Tasting Date : 24 March 2006
香檳用 40%冰 + 60% 水雪凍 , 臨開前30分鐘取去冰只用凍水坐。
酒色金黃晶瑩 , 氣泡豐富幼細 , 徐徐而上 , 綿綿不絕 , 初入杯時帶濃厚清爽青蘋果香 , 之後杏仁、果仁、少許 truffle、橙皮，Yeast 味並不明顯反而溶為酒體 ；入口非常豐滿 , 幼細泡沫在口中翻滾活化 , 像無數精靈在口腔內舞動 , 香氣直上鼻腔 , 酸度溫和 , 質感密度豐富 , 平衡性層次感絕佳 , 收結充滿果實而悠長 , 非常華麗堂煌 , 充滿貴族風範 , 非常典雅高貴。
她給我的影像投射是一場貴族舞會 , 華服美婦 , 紳士淑女 , 衣香嬪影 , 在水晶燈影下大家歡愉地媥媥舞。
開瓶前 6 小時從低溫房取出並置室溫房直立靜止。由於年份較新 , 沉澱物應該不多 , 以現時飲用預計單寧可能會較強 。
1600 hrs 開瓶並轉落 decanter 透氣呼吸 , 露酒時酒香從瓶口芳香散發 , 沉澱物幼細而不多。 一如以往採用一杯到尾方法測試 , 以尋求此酒最佳表現時刻、變化過程及持久力。
1630 hrs開瓶半小時初接觸 , 酒色深紫紅 , 深不透光 , 粉紅邊 , 掛杯多而緩慢 ; 果香夾酒精湧散發 , 芳香誘人 , 黑果 , 黑加侖子 , 杉木 , 酒精感強烈。
1645 hrs 果香依然強勁 , 除之前的果香外 , 更多了豉油、煙絲、木桶、礦物味。 品嘗第一口 , 口感濃烈肥大 , 酒精感強勁 , 單寧厚實尖銳 , 在上遊走 , 可說是滿口荊棘 , 酒精在喉底良久不散 , 以開瓶到現在酒的表現推斷 , 是一場耐力戰。
1730 hrs 開瓶一小時半 , 漸入佳境 , 酒香更為開放 , 除之前的香氣外 , 更多了點薄渮。
1800 hrs 與酒杯距離一呎都嗅到幽幽香氣 , 紅果、車尼子、玫瑰花、杉樹葉、薄渮 , 香氣自然濃密 。 入口感覺完全改觀 , 圓潤豐滿 , 酸度明顯變得柔和舒服 , 酸度適中 , 平感佳 , 酒精感覺比之前減弱方了很多 , 收結帶少許微苦 , 隱隱在喉底持續達成分鐘之久。以這一刻來說 , 這是一支非常年青充滿活力的酒。
1900 hrs開瓶三小時 , 酒香更加成熟 , 展現一種華麗的內函 , 芳香馥郁 , 不知何解她令我想 Mouton Rothschild 82!!
2000 hrs開瓶四小時 , 香味與一小時之前很相似紅果 , 車尼子 , 玫瑰花 , 杉樹葉 , 唯一不同的是現在表現得更成熟而更具韻味 , 入口更加圓滑 , 柔 , 平衡 , 餘韻細長有如剛食完葡萄一樣 , 有點葡萄酸及葡萄皮的感覺 , 可以說是迷人的。
2100 hrs開瓶五小時 酒橫向發展。
2200 hrs 開瓶六小時 , 香味依然 , 酒精己不覺 , 單亦減弱了 , 但平感並沒有失衡 ,她是一種的整體的淡出 , 只覺酒己非常柔和舒服 , 有如飲完普洱的舒服感覺 , 餘韻亦多了點甜在尖出現。
2300 hrs開瓶七小時 , 跟前一樣 , 應該不會再有任何戲劇性變化 , 將所餘下的一飲而盡。
結案陳辭:
以技術曲線而言 , 開瓶 1.5 小時開始至 4 小時至頂峰。 在 5小時開始以緩緩下坡 ,
在 5 小時下坡時表現 “全頻淡出 ” , 並非急劇解體 , 依然值得欣賞。
真的 Opus One 很像我飲過的 Mouton Rpthschild 1982 , 以 1997 十年期有如此表現 , 這是又另一番體驗。
Opus One 的結構平衡有如現代感建築美學 , 她並非中世紀的精彫細琢 , 鬼斧神功 , 而是玻璃幕場、鋼鐵支柱嚴如匯豐銀行 , 羅浮宮藝術館一樣的充滿理性的工整幾何。
Opus One 濃艷的果香、豐富變化、地域風格、平衡結構、餘韻收結………五光十色 , you named it, you have it , 給我的感覺就像一部荷理活的電影或歌舞劇一樣 , 精彩而充滿娛樂性 , 她是 Singing in the rain, 飾演俏皮演員Don Lockwood 的舞王 Gene Kelly，在雨中欣然起舞歌唱這段膾炙人口的片段 (如下連結)，可謂一種「函蓋技術及內函的瀟灑典範」 , 這是一支可以令您歡愉難忘的好酒。
http://www.youtube.com/watch?v=bkEvy-9yVyQ
AM 的品味人生 