Sanma Fish 秋刀魚 Wines Dinner at Hanamizuki Kimberly Hotel

Tasting Date – Oct 05

這是我早期筆記 , 亦是我 “入魔” 的第一篇作品 , 比現在的筆記水準真有段距離……………

當晚更認識了現在 wine group 的一班酒友 , 從此踏上不歸路…………….

Ruffino Lumina del Borgo Pinot Grigio IGT 2003 Italy

Peach skin, mineral, green apple and pear aromas mark the nose of what is a round, soft and very fresh, and crisp white wine. We like the mineral, pear, baked apple flavours and the spicy, nutty finish. A well made white from the north.

高知縣野長芋、毛茄沙律

毛茄及長芋本身味道清爽 , 輕巧 ,  灑上紫菜碎及 Suba 葉碎 ,則帶少許草青味 , 毛茄又稱潺茄 , 生吃口感濕潺 , 未必討人喜歡 , 所以較少作沙律用 , 但Pinot Grigio 的酸度及輕快感將濕潺感覺沖淡及帶出 Pinot Grigio 清新 , 鮮爽及富礦物品的特質 。此組合個人感覺上能將口內雜質清除 ,將味覺喚醒。

溫度鶉蛋銀杏湯

用銀杏磨碎加上湯 , 豆漿及鶉蛋 , 口感幼滑 , 味道帶少少銀杏的甘味與Pinot Grigio的礦物味及果仁味十分配合。

山椒煮

味道較為濃沃 , 質感豐厚 , 帶鮮味外帶少許甘香 Pinot Grigio的礦物味尤其匹配 , 另外Pinot Grigio 的酸度 , 清爽感亦中和了魚的厚實質感 , 不會感到糊口。

Enate chardonnay – 234 2001  Spain

A lovely tawny yellow colour with a light green tint. A complex bouquet which combines varietal qualities (hazelnut, toasted bread) with tropical fruits (pineapple, grapefruit) and the smoky tones imparted by the oak casks. Full and creamy on the palate, well developed and with fresh acidity which leads to an extraordinary finish, long and balanced, accentuated by toasty notes.

北海道秋刀魚刺身

秋刀魚以腩部脂肪最為豐富 點配不加薑或 Wasabe的醬油 , 除帶出魚本身鮮味外,油脂特別肥美油潤 , 吃罷還有一層油香留在舌上 , 久不退 , 令人回味無窮 ,   Chardonnay creamy 質感非常合襯 , 當吃完魚腩時則須要 Chardonnay 的酸度及果味去中和一下口腔 , 以便繼續品嘗魚壽司及魚前部。 整體來說 , 魚腩部份品嘗油香 , 其他部份則品其鮮味。

魚握壽司揉合兩種軟硬程度不同的日本米而成 , 飯粒圓而粒粒清楚 , 壽司沾實而不鬆散 , 較有”咬口”不似一般日本米軟­­­綿綿的感覺。

但用Pinot Grigio 拼配 , Pinot Grigio礦物味反而將魚的油香減去 及酸度較高 , 個人比較喜歡配襯 Chardonnay 。

若要與白酒相配 , 刺身不宜點配有薑或 Wasabe 的醬油。

f7

Carmen Gewurztraminer 2004 Chile

Carmen gewürztraminer is made with mostly Lontué fruit but their can be up to 15 per cent of Casablanca-based grapes in the blend and up to 5 per cent sémillon. The nose is classic rose petal and litchi nut fruit aromas. It’s fairly rich on the palate, almost cloying with more intense oily litchi nut fruit flavours and a spicy warm finish.

青島活海蝦咖哩天婦羅

傳統天婦羅都配以由木魚花調配而成的醬汁 , 但今次則配上日本咖喱粉及鹽感覺特別 ,

日本咖喱特點在於香而不辣 , 在拼配較為輕巧 , 酸度較Carman Gewurztraminer 個人感覺上未能完全發揮 Gewurztraminer 配對辣食物的特性 , 若果將天婦羅灑上日本辣椒粉再拼配不知較果會如何??

天婦羅的漿粉較薄 , Gewurztraminer 的酸度亦可分解。

頭較濃味 , 配 Chardonnay 感覺上亦很好。

f8

Dona Paula Cabinet Sauvignon 2004   Argentina

An attractive peppery cassis fruit nose, it’s riper and showing less gamey hints. The entry is rich with a modicum of dry tannins to deal with. Plenty of chocolate, blackberry jam and pepper on the finish. A dense warm rich red made for steaks.

燒牛肋骨伴鮮淮山

燒牛肋骨配以照燒汁 , 肉質帶少許甜味 , 味道濃沃 , 近大骨的筋膜尤其可口 , 配以果味澎湃 , 層次豐富 , 帶少許 pepper 味的 Argentina Cabinet Sauvignon , 感覺非常合拍。

 魚奶湯伴稻庭烏冬

魚湯鮮味而稻庭烏冬為日本出名 ,就算浸久了依然爽滑而不會發漲。基本上魚湯味濃難以配對今次紅白酒。

 

Nederburg Noble Late Harvest – 2004 South Africa

Medium yellow color. Lovely open nose of peach/apricot and spicy, floral, muscat fruit. Very impressive. Rich entry, good underlying acidity. Not as rich on the mid-palate, but still very good. Some volatile acidity with good fruit complexity. The blend is a mix of chenin blanc, weisser riesling and muscat de frontignan with 97 grams per litre of residual sugar.

f10

銀座山葵芝士餅

很難想像有 Wasabe 的芝士餅 , Wasabe攻鼻的特性已極為收儉 , 變得平易近人 , 有其獨特滋味而不攻鼻 , 將普通芝士餅變得不平凡 , 甜品本身己十分精彩 , 配以 Nederburg Noble Late Harvest , 芝士餅甜味 , Wasabe香辣氣息 , 酒的成熟桃 , 杏甫味 , 酸度互相輝影 , 各領風騷 , 而不此消彼長 , 只能用 一個“ 妙“ 字來形容。

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