐試過每一個品種的酒的先我們品嚐 10 個品種然後稍作休息十五至三十分鐘同時總結一想想那一隻酒你較為喜愛之後再試其他 10 個品種這個時候你的味蕾應該休息了之後你便應該再回頭試試你曾經特別欣賞的品種又或者嚐嚐較甜的酒作為今天晚上酒會的壓軸戲請勿忘記在一個試酒的集會是要享受飲酒的樂趣和追求對酒的認識而不是要看誰飲得較多品種的酒的一種比賽呢

2切勿圍著試酒攤位以免妨礙他人進入—-假如你在試酒時想問一些問題,或提供一點意見最好不要在攤位負責人很忙的時刻進行因為這足以妨礙其他要試酒的人。這個時候你最好是站在一旁等待發問的機會我們要顧慮他人因為試酒聚會是為每個赴會的人而設而並不只為你一個人

3在參加試酒會前應作好準備—-尤其是你要參加的是一個大型的試酒會原因在這種場合你是沒有機會可以完全嚐遍場內所有酒的品種的所以最好是要有一個進行的方式比如在第一個小時先試紅酒第二個小時試白酒而第三個小時試餐後甜酒或者只選擇卑詩省地區的餐酒,又或者以某一種種類葡萄釀製的餐酒作為試酒的分類這樣你便可以對同一類品種的餐酒作一個比較。同一個理由我想你都不會沒有作好準備而白白荒廢了一個美好的假期而得來一些惆悵

4切勿常常用水沖洗你的酒杯 —- 很多人都喜歡每試飲一次都把酒杯加以清洗本人則認為不應這樣做原因剩餘在酒杯的清水會把要試的酒淡化尤其是給你試酒的人,只倒上少許的酒在你的酒杯裡給你嚐試假如你剛飲完了白酒而要去試另一個品種的白酒或紅酒在這個情況我認為你不需要把酒杯清洗而你只須把酒杯傾側搖動盡量把剩餘的酒傾倒出杯外。不過假如你飲過紅酒而想轉飲白酒或餐後甜酒的話那你便需要用清水清洗你的酒杯了同時要徹底把清水全部傾倒出杯外。假如用你的誠意我想分派試酒的人會樂意給你一點你將要試飲的酒作為清洗一下你用過的酒杯的不過這固然是一個善意的欸侍而不是你的權利

5不要受羊群心理的影嚮 —- 這個心理會令你相信最多人前往的攤檔那裡的酒便一定是最好的酒的假如你這樣做的話那你便會荒廢很多時候在排隊等候而你的朋友早已試過多個品種的酒和跟釀酒商或試酒的負責人在談論中取得很多有價值的資料所以應該先避去太多人的攤位直至到人流較稀疏時才回頭去試它的酒呢

6切勿塗捈香水或帶有強烈氣味的物品 —- 大部份人都極欣賞酒的芬香味的一般來說人的嗅覺對酒香的分辨能力較從舌頭分辨酒的味道高出一百倍所以當你塗有香水時你便會較難嗅到從酒杯溢出的酒的果香味道帶有強烈氣味的物品會影嚮他人的嗅覺故此切忌使用香水去參加試酒的聚會

7請勿只嚐試最昂貴的酒 —-試酒並不像是去食任食的自助餐酒的價錢高低並不可以代表酒質的優劣的所以可以說最好的酒並不須要是價最貴的。不要忘記找到物有所值的酒並沒有獎品的所以試酒的真意,是嚐試各地不同的酒的品種從而找到你歡喜的佳釀

8不需要全部飲完給你試酒的酒的通常給你試酒的工作人員都會慷慨地給你大半滿的一杯。假如你完全飲完所給你的酒那你便不可能支持而走上幾個試酒的攤位事實你可以把多餘的酒,傾倒到放在桌旁的痰盂裡好的方法還是你要求給較少量你要試的酒這樣你可以減少浪費 ( 不然他希望你會全部飲完他們給你的酒的 )不過你不要擔心當你把剩餘你不喜歡的酒傾倒到痰盂裡,不會有人認為你囂張或看不起你的

9假如你不歡喜給你所試的酒不要裝鬼臉或給替你倒酒的人不禮貌的評語 —- 首先我們應該明白到給你倒酒的人他們大部份跟釀製那品種的釀酒商有很密切的關係的而且他們都以他們的出品為榮的假如你向他們做鬼臉或給他們不禮貌的評語,就等於把酒唾在他們的臉上一樣 ( 這當然不是我們希望你這樣做的 )第二大部份的酒是免費讓人試飲或只收回極少的價錢同時你亦應該感謝他們化了很多時間,選擇一些認為值得  們嚐試的佳釀第三你的喜愛可能與別人不相同所以如你發現你不歡喜這個品種保留那杯酒直至你要離去同時要向侍酒的人道謝

10不要先試冰酒或其他餐後甜酒 —- 有些人認為你應該先甜酒,然後回頭嚐試紅酒和白酒這種做法可說是" 逆道而行我個人以為這是不智的方法原因當你試飲過 20 種冰酒之後任何飲品你都會覺得是酸或苦澀

附加 2 點個人睇法。

11. 避免穿白色衣服 , 因試酒過程中難免會被酒濺到 , 白衫會令你更加礙眼。

12.  試酒時盡量不飲水 , 但試完酒後就要飲大量的水 ,  this prevents you from becoming dehydrated and maybe from getting drunk.

緊記以上的守則,那你在試酒的聚會裡不會出錯的了。重點是要對每個人都保持應有的禮貌和顧慮別人這樣你便可以得到應得的樂趣同時亦可給別人應得的樂趣呢

Oysters & Wines Pairing – Part 3

Tasting Date – May 2006

 e1

Fines de Claires Oyster

法國Fines de Claires Oyster體形修長 , 入口時質感像牛奶一樣幼滑 , 蠔味濃郁 , 礦物味海水味強烈 , 蠔韻如微風細浪一樣 , 溫柔悠長 , 令人舒服。

e2

Baked U.S. Oyster Italian Style( Garlic, butter, Tomato, Basil)

Chablis Grand Cru – Albert Pic & Fils 1997              Chablis 2004 Louis Latour

書本常說 Chablis 與生蠔是絕配 , 其中一原因是 Chablis 地區的土壤中有一層叫 Kimmeridgien 的蠔殼 , 殼的礦物質成份被 Chablis 的葡萄吸收 , 因此產生血緣關係。

今次我們A B 比較一隻普通的村名 Chablis 同一隻 Chablis Grand Cru與生蠔的配襯 , 發覺 Chablis Grand Cru因經過長期發酵而使酒變成複雜 , 它含有濃厚果實味 , 牛油 , 果仁 , 蜂蜜味 , 此等 Chablis 須然亦很美味但當與生蠔配襯時 , 果實味會像刀一樣切斷蠔韻 , 並產生少許的感覺 , 令人不想繼續及卻步。

但當與 Louis Latour Chablis 配襯時 , 當吃完一口蠔 , 蠔韻漸退時來一口 Chablis , 酒的酸度 , 清爽 , 礦物味 , 清新怡人 ,令人有種一而再 , 再而三的衝動去不斷吃蠔 , 而蠔韻在後段在口中憂憂不絕 , 感覺淡淡的 , 絲絲的 , 有如離愁一樣令人懷念 ……… 生蠔同 Chablis 就像天做地轍一對 , 緣定三生 , 本就應該在一起。

但當與 Baked US Oyster 配襯時 , 效果就完全相反。 Baked oyster的牛油 , 香草 , 蕃茄等較濃郁的味道覆蓋了 Louis Latour Chablis 的微弱果香及礦物味 , 清新香味盪然無存 , 只有如檸檬的酸味。 但當與 Chablis Grand Cru 配襯時 , 果味 , 香草 , 牛油味在口中相互交替穿插 , 編編舞

經過三次親身體驗 , 終於了解到生蠔 , 焗蠔 Chablis 配襯的要訣

 

Oysters & Wines Pairing – Part 2

Tasting Date – May 2006

d1

Sydney Rock ( Australia )
d2

Domaine de Grand’ Maison, Muscadet Sevre et Maine , Sur Lie 2003 , France     $90

評語

Sydney Rock 體形細 , 肉質輕柔 , 蠔味較咸 , 餘韻帶絲絲點點像苦瓜的苦澀味 , 非常奇特。

Muscadet Sur Lie 酒色清淡及 watery , 帶點青蘋果及青檸香氣, 入口感覺很 yeasty , 味道好像香檳 , 當與 Sydney Rock 夾時 , 感覺像香檳夾蠔相似 , 惟獨缺少香檳的氣泡及其活化作用 , Sur Lie令蠔韻帶點像啤酒的味道 , 相當奇異。

d3 Skookum  ( USA )

d4

Chanson Chablis 2004  Burgundy

評語

Skookum 體形肥大飽滿 , 肉質很 creamy , 蠔味亦較濃 , 但蠔韻較短

Chanson Chablis 色澤淡青 , watery , 帶青檸香味 , 入口酸度突出 , 清爽醒神 , 礦物味不算太強 , 酒的結構較為簡單 , 酒本身亦較瘦削 , 當配襯 Skookum 蠔韻因酒而延長 , 感覺匹配 , 但並非精彩。

d5

Tasmania ( Australia )

 d6

Terra Andina Premium Sauvignon Blanc 2004 Chile評語

Tasmania體形細少 , 肉質較結實 ,味道較咸 , 蠔韻較聚 , 感覺很 solid

Sauvignon Blanc 色澤同 Chablis 非常近似 , 花香味清爽怡人 , 酸度不算很 , 配襯 Tasmania , 較聚及咸的蠔味略被酒沖淡 , 酒的酸度非常恰當 , 清爽感沖洗味蕾及醒胃, 令人可不停的去品嘗蠔的鮮美。

b11

Fine de Claire ( France )

d8

Jackson Riesling 2000 Marlborough New Zealand

評語

Fine de Claire 身形修長 , 肉質像鮮奶般細密幼滑 , 味道鮮美而不太咸 , 餘韻絲絲細長而有變化 , 感覺優雅。

Jackson Riesling 色澤淡黃 , 香氣像一些 late harvest Riesling的甜酒 , 帶成熟杏甫 , 蜂蜜味 , 橡膠味 , 但入口時則如白酒般dry , 酸度允足 , 身具甜酒香氣及白酒的味覺骨結構 , 相當有 style 及特別 , (像噴了香水的男子 , 有點 , 有點斷背……….) 當然接受與否則見人見志。

當配襯 Fine de Claire , 可能因嗅覺影響味覺關係 , 有點像甜酒襯蠔般怪怪的……… 但除去嗅覺影響單用味覺去襯 , 亦能帶出蠔韻

反過來用 Sauvignon Blanc Chablis 去襯 , 感覺自然優美 , 蠔的餘韻如淺灘細浪般在口中良久不退 , “懷念的感覺再次回歸。

總結

生蠔有點像法國蔔葡酒一樣 , 蠔味能反影出產區 (Terrior) 的特性 , 非常值得探討研究。

今次 Oyster & White wines pairing 充份體驗到生蠔應與一些較為果香青新 , 乾身 , 酸度高 , 口感清爽 , 體形細類形的白酒配襯。

生蠔與一些經過木桶處理過的白酒 , 酒的酸度會降低 , 因而突出了生蠔的腥味酒的木性如 buttery, oaky會令味覺模糊 , 生蠔就要改為牛油焗才可匹配。

在品蠔的過程中提供了開蠔的示範及有關蠔的知識 , 非常實用。

若能安排一些反面教材如 Oak Chablis, oak chardonnay 配生蠔則會更全面

Oysters & Wines Pairing – Part 1

asting Date April 2006

從前我很不喜歡吃生蠔 , 自己對生蠔一直存有誤解及偏見 , 怕其 腥 、潺、不乾淨 , 所以可免則免 , 絕少接觸。 但學 food matching , 酒跟蠔配對是必修課程 , 於是便運用 所學的 N.L.P. 硬頭皮 , 大膽嘗試 去克服陰影 …………… 其實只要新鮮及食得其法 , 原來生蠔亦很美味。

Kumamotos USA – Pacific Northwest ’s only native variety – a different species from the more Pacific oyster – they are small, mild, yet meaty, almost lushly flavorful.

b3

Miranda Somerton Brut Reserve Cuvee NV , Australia   $70
The free run portions of Semillon and Chardonnay were used in this wine to maintain the light delicate floral fruit aromas. A portion of the juice for this wine was fermented, then held on lees to add complexity and body. The balance was cold fermented in stainless steel to enhance the fruit characters.

Aromas of straw, citrus and apple from the Semillon combine beautifully with the peach and dried fig aromas of the Chardonnay. The fine effervescence enhances the clean fresh flavours and aromas while helping the finish to remain crisp as it lingers in the mouth.

評語

日本種 Kumamotos , 體形較為細少 ,味道鮮美 ,感覺而有點像木魚花 , 礦物味適中而不太咸 , 蠔韻優雅悠長 . 品嘗蠔的鮮味後來一口較乾身香檳 , 香檳的氣泡沖激原本己開始消散的蠔韻 , 使人可再一次回味蠔的鮮味及礦物味 , 香檳的 yeast 味平滑柔和 , 香檳的酸度及清新感覺中和了口中的咸味 , 及消散海鮮的腥味 , 感覺舒服自然。

White Pearl – France

b6

Domaine de Grand’ Maison, Muscadet Sevre et Maine , Sur Lie 2003 , France         $90

The Domaine de Grand-Maison is situated just at the junction of the 2 Sèvre and Maine rivers, in the middle of the appellation and covers about 10 hectares. The grape variety used is Muscadet or Melon de Bourgogne.

The wine comes from entirely handpicked grapes, fermented for 20 days at low temperature. It will then rest on lees (natural particles the result of fermentation and deposited at the bottom of vats), which will enrich its flavour and smoothness. It has a pale yellow colour and delicate flavours (white flowers, almonds) and a fruity taste, dry but ample.

評語

法國 白珍珠蠔, 體形較為修長 ,味道鮮爽 , 礦物味濃郁而較勁 , 令人感受到產蠔區海水特有的咸味 , 蠔韻沉厚悠長 . 品嘗蠔的鮮味後來一口 Muscadet , 酒的果香帶有點似青蘋果及青檸 , 清爽舒暢 , 屬冷氣候堤子特性 , Sur Lie代表酒會同死酵母有較長時間接觸 , 結構較為複雜 , 體型亦較中厚 ,  與蠔的肉質非常吻合相連 , 酒的鮮爽感非常醒胃 , 酒亦消除了蠔的腥味 , 亦把蠔如牛奶的濃厚質感和海潮餘韻帶出 , 感覺深奧豐滿。

 

Totten USA– Northwest coasts of Canada & US gives the broadest, roundest, fruitiest, fleshiest and most creamy texture of bivaves

b9

Ruffino Lumina Del Borgo Pinot Grigio I.G.T. 2003, Italy            $105

Straw yellow with copper overtone, tropically fruity, complex with a bouquet reminiscent of golden delicious apples.  Fresh, crispy and well-structure, piquant and persistent.

Peach skin, mineral, green apple and pear aromas mark the nose of what is a round, soft and very fresh, and crisp white wine. We like the mineral, pear, baked apple flavours and the spicy, nutty finish. A well made white from the north.

評語

美國 Totten , 體形較為修長飽滿 ,味道鮮美 , 海潮氣息及礦物味比珍珠蠔略淡 ,但肉質結構像牛奶一樣 , 感覺實在; 蠔韻較幼細棉長 , 配以 Pinot Grigio 的特有礦物味 , 感覺連貫一至 , Pinot Grigio 的酸度 , 清爽感沖洗味蕾及醒胃, 令人可不停的去品嘗蠔的鮮美。

Tsar Skaya – France

 b12

Carmen Reserve Sauvignon Blanc 2005 , Chile      $115

It has the fruit intensity and character of a Reserve range. A bright yellow-greenish colour with intense herbaceous characters, a hint of mineral notes; citric and tropical fruit flavours. A full palate, naturally balanced with its fruit acidity to provide a lingering finish.
White, Medium-Full Bodied, Dry, 12.5% alcohol

評語

法國 Tsar Skaya原藉蘇聯 肉質肥美飽滿 日本珍珠蠔同樣有非常濃郁的礦物味 ,質感如淡奶般輕巧幼滑 , 蠔韻為同場之冠 , 非常特久 , 聚而不散 , 充份反影產蠔區的地理個性。

Carmen Reserve Sauvignon Blanc 帶花香及石榴味 ,香氣怡神 , 酒本身亦較為中厚及結構複雜 , 酸度較之前幾隻白酒略低  , 屬熱帶產區特性。

酒與蠔可稱為夢幻組合 , 首先品嘗Tsar Skaya那幼滑肉質及濃郁礦物味 , 繼而酒的花香果酸味沖洗一味蕾 , 之後蠔的餘韻由喉底及齒間四面如海潮般湧出 , 再如潮退一樣慢慢消退 ………感覺之奇妙絕倫 , 真的令人無言以對 , 回味無窮 , 良久說不出話來 , 令人產生一種懷念的感覺。

Blind Tasting @ Easter

Tasting Date – 9 April 2007

復活節假期流流長 , 悶悶地搵班酒友上 “光明頂” 玩 Blind Tasting .

a7

Wine A

酒色金黃色帶青調 , 香味複雜而奇特, 熟蘋果 , apricots, 白花 , 蜜糖 , Bee’s Wax 淡玉桂 , 少許雲尼拿 入口酸度不算高 , 酒體中厚 , 密度高 , 香味在口腔內不斷打滾 , 口感非常順滑 , 甘油成份高 , 尤其在舌尖像有一層薄膜包一樣 , 非常特別 , 香味口感舒服及討人喜歡。在香味上有點似優質 Burgundy , 但口感則是完全兩回事。有酒友猜是 Semillon , 在密度上我都有點認同 , 但沒有 Semillon那種無花果的氣息。 個性太難捉摸大家只知有 Chardonnay 成份 , 其餘的不得要領。

a8

開估:

是南非 Eben Sadie 家族的 Palladius , 此酒非常冷門 , 但製作手法亦很搞 , 取四種葡萄中某些特性 , 40% Chein Blanc, 20% Viognier, 20% Chardonnay, 20% Grenache Blanc 釀製。 Vinognier 以紅酒方法連皮及莖一同發酵 , 取其單寧作骨架 , 採用45Chein Blanc老樹及 25  Chardonnay 老樹葡萄 , 加上Grenache Blanc柔和自然特性 , 酒發酵一年 , 然後在舊木桶中醞藏16個月才入樽 , 全年只出產 , 難怪每瓶要 $530

a9

 Wine B  1200 hrs 開瓶 , 1530 落杯

酒紅寶石色帶三文魚色邊 , 香味有點膠味 , 少許 thyme , 紅果、櫻桃 , 少許肉味 ; 入口酸度纖細 , 體形中等 , 單寧中等 , 舌尖有點甜、有點 spicy , 收結帶點微苦 , 具結構而像小庭院的格局 , 整體表現優雅而有文化 , 骨肉均稱 , 開瓶 3.5 小時仍表現自如 , 沒有一點走下坡跡像 , 有點似中性 burgundy 的影子 , 但香草味令我想意大利酒 , 但想深一層不會如此的輕淡 ; 而肉味則令想 Chateauneuf Du Pape

a10

開估: 原來是 Chateau de Beaucastel 1994 $620  難怪如此優雅好飲 。

 a11

Wine C

1200 hrs 開瓶 , 1600 落杯

酒深紫紅濃密 , 粉紅邊 , 非常成熟 jammy 的黑加侖子 , 黑草莓 , 少許煙草及木杉味 , 入口酸度適中 , 酒體中厚 , 果味濃郁有質感 , 單寧經四小時的透氣己變得很柔和 , 口感順滑舒服 , 收結較短地域風格個性不太明顯 , 屬小家碧玉形 , 年青溫婉 , 規矩整齊而有嚴格調 , 複雜性略遜 。 La Lagune’s appellation is Haut Medoc, 但地域風格近似 Graves 或 Pomerol , 是個人喜嗜的三級酒莊

 a12

此酒屬我所有 , 為了加點節日歡樂氣氛 , 特別找了另一瓶 Chateau Latour 1996 實行魚目渾珠 ,

開估時 酒友 ”嘩然" 開心到跳 , 但越想越不對 , 亦發覺酒質風格無理由會如此溫婉斯文 , 最終只好如實相告。

a13

Wine D 1100 hrs 開瓶 , 1630 hrs落杯

酒色濃密深紅 , 桃紅邊 , 淡黑加侖子 , 黑朱古力及淡咖啡味 , 木桶 , 入口酸度適中 ,單寧非常宜人 , 酒體中厚 , 收結較短。酒主稱初開時非常強烈難飲 , 小時透氣完全展現法國酒風格 , 有人推測是 Syrah , 但我則推斷是Cabernet Sauvignon 理由是經小時透氣仍能有如此耐力表現而未有解體的 , 個人經驗中 Syrah 絕無僅有。對比 Chateau La Lagune , 有酒友稱不是法國酒 , 我感覺是她的成份缺少 Chateau La Lagune 中的 Cabernet Franc Petit Verdot 那種酸性及杉木特性 , 當然質素、深度、變化比 Chateau La Lagune有一段距離 , 但她的法國酒風格真的另我錯投一票

a14

開估是美國 Stag’s Leap Artemis Cabernet Sauvignon , 估中葡萄估錯產地。但另我愕然的是此酒是2004 , 而且只是約 $500 左右 , 雖然是仿法國製法 , 但透氣足夠亦不失體面。

 a15

Wine E 1630 hrs 開瓶 , 即落杯

酒色深桃紅麗 , 濃郁  , jammy 熟果 , 有點堤子乾 , 假糖果甜味 , 少少spicy , 入口出其地不覺難飲 , 酒精、單寧非常柔順 , 像透氣很久的酒一樣 , 酒體厚大 , 酸度適中 , 果味濃郁 , 有點焦糖的味道 , 變化及內函不大 , 但勝在即開即飲 , 有點 Coca Cola feel  , 酒友毫無頭褚 , 棄械投降。

a16

開估  Italy Tommasi Ripasso 2003 此酒是英航頭等倉用酒 , 此酒由三種 Vento 區葡萄釀製 70% Corvina Veronese , 20% Rondinella , 10% Molinara  “Ripasso" is the unique result of refermenting Valpolicella, Classico Superiore, on the warm dried grape skins from which TOMMASI Amarone has been pressed. 

a17

Wine F

色澤淺金黃 , 香味有點似 Hot environment Sauvignon Blanc 但較為熟蘋果 , 酸度較平滑不似 Sauvignon Blanc 的瘦削及尖銳 , 酒體亦較及密度較高 , 有點苦澀 , 加上酒色不像 Sauvignon Blanc 般淺黃及較多水色邊 , 所以推斷是 Chardonnay 估中!

Chardonnay的体型及酸度表現較直接 , 不像 Burgundy 般文雅幼細 , 加上 Screw Cap, 唔使講是新世界酒 , 大膽推測是澳洲。又估中!

若是澳洲較為熱門出產 Chardonnay 的是南澳Adelaide Hills 100% 全中!
 

a18

Limestone Coast Adelaide Hills Unwooded Chardonnay 2006  ~$100 此酒非常 text book style unwooded chardonnay , 但亦很容易令人混淆為 Sauvignon Blanc

Burgundy Night at Moon Chiu

Tasting Date – Nov 2006

這是我其中一篇舊筆記 , 此次品評由 OneReddot 舉辦 , 個人在夏天一次品酒會初接觸此品牌 , 非常喜歡Domaine Cros Frere & Soeur (金杯) 的白酒 。

 a1

A) Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Blanc 2005 $260

7:30pm 開瓶 , 原瓶呼吸 , 8:00pm 落杯

色澤金黃清澈 , 初入杯時酒雪得過凍 , 香味只有點 Nutty 及奇異果的香氣 , 15分鐘後酒開始和暖 , 熟蘋果 , , 牛油感 , 香氣濃密散發 , 自然而清雅芳香 , 非常討人喜歡 ; 入口酸度適中 , 體型中等 , 果味帶點酵母 , 口感如絲幼滑自然 , 收結充滿礦物感 , 有如飲完 Perrier 的感覺 , Chardonnay的微苦並不明顯

9:30 pm杯中酒開始走下坡。要再加添新酒才能延續。

 a2

B) Bourgogne Hautes Cotes de Nuits 2002

$250

7:30pm 開瓶 , 原瓶呼吸 , 8:20pm落杯

色澤如玫瑰紅 , 邊心同色 , 清亮通透 , 一貫 Burgundy Pinot Noir風格 , 香氣帶紅果 , 櫻桃 , 香氣散發濃厚而自然 , 入口質感豐厚 , 酒體中型酒的結構緊密 , 酸度適中自然 , 酒精感略強 , 單寧柔和 , 感覺仍年青 , 收結以 Dry 來帶動。

10:00 pm 杯中酒開始走下坡。

整體感覺平沉實 , 難得是其質感 , 加上少許複雜及變化 , 開瓶 1- 2 小時己有表現 , 非常平易近人 , 個人估計3- 5年後表現會達高峰, 以價而論己有所交待。

 a3

C) Domaine Cros Frere & Soeur Vosne Romanee 1er Cru 2004 $600

7:00 開瓶 , 原瓶呼吸 , 8:45pm落杯

色澤如淡玫瑰紅 , 同樣清亮通透 , 與第二支有 95% 近似 , 香氣由初入杯帶少許 rubber , 松木 , 繼而車尼子 , 熟櫻桃等果香 , 香氣有層次變化 , 入口質感濃密 , 酸度較為突出 , 體型中等 , 酒的結構同樣緊密 , 酒精感略強 , 單寧幼細而在中出現 , 感覺更年青 , 收結較短。

9:30 pm 香味變得更濃密成熟 , 蜜糖 , 肉味 , 令人聯想蜜汁燒

10:30 pm 香味似然 , 後勁仍在

整體感覺複雜而有變化 , 有潛力 , 惟獨酸度略高 , 有點尖銳 , 使平性方面有點失分 , 不夠 silky 柔順個人估計5-8年後表現會更成熟更佳

 a4

D) Domaine Cros Frere & Soeur Clos de Vougeot de Musigni Grand Cru 2004 $950

6:30 開瓶 , 原瓶呼吸 , 9:15pm落杯

色澤如車尼子紅 ,為當晚最深色的一支, 香氣帶少許野菇味 , 露筍, 青胡椒粒 , 香草 ,果味在較後層次展現 , 香氣強而直接 , 密度亦高 , 入口質感最為濃密 , 酸度同樣較明顯 , 體型較厚 , 酒的結構同樣緊密 , 單寧細長而在中出現 , 線條較粗 , 收結細長。

10:00 pm 香味變得蜜糖及有肉味。

10:30 pm 香味似然。

整體感覺濃厚直接 , 剛陽有勁 , 充滿男性魅力 , 惟獨不夠 silky 柔順 , 有點近似新世界感覺個人估計12 – 15年後表現會最佳

 a5

E) Domaine A-F Gros Echezeaux Grand Cru 2003 $1280

6:30 開瓶 , 原瓶呼吸 , 9:50pm落杯

色澤如大紅玫瑰 , 香氣帶少許杉木, 熟果, 雲尼那 , 青胡椒粒 , 非常綿密 , 入口時質感如絲般幼滑 , 果味自然 , 單寧柔順細緻 , 酸度柔和 , 體型感覺優雅纖細順 ,一個非常 To Style Burgundy. 收結由單寧及酸帶動 , 維持約秒左右。

整體感覺華麗優雅 , 充滿女性美 , Domaine Cros Frere & Soeur Clos de Vougeot de Musigni Grand Cru 剛陽男性化成強烈對比。 有潛力 ,平性佳 , 富複雜性 , 柔順滑, 個人估計8-12年後表現會可達至欣賞級。

總結:

l          以當晚所試的五款酒中 , 年份都頗新 , 每種酒風格潛質不同 , 能按每種酒分別預先開瓶、呼吸時間做準備 , 足夠數量酒杯及顏色記認 , 準備功夫值得一讚。

l          個人試過 2004/05 Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Blanc, 比較兩者 , 04 05好約15% ,  尤其在酒體的柔軟綿密 , 香氣的濃郁自然兩方面高尤其明顯 , 04年的收結由酸及礦物帶動 , 05年則只有礦物 , 推測05年應該雨水較多 , 而葡萄的成熟度亦有差距所至。

l          C, D, E , 三隻酒都屬有潛質內函的 burgundy , 口感 palate 有 八成 近似 , 只有在 silky finish , 平 , 複雜性三方面定高低。

l          以當晚所試的五款酒中 Domaine Cros Frere & Soeur 會在香味上表現優勝於酒味 , 而 Domaine A-F Gros 則相反 在酒質口感上取勝 未知兩酒莊的更高級系列會否有突破?

l          很有興趣知道 C , D, E 三隻酒 “一杯到尾” 的持久力究竟有多長 。