2007第一炮良朋歡聚大榮華

Tasting Date Jan 2007

眾所周知大榮華菜式美味 , 風格獨特 ,價錢眾化 , 訂枱難如登天。 今次幸有貴人相助 , 而得以一嘗箇中真味 , 實非常感激 ; 更有緣能與”廚神” 梁文韜 先生合照 , 實在心感榮幸及錦上添花 , 各酒友午夜夢迴一定會覺得回味無窮 , 心滿意足。 為了讓大家能真切地去品嘗菜式滋味 , 餐前及甜酒以外 , 特別擇選 Rhone 酒作主題 , 並限定以$300左右作為佐膳配襯之用 , 取其酸度及單寧柔和而不至過份單薄 , 平易近人而不至喧賓奪主。

當晚菜式之豐富美味 , 不在話下 , 相信酒友與小弟一樣 , 一定沉醉在佳餚及歡愉氣氛中 , 跟本無暇兼顧其他 , 要保持清醒做品酒筆記已非易事 , 加上在廚神面前 , 小弟更不敢班門弄斧 , 所以由始至終 , 跟本不打算寫菜式配襯感想 , 亦沒有將菜式拍照記錄 , 只想開懷暢聚 , 共慶新禧 。

h1
 

N.V. Francois Hemart Brut Ay Grand Cru by Henri Giraud R.P. 93   $300

2010 開瓶即時落杯 , 酒淡金黃色 , 泡沫中細散發速度較快 , 帶少許citrus , 青蘋果 , , 花香入口果味清雅鮮爽 , 酸度中等偏高 , yeast 味很少 , 體態需輕盈但同時有少許內函 , 不至過份單薄 , 翻查資料原來由70% Pinot Noir, 30% Chardonnay. 混合釀製 , 屬清爽果味型香檳 , 作為餐前飲用 , 非常合適。

 h2

Invitare Condrieu, M. Chapoutier 2005 $300

2020 hrs 落杯 , 酒色金黃帶綠色調 , 水色邊 , 果味清香特別 , 隱約似未熟菠蘿及花香 , 感覺非常玉泉忌廉, 入口清新輕快 , 甘油感覺不高 , 果味充實 , 酸度較弱 , 簡單 , 有點似 Muscat 或Gewurztramminer 兩者的混合體 , 不扮高深 , 只求傳真 , 一支香味勝酒味的白酒 。

個人認為若果要搵一支老少咸宜合家歡白酒作為中菜佐餐之用 , 此酒可說是非常合適 , 直覺上一支甘油成份高及 med body 的Condrieu , 與中菜常用的茨汁密度接近而共溶 , 酒的酸度不高與食物配襯時不會像其他白酒一樣酸度被突出 , 而破壞菜式食物味道的和諧性 , 配Condrieu時 , 反而酒的果實味會被托出而更明顯, 這是一個滲透突擊的奇妙組合 , 值得留意探索。

h3

Crozes Hermitage Blanc 2004 from E. Guigal $300

1900 hrs 瓶 , 原瓶透氣 , 2030 hrs 落杯 , 酒色金黃亮麗 , 香味在初入杯時因酒太凍而不太明顯 , 酒暖後香氣帶蜜糖 , 橙皮 , 檸檬 , 料 ; 入口酸度中高 , 體型中厚 , 乾身 , 帶少許 pine 及香花的感覺 , 平細緻 , 收結以微酸及苦帶動 , 維持約 3 – 4 秒。 直覺上此酒與香料多的食物會較合襯。

h4

Saint Joseph Offerus 2003 $250

1900 hrs 開瓶 , 原瓶透氣 , 2100 hrs 落杯

酒色如玫瑰花瓣紅 , 邊色一致 , 掛杯少; 氣如墨汁 , 黑色熟果 ,  木桶味 , 豉油 , 入口酒體中厚 , 口感豐富 , 酸度中高 , 單寧柔和 , 酒精感強 , 結構簡單直接 , 有點意大利酒的風格。

h5

Crozes Hermitage Alain Graillot 2004 $300

1900 hrs 開瓶 , 原瓶透氣 , 2130 hrs 落杯

酒色與前一支非常近似 , 邊色一致 , 掛杯少 ; 氣如薄菏 , 花 , 香草 , 紅果 , 入口酒體中厚 , 濃郁 , 酸度中高 , 單寧柔和 , 酒精感強 , 好像食完布有點甜的感覺 , 肉味更令我想肥燒 , 平實結構較簡單 , 收結亦較短。

h6

Chateauneuf du Pape 2003 from Grandes Serres $250

1900 hrs 開瓶 , 原瓶透氣 , 2200 hrs 落杯

酒色深紅帶紫 , 掛杯緩慢 , 香氣帶櫻桃 , 車尼子 , 紅果 , 松木 , 入口酸度中等 ; 體形屬 full body , 圓潤濃郁 , 單寧柔和 , 酒精感強 , 平 , 結構較簡單 , 收結亦較短 , 屬即時飲用形紅酒。

h7

Saint-Joseph 2001 from E. Guigal $325

1900 hrs 開瓶 , 原瓶透氣 , 2220 hrs 落杯

酒色如墨水紅 , 為當晚最淺色紅酒 , 香味帶士多啤梨 , 車尼子 , 黑加侖子 , 中後段有少許朱古力氣息 , 入口體形中等 , 單寧柔和 , 酒精感強 , 平線條幼細 , 結構較簡單 , 收結亦較短 , 同屬即時飲用形紅酒。

 

h8

Chateau Doisy Vedrines Sauternes 1998 $420

2200 hrs 開瓶 , 原瓶透氣 , 2245 hrs 落杯

酒色檸檬黃 , 淡金調 , 香氣帶蜜糖 , 花香 , 無花果 , 入口清甜 , 而體型中等 , 密度較輕 , 酸度柔和 , 非一般 Sauternes 的濃郁厚重的感覺 , 用以襯托當晚的甜品馬拉糕及南瓜布甸 , 不過不失

瓶估酒遊戲

1900 hrs 開瓶 , 原瓶透氣 , 2020 hrs 落杯

此酒為當晚蒙瓶測試的紅酒 , 初入杯時酒精感強 , 少許刺鼻 , 香氣未開 , 放一旁直至 2200 hrs 即開瓶 3 小時後完全開放。

香氣初段帶朱古力 , 肉味 , 中段朱古力更明顯 , 另加焦糖 , 木糠 , 松木 , 布 , 香氣以醞藏香氣為主導 , 果味較隱晦 , 感覺豐厚及甜 , 具變化。

入口質感中厚 , 但絕非龐然大物 , 酸度宜人 , 單寧柔和 , 平性較寬 , 複雜性中等 , 與當晚其他 Rhone 酒比較像同門有 60% 相似 , 以前飲過一支好年份而又極高分的 2003 Clos Des Papes 感覺作為參考 , 不同之處在於:

a)酒色深紅明亮通透 , 酒渣較多 , 但酒色沒有帶黃 , 應該不是老酒 , 可能是做酒時沒經 filter 之原固; 密度 – 它密度濃得多 , 應該是葡萄在好年份豐收成熟 , 糖份高令到酒更濃郁的結果。

b) 線條 –  它的線條比 Rhone 的酒更粗大 , 應該是比 Rhone更 hot environment 的風格。

c)   香氣迷思–醞藏香氣為主導的朱古力香氣 , 以個人有限經驗 , 一般意大利酒 , 波爾多左岸要經 15 年或更長以上酒齡才有如此表現 , 但單寧不會如此柔和 , 酒色如此鮮紅絕不似老酒 。

但如果當晚以 Rhone 為主 , 算來算去就只好以90 – 95 年 Chateauneuf Du Pape 來押注。

h10

揭盅

竟然是南澳 Charles Melton 98好年份的 Nine Popes, 當然全軍盡墨 , 無人猜中 , 酒主解釋此酒是以Chateauneuf Du Pape的風格作為藍圖而釀做的 , 而 98年是澳洲好年份 , 酒主切合今晚主題而又提出另類比較 , 心思心意另人敬佩 , 又學到。

General Wines Tasting -1

Tasting Date X’mas 2006

 

Chateau Musar 1991 – Lebanon Bekaa Valley

1130 hrs開瓶 , 轉入decanter

1520 hrs落杯 , 開瓶約 4 小時

酒色淺紅通透 , 須然已開瓶約 4 小時 , 但酒精感仍強 , 要再等一會; 香氣帶淡淡肉味 , 少許皮革 , 紅果 , 入口酒體中型 , 酸度溫和 , 單寧纖細 , 收結由酸帶動但較短 , 非常近似 Burgundy 風格 , 若蒙瓶測試很容易另人誤會以為是 Vosne Romanee。 黎巴嫩竟有如此高質素萄葡酒 , 真的令人驚喜。

Chateau Ducru-Beaucaillou 1989 (doo-kroo boh-ki-yoo) St. Julien 2eme Cru Class

1130 hrs 開瓶 , 轉入 decanter

1540hrs 落杯 , 開瓶約 4 小時

酒色玫瑰紅 , 粉紅邊 , 掛杯緩慢 ; 初入杯香氣有如濕報紙 , 熟紅果 , 中後段則散發木桶 , 梅子, 櫻桃 , 多層次變化 , 入口酒體中厚 , 酸度單寧非常柔和舒服 , 平感很好 , 複雜性以果實木桶為主 , 結構精細, 收結由酸帶動但較短 , 整體感覺優雅寧靜平和有如一座寧靜小教堂 。

 

Chateau Calon Segur 2001 (kal-lon say-goor)

St. Estephe 3eme Cru Class

1130 hrs 開瓶 , 轉入 decanter

1620 hrs 落杯 , 開瓶約 5 小時

酒色深玫瑰紅帶紫 , 晶瑩亮麗 , 粉紅邊 , 掛杯緩慢 ; 初入杯香氣有如朱古力 , 熟紅果 , 少許泥 , 梅子, 櫻桃 , 入口酒體中厚 , 酒精感仍強及非常年 , 酸度單寧非常幼細而柔順舒服 , 味覺密度比較聚而朱古力味貫徹始終 , 複雜性以Terrior 性格為主加上少許泥土感 , 整體感覺非常舒服 , 結實穩重而富內函 , 甜蜜而溫馨。

此酒在今次聚會帶有特別含意 , 是酒友們為一對情侶送上的祝福。希望他們如酒的 label及風格一樣 , Calon Segur 小弟譯作 – 情深意濃 , 貫徹始終。

Ornellaia 1995 (aw-nel-li-ya)

1130 hrs 開瓶 , 轉入 decanter

1700 hrs落杯 , 開瓶約 5. 5 小時

酒色玫瑰紅 , 粉紅邊 , 色較暗啞 , 掛杯緩慢 ; 初入杯香氣有如黑橄欖 , 草藥 , 熟布 , 香料;入口酒體中厚 , 酒精感強 , 酸度及單寧沉實而不強橫 , 味覺密度濃郁 , 具複雜性 , 平感柔順舒服 , 收結實在而持久 , 非常 to style 的意大利酒 , 同樣非常年而個性較男性化 , 整體感覺屬於熱情感性型 , 令我聯想起意大利失明男高音 Andrea Bocelli 那磁性而發自內心的歌聲。

此酒仍未到最佳時刻 , 從今次情況推測碼要再過 10 – 15年 , 才能完全成熟。

鵝肝與健力士的神奇效應

g1

鵝肝配 Sauternes 是公認的絕配 , 同樣亦是高級享受 , 但如果身邊無 Sauternes 而又想 Causal 地配襯一 , 酒評家 Simon Tam 建議的平靚正配搭絕對值得一試。
g2

最初很難想像這組合能互襯 。(切記鵝肝要新鮮及不可加添任何醬汁) 新鮮鵝肝煎香至外脆內軟 , 入口溶化 , 味道甘美而帶少許肝的微苦 , 像外冷熱的女子一樣 ; 健力士的味道不用多說 , 味道強橫而帶甘苦 , 充滿男性剛陽味 , 當兩者結合時健力士的順滑酒體及泡沫竟與鵝肝的幼滑質感吻合得絲絲入扣 , 幼滑泡沫更提升了鵝肝的鮮味及沖淡了鵝肝的油份 , 健力士的苦澀味被鵝肝的油份調和了, 變得異常溫柔 。

餘韻是一陣子鵝肝的鮮味 , 一陣子健力士的柔和甘味 , 進進退退 , 和階共舞 , 令我腦海裏浮現了“國王與我”泰王與英國女教師兩個不同世界的人共舞一幕 , 不論形格及內函皆完全切合 , 形神俱備 , 彌漫秋天的童話般的浪漫美妙– Shall We Dance ?

這絕對是高層次的 Food & Wines Matching.