The Critics’ Choice Wine Dinner at Cuisine Cuisine – Part 1

這是一篇我較早期的品酒記錄 , 亦是我入魔的第二篇筆記 , 在 IFC 國金軒的一頓 wine dinner……….

Tasting date  – Nov 05

 e1

Dominique Portet Sauvignon Blanc 2004

Dominique Portet Sauvignon Blanc 果味鮮爽芳香 , 質感幼滑輕巧 , 酸度適中 , 入口帶少許奇異果味 , 除飲用外亦可清除口部雜質 , 喚醒味蕾 , 非常適合做餐前飲用。

Philipponnat Rose Brut NV

A delicious rosé. Pink & rose hued gold in colour.  Intense dried berry and cherry aromas and flavors with accents of rose, orange and mineral melding nicely with the rich texture and solid structure. Appealing, good lingering finish too.

金錢鴨香橙鵝肝

傳統金錢雞做法以蜜汁雞肝為主 , 口感會比較厚重及膩口 , 今次改用鮮鵝肝切片粘粉炸香 , 配以蜜汁柳梅 , 感覺非常重量級 。

在味覺方面 , 此菜式有鮮橙的果酸 , 蜜汁的甜味 , 配以 Philipponnat Rose Brut 的車尼子 , 橙香 , 及帶少訐玫瑰花瓣的香味 , 感覺出奇合拍。

在口感上 , 鵝肝濃味而帶滑的質感 , 鮮橙片的酸爽 , 軟棉棉的薄包, 柳梅的肉質 , 都屬不同口感層次組合 , 配對 Rose 豐富而有質感的泡沫 , 爽快而鮮明的果酸 , 每呷一口香檳 , 泡沫及香味就在口內活化 , 能享受酒質外亦減輕鵝肝及蜜汁柳梅厚重膩口。

對一開始就以如此質感味覺如此厚重的食物打頭炮 , 初有點擔心食此一味就飽滯 , 難以持續 , 但與 Rose香檳的拼配後 , 不單沒有飽滯感 , 反而食慾有增無減。

Chateau Latour Martillac 2003

55% Semillion, 40% Sauvignon, 5% Muscadelle.

Wine combining the richness of the Semillion and freshness of Sauvignon Blanc, this wine is surprisingly delicate and complex, it is harmonious, well balance and elegant. It also show a great ageing potential

金沙珊瑚蘇眉球

油泡蘇眉球的滑及蛋的軟滑為兩種相近的口感 , 炸金沙脆口的及小棠菜的爽脆亦是另一個味覺組合。

Chateau Latour Martillac中Semillion成份與蘇眉球及蛋的質感非常接近 , 而酒的nutty 及 toast 味亦填補了食物在這方面的缺口 。 在品嘗完魚球及蛋之味道後 , 酒的果酸味才慢慢浮現及作為整道菜的總結 , 效果特別。

個人感覺如崧子代替脆口金沙可能更會同酒的 nutty 更為吻合及有趣。

Chanson Meursault Perrieres 1er Cru 2001

100% Chardonnay

Bright gold in colour.  Intense aromas of green apple on a nice hint of vanilla.

Well-structured, elegant, beautiful minerality, subtle wooded, complex, charming, good persistence.

黃金萬兩滿福來

柚皮經上湯烹調再來脆炸 , 而柚皮內仍保持上湯的鮮味 , 烹調難度十分高。 髮菜 , 如意用蠔汁烹調後釀入油豆腐內 , 意念新鮮。

Chanson Meursault 則表現較為斯文內儉 , 果味幼細含畜 , 骨格鮮明 , 酸度感覺突出 , 亦帶礦物味及飄飄雲尼拿的感覺 , 與柚皮中的上湯味道十分配合 , 髮菜如意則味道較濃 , 更顯酒的果酸味。

個人認為整體配拾上較為含糊。

接 – Part 2

 

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