The Critics’ Choice Wine Dinner at Cuisine Cuisine – Part 2

Ruffino La Solatia Chardonnay 2000

100% Chardonnay

Straw yellow and golden hues

The general notes of apricot, green apple and mineral sensation.

Well balance by the freshness of the acid level

Malo-lactic fermentation and wine has rest on lees for approx 4 month

蟹箝芙蓉金簪翅

翅經高湯火腿煨過 , 非常幼滑入味 , 加上新鮮的蟹肉 , 味道由鮮甜至鮮味 , 食物本身已十分精彩 , 配以果味豐富 , 酸度適中隨和而不複雜的 La Soltaia Chardonnay, 極之合襯。

個人感受到每次嘗一口味道豐富的翅後 , Chardonnay 的特性能提升此菜式的鮮味 , 而且 Chardonnay更能將味覺  ”歸零” , 使你每次都能從頭再去感受翅及蟹肉的鮮味 , 感覺十分奇妙。

Carmen Gold Reserve Cabernet Sauvignon 2001

100% Cabernet Sauvignon

Deep ruby colour with intense and complexes aromas of blackcurrant, ripe cassis jam and oaky

Rich on palate with a beautiful structure and smooth tannins. Plenty of fruit, power and elegance.

Malolactic fermentation took place and 20% in new French oak barrels

金袍玉帶鴦鮑

兩種鮑魚分別以不同方法調制 , 鹵水鮑則味道濃郁 , 質感軟滑; 另一南非 25頭鮑魚則用紫菜扎起脆龍鬚 , 外脆心軟 , 鮑魚本身質感則較為結實。

配襯Carmen Gold Reserve Cabinet Sauvignon . 澎拜成熟果香 , 豐滿的質感及幼滑單寧 . 與鹵水中八角香味與酒的成熟果香 , 出奇合拍 , 而鮑魚本身的質感亦與 Carman 的質感近似 ,

最妙的是鹵水味及酒的兩者的收結都非常連貫持久 , 兩者能和揩共存而又各領風騷。

個人十分欣賞此道菜及酒的配合。

Chateau Lascombes 2002

Deep purple in colour. Nose with black currant, plum and ripe fruit. Well balance with fully bodied, high acidity and medium tannin, quite complexity. Round and long finish

The 2002 vintage has a beautiful deep colour with attractive purple glints. It has a complex nose with hints of black fruit, coffee and toasted bread. Flavours of toast, black cherries, spice and chocolate combine to opulent effect on the palate before being rounded off by a long, slightly oaky finish. 2002 is a concentrated wine with great appeal and breed and which has promise for the future.

金光黑珍珠鴿甫

鴿甫配以金泊及黑松露烹調 , 西合壁 , 味道豐富濃郁 , 鴿甫嫩滑入味 , 不論在買相及味道都屬極品。

Chateau Lascombes 優雅而帶複雜的果香 , 骨肉均稱 , 質感豐富而單寧幼滑 , 與黑松露有共同複雜的味覺特性 , 鴿甫的嫩滑質感則與酒的 body 配合 , Lascombes 的餘韻 亦能與黑珍珠鴿甫餘韻吻合。

個人想像如果能有幸在五或十年後再品嘗此組合 , 到時 Lascombes 會變得更成熟複雜 , 效果可能更覺精彩 。

Inniskillin Silver Riesling Icewine 1999

Nose with apricot, peach, citrus and honey.  Full bodied, good acidity and round finish

金縷東坡陳村粉

真的很難想像用甜酒來襯托食物 , 此配搭創意獨突 , 別具匠心。

上海東坡肉肥而不膩 , 梅菜如蜜醃味濃且帶爽甜 , 陳村粉幼滑 , 菜式質感一 , 柔軟而帶甜; Inniskillin Icewine 帶濃厚乾果杏脯味 , 與東坡肉及甜梅菜醃制味道十分近似 , Icewine medium to full body則與陳村粉軟滑質感吻合 ; 而 Icewine 的梨子 , 橙味果酸 亦中合了菜式的厚重甜膩感覺 , 菜式同酒互相輝映。

國金軒甜品會萃

此甜品拼盤組合 , 不論在質 , 感 , 甜度都有不同層次;由質感最重身味濃的芝士蛋糕 , 煙靳的糯米 , 脆口的梨茸卷 , 輕巧的果布甸 , 士多啤梨及cherry的天然果酸 , 可畏包羅萬有 , 不難配對甜酒。

個人覺得 Inniskillin Icewine 甜酸度十分平 , 質感介乎medium to full body之間與上述四款甜品都有不同變化組合 , 各有千秋。

此甜酒能一酒配二菜 , 亦是一難得的經驗。

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